Kuidas valmistada želee, aspic ja tarretis. Kui kaua sealiha koibadest tarretist keeta? Kui palju vett peate tarretatud liha küpsetamiseks valama

Kholodets on Venemaa pühadelaua üks populaarsemaid külmi eelroogasid. Võid serveerida ka lihtsalt õhtusöögiks, näiteks poevorsti asemel kartulipudruga. Seetõttu on tarretise valmistamise teadmine kasulik igale perenaisele. Järgmised on selle roa kõige edukamad retseptid.

Veel mõnikümmend aastat tagasi kasutati tarretatud liha valmistamiseks ainult sabasid, jalgu, kõrvu, päid ja muid liharümpade osi, mida ei saa muul viisil küpsetada kui pikaajaline küpsetamine ja tarretamine. Kuid kaasaegsed koduperenaised on klassikalist retsepti täiustanud, lisades sellele lihamassi, aga ka suures koguses vürtse.

Retsepti koostisosad

Klassikaline retsept sisaldab tingimata sealiha jalgu ja kõrvu. Ilma nende geelistavate komponentidega komponentideta tarretis lihtsalt ei kõvene. Lisaks neile võid kasutada ka muid searümba lihaosi. Paljud kokad lisavad kõrvadele ja jalgadele terve kana, millest saab suure koguse liha lõigata.

Puljongi keetmiseks võetakse lisaks 2 kõrvale, 2 jalale ja suurele kanale juurvilju. Piisab kasutada 3 tükki porgandit ja sibulat. Sibul, kui kõik komponendid on küpsenud, visatakse alati välja, aga porgandi saab vormidesse lõigata ja ilusasti tarretisega purkidesse panna.

Täiendab tarretist suurepäraselt hakitud küüslaugu (maitse järgi), pipratera ja loorberilehtedega. Valmis puljong filtreeritakse kõigist nendest komponentidest välja ja alles siis valatakse lihale. Vedelik soolatakse kohe toiduvalmistamise alguses.

Kui palju tarretist keeta?

Raske on ühemõtteliselt öelda, kui palju aspicit küpsetada. See sõltub lihalõikude suurusest, pliidi kuumuse tasemest ja mõnest muust asjaolust. Keskmiselt valmistatakse roog 4–8 tundi. Selle käigus eemaldage kindlasti puljongi pinnalt tekkinud vaht.

Kui kasutada kiirkeedupotti, on liha valmis 2 tunniga. Tõsi, selles seadmes osutub puljong häguseks. Läbipaistvuse huvides on soovitatav esimene vedelik pärast keetmist kurnata.

Kuidas rooga lahti võtta ja serveerida?

Kõigepealt eemaldatakse puljongist alati osad rümbast, nendest eemaldatakse liha, mis tuleb lõigata väikesteks tükkideks. Luud ja veenid visatakse minema. Liha pannakse tarretise jaoks mugavatesse kaussidesse ja peale valatakse pannilt kurnatud puljong. Valamisel võid kaunistada munaviilude, keedetud porgandiga.

Tarretatud liha on kõige parem jätta külmkappi üleöö tarduma. Enne serveerimist eemaldatakse sellelt pealmine rasvakiht. Tarretist saate kaunistada peeneks hakitud rohelistega. Eraldi serveeritakse sinepit või hapukoort ja mädarõikakastet.

Veiseliha

Sellise roa jaoks peate kindlasti võtma mitte ainult veisekoiva, vaid ka viljaliha. Piisab 600 g fileest.Ülejäänud koostisainetest kasutatakse: 2 liitrit puhastatud vett, sibulat, 12 tera musta pipart, porgandit, soola, paar loorberilehte, küüslaugupea.

1. Esimene veisejala puljong kurnatakse. Kui pannil on uus vesi, võite selle soolata ja toote keema saata.
2. 5-6 tunni pärast lastakse puljongisse köögiviljad (sibulat ei koorita) ja liha viljaliha. Koos keedetakse koostisosi umbes tund. Maitse järgi võid puljongile lisada soola ja lisada sellele pipart.
3. Liha eraldatakse luudest, tükeldatakse peeneks ja asetatakse väikestesse kaussidesse. Veiselihatükkidele lisatakse pressi läbi lastud küüslauk ja kurnatud puljong.
4. Täidetud vormid eemaldatakse külmas kohas, kuid mitte külmkapis.

Tagamaks, et liha oleks põhjas, ei segune puljongit valades kausside koostisosi.

Kana tarretis - samm-sammult retsept

See on tarretatud liha madala kalorsusega versioon. See ei kasuta sealiha – ainult kanarümba osi. Võetud: 2 kg assortii tiibu, jalgu ja kaelu, sellerivarsi, soola, 3 küüslauguküünt, 3 tk. porgand ja sibul, 6 tera musta pipart.

1. Kõik köögiviljad hakitakse jämedalt. Küüslaugu saab hakkida õhukesteks viiludeks. Sellerit ei hakita.
2. Köögiviljad ja pestud liha valatakse veega, soolatakse ja lastakse 2,5 tunniks keskmisele kuumusele. Oluline on vedeliku pinnalt vaht pidevalt eemaldada.
3. Kui liha hakkab kontidest eemalduma, lisatakse puljongile pipart ja loorberilehed.
4. Kana eemaldatakse valmis puljongist. Liha eraldatakse luudest ja asetatakse vormi.
5. Kalla kana peale kurnatud puljong.
6. Nõu saadetakse külma, kuni see täielikult tahkub.

Kana tarretis serveeritakse mis tahes vürtsika kastmega.

Tarretatud seajalad

Sellise roa jaoks kasutatakse jalgu koos kabjadega. Maiuses ei ole muud liha, nii et see osutub ökonoomseks. Võetud: 2 kg koiba, sibul, sool, 6 pipratera, paar loorberilehte, porgandit, pool pead küüslauku.

1. Esmalt leotatakse jalgu 1,5 tundi külmas vees, seejärel puhastatakse need noaga põhjalikult. Sellest sõltub puljongi läbipaistvus ja maitse.
2. Puhas liha tükeldatakse 3 osaks, asetatakse pannile, valatakse veega.
3. 3 tunni pärast saadetakse konteinerisse kooritud köögiviljad, pipar, petersell, sool.
4. Tulevast tarretist keedetakse veel 4 tundi, kuni liha hakkab kiududeks lagunema.
5. Pool tundi enne valmimist valatakse pannile peenele riivile riivitud küüslauguküüned.
6. Jahtunud liha eraldatakse kontidest ja laotakse väikestele taldrikutele.

Kuni täieliku jahtumiseni on roog külmiku alumisel riiulil.

Seakintsu ja kanalihast

Selle retsepti järgi on tarretis palju liha. Seetõttu hakkab talle eriti meeldima pere tugev pool. Roa valmistamiseks on vaja võtta: seakintsu, soola, 2 jalga, 7 pipratera, 2 sibulat, 1 suur lusikatäis soola, porgandit, hunnik värskeid ürte, sellerijuur, 4 loorberilehte.

1. Pestud ja kooritud liha lastakse suurde kastrulisse ja küpsetatakse 3 tundi. Järgmisena lisatakse mahutisse sool ja kõik muud komponendid. Rohelised hakitakse peeneks, selleri juur lõigatakse suurteks tükkideks.
2. Veel 3,5 tunni pärast lõigatakse liha peeneks ja asetatakse kaussi, seejärel valatakse see hoolikalt kurnatud puljongiga.
3. Maius serveeritakse lauale alles pärast seda, kui see on külmkapis täielikult tahkunud.

Kui liha on liiga palju, võib mõneks muuks roaks kasutada keedetud sealiha ning tarretisele võib lisada ainult kana.

Kuidas aeglases pliidis süüa teha?

Imepott aitab perenaist aspika küpsetamisel hädast välja. Sobib igale kaubamärgile. Retsepti kuuluvad: seajalg, sibul, sool, 9 pipratera, veise koivad ca 800 g, 450 g kanakoivad, petersell, 4 küüslauguküünt, 2 porgandit.

1. Õhtul hakitakse puhastatud lihakomponendid suurteks tükkideks ja asetatakse seadme kaussi. Programmis "Supp" aetakse mass keema. Siinkohal on oluline vaht sellelt eemaldada.
2. Keevale puljongile lisatakse terve porgand, lavrushka, pipar, sibul ja sool. Programm "Kustutamine" ja automaatne soojendus on sisse lülitatud. Seadme kaas on suletud. Pärast seda võite rahulikult magama minna.
3. Hommikul saadetakse hakitud küüslauk puljongile, mille järel vedelik keedetakse.
4. Jahtunud liha eemaldatakse kontidest ja hakitakse peeneks ning asetatakse mugavatesse anumatesse.
5. Tükid valatakse kurnatud puljongiga.

Konteinerid viiakse mitmeks tunniks külma.

Kolme tüüpi liha pidulik aspik

Selle retsepti järgi valmistatud roog on eriti rikkaliku lihamaitsega. See sisaldab järgmisi tooteid: 3 seakintsu, 2 sibulat, sool, terve kana, küüslaugupea, 2 porgandit, 1,8 kg lambaliha kondiga, hunnik rohelisi, 4 loorberilehte.

1. Sealiha, lambaliha pestakse, tükeldatakse suurteks tükkideks ja saadetakse 3 tunniks küpsetama.
2. Järgmiseks lõigatakse kana pooleks, terved köögiviljad pannakse puljongisse.
3. Massi keedetakse veel 3 tundi ja soolatakse peaaegu enne valmimist.
4. Valmis puljongile lisatakse hakitud rohelised, pressi läbi lastud küüslauguküüned, samuti lavrushka, misjärel lastakse tõmmata.
5. Liha eemaldatakse jahtunud vedelikust, eemaldatakse kontidest ja lõigatakse tükkideks, misjärel see pannakse salatikaussi.
6. Kurnatud puljong valatakse peale.
7. Roog külmub kogu öö.

Hommikul serveeritakse maius prantsuse sinepiga lauas.

Sea jalad ja kõrvad

See on väga lihtne retsept sealiha tarretistele ja kõrvadele. Lisaks loetletud rümba osadele (igaüks 1) kasutatakse: sibul, sool, porgand, 5-6 küüslauguküünt.

1. Pärast pesemist ja puhastamist asetatakse lihakomponendid ja köögiviljad kastrulisse, valatakse veega ja seejärel keedetakse madalal kuumusel 4 tundi. Peate pidevalt massist vahtu eemaldama.
2. Pärast soovitatud aja möödumist eraldatakse liha kontidest ja tükeldatakse peeneks. Piltlikult purustatud porgandid.
3. Lihatükid, juurviljaviilud ja peeneks hakitud küüslauk pannakse kaussidesse ning valatakse peale kurnatud puljong.

Pärast tahkumist võib tarretist lauale serveerida.

Kuidas valmistada tarretist želatiiniga?

Selleks, et mitte muretseda, kas tarretis kõveneb looduslikest tarretuvatest komponentidest, võite kasutada želatiini. Sellist rooga saab valmistada isegi küülikulihaga (1,7 kg). Võetud ka: suur sibul, loorberileht, 4 pipratera, 20 g kuivatatud petersellijuurt, 35 g želatiini, porgandit.

1. Küüliku rümp lõigatakse 8 ossa, pannakse pannile ja täidetakse veega. Kõik muud koostisosad lisatakse sinna.
2. Nõu keedetakse 3,5 tundi.
3. 45 minutit enne keetmise lõppu leotatakse želatiin vees.
4. Valmis, veidi jahtunud liha eraldatakse luudest ja võetakse tükkideks lahti.
5. Puljongile lisatakse želatiin, mille järel viimane kuumutatakse, kuid mitte keema.
6. Kurnatud vedelik valatakse lihaga anumatesse, anumad eemaldatakse külmas.

Kholodets sobib hästi keedetud kartulite ja pruuni leivaga.

Taimetoitlaste retsept

Tarretatud variant on isegi taimetoitlastele. Muidugi on sellel palju köögivilju. Retsept sisaldab: 140 g soja sparglit, köögiviljapuljongit, 180 g sojaliha, 2 küüslauguküünt, hunnik värskeid ürte, 3 väikest lusikatäit oliiviõli, kauna teravat pipart, näputäis koriandrit ja muskaatpähklit, 2 tk. väikesed lusikad želatiini.

1. Spargel leotatakse külmas vees ja seejärel hakitakse peeneks.
2. Pipar peeneks hakitud, rohelised pestakse.
3. Sojaliha keedetakse 12 minutit soolases vees, misjärel jagatakse see käsitsi osadeks.
4. Vormis kombineeritakse spargel ja õli, lisatakse juurviljad.
5. Želatiin lahjendatakse pooles klaasis soojas puljongis. See paisub 25 minutiga. Seejärel valatakse segusse ülejäänud puljong ning koos keedetakse komponente 3-4 minutit keemiseni.
6. Köögiviljad, spargel ja liha valatakse kuuma vedelikuga ning pärast jahutamist saadetakse konteiner terveks ööks külmkappi.

Enne serveerimist lõigatakse roog portsjoniteks.

Mõned maitsva tarretise saladused

Tarretise eriti maitsvaks ja rikkalikuks muutmiseks on mitu võimalust:

• Puljongi läbipaistvaks muutmiseks ei saa külmutatud koostisosi küpsetada.
• Parem on esimene vesi pärast keetmist tühjendada, loputada liha ja saata see tagasi pannile.
• Väike näputäis sidrunhapet muudab puljongi täiesti selgeks.
• Koos lihaga küpsetatud koorega sibul lisab tarretisele kuldsust.
• Maitset parandavad mitmesugused vürtsid: koriander, muskaatpähkel, Itaalia ürdid, jahvatatud must pipar ja teised. Saate lisada ühe asja või linkida need kokku.

Selleks, et tarretis alati piisavalt soolane välja tuleks, peaks puljong proovides soolane tunduma.

Tänapäeval on tarretis iga piduliku pidusöögi kohustuslik atribuut. Kuid mitte kõik ei tea, et selle roa ajalugu ulatub mitu sajandit tagasi. Seda on pruulitud alates 16. sajandist. Meie tohutu riigi põhjapoolsetes piirkondades nimetatakse seda tarretiseks. Lõunamaalased kasutavad nimetust "tarretis" seakoibadest valmistatud roa kohta, millele on lisatud veiseliha, sea-, kana- või kalkuniliha. On oluline, et retsept sisaldaks piisavas koguses tarretusaineid sisaldavaid koostisosi. Neil, kes seda rooga harva valmistavad, on loomulikud küsimused: "Kui palju küpsetada aspicit, kui kasutate erinevat tüüpi liha?" ja "Kas tarretist on võimalik keeta kiirkeetjas või aeglases pliidis?"

Maitsva roa saladused

Mitte iga koduperenaine ei suuda valmistada maitsvat ja isuäratavat tarretatud liha. Roog, kus läbi külmunud kuld-läbipaistva puljongi paistavad lihatükid, on tõelise käsitöönaise vigurlend. Et see õnnestuks, peate teadma mõnda selle ettevalmistamise olulist saladust.

1. Iga tarretise retsepti eelduseks on seakoibade olemasolu selles. Just need sisaldavad rohkelt tarretavat ainet, mis on garantii, et roog taheneb hästi. Igal perenaisel on oma tarretise retsept ja ta lisab oma maitse järgi muud tüüpi liha. Veise jalgadel ja peal on suurepärased tarretusomadused. Kuid keegi eelistab kasutada veiseliha kondiga. Teised eelistavad kana- või kalkuniliha, püüdes vähendada selle rikkaliku roa kalorisisaldust.

Koivad, veiselihatükid, sääre, kalkun, kana peavad olema värsked ja kvaliteetsed. Vastasel juhul pole maitsvat tarretatud liha võimalik valmistada.

Nõuanne! Tarretise jaoks on parem võtta omatehtud või taluliha. Need, kes on proovinud seda rooga importtoodetest valmistada, teavad, et nendest saadud puljong osutub valkjaks. Külmutuna näeb see täiesti isuäratav välja.

2. Vere jäänustest vabanemiseks ning sääre- ja koibade naha pehmendamiseks tuleks lihatooteid mitu tundi külmas vees leotada. Tavaliselt tehakse seda öösel. Kana- ja kalkuniliha ei pea leotama. Hommikul puhastatakse nahk pärast tõrvamisprotseduuri jäänud tumedatest laikudest ning kogu liha pestakse korralikult läbi. Nüüd saab keema panna.

3. Kogenud koduperenaised eelistavad pärast keetmist esimese vee ära tühjendada. Muidugi võid tekkiva vahu lihtsalt lusikaga eemaldada. Kuid siis pole mingit garantiid, et puljong osutub läbipaistvaks. Lisaks eemaldab see protseduur spetsiifilise rasvase lõhna ja vähendab oluliselt valmis roa kalorisisaldust.

4. Vürtsid ja sool tuleks lisada umbes viietunnise keetmise järel. Kui aspik keeb, vesi aurustub. Kui soolata puljongi varakult, võib see keetmise lõpuks liiga soolaseks muutuda. Ja vürtside ja köögiviljade lõhn kaob.

Sibulat ei tohi koorida. Peate seda lihtsalt jooksva veega loputama ja keedunõusse panema. Puljong omandab kauni kuldse tooni.

5. Võtke liha tarretise jaoks lahti pärast selle jahtumist. Selleks, et väikesed luud (eriti kalkuni kaela puhul) vahele ei jääks, on parem see noaga lõigata. Ka kõhred ja nahatükid lõigatakse väikesteks tükkideks. Küüslauk tuleb purustada küüslaugupressiga ja segada lihaga. Valmis lihavaagen pannakse vormidesse ja valatakse kurnatud, veidi jahutatud puljongiga.

6. Pärast tarretise toatemperatuurini jahtumist asetatakse see külmkapi keskmisele riiulile. Viie kuni kuue tunni pärast roog taheneb.

Traditsiooniliselt keedetakse aspikat suures potis. Kuid võite seda küpsetada ka muul viisil: kiirkeetjas või aeglases pliidis. Sellel on ka oma saladused. Ja see võtab palju vähem aega.

Traditsiooniline toiduvalmistamise viis

Kiirkeetjas või aeglases pliidis saate küpsetada väikese koguse tarretatud liha. Kuid paljud koduperenaised valmistuvad pühadeks põhjalikult, seetõttu kasutavad nad selleks suurt potti.

Standardproportsioonid on ligikaudu järgmised: paari seakoiva jaoks, mille kogukaal on ligikaudu 700–800 grammi, on vaja poolteist kilogrammi muud tüüpi lihatooteid. Selleks sobivad seakintsud, kalkuni kaelad, kanakoivad, veiseliha tükid kondiga.

Kana- või kalkunitükke ei saa pannile panna kohe, vaid kolme-nelja tunni pärast. Pehmem linnuliha küpseb kiiremini ja hakkab ka luust kiiremini eralduma.

Tarretatud liha tuleks keeta madalal kuumusel viis tundi. Saadud vaht tuleb eemaldada lõhikuga lusikaga. Selle aja möödudes võite lisada köögivilju, vürtse, soola. Nüüd jääb tarretis veel poolteist kuni kaks tundi küpsema. Selle aja jooksul peaks liha luust hästi eralduma.

Lihalõigud tuleks puljongist välja tõmmata ja jahutada. Viska köögiviljad minema. Nüüd peate hoolikalt eemaldama kõik luud, lõikama liha viiludeks ja vormistama. Filtreeritud jahtunud puljong valatakse ettevaatlikult lihale. Toatemperatuurini jõudmisel eemaldatakse tarrenenud liha tahkumiseks külmikusse.

Neile, kes eelistavad tarretist valmistada traditsioonilisel viisil, kulub selle küpsetamiseks mitu tundi. Kuid erinevalt aeglases pliidis või kiirkeedul küpsetatud tarretatud lihast on puljongi maitset ja värvi lihtne kontrollida.

Küpsetamine kiirkeetjas

Maitsev ja rikkalik tarretatud liha saadakse kiirkeetjas, kui see küpsetatakse seakintsulihast, millele on lisatud veiseliha. Vajalik on lihatoodete eelleotamine 10-12 tundi ja sääre puhastamine.

Varretükid ja lihalõiked asetatakse spetsiaalsesse kaussi. Kõik see on täidetud veega koguses 1,5 liitrit. Kohe lisatakse sool ja vürtsid. Survekeedul on klapp, mis peab olema suletud. Järgmisena lülitatakse sisse režiim "Jellied". Küpsetusaeg on umbes poolteist tundi.

Kui keedate tarretist kiirkeedupotis, lisades kalkunit või kana, saate seada režiimi "Hautis" ja küpsetusaeg lüheneb 45 minutini.

Kiirkeetja puljong ei osutu alati täiesti läbipaistvaks. Olukorra parandamiseks tuleks vedelik valada väikesesse anumasse ja lasta jahtuda. Vala sinna veidi äädikat ja lahtiklopitud munavalget. Ülejäänud vedelik keedetakse ja saadud segu valatakse sinna. Nüüd peaks kõik olema hästi filtreeritud. Lihatooted ja puljong on roa täiendamiseks valmis.

Küpsetamine multikookeris

Tarretatud liha võid küpsetada aeglases pliidis samamoodi nagu kiirkeedul. Varre, veiseliha, kalkuni, kana tükid asetatakse spetsiaalsesse kaussi. Kohe tuleks lisada vürtsid, köögiviljad ja sool. Lülitage multikookeris sisse režiim "Kustutamine". Küpsetamise algusest lõpuni kulub vähemalt 6 tundi.

Tarretise keetmist aeglases pliidis eelistavad need, kes on harjunud küpsetama väikeste portsjonitena. Muidugi on see mugav. Sellel meetodil on aga ka mitmeid puudusi. Aeglases pliidis peaksid sääre-, veise-, kalkuni- või kanatükid olema väga väikesed. Sinna on raske jalgu panna. Kui küpsetate aspikat aeglases pliidis, on puljongi kvaliteeti raske kontrollida.

Ärge kartke proovida uusi želee retsepte ja nautida oma sööki!

Imeline roog seajalgade tarretisest valmib ilma želatiinita: kanaliha, nugise, veiseliha ja köögiviljadega. Valige parim retsept!

• Jalg - 1 tk. sealiha
• Varre - 1 kg sealiha
• Varre - 1 kg veiseliha
• Kana jalg - 1 tk.
• Porgand - 2 tk.
• Sibul - 6 tk. keskmine
• Must pipar - 1 tl täpid
• Loorberileht - 6 tk.
• Sool - maitse järgi
• Vesi - 3 l
• Küüslauk - 3 hammast.

Kõige olulisem garantii, et tarretis kõvastub ilma täiendava želatiini lisamiseta, on seakoibade olemasolu selles (sama kabjaga).

Ülejäänud liha saab valida oma maitse järgi, erinevat - sealiha, veiseliha, kana, küülik. On soovitav, et see oleks värske, mitte külmutatud, meeldiva lõhna ja värviga.

Aspicit saab muidugi küpsetada ühest lihast, kuid see on parem sisse väimehe assortii - nii on roa maitse rikkalikum. Peamine tingimus on ainult see, et need on "želatiinsed" lihaosad (jalad, kõrvad, varre, tiivad ... üldiselt kõik koos luude ja veenidega) - just nendest saate keeta kleepuva, ​​hästi kõveneva puljongi. .

Et puljong oleks isuäratav, läbipaistev ja rikkaliku maitsega, tuleb keetmisel lisada vürtse, porgandit ja sibulat. Veelgi enam, vähemalt ühe sibula võib panna ka mitte täielikult kooritud kestaga, mis annab puljongile meeldiva kollaka varjundi.

Aspikat on vaja küpsetada madalal kuumusel - nii aurustub vedelik aeglasemalt ja lisamine pole vajalik. Kui see siiski juhtub ja peate vett lisama, kasutage mitte toorest, vaid keedetud kuuma vett. Arvatakse, et see aitab puljongil jääda selgeks ja mitte häguseks.

Kogu liha tuleb põhjalikult pesta, panna suurde kastrulisse, valada (vähemalt) 3 tundi külma vett - selle aja jooksul tõmbab vesi lihast välja hüübinud vere.

Pärast seda tühjendage see vesi, loputage liha ja vajadusel puhastage see karvadest ja jälgedest.

Pange tagasi kastrulisse. Vala külm vesi keskmisele kuumusele.

Niipea, kui esimene vesi keeb, tühjendatakse see. Liha võib pesta ja värske külma veega üle valada. Arvatakse, et sel viisil eemaldatakse teatud osa rasvast (loe - kolesterool) ja kalgendatud valku (veri).

Niipea, kui teine ​​vesi hakkab keema, ilmub vaht. See tuleb ettevaatlikult lusikaga eemaldada - sellest sõltub puljongi läbipaistvus.

Selle aja jooksul tuleks köögiviljad ette valmistada. Koori ja pese sibulad ja porgandid, ühe sibula võib soovi korral koorega jätta.

Niipea, kui kogu vaht on juba eemaldatud, vähendage tulekahju miinimumini. Lisa valmis köögiviljad, loorberileht ja must pipar. Soola, kuid mitte palju, umbes 1 supilusikatäis 6-liitrise panni kohta.

Noh, siis ... peate olema kannatlik - laske sellel mitte väikesel tulel vedeleda (nii et aeglane keemine säiliks), katke kaanega ja unustage 6-7 tundi, mitte vähem. Selle aja jooksul muutub liha uskumatult pehmeks ja seda on väga lihtne eraldada, sõna otseses mõttes põrkab luude küljest lahti.

Muide, kui teil on selline imeseade nagu kiirkeetja, saab küpsetusaega lühendada 2-3 tunnini. Lihtsalt järgige kindlasti kasutustingimusi.

Pärast määratud aja möödumist tuleb liha välja võtta - laske sellel vähemalt veidi jahtuda ja ...

kurna puljong läbi paari kihi marli.

Võtke liha kiududeks lahti või lõigake väikesteks tükkideks - nii nagu soovite, pange see pannile tagasi. Vala sisse kurnatud puljong.

Seejärel panen kõik uuesti tulele ja kuumutan veidi, eemaldades samal ajal ettevaatlikult lusikaga pinnalt rasvakihi - noh, külmutatud kujul see meile ei meeldi. Aga see on maitse asi - kui sulle meeldib rasvane kiht, siis võid selle sammu vahele jätta.

Nüüd on aeg proovida puljongit soola jaoks. Soola on vaja lisada nii, et puljong tunduks isegi veidi ülesoolatud - seda ei tasu karta, külmunult muutub kõik mõõdukalt soolaseks - liha “tõmbab” osa soolast enda jaoks välja.

Haki küüslauguküüned peeneks ja saatke ka pannile.

Lülitage kuumus kohe välja ja valage ettevalmistatud vormidesse. Ideaalne nendesse, mida saab panna pidulikule lauale või väikestesse portsjonivormidesse. Portsjoniportsjonid on mugavad ka seetõttu, et need on kaanega - külmkapis jahutades vabaneme tarbetutest lõhnadest ja säästame ruumi - mugav on üksteise peale laduda.

Valada saab ka erineval viisil. Enamasti on kombeks lihatükid esmalt vormidesse panna, kergelt tampides ja seejärel ettevaatlikult kurnatud puljong peale valada - nii saadakse ilus kihtideks eraldumine.

Soovi korral võid kaunistada ažuurselt nikerdatud keedetud porgandi ja petersellilehtedega.

Laske jahtuda toatemperatuuril ja seejärel jahutage kuni täieliku tahkumiseni.

Sinepit ja mädarõigast serveeritakse traditsiooniliselt tarretisega. Head isu!

Retsept 2: kuidas valmistada tarretist sea koibadest ja säärest

Lisaks seajalgadele võid kasutada seakintsu, keelt, kana ja muud liha. Eelrooga serveeritakse mädarõika, sinepi või äädikaga. Head kokkamist!

• Seanukk - 1 tk
• Lihavaagen - 500 grammi
• Sea jalg - 1 tk
• Küüslauk - 1 tk (pea)
• Sool ja pipar - maitse järgi
• Porgand - 1 tükk
• Sibul - 1 tk
• Pipraterad - 1 tükk
• Loorberileht - 1 tk

Peseme kogu liha, eemaldades liigsed nahad ja nii edasi. Leota liha 12-14 tundi külmas vees. Iga 3-4 tunni järel peaksite vett täielikult vahetama.

Keeda liha keskmisel kuumusel ja nõruta vesi. Täida uue veega ja küpseta 2 tundi.

30 minutit enne valmimist lisa pannile hakitud sibul, riivitud porgand, hakitud küüslauk, sool, pipraterad, jahvatatud pipar ja loorberileht. Pärast küpsetamist eemaldage liha ja lõigake väikesteks tükkideks.

Katame vormi tarretise jaoks toidukilega.

Me levitame liha vormi ja valage puljong.

Tarretatud liha panime üleöö külmkappi. Hommikul lõika ja serveeri värskete ürtidega. Head isu!

Retsept 3, samm-sammult: tarretis seakoibadest ja kanast

• Sea jalad - 475 g
• Sea sääreliha - 730 g
• Kana jalad - 450 g
• Sealiha - 400 g
• Kana jalad - 250 g
• Vesi - 2,5 l
• Sool - maitse järgi
• Jahvatatud must pipar - maitse järgi
• Küüslauk - maitse järgi
• Sibul - 2 tk.
• Porgand - 1 tk.

Loputage kõik liha koostisosad hoolikalt, puhastage. Aseta kõik peale kana ja sealiha sobivasse keedupotti. Vala peale nii palju vett, et lihatooted oleksid kaetud. Saada keskmisele tulele. Kuumuta keemiseni. Niipea, kui vesi keeb, vähendage kuumust kohe minimaalseks.

Katke ja küpseta 1,5-2 tundi. Veenduge, et puljong ei keeks liiga palju, sest tarretis muutub häguseks. Selle küpsetusaja jooksul peaks liha jääma luu taha.

Küpsetamise ajal koguge vaht kokku.

1,5-2 tunni pärast lisa kanakoib, sealiha, sibul ja porgand. Kuumuta keemiseni. Hauta tasasel tulel 1-1,5 tundi.

Vahepeal koori küüslauk ja peenesta uhmris või riivi peenele riivile.

Pärast küpsetamist eemaldage lihatooted kurn ja laske jahtuda.

Jahutage puljong toatemperatuurini. Soovi korral eemalda lusikaga õrnalt pealt rasv. Lisa maitse järgi soola, jahvatatud pipart ja küüslauku. Segage ja jätke 20-30 minutiks.

Kurna puljong läbi marli.

Eralda liha kontidest ja aseta sobivasse anumasse. Soovi korral kaunista porgandiga.

Vala puljong ja pane külmkappi, kuni see on täielikult hangunud. Võite puista peale hakitud rohelist sibulat või mis tahes rohelisi.

Aspic seajalgadest ja kanast on valmis. Head isu!

Retsept 4: kuidas valmistada želee sealihast ja veiselihast

• sealiha jalad - 2 asja;
• veiseliha (300-400 grammi);
• pirn;
• küüslauk 2-3 küünt;
• sool;
• loorberileht (mitu tükki);
• porgand;
• 3 liitrit vett.

Puhastame jalad hästi, eemaldame harjased ja loputame hästi. Pange liha, seajalad sügavasse kastrulisse ja täitke need veega.

Soovitav on leotada vähemalt 4 tundi, seejärel asendame vee, soola, paneme pliidile, ootame keemiseni ja eemaldame puljongist vahu.

Puhastame porgandid, peseme, lõikame pooleks ja kastame puljongisse, paneme sinna sibula.

See peaks olema kestas, et anda puljongile läbipaistvus. Kata pott kaanega ja lase 4 tundi podiseda.

Siis tuleb kõik kiiresti teha, et tarretise koostisained enne tähtaega ära ei külmuks. Vabastame liha kontidest, paneme köögikombaini või hakklihamasinasse, lisame puljongist küüslaugu, porgandi ja peenestame kõik korralikult läbi.

Valmistatud roogade põhjale laotage purustatud mass ja valage kurnatud puljong.

Tarretatud liha peab esmalt maha jahtuma ja seejärel eemaldama, kuni see külmkapis täielikult tahkub. 7–8 tunni pärast (kõvenemisaeg sõltub otseselt kihi paksusest) saab tarretise lõigata ja lauale serveerida, lisades maitse järgi sinepit.

Retsept 5: küpseta sea- ja veisekoivast tarretis

• sealiha jalad - 3-5 tükki;
• veise jalad - 2-3 tükki;
• sibul - 1 pea;
• porgandid - 3-5 tk;
• loorberileht - 4-5 tükki;
• rohelised - maitse järgi;
• vürtsid - maitse järgi

Pese sea- ja veiseliha kabjad hästi, pane suurde kahe ämbriga kastrulisse ja täitke veega, lisage sibul, porgand, loorberilehed, maitse järgi vürtsid ja pange tulele.

Kui kaua sealiha koibadest tarretist keeta? Tavaliselt jätan selle niimoodi ööseks aeglasele tulele, aga võib panna ka päevasele - 8-10 tunniks.

Lülitan selle hommikul välja. Võtan välja ja viskan ära sibula ja porgandi ning võtan jalad välja ja lasen neil veidi jahtuda, misjärel “võtan lahti” ja lõikan peeneks, misjärel filtreerin järelejäänud (ära keemata) puljongi, kallan peeneks hakitud liha ja pane tulele, nii et see kõik keeb umbes 15 minutit - kakskümmend.

Kui tarretis on peaaegu veidi jahtunud, võtan küüslaugu, hakin peeneks või pigistan läbi küüslaugupressi, määrin tarretise massi hulka, segan ja kallan vormidesse.

Peale seda viin ta rõdule välja (kui on talv) või ootan kuni lauale jahtub ja panen külmkappi.
Niipea, kui see külmub, võite süüa. Head isu!!!

Retsept 6: kuidas keeta tarretist aeglases pliidis (foto)

Seajala tarretise retsept on lihtne, peaasi, et järgige täpselt meie kirjeldust ja õnnestub.

• sealiha jalad - 2 tk;
• sealiha (pulber) - 400 g;
• sibul - 1 tk;
• küüslauk - 1 pea;
• porgandid - 1 tk;
• sool - 1 spl;
• piment herned - 10 tk;
• loorberileht - 1-2 tk;
• želatiin - 3 spl.

Aspic tuleb läbipaistev ja ilma täiendavate lisanditeta, kui koivad esmalt külmas vees leotada ja noateraga korralikult läbi kraapida. Seejärel täitke jalad veega ja laske keema tõusta. Tühjendage vesi vahuga ja loputage jalad uuesti.

Nihutame multikookeri kausi täiesti puhtaks sealiha jalgadeks ja saadame sinna eelnevalt pestud ja pooleks lõigatud sealihatüki.

Anname aru liha, terve kooritud porgandi, sibula, aga ka piment ja loorberilehe.

Sealiha viljaliha võib ära jätta, kuid siis on seajalgadest saadud tarretis väga rasvane.

Valage aeglasesse pliiti vett nii, et see kataks köögiviljad ja liha.

Seadke režiim "küpsetamiseks" ja lase kaane all keema tõusta. Niipea, kui vesi keeb, eemaldage tekkinud vaht lusikaga.

Seadsime 4 tunniks režiimi “kustutus” ja sulgeme kaane. Sel ajal võite külma unustada. Kui liha on pärit noorelt sealt, võib liha ka varem küpsetada.

Kümme minutit enne küpsetamise lõppu võta liha, seajalad ja köögiviljad välja. Pane taldrikule jahtuma.

Vala želatiin väikese koguse veega, lase paisuda. Lisa kuumale veisepuljongile peeneks hakitud küüslauk.

Seejärel lisa želatiin ja sega lusikaga, kuni želatiin on täielikult lahustunud.

Lõika liha kuubikuteks või võta kiududeks lahti, porgand jäta kaunistuseks.

Laotame liha kaussidesse, mille arv sõltub keedetud puljongi mahust. Värvilisuse huvides lisame porgandit, lisada võib ka konservmaisi, peterselli või munaviile. Keedetud ja pooleks lõigatud vutimunad näevad väga värvilised välja.

Küüslauguga puljong peaks seisma umbes 10 minutit, et küüslauk annaks puljongile oma maitse.

Seejärel kurna puljong läbi sõela.

Seejärel vala puljong kaussidesse ja lase toatemperatuuril jahtuda.

Panime sealiha jalgade jahutatud tarretise mitmeks tunniks külmkappi.

Retsept 7: kuidas valmistada säärtest veiselihaga tarretist

• Sealiha jalad - 2 tk.
• Kana - 1 tk.
• Veise varre - 2 tk.
• Porgand - 3 tk.
• Sibul - 2 tk.
• Küüslauk - 2 pead
• Loorberileht - 4 tk.
• Pipar - 3 hernest
• Must pipar - 15 hernest
• Sool - 2 spl. l.
• Vesi - 7 l

Liha peab olema eelküpsetatud. Seakoivad ja veisekäärid (kui need on nahaga) tuleb noaga korralikult maha kraapida. Kui nahal on harjaste jäänuseid, on kõige parem seda määrida. Seakoivad ei sisalda liha, seetõttu võid külma liha lihakamaks muutmiseks võtta ka seakintsu või muud omal valikul liha.

Otsustasin, et kana ei kasuta täielikult ära, seega eemaldasin filee, koivad ja rups ning kõik, mis üle jäi, läks tarretisele.

Et puljongis oleks minimaalne müra, panen liha eelkeetma 2-4 minutit.

Selleks võta sobiv pann, lase vesi keema ja pane liha sinna. Pärast vee uuesti keemist keedetakse 3-4 minutit, liha peaks olema täielikult veega kaetud. Seejärel loputage liha hästi voolava veega.

Panime eelküpsetatud liha kastrulisse, milles küpsetame külmalt. Ideaalis peaks see olema 7-9-liitrine pott. Kui sul nii suurt potti pole, siis võid puljongi keeta mitmes potis, nagu mina pidin tegema 🙂

Kana küpseb kiiremini kui muud tüüpi liha, seega tuleb see varem puljongist välja võtta (kui küpsetad külmalt mitmel pannil, võid küpsetada eraldi).

Kõige parem on pestud liha panna juba keevasse vette, nii tõmbub pinnale jääv valk kiiremini kokku ja tekib vähem müra.

Niisiis, pane liha kastrulisse / kas (ideaaljuhul keevasse vette) ja lase keema. Vesi peaks katma liha 5-7 sõrme võrra (kui pann on kõrge).

Kui vesi keeb, tekib müra, mis tuleb hoolikalt eemaldada lusika või lusikaga.

Kui olete puljongi pinnalt kogu vahu eemaldanud, katke see lõdvalt kaanega ja laske minimaalsel kuumusel küpseda. Puljongi keetmiseks kulub umbes 5 tundi.

On oluline, et vesi ei keeks, vaid liiguks ainult veidi. Küpsetamise ajal peaks vesi võimalikult vähe aurustuma.

Kui puljong keeb, siis 5 tunni pärast pole sul pannile enam vedelikku jäänud ega midagi külma peale valada. Kui lisate pannile vett, on oht, et tarretis ei kõvene.

Kõige äärmuslikumal juhul võid puljongile lisada veidi keevat vett.

1-1,5 tundi enne keetmise lõppu lisa puljongile sool, pipar, loorberileht ja köögiviljad.

Kana valmib 1,5-2 tunniga (kui me räägime isetehtud kanast, valmib pood palju kiiremini), kui küpsetamist jätkate, siis on liha üleküpsenud. Seetõttu tuleb see puljongist eemaldada. Aga selleks, et lihal oleks erksam maitse, on parem seda vürtside ja köögiviljadega veidi keeta.

Kui küpsetad lindu eraldi pannil, siis 30-40 minutit enne keetmise lõppu lisa puljongile sool, maitseained ja köögiviljad.

Eemaldage valmistatud puljongist liha ja köögiviljad.

Kombineerige kogu saadud puljong ühte konteinerisse. Lisa maitse järgi soola, jahvatatud musta pipart ja pressi läbi lastud küüslauku. Küüslauku lisan ohtralt - 2-3 küüslaugupead 5 liitrise kastruli kohta.

Maitseme puljongit, see peaks olema veidi soolane ja erksa küüslaugumaitsega, kuigi siin on kõik teie maitse järgi 🙂

Jätame puljongi tõmbama.

Sel ajal eraldame jahtunud liha luudest, kõhredest ja muudest isuäratavatest osadest, eemaldan ka kogu rasva. Seakoibades pole liha, seega selleks, et tarretis tuleks piisavalt lihane, peavad selle teised komponendid olema piisavalt lihakad.

Niisiis, liha eraldati.

Valatud puljong tuleb väga hästi filtreerida läbi 6-8 kihina volditud riide või marli (puljongisse jäävad küüslaugu, luude, vürtside jms jäägid). Võimalusel eemalda kurnatud puljongi pinnalt kogu rasv, vastasel juhul kattub tarretise pind külmutatud rasvaga ja see pole eriti isuäratav.

Sügavatesse anumatesse (anum, taldrik, salatikauss ...) paneme liha juhuslikult välja, soovi korral kaunistame selle kõik keedetud munade, keedetud porgandite, ürtide, kurkidega? .. ja valame puljongiga.

Pärast anuma jahtumist pane külmkappi 6-8 tunniks või üleöö, kuni see täielikult tahkub.

Head isu!

Retsept 8: maitsev sealiha tarretis (samm-sammult)

• sealiha jalad - 2 tk.
• porgandid - 1 tk.
• sibul - 1 tk.
• küüslauk - 5 hammast
• loorberileht - 2 tk.
• mustad pipraterad - 5 tk.
• piment - 5 tk.
• sool - maitse järgi

Hakkame eelnevalt külmas vees leotatud seajalgu puhastama. Kraabi pealmine kiht nahalt ettevaatlikult maha. Pidage meeles, et mida põhjalikumalt jalgu puhastate, seda meeldivam on puljong. Lõikasime seajalad pooleks, nii küpsevad need kiiremini.

Loputage tükeldatud jalad uuesti ja viige need suurde kastrulisse. Valage peale vett, eeldades, et see katab liha 6 cm. Näpunäide: puljongi keetmise käigus koguneb pinnale vaht, koguge see ettevaatlikult kokku. Peaasi, et tähelepanu ei segaks, muidu settib vaht helvesteks. Meil õnnestus vaht kokku korjata, nüüd vähendame tulekahju miinimumini.

Sel ajal lastakse eelnevalt kooritud sibul ja porgand tervelt puljongisse. Muide, sibulat ei saa koorida, vaid ainult põhjalikult pesta – siis annab sibulakoor puljongile kuldse värvi. Jätkame puljongi keetmist 4-5 tundi.

Pool tundi enne keetmise lõppu lisa loorberileht, sool, pipraterad ja keeda. Lülitage välja ja laske jahtuda. Nõuanded tarretise valmisoleku kontrollimiseks: tuleb sõrmede vahel tilk puljongit hõõruda. Ideaalses tarretis kleepuvad sõrmed veidi kokku.

Me võtame liha välja ja paneme eraldi anumasse, võtame selle tükeldamise üles. Eemaldame luud, kõhred, naha ja liigse rasva. Lõika liha väikesteks tükkideks.

Laota portsjonvormi või taldriku põhja kaunilt hakitud keedetud porgandid ja ürdid ning lao peale lahtivõetud liha ja purustatud küüslauk. Täida kõik kurnatud puljongiga. Panime taldrikud tarretatud seajalgadega kuni täieliku tahkumiseni külmkappi.

Umbes 5-6 tunni pärast võtame tarretise külmkapist välja, keerame ettevaatlikult tasasele taldrikule ümber, kaunistame ürtidega ja serveerime.

Retsept 9: tarretis varrega ja kodused tingimused

Seajalad on selle roa juures hädavajalikud koostisosad, mis annavad tarretisele erilise maitse ja neid lisades ma ei muretse, et see taheneb. Peaasi on jälgida liha ja vedeliku proportsioone, küpsetada vähemalt 7 tundi, siis külmub su želee kindlasti ära. Ärge lisage želatiini, kuna see rikub maitse.

• Seanukk 1 kg
• Porgand 1 tk.
• Seajalad 1–2 tk.
• Küüslauguküüs 1 tk.
• Kana 1 tk.
• Sool 26 g
• Sibul 1 tk.

Alustame seajalgadest ja kanast tarretise valmistamist fotoga retsepti järgi. Seanukk tuleb noaga kraapida, põhjalikult pesta, eemaldada liigne rasv.

Tarretise jaoks on parem osta supikana, saab osta kuke. Võtsin ühe suure seajala ja kui koivad on väikesed, siis on vaja kahte. Jalad tõrvan kindlasti lahtisel tulel. Kui jalgu ei töödelda tulega, võib tarretis olla ebameeldiv lõhn.

Kaabin seajala noaga ettevaatlikult, eemaldades suitsutatud kohad. Seda on mugav teha jooksva vee all. Seejärel lõikasin jala mööda luud ja kabja otsad lõikasin ära (otsi ei saa lõigata, aga puhastada hästi).

Lõikasin kana pooleks, pesen põhjalikult, eemaldades harjalt kõik tumedad osakesed.

Verest vabanemiseks tuleb liha leotada vees, et tarretis oleks läbipaistev. Panin valmis, pestud liha suurde kastrulisse ja valasin 3 tunniks külma veega. Vett tuleb mitu korda vahetada. Võite liha ööseks vette seista, pannes panni jahedasse kohta ja hommikul keema panna.

Seejärel pesin liha korralikult läbi, asetasin tihedalt kõrgesse potti ja kallasin külma veega üle. Alumisele korrusele panen tavaliselt liha, mille valmimine võtab kauem aega, ja peale - kana. Valan vett nii, et see kataks liha kuskil kahe sõrme võrra (3-4 cm).

Nüüd peate panni tulele panema, keema, eemaldage tekkinud vaht lõhikuga lusikaga. Keemishetke on vaja mitte vahele jätta, et puljongis olev vaht sellega ei seguneks.

Seejärel peate kuumust vähendama ja keetma tarretist kaane all madalal kuumusel. Tarretis on oluline keeta madalal kuumusel, et vedelik kergelt vulineruks. Peate pidevalt jälgima, mitte lubama tugevat keemist, vastasel juhul muutub tarretis häguseks. Samuti peate teadma, et keetmise ajal ei saa tarretisele lisada vett. Kui tarretatud liha ei keenud palju ja panni kaas oli tihedalt kaetud, siis vesi ei aurustu. Küpsetan aspikat vähemalt 7-8 tundi.

Valmis tarretise puhul lahkub liha täielikult luust. Hoolikalt tuleb vaadata, kuidas seakoivad ja nukk keedetakse. Lisaks, kui tilgutada puljong nimetis- ja pöidlasõrmele ning kui sõrmed on ühendatud ja eraldatud, jäävad need kokku, siis on tarretis valmis. Mida kleepuvam on puljong, seda tugevamalt tarretis tahkub.

Vastates küsimusele, kuidas valmistada seajalgade želee retsepti järgi nii, et see osutuks maitsvaks ja lõhnavaks, ütlen alati, et selles roas pole olulised mitte ainult lihakomponendid, vaid ka köögiviljad.

Koorin ja pesen porgandid. Puhastan sibula, pesen, lõikan kaheks-neljaks osaks.

Porgandi ja sibula panin tarretisse 1 tund enne valmimist.

Nüüd lülitage tuli välja, jätke tarretis 10 minutiks jahtuma. Tavaliselt moodustub ülemisse ossa palju rasva. See rasv tuleb täielikult või osaliselt eemaldada – see on maitse asi. Kui sulle meeldib seakoibadest valminud tarretise peale valge rasvakiht, siis võid selle jätta.

Kui tahad, et pealt oleks läbipaistev, siis eemaldatakse rasv lusikaga ning seejärel, pannes puljongi pinnale paberrätiku ja eemaldades selle, saab koguda ülejäänud rasva. Tehke seda mitu korda.

Jätan alati natuke rasva. Rasv kaitseb tarretatud liha ilmastikumõjude eest. Kellele see ei meeldi, võib enne söömist külmutatud tarretises lihtsalt lusikaga rasva eemaldada.

Eemaldage liha ettevaatlikult lusikaga. Fotol on näha, kuidas liha valmisroas kergesti luu küljest eemaldub.

On vaja eemaldada kõik luud ja lõigata liha tükkideks. Liha on soovitatav sorteerida kätega, eemaldades väikesed kondid. Nahad ja kõhred lõikasin peeneks ja panin liha sisse, kuna need aitavad tarretisel tahkuda.

Filtreerige puljong õrnalt läbi marli, volditud laia kaussi pooleks. See tuleb valada ettevaatlikult, et mitte segada. Selles etapis lisan tarretisele soola ja küüslauku. Kastan lusikatäie soola puljongisse ja lahustan soola puljongis. Sool peaks olema maitse järgi ja veidi kangem, sest liha imab osa soolast endasse. Haki küüslauguküüs peeneks ja lisa puljongile.

Valan puljongi lihaga anumatesse, segan õrnalt läbi. Anumatesse on vaja valada, võttes arvesse asjaolu, et hiljem kaanega katmisel kaas nõusse ei puutu.

Järgmisena viisin anumad klaasitud lodžale jahtuma. Ärge viige seda lodža juurde, kui seal on külm. Kui tarretis maha jahtus ja tahkuma hakkas, tõin selle sisse, kaunistasin peterselliokste ja selles keedetud porgandiga. Seejärel kattis ta purgi kaanega tarretisega ja pani selle edasiseks tahkumiseks külmkappi.

Kui teil pole võimalust seda tahkumiseks lodža peal hoida ja paned selle kohe külmkappi, siis ärge kohe kondenseerumise vältimiseks anumate kaaneid tihedalt sulgege. Alles pärast seda, kui tarretis hakkab tahkuma, katke see tihedalt kaanedega.

Lõhnav läbipaistev tarretis on sagedane külaline paljudel pidulikel pidustustel ja pidustustel. Mõne jaoks on piduliku laua peamiseks kaunistuseks eksootilised toidud ja troopilised puuviljad. Kuid paljud eelistavad traditsioonilist, kuid mitte vähem maitsvat toitu, mis võib sisaldada ka tarretist. Seda nimetatakse sageli ka tarretiseks. Kuid mitte iga noor perenaine ei julge tarretist valmistada - retsept pole nii lihtne, kui esmapilgul võib tunduda. Protsessil on oma nüansid. Selleks, et tarretis oleks mitte ainult maitsev, vaid ka läbipaistev, isuäratav ja lihtsalt ilus, peate selle valmistamisel järgima mõningaid reegleid. Ärge jätke neid soovitusi tähelepanuta - ja tarretisest saab kindlasti teie firmaroog, mis on iga piduliku peo tõeline kaunistus.

Kuidas valida tarretise jaoks õiget liha?

Läbipaistva ja maitsva tarretatud liha valmistamise esimene reegel on roa aluse valik. Tarretise valmistamiseks võite võtta peaaegu iga liha - sea-, veise-, kana- või kalkuniliha. Kuid paljud kogenud koduperenaised soovitavad valida veiseliha. Kuna veiselihatarretist saab valmistada ainult mõnest, tuleb liha võtta kondiga, sääre kabjale lähemal asuvale osale või veenide, kõhre või nahaga veise sõrmenukk. See valik on tingitud asjaolust, et need sisaldavad spetsiaalseid tarretusaineid, mis aitavad puljongil kiiresti tahkuda ilma želatiini kasutamata ega muuda seda välimuselt häguseks. Võite kasutada ühte või mitut tüüpi liha.

Tarretise valmistamiseks mõeldud lihakomplekti ostes tuleb kindlasti jälgida, et see oleks värske. Kui veiselihal on spetsiifiline "vana" lõhn, väikesed laigud pinnal, nähtavad sagedaste külmade jäljed, sulatamine või liiga tume värv, on parem sellise toote ostmisest keelduda, kuna see ei aita maitsvat küpsetada. tarretis. Veenduge, et lihakomplektis oleks ligikaudu sama viljaliha ja luude sisaldus. Kui veiseliha on liiga palju, siis tarretis lihtsalt ei külmu. Sama kehtib ka liiga suure luusisalduse kohta. Seetõttu on kõige olulisem mõõt kõiges.

Toidu valmistamine

Niisiis valitakse aspic küpsetamiseks värske liha. Järgmiseks tuleb see korralikult ette valmistada. Veiseliha tuleks leotada - see aitab vabaneda vere jälgedest ja annab tarretisele kauni läbipaistva põhja. Kui liha pole leotatud, on puljong hägune ja isuäratav. Pane veiseliha külma vette ja jäta enne tarretise keetmist paariks tunniks seisma. Iga perenaise retsept on sama, et liha peab olema üleni veega kaetud, vastasel juhul ei saa allesjäänud verejälgi ja naha jäikust vältida. Pärast leotamist võite ohutult jätkata lõikamist. Selleks on parem kasutada spetsiaalset lihanuga või suurte teravate hammastega rauasaagi – sellega saab lõigata veisekonte, et ei jääks väikseid kilde. Kui veiseliha lihtsalt kirvega hakkida, siis jäävad luudele kindlasti teravad servad. Järgmisena puhastage liha noaga, vabastades selle luutükkidest, valmistage toiduvalmistamiseks ette muud koostisosad.

Tarretise valmistamiseks vajalikud koostisosad

• Veiseliha või lihakomplekt kaaluga 2–4 ​​kg.
• Puhas külm vesi, paremini puhastatud.
• Soola maitse järgi (allpool, millal tarretist soolada).
• 2-3 suurt sibulat.
• 2-4 suurt porgandit.
• Küüslauguküünt - 6-8 tk.
• Vürtsid ja ürdid teie valikul - loorberileht, mustad herned, punane pipar ja seller, till.

Tarretise valmistamise peamised etapid

Loe edasi, et õppida maitsvat tarretist valmistama. Pane küpsenud lihakomplekt kastrulisse ja kata puhta külma veega. Selle roa valmistamiseks on parem valida puhastatud või filtreeritud vesi. Kui kasutate tavalist kraanivett, on puljongi hägune toon väga suur tõenäosus. Lisaks on kraanivees spetsiifilisi lisandeid, mis võivad valminud tarretisele ebameeldiva järelmaitse anda. Vett tuleks võtta vahekorras 1:2 lihale - see tähendab, et 1 kg veiseliha kohta vajate 2 liitrit puhastatud külma vett. Asetage veiselihatükid väga tihedalt, nii et liha oleks täielikult veega kaetud. Panime põlema.

Niisiis, kuidas tarretist valmistada. 20-30 minuti pärast, niipea kui puljong keeb, on vaja hoolikalt koguda kogu vaht selle pinnale. Vaht tõuseb kogu toiduvalmistamise ajal, mistõttu on väga oluline seda kogu aeg hoolikalt ja regulaarselt koguda. Tänu sellele protsessile jääb puljong läbipaistev ja välimuselt ilus. Paljud tuntud kokad soovitavad mitte vahtu koguda, vaid esimene vesi, milles liha keedeti, täielikult tühjendada. Tühjendage kogu vesi ja loputage veiseliha põhjalikult puhta jooksva vee all - nii puhastatakse liha vahu jääkidest ja luutükkidest.

Kuidas saavutada valmis roa läbipaistev värv?

Küsimus, mis piinab mitte ainult algajaid koduperenaisi: kuidas muuta tarretis läbipaistvaks? Siin on kõik lihtne. Pane lihakomplekti pestud osad tagasi pannile ja täida veega, vajadusel tükelda uuesti. Pärast seda saab panni uuesti väikesele tulele panna. Nüüd, kui puljongi pinnale ilmub vaht või rasv, saate need lihtsalt lusikaga eemaldada. Nagu eespool mainitud, keedetakse tarretist madalal kuumusel - seetõttu võib kogu selle roa küpsetusprotsess kesta 5 kuni 10 tundi. Pika toiduvalmistamisprotsessi kiirendamiseks ei tohiks tulekahju suurendada - puljong muutub häguseks ja teie tarretis osutub ebameeldivaks ja isuäratavaks. Lisaks aitab pikaajaline keetmine madalal kuumusel kaasa valminud tarretise suurepärasele tahkumisele – te ei pea kasutama želatiini ega muid aineid.

Vürtside ja ürtide lisamise reeglid

Kui tarretis on kaane all 4-5 tundi keenud, on aeg lisada maitseained ja ürdid. See juhtub kuni hetkeni, mil on vaja želee (ka veiseliha) soolata. Neid koostisosi ei tohiks lisada enne määratud aega - keetmise lõpuks kaotavad nad oma maitse ja iseloomuliku vürtsika aroomi. Tarretise jaoks on soovitatav kasutada terveid köögivilju ilma neid tükeldamata. Võite porgandeid ja muid köögivilju võtta otse nende nahka ilma neid koorimata, lihtsalt loputage neid hästi voolava vee all. Kui teile see meetod ei meeldi, koorige köögiviljad, kuid ärge tükeldage neid. Paljud inimesed panevad valmivasse tarretise sisse terve koorimata sibula - see nipp aitab anda puljongile kerge kuldse tooni. Küüslauguküünt võib panna mis tahes teile sobival kujul – tervena või hakituna. Samal ajal lisa oma maitse järgi tulevasse tarretisse erinevaid vürtse - must pipar, piment, juurselleri või petersell, loorberileht annavad roale erilise pikantsuse ja võrreldamatu maitse. Kuid mitte mingil juhul ei tohiks vürtside kogusega olla liiga innukas - valmis tarretis on uskumatult õrna ja rafineeritud maitsega, mida saab kergesti rikkuda kuumade vürtsidega.

Millal tuleks veiseliha tarretis soolata?

Maitsva ja isuäratava roa põhireegel on õige soolamine. Millal aspikat soolada? Pidage meeles, et želee tuleb soolata 20-30 minutit enne selle valmistamise lõppu. Kui soolata roa varem, valmistab tulemus teile kindlasti pettumuse. Liha imab palju soola. Ja isegi väike kogus seda toiduvalmistamise alguses piserdatuna võib muuta teie roa lihtsalt söödamatuks. Lisaks tuleb puljongit keeta vähemalt 5 tundi – selle aja jooksul keeb vesi pannil tugevalt ära, mistõttu soola kontsentratsioon puljongis muutub liigseks. Parim variant aspici soolamiseks on pool tundi enne keetmise lõppu.

Küpsetatud liha korralikult jahvatamine

Pärast tarretise valmimist keera kuumus maha ja eemalda küpsenud liha ettevaatlikult lusikaga pannilt. Ka terve sibula ja porgandi võib eemaldada – need on oma eesmärgi juba täitnud. Lase küpsenud lihal veidi jahtuda. Järgmiseks tuleb küpsenud liha hoolikalt tükeldada. Seda saab teha lihtsalt kätega või kasutada väikest nuga, millega saad liha ettevaatlikult luudest ja kõhredest eraldada. Paljud eelistavad liha jahvatamiseks kasutada köögikombaini või hakklihamasinat, kuid tarretatud liha valmistamisel on parem selliseid meetodeid vältida, kuna selle jahvatusmeetodi korral kaotab valmis roog oma ainulaadse peene maitse. Veenduge, et valmislihas ei oleks väikseid luid, nahajäänuseid ega kõhre. Purusta küüslauguküüned läbi pressi ja sega saadud lihaga. Parem on küüslauku mitte noaga lõigata, vaid läbi spetsiaalse pressi suruda - nii seguneb see paremini veiselihaga, ei jää suuri lörtsiseid tükke.

Vala valmis liha korralikult peale

Sügavate taldrikute või plaatide põhja asetage tükeldatud ja küüslauguga segatud liha. Kui soovid oma kulinaarset loomingut säravamaks ja originaalsemaks muuta, võid taldrikupõhjale panna keedetud munakollase või porgandi tükid, aga ka kõik muud omal valikul tooted. Liha tuleb üle valada saadud soolase puljongiga (oleme juba maininud, millal tarretist soolata). Selleks tuleb see hoolikalt filtreerida läbi peene sõela või pooleks volditud marli. Seega eemaldatakse puljongist väikesed kõhre- ja luutükid, liigne rasv. Selle tulemusena omandab see ühtlase, puhta värvi ja meeldiva varjundi. Kuumutage kurnatud puljongit kastrulis madalal kuumusel veidi ja valage see koos keedetud lihaga vormidesse. Kui kasutad tarretatud liha valmistamisel želatiini, siis on aeg lisada see koostisosa ka puljongile. Selleks võtke klaas juba ettevalmistatud ja kurnatud puljongiga, lahjendage selles üks kott želatiini ja lisage saadud segu enne vormidesse valamist ülejäänud puljongile.

Aspic külmutamine

Näib, et koduperenaiste jaoks on kõige vastuolulisem küsimus küsimus, millal tarretist soolada. Kuid see pole nii. Selle roa valmistamisel on veel üks etapp, mis tekitab palju küsimusi – külmutamine.

Tarretise täielikuks tahkumiseks on vaja üsna palju aega - 4 kuni 10 tundi. Võid jätta vormid koos lõhnava liharoaga terveks ööks. Selleks, et keedetud tarretis külmuks, vajab see jahedat temperatuuri, mis on toatemperatuurist madalam. Nõu võib jätta rõdule või aknalauale – aga need kohad on talvehooajal täiesti sobimatud. Madalatel temperatuuridel rõdule jäänud õrn tarretis lihtsalt külmub ja kaotab täielikult oma ületamatu õrna maitse. Parim variant tarretise kiireks ja kvaliteetseks tahkumiseks on külmkapp.

Parem on mitte panna veiseliha tarretisega nõusid külmiku ülemisele riiulile - nagu teate, on siin madalaima temperatuuri tsoon ja teie liha delikatess lihtsalt külmub. Veise tarretisega vorme ei ole soovitatav asetada külmiku alumistele riiulitele - siin, vastupidi, see ei kõvene. Parim valik oleks optimaalsete temperatuuritingimustega keskmine riiul.

Niisiis, olete õppinud, kuidas tarretist süüa teha ja millal soolata. Ja kõik sai tehtud retsepti järgi. Nüüd on teie kulinaarne meistriteos valmis, kuid millega seda serveerida? Traditsiooniline vastus sellele küsimusele on erinevad kuumad kastmed, sinep, mädarõigas või adžika. Võid serveerida õrna liharooga vähese sojakastmega – see lisab tarretisele erilise pikantsuse. Väga maitsev kooslus on tarretis marineeritud seente või kurkidega, värskete või konserveeritud tomatitega, teie maitse järgi värske köögiviljasalat ürtidega.

Olulisemad nüansid

Veiseliha tarretise tõeliselt maitsvaks ja isuäratavaks muutmiseks järgige selle valmistamisel mõnda lihtsat reeglit.

• Tarretise läbipaistvaks muutmise põhireegel - ärge mingil juhul lisage vett juba küpsevale lihale. Kui puljongile keetmise käigus lisada uus portsjon vett, kaotab see kauni läbipaistva värvi ja muutub häguseks. Lisaks ei külmu selline puljong peaaegu kunagi ilma želatiini lisamiseta. Sel juhul on kõige parem valada veiselihapannile kohe veidi rohkem vett kui vaja - keetes jääb vajalik kogus puljongit alles ja selle värvus ei kannata üldse.

• Kordame üle, millal keetmisel tarretist soolada. Õrna lihadelikatessi valmistamise ajal ei tohiks seda teha protsessi alguses ega keskel. Keetmisel keeb puljong ära ja muutub küllastunumaks, soola kontsentratsioon suureneb oluliselt. Seetõttu võib isegi keetmise alguses tarretisega pannile visatud väike näputäis selle soolaseks ja mittesöödavaks muuta.
• Paljudele ei meeldi spetsiifiline rasvane maitse, mis veise- või sealiha valmis tarretisel võib olla. Lihtne viis sellise ebameeldiva nähtuse vältimiseks on tühjendada esimene vesi, milles liha küpsetati. Nii et te mitte ainult ei eemalda lihapuljongist liigset rasva, vaid muudate valmis roa ka kõhule raskeks.
• Ärge proovige 10 kg erinevaid lihatooteid puljongiga potti panna. Pidage meeles, et pannil olev vesi peaks katma liha vähemalt 2-3 cm. See on vajalik selleks, et saada vajalik kogus puhast ja aromaatset puljongit. Kui esialgu on pannil liiga palju vett, ei kee see keetmise ajal ära ja puljong kõvastub halvasti. Samas, kui lisad liiga vähe vett, tekib vastupidine probleem - keeb kiiresti ära ja pead pannile uue portsu vett lisama. Sel juhul ei saa vältida ebameeldiva häguse varjundi tekkimist valmis liharoas.
• 5-10 tundi - nii palju on vaja aspicit küpsetada. Retsept ei talu kiirustamist ja lohakust.
• Paljud kogenud koduperenaised soovitavad mitte visata ära lihakõhre ja -nahku, mille saate pärast veiseliha küpsetamist. Haki need toidud noa, hakklihamasina või köögikombainiga peeneks, seejärel sega segu õrnalt keedetud veiseliha hulka. Nagu teate, sisaldavad kõhred ja veenid spetsiaalseid, mis aitavad kaasa valmis tarretise kiirele tahkumisele ilma želatiini kasutamata. Samas ei halvene õrn roa maitse sugugi.

Ja lõpuks

Kuna maitsva tarretise valmistamine on vaevarikas ülesanne ja nõuab teatud oskusi, ei tohiks te ärrituda, kui teie esimene tarretis ei osutunud päris ootuspäraseks. Natuke kulinaarset praktikat ja kannatlikkust - ja teie roog saab iga pühadelaua peamiseks kaunistuseks.

Tarretis ilmus täiesti juhuslikult. Kunagi märkasid inimesed, et kui lihapuljongit väga kaua keeta, külmub see külmas ära. Prantslased hindasid uut eelrooga kohe ja tasapisi juurdus roog ka teistes riikides. Algul olid aspik ja tarretis erinevad toidud. Kholodets valmistati sea- või sea-veisepuljongist lihatükkide ja linnulihaga ning tarretist keedeti eranditult veiselihast. Nüüd on see praktiliselt sama roog, mida nimetatakse Venemaa põhja- ja loodeosas tarretiseks ning lõuna- ja kagupiirkondades aspiks. Aspic on omaette roog, kuna seda valmistatakse tarretisest ja tarretisest erinevalt. Räägime sellest, kuidas tarretist ja aspicit õigesti küpsetada, et need oleksid maitsvad, ilusad ja isuäratavad.

Kuidas tarretist valmistada: vali liha ja keeda maitsev puljong

Kõik koduperenaised teavad, kuidas veiseliha ja sealiha tarretist valmistada nii, et see ilma želatiinita hästi külmuks - peate võtma sealiha ja veisekiibasid, ajuluud, pead, sabad, sea kõrvad ja rümba osad, mis ei sobi muudeks roogadeks. Sobivad kõõlused, kõhred, luud, nahk, samblad, kanajalad, tiivad, kaelad ja pead, mis tänu kõrgele kollageenisisaldusele muudavad lihapuljongi kleepuvaks, viskoosseks ja tarretiseks.

Kui valmistatakse kanatarretis, ei tohiks see olla poest ostetud, vaid isetehtud - mitte väga lihane ja kondine. Suurepärane kukepuljongi ja ulukiliha tarretumine. Lisaks võib lihapõhjaks roa sisse panna seakintsu, veise sisefileed, kalkunit ja kana. Liha ei tohiks olla liiga rasvane, kuna rasv takistab tarretise tahkumist.

Loomulikult on lihatooted kvaliteetsed ja värsked. Jalad, trummipulgad, käpad pestakse põhjalikult, puhastatakse ja leotatakse vähemalt tund aega. Pärast seda valatakse jalad külma veega, lastakse keema tõusta, seejärel kurnatakse ja täidetakse lihaga potti veega. Seda tehakse selleks, et puljong oleks selge ja vähem rasvane.

Ideaalne vee ja liha suhe on 2:1 ning vesi peaks olema külm – nii tuleb puljong veelgi maitsvam ja isuäratavam. Niipea kui puljong keeb, vähendatakse tulekahju miinimumini ja keedetakse 5-7 tundi, mõnel juhul kuni 12 tundi. Küpsetusaeg sõltub kasutatavast lihast, vajalikust tarretise kogusest ja retseptist. Kui palju küpsetada, on oluline küsimus, sest mida kauem seda keedetakse, seda rammusam, paksem ja rikkalikum on tarretis. Kui tarretis ei tahku hästi, siis oli vedelikku liiga palju või lisasite seda pannile küpsemise ajal. Sel juhul tuleb tarretis keeta või lisada želatiini.

Veise-, sea- ja kanatarretise valmistamine: järgmised sammud

2 tundi enne valmimist pane puljongisse sibul, porgand, juurselleri ja petersell ning 40 minutit enne keetmise lõppu - loorberileht, nelk, pipraterad, tilli vihmavarjud ja muud maitseained. Ja võite panna vürtsid koos lihaga, et muuta tarretis lõhnavamaks. Sibulat koorides jäetakse mõnikord kestade keskmine ja alumine kiht, et puljong oleks ilus ja kuldne.

Aspic soolatakse peale puljongi valmimist, vastasel juhul on roa ülesoolamise tõenäosus suur - vesi keeb pidevalt ära. Lisaks pärsib sool geelistumisprotsessi. Kuum puljong tuleb soolata nii, et see tunduks veidi ülesoolatud, vastasel juhul osutub see külmutades liiga mahedaks. Valmis puljongisse pannakse hakitud küüslauk ja lastakse nõudel umbes 20 minutit tõmmata. Pärast seda eraldatakse liha ettevaatlikult luudest ja kõhredest, köögiviljad eemaldatakse puljongist ja vedelik filtreeritakse. Mõned koduperenaised lisavad lihale tükeldatud kõhre, et muuta tarretis tihedamaks ja rahuldavamaks.

Lihatükid laotatakse suurde vormi, valatakse puljongiga ja jäetakse mõneks ajaks toatemperatuurile. Vedeliku võid valada väikestesse portsjonivormidesse – need näevad pidulaual väga efektsed välja. Vormi põhja asetatakse porgandiviilud, hapukurgi viilud, rohelised lehed või pool muna - selle tulemusel on kaunistus ülaosas ja näeb väga muljetavaldav välja.

Parem on roog jahutada ja valmisolekuks viia külmiku keskmisel riiulil ning tarretis külmub tavaliselt sama palju, kui see oli keedetud. Valmis tarretisest on kõige parem eemaldada külmunud rasv, kui te pole seda varem eemaldanud. Enne roa serveerimist kastetakse tarretisega vormid mõneks sekundiks kuuma vette ja keeratakse taldrikule ning seda soolast eelrooga serveeritakse riivitud mädarõika ja vürtsika sinepiga.

Kuidas valmistada tarretist želatiiniga

Vahel pole aega kõigi reeglite järgi süüa teha ning veise- ja kanatarretis ei eraldu alati piisavalt tarretavaid aineid, nii et paljud tahavad teada, kuidas toimida, et roog ikka külmuks. Appi tuleb želatiin, mida valmistatakse veiste kontidest, kõõlustest ja sõradest, nii et selle ainulaadse toote abil saate maitsva tarretatud liha lühema ajaga.

Ühe liitri vedeliku kohta võetakse tavaliselt 30 g želatiini, mis eelnevalt leotatakse ja pärast kurnamist lahustatakse väikeses koguses soojas või külmas puljongis. Vala vedelik õhukese joana kastrulisse ja kuumuta kergelt, mitte keema. Muus osas ei erine tarretatud liha valmistamise tehnoloogia klassikalisest retseptist.

Selge puljong – lihtne!

Ärge kunagi keetke külmutatud lihast puljongit - see osutub liiga häguseks, ükski munavalge ei aita. Esiteks sulatatakse liha ja kondid, pestakse hästi ja seejärel keedetakse. Esimene vesi tühjendatakse samal põhjusel - nii et tarretis osutub kergeks ja ilma lisanditeta.

Läbipaistva puljongi saamiseks ei lasta seda tugevalt keema, keetmise ajal ei segata ja vaht tuleb eemaldada. Puljong tuleks hästi filtreerida, kuna see osutub sageli häguseks, kuna seda pole piisavalt puhastatud igasugustest lisanditest. Läbipaistval tarretisel on veel üks saladus – enne keetmist viska puljongisse näpuotsaga sidrunhapet.

Kui ennetusmeetmed ei aita, puhastatakse kurnatud puljong sidrunimahla (½ tl) või munavalgega. Liitri valmis puljongi jaoks piisab ühest vahustatud proteiinist, mis lisatakse puljongile, misjärel puhastatakse vedelik põhjalikult läbi mitme kihina volditud marli.

Kuidas valmistada aspikat lihast ja kalast

Aspic on tarretise ja aspici kerge versioon, kuna seda valmistatakse tailihast (veiseliha, vasikaliha, keel, kana, kalkun) ja kalast. Aspiku keetmine on lihtne ja hõlbus ning puljongi tahkumiseks kasutatakse želatiini.

Liha või linnuliha keedetakse kõigi lihapuljongi valmistamise reeglite järgi. Järgmisena roog jahutatakse, liha eraldatakse luudest, võetakse lahti kiududeks või lõigatakse tükkideks. Puljong filtreeritakse ja želatiin valatakse veega paisuma - puljongi ja želatiini proportsioonid sõltuvad liha kogusest. Soovitatav on kinni pidada retseptis märgitud vahekorrast. Želatiin valatakse puljongisse ja kuumutatakse, kuid mitte keedetakse, muidu aspik ei paksene.

Kalaaspikate jaoks kasutatakse igasugust kala, kõige tähtsam on luud ettevaatlikult eemaldada, et maitsmise käigus ei tuleks ebameeldivaid üllatusi. Ja muidugi ei paku aspik tõenäoliselt silma, kui ilusate tükkide asemel sisaldab see hakkliha. Seetõttu kasutavad nad tavaliselt tihedamat kala, mis küpsetamisel laiali ei lagune - pollokk, makrell, haug, roosa lõhe ja lõheliste sugukonna esindajad. Puljongisse pannakse kalapead, sabad ja uimed, just nemad teevad selle paksuks ja rammusaks, kuid kibeduse tõttu on parem lõpused eemaldada. Keetke kalapuljong köögiviljade ja vürtside lisamisega, eemaldage luud, filtreerige ja lisage želatiin. Heledate köögiviljade tükid asetatakse tarretatud anumasse ja valatakse vedelikuga.

Retsept: tarretis aeglases pliidis

Loputage kaks sealiha jalga ja leotage 3 tundi. Haki kaks kanakoiba tükkideks, pane liha aeglasesse pliiti koos ühe kooritud sibula, poole küüslaugupea ja piprateradega. Valage vett maksimaalse tasemeni ja jätke ööseks režiimile "kustutus". Hommikul jahutage puljong ja eraldage liha luudest, lõigake see tükkideks, purustage küüslauk, pange see uuesti puljongisse ja soola. Täida vormid lihaga, vala puljong, lase tõmmata ja pane külmkappi.

Pole raske aru saada, kuidas valmistada tarretist veise- või seajalgadest, aspicit kanast, keelest ja kalast. Need maitsvad toidud on oma kõrge kollageenisisalduse tõttu väga tervislikud. Hoolitse oma pere tervise eest ja küpseta tarretist mitte ainult pühadeks!