Kapsas bigus. Bigus on klassikaline värske kapsa retsept. Bigus värskest kapsast - kõige maitsvamad roogade valikud

Täna, just siin ja praegu, saate teada, kuidas värskest kapsast valmistada maitsvaid bigusse ehk bigosid vastavalt oma maitsele, milliseid koostisosi on toiduvalmistamisel vaja ning kuidas seda tõeliselt tasakaalustatud ja autentseks muuta.

Kuidas valmistada bigust värskest kapsast - põhimõtted

Biguse küpsetamisel on neli põhiprintsiipi, ilma milleta saab roog lihtsalt hautatud kapsast, kuid mitte see, mida me vajame.

1. Esimene põhimõte on vajadus kombineerida värsket ja hapukapsast. Selline kooslus aitab maitseid tasakaalustada ja hapukust lisada.
2. Bigus ei ole bigus, kui see ei sisalda ploome. Just tema loob tasakaalu hapu ja magusa maitse vahel. Ja kuna roog sisaldab liha koostisosi, on see maitsekooslus lihtsalt maitsev.
3. Ploomid sorteeritakse välja, kuid need lisavad ainult magusa maitse põhja, kuid täielikuks tasakaalustamiseks peate seda lisama tohutult. Noh, või lihtsalt lisage suhkur, mis lisab magusust ja ei võta ruumi.
4. Viimane, kuid väga oluline punkt on Madeira. Ilma Madeira või vähemalt šerrita jääb bigus tühjaks, sellel puudub mingi peen maitsenoot.

Põhimõtete analüüs on lõppenud, jäänud on vaid toiduvalmistamise põhimõtted, mida pole vaja järgida.

1. Bigus peab liha olema. Milline neist on teie otsustada. Eelistatav on kasutada suurt lihakomplekti, mis sisaldab nii tavalist toorest liha kui ka suitsuliha. Suurepärane valik oleks jahivorstid või suitsusink. Tavalisest lihast sobib seakael või rinnatükk, samuti veiseliha.
2. Rikkalikuma värvi ja maitse saamiseks kasutage tomatipastat. Parim on lisada see lihale praadimise ajal.
3. Parem on lõigata koostisosad keskmiseks kuubikuks, kapsas lühikesteks ribadeks, see ei mõjuta maitset, kuid seda on palju mugavam süüa.
4. Kasutage ainult minimaalselt vürtse. Nimelt sool, must pipar, piment ja loorberileht. Ei mingit tüümiani ega rosmariini, jäta need praadide jms jaoks.

Bigus on roog, mille jaoks peate kasutama ainult toiduvalmistamise põhiprintsiipe. Neid järgides saate teha kõike muud, nagu soovite. Nad tahtsid - panid kartulit, tahtsid - seeni. Kasutage seda erinevate variatsioonide võimalust ja te ei väsi bigust kunagi!

Bigus värske kapsaga, samm-sammult retsept koos fotoga

Me kasutame:

• Kolmsada grammi värsket ja hapukapsast valget kapsast
• Kolmsada grammi noort sealiha
• Kaks suurt sibulat
• Suur lusikatäis võid
• Veerand tassi pruuni suhkrut
• Värskelt jahvatatud pipar
• soola
• Küüslauguküünt
• Kaks poolsuitsuvorsti
• Kakssada grammi kuumsuitsu kanaliha
• 1,5 tassi tomatikastet või pastat

Küpsetusprotsess:

Määri panni põhi õliga, pane sinna pressitud hapukapsas ja hakitud värske kapsas, hauta paarkümmend minutit.

Sealiha lõikame kuubikuteks.

Sibul lõigata väiksemateks tükkideks.

Sulata teises potis tükk võid ja prae sellel sibul.

Lisa sibulale liha. Hoidke seda poolküpsena, aeg-ajalt segades.

Pärast sealiha küpsetamist poolküpseks lisage nõusse suhkur, pipar ja pigistage küüslauk.

Vorstid ja kanarindad lõikame samamoodi nagu sealiha ja lisame otse pannile.

Viis minutit hiljem paneme hautatud kapsa lihale. Lisa kaste. Hauta madalal temperatuuril, tassi kaanega katmata umbes tund.

Bigus kapsast lihaga

Nõutavad tooted:

• Värske kapsa pea - 0,5 kg
• Hapukapsas - ¼ kg
• Sealiha kael - 0,3 kg
• Veise abaliha - 0,3 kg
• Jahivorstid - 150 gr
• Sibul - väike sibul
• Kivideta ploomid - sada grammi
• Vein "Madera" - 150 ml
• Suhkur - supilusikatäis
• Sool / pipar / vürtsid - omal äranägemisel

Lõika värske ja hapukapsas õhukesteks, kolme-nelja sentimeetri pikkusteks ribadeks ja tõsta kastrulisse pliidile, lisades teelt vett.

Prae seakael, veise abatükk hakitud sibulaga. Lõika liha pooleteise kuni kahe sentimeetri pikkusteks viiludeks. Saada praetud liha sibulaga kapsale ja soolale.

Eraldi prae suitsutatud jahivorstid. Pärast praadimist kuivata need paberrätikul või rätikul õlist ja sega kapsaga.

Lisa pestud, kivideta ploomid, neljandikku hakitud, suhkur ja sega.

Lisa pool klaasi Madeira ja hauta umbes poolteist tundi. Mõne aja pärast segage bigus ja valage ülejäänud vein. Tõsta pann pliidilt ja jäta roog kaane alla ulatuma.

Bigus sealihaga

Sealiha võimaldab muuta bigosid rasvaseks, rikkalikuks ja lõhnavaks. Sealihast ja selle jaotustükkidest on saadaval suur valik lihatooteid, mis võimaldavad koguda rikkaliku lihakomplekti ilma kallimat veiseliha kasutamata.

Koostis:

• Sealiha kael - 0,3 kg
• Poolsuitsu peekon - 200 g
• Suitsutatud rinnatükk - 0,2 kg
• Värske kapsas ja hapukapsas - igaüks 400 grammi
• Ploomid - 100-120 grammi
• Sibul - üks keskmine sibul
• Tomatipasta - paar supilusikatäit
• Madeira - 150 ml
• Sool / vürtsid / loorberileht - maitse järgi

Lõigake värske kapsas hapukapsaga, pigistage kergelt ja saatke see kastrulisse aurutama, lisades veidi vett.

Jättes kapsa temperatuuri käes kannatavate veemolekulide meelevalda, saate liha teha.

Lõika seakael, suitsutatud rinnatükk ja peekon väikesteks tükkideks. Prae pannil peekon ja sibul. Õli pole vaja lisada, peekonist saab praadimiseks piisavalt rasva.

Lisa praetud sibulale ja peekonile kaelatükid, seejärel seljatükk. Kõigepealt praetud sibul eraldab ained rasvaks, võimaldades lihal kiiremini "sulguda" ega eralda mahla. Väljapääsu juures saate sees kuldse koorikuga mahlased tükid.

Alanda kuumust ja pane lihale paar supilusikatäit tomatipastat. Sega ja hoia paar minutit pliidil, lastes liha ja tomati maitsel ühineda. Ärge unustage liha soolata ja maitsestada jahvatatud pipraga.

Kombineeri poolhautatud kapsas, liha ja ploomid, sega ja lisa vesi. Viska sisse paar hernest vürtspipart, soola ja sega. Peale pooletunnist kustutamist lisada dessertvein ja uuesti kaane all, nüüd tund aega.

Kümme minutit enne keetmise lõppu “värskendage” veini maitset, lisades sellele ülejäänud. Ärge unustage loorberilehte, selle aroomiga küllastamiseks piisab kümnest minutist selle olemasolust pannil.

Biguse retsept kartulitega

Keegi ütleb, et bigus pole kartulitele ega muudele sarnastele toodetele kohta. Aga lubage mul. Bigus on sisuliselt kombinatsioon korralikult valmistatud põhjast ja täiendavatest koostisosadest, mida piirab vaid kulinaarne kujutlusvõime. Noh, või terve mõistus, keegi ei pane ananassi bigusse.

Koostis:

• Suitsutatud seljatükk - 0,3 kg
• Veiseliha - 0,4 kg
• Sibul või šalott - väike sibul
• Ploomid - sada grammi
• Hapukapsas ja värske - 350-400 grammi mõlemat
• Tomatipasta - 2 spl
• Vürtsid ja sool - maitse järgi

Lase sibul ja lisada sellele hakitud suitsutatud seljatükk ja veiseliha. Prae kuni liha on kuldpruun. Enne tulelt võtmist vala sisse paar supilusikatäit tomatipastat.

Murenda mõlemat tüüpi kapsas ribadeks, pane kastrulisse ja hauta koos vee lisamisega. Pärast 15-20-minutilist hautamist lisa liha, ploomid, sool ja pipar, vajadusel lisa vett ning lao välja keskmisteks kuubikuteks lõigatud kartulid. Hauta mitte rohkem kui 40-50 minutit. Aja jooksul lisage Madeira või šerri, segage, lisage vürtsid. Hauta, kuni kartul on keedetud.

Maitsev bigus värskest kapsast aeglases pliidis

Aeglane pliit on insenerigeeniuse ime kokanduse vallas. Kui palju saate selles süüa teha. Aga bigus? Kõik on lihtsalt imeline, sest hautised saadakse kõige paremini aeglases pliidis.

Biguse koostisosad aeglases pliidis:

• Kapsas, värske ja hapukapsas - igaüks 350 grammi
• Sealiha või vasikaliha - 0,3 kg
• Suitsutatud rinnatükk - 100 grammi
• Magustoiduvein - kolmveerand klaasist
• Porgand - 70 grammi
• Sibul - 70 grammi
• Ploomid - sada grammi
• Taimeõli - 2 suurt lusikatäit
• Vürtsid ja lauasool - omal äranägemisel
• Petersell - väike hunnik

Valmista ette hapukapsas ja värske kapsas, tükelda liha, suitsuliha, sibul ja porgand. Kuumuta multikookeri kauss, prae selles porgand, sibul ja liha.

Lisage lihale kapsas, maitsestage, lisage veidi vett ja hautage sobival režiimil nelikümmend minutit. Lisa ploomid ja vein, sega läbi ja jäta veel 40-50 minutiks podisema.

Serveeri valmis bigus peeneks hakitud peterselliga.

Bigus kanaga

Kanaliha väiksema rasvasisalduse tõttu võib kanaliha suuremal või vähemal määral seostada toiduvalikutega. Parim variant toiduvalmistamiseks oleks chakhokhbili komplekt. See ühendab optimaalse koguse liha ja rasva, mis võimaldab teil valmistada rikkaliku maitsega roogi.

Koostis:

• Chakhokhbili kanakomplekt - 0,4 kg
• Värske kapsa pea - 0,3 kg
• Hapukapsas - 0,2 kg
• Sibul - keskmine pirn
• Kuivatatud ploomid - 80-100 grammi
• Sherry või Madeira - kaks kolmandikku klaasist
• Vürtsid, sool ja lavrushka - valikuline

Prae tükeldatud kanatükid kõrgel kuumusel kuldpruuniks. Tõsta pruunistunud kana pannilt ning prae sellele eraldatud rasvas sibul ja valmis kapsas. Soola ja lisa pipart.

Pane õlis soojendatud kapsas kastrulisse, lisa soe vesi ja hauta pool tundi. Pärast aja möödumist pane kana pannile, maitsesta pipra ja soolaga ning lisa ka ploomid. Pärast kõik segamist jäta 20-25 minutiks hauduma. Sega poolvalmis bigus, vala juurde pool klaasi veini. Hauta veel viisteist minutit.

Bigus riisiga

Bigus riisiga on pearoa üsna ebatavaline versioon. Riis loob teatud tekstuuri, mis on biguse jaoks ebatavaline, ja suudab eemaldada ka liigse hapu maitse.

Me kasutame:

• Värske kapsas - 0,2 kg
• Hapukapsas - 0,2 kg
• Pikateraline riis - 150 grammi
• Sealiha kael - 0,35 kg
• Suitsuvorstid - 150 grammi
• Šalottsibul või sibul - keskmine sibul
• Porgand - 70 grammi
• Kuivatatud ploomid - 80-100 grammi
• Vein "Madera" - 100 ml
• Vürtsid soolaga omal valikul

Prae tükeldatud seakael ja suitsuvorstid kuldseks ning pane eraldi anumasse. Ülejäänud rasvas prae sibul ja porgand. Viska neile pestud riis ja prae, kuni see näeb välja nagu risoto.

Kombineeri potis liha, riis koos praadimisega, lisa poolteist klaasi vett, pane tükeldatud kapsas ja hauta kaane all poolküpseks.

Vala sisse pool klaasi Madeirat, hakitud ploomid ning maitsesta ka pipra ja loorberilehe, soolaga. Hauta, kuni see on täielikult keedetud. Serveerimisel puista peale hakitud ürte.

Biguse keetmine vorstiga

Vorstiga Bigus on küllastunud vürtside ja vorsti moodustavate vürtside maitsega ning on ka üsna rasvane, mis on ühendatud lihatoodete soolasusega.

Koostis:

• Hapukapsas - 150 grammi
• Värske kapsas - 0,3 kg
• Keeduvorst, struktureeritud - 150 grammi
• Kuumsuitsuvorst -150 grammi
• Sink või liha pähkel - 100 grammi
• Sibul - 50 grammi
• Ploomid - 70-80 grammi
• Sherry / Madeira - 80 ml
• Suhkur -1-1,5 suurt kuhjaga lusikat
• Taimeõli - paar supilusikatäit
• Vürtsid ja sool - valikuline

Sellist biguse varianti on soovitav valmistada mitut tüüpi vorstidest, millel on erinev tekstuur, peamine liha koostisosa ja erinevad küpsetusviisid. Võtta tasub struktuurne keeduvorst või vorstid, aga ka paar sorti suitsuvorsti. Võite lisada muskaatpähklit. Soolaga sellises bigus tasuks ettevaatlikum olla, sest seda on vorstides päris palju.

Prae kuubikuteks lõigatud vorstid krõbedaks ja nõruta paberrätikutel. Kuumuta pannile jäänud rasvas värske hakitud kapsas ja tõsta hapukapsaga segades laiale kastrulile. Lisa vesi ja hauta 40 minutit.

Mõne aja pärast lisa praevorst, pruunistatud sibul ja hakitud ploomid. Sega hästi, et maitsed seguneksid. Pärast veel 20 minutit hautamist lisa vein.

Maitse rooga. Kui vorstide soolast ei piisa, lisage. Kas roog on üsna soolane või mõjub hape ülejäänud koostisainetest üle? Suhkur aitab.

Pärast umbes pooleteisetunnist roa hautamist lisa vürtsid ja petersell, lase kümmekond minutit podiseda ning võidki õhtusöögiks serveerida.

Bigus kapsa ja hakklihaga

Hästi ja korralikult valmistatud hakkliha võib muuta teie bigust kokakunsti teoseks. Tükeldatud sealiha sobib ideaalselt, isegi kael, isegi abaluu. Soovitav on kasutada ka suitsupeekonit, mis lisab hakklihale rasva ja mahlasust.

Koostis:

• Sea abatükk - 400 grammi
• Poolsuitsutatud peekon - 100 grammi
• Värske kapsas - 300 grammi
• Hapukapsas - 150 grammi
• Naeris - üks pea
• Selleri vars - 40-50 grammi
• Tomatipasta - supilusikatäis
• Magustoiduvein - 100 ml
• Kuivatatud ploomid - 100 grammi
• Taimeõli - 40 ml
• Vürtsid ja sool - valikuline

Täidis on soovitatav teha ise ja mitte üheski hakklihamasinas või blenderis, vaid noaga. Nii säästate liha kiude ja selle tekstuuri, tegelikult osutub hakkliha mahlasem ja maitsvam. Jahvata peekon koos lihaga.

Kuumuta pann kõrgeimal temperatuuril, lisa veidi taimeõli ja laota hakkliha õhukese kihina laiali. Prae see krõbedaks. Kasutage suurt panni, see võimaldab teil hakklihatükkide vahel ruumi kokku hoida ja seda paremini praadida.

Praetud hakklihale lisada soola, pipart. Nõruta küpsenud liha paberrätikul või sõelal, lase liigne rasv ära.

Haki kapsas, hauta 40 minutit, lisades pruunistatud sibulat, tomatipastat ja vett. Seejärel sega hakkliha kapsaga, maitsesta vastavalt vajadusele, pane pannile tükeldatud ploomid, sega läbi ja vala juurde vein.

Olles kogunud kõik koostisosad ühe kaane alla, hauta neid umbes 20 minutit. Enne keetmise lõppu vala juurde veel paar suurt lusikatäit dessertveini, värskenda selle maitset. Lisada tasub hakitud sellerivars. See toimib roa krõmpsuva komponendina ja lahjendab selle konsistentsi.

Kuidas valmistada bigust veiseliha ja kapsaga

Veiselihaga biguse jaoks oleks suurepärane valik õlatund, puusalõikega liha. Ei tasu võtta kalleid lõike ja osi, sest suurepäraseks steigiks sobivat liha on ebaotstarbekas hautada.

Võtke sellised lihatükid, milles on palju rasva. Tänu sellistele lisadele osutub liha pehmeks ja mahlakaks. Ei ole soovitatav võtta tükke, mille pinnal on rasv, see tuleb ära lõigata ja ära visata.

Veiseliha kombinatsioon mis tahes suitsulihaga aitab roogi maitset parandada. Jahivorstid tulevad kasuks.

Roa koostisosad:

• Veise abatükk ehk väljalõige puusaosast - 400 grammi
• Jahivorstid - 200 grammi
• Värske kapsas - 400 grammi
• Hapukapsas - 250 grammi
• Kuivatatud ploomid - 100 grammi
• Sibul - 50 grammi
• Värske petersell - keskmine hunnik
• Madeira - 150 ml
• Päevalilleõli - paar suurt lusikat
• Vürtsid ja sool - teie äranägemisel

Lõika veiseliha kuubikuteks, poolteist kuni kaks sentimeetrit mõlemalt poolt. Lõika vorstid diagonaalselt 3-4 sentimeetri pikkusteks segmentideks.

Prae sibul, lisades õli, lisa sellele veiseliha. Prae kuni see muutub kuldseks.

Prae vorstid eraldi pannil koorikuks ja “kuivatage” liigsest rasvast.

Asetage hakitud ja püreestatud värske kapsas kastrulisse ja saatke sellele hapukapsas. Vala vesi ja hauta umbes pool tundi.

Pärast aja möödumist kombineerige kapsas liha ja vorstidega. Pane pannile tükeldatud ploomid, maitsesta ja soola koostisained. Ärge unustage veini. See võtab 2/3 tassi. Tasub kasutada sama Madeira või šerrit, äärmisel juhul punast portveini.

Pärast veini lisamist sulgege pann kaanega ja hautage nelikümmend minutit. Kui see aeg on möödas, valage järelejäänud kolmandik veini, kontrollige roogi maitset. Vajadusel soola ja maitsesta veel.

Serveerige valmis bigosid veiselihaga eranditult kuumalt. Saate kaunistada hakitud peterselliga. See ei anna mitte ainult ilusat välimust, vaid seda kombineeritakse maitse järgi ka ülejäänud koostisosadega.

Biguse küpsetamine ilma lihata

Bigusid ilma lihata leidub üsna harva kellegi toidulaual. Roog leiutati algselt liha, kapsa ja vürtside kombinatsioonina. Kuid teatud tegurite mõjul on pähe tulnud mõned kulinaariaspetsialistid ja mitte lihavalik. Ja kui täpne olla, siis kuni mitu.

Siin on bigosid seente ja kartulitega ning ubade ja ubadega. Kas tasub mainida klassikalist retsepti, millest liha lihtsalt “välja võeti”.

Bigus seentega

Seened on üks toiduaineid, millega saab paljudes retseptides lihtsalt liha asendada. Neil on oma selge, eristuv maitse. Kasulike ainete, toitainete ja vitamiinide sisaldus jääb lihale vaid osaliselt alla.

Seente valiku saab peatada eelarvega, kuid maitsvate šampinjonidega. Alternatiiviks võivad olla austrid, puravikud või puravikud.

Koostis:

• Värske kapsas - 400 grammi
• Seened (austriseened, puravikud, šampinjonid) - 350 grammi
• Ploomid - 70 grammi
• Sibul - 100 grammi
• Selleri vars - 100 grammi
• Porgand - 100 grammi
• Tomatipasta - 2 suurt lusikatäit
• Madera -120 ml
• Maitseained ja sool - valikuline

Loputage seened jooksva vee all, lõigake paksudeks viiludeks ja saatke kastrulisse hautama, valades veidi vett. Hauta neid eraldi mitte rohkem kui viis minutit.

Tükeldage kapsas, pidage meeles, et see muutuks pehmemaks, ja saatke see seentele. Tehke sama ka sellerivarrega, pärast selle koorimist ja kuubikuteks lõikamist.

Pista jahu taimeõlis, sega sibulaõled, porgand ja tomatipasta, prae ja pane seentele ja kapsale.

Lisa veidi šerrit, hakitud ploome ja kata kaanega, jäta 20 minutiks podisema.

Maitsesta peaaegu valmis bigosid vürtside, soolaga ja lase väljalülitatud kuumal pliidil küpsemiseni podiseda.

Bigus ilma lihata

Bigus ilma lihata on tegelikult esmapilgul hautatud kapsas. Kuid dessertveini noodid, värske ja hapukapsa kooslus, aga ka ploomide magusus annavad mõista, et selles roas pole kõik nii lihtne.

Koostis:

• Värske kapsas - 450 grammi
• Hapukapsas - 200 grammi
• Sibul - üks pea
• Porgand - 70 grammi
• Tomatipasta - suur lusikas
• Kuivatatud ploomid - 100 grammi
• Magustoiduvein või punane portvein - 100 ml
• Sool, vürtsid - teie maitse järgi
• Päevalilleõli - paar supilusikatäit

Viska tükeldatud kapsas kastrulisse, kata veega ja hauta 10-15 minutit. Selle aja jooksul tükelda sibul ja porgand, prae õlis. Kui sibul muutub kuldseks, lisage lusikatäis tomatipastat, segage ja saatke kapsale.

Loputage ploomid ja kontrollige kaevude olemasolu. Lõika see neljandikku või haki lihtsalt peeneks. Viska see kastrulisse.

Pärast koostisainete segamist valage juurde kaks kolmandikku veini mahust ja laske 20-25 minutit tõmmata. Enne keetmise lõppu vala juurde ülejäänud vein, maitsesta ja lase roogil 5-6 minutit möbleeritud tulel “ulatada”.

Biguse valmistamisel näidake oma kujutlusvõimet, kasutage mis tahes koostisosi, mis teile meeldivad. Kuid ärge unustage järgida põhireegleid, mille tõttu bigos ise on.

Väärib märkimist, et see Poola roog säilib happelise keskkonna tõttu üsna hästi. Ja sel juhul saab bigost hõlpsasti vana hea kapsasupi teha, lisades pannile rikkalikku puljongit ja soojendades kõiki koostisosi.

Liha koostisosadega bigosid valmistades ärge koonerdage nendega. Just liha, suitsuliha ja rasva kooslusest moodustub suurem osa maitsest ja aroomist.

Bigos ehk bigus on Poola, Venemaa, Leedu, Ukraina ja Valgevene traditsiooniline roog. Seda rooga peetakse küll ürgselt poolapäraseks, aga kui vaadata ajaloo päritolu, siis biguse retsept toodi Leedust Poolasse, mitte vastupidi.

Maitsva roa valmistamiseks on sadu võimalusi, samas kui paljud on üksteisest täiesti erinevad. Kuid enamasti küpsetatakse hapukapsa bigust ka sealihaga või muu lihaga, lisatakse vorsti, kartulit, hautatud või värsket kapsast.

Kevadel, kui meie kehal on pärast talve C-vitamiini puudus, aitab seda täiendada hapukapsasalati retsept.

Kuid ükskõik kui palju me ka ei püüaks hoida oma kapsast isegi selle jaoks optimaalsel temperatuuril, muutub see talve lõpuks siiski veidi hapuks. Aga see pole probleem, sest hapukapsast valmivad suurepärased kapsasupp, bigud, laiskkapsarullid, pirukad jne. Hapukapsast või värskest kapsast valmistatud biguse retsept meenutab väikest punni, kui sinna lisada erinevat tüüpi liha.

Värskest kapsast (ja mitte ainult sellest, mida õppisime) saad lisada endale meelepäraseid koostisosi, need võivad olla: ürdid, vein, seened, ploomid, võid teha värske ja hapukapsa kombinatsiooni, mis on samuti väga isuäratav. . Peaasi on kasutada oma fantaasiat ja arvestada oma maitse-eelistustega.

Juba valmis roog on paksu tekstuuriga, kergelt hapuka maitsega ja suitsuliha lõhnaga. Kuna bigus ei kaota oma maitset, valmistatakse seda sageli varuks suures kausis ja selle tulemusena külmutatakse.

Kuidas valmistada bigust värskest või hapukapsast valmistatud lihaga?

• Bigus värske kapsa sealihaga
  

Selle maitsva roa valmistamiseks võtame ja hakime peeneks 100 g searasva, kuumutame seda kastrulis koos paari supilusikatäie taimeõliga. Sellele panime loorberilehe ja piment. Hautame rasva kuni vedeliku aurustumiseni ja ootame, kuni tükid pruunistuvad.

Pärast seda valage meie valmistisesse 50 ml tomatimahla (või tomatipasta + vesi), soola ja hautage veel viis minutit. Tükelda kilogramm valget kapsast ja lisa kastrulis ülejäänud koostisosadele. Sega korralikult läbi ja hauta, kuni kõik köögiviljad on keskmiselt pehmed. Lisa maitse järgi hakitud ürte ja küüslauku. Keetmine veel viis minutit. Serveeri roog väga kuumalt.

• Bigus värskest kapsast kartuliga
  

Hauta pool kilo veiseliha pajas väheses vees madalal kuumusel, kuni vesi aurustub. Pärast seda lisage veidi taimeõli ja praadige meie liha veidi. Haki sibul ja kaks porgandit peeneks ning pane lihale. Prae segu viis minutit. Lõika suvaliselt kolm kartulit ja pane viieks minutiks pada.

Nüüd lisa 200 g värsket hakitud kapsast ja oota viis minutit, pärast mida on hapukapsa kord, pane 300 g ja hauta kümme minutit.

Kui kartul ja kapsas muutuvad pehmeks, lisage peeneks hakitud (ükshaaval) paprika ja tomatid. Kõige lõpus lisa hakitud ürdid ja sool. Serveeritakse värskete või marineeritud köögiviljadega.

• Bigus vorstiga
  

Üleliigsest hapust vabanemiseks peseme ühe kg hapukapsast. Pärast seda pane see kastrulisse ja lisa klaas vett, jämedalt riivitud porgand, lemmikvürtsid, sool ja paar supilusikatäit taimeõli. Hautame kõike madalal kuumusel. Lõikasime kuubikuteks kaks vorsti või suitsuvorsti. Prae see pannil koos tükeldatud šampinjonide (300 g) ja kahe sibulaga. Lisa köögiviljadele ja hauta pehmeks. Kõige lõpus lisa maitseained.

Vanasti, meie esiisade ajal, oli külmas sahvris alati müüritis või bigustega savipott. Selgub, et mida kauem seda külmas kohas tõmmata ja mida sagedamini kuumutada, seda aromaatsemaks ja isuäratavamaks roog muutub.

Kõige maitsvam on see kolmandal päeval. Varem kuulus värske kapsa lihaga paksu ja rasvase biguse retsept kaugseikluste, näiteks jahipidamise, kohustusliku toodete nimekirja. Ja seda rooga sooviti eriti jõulude ja lihavõtete ajal.

Nüüd on see roog avalikult saadaval ja saate seda iga päev ilma põhjuseta kasutada. Suureks plussiks on valmistamise lihtsus. Ja koostisosade varieerimise võimalus muudab selle iga kord ainulaadseks. Naudi oma einet!

Bigos, bigus, bigas värskest ja hapukapsast

Bigos, bigus, bigas - kõik need on ühe roa nimed, mida paljud slaavi rahvad peavad enda omaks. Traditsiooniliselt hoiavad bigude autorluse eest võitluses peopesast poolakad, kasutades vaieldamatu argumendina Adam Mickiewiczi luuletuse “Pan Tadeusz” ridu: “Aga bigos soojendab; Raske on sõnadesse panna Kui maitsev see on, kui imeliselt see lõhnab! Mahlane, lõhnav roog, mis ühendab harmooniliselt liha- ja köögiviljakomponendid, on iga pidusöögi vääriline kaunistus ja suurepärane suupiste kangete jookide jaoks.

Et bigus õnnestuks ja neljaliikmeline pere saaks rikkalikult õhtusööki, valmistame vastavalt nimekirjale järgmistes proportsioonides
retsepti koostisosad:

• Liha - 400 grammi. Parim on seakael või -filee. See on suurepärane, kui liha on rasvaga.
• Kapsas - 1000 grammi. Bigust saab valmistada värskest või hapukapsast. Meie retsepti jaoks võtame värske ja hapukapsa valge kapsa. Suhe on umbes 50/50.
• Vürtsid - maitse järgi. Koriander, köömned, kuivatatud paprika segu – just see muudab meie roa uskumatult lõhnavaks. Sool ja pipar.
• Suitsutatud liha või vorst - 100 grammi.
• Tomat - 200 milliliitrit. Tomatimahl või tomatipasta, mis tuleb eelnevalt veega lahjendada.
• Ploomid - 50 grammi.

Kuidas valmistada bigust värskest ja hapukapsast

Nüüd, kui kõik koostisosad on valmis, alustame rituaaliga.

1. Tükeldame liha. Lõika see väikesteks tükkideks, soola ja lisa vürtsid.
2. Bigus on kõige parem küpsetada sügaval pannil või pajas, kui nõudel pole mittenakkuvat katet, valage veidi taimeõli. Prae liha kergelt pruuniks 7-10 minutit.
3. Tükeldame värske kapsa, ärge unustage seda pehmuse saamiseks soolata ja hõõruge kätega kergelt pudruks.
4. Pruunistatud liha peale pane värske kapsas, peale hapukapsas. Lisa tomat, kata kaanega ja lase 20-25 minutit tasasel tulel podiseda.
5. Vahepeal haki suitsuliha ja ploomid peeneks.
6. Kui liha kapsaga hautamise alustamisest on möödas 20 minutit, võite lisada vorsti ja ploome. Sega läbi ja jäta veel 10 minutiks seisma.

Toiduvalmistamise omadused: 1. Hauta paksude seintega potis võrdsetes osades värsket valget kapsast ja hapukapsast. Klassikalises versioonis on vaja kahte toodet, kuid neid on lubatud vahelduseks kasutada, mille vahel valida. 2. Prae tükeldatud liha eraldi. Ideaalis, kui bigus on umbes viis-kuus erinevat sorti: metskitse või muu ulukiliha, part, küülik, hani, kalkun, vasikaliha - suvalises vahekorras.

Retseptides on viis kõige sagedamini kasutatavat koostisosa:

Sellise komplekti puudumisel sobib üsna hästi sealiha, nimelt kõhualune, kus on piisavalt rasva. 3. Lisa kindlasti maitse järgi suitsuliha: sponder, vorstid, sink, vorstid, servelat, ribid, kott. Seejärel ühendage kõik koostisosad ühises kausis. 4. Järgmisena algab toiduvalmistamise etapp, mis eristab biguse retsepte traditsioonilisest hautatud kapsast. Kasutatakse järgmisi tooteid: kuiv punane vein, tomatid, värsked või kuivatatud seened, ploomid, õunad, rosinad, kuivatatud aprikoosid ja palju vürtse ... Mõned perenaised eelistavad panna pooltooted savipotti ja viia valmisolekusse. ahju või ahju. Saadud segu on supist veidi paksem ja mahlane. Bigus on hea, sest seda saab edaspidiseks kasutamiseks ette valmistada ja külmutada - iga hoiupäevaga muutub roog ainult maitsvamaks.

Bigus (bigos) on traditsiooniline Poola roog, mis koosneb värskest ja hapukapsast lihaga ning loomulikult suitsulihast. Nüüd on selle roa jaoks tohutult palju erinevaid retsepte. Nagu meilgi, valmistab iga poola perenaine bigusid omal moel, kasutades erinevaid nippe ja kogemustega kogutud kulinaarseid saladusi.

Püüdsime juhtida teie tähelepanu klassikalisele kapsa ja sealihaga biguse retseptile, mis võib olla suurepärane alus eksperimentidele. Retseptis puudub rangus: soovi korral saate toodete koostist täiendada või veidi muuta. Värske ja hapukapsas, liha ja suitsutooted peaksid aga jääma muutumatuks, kuna need koostisosad on Poola roa peamised koostisosad.

Koostis:

• värske kapsas - 600 g;
• porgandid - 1 tk;
• sealiha - 400 g;
• suitsuvorst (või muu suitsutatud liha) - 200 g;
• hapukapsas - 400 g;
• tomatipasta - 1 spl. lusikas;
• köömned - ½ spl. lusikad;
• piment - 2-3 hernest;
• taimeõli - 2-3 spl. lusikad;
• ploomid - 50-70 g;
• sool - maitse järgi;
• kuiv valge vein (või vesi) - 150 ml.

Biguse klassikaline retsept kapsa ja sealihaga

1. Peseme sealiha viljaliha, kuivatame ja lõikame keskmise suurusega tükkideks. Katame mahulise tulekindla hautamispanni põhja õhukese õlikihiga, soojendame seda. Valmistatud liha levitame kuumale pinnale.
   
2. Prae sealiha segades mõõdukal kuumusel. Niipea, kui kogu lihast eralduv niiskus on aurustunud ja tükid hakkavad pruunistuma, puista neid kergelt soolaga. Järgmisena laadige suurte laastudega riivitud porgandid.
   
3. 3-5 minuti pärast lisage väikesteks kuubikuteks lõigatud vorst. Selles etapis kontrollige kindlasti temperatuuri ja ärge unustage kastruli sisu segada! Meie ülesandeks on koostisained hästi läbi praadida, kuid samas vältida nende kõrbemist!
   
4. 2-3 minuti pärast pärast vorsti lisamist täiendame koostisaineid kuiva veini või tavalise joogiveega segatud tomatipastaga. Lisa köömned, mõned pipraterad ja/või muud meelepärased maitseained.
   
5. Haki värske valge kapsas peeneks ja tõsta kastrulisse.
   
6. Järgmisena lisa hapu. Alanda kuumust miinimumini, kata kastrul kaanega ja hauta biguse komponente umbes 30 minutit. Vett pole vaja lisada, sest tänu hapukapsale ja värskele kapsale piisab mahlast.
   
7. Pärast määratud aja möödumist võtame proovi, vajadusel lisame soola. Lõikame pestud ploomid väikesteks tükkideks ja lisame peaaegu valmis roale. Sega kõik läbi ja hauta koostisaineid tasasel tulel kaane all veel 10 minutit.
   
8. Serveeri klassikalist bigust liha ja kapsaga kuumalt, millele on lisatud värske leiva, ürtide ja/või köögiviljade viilud. Pikantse hapukuse ja võrgutava aroomiga südamlikku, soojendavat rooga saab serveerida iseseisva teise käiguna või rammusa suupistena.
   

Klassikaline bigus liha ja kapsaga on valmis! Naudi oma einet!