Mis on liköör. Mis tüüpi alkohol on ja kuidas see on kahjulik ja kasulik? Millest liköör on valmistatud
Armas, kuid tugev. Liköörid on magusad, kanged alkohoolsed joogid, mis on valmistatud suhkrust, lõhna- ja maitseainetest, taimeekstraktidest ja -destillaatidest, puuviljadest ja puuviljamahladest ning eeterlikest õlidest. Mõnikord kasutatakse suhkru asemel mett, glükoosi või põletatud suhkrut.
Liköörid on erinevat tüüpi joogid. Nende tugevus ja magususaste võivad olla väga erinevad. Mõnes riigis, näiteks Itaalias, kasutatakse likööri peaaegu kõigi piiritusjookide tähistamiseks. Meie jaoks on kõige lähemal aga prantsuse kontseptsioon liköörist - kange magus jook, mis on valmistatud destillaadi (erinevatest toorainetest destilleeritud alkoholi) baasil ja millele on tavaliselt lisatud täiendavaid koostisosi.
Alkoholiliigitus
Likööre on üsna raske liigitada ühelt poolt nende mitmekesisuse ja teiselt poolt nende sarnasuse tõttu. Üldiselt võib need jagada kolme põhirühma: kange (35-45% alkohol ja 32-50% suhkur), magustoit (25-30% alkohol ja sama palju suhkrut) ja kreemid (15-23% alkohol).
Esimesse rühma kuuluvad kõige esimesed liköörid. Need liköörid lõid mungad, alkeemikud, kondiitritooted või apteekrid taimedest, puuviljakoortest ja aroomidest. Kokteilide valmistamiseks kasutatakse kõige sagedamini teist likööri. Ja viimane likööride kategooria - kreemid - ilmus Iirimaal suhteliselt hiljuti, eelmise sajandi 70. aastate alguses. Kreemid valmistatakse loodusliku koore baasil, neid eristatakse paksu viskoosse konsistentsi ja väga magusa maitsega.
Mis on absint?
Absint (Absint) on smaragdroheline jook, väga mõru (absindi olemasolu tõttu) ja seetõttu valatakse traditsiooniliselt spetsiaalse suhkruga lusika abil klaasi vette.
See on koirohu (Artemisia absinthium) ekstraktist valmistatud alkohoolne jook. Poolteist tuhat aastat enne Kristuse sündi hindasid egiptlased seda jooki suurepärase ravimina. Iidne absint erines alkoholist, mida Verlaine ja Picasso jõid; koirohu lehed olid lihtsalt vees või alkoholis leotatud. Kõige tõenäolisemalt tuleneb sõna absint kreekakeelsest sõnast "apsinthion", mis tähendab "joogikõlbmatut", võib-olla tänu oma kibedale maitsele. Pythagoras soovitas viljakust suurendavaks aineks absinti. Hippokrates määras selle kollatõve, reuma, aneemia ja menstruatsioonivalude vastu. Rooma õpetlane Plinius Vanem nimetas tinktuuri esimesel sajandil pKr "apsinthiumiks". On teada, et vankrisõidumeister pidi jooma tassi absinti, et ta ei unustaks, et isegi kuulsusel on oma kibestumine ...
Puhta absindi joomine pole eriti meeldiv, seetõttu on tinktuuri kasutamine muutunud väga spetsiifiliseks rituaaliks. Esiteks juuakse seda vee ja suhkruga. Seda tehakse järgmiselt: teatud kogus absinti valatakse klaasi, suhkrutükk pannakse spetsiaalse aukudega lusika peale ja õhukese joana valatakse selle peale jäävett. Sellisel juhul lahustab vesi suhkrut, absint lahjendatakse vastuvõetava tugevuseni ja eeterlikud õlid vabastades annavad sellele häguse tooni. Eelmise sajandi Prantsuse kohvikutes serveeriti absinti lihvitud sajagrammistes klaasides. Tõhusamaks muutmiseks pandi jook põlema ja kustutati seejärel kiiresti vee lisamisega.
- (Prantsuse liköör), kanged alkohoolsed joogid, mis esindavad alkoholi, vee ja suhkru segu koos erinevate taimeekstraktide, eeterlike õlide, värvainete jms valmistamisega, on valmistatud kas külma segamise ja Suur meditsiiniline entsüklopeedia
See nimi tähendab jooke, mis koosnevad alkoholi, vee, suhkru segust, erinevate taimede ekstraktidest, marjadest ja puuviljadest; lisaks sisaldab L. tavaliselt aromaatsete eeterlike õlide segu. Vene likööriliköörid valmistatakse infusiooni teel ... ... Entsüklopeediline sõnastik F.A. Brockhaus ja I.A. Efron
Liköörid - 25. Liköörid Liköörid kontsentratsiooniga 25–45 massiprotsenti suhkrut 25 50 g / 100 cm3, valmistatud pooltootetoodetele koos koostisosade lisamisega Allikas: GOST 20001 74: alkohoolsete jookide tööstus. Põhimõisted. Tingimused ja ... ...
Kõige enam puhastatud looduslikku alkoholi, suhkrut, lõhnavat mett, suurepäraseid puuvilju ja marju kasutatakse mitmesugustes sortides valmistatud likööri-viinatoodete valmistamiseks, mis sisaldavad 45 sorti likööre ja kreeme, 31 ... Raamat maitsvast ja tervislikust toidust
Magustoidu liköörid - 27. Magustoiduliköörid Liköörid suhkrusisaldusega 25–30 massiprotsenti 30–50 g / 100 cm3, valmistatud pooltooted, millele on lisatud koostisosi Allikas: GOST 20001 74: Alkohoolsete jookide tööstus. Põhimõisted. Tingimused ja ... ... Normatiivse ja tehnilise dokumentatsiooni terminite sõnaraamat
Tugevad liköörid - 26. Tugevad liköörid Liköörid kontsentratsiooniga 35 45 massiprotsenti suhkrut 25 50 g / 100 cm3, valmistatud pooltootetoodetel koostisainete lisamisega Allikas: GOST 20001 74: Alkohoolsete jookide tööstus. Põhimõisted. Tingimused ja ... ... Normatiivse ja tehnilise dokumentatsiooni terminite sõnaraamat
GOST 20001-74: alkohoolsete jookide tööstus. Põhimõisted. Mõisted ja mõisted - Terminoloogia GOST 20001 74: alkohoolsete jookide tööstus. Põhimõisted. Tingimused ja määratlused originaaldokument: 37. Alkohoolsete jookide tootmise palsamid Alkohoolsete jookide palsamid Alkohoolsed tooted kangusega 40 45% tumepruunid ... Normatiivse ja tehnilise dokumentatsiooni terminite sõnaraamat
- (prantsuse liköörivedelikust). Tugevad alkoholi- ja suhkrusisaldusega alkohoolsed joogid, mis on valmistatud alkoholide baasil, lisades vürtsikate aroomi-, puuvilja- ja marjataimede ekstrakte (s.t looduslikud mahlad), samuti ... Suur kokakunsti entsüklopeedia
- (prantsuse liköörivedelikust). Tugevad alkoholi- ja suhkrusisaldusega alkohoolsed joogid, mis on valmistatud alkoholide baasil, lisades vürtsikate aroomi-, puuvilja- ja marjataimede ekstrakte (s.t looduslikud mahlad), aga ka selliseid ... Kulinaaria sõnastik
liköör - a, m. LIKERA s, g. liköör f. , see. Likör, lat. liköör. 1. Tugev, magus, aromaatne alkohoolne jook. Ush. 1938. Väga magus viin, segatud vürtside, puuviljamahlade jms. Alates alkoholi valmistamisest ja tollimaksuvabastusest ... ... Vene gallitsismide ajalooline sõnaraamat
Raamatud
- Joo mind! Kodused liköörid, liköörid, liköörid, Zurabova Anastasia Mihhailovna. Anastasia Zurabova jaoks algas likööride ja likööride valmistamine kodus lihtsa katsega, kuid aja jooksul muutus see täieõiguslikuks hobiks. Ja see pole üllatav ...
- Joo mulle omatehtud likööriliköörid, Zurabova A. .. Likööride ja likööride valmistamine kodus algas Anastasia Zurabova jaoks lihtsa katsega, kuid aja jooksul muutus see täieõiguslikuks hobiks. Ja see pole üllatav ...
Täna, kutt, räägime sulle kümnest parimast liköörist maailmas, et saaksite mõnda neist proovida oma daami või sõpruskonnaga. Või võib-olla isegi mitte üks - mis pagana nalja ei tee! Kui soovite hullumeelsetest pidudest puhata ja veeta vaikne õhtu meeldiva vestlusega, on liköör teie õhtu parim täiendus. See on jook mõõduka ja mugava ajaveetmise jaoks. Muidugi ei ole liköör odav nauding. Mõni neist peab üsna palju välja harutama, teine \u200b\u200bon üsna taskukohane: nende hind mahub tuhande rubla piiridesse. Ära ole ahne, mees, mõnikord on tore juua mõnusat rikkalikku jooki!
(Grand Marnier Cuvée eriline Saint Sencantenair)
Pole ime, et see jumalik eliksiir on reitingu esimesel real ja on väärt varandust! Seda kõike seetõttu, et see on loodud 50-aastase konjaki haruldastest sortidest. Ja see pole lihtsalt mingisugune nimetu konjak, vaid jook Prantsusmaa parimast viinamarjakasvatuspiirkonnast Grande Champagne. Lisaks sisaldab liköör metsikute troopiliste puuviljade essentse ja muidugi salajasi koostisosi, mida tootja hoiab kõige rangemas usalduses. Kõik joogi komponendid segatakse õiges vahekorras, pärast mida hoitakse likööri kolm aastat tahke tammevaatides. Ja pärast seda, kuidas mitte maksta seitsme tuhande eest sellist luksust!
Jook sobib ideaalselt vanade sõpradega kohtumiseks ja rahulikeks eluvestlusteks. Tõepoolest, te ei paku oma leedile neljakümnekraadist jooki!
2. Sovrano Limoncello
Üks populaarsemaid puuviljalikööre. Nimi näib vihjavat sellele, et joogil on väljendunud sidrunimaitse. See jook on Uus-Meremaa sümbol, selle rahvuslik uhkus - kuigi algselt on limoncello Itaalia liköör. Tähelepanu, joomarituaalis on äärmiselt oluline punkt: peate jooma jahutatult. Mida külmem, seda parem - ära karda üle pingutada, mees! Traditsiooniliselt valatakse limoncello pikkadesse väikestesse klaasidesse, mis on eelnevalt külmunud, nii et nende seinad on kaetud õhukese jääkihiga.
Seda kaaslast saab hinnata koos teie kallimaga. Ja selle tugevus on keskmine ning maitse on meeldiv, puuviljane - see peaks tüdrukule meeldima.
3. Chai liköör Dancing Pines Distillery poolt
See liköör pole Venemaal eriti levinud, vennas ja täiesti asjata! Siin on Dancing Pines Distillery likööridest kõige populaarsem ja see populaarsus on tingitud asjaolust, et joogi maitse on absoluutselt ainulaadne. Selle likööri tootmistehnoloogia on sarnane legendaarse teetüübi loomisel kasutatava teega, mida nimetatakse teeks (Chai). Ärge segage seda sõnamängu. Likööri valmistamiseks kasutatakse valitud musta lehe teed ja viit maitseainet (millest muidugi tootmisettevõte vaikib).
Võite isegi seda likööri juua ... koos vanematega! Ja mis päris hästi, osutuvad siirasteks perekondlikeks koosviibimisteks - peaaegu et perekondlikuks teepeoks, võib-olla veidi ägedaks.
Vaevalt leidub inimest, kes poleks selle joogi nime kunagi kuulnud! See on väga populaarne: nad joovad seda niisama, selle põhjal valmistatakse kokteile ja patt on siin mainimata jätta ka kuum Katya Sambuca. Nüüd saate aru, miks ta endale sellise varjunime võttis! Sambuca on Itaalia aniisiga liköör. Sambuca joomiseks on palju võimalusi: võite juua seda võimalikult jahutatult, võite vastupidi panna hunnikus tule põlema, anda talle aega põlemiseks ning seejärel kustutada ja juua või võite seda serveerida nagu likööri kodumaal - Itaalias - kolme kohviubaga kuhja põhi, mis sümboliseerivad õnne, tervist ja rikkust.
Nii juhtub, et sambuca sobib pidude jaoks ideaalselt. Nii et kui nädalavahetusel plaanite teie ja teie sõbrad täielikku plahvatust teha, aitab sambuca teid!
5. Merleti kreem Crème de Pêche Peach
Nagu ilmselt juba nimest aru saite, maitseb see liköör virsiku järgi. Ja mitte keemiline virsiku maitse, vaid tõeline puuvili! Lisaks on joogil väga meeldiv aroom. Tähelepanu, väga armas! Seetõttu ei julge kõik vennad seda puhtal kujul juua. Kuid kokteilide valmistamine selle põhjal on täiesti teine \u200b\u200basi.
Loomulikult peate seda jooma koos daamiga: sobivad nii maitse kui ka tugevus. Või võite talle lihtsalt kinkida pudeli viinaga - las ta hindab seda oma sõpradega ja arutleb, kui hästi teil temaga on. Kuigi ... kõigil on omad nõrkused. Kes saaks sind süüdistada, kui sulle meeldib aeg-ajalt nii äärmiselt head ja ekstravagantset jooki juua?
6. Grand Marnier Cuvée du Centenaire Orange (Grand Marnier Cuvée du Sancantenaire Orange)
Kaua aega tagasi, 1880. aastal, lõi teatud Louis-Alexander Marnier Lapostol - ilmselt siiani gurmaan ja esteet - selle ülla konjakil põhineva joogi. Ta tutvustas sellele ainulaadset maitset - metsikute apelsinide hapukat maitset - ja mitte tavapäraseid apelsinivilju supermarketist, vaid Kariibi mere rohelisi tsitruselisi. Kõlab ahvatlevalt, eks? Seda likööri, muide, lisatakse erinevatele kokteilidele, näiteks tuntud B-52-le.
Nii tõsine asi soovitaksime teil oma isaga peetavate õhtuste vestluste jaoks varuda. See on tugev ja hapukas mehejook tõsistele täiskasvanud meestele.
7. Merlet Créme C2 de Cassis Saintonge Boisée must sõstar
Sellel likööril on selgelt väljendunud kontsentreeritud mustsõstramaitse koos summutatud männiliste nootidega. Sellel on üsna huvitav ja rikkalik maitse, mida on hea maitsta, veeretades likööri üle suulae. Joogil on pikk marjane järelmaitse. Kummaline, ebatavaline valik - võib-olla, ootamata sellest palju, üllatute, kui palju see teile meeldib.
Sellist jooki on ideaalne juua lõpetajate koosolekul: see tekitab kõigis sentimentaalse nostalgilise meeleolu ja õhtu saab kiita. Ja sellise rikkuse võite anda ka vanaemale ja vanaisale (muide, pidage meeles, järgmine kord ei pea te kannatama ja leiutama, mida kellelegi neist sünnipäevaks kinkida) - las nad lisavad selle talvel teele.
8. Baileys Original Irish Cream
Võib-olla üks kõigi aegade kuulsamaid likööre, valmistatud iiri viski ja koorega, millele on lisatud vanilje, suhkrut ja kakaoubasid. Väga magus, kuid meeldiv jook, koorelikööride seas üks liidritest.
Igas vanuses daamid armastavad Baileyt väga: õpilastest vanaemadeni. Joo seda koos nendega. Kui teie tüdruksõber on rafineeritud ja kogenud - kostitage teda Baileysiga - ja ta sulab üles. Ka teie ema hindab seda jooki hästi: näiteks minu puhvetis on mul alati pudel Baileysit, mille ta lisab oma meeleolu järgi kohvile.
Populaarsuse poolest edestab see jook Itaalias isegi kuulsat "Limoncellot". Sellel on mõrkjas-vürtsikas maitse ja erkpunane värv - huvitav kombinatsioon, kas pole? Joogi maitse on keeruline. See maitseb nagu maasikad, viinamarjad, mesi, tsitrusviljad, pähklid - seda ei saa kohe aru. Loomulikult hoitakse Campari retsepti kõige kindlamalt. Jook on valmistatud aromaatsete ürtide ja tsitrusviljade tinktuurast, millele lisatakse suhkrusiirupit ja vett. Kui palju koostisosi selle valmistamiseks kasutatakse, ei tea keegi kindlalt: erinevaid numbreid kutsutakse vahemikus 40–68.
Seda peate jooma koos valitud inimesega, kui ta on temperamentne, otsustav ja ei karda seiklusi. Jook on üsna tugev, kuid väga huvitav ja kirglik - pole ime, et seda kuumal Itaalias nii armastatakse.
10. Jägermeister
Ainus alkohoolne jook meie nimekirjas, mis on valmistatud pedantses Saksamaal. Nimi tõlgitakse sõna otseses mõttes kui "vanem jahimees" - see on otseselt seotud joogi meeldiva taimse maitsega. Jägermeister sisaldab kuni kakskümmend erinevat taime, juuri ja koort. Enne kui jooki peetakse joogivalmis, infundeeritakse seda terve aasta vältel. Pool sellest perioodist veedab Jägermeister tammevaatides. Seda peate jooma tugevalt jahutatult ja ühe joogina. Tähelepanu väärib ka sildi šikk kujundus: see lahe hirv ei jäta kedagi ükskõikseks.
Kellega koos seda imelist likööri juua? Keda iganes soovite! Ta sobib orgaaniliselt igasse ettevõttesse ning pere ja sõbrad võtavad teda võrdselt hästi vastu.
Liköörid on aromaatsed joogid, mida pakutakse traditsiooniliselt pärast lõunasööki või õhtusööki ja mida tarbitakse väikestes annustes. Liköörid saavad nime rohu või marja järgi, millele neid infundeeritakse. Koduseid likööre valmistatakse peamiselt kahel viisil: marjade või puuviljade valmis mahlale lisatakse suhkrut, alkoholi või viina; marjad või ürdid valatakse viinaga ja nõutakse.
Likööri valmistamisel lisatakse lisaks ürtidele aroomi ja spetsiifilise maitse jaoks erinevaid vürtse. See vürtsivalik sisaldab kaneeli, musta pipart, nelki, tsitruselisi, kohviube ja palju erinevaid erineva maitsega juuri. Mõne likööri valmistamiseks on vaja rohkem kui kakskümmend aromaatset ürti ja maitseainet. Vedeliku valmistamise ajal komponente ei kääritata. Joogi valmistamise protsessi nimetatakse segamiseks. Lihtsamalt öeldes segatakse erinevad koostisosad vastavalt retseptile teatud proportsioonides. Peamised koostisosad on viin või alkohol ja vesi. Täiendav - erinevad aromaatsed komponendid teevadki likööri likööriks. Sellistes tingimustes ei ole rikkaliku maitse ja aroomi saavutamine lihtne, nii et koostisosade valik toimub hoolikalt ja hoolikalt, peate improviseerima. Kirjutage oma improvisatsioonid üles, et hea alkoholijooki saamiseks ei läheks selle retsept kaduma. Marjaliköörid on väga populaarsed. Vaarika likööri valmistamiseks tehke seda. Võtke üks kilogramm vaarikaid ja purustage need põhjalikult, seejärel valage vaarikamass ühe liitri alkoholiga ja laske sellel viisteist päeva tõmmata. Infusiooni tuleb perioodiliselt loksutada. Seejärel võtavad nad kilogrammi suhkrut, valavad selle liitri vette ja keedavad siirupit, jahutavad ja valavad infusiooni. Lase paar nädalat tõmmata. Pärast seda see filtreeritakse ja villitakse. Maasikaliköör valmistatakse nii. Võtke kilogramm värskeid maasikaid, valage need anumasse ja valage alkoholiga marja katmiseks. Nõuda kaks päeva soojas ja pimedas kohas ning seejärel tühjendada alkohol. Valage samad maasikad ühe liitri veega ja laske kolm päeva, seejärel lisage kaks kilogrammi suhkrut ja keetke siirup. Segage alkohol siirupiga ja seiske kümme päeva. Seejärel filtreerige ja valage anumatesse.
Nagu näete, võtab alkoholi valmistamine palju vähem aega kui veini valmistamine, sest kasutatakse valmistooteid ja vastavalt sellele lihtsustatakse tehnoloogilist protsessi.
Likööride sortimendis on tuhandeid nimesid ning retsept ja koostis on iga tootja jaoks ainulaadsed, kuid siiski saate teha klassifikatsiooni, tuues likööride põhitüübid välja mitme kriteeriumi järgi: valmistamismeetod, põhikomponent, kangus ja magusus. Need teadmised aitavad teil poes õige joogi valimisel orienteeruda.
Rahvusvaheliste standardite kohaselt on liköör alkohoolne jook, mille kangus on vähemalt 15% ja mida toodetakse ühel kolmest viisist. Esimesel meetodil leotatakse marju, puuvilju, ürte ja muid komponente mõnda aega puhta alkoholiga (nõudis), seejärel destilleeritakse saadud vedelik spetsiaalsel destilleerimisaparaadil - alambikul või kolonnil. Tugevuse vähendamiseks lisatakse valmis joogile vett ja suhkrut. Kui te ei kasuta värvaineid, on liköör läbipaistev. Näiteks valmistatakse kuulsat Itaalia sambucat.
Teine tootmismeetod seisneb likööri aluse leotamises (leotamises) alkoholis või kange alkoholis (viski, konjak, džinn jne) mitu kuud, millele järgneb filtreerimine ja muude retseptis ettenähtud koostisosade lisamine. Sellesse rühma kuuluvad peaaegu kõik puuviljaliköörid. Tegelikult on need tavalised suhkruga tinktuurid. Kolmas viis on kahe eelmise kombinatsioon. Tänu tehnoloogilisele keerukusele, kõrgetele kulutustele ja maitse ja aroomi selgete eeliste puudumisele kasutatakse kombineeritud meetodit harva.
Sambuca on selge lahuse näide (aniisi tinktuuri destilleerimine) Kange koostis
Iga tootja püüab luua ainulaadse koostise, mis eristab tema kaubamärki konkurentidest, kuid igas alkoholis on põhikomponente:
- alkoholibaas - enamasti on see bränd (puuvilja destillaat) või teravilja alkohol;
- ekstrakt - loob põhimaitse, ekstrakti saamiseks sobivad kõik puuviljad ja marjad, tänu millele on likööride sortiment nii mitmekesine; on joogivalikuid, kus ei kasutata puuviljaekstrakti, näiteks Advocate'i munaliköör või Baileys piimaliköör;
- maitsed - ürdid, vürtsid, taimejuured või nende sünteetilised asendajad, mõned liköörid sisaldavad ravimtaimi (Becherovka, Jägermeister, Bitner), kuid tänapäeval on see haruldus;
- muud komponendid - vastutavad maitse eest või moodustavad maitse täielikult, sellesse rühma kuuluvad: kakao, munakollane, tee, kohv, koor, vanill jne;
- destilleeritud vesi - vajalik tugevuse ja konsistentsi reguleerimiseks;
- magusained - suhkur, puhas glükoos või mesi.
Likööride tüübid
Sõltuvalt kangusest ja suhkrusisaldusest on olemas:
- Tugev (35–45% alkoholi, 32–50% suhkrut) - puhtal kujul joovad nad väikestest lonksudest väikestest klaasidest, teele ja kohvile lisatakse ka tugevaid likööre. Kuulsad kaubamärgid: Benedictine, Cointreau, Sambuca, Becherovka, Vana Tallinn.
- Magustoit (25-30% alkoholi, suhkur kuni 50%) - on väljendunud aroomiga, mida serveeritakse õhtusöögi lõpus digestiivina koos magusate roogadega (jäätis, šokolaad, puuviljad). Magustoidulikööride hulka kuuluvad: Amaretto, Chambord, Advocate, Curacao.
- Kreemiliköörid (alkohol 15–28%, suhkur - 50–60%) - kõrge suhkrusisalduse tõttu on sellel liigil spetsiifiline suhkrumaitse. Kreemilikööre juuakse viskiklaasidest jääga. Jooke esindavad sellised kaubamärgid nagu Baileys, Sheridans, Millwood, mis on hea valik romantiliseks õhtuks või kokteilideks.
Baileys on populaarseim viski- ja kooreliköör On veel üks intuitiivne liigitus, mille puhul võetakse aluseks maitse moodustav koostisosa. Näiteks apelsin, vaarikas, õun, piparmündikohv, muna jne.
