Surdegsbröd i brödmaskin. Osyrat bröd i en brödmaskin. Hur man gör fullkornssurdegsbröd Brödmaskin kan göra surdegsbröd

23.04.2022

Värdet på rågbröd är många gånger högre än vetebröd, medan dess kaloriinnehåll är mycket lägre. Den innehåller mycket mer vitaminer, mineraler och aminosyror. Särskilt nyttigt är surdegsrågbröd. Den innehåller ämnen som främjar viktminskning, tar bort överskott av kolesterol från blodkärlen, stärker kroppen och ökar immuniteten. Värdet med surdeg är att den för varje dag blir mer kraftfull och bara blir bättre, men den blir nyttigare och godare. I vår artikel erbjuder vi ett recept på rågbröd i en surdegsbrödsmaskin. Men först, låt oss prata om hur traditionellt jästbröd tillagas.

Rågbröd utan surdeg: ett recept i en brödmaskin

Traditionellt används jäst för att göra bröd av vete eller annat mjöl. Trots det faktum att det idag finns mer och mer kontroverser om farorna med denna ingrediens för kroppen, föredrar de flesta hemmafruar att följa just ett sådant recept, och tror felaktigt att det kommer att vara ganska svårt att göra en förrätt på egen hand.

Du kan göra rågbröd baserat på jästdeg (utan surdeg) i följande ordning:

200 ml vatten hälls i brödmaskinens skål.
Därefter siktas 260 g vete och samma mängd rågmjöl. Du behöver inte blanda ingredienserna. Brödmaskinen kommer att utföra alla steg på egen hand i processen att knåda degen.
Kvassvört (1 ½ matsked) läggs till skålen. Om du hoppar över denna ingrediens får brödet inte den karakteristiska rågsmaken.
Sedan tillsätts socker, mjölkpulver och raffinerat smör i brödmaskinen (2 matskedar av varje ingrediens).
Det återstår att bara lägga till salt och jäst (1 ½ tsk), samt vinäger (1 tsk).
Därefter installeras skålen med ingredienserna i brödmaskinen och huvudprogrammet för att göra bröd väljs, som varar i 3 timmar. Färgen på skorpan rekommenderas att använda mörk.

Steg-för-steg beredning av surdeg för rågbröd

Bland alla spannmål innehåller råg den mest kompletta uppsättningen aminosyror. Surdeg baserad på rågmjöl ökar avsevärt upptaget av vitaminer och mikroelement från denna kultur. Om du bakar rågbröd i en brödmaskin enligt ett surdegsrecept blir det mycket godare och nyttigare än det traditionella.

Det är väldigt lätt att baka produkter. Men först måste du lära dig hur man gör rågsurdeg. För att göra detta behöver du bara 2 ingredienser: rågmjöl (400 g) och renat vatten (450 ml). Det är också nödvändigt att förbereda en ren glasburk där jäsningsprocessen kommer att äga rum.

Surdeg förbereds i fem dagar. För närvarande utförs följande steg steg för steg:

På dag 1 blandas 100 g rågmjöl och 150 ml lätt varmt vatten (inte högre än 40 ° C) i en glasburk. Burken är täckt med gasväv eller en bit bomullstyg, varefter den skickas till en varm plats för en dag.
Dag 2 matas förrätten. För att göra detta, efter 24 timmar, tillsätts lite mer mjöl (100 g) och samma mängd vatten. Burken täcks med en trasa och ställs i värme.
På den 3:e dagen, nämligen efter 24 timmar, upprepas de åtgärder som beskrivs i föregående stycke.
Liknande åtgärder utförs på dag 4.
Dag 5 kan förrätten anses klar. Nu ska den användas till att baka rågbröd.

Hur man förvarar surdeg

En del av starteren, vars förberedelseprocess beskrivs i föregående stycke, kan användas som starter. Det räcker att tillsätta samma mängd rågmjöl och vatten (150 g vardera) för att få en ny surdeg. Nästa gång kan en del av det läggas åt sidan, så att det senare kan matas och användas för att baka bröd om och om igen. Således kan rågsurdeg odlas för alltid. Men först måste du lära dig hur du förvarar den på rätt sätt.

Ett kylskåp är idealiskt för detta. Färdig surdeg i glasburk kan lagras i upp till två veckor. Stäng inte behållaren hermetiskt. Konsistensen på förrätten ska likna flytande gräddfil. Ta bort burken från kylskåpet minst 1 timme innan du använder den för att baka bröd eller foder.

Rågbröd i brödmaskin

Baserat på en förberedd surdeg i rumstemperatur kan du göra mycket gott bröd:

För att ge produkten en karakteristisk maltsmak används kvass (2 matskedar) som en av ingredienserna. Det måste hällas i varmt vatten, blandas och kylas.
Häll (375 g) i brödmaskinens skål, tillsätt surdeg (375 ml), salt (2 tsk), spiskummin (1 tsk), socker (1 msk), olivolja eller någon annan vegetabilisk olja (2 matskedar).
Indränkt kvass tillsätts sist.
Degen knådas i läget "Deg" i 1,5 timmar. Efter det ska den stå i brödmaskinen under samma tid.
När degen passar bra väljs brödbakningsprogrammet i 1,5 timme.
Rågsurdegsbröd enligt recept i brödmaskin tas varmt ur bunken och slås in i en handduk. Du kan skära och smaka av efter kylning.

Steg-för-steg recept på rågsurdegsbröd i brödmaskin med malt

Att förbereda en sådan hemgjord produkt är inte svårt. I en brödmaskin blir surdegsrågbröd med malt doftande och smakar som allas favorit "Borodinsky". Receptet steg för steg är som följer:

Förbered först degen för testet. För att göra detta, i en djup skål blandas rågmjöl (2 matskedar) med surdeg (300 ml) och samma mängd vatten. På en varm plats ska degen stå i 3-4 timmar för att starta jäsningsprocessen.
Vid denna tidpunkt hälls malt (2 matskedar) med kokande vatten (50 ml).
Honung (1 msk), salt (2 tsk), solrosolja (1 msk) och rågmjöl (1 msk) tillsätts till den närmade degen. Den kylda vörten hälls ut.
Degen knådas med händerna, överförs till brödmaskinens skål och sätts i värme i 1,5 timme.
Efter den angivna tiden installeras skålen i brödmaskinen. Brödberedningsläget väljs i 1,5 timmar utan degknådning. Den färdiga produkten bör kylas väl innan den skärs i portioner.

Rågbröd med solrosfrön i Moulinex brödmaskin

En sådan produkt kommer att vara särskilt användbar för personer med störningar i matsmältningskanalen. Den är beredd på basis av rågsurdeg, men med tillsats av solrosfrön. Som ett resultat får den färdiga produkten en intressant smak och högre näringsvärde.

Vi erbjuder att baka bröd på rågsurdeg i följande:

Först och främst läggs 400 g surdeg till skålen.
Som nästa ingrediens tillsätts solrosfrön (70 g) och 200 ml vatten vid en temperatur av 40 ° C hälls.
Därefter siktas 200 g rågmjöl och 250 g vetemjöl ner i skålen.
Salt tillsätts (2 tsk).
Skålen installeras i brödmaskinen, locket är stängt.
Program nr 9 "Fransk bulle" väljs på kontrollpanelen. Dessutom måste du ställa in vikten på limpan till -1000 g, och färgen på skorpan - medium (du kan också välja ljus eller mörk). Tillagningstid: 3 timmar 24 minuter.
Efter signalen kan du ta reda på programmets slut.

Bröd "Darnitsky" i Redmond brödmaskin

Enligt följande recept kan du laga mycket välsmakande och doftande bröd. Den bakas i en Redmond brödmaskin.

Rågbröd på surdeg "Darnitsky" tillagas i följande sekvens:

Omedelbart måste du lägga degen. För att göra detta blandas skalat rågmjöl (240 g), vatten (150 ml) och surdeg (60 ml) i en djup skål eller i en kastrull. På en varm plats mognar degen inom 14 timmar.
Efter den angivna tiden tillsätts ytterligare 180 g skalat mjöl och 270 g vetemjöl av 1: a klass till degen, och 300 ml vatten hälls och 12 g salt hälls.
Den kladdiga degen knådas i 4 minuter. Därefter överförs den till enhetens skål.
I bakmaskinen jäser brödet i 2 timmar, tills det fördubblas i volym.
Därefter väljs ett brödberedningsprogram för 1 timme och 30 minuter. Färgen på skorpan väljs efter eget gottfinnande. Vikten på den färdiga produkten är 1200 g.

Följande tips hjälper dig att baka rågsurdegsbröd i en brödmaskin enligt recepten som presenteras ovan:

Rågmjöl innehåller praktiskt taget inget gluten, så degen behöver inte knådas under lång tid, och dessutom kommer den alltid att förbli klibbig vid beröring.
Bra bakkvalitet kan endast uppnås genom att använda högkvalitativ rågsurdeg.
Rågbröd tar lite längre tid att grädda än vetebröd eftersom degen har en tunnare konsistens.

Jag har bakat i en brödmaskin hela veckan: jag ställde den på ett litet bord för att filma i köket, nu stör det alla, men jag städar det inte, låt dem gå förbi det)) Jag var intresserad av bagare för ungefär sex år sedan, när jag precis började baka, började jag använda den bara för att knåda surdegsdeg, och då dök det upp en degblandare i allmänhet och jag lade den i en låda. Jag försökte baka surdegsbröd i den bara då och då, nedlåtande och trodde att gott surdegsbröd inte går att baka i en brödmaskin. Med tanke på att 99 % av brödmaskinerna är designade specifikt för snabbjästbröd är detta sant. Den längsta cykeln, inklusive gräddning, tar "redan" 3 timmar och 40 minuter, och om du tänker på att bakningen varar en timme och knådningen 18 minuter, är det bara 2:22 kvar för jäsning och jäsning. På ett bra sätt borde denna tid helt enkelt ägnas åt jäsning utan jäsning, men lägena för att baka snabbjästbröd är inte utformade för detta. Därför provade jag att baka i brödmaskin endast på sekowa eller rågbröd, som jäser snabbare än vete. Men så skaffade jag en ny brödmaskin – en tysk Unold med häftiga hinkar och möjlighet att programmera, och möjligheten att baka vanligt surdegsbröd blev verklighet.

Jag ska visa dig mitt bageri Ogammal 68511 BACKMEISTER EXTRA, jag fick tillbaka den i januari, men jag bestämde mig för att testa den i praktiken först nu.

Karossen är metall, slitstark, locket är av vit plast, det finns ett bekvämt fönster på locket för att se hur testet går, men det finns ingen bakgrundsbelysning. Till höger finns knappar och en display, som vanligt med alla brödmaskiner.

Men det mest intressanta är inuti! Hinkar! Med denna brödmaskin finns några väldigt coola keramiska non-stick hinkar: en stor med två knådningsblad (det finns två uppsättningar blad för en stor hink), och en dubbel med ett knådningsblad i varje. I en dubbelhink kan du baka två bröd med olika tillsatser, det här är en klass!

Och även varje trevlig liten sak: en krok för att få ut skulderbladen ur det färdiga brödet, en måttbägare och en måttsked.

I denna bakmaskin kan du baka vanligt vitt jästbröd, fullkornsbröd, det finns en snabbbaksfunktion för vitt och vete-rågbröd, koka sylt och baka muffins och pajer på läsk och bakpulver, och det finns även det viktigaste och viktigt läge - individuell. I allmänhet innehåller den bara 10 program, inklusive enskilda. Med lägena för jästbröd är allt klart: teknologer har tagit fram ett recept, beräknat hur mycket jäst som behövs för en viss mängd mjöl så att degen hinner jäsa i tid, beräknat vilken vikt och fukthalt i degen. vara för att brödet ska vara helt gräddat vid en viss temperatur och varaktighet bakning. Och med det programmerbara läget är du dina egna teknologer och kan bara fokusera på din egen erfarenhet och kunskap. Hur mycket ska man ta brygga? Hur länge ska man lämna för jäsning? Och för korrektur? Kommer han att kunna komma? Dessutom vill jag prova olika recept och från olika mjöl. Jag har själv bestämt några viktiga regler för bakning av vetebröd:

I degen, använd minst 20 % av mjölet från allt som krävs enligt receptet. Det finns olika recept, någonstans jäser man 10% mjöl, någonstans mer försöker man ha ca 20% i degen, annars jäser degen mycket längre än vad brödmaskinens individuella läge antyder. Du vill till exempel baka två små limpor i dubbel form, och varje limpa har 450g. mjöl. Räkna ut 20% och använd det i degen: dividera 450 med 100 och multiplicera med 20, du får det du letar efter - det här är 90. Läs mer om omräkningar i recept här.
Glöm inte att vitt vete jäser mycket långsammare än fullkorn och ännu mer råg, så om du vill baka två helt olika bröd samtidigt i dubbelform är det bättre att inte J medan vetet kommer upp, råg kommer redan att jäsa och falla av. Det är bättre att baka bröd från samma deg, men med olika tillsatser: en, till exempel med lök, den andra med lin.
Jäsningstiden för vetebröd i en hink i en brödmaskin är densamma som bara i en skål, men det är svårt att säga säkert vilken, för när degen jäser i en skål fokuserar vi på degen och när i en brödmaskin - i tid. För vitt vete ställer jag in maximal jäsning och jäsningstid - 120 minuter vardera. För fullkornsvete minskar jag jäsningen till 1,5 timmar, låter jäsningen vara densamma - 2 timmar, eller minskar den till 1,5 timmar (om rågmjöl finns).

I min bakmaskin ser det individuella läget ut så här:

STEG 1 Utjämning av temperaturen på ingredienserna, eller "förvärmning" som i instruktionerna, som varar från 0 till 30 minuter. Jag ställde in den i 10 minuter och för alla 30, men lyckligtvis märkte jag ingen stark uppvärmning.

Lyckligtvis - eftersom så många brödmaskiner värmer så mycket att detta leder till att gluten förstörs och överdriven ansamling av syra i degen. Jag knådade och jäste degen på något sätt i min gamla kenwood som var uppvärmd till nästan 40 grader och fick en så märklig deg som kröp och föll ihop direkt på jäsningen.

Nu förstår jag varför detta hände, men då verkade det här fallet nästan mystiskt. Under arbetet med Unold mätte jag temperaturen varje gång under uppvärmningsfasen och märkte att den svängde från 25 till 30 grader, jag tror att detta också beror på omgivningstemperaturen. Om din brödmaskin är väldigt varm, hoppa över uppvärmningssteget, om möjligt, fortsätt omedelbart till knådning.

STEG 2, provknådning. I en brödmaskin brukar det räcka i ca 20 minuter, denna gång räcker det för att knåda en god deg. I min nya HP kan batchens varaktighet ökas upp till 30 minuter. Detta är vettigt om du bakar stort bröd i en stor panna, eftersom stora mängder deg tar längre tid att utveckla gluten.

Steg 2. Jäsning, degjäsning. Här måste du anstränga hjärnan)) Bakar du vitt bröd så ska jäsning och jäsning vara inställd så länge som möjligt eller inom 2 timmar (max i min HP). Jag bakade stort vitt bröd och den totala programtiden var fem och en halv timme, inklusive 30 minuter för "uppvärmning" innan knådning och en timme för bakning. Det visar sig att det tog 4 timmar att jäsa och jäsa, under den tiden kom degen upp väldigt bra. Samtidigt när jag bakade fullkornsvete på rågsurdeg (deg) var degen klar för bakning en timme tidigare och jag var tvungen att direkt slå ner de gamla inställningarna och ställa in nya: nollställ satsen, återställ jäsningen och lämna bara baka så att brödet inte stannar och började baka i tid.

Steg 3. Andra uppgången av testet. Efter den första jäsningen av degen slås motorn på brödmaskinen på och bladen börjar arbeta - för att krossa degen. I min HP är knådningen ganska skonsam, degen är inte helt bortblåst, men det visar att det har hänt något, men det hände väldigt försiktigt)) Den andra jäsningen av degen är faktiskt jäsning innan gräddning, och om du bakar vitt bröd, avsätt då ca 2 timmar för jäsning (det här är maxvärdet som kan ställas in i min HP), om du bakar fullkorn och, särskilt om det innehåller rågmjöl, ställ in det på 1,5 timme, under vilken tid brödet kommer att hinna passa perfekt och är klart för bakning.

Steg nummer 4. Testets tredje uppgång. Jag återställer det här steget helt, eftersom det räcker med två höjningar för surdegsbröd, men jag utesluter inte att jag kommer att försöka lämna det, med tanke på att stansningen är väldigt skonsam.
Steg nummer 5. Bageri. Det varar en timme, detta är max, du kan minska det, du kan välja en skorpa från ljus till mörk, som faktiskt i vilken brödmaskin som helst. Observera förresten att HP börjar värma upp gradvis när degen är inuti den, och naturligtvis värmer ingen upp bakmaskinen i förväg, detta är omöjligt. På samma sätt kan du baka bröd i ugnen, men förutsatt att du bakar pannbröd fungerar inte ett sådant knep med en härd.

Och här är vad jag gjorde: den första bakade halva fullkornen med linfrön. Om du visste hur förvånad jag blev när jag såg att det blev något! Och det här är något väl löst och till och med gott!

Detta är ett stort vitt bröd på 750 gr. mjöl. Ogrooooooom!!!

Här är en fullkornsvetesurdeg.

Och här är två vita: en med lin och lök för de rättfärdiga och snabbare, den andra med ost - för resten av familjen :)

Jag är ganska nöjd med resultatet, även om brödet är långt ifrån idealiskt, men när jag bakar i en brödmaskin har jag absolut inget mål att uppnå idealet, det verkar för mig att detta är omöjligt i en brödmaskin, åtminstone sökandet efter det ideala går långt utöver bakmaskinen. Du kan baka hälsosamt, välsmakande, väljäst bröd i det, som kommer att glädja dina smaklökar och mage, frigöra händerna under en lång tid, men lämna din inre estet lite missnöjd))) Fram till nu, för mig, en brödmaskin och surdegsbröd är något helt ovanligt , ett sådant direkt fenomen som kräver särskild eftertanke. Jag är van vid att degen kräver, dock inte konstant, men uppmärksamhet. Jag blir distraherad av den under knådningen, distraherad under jäsningen för att titta igenom de genomskinliga väggarna i en salladsskål när den lossnar. Och, naturligtvis, formar jag degen med mina egna händer och övervakar jäsningen, och sedan krånglar jag med att värma ugnen, värma upp stenen och locket, jag skär, markerar 15 minuter från början av bakningen ... I en ord, bröd hela tiden kräver min delaktighet, uppmärksamhet, attityd, och här visar det sig att du kan kasta allt i en hink, trycka på knapparna och glömma. Gå bara ut med barnen för att gå runt i staden, eller se din favoritfilm utan pauser, och kom inte alls ihåg att det bakas bröd i köket. Utan mig, på egen hand!))) Föräldralös))) Men om du ignorerar mina tankar, är jag mycket glad över att jag nu har en så pass bekväm möjlighet att ibland helt befria händer och huvud från bröd och inte anpassa mina scheman till degen.

Lycka till och gott bröd!

P.S. Jag har ett par recept till på surdegsvete för HP och en berättelse om hur man anpassar recept för dina brödmaskiner;)

Brödet är bara fantastiskt!!! Folk har glömt smaken av riktigt bröd. Det vi äter från butikerna är bara fult och det har ingen smak, otrolig smak när man kan äta bröd helt själv, utan att tillsätta det i soppa eller gröt.

I det här receptet visar jag processen att baka surdegsvetebröd fullt ut och med alla steg. Det kan verka som en lång och mödosam process. Inte riktigt! Om du har en brödmaskin är detta max 10 minuter av din personliga tid. Denna bortkastade tid består av två processer:

tillsätt 3 ingredienser till surdegen;
efter 1-1,5 timmar, lägg produkterna i brödmaskinen.

Men det kommer att bli mycket bilder så att en nybörjare kan baka gott bröd från första gången.

Och såklart, en sak till: självklart ska du redan ha surdeg!!!

Steg nummer 1 - vi återupplivar surdegen

Eftersom surdegen är kyld måste den återupplivas innan du bakar bröd. För att göra detta, ta förrätten från kylskåpet. Min surdeg kom från en vän som fick den hämtad från klostret. Hon är på riktigt.

surdeg från kylen

Häll den i en icke-metallisk behållare och tillsätt:

1 dessertsked honung.

Du kan lägga till en sked socker, men honung har utmärkta jäsningsegenskaper, och det här är vad vi behöver. Men du kan göra det med socker också.

tillsätt en dessertsked honung

Tillsätt 5-6 matskedar rågmjöl. Man kan inte göra något med vetemjöl. Du kommer att tillsätta vetemjöl i brödet och det blir vitt, och endast rågmjöl ska tillsättas i surdegen.

tillsätt rågmjöl

Och den sista - häll 1 glas varmt vatten. Vattnet ska bara vara varmt, inte varmt.

häll ett glas varmt vatten

Blanda allt väl med en träslev. Varför trä? Så det stod i receptet från klostret och det gör jag. Förmodligen inte för att skada bakterierna...

Nu ska surdegen stå i 1-1,5 timme på en varm plats. Det är inte nödvändigt att placera det speciellt nära ugnen, bara på en plats som inte är kall. Under denna tid kommer hon att jäsa och höja sig lite. Så här ser det ut efter 1,5 timme. Det kanske inte syns så mycket på bilden, men det är så skummande.

färdig surdeg

Steg nummer 2 - lägga mat i brödmaskinen

Nu när surdegen är klar lägger du produkterna i brödmaskinen.

Till vårt bröd behöver vi:

surdeg - 1 kopp (250 gram),
vetemjöl - 4 koppar (610 gram),
varmt vatten - 1 glas,
deodoriserad solrosolja - 2 matskedar,
salt - 1 tesked,
socker - 1 matsked.

Häll allt detta i brödmaskinen och sätt på läget "baka bröd". Jag tog inte ett foto av bokmärket, eftersom allt detta är enkelt och inte särskilt synligt i botten av brödformen.

Efter 3,5 timmar har vi färdigt bröd. Längst ner på brödet ser du ett hål - detta är från brödmaskinens kniv. Vikten på det färdiga brödet är 750 gram. Vill du ha ett lösare bröd, tillsätt lite mer surdeg – 1 dl + 1/4 dl….

Brödet på bilden är inte helt vitt. Detta för att jag tillsatte 3 dl vetemjöl och 1 dl rågmjöl. Jag gillar det här mer. Brödet passar perfekt, mjukt, fluffigt och väldigt gott!!!

Om du har några frågor - skriv i kommentarerna - jag kommer definitivt att svara.

recept på humlesurdegsbröd

Steg 1: förbered ingredienserna och studera instruktionerna för brödmaskinen.

Till att börja med lägger vi ut på köksbordet alla produkter som kommer att behövas för att baka och låter dem värmas upp till rumstemperatur, det tar ca. 50 – 60 minuter. Under tiden siktar vi ner rätt mängd vete och rågmjöl i en djup torr skål så att de torkar, blir lösare och blir av med all form av strö. Sedan läs noggrant instruktionerna för bakmaskinen, eftersom funktionerna för varje varumärke är individuella och vissa lägen kan eller kanske inte finns i dem, i min version kommer Philips HD9046 / 90 maskin att användas.

Steg 2: Lägg ingredienserna i brödmaskinen.

Smörj sedan bladen för att vispa degen med en halv matsked vegetabilisk olja. Häll sedan rätt mängd helpastöriserad mjölk och surdeg i skålen på köksmaskinen med hjälp av ett mått. Häll lite salt där, och sedan två typer av siktat mjöl: vete och råg.

Steg 3: Förbered surdegsbrödet i brödmaskinen.

Sedan täcker vi köksmaskinen med ett tättslutande lock och sätter in dess stickpropp i uttaget. När displayen tänds, ställ in "Individuellt läge" på den och ställ in knådningen i 10-15 minuter, sedan jäsningen i 20 minuter, knådning igen i 10 minuter, jäsningen i 2 timmar, igen knådning i 10 minuter och proofing, men redan i 1-1,5 timmar . Om din brödmaskin inte har ett sådant läge, så duger en annan, till exempel för "LG" - "Basic" eller "Rye bread", och för "Panasonic" - franskt bröd.

Efter den sista infusionen, när degbollen bildas, ta bort knådningsbladet från skålen, häll i den återstående vegetabiliska oljan och sätt på "Bakning"-funktion i 45-50 minuter, plus lägg eventuellt till läget "Medium Crust". såvida det inte finns en tillgänglig förstås. Efter rätt tidpunkt, när mirakelmaskinen stängs av, meddelar du detta med en klickande eller ringsignal, lyft upp locket och bänd mycket försiktigt bort skålen med det färdiga brödet med köksnålar.

Vi flyttar den till en skärbräda, tidigare placerad på bänkskivan, och låt degen svalna något i 15–20 minuter. Sedan, med hjälp av en köksspatel i trä, bänder vi bort det färdiga brödet, överför det från skålen till skärbrädan och lindar in det i en våffla eller någon annan tunn handduk, så att det blir ett gap på minst 4-5 centimeter, och kanske mer. Vi lämnar det i den här formen i flera timmar tills det svalnar helt och smakar sedan av det!

Steg 4: Servera surdegsbrödet i brödmaskinen.

Efter tillagning kyls surdegsbröd i en brödmaskin helt, läggs ut på en skärbräda, skärs i portionsskivor 1–1,5 centimeter tjocka och serveras som ett utmärkt tillskott till den första eller andra varma rätten. Sådana bakverk gör också bra krutonger, smörgåsar, rostat bröd och till och med kex. Strukturen på sådant bröd är lös, porös och efter kylning är den smulig och mör. Hemlagad läcker, billig och hälsosam! Njut och var frisk!
Smaklig måltid!

Mycket ofta bakas sådant bröd med olika tillsatser: ost, stekt lök, svamp, korv, kokt kött, stekt ister, torkade eller färska örter, mald vitlök och kryddiga kryddor;

Varmt bröd bör inte omedelbart läggas i en påse, på grund av detta kommer det att bli blött, fuktigt och snabbt försämras;

Ett alternativ till vegetabilisk olja är smält smör, detta kommer att göra bakningen mjukare;

Hur förbereder man den eviga surdegen? Blanda i en glasburk 100 gram siktat vetemjöl och 100 milliliter renat vatten vid rumstemperatur, du ska få en degig massa som liknar gräddfil. Vi täcker den med en fuktig kökshandduk, lägger den på en varm plats utan drag och, rör om ibland, insisterar där i 24 timmar, under vilken massan börjar bubbla något. På den andra dagen, tillsätt ytterligare 100 gram vatten och mjöl där och låt det vara varmt till nästa dag. På den tredje dagen, istället för små bubblor, kommer ett ganska anständigt skum att dyka upp i form av en frodig mössa, igen matar vi surdegen med samma mängd vätska och mjöl, blandar och insisterar sedan lika mycket som de föregående dagarna . På den fjärde dagen kan surdegen delas i 2 lika delar, göra bröd av den ena och börja mata och ingjuta den andra.

För många år sedan i byarna började dagen med tillagning av bröd. På kvällen knådades degen och på morgonen skickades den till ugnen. Tiden går, teknik utvecklas. Nu i butiken kan du hitta en sådan enhet som en brödmaskin. Det låter dig laga hembakat bröd snabbt och lägga till vad du vill där. Och vilken doft då!

Inga specialprodukter behövs, bara surdeg. Du kan köpa det i vilken stormarknad som helst. Det tar cirka 10-15 minuter att göra basen som sedan ska gräddas, tekniken gör resten. Brödet blir fluffigt, mjukt, med en krispig skorpa. Du kommer aldrig att hitta en sådan här i en butik.

Ingredienser:

surdeg - 260 g;
Vetemjöl - 525 g;
Vatten - 300 ml;
Salt - 15 g;
socker - 20 g;
Olja - 2 msk. l.

Matlagning:

Först måste du värma surdegen till rumstemperatur. För att göra detta, före användning, lägg den i ett par timmar på en varm plats.
Tillsätt salt och socker i lätt uppvärmt vatten. Vi skickar vätskan till brödmaskinen. För att inte fläcka disken kan du lägga alla produkter där på en gång.
Vi häller olja. Mängden och typen av olja är efter eget gottfinnande. Brödets smak och struktur beror på hur mycket det är i sammansättningen. Oljetypen har samma effekt: raffinerad eller inte, olivolja, grönsak, etc.
Vi lägger till mjöl. Om så önskas kan innehållet blandas lite, eftersom inte varje teknik kan bryta alla komponenter väl och göra en högkvalitativ homogen massa.
Nu ställer vi in knådningsläget. Allt beror på enhetsmodellen. Det enklaste duger. Det är önskvärt att temperaturen inte är för hög, annars kommer startmotorn att förlora några av sina egenskaper.
När degen är klar kan du forma den med händerna och först sedan skicka den till bakning. Så formen på brödet blir jämnare. I detta fall måste omröraren tas bort från botten av skålen. Om så önskas kan du täcka degen med en påse och lägga den på ett avskilt ställe så att satsen höjer sig bättre. Men om det inte finns något sätt att följa honom, är det inte nödvändigt att göra detta.
Låt oss baka brödet. För att göra detta, välj läget baserat på utrustningens olika funktioner och vänta.

Innan beredskapen kommer att fyllas med en behaglig aptitretande lukt av färska bakverk. Kyl den färdiga produkten och linda in den i en handduk eller påse för att inte vinda.

Rågsurdegsbröd

Varianter av bröd tillagas på nästan samma sätt. Så här. Den största skillnaden från det första receptet är i mjöl, som ändrar färgen och konsistensen på degen. Här visas det korrekta och kompletta receptet på surdegsbröd med rågmjöl. Produkten kommer att likna den köpta, men hemma blir den hälsosammare och mjukare. Du kan lägga till skalade frön eller nötter, då blir brödet ännu godare.

Ingredienser:

Surdeg till rågmjölsbröd - 4-5 msk. l.;
Rågmjöl - 300 g;
Vetemjöl - 300 g;
Varmt vatten - 500-600 ml;
Salt - 1 msk. l.;
Skalade frön - 10 g.

Matlagning:

Förrätten måste vara varm, så låt den komma till rumstemperatur och vänta en stund.
Rör om all bulk till en homogen blandning. Du kan också lägga frön och nötter där.
Häll vatten i skålen, tillsätt olja. Häll nu i mjölet, rör om lite, annars bildas klumpar, vilket förstör strukturen på brödet, eller det kommer inte att stiga ordentligt.
Ställ in degen för att nå enheten i önskat läge. Efter det lägger du brödet att baka.

Rågsurdegsbröd i brödmaskinen är klart. En mycket användbar produkt som är trevlig att äta även på egen hand.

Rågjästfritt bröd i brödmaskin

Det fina med receptet är att du inte behöver slösa tid på att jäsa degen, utan du kan genast lägga den för att baka. Det tar kortare tid, och det blir ännu bättre. Det är inte nödvändigt att lägga till sesamfrön, frön och kli, men med dem kommer produkten att bli kryddigare och mer tillfredsställande.

Ingredienser:

Kefir - 300 ml;
Rågmjöl - 600 g;
Kli - 50 g;
Soda - 0,5 tsk;
Vegetabilisk olja - 1/3 kopp;
Socker, salt - 15 g vardera;
Linfrön, sesam - 20 g vardera.

Matlagning:

När du tillsätter frön och övriga ingredienser, stek dem först lätt i en stekpanna utan olja. Gyllene färg indikerar beredskap. Alla kosttillskott är mycket bra för matsmältningen.
Låt oss komma till grunderna. Häll kefir i brödmaskinens skål, tillsätt mjöl där, blanda lite och tillsätt innehållet från pannan om det finns.
Vi ställer in lämpligt läge och väntar.

Enkelt, snabbt och användbart. Bröd kommer att bli en dekoration av bordet, och receptet kommer definitivt att ingå i listan över favoriter.

Recept på ugnssurdegsbröd

Det finns många alternativ för hur man skapar surdeg hemma. Alla är förberedda i flera dagar, infunderade under vissa förhållanden. Du behöver ett minimum av produkter, i de flesta fall bara mjöl och vatten.

Rågbrödssurdeg, som en av de enklaste, är gjord av rågmjöl och rent vatten. Ingredienserna blandas och infunderas sedan i tre dagar på en varm plats. På den andra dagen måste du "mata" massan genom att tillsätta 100 g mjöl och lite vatten. Konsistensen kommer att likna låg fetthalt gräddfil. På den tredje dagen gör du samma procedur och låt det brygga ytterligare en dag. Surdegen jäser bra så den håller flera gånger.

Andra alternativ är baserade på malda grodda korn, russin, ris och andra spannmål.

Surdeg är inte bara mycket användbar för människokroppen, utan är också grunden för läcker hemlagad bakning.

Liknande artiklar: