Kål bigus. Bigus är ett klassiskt recept på färsk kål. Bigus från färsk kål - de mest utsökta maträttsalternativen

Idag, här och nu, kommer du att lära dig hur du lagar läckra bigus, eller bigos, som du vill, från färsk kål, vilka ingredienser som behövs i matlagning och hur du gör det riktigt balanserat och autentiskt.

Hur man lagar bigus från färsk kål - principer

Matlagning bigus har fyra grundläggande principer, utan vilka rätten blir bara stuvad kål, men inte vad vi behöver.

1. Den första principen är behovet av att kombinera färsk och surkål. Denna kombination hjälper till att balansera smakerna och lägga till syrlighet.
2. Bigus är inte bigus om den inte innehåller katrinplommon. Det är han som skapar balansen mellan sur och söt smak. Och eftersom rätten innehåller köttingredienser är denna kombination av smaker helt enkelt utsökt.
3. Katrinplommon sorteras ut, men de kommer bara att lägga till basen av den söta smaken, men för att balansera fullt ut måste du lägga till en enorm mängd av det. Tja, eller bara tillsätt socker, vilket kommer att lägga till sötma och inte tar upp plats.
4. Den sista men mycket viktiga punkten är Madeira. Utan Madeira, eller åtminstone sherry, kommer bigus att vara tom, den kommer att sakna någon form av subtil smakton.

Analysen av principerna är över, bara principerna för matlagning återstår, som inte är nödvändiga att följa.

1. Det måste finnas kött i bigusen. Vilken är upp till dig. Det är att föredra att använda ett stort köttset som innehåller både vanligt rått kött och rökt kött. Ett utmärkt val skulle vara att jaga korv eller rökt fläskskinka. Från vanligt kött är fläskhals eller bringa lämpligt, liksom nötkött.
2. Använd tomatpuré för rikare färg och smak. Det är bäst att lägga till det i köttet under stekning.
3. Det är bättre att skära ingredienserna i en medelstor kub, kål i korta remsor, detta påverkar inte smaken, men det kommer att vara mycket bekvämare att äta.
4. Använd endast ett minimum av kryddor. Nämligen salt, svartpeppar, kryddpeppar och lagerblad. Ingen timjan eller rosmarin, spara dem till biffar och liknande.

Bigus är en maträtt för vilken du bara behöver använda de grundläggande principerna för matlagning. Genom att följa dem kan du göra allt annat som du vill. De ville ha - de lade till potatis, de ville ha - svamp. Använd denna möjlighet till olika varianter, och du kommer aldrig att tröttna på bigus!

Bigus med färsk kål, steg för steg recept med foto

Vi använder:

• Trehundra gram färsk och surkålsvitkål
• Trehundra gram ungt fläsk
• Två stora lökar
• En stor sked smör
• En kvart kopp farinsocker
• Nymalen peppar
• Salt
• Vitlöksklyfta
• Två halvrökta korvar
• Tvåhundra gram varmrökt kycklingkött
• 1,5 dl tomatsås eller pasta

Matlagningsprocess:

Smörj botten av pannan med olja, lägg den utpressade surkålen och hackad färsk kål där, stuva i cirka tjugo minuter.

Vi skär fläsket i kuber.

Lök skärs i mindre bitar.

Smält en bit smör i en annan kastrull och fräs löken på den.

Lägg kött i löken. Håll det tills det är halvkokt, rör om då och då.

Efter tillagning av fläsket tills det är halvkokt, tillsätt socker i skålen, peppar och pressa vitlöken.

Vi skär korv och kycklingbröst på samma sätt som fläsk och lägger direkt i pannan.

Fem minuter senare lägger vi den färdigstuvade kålen till köttet. Tillsätt sås. Sjud vid låg temperatur, utan att täcka skålen med lock i cirka en timme.

Bigus från kål med kött

Nödvändiga produkter:

• Färskt kålhuvud - 0,5 kg
• Surkål - ¼ kg
• Fläskhals - 0,3 kg
• Nötkött axel - 0,3 kg
• Jaktkorv - 150 gr
• Lök - liten lök
• Urkärnade katrinplommon - hundra gram
• Vin "Madera" - 150 ml
• Socker - en matsked
• Salt / peppar / kryddor - efter eget gottfinnande

Skär färsk och surkål i tunna strimlor, tre till fyra centimeter långa och lägg i en kastrull på spisen, tillsätt vatten under vägen.

Stek fläskhalsen, nötkött med hackad lök. Skär köttet i skivor en och en halv till två centimeter per sida. Skicka det stekta köttet med lök till kålen och salt.

Stek rökt jaktkorv separat. Efter stekning, torka dem från olja på en pappershandduk eller handduk och blanda med kål.

Tillsätt de tvättade, urkärnade katrinplommonen, hackade i kvartar, sockret och blanda.

Tillsätt ett halvt glas Madeira och låt sjuda i cirka en och en halv timme. Rör om bigus efter en stund och häll i resterande vin. Ta av kastrullen från spisen och låt skålen nå under locket.

Bigus med fläsk

Fläsk låter dig göra bigos fet, rik och doftande. Det finns ett stort utbud av köttprodukter från fläsk och dess styckningsdelar, vilket gör att du kan samla en rik köttsats utan att använda dyrare nötkött.

Ingredienser:

• Fläskhals - 0,3 kg
• Halvrökt bacon - 200 g
• Rökt bringa - 0,2 kg
• Färsk kål och surkål - 400 gram vardera
• Katrinplommon - 100-120 gram
• Lök - en medelstor lök
• Tomatpuré - ett par matskedar
• Madeira - 150 ml
• Salt / kryddor / lagerblad - efter smak

Skär färsk kål med surkål, pressa lätt och låt den "ånga" i en kastrull, tillsätt lite vatten.

Lämna kål till nåd av vattenmolekyler som lider av temperatur, du kan göra kött.

Skär fläskhalsen, rökt bringa och bacon i små bitar. Fräs bacon och lök i en stekpanna. Du behöver inte tillsätta någon olja, baconet ger tillräckligt med fett för stekning.

Lägg till halsbitarna till den stekta löken och baconet, följt av länden. Lök stekt i första hand kommer att släppa ämnen till fett, vilket gör att köttet "stänger" snabbare och inte släpper saft. Vid utgången får du saftiga bitar inuti med en gyllene skorpa.

Sänk värmen och lägg ett par matskedar tomatpuré på köttet. Rör om och håll på spisen i ett par minuter, låt smaken av kött och tomat blandas. Glöm inte att salta köttet och smaka av med mald peppar.

Kombinera halvstuvad kål, kött och katrinplommon, blanda och tillsätt vatten. Häll i ett par ärtor kryddpeppar, salta och blanda. Efter släckning i en halvtimme, tillsätt dessertvin och igen under lock, nu i en timme.

Tio minuter före slutet av tillagningen, "fräscha upp" vinets smak genom att lägga till resten. Glöm inte ett lagerblad, tio minuter av dess närvaro i pannan är tillräckligt för att mätta det med arom.

Bigus recept med potatis

Någon kommer att säga att det inte finns plats för potatis eller andra liknande produkter i bigus. Men låt mig. Bigus är i huvudsak en kombination av en ordentligt förberedd bas och ytterligare ingredienser, begränsad endast av den kulinariska fantasin. Tja, eller sunt förnuft, ingen kommer att lägga ananas i bigus.

Ingredienser:

• Rökt rygg - 0,3 kg
• Nötkött - 0,4 kg
• Lök eller schalottenlök - liten lök
• Katrinplommon - hundra gram
• Surkål och färsk - 350-400 gram av båda
• Tomatpuré - 2 msk
• Kryddor och salt - efter smak

Låt löken och tillsätt hackad rökt rygg och nötkött till den. Stek tills köttet är gyllenbrunt. Innan du tar bort från värmen, häll i ett par matskedar tomatpuré.

Smula båda typerna av kål i strimlor, lägg i en kastrull och låt puttra med tillsats av vatten. Efter 15-20 minuters stuvning, tillsätt kött, katrinplommon, salt och peppar, tillsätt vatten om det behövs och lägg ut potatis skuren i medelstora kuber. Sjud inte mer än 40-50 minuter. Med tiden, tillsätt Madeira eller sherry, blanda, tillsätt kryddor. Sjud tills potatisen är kokt.

Läcker bigus från färsk kål i en slow cooker

Den långsamma kokaren är ett mirakel av ingenjörsgenialitet inom matlagningsområdet. Hur mycket kan du laga i den. Hur är det med bigus? Allt är bara underbart, för grytor är det bästa som fås i en långsam kokare.

Bigus ingredienser i en slow cooker:

• Kål, färsk och surkål - 350 gram vardera
• Fläsk eller kalvkött - 0,3 kg
• Rökt bringa - 100 gram
• Dessertvin - tre fjärdedelar av ett glas
• Morötter - 70 gram
• Lök - 70 gram
• Katrinplommon - hundra gram
• Vegetabilisk olja - 2 stora skedar
• Kryddor och bordssalt - efter eget gottfinnande
• Persilja - litet gäng

Förbered surkål och färsk kål, skärt kött, rökt kött, lök och morötter. Värm multikokarens skål, stek morötter, lök och kött i den.

Tillsätt kål till köttet, krydda, tillsätt lite vatten och låt sjuda i fyrtio minuter i lämpligt läge. Tillsätt katrinplommon och vin, blanda och låt puttra i ytterligare 40-50 minuter.

Servera den färdiga bigusen med finhackad persilja.

Bigus med kyckling

Kyckling bigos kan tillskrivas, mer eller mindre, kostalternativ, på grund av den lägre fetthalten i kycklingkött. Det bästa alternativet för matlagning skulle vara en uppsättning för chakhokhbili. Den kombinerar den optimala mängden kött och fett, vilket gör att du kan förbereda en maträtt rik på smak.

Ingredienser:

• Chakhokhbili kyckling set - 0,4 kg
• Färskt kålhuvud - 0,3 kg
• Surkål - 0,2 kg
• Lök - medelstor glödlampa
• Torkade katrinplommon - 80-100 gram
• Sherry eller Madeira - två tredjedelar av ett glas
• Kryddor, salt och lavrushka - valfritt

Stek de hackade kycklingbitarna på hög värme tills de är gyllenbruna. Ta bort den brynta kycklingen från pannan och fräs löken och den förberedda kålen i det tilldelade fettet. Salta och tillsätt peppar.

Lägg kålen uppvärmd i olja i en kastrull, tillsätt varmt vatten och låt sjuda i en halvtimme. När tiden har gått, lägg kycklingen i pannan, smaka av med peppar och salt och tillsätt även katrinplommon. Efter att ha blandat allt, låt stuva i 20-25 minuter. Rör om den halvfärdiga bigusen, häll i ett halvt glas vin. Sjud ytterligare femton minuter.

Bigus med ris

Bigus med ris är en ganska ovanlig version av huvudrätten. Ris skapar en viss konsistens, ovanlig för bigus, och kan också ta bort överflödig sur smak.

Vi använder:

• Färsk kål - 0,2 kg
• Surkål - 0,2 kg
• Långkornigt ris - 150 gram
• Fläskhals - 0,35 kg
• Rökt korv - 150 gram
• Schalottenlök eller lök - medium lök
• Morötter - 70 gram
• Torkade katrinplommon - 80-100 gram
• Vin "Madera" - 100 ml
• Krydda med valfritt salt

Stek hackad fläskhals och rökt korv tills de är gyllene och lägg i en separat behållare. Fräs lök och morötter i resterande fett. Kasta tvättat ris till dem och stek det tills det ser ut som risotto.

Kombinera kött, ris med stekning i en kastrull, tillsätt ett och ett halvt glas vatten, lägg hackad kål och låt sjuda under lock tills hälften kokt.

Häll i ett halvt glas Madeira, hackade katrinplommon, och krydda även med peppar och lagerblad, salt. Sjud tills det är helt genomstekt. Strö över hackade örter vid servering.

Matlagning bigus med korv

Bigus med korv är mättad med smaken av kryddor och kryddor som utgör korvarna, och är också ganska fet, vilket kombineras med köttprodukternas sälta.

Ingredienser:

• Surkål - 150 gram
• Färsk kål - 0,3 kg
• Kokt korv, strukturerad - 150 gram
• Varmrökt korv -150 gram
• Skinka eller köttnöt - 100 gram
• Lök - 50 gram
• Katrinplommon - 70-80 gram
• Sherry / Madeira - 80 ml
• Socker -1-1,5 stora rågade skedar
• Vegetabilisk olja - ett par matskedar
• Kryddor och salt - valfritt

Det är önskvärt att förbereda en sådan variant av bigus från flera typer av korvar som har olika texturer, den huvudsakliga köttingrediensen och olika typer av matlagning. Det är värt att ta en strukturell kokt korv eller korvar, samt ett par typer av rökt korv. Du kan lägga till muskotnöt. Med salt i en sådan bigus ska man vara mer försiktig, för det finns ganska mycket av det i korv.

Stek de tärnade korvarna tills de är knapriga och låt rinna av på hushållspapper. Värm den färska hackade kålen i fettet som finns kvar i pannan och överför till en bred kastrull, blanda med surkål. Tillsätt vatten och låt sjuda i 40 minuter.

Tillsätt efter en stund den stekta korven, brynt lök och hackade katrinplommon. Blanda väl för att blanda smakerna. Efter ytterligare 20 minuters stuvning, tillsätt vin.

Smaka av rätten. Om salt från korv inte räcker, tillsätt sedan. Är rätten ganska salt eller överväger syran resten av ingredienserna? Socker hjälper.

Efter att ha stuvat rätten i cirka en och en halv timme, tillsätt kryddpeppar och persilja, låt det puttra i cirka tio minuter, så kan du servera det till middag.

Bigus med kål och köttfärs

Väl och välgjord köttfärs kan förvandla din bigus till ett kulinariskt konstverk. Hackat fläskkött är perfekt, även nacken, även skulderbladet. Det kommer också att vara önskvärt att använda rökt bacon, vilket kommer att lägga till fett och saftighet till köttfärsen.

Ingredienser:

• Fläskaxel - 400 gram
• Halvrökt bacon - 100 gram
• Färsk kål - 300 gram
• Surkål - 150 gram
• Rova - ett huvud
• Selleristjälk - 40-50 gram
• Tomatpuré - matsked
• Dessertvin - 100 ml
• Torkade katrinplommon - 100 gram
• Vegetabilisk olja - 40 ml
• Kryddor och salt - valfritt

Det är lämpligt att göra fyllningen själv, och inte i någon köttkvarn eller i en mixer, utan med en kniv. Så du sparar fibrerna i köttet och dess konsistens, faktiskt blir köttfärsen saftigare och godare. Mal baconet tillsammans med köttet.

Värm pannan till högsta temperatur, tillsätt lite vegetabilisk olja och sprid köttfärsen i ett tunt lager. Stek den tills den är knaprig. Använd en stor stekpanna, det gör att du sparar utrymme mellan köttfärsbitarna och steker det bättre.

Salta den stekta köttfärsen, peppra. Låt det kokta köttet rinna av på hushållspapper eller sil, släpp överflödigt fett.

Hacka kålen, stuva den i 40 minuter med tillsats av brynt lök, tomatpuré och vatten. Blanda sedan köttfärsen med kål, krydda efter behov, lägg de hackade katrinplommon i pannan, blanda och häll i vinet.

Efter att ha samlat alla ingredienser under ett lock, sjud dem i cirka 20 minuter. Innan matlagningen är slut, häll i ytterligare ett par stora skedar dessertvin, fräscha upp smaken. Det är värt att lägga till en hackad stjälk selleri. Det kommer att fungera som en knaprig komponent i rätten och späda ut dess konsistens.

Hur man lagar bigus med nötkött och kål

För bigus med nötkött skulle ett utmärkt val vara en axeltimme, kött från ett höftsnitt. Det är inte värt att ta dyra styckningsdelar och delar, eftersom det är opraktiskt att stuva kött som är lämpligt för en utmärkt biff.

Ta sådana köttbitar, där det finns många inneslutningar av fett. Tack vare sådana inneslutningar kommer köttet att bli mjukt och saftigt. Det är inte tillrådligt att ta bitar med fett på ytan, det måste skäras av och slängas.

En kombination av nötkött med något rökt kött hjälper till att förbättra smaken på rätten. Att jaga korv kommer väl till pass.

Rättens ingredienser:

• Nötkött axel, eller utskärning från höftdelen - 400 gram
• Jaktkorv - 200 gram
• Färsk kål - 400 gram
• Surkål - 250 gram
• Torkade katrinplommon - 100 gram
• Lök - 50 gram
• Färsk persilja - medium gäng
• Madeira - 150 ml
• Solrosolja - ett par stora skedar
• Kryddor och salt - efter eget gottfinnande

Skär nötköttet i tärningar, en och en halv till två centimeter per sida. Skär korvarna diagonalt i 3-4 centimeter långa segment.

Stek lök, med tillsats av olja, tillsätt nötkött till den. Stek den tills den blir gyllene.

Stek korvarna till en skorpa i en separat panna och "torka" från överflödigt fett.

Lägg hackad och mosad färsk kål i en kastrull och skicka surkål till den. Häll i vatten och låt sjuda i cirka en halvtimme.

När tiden har gått, kombinera kålen med kött och korv. Lägg de hackade katrinplommon i pannan, krydda och salta ingredienserna. Glöm inte vinet. Det tar 2/3 kopp. Det är värt att använda samma Madeira eller sherry, i extrema fall, röd portvin.

Efter att ha tillsatt vin, stäng pannan med lock och låt sjuda i fyrtio minuter. När denna tid har gått, häll i den återstående tredjedelen av vinet, kontrollera rätten för smak. Salta och krydda mer om det behövs.

Servera färdiga bigos med nötkött uteslutande varmt. Du kan dekorera med hackad persilja. Det kommer inte bara att ge ett vackert utseende, utan kommer också att kombineras efter smak med resten av ingredienserna.

Matlagning bigus utan kött

Bigus utan kött är ganska sällsynt att hitta på någons bord. Rätten uppfanns ursprungligen som en kombination av kött, kål och kryddor. Men under vissa faktorer har vissa kulinariska specialister kommit till sinnet och inte ett köttalternativ. Och för att vara exakt, upp till flera.

Här har du bigos med svamp, och med potatis, och med bönor och bönor. Är det värt att nämna det klassiska receptet, från vilket köttet helt enkelt "togs ut".

Bigus med svamp

Svamp är en av de livsmedel som lätt kan ersätta kött i många recept. De har sin egen distinkta, distinkta smak. Innehållet av nyttiga ämnen, näringsämnen och vitaminer är endast delvis sämre än kött.

Valet av svamp kan stoppas på budget, men välsmakande champinjoner. Ostronsvamp, boletus- eller porcini-svamp kan fungera som ett alternativ.

Ingredienser:

• Färsk kål - 400 gram
• Svamp (ostronsvamp, porcini, champinjoner) - 350 gram
• Katrinplommon - 70 gram
• Lök - 100 gram
• Selleristjälk - 100 gram
• Morötter - 100 gram
• Tomatpuré - 2 stora skedar
• Madera -120 ml
• Kryddor och salt - valfritt

Skölj svampen under rinnande vatten, skär i tjocka skivor och skicka till stuvning i en kastrull, häll lite vatten. Sjud dem separat i högst fem minuter.

Hacka kålen, kom ihåg den så att den blir mjukare och skicka den till svampen. Gör samma sak med selleristjälken, efter att du skalat och tärgat den.

Sprid mjölet i vegetabilisk olja, blanda lökstrån, morötter och tomatpuré med det, stek och lägg på svamp och kål.

Tillsätt lite sherry, hackade katrinplommon och täck med lock, låt puttra i 20 minuter.

Krydda de nästan färdiga bigos med kryddor, salt och låt det puttra tills det är kokt på den avstängda heta brännaren.

Bigus utan kött

Bigus utan kött är faktiskt en stuvad kål, vid första anblicken. Men tonerna av dessertvin, kombinationen av färsk och sur kål, liksom sötman av katrinplommon gör det klart att allt inte är så enkelt i denna maträtt.

Ingredienser:

• Färsk kål - 450 gram
• Surkål - 200 gram
• Lök - ett huvud
• Morötter - 70 gram
• Tomatpuré - stor sked
• Torkade katrinplommon - 100 gram
• Dessertvin eller röd portvin - 100 ml
• Salt, kryddor - efter din smak
• Solrosolja - ett par matskedar

Släng hackad kål i en kastrull, täck med vatten och låt sjuda i 10-15 minuter. Under denna tid, hacka löken och morötterna, stek i olja. När löken blir gyllene, tillsätt en sked tomatpuré, blanda och skicka till kålen.

Skölj katrinplommonen och kolla efter gropar. Skär den i fjärdedelar eller bara hacka fint. Släng den i en kastrull.

Efter att ha blandat ingredienserna, häll i två tredjedelar av volymen vin och låt puttra i 20-25 minuter. Innan tillagningen är slut, häll i resten av vinet, krydda och låt skålen "nå" på en möblerad eld i 5-6 minuter.

När du förbereder bigus, visa din fantasi, använd alla ingredienser du gillar. Men glöm inte att följa de grundläggande reglerna, just på grund av vilken bigos är sig själv.

Det är värt att notera att denna polska maträtt håller sig ganska bra på grund av sin sura miljö. Och i så fall kan bigos enkelt förvandlas till gammal god kålsoppa genom att tillsätta rik buljong i pannan och värma upp alla ingredienser.

När du förbereder bigos med köttingredienser, snåla inte med dem. Det är från kombinationen av kött, rökt kött och fett som det mesta av smak och arom bildas.

Bigos eller bigus är en traditionell maträtt från Polen, Ryssland, Litauen, Ukraina och Vitryssland. Denna maträtt anses vara ursprungligen polsk, men om du tittar på historiens ursprung, så importerades bigusreceptet från Litauen till Polen, och inte vice versa.

Det finns hundratals alternativ för att förbereda en läcker maträtt, medan många är helt olika varandra. Men mestadels tillagas surkål bigus också med fläsk, eller med annat kött, korv, potatis, stuvad eller färsk kål tillsätts.

På våren, när vår kropp har brist på C-vitamin efter vintern, hjälper ett recept på surkålssallad att fylla på den.

Men hur mycket vi än försöker hålla vår kål vid ens den optimala temperaturen för den, blir den fortfarande lite sur mot slutet av vintern. Men det är inget problem, eftersom det kommer utmärkt kålsoppa, bigus, latkålsrullar, pajer etc. Receptet på bigus från surkål eller färskkål påminner om en liten hodgepodge om olika typer av kött tillsätts där.

I bigus från färsk kål (och inte bara från den vi lärde oss), kan du lägga till ingredienser som du gillar, dessa kan vara: örter, vin, svamp, katrinplommon, du kan göra en kombination av färsk och surkål kommer också att vara mycket aptitretande . Det viktigaste är att använda din fantasi och ta hänsyn till dina smakpreferenser.

Redan den färdiga rätten har en tjock konsistens, en något syrlig smak och lukten av rökt kött. På grund av det faktum att bigus inte förlorar sin smak, tillagas den ofta i reserv i en stor skål och fryses som ett resultat.

Hur lagar man bigus med kött från färsk eller surkål?

• Bigus med färskt kålfläsk
  

För att förbereda denna läckra maträtt tar vi och finhacker 100 g ister, värm den i en kastrull med ett par matskedar vegetabilisk olja. Vi lägger ett lagerblad och kryddpeppar till det. Vi sjuder fettet tills vätskan avdunstar och väntar tills bitarna är bruna.

Efter det, häll 50 ml tomatjuice (eller tomatpuré + vatten) i vår beredning, salta och låt sjuda i ytterligare fem minuter. Strimla ett kilo vitkål och lägg till resten av ingredienserna i en kastrull. Blanda väl och låt sjuda tills alla grönsaker är medelmjuka. Tillsätt hackade örter och vitlök efter smak. Koka i ytterligare fem minuter. Servera rätten väldigt varm.

• Bigus från färsk kål med potatis
  

Stek ett halvt kilo nötkött i en kittel i en liten mängd vatten på låg värme tills vattnet avdunstar. Efter det, tillsätt lite vegetabilisk olja och stek vårt kött lite. Finhacka en lök och två morötter och lägg till köttet. Stek blandningen i fem minuter. Skär tre potatisar slumpmässigt och lägg i en kittel i fem minuter.

Tillsätt nu 200 g färsk hackad vitkål och vänta fem minuter, varefter det är surkålens tur, lägg 300 g och låt sjuda i tio minuter.

Tillsätt finhackad (en i taget) paprika och tomater när potatis och vitkål blivit mjuka. Tillsätt i slutet hackade örter och salt. Serveras med färska eller inlagda grönsaker.

• Bigus med korv
  

Vi tvättar ett kg surkål för att bli av med överflödig surhet. Efter det, lägg det i en kastrull och tillsätt ett glas vatten, grovt rivna morötter, dina favoritkryddor, salt och ett par matskedar vegetabilisk olja. Vi sjuder allt på låg värme. Vi skär i kuber två korvar eller rökta korvar. Stek den i en panna tillsammans med hackade champinjoner (300 g) och två lökar. Tillsätt grönsakerna och låt sjuda tills de är mjuka. Tillsätt kryddor på slutet.

I gamla dagar, på våra förfäders tid, i ett kallt skafferi fanns alltid murverk eller en lerkruka med bigus. Det visar sig att ju längre den infunderas på en kall plats och ju oftare den värms upp, desto mer aromatisk och aptitretande blir rätten.

Det godaste blir det på den tredje dagen. Tidigare fanns ett recept på tjock och fet bigus med kött från färsk kål med i den obligatoriska listan över produkter för långväga äventyr, som jakt. Och den här rätten var särskilt önskad vid jul och påsk.

Nu är den här rätten allmänt tillgänglig och du kan använda den varje dag utan anledning. Enkel förberedelse är ett stort plus. Och möjligheten att variera ingredienserna gör den unik varje gång. Smaklig måltid!

Bigos, bigus, bigas från färsk och surkål

Bigos, bigus, bigas - alla dessa är namnen på en maträtt, som många slaviska folk anser vara sina egna. Traditionellt, i kampen för författarskapet till bigus, håller polackerna handflatan och använder raderna i Adam Mickiewiczs dikt "Pan Tadeusz" som ett obestridligt argument: "Men bigos värmer upp; Det är svårt att sätta ord på hur gott det är, om hur underbart det doftar! En saftig, doftande maträtt som harmoniskt kombinerar kött- och grönsakskomponenter kommer att vara en värdig dekoration av varje fest och ett bra mellanmål för starka drycker.

För att bigus ska bli en framgång och för att en familj på fyra ska ha en rejäl middag, kommer vi att laga mat enligt listan i följande proportioner
recept ingredienser:

• Kött - 400 gram. Fläskhals eller rygg är bäst. Det blir jättebra om köttet är med fett.
• Kål - 1000 gram. Bigus kan tillagas av färsk eller surkål. För vårt recept tar vi färsk och surkål vitkål. Förhållandet är ca 50/50.
• Kryddor - efter smak. Koriander, spiskummin, en blandning av torkad paprika - det är det som kommer att göra vår maträtt otroligt doftande. Salt och peppar.
• Rökt kött eller korv - 100 gram.
• Tomat - 200 milliliter. Tomatjuice eller tomatpuré, som först måste spädas med vatten.
• Katrinplommon - 50 gram.

Hur man lagar bigus från färsk och surkål

Nu när alla ingredienser är klara, låt oss börja ritualen.

1. Vi skär köttet. Skär den i små bitar, salta och tillsätt kryddor.
2. Det är bäst att laga bigus i en djup stekpanna eller kittel, om rätterna inte har en non-stick beläggning, häll lite vegetabilisk olja. Stek köttet tills det fått lite färg i 7-10 minuter.
3. Vi hackar färsk kål, glöm inte att salta den för mjukhet och mosa lätt med händerna.
4. Lägg färsk kål ovanpå det brynta köttet, surkål ovanpå. Tillsätt tomaten, täck med lock och låt puttra på svag värme i 20-25 minuter.
5. Finhacka under tiden det rökta köttet och katrinplommonen.
6. Om det har gått 20 minuter sedan du började stuva kött med kål, kan du lägga till korv och katrinplommon. Blanda och låt stå i ytterligare 10 minuter.

Matlagningsfunktioner: 1. Stuva lika delar färsk vitkål och surkål i en kastrull med tjocka väggar. I den klassiska versionen behövs två produkter, men det är tillåtet att använda dem för en omväxling att välja mellan. 2. Stek det hackade köttet separat. Helst, om det finns ungefär fem eller sex olika sorter i bigus: rådjur eller annat vilt, anka, kanin, gås, kalkon, kalvkött - i godtyckliga proportioner.

De fem vanligaste ingredienserna i recept är:

I avsaknad av en sådan uppsättning är fläsk ganska lämplig, nämligen underbuken, där det finns tillräckligt med fett. 3. Var noga med att lägga till rökt kött efter smak: sponder, korv, skinka, korv, servelat, revben, lägg. Blanda sedan ihop alla ingredienser i en gemensam skål. 4. Därefter börjar tillagningsstadiet, som skiljer bigusrecept från traditionell stuvad kål. Följande produkter används: torrt rött vin, tomater, färska eller torkade svampar, katrinplommon, äpplen, russin, torkade aprikoser och många kryddor ... Vissa hemmafruar föredrar att lägga halvfärdiga komponenter i en lerkruka och förbereda i ugn eller ugn. Den resulterande blandningen är något tjockare än soppa och saftig. Bigus är bra eftersom den kan förberedas för framtida bruk, och frysas - för varje lagringsdag blir rätten bara godare.

Bigus (bigos) är en traditionell polsk rätt som består av färsk och surkål med kött och, naturligtvis, rökt kött. Nu finns det ett stort antal olika recept för denna maträtt. Som är fallet med oss, förbereder varje polsk hemmafru bigus på sitt eget sätt, med hjälp av olika tricks och kulinariska hemligheter samlade med erfarenhet.

Vi försökte uppmärksamma dig på ett klassiskt recept på bigus med kål och fläsk, som kan vara en utmärkt bas för experiment. Det finns ingen strikthet i receptet: om så önskas kan du komplettera eller något ändra sammansättningen av produkterna. Färsk och surkål, kött och rökta produkter bör dock förbli oförändrade, eftersom dessa ingredienser är huvudingredienserna för den polska rätten.

Ingredienser:

• färsk kål - 600 g;
• morötter - 1 st.;
• fläsk - 400 g;
• rökt korv (eller annat rökt kött) - 200 g;
• surkål - 400 g;
• tomatpuré - 1 msk. en sked;
• spiskummin - ½ msk. skedar;
• kryddpeppar - 2-3 ärtor;
• vegetabilisk olja - 2-3 msk. skedar;
• katrinplommon - 50-70 g;
• salt att smaka;
• torrt vitt vin (eller vatten) - 150 ml.

Bigus klassiskt recept med kål och fläsk

1. Vi tvättar fläskmassan, torkar den och skär i medelstora bitar. Vi täcker botten av en volymetrisk eldfast gryta med ett tunt lager olja, värm upp den. Vi sprider det beredda köttet på en varm yta.
   
2. Under omrörning, stek fläsket på måttlig värme. Så snart all fukt som frigörs av köttet har avdunstat och bitarna börjar bli bruna, strö dem lätt med salt. Ladda sedan de rivna morötterna med stora chips.
   
3. Efter 3-5 minuter, tillsätt korv, skär i små kuber. I detta skede, se till att kontrollera temperaturen och glöm inte att blanda innehållet i kastrullen! Vår uppgift är att steka ingredienserna väl, men samtidigt förhindra att de brinner!
   
4. Efter 2-3 minuter efter tillsats av korven kompletterar vi ingredienserna med tomatpuré blandat med torrt vin eller vanligt dricksvatten. Tillsätt spiskummin, några pepparkorn och/eller andra valfria kryddor.
   
5. Finhacka färsk vitkål och lägg i en kastrull.
   
6. Tillsätt sedan surt. Sänk värmen till ett minimum, täck kastrullen med ett lock och låt delarna av bigusen sjuda i cirka 30 minuter. Det finns ingen anledning att lägga till ytterligare vatten, för tack vare surkål och färsk kål kommer juice att räcka.
   
7. Efter den angivna tiden tar vi ett prov, vid behov, tillsätt salt. Vi skär de tvättade katrinplommon i små bitar och lägg till den nästan färdiga skålen. Blanda allt och fortsätt att sjuda ingredienserna på svag värme under lock i ytterligare 10 minuter.
   
8. Servera klassisk bigus med kött och vitkål varm, toppad med skivor färskt bröd, örter och/eller grönsaker. Rejäl, värmande rätt med pikant syrlighet och förförisk doft kan serveras som en oberoende andrarätt eller som ett rejält mellanmål.
   

Klassisk bigus med kött och kål är klar! Smaklig måltid!