Hur man lagar gelé, aspic och gelé. Hur länge ska man koka gelé från fläsklägg? Hur mycket vatten behöver du hälla för att tillaga gelékött

18.12.2021

Kholodets är en av de mest populära kalla aptitretarna på det ryska semesterbordet. Du kan även servera den bara till middag, till exempel med potatismos istället för köpt korv. Därför kommer det att vara användbart för varje hemmafru att veta hur man lagar gelé. Följande är de mest framgångsrika recepten för denna maträtt.

För några decennier sedan användes endast svansar, ben, öron, huvuden och andra delar av köttkroppar för att tillaga gelékött, som inte kan tillagas på annat sätt än långtidskokning och gelning. Men moderna hemmafruar har förbättrat det klassiska receptet genom att lägga till köttmassa till det, såväl som en stor mängd kryddor.

Recept ingredienser

Det klassiska receptet innehåller nödvändigtvis fläskben och öron. Utan dessa komponenter med gelningskomponenter kommer geléen helt enkelt inte att stelna. Utöver dem kan du använda andra köttdelar av fläskkroppen. Många kockar lägger till en hel kyckling i öronen och benen, från vilken du kan skära en stor mängd kött.

Förutom 2 öron, 2 ben och en stor kyckling, tas grönsaker för att koka buljongen. Det räcker med att använda 3 bitar morötter och lök. Lök, när alla komponenter är kokta, kastas alltid ut, men morötter kan skäras i former och vackert placeras i burkar med gelé.

Kompletterar perfekt geléen med hackad vitlök (efter smak), pepparkorn och lagerblad. Den färdiga buljongen filtreras från alla dessa komponenter och hälls först sedan på köttet. Vätskan saltas redan i början av tillagningen.

Hur mycket ska man koka gelé?

Det är svårt att entydigt säga hur mycket man ska koka aspic. Det beror på storleken på köttbitarna, värmenivån på spisen och några andra faktorer. I genomsnitt tillagas rätten från 4 till 8 timmar. Var noga med att ta bort skummet från buljongens yta under processen.

Om en tryckkokare används är köttet klart på 2 timmar. Det är sant att i den här enheten kommer buljongen att visa sig vara mer grumlig. För insyn rekommenderas det att tömma den första vätskan efter kokning.

Hur tar man isär och serverar rätten?

Först och främst tas delar av slaktkroppen alltid bort från buljongen, kött tas bort från dem, som måste skäras i små bitar. Ben och ådror kastas bort. Köttet läggs i bekväma skålar för gelé, och på toppen hälls det med silad buljong från pannan. När du häller kan du dekorera med äggskivor, kokta morötter.

Geléköttet får gärna stå i kylen för att frysa över natten. Innan servering tas det översta lagret av fett bort från den. Du kan dekorera geléen med finhackat grönt. Senap eller gräddfil och pepparrotssås serveras separat.

Nötkött

För en sådan maträtt måste du definitivt ta inte bara nötköttsbenet utan också fruktköttet. 600 g filé räcker. Av de återstående ingredienserna används den: 2 liter renat vatten, lök, 12 svartpepparkorn, morötter, salt, ett par lagerblad, ett vitlökhuvud.

Den första nötbensbuljongen dräneras. När det kommer nytt vatten i pannan kan du salta det och skicka produkten att koka.
Efter 5-6 timmar sänks grönsaker (lök är inte förskalad) och köttmassa ner i buljongen. Tillsammans kokas ingredienserna i cirka en timme. För att smaka kan du tillsätta salt till buljongen och tillsätta peppar till den.
Köttet separeras från benen, finhackas och läggs i små skålar. Vitlök passerade genom en press och silad buljong läggs till nötköttsbitarna.
Fyllda former tas bort på en kall plats, men inte i kylen.

För att säkerställa att köttet ligger i botten, när man häller upp buljongen, blandas inte ingredienserna i skålarna.

Kycklinggelé - steg för steg recept

Detta är en variant med lägre kalorier av gelékött. Den använder inte fläsk - bara delar av en kycklingkropp. Taget: 2 kg diverse vingar, ben och halsar, stjälkselleri, salt, 3 vitlöksklyftor, 3 st. morötter och lök, 6 svartpepparkorn.

Alla grönsaker är grovt hackade. Vitlök kan skäras i tunna skivor. Sellerin är inte hackad.
Grönsaker och tvättat kött hälls med vatten, saltas och skickas till medelvärme i 2,5 timmar. Det är viktigt att ständigt ta bort skum från vätskans yta.
När köttet börjar ta sig bort från benen tillsätts peppar och lagerblad i buljongen.
Kyckling tas bort från den färdiga buljongen. Köttet separeras från benen och läggs i en form.
Toppa kycklingen med silad buljong.
Skålen skickas till kylan tills den stelnat helt.

Kycklinggelé serveras med valfri kryddig sås.

Geléade fläsklägg

Till en sådan rätt används benen tillsammans med hovarna. Det kommer inte att finnas något annat kött i godingen, så det kommer att bli ekonomiskt. Taget: 2 kg ben, lök, salt, 6 pepparkorn, ett par lagerblad, morötter, ett halvt vitlökhuvud.

Benen blötläggs först i kallt vatten i 1,5 timme, varefter de rengörs noggrant med en kniv. Buljongens transparens och smak kommer att bero på detta.
Rent kött hackas i 3 delar, placeras i en kastrull, hälls med vatten.
Efter 3 timmar skickas skalade grönsaker, peppar, persilja, salt till behållaren.
Den framtida geléen kokas i ytterligare 4 timmar tills köttet börjar sönderfalla till fibrer.
En halvtimme före beredskap hälls vitlöksklyftor rivna på ett fint rivjärn i pannan.
Det kylda köttet separeras från benen och läggs ut på små tallrikar.

Tills den svalnat helt, kommer skålen att ligga på nedre hyllan i kylskåpet.

Från fläskknoge och kyckling

Enligt detta recept blir det mycket kött i geléen. Därför kommer han särskilt att gilla den starka halvan av familjen. För att förbereda maträtten måste du ta: fläskknoge, salt, 2 ben, 7 pepparkorn, 2 lökar, 1 stor sked salt, morötter, ett gäng färska örter, rotselleri, 4 lagerblad.

Det tvättade och skalade köttet sänks ner i en stor kastrull och tillagas i 3 timmar. Därefter läggs salt och alla andra komponenter till behållaren. Gröna hackas fint, selleriroten skärs i stora bitar.
Efter ytterligare 3,5 timmar skärs köttet fint och läggs i en skål, varefter det hälls med försiktigt silad buljong.
Godbiten serveras till bordet först efter att den har stelnat helt i kylen.

Om det blir för mycket kött kan kokt fläsk användas till en annan rätt, och endast kyckling kan läggas till geléen.

Hur lagar man mat i en långsam spis?

Mirakelgrytan hjälper värdinnan när man lagar aspic. Lämplig för alla märken. Receptet kommer att innehålla: fläsklägg, lök, salt, 9 pepparkorn, oxlägg för ca 800 g, 450 g kycklinglår, persilja, 4 vitlöksklyftor, 2 morötter.

På kvällen skärs de rengjorda köttkomponenterna i stora bitar och placeras i enhetens skål. I programmet "Soppa" kokas massan. Vid denna tidpunkt är det viktigt att ta bort skummet från det.
En hel morot, lavrushka, peppar, lök och salt läggs till den kokande buljongen. Programmet "Släckning" och automatisk uppvärmning är inkopplade. Enhetens lock är stängt. Efter det kan du lugnt gå och lägga dig.
På morgonen skickas hackad vitlök till buljongen, varefter vätskan kokas upp.
Det kylda köttet tas bort från benen och finhackas och placeras sedan i lämpliga behållare.
Bitar hälls med silad buljong.

Behållarna tas ut till kylan i flera timmar.

Festlig aspic av tre typer av kött

En maträtt tillagad enligt detta recept kommer att ha en särskilt rik köttsmak. Den innehåller följande produkter: 3 fläskknogar, 2 lökar, salt, en hel kyckling, ett vitlökshuvud, 2 morötter, 1,8 kg lamm på benet, ett gäng gröna, 4 lagerblad.

Fläsk, lamm tvättas, hackas i stora bitar och skickas för att laga mat i 3 timmar.
Därefter skärs kycklingen på mitten, hela grönsaker läggs i buljongen.
Massan kokas i ytterligare 3 timmar och saltas nästan innan den är färdig.
Hackade gröna, vitlöksklyftor som passerade genom en press, såväl som lavrushka läggs till den färdiga buljongen, varefter den lämnas att ingjuta.
Köttet tas ur den kylda vätskan, tas bort från benen och skärs i bitar, varefter det läggs i salladsskålar.
Silad buljong hälls ovanpå.
Skålen kommer att frysa i kylen hela natten.

På morgonen serveras godbiten vid bordet med fransk senap.

Grisfötter och öron

Detta är ett väldigt enkelt recept på geléade fläsklägg och öron. Förutom de angivna delarna av slaktkroppen (1 vardera) används följande: lök, salt, morot, 5-6 vitlöksklyftor.

Efter tvätt och rengöring placeras köttkomponenter och grönsaker i en kastrull, hälls med vatten och kokas sedan över låg värme i 4 timmar. Du måste ständigt ta bort skummet från massan.
Efter att den rekommenderade tiden har gått separeras köttet från benen och hackas fint. Bildligt krossade morötter.
Köttbitar, grönsaksskivor och finhackad vitlök läggs i skålar och hälls med silad buljong.

Efter stelning kan geléen serveras vid bordet.

Hur lagar man gelé med gelatin?

För att inte oroa dig för om geléen kommer att stelna från naturliga gelningskomponenter kan du använda gelatin. En sådan maträtt kan tillagas även med kaninkött (1,7 kg). Också tagit: en stor lök, lagerblad, 4 pepparkorn, 20 g torkad persiljerot, 35 g gelatin, morötter.

Kaninkroppen skärs i 8 delar, placeras i en kastrull och fylls med vatten. Alla andra ingredienser tillsätts där.
Rätten tillagas i 3,5 timmar.
45 minuter före slutet av tillagningen blötläggs gelatinet i vatten.
Färdigt, lätt kylt kött separeras från benen och demonteras i bitar.
Gelatin tillsätts till buljongen, varefter den senare värms upp, men får inte koka upp.
Silad vätska hälls i behållare med kött, behållare tas bort i kylan.

Kholodets passar bra till kokt potatis och brunt bröd.

Vegetariskt recept

Det finns ett geléalternativ även för vegetarianer. Naturligtvis kommer det att ha mycket grönsaker. Receptet innehåller: 140 g sojasparris, grönsaksbuljong, 180 g sojakött, 2 vitlöksklyftor, ett gäng färska örter, 3 små skedar olivolja, en balja med peppar, en nypa koriander och muskotnöt, 2 små skedar gelatin.

Sparrisen blötläggs i kallt vatten och hackas sedan fint.
Paprikan är finhackad, grönsakerna tvättas.
Sojakött kokas i 12 minuter i saltvatten, varefter det delas i delar för hand.
Sparris och olja kombineras i form, grönsaker tillsätts.
Gelatin späds i ett halvt glas varm buljong. Det kommer att svälla på 25 minuter. Sedan hälls resten av buljongen i blandningen, och tillsammans kokas komponenterna i 3-4 minuter tills de kokar.
Grönsaker, sparris och kött hälls med varm vätska, och efter kylning skickas behållaren till kylskåpet för hela natten.

Före servering skärs rätten i portionsbitar.

Några hemligheter med läcker gelé

Det finns flera sätt att göra gelé särskilt välsmakande och rik:

För att göra buljongen transparent kan du inte laga frysta ingredienser.
Det är bättre att tömma det första vattnet efter kokning, skölj köttet och skicka tillbaka det till pannan.
En liten nypa citronsyra gör att buljongen blir helt klar.
Löken i skalet, som tillagas tillsammans med köttet, ger geléen gyllene färg.
En mängd olika kryddor kommer att förbättra smaken: koriander, muskotnöt, italienska örter, mald svartpeppar och andra. Du kan lägga till en sak eller länka ihop dem.

För att geléen alltid ska visa sig vara tillräckligt salt bör buljongen verka salt vid provtagning.

Idag är gelé ett obligatoriskt attribut för varje festlig högtid. Men inte alla vet att historien om denna maträtt går tillbaka flera århundraden. Det har bryggts sedan 1500-talet. I de norra delarna av vårt stora land kallas det gelé. Söderlänningar använder namnet "gelé" till en maträtt tillagad av fläsklägg med tillsats av nötkött på ben, fläsk, kyckling eller kalkonkött. Det är viktigt att receptet innehåller en tillräcklig mängd ingredienser som innehåller gelningsmedel. De som sällan lagar den här rätten har naturliga frågor: "Hur mycket ska man laga aspic om du använder olika typer av kött?" och "Är det möjligt att laga gelé i en tryckkokare eller långsamkokare?"

Hemligheterna för en utsökt maträtt

Inte varje hemmafru lyckas laga ett läckert och aptitretande gelékött. En maträtt där köttbitar är synliga genom en frusen gyllene genomskinlig buljong är en riktig hantverkares aerobatik. För att göra det till en framgång måste du känna till några viktiga hemligheter för dess förberedelse.

1. En förutsättning för något gelérecept är närvaron av grisben i det. Det är de som innehåller mycket gelningsmedel, vilket är en garanti för att rätten stelnar bra. Varje hemmafru har sitt eget recept på gelé och lägger till andra typer av kött efter hennes smak. Nötköttsben och huvud har utmärkta gelningsegenskaper. Men någon föredrar att använda nötkött på benet. Andra föredrar kyckling- eller kalkonkött och försöker minska kaloriinnehållet i denna rejäla maträtt.

Ben, nötköttsbitar, lägg, kalkon, kyckling måste vara färska och av god kvalitet. Annars kommer det inte att vara möjligt att laga ett utsökt gelékött.

Råd! För gelé är det bättre att ta hemlagat eller gårdskött. De som har försökt laga denna maträtt från importerade produkter vet att buljongen från dem visar sig vara vitaktig. När den är fryst ser den helt oaptitlig ut.

2. För att bli av med resterna av gore och mjuka upp huden på skaftet och benen, bör köttprodukter blötläggas i kallt vatten i flera timmar. Vanligtvis görs detta på natten. Kyckling och kalkonkött behöver inte blötläggas. På morgonen rengörs huden från mörka fläckar som finns kvar efter tjärningsproceduren, och allt kött tvättas väl. Nu kan den kokas upp.

3. Erfarna hemmafruar föredrar att tömma det första vattnet efter kokning. Naturligtvis kan du helt enkelt ta bort det resulterande skummet med en hålslev. Men då finns det ingen garanti för att buljongen blir genomskinlig. Dessutom kommer denna procedur att ta bort den specifika feta lukten och avsevärt minska kaloriinnehållet i den färdiga maträtten.

4. Kryddor och salt bör tillsättas efter cirka fem timmars tillagning. När aspiken kokar avdunstar vattnet. Om du saltar buljongen tidigt kan den bli för salt i slutet av tillagningen. Och lukten av kryddor och grönsaker kommer att försvinna.

Lök ska inte skalas. Du behöver bara skölja den med rinnande vatten och lägga den i matlagningsskålen. Buljongen kommer att få en vacker gyllene nyans.

5. Plocka isär köttet för gelé efter att det svalnat. För att inte missa små ben (särskilt för kalkonhalsar) är det bättre att skära det med en kniv. Brosk och bitar av skinn skärs också i små bitar. Vitlök måste krossas med vitlökspress och blandas med kött. Den färdiga köttbrickan läggs ut i formar och hälls med silad, något avsvalnad buljong.

6. Efter att geléen svalnat till rumstemperatur ställs den på mittenhyllan i kylen. Efter fem till sex timmar kommer skålen att stelna.

Traditionellt kokas aspic i en stor gryta. Men du kan tillaga den på andra sätt: i en tryckkokare eller en långsamkokare. Den har också sina egna hemligheter. Och det kommer att ta mycket kortare tid.

Det traditionella sättet att laga mat

I en tryckkokare eller långsamkokare kan du tillaga en liten mängd gelékött. Men många hemmafruar förbereder sig noggrant för semestern, så de använder en stor kruka för detta ändamål.

Standardproportionerna är ungefär som följer: för ett par fläsklägg, med en total vikt på cirka 700 - 800 gram, krävs ett och ett halvt kilo andra typer av köttprodukter. För detta ändamål är fläskknogar, kalkonhalsar, kycklingben, bitar av nötkött på benet lämpliga.

Bitar av kyckling eller kalkon kan inte omedelbart läggas i pannan, men efter tre till fyra timmar. Mörare fjäderfäkött tillagas snabbare och börjar också separeras från benet snabbare.

Koka gelékött bör vara på låg värme i fem timmar. Det resulterande skummet måste avlägsnas med en hålslev. Efter denna tid kan du lägga till grönsaker, kryddor, salt. Nu återstår geléen att koka i ytterligare en och en halv till två timmar. Under denna tid bör köttet börja separera väl från benet.

Köttbitar ska dras ur buljongen och kylas. Släng grönsaker. Nu måste du försiktigt ta bort alla ben och skära köttet i skivor och arrangera i former. Den filtrerade kylda buljongen hälls försiktigt över köttet. När det har nått rumstemperatur tas det geléade köttet ut i kylen för stelning.

För den som föredrar att laga gelé på traditionellt sätt tar det flera timmar att tillaga den. Men till skillnad från gelé som tillagas i en långsam eller tryckkokare är det lätt att kontrollera smaken och färgen på buljongen.

Matlagning i tryckkokare

Läckert och rikt gelékött erhålls i en tryckkokare om det tillagas av en fläskknoge med tillsats av nötkött. Förblötläggning av köttprodukter i 10 - 12 timmar och rengöring av skaftet krävs.

Bitar av skaft och pålägg läggs i en speciell skål. Allt detta är fyllt med vatten i en mängd av 1,5 liter. Salt och kryddor tillsätts omedelbart. Tryckkokaren har en ventil som måste stängas. Därefter aktiveras "Jellied"-läget. Tillagningstiden är cirka en och en halv timme.

Om du lagar gelé i en tryckkokare från en skaft med tillsats av en kalkon eller kyckling, kan du ställa in "Stew" -läget, och tillagningstiden kommer att reduceras till 45 minuter.

Buljongen i en tryckkokare blir inte alltid helt genomskinlig. För att åtgärda situationen bör du hälla vätskan i en liten behållare och låt den svalna. Häll lite vinäger och uppvispad äggvita i den. Resten av vätskan kokas upp och den resulterande blandningen hälls i den. Nu ska allt vara väl filtrerat. Köttprodukter och buljong är redo att göra rätten färdig.

Matlagning i en multicooker

Du kan tillaga gelékött i en långsamkokare på samma sätt som i en tryckkokare. Bitar av skaft, nötkött, kalkon, kyckling placeras i en speciell skål. Kryddor, grönsaker och salt bör tillsättas omedelbart. Aktivera läget "Släckning" i multikokaren. Tiden från början till slut av tillagningen kräver minst 6 timmar.

Att laga gelé i en långsam spis föredras av de som är vana vid att laga mat i små portioner. Visst är det bekvämt. Denna metod har emellertid också flera nackdelar. I en långsam spis bör bitar av lägg, nötkött, kalkon eller kyckling vara mycket små. Det är svårt att sätta in benen där. Om du kokar aspic i en slowcooker är kvaliteten på buljongen svår att kontrollera.

Var inte rädd för att prova nya gelérecept och njut av din måltid!

En underbar maträtt med fläskläggsgelé tillagas utan gelatin: med kyckling, knoge, nötkött och grönsaker. Välj det bästa receptet!

Ben - 1 st. fläsk
Shank - 1 kg fläsk
Skaft - 1 kg nötkött
Kycklingben - 1 st.
Morötter - 2 st.
Lök - 6 st. medium
Svartpeppar - 1 tsk prickar
Lagerblad - 6 st.
Salt att smaka
Vatten - 3 l
Vitlök - 3 tand.

Den viktigaste garantin för att geléen kommer att härda utan ytterligare tillsats av gelatin är närvaron av fläskben i den (samma med klövar).

Resten av köttet kan väljas efter din smak, olika - fläsk, nötkött, kyckling, kanin. Det är önskvärt att det är färskt, inte fryst, har en behaglig lukt och färg.

Aspic kan naturligtvis tillagas av en typ av kött, men det är bättre v svärson diverse kött - så smaken på rätten blir rikare. Huvudvillkoret är bara att dessa är "gelatinösa" delar av kött (ben, öron, skaft, vingar ... i allmänhet, allt med ben och vener) - det är från dem du kan laga en klibbig, välhärdande buljong .

För att buljongen ska vara aptitretande, genomskinlig och med rik smak måste kryddor, morötter och lök tillsättas under tillagningen. Dessutom kan minst en lök investeras med inte helt skalat av skalet, vilket ger buljongen en behaglig, gulaktig nyans.

Det är nödvändigt att koka aspik på låg värme - så att vätskan avdunstar långsammare och påfyllning behövs inte. Om detta ändå händer och du behöver tillsätta vatten, använd inte rått, utan kokt, varmt vatten. Detta tros hjälpa buljongen att hålla sig klar och inte grumlig.

Allt kött måste tvättas noggrant, lägg i en stor kastrull, häll kallt vatten i (minst) 3 timmar - under denna tid kommer vattnet att "dra ut" koagulerat blod från köttet.

Efter det, töm detta vatten, skölj köttet och, om nödvändigt, rengör det från hår och märken.

Lägg tillbaka i kastrullen. Häll kallt vatten på medelvärme.

Så fort det första vattnet kokar töms det. Köttet kan tvättas och hällas i färskt kallt vatten. Man tror att en viss del av fett (läs - kolesterol) och koagulerat protein (blod) avlägsnas på detta sätt.

Så snart det andra vattnet börjar koka uppstår skum. Den måste försiktigt tas bort med en hålslev - buljongens genomskinlighet beror på detta.

Under denna tid bör grönsaker förberedas. Skala och tvätta lök och morötter, en lök kan om så önskas lämnas med skalet.

Så snart allt skum redan har tagits bort - minska elden till ett minimum. Tillsätt förberedda grönsaker, lagerblad och svartpeppar. Salt, men inte mycket, ca 1 matsked per 6 liters panna.

Tja, då ... du måste ha tålamod - låt det hela inte försvinna i en liten eld (så att en långsam koka upprätthålls), täck med ett lock och glöm det i 6-7 timmar, inte mindre. Under denna tid kommer köttet att bli otroligt mjukt och vara väldigt lätt att separera, bokstavligen studsa bort från benen.

Förresten, om du har en sådan mirakelanordning som en tryckkokare, kan tillagningstiden minskas till 2-3 timmar. Se bara till att följa användarvillkoren.

Efter att den tilldelade tiden har gått, kommer det att vara nödvändigt att ta ut köttet - låt det svalna åtminstone lite, och ...

sila buljongen genom ett par lager gasväv.

Plocka isär köttet till fibrer eller skär i små bitar - som du vill, lägg tillbaka det i pannan. Häll i silad buljong.

Sedan lägger jag tillbaka allt på elden och värmer upp det lite, samtidigt som jag försiktigt tar bort ett lager fett från ytan med en sked - ja, vi gillar det inte i en frusen form. Men det här är en smaksak - om du gillar det feta lagret kan du hoppa över det här steget.

Nu är det dags att prova buljongen för salt. Det är nödvändigt att tillsätta salt så att buljongen till och med verkar lite översaltad - du bör inte vara rädd för detta, i fruset tillstånd blir allt måttligt salt - köttet kommer att "dra ut" en del av saltet för sig själv.

Finhacka vitlöksklyftorna och skicka även till pannan.

Stäng av värmen omedelbart och häll i förberedda formar. Perfekt för de som kan ställas på ett festligt bord eller i små portionsformar. Portionsportioner är också bekväma eftersom de är med lock - genom att kyla i kylen blir vi av med onödiga lukter och sparar utrymme - det är bekvämt att stapla den ena på den andra.

Du kan även hälla på olika sätt. Oftast är det vanligt att först lägga köttbitar i formar, tampa lite och sedan försiktigt hälla silad buljong - så här erhålls en vacker separation i lager.

Om så önskas kan du dekorera med genombrutna snidade kokta morötter och bladpersilja.

Låt svalna i rumstemperatur och kyl sedan tills det stelnat helt.

Senap och pepparrot serveras traditionellt med gelé. Smaklig måltid!

Recept 2: hur man lagar gelé från fläsklägg och skaft

Förutom fläsklägg kan du använda fläskknoge, tunga, kyckling och annat kött. Förrätten serveras med pepparrot, senap eller vinäger. Glad matlagning!

Fläskknoge - 1 st
Köttbricka - 500 gram
Fläsklägg - 1 st
Vitlök - 1 bit (huvud)
Salt och peppar - efter smak
Morot - 1 st
Lök - 1 st
Pepparkorn - 1 st
Lagerblad - 1 st

Vi tvättar allt kött, tar bort överflödigt skinn och så vidare. Blötlägg köttet i kallt vatten i 12-14 timmar. Var 3-4 timme bör du byta vattnet helt.

Koka köttet på medelvärme och rinna av vattnet. Fyll på med nytt vatten och koka i 2 timmar.

30 minuter före tillagning, tillsätt hackad lök, rivna morötter, hackad vitlök, salt, pepparkorn, mald peppar och lagerblad i pannan. Efter tillagning, ta bort köttet och skär i små bitar.

Vi täcker formen för gelé med matfilm.

Vi sprider köttet i en form och häller buljongen.

Vi lägger geléköttet i kylen över natten. På morgonen, skär och servera med färska örter. Smaklig måltid!

Recept 3, steg för steg: gelé från fläsklägg och kyckling

Fläsklägg - 475 g
Fläsklägg - 730 g
Kycklingben - 450 g
Fläsk - 400 g
Kycklingfötter - 250 g
Vatten - 2,5 l
Salt att smaka
Mald svartpeppar - efter smak
Vitlök - efter smak
Lök - 2 st.
Morot - 1 st.

Skölj alla köttingredienser noggrant, rengör. Lägg allt utom kycklingen och fläsket i en lämplig kastrull. Häll i tillräckligt med vatten för att täcka köttprodukterna. Skicka till medium eld. Koka upp. Så snart vattnet kokar, sänk omedelbart värmen till det minsta.

Täck över och koka i 1,5-2 timmar. Se till att buljongen inte kokar för mycket, för geléen blir grumlig. Under denna tillagningstid ska köttet hamna bakom benet.

Samla upp skummet under tillagningsprocessen.

Efter 1,5-2 timmar, tillsätt kycklinglägg, fläsk, lök och morötter. Koka upp. Sjud på låg värme i 1-1,5 timme.

Skala under tiden vitlöken och riv den i en mortel eller riv på ett fint rivjärn.

Efter tillagning, ta bort köttprodukterna i ett durkslag och låt svalna.

Kyl buljongen till rumstemperatur. Skopa försiktigt bort fettet från toppen med en sked, om så önskas. Tillsätt salt, mald peppar och vitlök efter smak. Rör om och låt stå i 20-30 minuter.

Sila buljongen genom ostduk.

Separera köttet från benen och lägg i en lämplig behållare. Garnera med morötter, om så önskas.

Häll i buljongen och ställ i kylen tills den är helt stel. Du kan strö över hackad salladslök eller något grönt.

Aspic av fläsklägg och kyckling är klar. Smaklig måltid!

Recept 4: hur man lagar gelé från fläsklägg och nötkött

fläskben - 2 saker;
nötkött (300 - 400 gram);
Glödlampa;
vitlök 2-3 kryddnejlika;
salt;
lagerblad (flera bitar);
morot;
3 liter vatten.

Vi rengör benen väl, tar bort borsten och sköljer väl. Lägg köttet, fläskläggen i en djup kastrull och fyll dem med vatten.

Det är önskvärt att blötlägga i minst 4 timmar, varefter vi byter ut vattnet, saltet, sätter på spisen, väntar på att det kokar och tar bort skummet från buljongen.

Vi rengör morötterna, tvättar dem, skär dem i hälften och doppa dem i buljongen, lägg löken där.

Det ska vara i skalet för att ge buljongen genomskinlighet. Täck grytan med lock och låt puttra i 4 timmar.

Sedan måste allt göras snabbt så att ingredienserna som utgör geléen inte fryser i förväg. Vi frigör köttet från benen, lägger det i en matberedare eller köttkvarn, tillsätter vitlök, morötter från buljongen och maler allt ordentligt.

Längst ner på de förberedda rätterna lägg ut den krossade massan och häll spänd buljong.

Det geléade köttet ska först svalna, varefter det ska tas bort tills det stelnat helt i kylen. Efter 7 - 8 timmar (härdningstiden beror direkt på tjockleken på lagret) kan geléen skäras och serveras till bordet, tillsätt senap efter smak.

Recept 5: koka gelé från fläsk och nötköttsben

fläskben - 3-5 stycken;
nötköttsben - 2-3 stycken;
lök - 1 huvud;
morötter - 3-5 st.;
lagerblad - 4-5 stycken;
gröna - efter smak;
kryddor - efter smak

Tvätta fläsk och nötkött klövar väl, lägg dem i en stor två-hinkar kastrull och fyll med vatten, tillsätt lök, morötter, lagerblad, kryddor efter smak och sätt på eld.

Hur länge ska man koka gelé från fläsklägg? Vanligtvis lämnar jag den så här för natten på en långsam eld, men du kan också lägga den på dagtid - i 8-10 timmar.

Jag stänger av den på morgonen. Jag tar ut och slänger löken och morötterna och tar ut benen och låter dem svalna lite varefter jag "tar isär" och finskär, varefter jag filtrerar resterande (ej bortkokt) buljong, häller i fint hackat kött och sätt på eld så att allt kokar i ca 15 minuter -tjugo.

Efter att geléen nästan svalnat lite tar jag vitlöken, finhacker den eller pressar den genom vitlökspressen, breder ut i massan till geléen, blandar och häller i formar.

Efter det tar jag ut den till balkongen (om det är vinter) eller väntar tills den svalnar på bordet och lägger den i kylen.
Så fort det fryser kan du äta. Smaklig måltid!!!

Recept 6: hur man lagar gelé i en långsam spis (foto)

Receptet på fläskläggsgelé är enkelt, det viktigaste är att följa vår beskrivning exakt så kommer du att lyckas.

fläskben - 2 st.;
fläsk (massa) - 400 g;
lök - 1 st.;
vitlök - 1 huvud;
morötter - 1 st.;
salt - 1 msk;
kryddpeppar ärter - 10 st.;
lagerblad - 1-2 st.;
gelatin - 3 msk.

Aspic kommer ut genomskinligt och utan ytterligare föroreningar, om du först blötlägger benen i kallt vatten och skrapar väl med ett knivblad. Fyll sedan benen med vatten och låt koka upp. Häll av vattnet med skum och skölj benen igen.

Vi flyttar multikokarens skål till perfekt rena fläskben och skickar en bit fläsk förtvättad och halverad dit.

Vi rapporterar till köttet, hela skalade morötter, lök, samt kryddpeppar och lagerblad.

Fläskmassa kan utelämnas, men då blir geléen från fläskläggen väldigt fet.

Häll vatten i långsamkokaren så att grönsakerna och köttet täcks.

Ställ in läget på "koka" och låt koka upp under lock. Så snart vattnet kokar, ta bort det resulterande skummet med en hålslev.

Vi ställer in "släckningsläget" i 4 timmar och stänger locket. Vid den här tiden kan du glömma kylan. Om köttet är från en ung gris, kan köttet tillagas tidigare.

Tio minuter före slutet av tillagningen tar du ut köttet, fläskläggen och grönsakerna. Lägg på en tallrik för att svalna.

Häll gelatin med en liten mängd vatten, låt det svälla. Tillsätt finhackad vitlök i den varma nötbuljongen.

Tillsätt sedan gelatinet och rör om med en sked tills gelatinet är helt upplöst.

Skär köttet i tärningar eller plocka isär till fibrer, lämna morötterna till dekoration.

Vi lägger ut köttet i skålar, vars antal beror på volymen av kokt buljong. Vi lägger till morötter för färggrannhet, du kan även lägga på konserverad majs, persilja eller äggskivor. Vaktelägg kokta och halverade ser väldigt färgglada ut.

Buljongen med vitlök ska stå i ca 10 minuter så att vitlöken ger sin smak åt buljongen.

Sila sedan buljongen genom en sil.

Häll sedan upp buljongen i skålar och låt svalna i rumstemperatur.

Vi lägger den kylda geléen från fläsklägg i flera timmar i kylskåpet.

Recept 7: hur man lagar gelé från ben med nötkött

Fläsklägg - 2 st.
Kyckling - 1 st.
Bifflägg - 2 st.
Morötter - 3 st.
Lök - 2 st.
Vitlök - 2 huvuden
Lagerblad - 4 st.
Kryddpeppar - 3 ärtor
Svartpeppar - 15 ärtor
Salt - 2 msk. l.
Vatten - 7 l

Köttet ska vara förkokt. Fläsklägg och oxlägg (om de är med skinn) ska skrapas bort väl med en kniv. Om det finns rester av borst på huden, är det bäst att smörja det. Fläsklägg innehåller inget kött, därför, för att göra det kalla köttet mer köttigt, kan du också ta fläsklägg, eller annat valfritt kött.

Jag bestämde mig för att inte använda kycklingen helt, så jag tog bort filén, benen och slaktbiprodukterna, och allt som var kvar gick till geléen.

För att ha ett minimum av ljud i buljongen förkokar jag köttet i 2-4 minuter.

För att göra detta, ta en lämplig panna, koka upp vatten och lägg köttet där. Efter att vattnet kokat igen, koka det i 3-4 minuter, köttet ska vara helt täckt med vatten. Skölj sedan köttet mycket väl med rinnande vatten.

Vi lägger det förkokta köttet i en kastrull där vi ska laga kallt. Helst ska detta vara en 7-9 liters gryta. Om du inte har en så stor gryta så kan du koka buljongen i flera kastruller, som jag var tvungen att göra 🙂

Kycklingen kommer att tillagas snabbare än andra typer av kött, så den måste tas bort från buljongen tidigare (om du lagar kall i flera kastruller kan du tillaga den separat).

Det är bäst att lägga det tvättade köttet i redan kokande vatten, så att proteinet som finns kvar på ytan kryper ihop sig snabbare och det blir mindre ljud.

Så lägg köttet i en kastrull / om (helst i kokande vatten) och låt koka upp. Vatten ska täcka köttet med 5-7 fingrar (om pannan är hög).

När vattnet kokar uppstår ljud som försiktigt måste tas bort med en hålslev eller sked.

När du har tagit bort allt skum från buljongens yta, täck det löst med ett lock och ställ in att koka på minimal värme. Det tar cirka 5 timmar att koka buljongen.

Det är viktigt att vattnet inte kokar, utan bara rör sig lite. Under tillagningsprocessen ska vattnet avdunsta så lite som möjligt.

Om buljongen kokar har du efter 5 timmar ingen vätska kvar i pannan och inget att hälla över kylan. Om du tillsätter vatten i pannan finns det risk att geléen inte stelnar.

I det mest extrema fallet kan du tillsätta lite kokande vatten till buljongen.

1-1,5 timmar före slutet av tillagningen, tillsätt salt, peppar, lagerblad och grönsaker till buljongen.

Kycklingen kommer att vara klar på 1,5-2 timmar (om vi pratar om hemmagjord kyckling kommer butiken att vara klar mycket snabbare), om du fortsätter att laga den kommer köttet att bli överkokt. Därför måste det tas bort från buljongen. Men för att köttet ska få en ljusare smak är det bättre att koka det lite med kryddor och grönsaker.

Om du lagar fågeln i en separat panna, tillsätt salt, kryddor och grönsaker till buljongen 30-40 minuter före slutet av tillagningen.

Ta bort kött och grönsaker från den beredda buljongen.

Kombinera all den resulterande buljongen i en behållare. Tillsätt salt, mald svartpeppar och vitlök passerat genom en press efter smak. Jag lägger till mycket vitlök - 2-3 vitlökhuvuden per 5 liters kastrull.

Vi smakar på buljongen, den ska vara lite salt och ha en ljus vitlökssmak, även om allt här är efter din smak 🙂

Vi lämnar buljongen att infundera.

Vid den här tiden separerar vi det kylda köttet från ben, brosk och andra oaptitliga delar, jag tar också bort allt fett. Det finns inget kött i fläsklägg, så för att geléen ska visa sig vara tillräckligt köttig måste dess övriga komponenter vara tillräckligt köttig.

Så, köttet separerades.

Den infunderade buljongen måste filtreras mycket väl genom en trasa eller gasväv vikt i 6-8 lager (det kommer att finnas rester av vitlök, ben, kryddor etc. i buljongen). Om möjligt, ta bort allt fett från ytan av den silade buljongen, annars kommer ytan på geléen att täckas med fruset fett, och det är inte särskilt aptitretande.

I djupa behållare (ett kärl, en tallrik, en salladsskål ...) lägger vi slumpmässigt ut köttet, om så önskas, dekorera allt med kokta ägg, kokta morötter, örter, gurkor? .. och häll buljongen.

Efter att behållaren har svalnat, ställ kylen i kylen i 6-8 timmar eller över natten, tills den stelnat helt.

Smaklig måltid!

Recept 8: Läcker fläskbengelé (steg för steg)

fläskben - 2 st.
morötter - 1 st.
lök - 1 st.
vitlök - 5 tänder
lagerblad - 2 st.
svartpepparkorn - 5 st.
kryddpeppar - 5 st.
salt att smaka

Vi börjar rengöra fläskläggen blötlagda i kallt vatten i förväg. Skrapa försiktigt bort det översta lagret från huden. Tänk på att ju mer noggrant du rengör benen, desto trevligare blir buljongen. Vi skär fläskbenen på mitten, så att de kokar snabbare.

Skölj de hackade benen igen och lägg över dem i en stor kastrull. Häll vatten på toppen, med förväntningen att det täcker köttet med 6 cm Tips: i processen att koka buljongen kommer skum att samlas på ytan, samla det försiktigt. Det viktigaste är att inte bli distraherad, annars kommer skummet att lägga sig i flingor. Vi lyckades samla ihop skummet, nu minskar vi elden till ett minimum.

Vid denna tidpunkt sänks förskalad lök och morötter hela i buljongen. Förresten, löken kan inte skalas, utan bara tvättas noggrant - då kommer lökskalet att ge buljongen en gyllene färg. Vi fortsätter att koka buljongen i 4-5 timmar.

En halvtimme före slutet av tillagningen, tillsätt lagerblad, salt, pepparkorn och koka upp. Stäng av och låt svalna. Råd om hur man kontrollerar geléens beredskap: du måste gnugga en droppe buljong mellan fingrarna. I perfekt gelé kommer fingrarna att hålla ihop lite.

Vi tar ut köttet och lägger det i en separat behållare, vi tar upp skärningen. Vi tar bort ben, brosk, hud och överflödigt fett. Bryt köttet i små bitar.

I botten av en portionsform eller tallrik, lägg ut vackert hackade kokta morötter och örter och lägg det demonterade köttet och pressad vitlök ovanpå. Fyll allt med silad buljong. Vi lägger plattorna med geléade fläsklägg i kylen tills de är helt stelnade.

Efter ca 5-6 timmar tar vi ut geléen ur kylen, vänder försiktigt upp den på en platt tallrik, dekorerar med örter och serverar.

Recept 9: gelé med skaft och hemförhållanden

Fläsklägg är en väsentlig ingrediens i den här rätten, de ger en speciell smak till geléen och genom att tillsätta dem oroar jag mig inte för att den inte ska stelna. Det viktigaste är att observera proportionerna av kött och vätska, koka i minst 7 timmar, då kommer din gelé definitivt att frysa. Tillsätt inte gelatin eftersom det förstör smaken.

Fläskknoge 1 kg
Morot 1 st.
Fläsklägg 1–2 st.
Vitlöksklyfta 1 st.
Kyckling 1 st.
Salt 26 g
Lök 1 st.

Låt oss börja laga gelé från fläsklägg och kyckling enligt receptet med ett foto. Fläskknoge ska skrapas med en kniv, tvättas noggrant, skär bort överflödigt fett.

Det är bättre att köpa en soppkyckling för gelé, du kan köpa en tupp. Jag tog ett stort fläsklägg, och om benen är små behöver du två. Jag kommer definitivt att tjära benen på öppen eld. Om benen inte behandlas med eld, kan det finnas en obehaglig lukt i geléen.

Jag skrapar försiktigt fläskbenet med en kniv och tar bort de rökta ställena. Det är bekvämt att göra detta under rinnande vatten. Sedan klippte jag benet längs benet och skar av hovens spetsar (man kan inte klippa spetsarna, men rengör dem väl).

Jag skar kycklingen på mitten, tvättade den noggrant och tog bort alla mörka partiklar från åsen.

Köttet måste blötläggas i vatten för att få bort blodet så att geléen blir genomskinlig. Jag lade det förberedda, tvättade köttet i en stor kastrull och hällde kallt vatten i 3 timmar. Vattnet måste bytas flera gånger. Du kan lämna köttet i vattnet över natten, ställ pannan på en sval plats och koka upp på morgonen.

Sedan tvättade jag köttet väl, lade det tätt i en hög gryta och hällde kallt vatten över. På nedervåningen brukar jag lägga kött som tar längre tid att tillaga, och ovanpå - kyckling. Jag häller vatten på ett sådant sätt att det täcker köttet någonstans med två fingrar (3-4 cm).

Nu måste du sätta pannan på elden, koka upp, ta bort det resulterande skummet med en hålslev. Det är nödvändigt att inte missa ögonblicket för kokning så att skummet i buljongen inte blandas med det.

Sedan måste du sänka värmen och koka geléen under lock på låg värme. Det är viktigt att koka geléen på låg koka så att vätskan gurglar något. Du måste ständigt övervaka, för att inte tillåta en stark koka, annars blir geléen grumlig. Du måste också veta att vatten inte kan tillsättas till geléen under tillagningen. Om det geléade köttet inte kokade mycket och locket på pannan var tätt täckt, kommer vattnet inte att avdunsta. Jag kokar aspic i minst 7-8 timmar.

Vid den färdiga geléen går köttet helt från benet. Det är nödvändigt att noggrant titta på hur fläskbenen och knogen kokas. Dessutom, om du tappar buljongen på pek- och tumfingrarna, och när fingrarna är sammankopplade och separerade, håller de ihop, då är geléen klar. Ju mer kladdig i buljongen, desto starkare stelnar geléen.

När jag svarar på frågan om hur man lagar fläskläggsgelé enligt receptet så att det blir välsmakande och doftande, säger jag alltid att inte bara köttkomponenter är viktiga i denna maträtt, utan också grönsaker.

Jag skalar och tvättar morötterna. Jag rengör löken, tvättar den, skär den i två eller fyra delar.

Jag lägger morötter och lök i gelé 1 timme innan det är klart.

Stäng nu av elden, låt geléen svalna i 10 minuter. Det bildas vanligtvis mycket fett i den övre delen. Detta fett måste avlägsnas helt eller delvis - det här är en smaksak. Om du gillar ett lager vitt fett ovanpå den färdiga geléen från fläsklägg, så kan du låta bli.

Om du vill att det ska vara genomskinligt ovanpå, så avlägsnas fettet med en sked, och sedan, genom att lägga en pappershandduk på ytan av buljongen och ta bort den, kan du samla upp resten av fettet. Gör detta flera gånger.

Jag lämnar alltid lite fett. Fettet skyddar det geléade köttet från vittring. Den som inte gillar det, du kan helt enkelt ta bort fett med en sked i en frusen gelé innan du äter.

Ta försiktigt bort köttet med en hålslev. Bilden visar hur köttet lätt rör sig bort från benet i den färdiga rätten.

Det är nödvändigt att ta bort alla ben och skära köttet i bitar. Det är lämpligt att sortera köttet med händerna, ta bort små ben. Jag finskar skal och brosk och lägger i köttet, eftersom de bidrar till att geléen stelnar.

Filtrera försiktigt buljongen genom ostduk, vikt på mitten i en bred skål. Det måste hällas försiktigt så att det inte rör sig. I det här skedet tillsätter jag salt och vitlök till geléen. Jag doppar en sked salt i buljongen och löser upp saltet i buljongen. Salt ska vara efter smak och lite starkare, eftersom köttet drar åt sig en del av saltet. Hacka vitlöksklyftan fint och lägg i buljongen.

Jag häller buljongen i kärlen med kött, blanda försiktigt. Det är nödvändigt att hälla i kärlen med hänsyn till det faktum att senare, när du täcker det med ett lock, rör locket inte skålen.

Därefter tog jag kärlen till den glaserade loggian för att svalna. Ta inte ut den till loggian om det är kallt där. När geléen svalnat och började stelna tog jag in den, garnerad med persiljekvistar och morötter kokade i. Sedan täckte hon burken med gelé med lock och satte den i kylen för ytterligare stelning.

Om du inte har möjlighet att hålla den på loggian för att stelna, och du kommer omedelbart att lägga den i kylskåpet, stäng inte locken på kärlen omedelbart för att undvika kondens. Först efter att geléen börjar stelna, täck den tätt med lock.

Doftande transparent gelé är en frekvent gäst vid många festliga högtider och fester. För vissa är den huvudsakliga dekorationen av festbordet exotiska rätter och tropiska frukter. Men många föredrar traditionell, men inte mindre god mat, som också kan innehålla gelé. Det kallas också ofta för gelé. Men inte alla unga hemmafruar vågar laga gelé - receptet är inte så enkelt som det kan verka vid första anblicken. Processen har sina egna nyanser. För att geléen inte bara ska bli välsmakande, utan också genomskinlig, aptitretande och helt enkelt vacker, måste du följa några regler för dess beredning. Försumma inte dessa rekommendationer - och geléen kommer säkert att bli din signaturrätt, en riktig dekoration av någon festlig fest.

Hur väljer man rätt kött för gelé?

Den första regeln för att förbereda ett genomskinligt och välsmakande gelékött är valet av grunden för maträtten. För matlagning av gelé kan du ta nästan vilket kött som helst - fläsk, nötkött, kyckling eller kalkon. Men många erfarna hemmafruar rekommenderar att välja nötkött. Eftersom du bara kan tillaga nötköttsgelé från vissa, måste du ta kött på benet, den del av underbenet som är närmare hoven, eller nötknoge med ådror, brosk eller hud. Detta val beror på det faktum att de innehåller speciella gelningsmedel som bidrar till en snabb stelning av buljongen utan användning av gelatin och inte gör den grumlig till utseendet. Du kan använda en eller flera köttsorter.

När du köper ett köttset för att göra gelé, se till att det är färskt. Om nötköttet har en specifik "gammal" lukt, små fläckar på ytan, synliga spår av frekvent frost, upptining eller för mörk färg, är det bättre att vägra köpa en sådan produkt, eftersom det inte kommer att fungera att laga utsökt gelé. Se till att se till att köttsetet har ungefär samma innehåll av fruktkött och ben. Om det blir för mycket nötkött kommer geléen helt enkelt inte att frysa. Detsamma gäller för mycket beninnehåll. Därför är det viktigaste måttet i allt.

Matlagning

Så färskt kött för matlagning av aspic väljs. Därefter måste det förberedas ordentligt. Nötkött bör blötläggas - detta hjälper till att bli av med spår av blod och ger en vacker genomskinlig bas av geléen. Om köttet inte är blött blir buljongen grumlig och oaptitlig. Lägg nötköttet i kallt vatten och låt stå ett par timmar innan du kokar upp geléen. Receptet för alla hemmafruar är detsamma eftersom köttet måste vara helt täckt med vatten, annars kan de återstående blodmärkena och stelheten i huden inte undvikas. Efter blötläggning kan du säkert fortsätta till skärning. För att göra detta är det bättre att använda en speciell köttkniv eller en bågfil med stora vassa tänder - den kan användas för att skära nötköttsben så att det inte finns några små fragment. Om du bara hackar nötköttet med en yxa, så blir det definitivt skarpa kanter på benen. Rengör sedan köttet med en kniv, befria det från benfragment, förbered andra ingredienser för matlagning.

Ingredienser som behövs för att göra gelé

Nötkött eller köttset som väger från 2 till 4 kg.
Rent kallt vatten, bättre renat.
Salta efter smak (om när geléen ska saltas, nedan).
2-3 stora lökar.
2-4 stora morötter.
Vitlöksklyftor - 6-8 st.
Valfria kryddor och örter - lagerblad, svarta ärtor, röd paprika och selleri, dill.

De viktigaste stadierna av matlagning gelé

Läs vidare för att lära dig hur man gör läcker gelé. Lägg det kokta köttet i en kastrull och täck med rent kallt vatten. Det är bättre att välja renat eller filtrerat vatten för att laga denna maträtt. Om du använder vanligt kranvatten kommer det att finnas en mycket stor sannolikhet för en grumlig nyans av buljongen. Dessutom har kranvatten specifika föroreningar som kan ge en obehaglig eftersmak till den färdiga geléen. Vatten bör tas i förhållandet 1:2 till kött - detta betyder att för 1 kg nötkött behöver du 2 liter renat kallt vatten. Lägg nötköttsbitarna väldigt tätt så att köttet är helt täckt med vatten. Vi tände eld.

Så, hur man lagar gelé. Efter 20-30 minuter, så snart buljongen kokar, är det nödvändigt att försiktigt samla allt skum på ytan. Skummet kommer att stiga under hela tillagningsprocessen, så det är mycket viktigt att samla upp det noggrant och regelbundet hela tiden. Tack vare denna process kommer buljongen att förbli transparent och vacker i utseende. Många välkända kockar rekommenderar att inte samla skum, utan att helt tömma det första vattnet där köttet kokades för gelé. Häll av allt vatten och skölj nötköttet noggrant under rent rinnande vatten - på så sätt kommer köttet att rengöras från resterna av skum och benfragment.

Hur uppnår man en transparent färg på den färdiga maträtten?

En fråga som plågar inte bara nybörjare hemmafruar: hur man gör gelé genomskinlig? Allt är enkelt här. Lägg tillbaka de tvättade delarna av köttet i pannan och fyll på med vatten, hacka igen om det behövs. Efter det kan pannan sättas på en liten eld igen. Nu, när skum eller fett dyker upp på buljongens yta, kan du helt enkelt ta bort dem med en hålslev. Som nämnts ovan tillagas gelé på låg värme - varför hela tillagningsprocessen för denna maträtt kan ta från 5 till 10 timmar. Du bör inte öka värmen i ett försök att påskynda den långa tillagningsprocessen - buljongen blir grumlig, och din gelé kommer att visa sig vara oattraktiv och oaptitlig. Dessutom bidrar långvarig tillagning på låg värme till den utmärkta stelningen av den färdiga geléen - du behöver inte använda gelatin eller andra ämnen.

Regler för tillsats av kryddor och örter

Efter att geléen kokat under lock i 4-5 timmar är det dags att tillsätta kryddor och örter. Detta händer tills det ögonblick då det blir nödvändigt att salta geléen (inklusive nötkött). Dessa ingredienser bör inte tillsättas före den angivna tiden - i slutet av tillagningen kommer de att förlora sin smak och karakteristiska kryddiga arom. För gelé rekommenderas att använda hela grönsaker utan att hacka dem. Du kan ta morötter och andra grönsaker direkt i skalet utan att skala dem, bara skölj dem väl under rinnande vatten. Om du inte gillar den här metoden, skala grönsakerna, men skär dem inte i bitar. Många lägger en hel oskalad lök i geléen som förbereds – detta knep hjälper till att ge buljongen en ljus gyllene nyans. Vitlöksklyftor kan sättas i vilken form som helst som passar dig - hela eller hackade. Tillsätt samtidigt olika kryddor till den framtida geléen efter din smak - svartpeppar, kryddpeppar, sellerirot eller persilja, lagerblad ger en speciell pikantitet och ojämförlig smak till maträtten. Men i inget fall bör du vara för nitisk med mängden kryddor - den färdiga geléen har en otroligt delikat och raffinerad smak, som lätt kan skämmas bort med heta kryddor.

När ska biffgelé saltas?

Grundregeln för en välsmakande och aptitretande rätt är korrekt saltning. När ska man salta aspic? Kom ihåg att gelé måste saltas 20-30 minuter före slutet av beredningen. Saltar du rätten tidigare kommer resultatet säkert att göra dig besviken. Kött absorberar mycket salt. Och även en liten mängd av det, strö i början av tillagningen, kan göra din maträtt helt enkelt oätlig. Dessutom måste buljongen puttra i minst 5 timmar - under denna tid kokar vattnet i pannan bort kraftigt, så koncentrationen av salt i buljongen blir för hög. Det bästa alternativet för att salta gelé är en halvtimme före slutet av tillagningen.

Mala tillagat kött ordentligt

Efter att geléen är kokt, stäng av värmen och ta försiktigt bort det tillagade köttet från pannan med en hålslev. Hel lök och morötter kan också tas bort - de har redan uppfyllt sitt syfte. Låt det tillagade köttet svalna något. Därefter måste det tillagade köttet hackas försiktigt. Detta kan göras enkelt med händerna eller använd en liten kniv, med vilken du försiktigt kan separera fruktköttet från ben och brosk. Många människor föredrar att använda en matberedare eller en köttkvarn för att mala kött, men när det gäller tillagning av gelékött är det bättre att undvika sådana metoder, eftersom med en sådan malningsmetod förlorar den färdiga maträtten sin unika utsökta smak. Se till att det inte finns små ben, rester av skinn eller brosk i det färdiga köttet. Mal vitlöksklyftor genom en press och blanda dem med det resulterande köttet. Det är bättre att inte skära vitlöken med en kniv, utan att pressa den genom en speciell press - på så sätt blandas den bättre med nötköttet, det blir inga stora slarviga bitar.

Häll kokt kött ordentligt

I botten av djupa tallrikar eller brickor, lägg hackat kött och blandat med vitlök. Om du vill göra din kulinariska skapelse ljusare och mer original kan du lägga bitar av kokt äggula eller morötter på botten av tallrikarna, såväl som andra produkter du väljer. Köttet måste hällas med den resulterande salta buljongen (vi har redan nämnt när man ska salta geléen). För att göra detta bör det noggrant filtreras genom en fin sil eller gasväv vikt på mitten. Således avlägsnas små bitar av brosk och ben, överflödigt fett från buljongen. Som ett resultat får den en jämn, ren färg och en behaglig nyans. Värm den silade buljongen lite i en kastrull på låg värme och häll den i formarna med kokt kött. Om du använder gelatin när du lagar gelékött är det dags att lägga till denna ingrediens i buljongen också. För att göra detta, ta ett glas med redan förberedd och silad buljong, späd en påse gelatin i den och tillsätt den resulterande blandningen till resten av buljongen innan du häller den i formar.

Aspic frysning

Det verkar som att för hemmafruar är den mest kontroversiella frågan frågan om när man ska salta geléen. Men det är inte så. Det finns ett annat steg i beredningen av denna maträtt, som väcker många frågor - frysning.

För fullständig stelning av gelé krävs en ganska betydande tid - från 4 till 10 timmar. Du kan lämna formarna med en doftande kötträtt för hela natten. För att den kokta geléen ska frysa behöver den en sval temperatur, som är under rumstemperatur. Du kan lämna skålen på balkongen eller på fönsterbrädan - men dessa platser är helt olämpliga under vintersäsongen. Vid låga temperaturer kommer den delikata geléen som finns kvar på balkongen helt enkelt att frysa och helt förlora sin oöverträffade delikata smak. Det bästa alternativet för snabb och högkvalitativ stelning av gelé är ett kylskåp.

Det är bättre att inte sätta rätter med nötköttsgelé på den översta hyllan i kylskåpet - som du vet är här den lägsta temperaturzonen, och din köttdelikatess kommer helt enkelt att frysa. Det rekommenderas inte att placera formar med nötköttsgelé på de nedre hyllorna i kylskåpet - här, tvärtom, kommer det inte att härda. Det bästa valet skulle vara mitthyllan med optimala temperaturförhållanden.

Så du har lärt dig hur du lagar mat och när du ska salta geléen. Och allt gjordes enligt receptet. Nu är ditt kulinariska mästerverk klart, men vad ska du servera det med? Det traditionella svaret på denna fråga är olika varma såser, senap, pepparrot eller adjika. Du kan servera en delikat kötträtt med lite sojasås - det kommer att lägga till en speciell pikantitet till geléen. En mycket välsmakande kombination kommer att vara gelé serverad med inlagda svampar eller gurkor, färska eller konserverade tomater, färsk grönsakssallad med örter efter din smak.

De viktigaste nyanserna

För att göra biffgelé riktigt välsmakande och aptitretande, följ några enkla regler för dess beredning.

Grundregeln för hur man gör gelé genomskinlig - tillsätt inte i något fall vatten till kött som redan kokas. Om en ny portion vatten tillsätts till buljongen under tillagningsprocessen kommer den att förlora sin vackra genomskinliga färg och bli grumlig. Dessutom fryser en sådan buljong nästan aldrig utan tillsats av gelatin. I det här fallet är det bäst att omedelbart hälla lite mer vatten i nötköttspannan än du behöver - när du kokar kommer den nödvändiga mängden buljong att finnas kvar, och dess färg kommer inte att lida alls.

Låt oss upprepa när du ska salta geléen när du lagar mat. Under tillagningen av en delikat köttdelikatess bör du inte göra detta i början eller mitten av processen. Vid tillagning kokar buljongen bort och blir mer mättad, saltkoncentrationen ökar markant. Det är därför till och med en liten nypa som kastas i en panna med gelé i början av tillagningen kan göra den salt och oätlig.
Många gillar inte den specifika feta smaken som färdig nötkött eller fläskgelé kan ha. Ett enkelt sätt att undvika ett sådant obehagligt fenomen är att tömma det första vattnet som köttet kokades i. Så du kommer inte bara att ta bort överflödigt fett från köttbuljongen, utan också göra den färdiga rätten tung på magen.
Försök inte lägga 10 kg olika köttprodukter i en kastrull med buljong. Tänk på att vattnet i pannan ska täcka köttet med minst 2-3 cm.Detta är nödvändigt för att få den nödvändiga mängden ren och aromatisk buljong som resultat. Om det initialt är för mycket vatten i pannan, kommer det inte att koka bort under tillagningsprocessen, och buljongen kommer att hårdna dåligt. Samtidigt, om du tillsätter för lite vatten, kommer det motsatta problemet att uppstå - det kommer snabbt att koka bort och du måste tillsätta en ny portion vatten i pannan. I det här fallet kan uppkomsten av en obehaglig grumlig nyans i den färdiga kötträtten inte undvikas.
5-10 timmar - så mycket du behöver laga aspic. Receptet tål inte brådska och slarv.
Många erfarna hemmafruar rekommenderar att du inte slänger köttbrosk och skinn som du får efter att du har lagat nötkött. Finhacka dessa livsmedel med en kniv, köttkvarn eller matberedare och blanda sedan försiktigt blandningen i det kokta nötköttet. Som du vet innehåller brosk och vener speciella som bidrar till den snabba stelningen av den färdiga geléen utan användning av gelatin. Samtidigt förvärras inte smaken av en delikat maträtt alls.

Och slutligen

Eftersom att laga läcker gelé är en mödosam uppgift och kräver en viss skicklighet, bör du inte bli upprörd om din första gelé blev inte riktigt som du förväntade dig. Lite kulinarisk övning och tålamod - och din maträtt kommer att bli huvuddekorationen på alla semesterbord.

Geléen dök upp helt av en slump. En gång märkte folk att om man kokar köttbuljong väldigt länge så fryser den i kylan. Den nya aptitretaren uppskattades omedelbart av fransmännen och gradvis slog rätten rot i andra länder. Till en början var aspik och gelé olika rätter. Kholodets bereddes av fläsk eller nötköttsbuljong med köttbitar och fågel, och gelé tillagades uteslutande av nötkött. Nu är det praktiskt taget samma maträtt, som kallas gelé i norra och nordvästra Ryssland och aspic i de södra och sydöstra regionerna. Aspic är en separat maträtt, eftersom den tillagas annorlunda än gelé och gelé. Låt oss prata om hur man lagar gelé och aspic ordentligt så att de blir läckra, vackra och aptitretande.

Hur man lagar gelé: välj kött och laga utsökt buljong

Alla hemmafruar vet hur man lagar nötkött och fläskgelé så att det fryser bra utan gelatin - du måste ta fläsk- och nötköttsben, hjärnben, huvuden, svansar, grisöron och delar av slaktkroppen som inte är lämpliga för andra rätter. Lämpliga senor, brosk, ben, skinn, mossor, kycklingfötter, vingar, halsar och huvuden, som tack vare sitt höga kollageninnehåll gör köttbuljongen kladdig, trögflytande och geléliknande.

Om kycklinggelé tillagas bör den inte köpas i butik, utan hemlagad - inte särskilt köttig och benig. Utmärkt gelning av tuppbuljong och vilt. Dessutom kan fläskknoge, oxfilé, kalkon och kyckling läggas i rätten som köttbas. Köttet ska inte vara för fett, eftersom fettet hindrar geléen från att stelna.

Naturligtvis är köttprodukter av hög kvalitet och färska. Ben, trumpinnar, tassar tvättas noggrant, rengörs och blötläggs i minst en timme. Efter det hälls benen med kallt vatten, kokas upp, dräneras sedan och fylls på med vatten i grytan med kött. Detta görs för att göra buljongen klar och mindre fet.

Det ideala förhållandet mellan vatten och kött är 2:1, och vattnet ska vara kallt - så buljongen blir ännu godare och mer aptitretande. Så snart buljongen kokar reduceras elden till ett minimum och kokas i 5-7 timmar, i vissa fall upp till 12 timmar. Tillagningstiden beror på köttet som används, den nödvändiga mängden gelé och receptet. Hur mycket man ska laga är en viktig fråga, för ju längre den tillagas, desto rikare, tjockare och rikare blir geléen. Om geléen inte stelnar bra, så blev det för mycket vätska eller så tillsatte du den i pannan under tillagningen. I det här fallet måste geléen kokas eller gelatin tillsättas.

Hur man lagar nötkött, fläsk och kycklinggelé: följande steg

2 timmar före beredskap, lägg lök, morötter, sellerirot och persilja i buljongen, och 40 minuter före slutet av tillagningen - lagerblad, kryddnejlika, pepparkorn, dillparaplyer och andra kryddor. Och du kan lägga kryddorna tillsammans med köttet för att göra geléen mer doftande. När man skalar lök lämnas ibland mellan- och bottenlagren av skalen så att buljongen blir vacker och gyllene.

Aspic saltas efter att buljongen är klar, annars är det stor sannolikhet för översaltning av rätten - vattnet kokar hela tiden bort. Dessutom hämmar salt gelningsprocessen. Du måste salta den varma buljongen så att den verkar något översaltad, annars blir den för intetsägande när den fryses. Hackad vitlök läggs i den färdiga buljongen och rätten får brygga i ca 20 minuter. Därefter separeras köttet försiktigt från ben och brosk, grönsaker tas bort från buljongen och vätskan filtreras. Vissa hemmafruar lägger till hackat brosk till köttet för att göra geléen mer tät och mättande.

Köttbitar läggs ut i en stor form, hälls med buljong och lämnas en stund i rumstemperatur. Du kan hälla vätska i små portionsformar - de ser väldigt imponerande ut på det festliga bordet. Skivor av morötter, skivor av pickles, gröna löv eller ett halvt ägg placeras i botten av formarna - som ett resultat kommer dekorationen att vara på toppen och kommer att se väldigt imponerande ut.

Det är bättre att kyla och föra maträtten till beredskap på mitten av kylskåpet, och geléen fryser vanligtvis lika mycket som den kokades. Det är bäst att ta bort det frusna fettet från den färdiga geléen om du inte har tagit bort det tidigare. Innan du serverar rätten doppas formarna med gelé i varmt vatten i några sekunder och vänds upp på en tallrik, och denna smakrika förrätt serveras med riven pepparrot och kryddig senap.

Hur man lagar gelé med gelatin

Ibland finns det ingen tid att laga mat enligt alla regler, och nötkött och kycklinggelé släpper inte alltid tillräckligt med gelningsämnen, så många vill veta hur man ska agera så att rätten fortfarande fryser. Till undsättning kommer gelatin, som är tillverkat av ben, senor och hovar från nötkreatur, så med hjälp av denna unika produkt kan du få ett utsökt gelékött på kortare tid.

Per liter vätska tas vanligtvis 30 g gelatin som förblötläggs och sedan löses upp i en liten mängd varm eller kall buljong efter silning. Häll vätskan i en kastrull i en tunn stråle och värm något utan att koka upp. I alla andra avseenden skiljer sig tekniken för att tillaga gelékött inte från det klassiska receptet.

Klar buljong - enkelt!

Koka aldrig buljong från fruset kött - det kommer att visa sig vara för grumligt, ingen mängd äggvita hjälper. Först tinas köttet och benen, tvättas väl och kokas sedan. Det första vattnet dräneras av samma anledning - så att geléen visar sig vara lätt och utan föroreningar.

För att få en klar buljong får den inte koka starkt, den rörs inte om under tillagningsprocessen och skummet måste avlägsnas. Buljongen bör filtreras väl, eftersom den ofta visar sig vara grumlig på grund av att den inte har rengjorts tillräckligt från alla typer av föroreningar. Det finns en annan hemlighet med genomskinlig gelé - kasta en nypa citronsyra i buljongen innan du kokar.

Om förebyggande åtgärder inte hjälper, rengörs den silade buljongen med citronsaft (½ tsk) eller äggvita. För en liter färdig buljong räcker det med ett vispat protein, som läggs till buljongen, varefter vätskan rengörs noggrant genom gasväv som är vikt i flera lager.

Hur man lagar aspic från kött och fisk

Aspic är en lätt version av gelé och aspic, eftersom den är tillagad av magert kött (nötkött, kalvkött, tunga, kyckling, kalkon) och fisk. Aspic tillagning är enkel och lätt, och gelatin används för att stelna buljongen.

Kött eller fågel kokas enligt alla regler för beredning av köttbuljong. Därefter kyls skålen, köttet separeras från benen, demonteras till fibrer eller skärs i bitar. Buljongen filtreras, och gelatinet hälls med vatten för att svälla - medan proportionerna av buljongen och gelatinet beror på mängden kött. Det rekommenderas att följa förhållandet som anges i receptet. Gelatin hälls i buljongen och värms upp, men inte kokas, annars tjocknar aspicen inte.

För fisk aspic används vilken typ av fisk som helst, det viktigaste är att försiktigt ta bort benen så att det inte blir några obehagliga överraskningar under provningsprocessen. Och naturligtvis är det osannolikt att aspik kommer att glädja ögat om den, istället för vackra bitar, innehåller malet fisk. Därför använder de vanligtvis tätare fisk som inte faller sönder under tillagningen - pollock, makrill, gädda, rosa lax och representanter för laxfamiljen. Fiskhuvuden, svansar och fenor läggs i buljongen, det är de som gör den tjock och rik, men det är bättre att ta bort gälarna på grund av bitterhet. Koka fiskbuljong med tillsats av grönsaker och kryddor, ta bort benen, filtrera och introducera gelatin. Bitar av ljusa grönsaker läggs ut i en gelébehållare och hälls med vätska.

Recept: gelé i en långsam spis

Skölj två fläsklägg och blötlägg i 3 timmar. Hacka två kycklinglår i bitar, lägg köttet i en långkokare tillsammans med en skalad lök, ett halvt vitlökhuvud och pepparkorn. Häll vatten upp till maxnivån och låt stå över natten i "släckningsläge". På morgonen, kyl buljongen och separera köttet från benen, skär det i bitar, mosa vitlöken, återgå till buljongen och salta. Fyll formarna med kött, häll på buljongen, låt det brygga och ställ in i kylen.

Det är inte svårt att förstå hur man lagar gelé från nötkött eller fläskben, aspic från kyckling, tunga och fisk. Dessa läckra måltider är mycket hälsosamma på grund av deras höga kollageninnehåll. Ta hand om din familjs hälsa och laga gelé inte bara för semestern!

Liknande artiklar: