Milline šerbett. Šerbeti värskendav jook. Hõrgutiste koostis ja kasulikud omadused

- (sageli ka šerbett). Kirjaoskamatu kaubanimi piimatoodetele ja puuviljakompvekidele, mis on segatud pähklitega ja pressitud briketipätsi. Näiteks on piimasorbett, šokolaadisorbett, puuvilja-marjasorbett jne. Põhjus ... Kulinaaria sõnastik

- (araabia). 1) sidrunimahlast, suhkrust, roosast ja sidruniveest valmistatud Türgi karastusjook, mida tarbitakse jääga. 2) Itaalias popsicles. Vene keeles sisalduvate võõrsõnade sõnastik. Tšudinovi A.N., 1910. ... ... Vene keele võõrsõnade sõnastik

Šerbett, šerbett, abikaasa. (Araabia keelest pärit türgi serbett). Idamaine karastusjook, mis on valmistatud suhkruga puuviljamahladest; puuviljasiirup. "Vahepeal kandsid orjad ümber lõhnavat šerbetti." Puškin. Ušakovi seletav sõnaraamat. D.N. Ušakov. 1935 1940 ... Ušakovi seletav sõnaraamat

SHERBET, ah, mees. 1. Idamaine puuviljajook. 2. Maiustustoode on tihe puuviljade või kohvi, šokolaadi ja suhkru mass, tavaliselt koos pähklitega. Ožegovi seletav sõnaraamat. S.I. Ožegov, N.Yu. Švedova. 1949 1992 ... Ožegovi seletav sõnaraamat

Mees, türgi, rumeenia, moosiga vesi, magustatud vesi. Šerbeti müüjad käivad tänavatel. Dahli seletav sõnaraamat. IN JA. Dahl. 1863 1866 ... Dahli seletav sõnaraamat

Olemas, sünonüümide arv: 5 rooga (133) magustoitu (12) jäätist (13) ... Sünonüümsõnastik

ŠERBET - (araabia), 1) karastusjoogijook Lääne-Aasia rahvaste seas; 2) magus roog - paks šokolaadi, kohvi, puuviljade, pähklite ja suhkru mass ... Etnograafiline sõnaraamat

šerbett - (araabia), 1) karastusjoogijook Lääne-Aasia rahvaste seas; 2) magus roog - paks šokolaadi, kohvi, puuviljade, pähklite ja suhkru mass ... Entsüklopeedia "Maailma rahvad ja religioonid"

šerbett - I. SORBET, ŠERBET a, m. Sorbett m. Puuviljajäätis. Ganshina. [Doreena:] Ja lisaks minu palgale, peate andma mulle sorbette, kohvikuid, suhkrut, teed, head šokolaadi vanilliga, Sevilla ja Brasiilia tubakat; ja vähemalt kaks kingitust ... ... Vene gallitsismide ajalooline sõnaraamat

- (sageli ka "šerbett"). Kirjaoskamatu kaubanimi piimatoodetele ja puuviljakompvekidele, mis on segatud pähklitega ja pressitud briketipätsi. Näiteks on „piima” sorbett, „šokolaadi” sorbett, „puuvilja marja” sorbett jne ... Suur kokakunsti entsüklopeedia

Raamatud

• ,. Lahtine pähklihalvaa, õhulised vahukommid ja Türgi hõrgutised, mesi baklava, õrn puuviljamarmelaad ja vahukomm, pähklid ja puuviljakompvekid, vaniljekozinaki - teie külalistele ja lähedastele
• Idamaised maiustused. Kozinaki, röstitud pähklid, nugat, šerbett, halvaa, baklava, rõõm, puudub. Lahtine pähklihalva, õhulised vahukommid ja Türgi hõrgutised, mesi baklava, õrn puuviljamarmelaad ja vahukomm, pähklid ja puuviljakompvekid, vaniljekozinaki - teie külalistele ja lähedastele ...

Šerbett on lapsepõlvest pärit lemmik maiustus koos kozinaki ja halvaga. Iga kord, kui möödute osakonnast, kus müüakse idamaiseid maiustusi, mõtlevad paljud, millest šerbett koosneb?

Idamaist magusust pähklitega segatakse sageli Euroopa magustoiduga, mille nimi kõlab nagu "sorbetto", "sharbet". Kas see on lapsepõlvest tuttav šerbeti põhjavend või hoopis teine \u200b\u200broog - pärast sajandeid on seda raske välja mõelda, seetõttu on valida kolme tüüpi magustoidu vahel, millest üks on euroopalik:

Kõva idamaine šerbett Pehme idamaine šerbett Euroopa puuviljašerbett.

Vaatame, kuidas neid kõiki ette valmistada.

Tahke idamaine šerbett

See on väga magus ja kõrge kalorsusega. Selle valmistamiseks vajate: 200 g igasuguseid pähkleid, 700 g suhkrut, 500 g piimapulbrit, 1,5 klaasi vett, 50 g võid. Enne küpsetamist tuleb pähklid ahjus korralikult kuivatada ja seejärel keskmisteks tükkideks tükeldada. Seda saab teha taignarulli või segistiga. Vala paksu põhjaga kastrulisse 100 g suhkrut ja lisa vesi, pane tulele. Kui siirup keeb, lisage ülejäänud suhkur. 5 minuti pärast lisage või, piimapulber ja pähklid, eemaldage kuumusest.

Ettevalmistatud küpsetusplaadil, kaetud pärgamendiga ja õlitatud, peate väga kiiresti panema magusa massi kogu piirkonnale, kuna pähklidessert tahkub kiiresti. See on kõik! Nautige teed!

Pehme idamaine šerbett

See magustoit osutub väga pehmeks ja pehmeks. Tema jaoks on vaja valmistada järgmisi tooteid: võetakse 100 g suhkrut, 50 ml vett, 100 ml kondenspiima, 100 g igasuguseid pähkleid ja 100 g võid, sidrun.

Suhkur ja vesi tuleb muuta paksuks siirupiks, lisage sidrunimahl (umbes 2 supilusikatäit). Lisage sinna kondenspiim, või, pähklid. Keeda 20 minutit. Pange valmis magus segu vormidesse ja saatke külmkappi külmuma. Sherbet on valmis!

Sorbeti puu

Kõigile meeldib see magustoit kuumadel suvepäevadel. See on üsna võimeline asendama poest ostetud jäätist. Ja selle magustoidu valmistamine on väga lihtne. Peate võtma vastavalt hooajale 0,5 kg marju ja puuvilju, eemaldama seemned, sabad ja koorima, peksma kuni kartulipüreeni, lisama maitse järgi suhkrut ja sidrunimahla (proportsioonid sõltuvad valitud marja- ja puuviljabaasist). Valage puuviljapüree anumasse või muusse mahutisse, pange sügavkülma, kuni see tahkub. 2 tundi enne serveerimist on parem külmutatud mass õhulisuse saavutamiseks segistiga läbi lüüa, valada portsjonvormidesse ja panna sügavkülma tagasi.

Koduse šerbeti retsept on näidatud videos:

Nende retseptide näite põhjal saab eristada mitmeid peamisi tooteid, mis kuuluvad šerbetti. See:

Suhkrupähklid Erinevat tüüpi piim Või Puuviljad ja marjad (Euroopa versiooni jaoks).

Koostisosade loetelu on väike ja üsna taskukohane. Ja roogi on väga lihtne valmistada. Seetõttu ei tohiks sellise magusa valmistamist homseks lükata, sest täna saate sukelduda vürtsika Ida või range Euroopa õhkkonda!

Tervis ja ilu Tervislik toitumine

Magusalt pressitud brikette omapäraste leivade kujul, mis mõnevõrra meenutab halvaa, millel on mitmesuguseid täiteaineid - pähkleid, puuvilju, marju jne, nimetatakse Venemaal šerbetiks; Poodides võib näha ka piimaserbetti või šokolaadiserbetti. Nendel “šerbettidel” on populaarse idamaise maiustusega kauge seos: spetsialistid usuvad, et see on lihtsalt toote nime vale kasutamine ja isegi grammatilise veaga häälduse mugavuse tõttu.

Õige hääldus ja õigekiri on "šerbett", mitte "šerbett": magusa nimi, mida idamaised luuletajad ja jutuvestjad on korduvalt laulnud, pärineb pärsiakeelsest sõnast "Sharbat". Venelasel on siiski mugavam öelda "u" kaudu, seetõttu hakati kirjutama samamoodi ja nüüd leidub sellist tõlgendust kõikjal: "šerbett" või "šerbett" - ühe toote nime kaks varianti.

Me ei räägi siiski hääldusreeglitest, vaid tõelisest sorbetist, vedelikust - joogi kujul ja tahkest. "Kõva" šerbetti nimetatakse purustatud pähklitega puuviljakreemiliseks (piima) fondandiks, tegelikult üsna pehmeks, palju pehmemaks kui need briketid, mida me nimetame "šerbetiks".

Idamaistes luuletustes ja muinasjuttudes räägiti sageli värskendavast joogist - koerapuust ja kibuvitsast valmistatud sorbett, roosiõielehtedest ja lagritsajuustest koos vürtside ja muude lisanditega. Nüüd nimetatakse šerbetti magusateks puuviljamahlade, jäätise ja vürtsidega jookideks, samuti puuviljamahlast (püreest) valmistatud suhkruga popsicles või külmutatud magustoiduks (sorbett, sorbett). Sorbett on prantsuse keeles tõlgitud "Sharbat" ja sageli ei ole need magustoidud külmutatud, vaid lihtsalt väga jahutatud ja vedelal kujul tarbitavad.

Šerbetti võib nimetada ka väga paksuks suhkruga keedetud siirupiks - seda valmistatakse näiteks Tadžikistanis - ja pooltooteks vahetu joogi valmistamiseks: pulber valatakse vette, see lahustub ja saadakse “kihisev sorbett”.

Miks šerbett on kasulik

Räägime lühidalt tuntud šerbeti tüüpidest, nende omadustest ja eelistest.

Šerbeti jook on idas populaarne mitte sadu, vaid tuhandeid aastaid. Vanasti peeti seda armastusjoogiks ja valmistati vastavalt sellele, lisades mahladele spetsiaalseid vürtse, marju ja muid puuvilju. Šerbetti joodi pidudel, seda kasutati rituaalides; jõukate inimeste jaoks oli see tavaline värskendav jook ja vaesed rõõmustasid, kui said oma perele šerbetti osta või valmistada.

Tervendajad pidasid šerbetti tervislikuks ja tervendavaks joogiks, janu kustutamiseks ja jõu andmiseks, keha tugevdamiseks ja meeleolu parandamiseks. Sorbeti vitamiin ja muud omadused sõltuvad valitud koostisosadest, mistõttu me ei analüüsi siin keemilist koostist üksikasjalikult.

Nii on traditsioonilises kibuvitsa ja roosi kroonlehtedega sorbendis palju karotenoide, vitamiine A, C, E ja rühma B; eeterlikud õlid, orgaanilised happed ja mineraalid. Muidugi aitab selline jook keha puhastada ja säilitada immuunsust, aitab vabaneda ülekaalust, düsbioosist ja paljudest kroonilistest haigustest.

Kalorite sisaldus sõltub ka koostisest. Joog, mis on valmistatud samadest kibuvitsadest koos roosi kroonlehtede, koerapuu, lagritsa, ingveri, nelgi ja muude vürtsidega, sisaldab tavaliselt umbes 100 kcal 100 g kohta. Kuid rohkem on kalorsusega retsepte magusate puuviljade ja marjadega - viinamarjad, ploomid jne.

Euroopa riikides valmistatakse sorbetti sageli keedetud puuvilja- ja marjapüreest, lisades sellele mahlasid ja suhkrut - loomulikult on selline jook vähem kasulik ja kaloririkkam.

Kuid pulbrist valmistatud kihisev sorbett näib olevat vähe kasutatav ja kaasaegsed lisandid (välja arvatud suhkur, need on maitseained, värvained, happesuse regulaatorid jne) ning muudavad selle kasutamise täielikult ebasoovitavaks; vähemalt ei tohiks seda lastele anda.

Šerbeti jäätis (sorbett, sorbett) on ka maitsev delikatess, mis on populaarne mitte ainult idas. Puuviljapüree segu mahla ja erinevate lisanditega külmutatakse, nii et see muutub viskoosseks ja pehmeks - saadakse maitsev ja värskendav magustoit. Selles hoitakse ka kasulikke aineid: lõppude lõpuks pole külmutamine kuumtöötlus. Täielikult külmutamata sorbett, millele on lisatud likööri (konjak, rumm jne), muutub peeneks joogiks. Euroopas serveeritakse seda sageli pärast sööki või juuakse lõuna ajal roogade vahetamisel: arvatakse, et toit seedub paremini sel viisil - puuviljasegu sisaldab palju kiudaineid. Tegelikult tarbib mistahes sorbett, nagu puuviljad ja mahlad, kõige paremini enne sööki, umbes 30–40 minutiga või isegi eraldi.

Näiteks võib fondant-sorbetti pakkuda maiustuste või kookide asemel tee või kohviga.

Šerbeti sepitsus. Kuidas kodus süüa teha

Seda tüüpi šerbett on meie riigis tuntud juba NSV Liidu aegadest (seda nimetatakse "šerbetiks"). Pooltahke, sageli lagunev; väga kõrge kalorsusega - üle 400 kcal 100 grammi kohta - ja magus - magusam kui paljud maiustused: see sisaldab palju suhkrut või melassi koos kondenspiima või koorega. Lisandites on ka väga palju kaloreid: need pole mitte ainult pähklid, vaid ka šokolaad, suhkrustatud puuviljad ja mesi - üldiselt pole see delikatess dieettoit. Seda ei soovitata süüa ülekaaluga, ülekaalulisuse, diabeedi, allergiate ja muude krooniliste haigustega. Lisaks võib selline šerbett sisaldada tarbetut ja isegi kahjulikku "E-shki", samuti odavaid õlisid nagu palmiõli.

Kodus valmistavad nad tavaliselt sarnast soretit, nimetades seda "klassikaliseks". Liiter rasvast piima keedetakse, keedetakse mitu minutit madalal kuumusel; lisage õhuke hapukoor (200 g), segage, lisage aeglaselt suhkrut - nii palju, et mass saaks pakseneda. Kui see hakkab sarnanema siirupiga, on suhkrut piisavalt. Tee tuli võimalikult väikeseks, kata pann kaanega ja küpseta umbes 3 tundi - peaaegu nagu moos. Ja seda kontrollitakse sarnaselt: tilk segu alustassile pannakse mõneks minutiks külmkappi - valmis sorbett kõveneb kiiresti. Kui segu on valmis, võite maitse järgi lisada jahvatatud pähkleid, hakitud kuivatatud puuvilju, seesamiseemneid ja muid koostisosi, kuid toote kogu massist ei tohiks olla rohkem kui 1/3. Maitse sõltub ka lisaainetest: näiteks kreeka pähklid annavad sorbetile kerge kibeduse. Või lisatakse ka soojale segule - umbes 100 g, ja kõik pannakse vormi, ka õlitatud: kui see kõveneb, on sorbett valmis.

Sorbetijook valmistub kiiremini ja selle maitse sõltub ka koostisosadest. Neid on palju kasutatud: igal riigil on oma traditsioonid - näiteks egiptlastele meeldib violetne sorbett suhkruga.

Siin on Türgi retsept.

Tund aega keedetakse 3-4 liitris vees viinamarju ja ploome (tumedad, 1 kg tükk), viigimarju ja punaseid õunu (tükk 0,5 kg), nelkidega (6–8 tk), kaneeli (1 kepp), ingverit (juur 10 g). Sega 1/2 sidrunimahla maitse järgi suhkruga (1-2 klaasi), lisa need puuviljasegule, keeda veel 10 minutit. Jahtunud puljong filtreeritakse ja serveeritakse, eelistatult jääga.

Venemaa jaoks võib jõhvikasorbett olla suurepärane võimalus, kuid jõhvikaid ei keeta, vaid jahvatatakse segistis ning segatakse vürtside ja suhkru keetmisega: saadakse suurepärane meditsiiniline jook, mis on eriti kasulik naiste tervisele.

Sildid: šerbett, šerbeti koostis, šerbett kodus

Šerbett, ehk šerbett, ehk sorbett ... Sellel delikatessil pole mitte ainult palju nimesid - see võib ka nõuda kõige "mitmepoolsema" tiitlit. Enamikule meist on šerbett magus piimatoodete baasil valmistatud fondant, millele on lisatud hakitud pähkleid ja. Seda magustoitu nimetatakse sageli ka “kreemjaks vorstiks”.

Kuid šerbett on ka uskumatult tervislik ja aromaatne jook, mis on valmistatud roosi kroonlehtedest ja puuviljamahladest, millele on lisatud mitmesuguseid vürtse. Just seda jooki joovad idamaiste muinasjuttude kangelased, põhjustades sageli "kõva" šerbetiga harjunud noorte lugejate hämmingut.

Kuid see pole veel kõik. Šerbetti leidub mitte ainult vedelas ja tahkes, vaid ka pehmes vormis. Pehme sorbett on spetsiaalselt valmistatud mahl, mis meenutab popsikleid.

Ühesõnaga ei saa seda kohe aru. Sellegipoolest pole selle imelise maiuse kõik tüübid mitte ainult maitsvad, vaid ka tervislikud.

Ajalooline viide

Kuidas õnnestus nii palju erinevaid hõrgutisi ühe nime alla peita? Sellele küsimusele vastamiseks peaksite tegema lühikese ekskursiooni ajalukku.

Esiteks kuulub “vanaduse õigus” šerbeti vedelasse vormi. Jooki, mille peamisteks koostisosadeks olid puuviljad ja vürtsid, peeti legendaarse Shaherizade lemmikhõrgutiseks. Araabia maailmas nautis ta uskumatut populaarsust ja "rändas" peagi Euroopasse. Leidlik prantsuse keel „parandas” mõni aeg hiljem omal moel - nad hakkasid seda külmutama, muutes selle külmaks magustoiduks. Nii muutus šerbetijook jäätiseserbetiks. Veelgi enam, Prantsusmaal ja Itaalias lisati seda sageli ebatavalise maitse rõhutamiseks.

Lõpuks sündis idas ka võltsšerbett, sama magus ja suhkrune magusus. Esialgu oli see purustatud küpsistest valmistatud delikatess, millele lisati kuivatatud puuvilju, pähkleid ja muid vürtse.

Legend maiuse päritolust

Noormees tundis kaugete riikide eksootika vastu nii suurt huvi, et tema teekond viibis kakskümmend aastat. Kui Marco Polo koju naasis, tõi ta endaga kaasa mitte ainult tohutu hulga kaste juveelidega ja kunagi varem näinud esemeid, vaid ka uskumatult erinevaid iidsete ravimite ja roogade retsepte, sealhulgas šerbetti.

Šerbeti tüübid

Nagu eespool märgitud, on sama nime all palju hõrgutisi, mis erinevad üksteisest radikaalselt. Seetõttu vaatleme lähemalt kõiki šerbeti sorte.

Vedel sorbett

Vedelas vormis magusus väidab end olevat kõigi teiste šerbettide esivanem. Selle peamisteks koostisosadeks olid roosi kroonlehed, kibuvitsad ja mitmesugused vürtsid. Samuti lisatakse joogile tõrgeteta jääd või jääpuru, lille- ja ürdiekstrakte ning hooajalisi puuvilju. Sageli kasutatakse ka tsitrusvilju.

Vedelvioletne sorbett on Türgis väga populaarne. See on valmistatud värsketest lilledest, mis kõigepealt purustatakse, kuni need muutuvad pudruks, seejärel keedetakse suures koguses ja jahutatakse.

Kõigi vedelate sorbettide sortide seas on eurooplaste seas kõige suurema populaarsuse võitnud sidrunšerbett, mis võib-olla tuleneb asjaolust, et see jook meenutab mõnevõrra seda, mida oleme harjunud.

Tänapäeval hinnatakse šerbetti idas peamiselt värskendavate omaduste tõttu, mis muudavad selle joogi kuumas kliimas asendamatuks. Samal ajal usuvad nad siiralt, et šerbetil on ka ravivad omadused. Võib-olla on see tingitud asjaolust, et kunagine külm puuvilja delikatess oli saadaval ainult kõrgemale klassile.

Huvitav fakt: Türgis peetakse šerbetti joogiks, mis on seotud kurameerimise ja armumänguga. See on kohustuslik võistlustel ja pulmas. Noortele emadele on olemas ka spetsiaalne šerbett, mida nimetatakse “loğusa şerbet” - see tähendab “sünnitusjärgse naise šerbett”. Arvatakse, et see suurendab laktatsiooni. See on valmistatud roosivees, lisades nelki ja ürte.

Pehme sorbett

Pehme šerbett on külm delikatess, mis sarnaneb konsistentsilt veidi sulatatult. Prantsusmaad peetakse selle maiustuse sünnikohaks. D'Artagnani leidlikud kaasmaalased on harjunud traditsioonilist vedelat idamaist šerbetti jäätisega segama ja jahutama. Tulemuseks on täielik magustoit.

Pehme šerbeti koostis on peaaegu sama mis šerbeti joogil. Ainus erinevus on asjaolu, et idamaise hõrgutise prantsuskeelsesse versiooni pannakse sageli mitte ainult värskeid puuvilju ja marju, vaid ka kuivatatud puuvilju ja pähkleid. Kõige tavalisem variant on pehme šerbett.

Šerbett fondandi kujul

Šerbeti fudge on kõige levinum Euroopas ja eriti postsovetlikus ruumis. Enamik meist tajub šerbetti just tiheda ja siidise tekstuuriga magusa kohmakana. Kõva sorbeti valmistamiseks kasutatavad koostisosad on kondenspiim, suhkur, vanill, samuti pähklid ja kuivatatud puuviljad. Kondenspiimast, koorest ja võist valmistatakse paks segu, millele lisatakse järgmisel etapil kuivatatud puuviljad ja pähklid. Pärast seda pannakse toorik spetsiaalsesse vormi, kus see tahkub. Pakutakse hõrgutist, olles selle eelnevalt väikesteks tükkideks lõiganud.

Paljudele tundub see magustoidu versioon liiga kohutav. Arvestades asjaolu, et selle peamine koostisosa on kondenspiim, millele lisatakse muu hulgas ka suhkrut, pole see üllatav. Lisaks on pähklite ja kuivatatud puuviljade olemasolu tõttu see sorbett väga kõrge.

Hõrgutiste koostis ja kasulikud omadused

Kui me räägime šerbeti kasulikest omadustest, siis selle magustoidu eri tüüpides on need radikaalselt erinevad.

Vedel šerbeti koostis ja kasulikud omadused

Nagu eespool märgitud, on vedela sorbeti peamised koostisosad värsked puuviljad või marjad. Need purustatakse ja lisatakse veel kuumale suhkrusiirupile, millesse esialgu pannakse vürtse. Pärast seda jook jahtub ja infundeerib pikka aega. Serveeri vedel sorbett jääga.

Selle magustoidu valmistamise tehnoloogia "trikk" on asjaolu, et selle koostises sisalduvad puuviljad ja marjad ei puutu kokku pikaajalise kuumusega.

Seega võib traditsiooniline sorbett, mis sisaldab kibuvitsaid ja roosiõielehti, uhkeldada suure karotenoidide sisaldusega - looduslike pigmentidega, mis on võimsad, aitavad aeglustada keha vananemisprotsesse ja normaliseerida ka endokriinsüsteemi funktsioone.

Samuti on koostises eeterlikud õlid ja.

Kõik see lubab meil öelda, et vedel šerbett suurendab keha vastupanuvõimet ja selle võimet vastu seista kahjulikele välismõjudele, avaldab positiivset mõju ainevahetusele ja aitab vabaneda düsbioosist.

Toote energeetiline väärtus sõltub koostisest. Traditsioonilises kibuvitsast, kibuvitsa kroonlehtedest, dogwoodist ja vürtsidest valmistatud sorbetis on see umbes 100 kcal 100 g kohta. Juhul, kui kasutatakse väga magusaid puuvilju ja marju, suureneb kalorite sisaldus.

Pehme šerbeti koostis ja kasulikud omadused

Kerge sorbett, mida sageli nimetatakse sorbetiks, on maiuspala, mis sobib suurepäraselt tervisliku eluviisi säilitamiseks mõeldud inimestele. Selle peamised koostisosad on marjadest ja puuviljadest valmistatud püreed ja mahlad. Looduslike koostisosade puudumine muudab selle delikatess madala kalorsusega. Samuti kasutatakse erinevalt vedelast sorbetist suhkrut pehme maiuse valmistamisel palju väiksemates kogustes.

Tulenevalt asjaolust, et hõrgutisi moodustavaid puuvilju ja marju töödeldakse minimaalselt, säilitavad nad peaaegu kõik oma koostises olevad toitained. Seetõttu on sorbett tõeline vitamiinide ja mineraalide, antioksüdantide ja orgaaniliste hapete ladu. See delikatess normaliseerib seedetrakti aktiivsust tänu oma koostisele - toidu kiudained, mis soolestikus muudetakse toksiinide ja mürgiste ainetega seonduvaks geelilaadseks massiks, misjärel need organismist loomulikult eemaldatakse. See võimaldab lisaks soole mikrofloora normaliseerimisele ka kiirendada ainevahetust ja säilitada keha bakterioloogilist tasakaalu.

Samal ajal on sorbeti kalorite sisaldus üsna madal - 60 kuni 100 kcal 100 g toote kohta.

Tahke šerbeti koostis ja kasulikud omadused

Võltserbeti väärtus tuleneb selle koostises sisalduvatest komponentidest.

Selle maiuse peamine koostisosa on tingitud sellest, et sorbendis on kõige olulisem disahhariid ja kompleksvalk kaseiin. Laktoos on oluline energiaallikas ja aitab seedimist normaliseerida. Mis puudutab kaseiini, siis see annab pikaks ajaks täiskõhutunde, hoides ära liigsöömise.

Ka vitamiinide koostis on muljetavaldav. Seega on A-vitamiinil kasulik mõju naha ja nägemisorganite seisundile, B-rühma vitamiinid on võimelised normaliseerima inimese immuunsüsteemi toimimist, C-vitamiin osaleb hematopoeesi protsessis ja kollageeni sünteesis, mis on vajalik juuste ja naha normaalseks säilitamiseks.

Delikatessis olevad toidukiud toimivad soolte loodusliku "koorijana", aidates seonduda ja eemaldada sellesse kogunenud mürgiseid aineid. Samuti saate koos nendega vähendada "halva" kolesterooli taset veres.

Kuivatatud puuviljad ja pähklid on kõva sorbeti oluline komponent. Kõige sagedamini kasutatakse selle maiuse valmistamiseks seda, mis sisaldab taimseid rasvu, samuti biotiini, millel on juhtiv roll süsivesikute ainevahetuse protsessides ja mis soodustab valgu assimileerumist, mis siseneb kehasse koos toiduga. Kuivatatud aprikoosid, mida sageli lisatakse fondantile, on kasulikud hüpertensiooni ja aneemia korral. - suurepärane ravim vitamiinipuuduse vastu, aitab kõhukinnisuse ja "laiskade" soolte kalduvuse korral ning omab ka antibakteriaalseid ja põletikuvastaseid omadusi.

Tuleb meeles pidada, et fondantšerbett on kondiitritooted, mis on üsna toitev. 100 g toote kohta on keskmiselt umbes 417 kcal.

Kahju ja vastunäidustused

Mis puutub mis tahes tüüpi šerbeti kasutamise vastunäidustustesse, siis need on üsna prognoositavad ja ka toote koostise tõttu.

Kõigepealt ei soovitata vedelat ja eriti tahket sorbetti suure suhkrusisalduse tõttu inimestele, kellel on diagnoositud suhkurtõbi, samuti neile, kes soovivad kaalust alla võtta ja on oma figuuri suhtes fanaatilised. Samuti tuleks fondandi kasutamisel ettevaatlikult pöörduda kõhunäärme- ja maksahaiguste all kannatavate inimeste poole, kes mõlemad ei armasta kõrge suhkrusisaldusega toite.

Toitumisspetsialistid märgivad ka, et oma koostise poolest on šerbett mis tahes selle kehastuses pigem allergiat põhjustav delikatess. Nii puuviljad kui ka maapähklid, kuivatatud puuviljad, võivad põhjustada individuaalse sallimatuse reaktsiooni. Samuti ei suuda mõne inimese organism laktoosi omastada, kuna tal seda pole, mis on vajalik selle lagunemiseks soolestikus. Seetõttu tuleks šerbeti kasutamisel olla ettevaatlik ja seda ei tohiks eriti kaasa vedada.

Maapähklisorbeti keetmine

Maapähkli šerbeti fondandi valmistamiseks vajate järgmisi koostisosi: kaks klaasi piima, kolm klaasi suhkrut, 200 g maapähkleid, 50 g võid.

Valage piim kastrulisse, lisage sellele kaks ja pool tassi suhkrut. Segage, pange seejärel madalal kuumusel ja keetke, kuni mõistate, et suhkur on täielikult lahustunud. Pange tähele, et piima põlemise vältimiseks tuleb panni sisu pidevalt segada. Pärast seda vähendage kuumust madalaks ja oodake, kuni piim pakseneb ja muutub kreemjaks.

Kalla ülejäänud suhkur pannile ja sulata see väga madalal kuumusel. Valage sulatatud suhkur õrnalt kastrulisse koos piimaga. Lisage sinna eelnevalt sulatatud või ja segage hoolikalt.

Koori röstitud maapähklid, haki ja lisa magusale massile. Segage uuesti hoolikalt, seejärel valage segu küpsetusnõusse ja hoidke mitu tundi külmkapis. Lõika enne serveerimist tükkideks.

Sidrunšerbeti keetmine

Lõhnava sidrunšerbeti valmistamiseks vajate: 1,2 kg suhkrut, ühte, kaks supilusikatäit värskelt hakitud, ühe liitri vett ja maitseks vanilli.

Vala potti poolteist tassi vett, lisa sinna piparmünt ja pane tulele. Kuumuta keemiseni ja keeda kaks kuni kolm minutit. Pärast seda laske puljongil suletud kaane all kolmkümmend minutit tõmmata.

Valmistage magusat siirupit. Selleks pange ülejäänud vesi tasasele tulele ja hakake segades sellele järk-järgult suhkrut lisama. Kui suhkur on täielikult lahustunud, keerake tuli üles. Ärge unustage katlakivi eemaldamist.

Kui siirup hakkab paksenema, valage sinna eelfiltreeritud piparmündi puljong ja vanilliin ning eemaldage seejärel tulelt. Kui see on veidi jahtunud, valage see sellesse ja lisage riivitud koor. Kui jook on täielikult jahtunud, saatke see külmkappi.

Kahtlemata tuli šerbett meile idast. Indiat peetakse tema kodumaaks. Seal tuntakse teda kui Sharbat. Riikides, kus araabia keelt levitati, hakati teda kutsuma sarnaseks. Seda nimetati seal šarbaks ja Türgis on see juba saanud oma lõpliku, meile tuttava nime šerbett. Algselt oli see aga jook! Jah, jah, kuid meile pole lapsepõlvest tuttav, näiliselt halvale sarnased kreemjad puuviljavorstid. Mis on šerbett? See on jook, mis on valmistatud lagritsast, millele on lisatud erinevaid vürtse, samuti roosi, koerapuud või metsroosi. Kui see surus oma piirid põhja poole, tutvusid eurooplased paljude rõõmudega - see ei olnud ainult kohv, šurpa ja jäätis. Selliste gastronoomiliste laenude hulgas oli šerbett. See aitas kaasa asjaolule, et magusus saavutas kiiresti kõige suurema populaarsuse Euroopas, ehkki mõnevõrra modifitseeritud. Nüüd hakati seda nimetama ... suure hulga marjade või puuviljade, pähklite, rosinatega segatud jäätiseks. Seetõttu kasutatakse läänes madala kalorsusega värskendava magususe iseloomustamiseks mõistet "sorbett". Nii erineb see kreemjast "jäätisest".

Kuid Euroopas on sõna "šerbett" teine, mitte vähem modifitseeritud tähendus. See on siirup. Kas kuulete selle kõlas araabia "sharbi" kaja? Enam kui tuhat aastat tagasi valmistati Mauritaania kuningriikides puuviljamahlast valmistatud jook, millele oli lisatud mett, kaneeli ja vürtse, kuid nüüd toodetakse siirupeid keemiliselt suhkru lisamisega.

Sherbet läbis sama kurva metamorfoosi kuuendikul maast, kus sotsialism triumfeeris. Odavaid pressitud brikette suhkrupulbrist, segatuna koore või piimaga, hakkas kodumaine toiduainetööstus tootma ka kaubanime "šerbett" all. See on räige kirjaoskamatus, sest sellistes kreemjates maiustustes pole puuvilju. Ja mahl on idamaise magususe asendamatu tingimus. Joogis või aktsias peaks olema domineeriv. Ja lisasime brikettidele koort, šokolaadi, pähkleid.

Nii et pöördume tagasi põhitõdede juurde ja valmistame tõelise puuviljasorbeti. See jook pole mõeldud teie nälja rahuldamiseks. See on üsna madala kalorsusega. Kuid see värskendab ja toniseerib suurepäraselt. Erinevatel marjadel on oma ettevalmistusreeglid. Üldine põhimõte on siiski järgmine. Peseme puuvilju, eemaldame kõvad osakesed (varred, seemned, seemned). Püreestame õunu, pirne ja muid tihedaid puuvilju. Seejärel täitke need suhkrusiirupiga. Mõnda puuvilja küpsetame veidi, aga ainult natuke. Seejärel filtreerime vedeliku läbi peene sõela, et eemaldada kõik tahked osakesed. Ja jahutame selle maha. Edasi - oma äranägemise järgi. Võite segada šerbetti veiniga. Kui soovite saada magustoitu, siis jahvatage see jääga.

Aga proportsioonid? See sõltub puuviljade või marjade magususest. Näiteks valmistatakse maasikasorbetti klaasi suhkru ja kahe klaasi veega kilogrammi marjade kohta. Valmistage siirup, jahutage veidi ja valage värske. Kuid viinamarjasorbett on valmistatud kahest klaasist veest ja poolest kilogrammist suhkrust. Lisaks keedetakse marju ka kaks minutit eraldi (poolteist klaasi vett kilogrammi küpsete viinamarjade kohta). Kui siirupiga puljong on ühendatud, filtreerige kogu vedelik ja hoidke seda veel kaks minutit madalal kuumusel.

Maapähklitega šerbett, mille retsepti kirjeldatakse samm-sammult allpool, on paljudele tuttav lapsepõlvest saati. Pehme, suhkrustatud-magus viskoosne rohke maapähklipuru on kindlasti meeltmööda nii lastele kui ka täiskasvanutele. Kuigi see roog kuulub traditsioonilise idamaise köögi hulka, pole selle koostises koostisosi, mida poleks saadaval. Klassikaline maapähklisorbett on valmistatud palju või ja suhkruga, seega on see kaloririkas.

Mis on šerbett?

Sõnal šerbett (ka sorbett või sorbett) on mitu tähendust. Nii nimetatakse traditsioonilist idamaise köögi jooki, mis on valmistatud kibuvitsast, kibuvitsa kroonlehtedest, lagritsast ja vürtsidest. Nüüd on retsept muutunud ja šerbetile lisatakse erinevaid puuvilju ja marju, mett ja vürtse. Lisaks nimetatakse popsikleid või külmunud jääd ka sorbetiks.

Maapähkliserbet on idamaine magus, millel pole midagi pistmist jookidega. See on pähklitest ja võikillust valmistatud komm, mis lõigatakse väikesteks tükkideks ja mida serveeritakse magustoiduna. Koostise ja kalorisisalduse poolest samastatakse šerbetti maiustustega, see on südamlik ja toitev delikatess. Aluseks võtavad tänapäevased tootjad tavaliselt kondenspiima.

Kodused retseptid

Omatehtud maapähklisorbeti retseptid võivad erineda. Levinud koostisosa on maapähklid, mida kasutatakse suures koguses. Võite seda osta juba praetuna või praadida ise pannil.

Šerbett võiga

1 klaasi maapähklite põhjal vajate veel 3 klaasi suhkrut, 1 klaas rasvatut piima, 100 g võid. Segu on vedel konsistentsiga, nii et see valatakse suurde vormi ja kui see on valmis, jagatakse see juba tükkideks.

Kui võtate suurema vormi, võite lõigata maiuse väikesteks portsjoniteks. Võite selle asetada ka plastpudelisse ja lõigata kiiludeks nagu rull.

Toiduvalmistamise protsess:

Omatehtud šerbeti retsept on lihtne, kuid aeganõudev. Kui keedate segu hommikul, jahtub see täielikult ja on pärastlõunal kasutamiseks valmis. Valmis sorbetti serveeritakse marjade, hakitud puuviljade ja muude kergete maiustustega. Sellel on rikkalik maitse, mis võib šokolaadid välja näida.

Šerbett ilma võita

Iga perenaine otsustab ise, mida maapähklitega sorbetti valmistada. Või lisab magustoidule rasva ja kaloreid, kuid on võimalus seda küpsetada ilma võita. Selle retsepti jaoks vajate naela maapähkleid, klaasi piima, 3 klaasi suhkrut, paar supilusikatäit kakaod, samuti 350 g piimapulbrit.

Mõned inimesed eelistavad piimapulbri asemel kasutada imiku piimasegu.

Šerbeti keetmine:

Koduse pähklisorbeti täpset toiteväärtust on raske arvutada, kuna iga perenaine kasutab erinevaid koostisosi. Maapähklisorbeti ligikaudne kalorsus on 400 Kcal 100 g kohta, see sisaldab umbes 5,7 g valku, 13,9 g rasva ja 55,2 g süsivesikuid.

Pähkliserbeti maitse on tuttav lapsepõlvest. Seda toodeti pika kreemja, mee maitse ja viskoosse konsistentsiga vorsti kujul. Seal on palju omatehtud maapähklisorbeti retsepte, mis erinevad üksteisest. Need võivad sisaldada võid, kondenspiima, ostetud iirist, mett, kakaod ja vürtse. See on väga rahuldav ja maksarikas magusus, seetõttu on parem seda küpsetada harva ja süüa väikeste portsjonitena.