Kailangan ko bang tusukin ang mga kamatis kapag nag-aatsara. Ang pinaka masarap na adobo na mga kamatis para sa mga recipe ng taglamig. Recipe para sa Adobong Dilaw na Kamatis para sa Taglamig

12.02.2022

Mayroong maraming mga paraan upang mapanatili ang mga kamatis na nagpapanatili ng kanilang lasa at sustansya. Maaari kang mag-pickle ng mga kamatis para sa taglamig sa mga garapon na may iba't ibang laki, may at walang suka, na may isterilisasyon at simpleng binuhusan ng tubig na kumukulo.

Maaari silang anihin nang buo o sa mga hiwa, hinog na matamis na prutas o bahagyang hilaw, na may asim ay maaaring gamitin ...

Ngunit sa lahat ng pagkakaiba-iba na ito mayroong ilang mga pangunahing klasikong recipe na dapat nasa alkansya ng bawat maybahay.

Ang proseso ng pag-aani ng mga kamatis ay hindi napakahirap. Gayunpaman, narito ang ilang mga trick at subtleties, ang kaalaman kung saan pinapasimple ang pagluluto, nagpapabuti ng lasa at nagpapalawak ng buhay ng istante.

Upang ang mga blangko na may mga adobo na kamatis ay tumayo hangga't maaari, ang pag-atsara sa kanila ay hindi nagiging maulap, at ang mga prutas ay nananatiling maliwanag at masarap, sundin ang mga sumusunod na patakaran kapag nag-canning:

Ang mga lalagyan ng lata ay dapat palaging malinis. Ito ay hugasan ng soda, pagkatapos ay isterilisado (sa ibabaw ng singaw, kumukulo, sa oven). Kinakailangang pakuluan sa tubig at mga takip.
Kapag ang pag-aani nang walang isterilisasyon, ang pag-atsara ay ibinubuhos sa mga garapon sa tuktok na gilid upang walang puwang para sa hangin.
Kapag pinapanatili ang mga kamatis na may suka, idinagdag ito sa marinade sa pinakadulo, dahil ang suka ay mabilis na sumingaw kapag pinakuluan.

Mahalaga! Upang kalkulahin ang bilang ng mga kamatis, isang simpleng formula ang ginagamit: para sa isang garapon, kailangan mong kumuha ng mga kamatis sa eksaktong kalahati ng dami nito. Kaya, para sa isang litro na lalagyan, 0.5 kg ng prutas ang kakailanganin, para sa isang 2-litro na lalagyan - 1-1.1 kg, at iba pa.

Aling mga kamatis ang pipiliin para sa konserbasyon

Ang lasa at kaligtasan ng workpiece ay higit sa lahat ay nakasalalay sa mga kamatis mismo. Samakatuwid, ang kanilang pagpili ay binibigyan ng espesyal na pansin.

Upang ang mga kamatis ay hindi sumabog, huwag mawala ang kanilang hugis sa panahon ng paggamot sa init (kapag nagbubuhos ng mainit na brine), ang mga prutas ay piniling malakas, mataba, na may siksik na balat na walang pinsala.

Ang mga kamatis ay lubusan na hugasan, ang mga tangkay ay tinanggal mula sa kanila, tinusok ng isang matalim na bagay (maaari kang gumamit ng toothpick o isang tinidor).

Ang pinakasimpleng no-hassle recipe

Ang recipe na ito ay magiging perpektong solusyon para sa mga mas gusto ang pagiging simple sa lahat. Nangangailangan ito ng isang minimum na sangkap, at ang paghahanda mismo ay tumatagal ng napakakaunting oras.

Kasabay nito, ang mga adobo na kamatis na may suka ay magkakaroon ng klasikong maanghang-maasim na lasa.

Upang ihanda ang brine (batay sa 1 litro) kakailanganin mo:

5 kutsarita na walang burol ng asin;
5 st. kutsara na may isang slide ng butil na asukal;
3 sining. kutsara;
6-10 mga gisantes ng allspice.

Order ng pagluluto:

Ilagay ang mga kamatis sa isang isterilisadong pinggan upang walang malalaking voids sa pagitan nila. Ngunit hindi rin kinakailangan na pindutin nang malakas ang mga prutas laban sa isa't isa, upang hindi durugin ang mga ito.
Ibuhos ang workpiece na may tubig na kumukulo, takpan ng takip, mag-iwan ng 10 minuto.
Ihanda ang pag-atsara: pakuluan ang tubig, magdagdag ng asin, asukal, paminta, kumulo ng 3 minuto. Alisin mula sa init, magdagdag ng suka, pukawin.
Alisan ng tubig ang tubig mula sa mga garapon, punan ang workpiece na may mainit na atsara. I-roll up kaagad ang mga takip.

Mga matamis na kamatis na may suka na walang isterilisasyon sa 1 litro na garapon

Kabilang sa iba't ibang mga recipe para sa pag-aani ng mga gulay, ang matamis na adobo na mga kamatis ay lalong popular. Sa isang matamis na atsara na may suka, nakakakuha sila ng orihinal na lasa. Ang mga kamatis na ito ay maaaring ihain bilang pampagana sa anumang pagkain.

Para sa pag-aani, kakailanganin mo ang mga sumusunod na sangkap (batay sa 3 litro na garapon):

1.6-1.8 kg ng mga kamatis;
1.5 litro ng tubig;
1 st. l. na may isang slide ng asin;
200 g ng asukal;
3 pcs. dahon ng laurel;
5 pcs. itim at allspice na mga gisantes;
5 cloves;
0.5 tsp buto ng dill;
100 ml.

Paraan ng pagluluto:

Hugasan nang mabuti ang mga gulay, tuyo sa isang malinis na tuwalya - upang walang mga patak ng tubig na mananatili sa mga prutas.
Ilagay ang mga kamatis nang mahigpit sa mga isterilisadong pinggan, ibuhos ang tubig na kumukulo sa kanila, takpan ng mga takip, mag-iwan ng 15-20 minuto.
Alisan ng tubig ang pinalamig na tubig sa isang kasirola, dalhin ang dami sa 1.5 litro, magdagdag ng asin, asukal, pampalasa at pampalasa. Pakuluan ng 2-3 minuto. Alisin ang kasirola mula sa init, magdagdag ng suka, pukawin.
Ibuhos ang mga kamatis na may mainit na atsara, igulong ang mga takip.

Tandaan! Ang mga maiinit na lata ay binabaligtad at insulated, tinatakpan ng isang kumot, para sa unti-unting paglamig at kontrol ng higpit ng sealing.

Itago ang workpiece sa isang malamig na lugar (cellar, refrigerator, atbp.) sa loob ng 45 araw.

Mahalaga! Ibuhos ang mainit na tubig sa mga bahagi upang ang baso ay may oras na magpainit at hindi pumutok.

Mga kamatis na inasnan na may mga sibuyas

Ginagamit ng mga lutuin ang kumbinasyon ng mga kamatis at sibuyas hindi lamang sa mga sariwang salad, kundi pati na rin sa mga paghahanda para sa taglamig. Ang mga adobo na kamatis na may mga sibuyas ay isang maraming nalalaman na pampagana na matagumpay na ginagamit sa araw-araw at maligaya na mga menu.

Para sa paghahanda nito kakailanganin mo (batay sa 1 litro na garapon):

0.5 - 0.6 kg ng mga kamatis;
1 PIRASO. sibuyas;
4-6 na mga PC. black peppercorns;
2 pcs. mga gisantes ng allspice.

Para sa 1 litro ng marinade, kumuha ng:

1 st. l. asin;
4 tbsp. l. Sahara;
1 tsp .

Tandaan! Ang alinman sa dill, o malunggay, o bawang ay hindi ginagamit sa recipe na ito upang hindi mabago ang lasa ng meryenda na ito.

Order ng pagluluto:

Gupitin ang sibuyas sa mga bilog (hindi mo maaaring i-disassemble ang mga singsing) mga 5 mm ang kapal.
Hugasan nang mabuti ang mga gulay, tuyo sa isang malinis na tuwalya.
Sa ilalim ng mga isterilisadong pinggan, maglagay ng 1-2 bilog ng mga sibuyas, pagkatapos ay ilatag ang mga kamatis, pinupuno ang garapon ng halos kalahati. Ilagay muli ang mga bilog ng sibuyas (singsing), 2-3 black peas at 1 allspice peas.
Punan ang lalagyan sa itaas ng mga kamatis, tinatapos ang sibuyas at natitirang paminta.
Ibuhos ang tubig na kumukulo sa mga gulay, iwanan ang takip sa loob ng 30 minuto.
Ibuhos ang tubig sa isang kasirola, suriin ang dami (kung kinakailangan, dalhin ito sa 1 litro), pakuluan, magdagdag ng asin, asukal at kumulo ng ilang minuto hanggang sa ganap na matunaw ang mga sangkap.
Ibuhos ang mga gulay na may mainit na atsara, idagdag sa bawat garapon sa rate na:
♦ bawat litro - 1 kutsarita;
♦ sa isang 2-litro - 1 dessert na kutsara;
♦ sa isang 3-litro - 1 silid-kainan.

I-roll up kaagad ang mga takip. Ang blangko na ito ay maaaring itago sa temperatura ng silid, ngunit palaging sa isang madilim na lugar.

Mga adobo na kamatis na cherry "dilaan ang iyong mga daliri"

Marahil ang pinaka-maginhawang mga kamatis para sa pangangalaga ay mga cherry tomatoes.

Totoo, dahil sa kanilang maliit na sukat, ang pangkalahatang pormula para sa pagkalkula ng bilang ng mga kamatis sa bawat garapon ay hindi nalalapat. Ngunit ang isang meryenda mula sa kanila ay lumabas - dilaan mo lang ang iyong mga daliri!

Ang isang paghahanda ng matamis na mga kamatis na cherry na may kumbinasyon ng mga pampalasa at isang klasikong pag-atsara ay hindi nagtatagal sa refrigerator sa loob ng mahabang panahon. Ang ulam na ito ay angkop para sa anumang mesa at masisiyahan kahit na ang pinaka-hinihingi na lasa.

Upang ihanda ang orihinal na meryenda ng cherry, kailangan mong kunin (batay sa kapasidad na 0.5-litro):

mga kamatis ng cherry;
3 itim na paminta;
1 sibuyas ng bawang;
0.5 - 1 pc. bay leaf (depende sa laki);
1 maliit na payong ng dill (maaari mong gamitin ang mga buto)
malunggay na ugat (sa panlasa);
tarragon damo (sa panlasa).

Tandaan! Kung mas gusto mo ang isang maanghang na lasa, maaari mong dagdagan ang dami ng bawang at malunggay, at kung ang diin ay sa aroma, pagkatapos ay dapat kang magdagdag ng higit pang mga damo.

Para sa marinade kakailanganin mo:

1 litro ng tubig;
1 st. l. asin;
2 tbsp. l. Sahara;
2 tbsp. l. .

Karagdagang impormasyon! Kung gagawa ka ng blangko sa mga lalagyan ng litro, ang oras ng isterilisasyon ay tataas hanggang 15 minuto, para sa mga lalagyan na may tatlong litro - hanggang 20 - 25 minuto.

Order ng pagluluto:

Maglagay ng mga pampalasa at damo sa ilalim ng malinis at isterilisadong pinggan.
Pierce cherry tomatoes sa 3-4 na lugar (maaari kang gumamit ng toothpick) at ilagay nang mahigpit sa mga garapon.
Ihanda ang pag-atsara: pakuluan ang tubig, magdagdag ng asin, asukal, kumulo ng 2-3 minuto hanggang sa ganap na matunaw ang mga sangkap. Alisin mula sa init, magdagdag ng suka, pukawin.
Ibuhos ang paghahanda na may mainit na atsara. Takpan ng mga takip. Huwag gumulong!
Maglagay ng maliit na piraso ng cotton o tuwalya sa ilalim ng malalim na kasirola. Ilagay ang mga garapon, ibuhos ang tubig "hanggang sa mga balikat."
Pakuluan ang tubig sa katamtamang init at isterilisado sa loob ng 10 minuto.
I-roll up ang mga lids, baligtarin ang mga garapon at, takpan ang mga ito ng isang kumot, iwanan upang palamig nang paunti-unti.

Mahalaga! Mainit na tubig lang ang pwedeng ibuhos sa kawali! Pagkatapos ng lahat, ang workpiece ay may mataas na temperatura at kung ang tubig sa labas ay napakalamig, ang salamin ay maaaring hindi makatiis at sumabog!

Mga pulang kamatis na inatsara ng mustasa para sa taglamig

Para sa mga mahilig sa mustasa at sa mga taong pinahahalagahan ang iba't ibang panlasa at aroma, mayroong isang recipe para sa mga adobo na kamatis. Gumagamit ito ng mga buto ng mustasa na may kumbinasyon ng basil, na nagdaragdag ng mga bagong tala ng lasa at isang tiyak na aroma sa pampagana.

Gamit ang recipe na ito, maaari mong makabuluhang pag-iba-ibahin ang menu ng taglamig, na nagbibigay sa iyong sarili at sa iyong pamilya ng isang piraso ng tag-init na naka-save sa isang garapon.

Upang maghanda ng mga adobo na kamatis na may mustasa at basil, kakailanganin mo (pagkalkula para sa isang 2-litro na lalagyan):

1 kg ng medium-sized na mga kamatis;
3 sprigs ng basil (na may mga dahon);
1 st. isang kutsarang puno ng buto ng mustasa;
2-3 sibuyas ng bawang;
10 black peppercorns;
6 dec. kutsara ng asukal;
1.5 dec. kutsara ng asin;
1 dec. kutsara .

Order ng pagluluto:

Hugasan ang basil, blanch sa kumukulong tubig, at patuyuin gamit ang mga tuwalya ng papel.
Ilagay ang basil, buto ng mustasa, diced na bawang, at itim na paminta sa ilalim ng isang isterilisadong ulam. Ilagay ang mga kamatis sa itaas.
Ibuhos ang tubig na kumukulo sa workpiece, takpan ng takip, iwanan upang ganap na palamig.
Patuyuin ang tubig sa isang kasirola, magdagdag ng asin, asukal, ihanda ang pag-atsara: pakuluan sa mababang init para sa 2-3 minuto hanggang sa ganap na matunaw ang mga pampalasa. Alisin ang kasirola mula sa init, magdagdag ng suka, ihalo nang mabuti.
Ibuhos ang workpiece na may mainit na pag-atsara, i-roll up ang mga lids, iwanan upang palamig nang paunti-unti, na sakop ng isang kumot.

Malutong na berdeng kamatis na may bawang at karot

Maaari kang mag-ani para sa taglamig hindi lamang mga hinog na kamatis, kundi pati na rin ang mga berde. Dahil mas matibay ang mga hilaw na gulay, hindi mawawala ang hugis nito kapag niluto at magiging malutong kapag binuksan mo ang garapon.

Tulad ng mga pulang kamatis, ang mga berde ay maaaring sarado para sa taglamig sa iba't ibang paraan. Ang isa sa orihinal at tanyag ay ang opsyon na may mga kamatis na pinalamanan ng mga karot at bawang.

Para sa canning ayon sa recipe na ito, kakailanganin mo (ang bilang ng mga sangkap ay ibinibigay sa bawat 2-litro na lalagyan):

berdeng mga kamatis (kung ilan ang magkasya sa isang lalagyan);
karot;
bawang;
0.5 na mga PC. chili pepper (ang halaga ay maaaring baguhin sa iyong sariling panlasa);
3 sprigs ng sariwang perehil;
1 dahon ng bay;
4 itim na paminta;
3 clove.

Upang maghanda ng marinade para sa 3 garapon, kakailanganin mo:

2.5 litro ng tubig;
1 tasa ng asukal;
350 ML;
2 tbsp. l asin.

Order ng pagluluto:

Ang mga kamatis ay hinuhugasan at pinatuyo ng malinis na tuwalya. Ang mga karot at bawang ay binalatan, pinutol sa manipis na mga hiwa. Para sa bawat kamatis, kakailanganin mo ng halos kalahating sibuyas ng bawang at ilang bilog ng mga karot.
Upang palaman ang mga prutas, gumawa ng mga hiwa sa mga kamatis, kung saan ipinasok ang mga plato ng bawang at karot. Ang mga malalaki ay maaaring i-cut crosswise - crosswise, ngunit hindi gaanong upang hindi sila mahulog. Sa mga maliliit, sapat na ang isang hiwa.
Ang perehil, bay leaf, black pepper, cloves ay inilalagay sa mga garapon. Ang mainit na paminta ay pinutol sa mga singsing. Ang mga kamatis ay inilalagay sa itaas, sinusubukang mag-iwan ng kaunting libreng espasyo sa pagitan nila hangga't maaari.
Ihanda ang pag-atsara: ibuhos sa isang kasirola sa tubig, magdagdag ng asin at asukal ayon sa recipe, kumulo ng 2 minuto sa mababang init hanggang sa ganap na matunaw ang mga sangkap. Alisin ang kasirola mula sa init, magdagdag ng suka, ihalo nang mabuti.
Ibuhos ang workpiece na may mainit na pag-atsara, takpan ang mga garapon na may mga takip, isteriliser sa isang paliguan ng tubig sa loob ng 15 minuto.
I-roll up ang mga lids, iwanan upang palamig nang paunti-unti, na tinatakpan ang mga ito ng isang kumot.

Karagdagang impormasyon! Subukang maglagay ng mga kamatis na halos pareho ang laki sa isang garapon.

Maaari mong subukan ang berdeng adobo na mga kamatis sa loob ng dalawang buwan, kapag sila ay ganap na puspos ng marinade at nakuha ang kanilang hindi pangkaraniwang lasa.

Isang simpleng recipe na may aspirin at suka

Isa sa pinakamabilis na adobo na mga recipe ng kamatis. Walang sterilization o preheating ang kinakailangan kapag nag-aani gamit ang paraan ng pangangalaga na ito.

Ang aspirin ay nagpapataas ng kaasiman ng marinade, may mga katangian ng antiseptiko at nagtataguyod ng mas mahaba at mas ligtas na pag-iimbak.

Ang pamamaraang ito ng pangangalaga ay medyo hindi pangkaraniwan, kaya hindi lahat ay nangahas na subukan ito. Gayunpaman, sa paghahanda ng isang beses, hindi na nila maitatanggi sa kanilang sarili ang kasiyahan ng pag-roll up ng ilang tulad ng mga garapon para sa taglamig.

Mga kinakailangang sangkap para sa isang 3-litro na garapon:

mga kamatis (anuman);
2 cloves ng bawang;
10-12 black peppercorns;
1 sheet ng malunggay;
1 st. l. asin;
2 tbsp. l. Sahara;
3 tablet ng aspirin (acetylsalicylic acid);
50 ml.

Order ng pagluluto:

Sa ilalim ng mga isterilisadong garapon, maglagay ng isang sheet ng malunggay, na dati nang hugasan at pinakuluan ng tubig na kumukulo. Susunod, i-pack ang mga kamatis nang mahigpit (mga kalahating lata), pagkatapos ay ang bawang (maaari mong i-cut ito, o ilagay ito sa buong cloves) at paminta. At muli - mga kamatis hanggang sa dulo ng lata.
Ibuhos ang tubig na kumukulo sa mga gulay, magdagdag ng asin, asukal, suka, aspirin. I-roll up kaagad ang mga takip.
Pagkatapos ng pag-ikot, ang garapon ay kailangang inalog ng kaunti upang mas mahusay na matunaw ang mga bulk na sangkap.
Ang mga saradong garapon ay ibinabalik, insulated at iniwan upang ganap na lumamig.

Recipe para sa mga adobo na kamatis na may mga tuktok na karot

Ang recipe na ito ay gumagawa ng masarap, bahagyang matamis na meryenda na mga kamatis. Upang maghanda ng gayong paghahanda, walang karagdagang pampalasa at pampalasa ang kinakailangan maliban sa mga tuktok ng karot.

Ito ay ang mga dahon ng karot na nagbibigay sa mga kamatis ng isang orihinal na lasa, na tiyak na mag-apela sa lahat ng mga mahilig sa mga adobo na gulay.

Isang hanay ng mga sangkap para sa isang 2-litro na garapon:

mga kamatis (ang halaga ay depende sa kanilang laki);
tuktok ng 1-2 karot (depende sa laki);
40 g o 1 nagtatambak na kutsara ng asin;
100 g o 4 na kutsara na may isang slide ng asukal;
70 ml.

Order ng pagluluto:

Ilagay nang mahigpit ang malinis na tuyong mga kamatis sa isang isterilisadong garapon hanggang sa kalahati. Ilagay ang hugasan na mga carrot top at ipagpatuloy na punan ang lalagyan ng mga kamatis sa itaas.
Pakuluan ang tubig, punan ang workpiece. Takpan ang mga garapon na may malinis na takip. Mag-iwan ng 20 minuto.
Alisan ng tubig ang pinalamig na tubig sa isang kasirola, magdagdag ng asin, asukal, kumulo sa mababang init hanggang sa ganap silang matunaw. Alisin ang kasirola mula sa init, magdagdag ng suka, pukawin.
Punan ang workpiece na may mainit na pag-atsara, agad na igulong ang mga takip.

Mga kamatis na may suka para sa taglamig "sa ilalim ng niyebe" (na may gadgad na bawang)

Sa iba't ibang mga koleksyon ng mga recipe sa pagluluto, ang mga adobo na kamatis na ito ay tinatawag na "sa niyebe" o "sa ilalim ng niyebe."

Sa papel na ginagampanan ng niyebe, na nagbibigay sa pangangalaga ng isang hindi pangkaraniwang, orihinal at kahit na maligaya na hitsura, ang ordinaryong bawang ay kumikilos. Siya ay "nagwiwisik" ng mga pulang prutas, at pagkatapos na iling ang garapon, ang kanyang mga natuklap, na tahimik na naninirahan sa ilalim, ay naging parang lumilipad na mga snowflake.

Gayunpaman, ang panlabas na kagandahan ay hindi ang pinaka natatanging katangian ng mga kamatis na ito. Ang kanilang pangunahing kalidad ay isang kamangha-manghang maliwanag na lasa na maaaring isama sa anumang una o pangalawang kurso.

Para sa pag-aani ayon sa recipe na ito, kakailanganin mo (ang bilang ng mga sangkap ay batay sa 1 litro na lalagyan):

500-550 g ng mga kamatis;
1-1.5 ulo ng bawang;
1.5 st. kutsara ng asukal;
0.5 st. kutsara ng asin;
0.5 st. kutsara;
0.5 litro ng tubig.

Order ng pagluluto:

Ilagay nang mahigpit ang malinis na tuyo na mga kamatis sa mga isterilisadong garapon.
Ibuhos ang tubig na kumukulo sa mga kamatis, takpan ang mga takip at mag-iwan ng 20 minuto.
Tadtarin ang bawang gamit ang isang kudkuran, garlic press, o makinis na tumaga gamit ang isang kutsilyo. Kasabay nito, hindi dapat lumampas ang isang tao - mula sa napakaliit, gadgad na bawang sa garapon ay magkakaroon ng puting maulap na namuo.
Ibuhos ang tubig sa isang kasirola, suriin ang dami nito ayon sa recipe, ilagay ang asin, asukal at kumulo sa mahinang apoy hanggang sa ganap silang matunaw. Alisin ang kasirola mula sa init, magdagdag ng suka, ihalo nang mabuti.
Magdagdag ng bawang sa mga kamatis, ibuhos sa mainit na atsara. I-seal nang mahigpit.

Karagdagang impormasyon! Sa klasikong recipe para sa mga adobo na kamatis "sa ilalim ng niyebe", walang karagdagang pampalasa at pampalasa ang ginagamit - sapat na ang bawang. Gayunpaman, may mga pagpipilian sa pagdaragdag ng matamis o mainit na paminta, sariwang damo, iba't ibang pampalasa at kahit na mga mansanas - lahat ay maaaring pumili ng isang recipe ayon sa gusto nila.

Mga de-latang kamatis na may mga ubas at sibuyas

Ang mga tagahanga ng culinary exotics ay tiyak na pahalagahan ang mga de-latang kamatis na may mga ubas, sibuyas at toyo sa isang klasikong atsara ng suka.

Ang gayong hindi pangkaraniwang kumbinasyon ng mga sangkap ay nagdaragdag ng orihinal na natatanging lasa sa pamilyar na lasa ng mga adobo na gulay. At ang iyong mga bisita, na sinubukan ang isang meryenda, ay tiyak na hihilingin ang recipe.

Para sa isang 1.5 litro na garapon kakailanganin mo:

150 g ng mga puting ubas (maaari kang gumamit ng itim o isang halo ng iba't ibang mga varieties);
800 g ng mga kamatis;
2 cloves ng bawang;
¼ ulo ng sibuyas;
1 PIRASO. dahon ng bay;
½ kampanilya paminta;
1 sprig ng dill (payong);
¼ kutsarita ng sili.

Para sa marinade, kunin ang:

1 litro ng tubig;
1 st. isang kutsarang walang burol ng asin;
2 tbsp. kutsara ng asukal;
1 st. kutsara ;
1 st. isang kutsarang toyo.

Order ng pagluluto:

Gupitin ang sibuyas sa manipis na kalahating singsing, gupitin ang mga clove ng bawang sa kalahati. Ilagay sa ilalim ng mga isterilisadong garapon.
Magdagdag ng Bulgarian at mainit na paminta, dill, bay leaf. Pagkatapos nito, punan ang garapon ng mga kamatis, alternating ang mga ito ng mga ubas.
Ibuhos sa tubig na kumukulo at mag-iwan ng 10 minuto.
Patuyuin ang tubig sa isang kasirola, dalhin ang volume sa 1 litro, ilagay ang asin, asukal at kumulo hanggang sa ganap silang matunaw.
Ibuhos ang mainit na atsara sa ibabaw ng workpiece. Magdagdag ng suka at toyo sa bawat garapon ng recipe. I-seal nang mahigpit.

Mga adobo na kamatis na may apple cider vinegar

Ang listahan ng pinakamahusay at pinakasikat na mga recipe ay hindi magiging kumpleto nang hindi binabanggit ang mga kamatis na inatsara sa apple cider vinegar na may mga sariwang mansanas. Ang ganitong paghahanda para sa taglamig ay hindi lamang masarap, kundi pati na rin isang kapaki-pakinabang na karagdagan sa menu.

Upang mabigyan ang mga kamatis ng mabangong aroma at lasa, gumamit ng maasim o matamis at maasim na mansanas para sa pag-aani (Ang Bely pouring o Antonovka varieties ay pinakamahusay).

Para sa isang 3 litro na garapon kakailanganin mo:

Mga kamatis;
3 mansanas;
9 cloves ng bawang;
10 black peppercorns;
3 mga gisantes ng allspice;
1 st. l. na may isang slide ng asin;
4 tbsp. l. Sahara;
50 ml.

Order ng pagluluto:

Hugasan ang mga mansanas, tuyo, gupitin sa 4 na bahagi, alisin ang buntot at buto.
Punan ang mga isterilisadong garapon na may mga kamatis, magdagdag ng mga mansanas at bawang, ibinahagi ang mga ito nang pantay-pantay sa buong volume.

Recipe para sa Adobong Dilaw na Kamatis para sa Taglamig

Para sa isang pagbabago, maaari mong i-roll up ang mga dilaw na kamatis para sa taglamig, na naglalaman ng hindi bababa sa mga bitamina at nutrients kaysa sa kanilang pulang "mga kamag-anak".

Ang espesyal na halaga ng dilaw na iba't ay hypoallergenicity. Samakatuwid, sa anumang anyo, maaari silang ligtas na maisama sa menu ng mga tao kung saan ang mga pulang kamatis ay kontraindikado.

Bilang karagdagan, ang mga dilaw na prutas ay mas mataba - sa anumang paraan ng pangangalaga, nananatili silang nababanat.

Upang mag-ani ng mga dilaw na kamatis para sa taglamig, kakailanganin mo (batay sa kapasidad na 3-litro):

1.7 kg ng mga kamatis;
1 kampanilya paminta;
3 cloves ng bawang;
1/3 mainit na paminta pod;
3-4 cloves;
4 na mga gisantes ng allspice;
5-6 black peppercorns;
2-3 dahon ng itim na kurant;
0.5 tsp buto ng dill.

Para sa marinade:

1.3 - 1.4 litro ng tubig;
40 g ng asin;
60 g ng asukal;
50 ml.

Order ng pagluluto:

Ilagay ang lahat ng pampalasa sa ilalim ng mga isterilisadong garapon.
Punan ang mga garapon nang mahigpit hangga't maaari sa mga kamatis, pagdaragdag ng mga piraso ng kampanilya at mainit, gupitin sa mga singsing.
Ibuhos ang workpiece sa loob ng 15 minuto na may mainit na tubig, na tinatakpan ang mga garapon na may mga takip.
Ang karagdagang pamamaraan ng pagluluto ay pareho sa mga nakaraang recipe.

Mga kamatis sa katas ng kamatis na may suka

Upang makumpleto ang pagpili ng pinakamahusay na mga recipe ay mga kamatis sa tomato juice.

Sa taglamig, ang mga kamatis na ito ay nag-iba-iba sa pang-araw-araw o maligaya na menu, at ang juice ay maaaring gamitin bilang isang inumin, pampalasa para sa borscht o ang batayan para sa paggawa ng mga sarsa ng kamatis.

Para sa pag-aani, kumuha sila ng parehong sariwang kinatas na tomato juice, at binili sa isang tindahan, at kahit na ginawa mula sa ordinaryong tomato paste.

Upang maghanda ng 1 litro na garapon ng mga adobo na kamatis ayon sa recipe na ito, kakailanganin mo:

mga kamatis;
500 ML ng juice;
2 cloves ng bawang;
1 tsp Sahara;
1 tsp asin;
1 tsp ;
5 itim na paminta;
3 mga gisantes ng allspice.

Order ng pagluluto:

Sa ilalim ng mga isterilisadong garapon, maglagay ng mga pampalasa at bawang, hiniwa at tinadtad o tinadtad, pagkatapos ay mga kamatis.
Punan ng tubig na kumukulo, mag-iwan ng 15-20 minuto.
Kung gumamit ka ng sariwang kinatas na juice, pakuluan ito ng 5 minuto, alisin ang nagresultang bula. Pakuluan lang ang natapos na katas. Magdagdag ng asin, asukal at pakuluan. Alisin mula sa init, ibuhos sa suka.
Ibuhos ang mga kamatis na may mainit na marinade juice, pagkatapos magbuhos ng tubig mula sa mga lata.
I-roll up ang mga lids. Iwanan ang mga garapon upang lumamig, na sakop ng isang kumot.

Ang lahat ng mga pangunahing recipe na ito ay batayan lamang para sa iyong pagkamalikhain. Sa pamamagitan ng pagbabago ng komposisyon ng mga pampalasa at pampalasa, maaari kang magluto ng mga adobo na kamatis ayon sa iyong sariling mga "pirma" na mga recipe.

Ngayon ay maaari kong mapanatili ang mga adobo na kamatis sa mga garapon ng litro - isa sa aming mga paboritong paghahanda sa taglamig. Ang marinade ay katamtamang "acetic", na mahalaga para sa aking asawa. At para sa akin, ang pangunahing bagay ay ang recipe ay simple, walang mga problema. At sa taglamig, ang mga adobo na kamatis ay hindi naputok ang mga balat, katamtamang maanghang. Mashed patatas, isang cutlet lamang mula sa isang kawali at isang adobo kamatis ay isa sa mga pinaka-paboritong hapunan mula pagkabata.

Siyempre, ang aking lola ay nagluto ng gayong mga kamatis sa tatlong-litrong bote. Malaki ang pamilya at pagbukas pa lang nila ng mga kamatis ay wala na sila. At ang mga sariwang gulay para sa mga salad sa taglamig ay hindi matagpuan. Ngayon ang mga oras ay ibang-iba at mas gusto ko ang mga sariwang kamatis sa taglamig din. Pero, hindi ako tatanggi sa mga adobo. Bukod dito, ang proseso ng konserbasyon para sa akin ay naging isang uri ng mahiwagang ritwal. Ito ay talagang babaeng pangkukulam - maglagay ng mga pampalasa, mabangong mga kamatis sa mga garapon, mag-conjure sa ibabaw ng marinade. At lahat upang magbukas ng garapon sa taglamig at tamasahin ang masarap na ito.

Ang mga adobo na kamatis na ito ay hindi isterilisado. Sino ang nagluto sa unang pagkakataon (naaalala ko nang mabuti ang aking takot) - panoorin ang recipe ng video. Sa loob nito, ipinaliwanag ko nang detalyado ang lahat ng mga yugto at ipinapakita na walang kumplikado sa pag-iingat.

Binilang ko ang recipe ng lola ko base sa isang litrong garapon at adobo na kamatis na eksklusibo dito. Maaari kang gumamit ng mga sariwang damo - cilantro, perehil, dill, basil sa panlasa. At maaari ka ring bahagyang tuyo na palumpon para sa mga pipino. Ito rin ay gumagana nang mahusay.

Bilang karagdagan, siguraduhing magdagdag ng mga pampalasa at bawang sa bawat garapon. Maaari kang magdagdag ng 1/4 mainit na paminta. Kumuha ng "malakas" na mga kamatis.

Kaya, nagbibigay ako ng tinatayang pagkalkula para sa isang litro ng garapon. At ang marinade na ipinapahiwatig ko ay sapat na para sa mga 2 litro na lata ng mga kamatis. Kaya medyo madaling mag-imbak.

Mga sangkap

maliliit na kamatis (300 gramo bawat garapon)
matamis na paminta (kalahati bawat garapon)
2 sibuyas ng bawang bawat garapon
10 itim at allspice na mga gisantes
1-2 bay dahon

atsara

1 litro ng tubig (para sa mga 2 litro na garapon)
1 tbsp asin
3 tbsp. Sahara
70 ML ng suka 9%

Canning

I-sterilize ang mga garapon (ginagawa ko ito, kaya mas mababa at mas mabilis ang pag-init ng apartment). Hugasan ang mga kamatis, hugasan at alisan ng balat ang mga paminta, gupitin sa quarters. Balatan ang bawang. Magpakulo ng tubig.
Sa bawat garapon ay naglalagay ako ng 2 cloves ng bawang, 10 piraso ng allspice at black pepper, 2 bay dahon, isang payong ng dill, isang quarter ng isang dahon ng malunggay, isang maliit na basil at perehil. Maraming naglalagay ng mga sibuyas, karot - ito ay panlasa.
Ngayon ay maayos na i-stack ang mga kamatis at dalawang quarter ng matamis na paminta. Punan ng tubig na kumukulo. Takpan ng sterile lids at hayaang magpainit ang mga kamatis.
Sa oras na ito, ihanda ang pag-atsara. Binilang namin kung gaano karaming mga lata ng mga kamatis ang aming "naimpake". Sabihin nating 10. Hatiin sa 2 at makuha natin na kailangan natin ng 5 litro ng marinade. Inilalagay namin ang tamang dami ng asin, asukal, suka sa 5 litro ng tubig, dalhin sa isang pigsa at pukawin upang ang asin at asukal ay ganap na matunaw.
Alisan ng tubig ang mga lata ng kamatis. Ang mga garapon ay dapat na mainit, ngunit maaari mo nang kunin ang mga ito gamit ang iyong kamay at hindi masunog. Gumagamit ako ng isang espesyal na takip - lahat ay makikita sa video sa ibaba. At punan ang mga garapon ng litro ng pag-atsara.
I-twist namin ang mga adobo na kamatis na may mga takip, i-baligtad ang mga garapon, balutin nang mabuti at hayaang lumamig. Handa na ang lahat!

Kamusta mahal kong mga mambabasa. Nag-iingat ka ayon sa aking mga recipe at matagal nang humihiling na sabihin sa iyo kung paano ko isinasara ang mga adobo na kamatis para sa taglamig. Paumanhin, walang mga larawan. Kaya nagsama-sama ako at, kumbaga, nakunan ang proseso.

Ilalarawan ko, gaya ng dati, ang ilang mga recipe, lahat sila ay magkatulad, nararapat pansin at papuri. Kamakailan lamang ay nagsara ako ng 1.5 at 2 litro na garapon upang buksan at kainin nang isang beses. Iyon ang dahilan kung bakit ginagamit ko ang recipe ng marinade. Isinasara ko nang walang isterilisasyon, iyon ay, pinupuno ko ito ng tubig na kumukulo ng 2 beses, sa pangatlong beses na may pag-atsara. Ang mga kamatis ay bahagyang matamis, napakasarap, labis na pagkain at isang mahusay na meryenda.

Lumalabas na masarap kung magdagdag ka ng mga hiwa ng mansanas ng iba't ibang Antonovka. Pambihira ang lasa. Subukang magdagdag ng 1 tinadtad na mansanas sa isang 3 litrong sample jar.

Anong mga kamatis ang pipiliin para sa pangangalaga?

Para sa mga blangko, ang mga maliliit na kamatis ay kinakailangan, dapat silang madaling pumasa sa leeg ng garapon, punan ito ng mabuti kapag inalog. Ang alisan ng balat sa mga gulay ay medyo siksik, kung hindi man ay agad itong sasabog mula sa tubig na kumukulo. Para sa parehong dahilan, ang sobrang hinog at malambot na mga kamatis, na may mga dents, ay hindi gagana, mas mahusay na ilagay ang mga ito sa sarsa. Ngunit hindi ka rin dapat kumuha ng mga berde. Hindi mo maaaring isara ang mga kamatis na may iba't ibang antas ng pagkahinog. Mayroong mga recipe para sa berdeng mga kamatis.

Dapat ay walang mga palatandaan ng mabulok, kulay abong mga batik at mga lugar na kinakain ng mga insekto. Ang isang ganoong prutas ay maaaring masira ang buong garapon.

Ang perpektong iba't para sa pangangalaga ay cream, at isang "kalibre". Ang mga de-latang cherry tomato ay mukhang maganda sa mga garapon. Hindi kinakailangan na kumuha lamang ng mga pulang kamatis, ang isang halo sa mga dilaw ay mukhang maliwanag at kawili-wili.

Paano mapanatili ang mga adobo na kamatis para sa taglamig

Nagsisimula ang lahat sa paghuhugas ng mga garapon at mga kamatis mismo. Ang kaligtasan ng mga blangko ay direktang nakasalalay sa pagiging ganap ng pamamaraang ito. Kung maaari mong mapanatili ang mga kamatis nang walang isterilisasyon, siguraduhing i-steam ang mga garapon at mga takip bago ilagay ang mga gulay, kung may isterilisasyon, pagkatapos ay sapat na upang hugasan ang lalagyan nang lubusan ng soda.

Ang pag-aatsara ay nagbibigay ng pangmatagalang imbakan dahil sa dalawang salik: suka at paggamot sa init. Kailangan niya ng espesyal na atensyon.

Ang pamamaraan na walang isterilisasyon na may dobleng pagpuno na may tubig na kumukulo at hawak ay mas angkop para sa tatlong-litro na garapon at malalaking batch ng konserbasyon. Ito ay mas maginhawa upang mag-marinate na may sterilization liter jar na may maliliit na kamatis, tulad ng cherry tomatoes. Upang hindi sila sumabog sa panahon ng paggamot sa init, sapat na upang i-chop ang mga gulay nang maraming beses malapit sa "itaas".

Mga sangkap

5 kg ng mga kamatis;
3 ulo ng bawang;
1 bay leaf bawat garapon;
black peppercorns.

Sa iyong sariling paghuhusga, maaari kang magdagdag ng perehil, singsing ng sibuyas, matamis na paminta.

Hindi ko sasabihin nang sigurado kung aling paraan, depende ito sa laki ng mga kamatis mismo at sa mga lata. Nakakuha ako ng 4 na lata ng 2 litro. Ang pag-atsara ay niluto mula sa 3 litro ng tubig.

Upang ihanda ang marinade para sa 1 litro ng tubig:

asin - 1 kutsara;
asukal - 3-5 tablespoons ng asukal (Nagdagdag ako ng 3, para sa higit pang tamis kailangan mo ng 4-5 tablespoons);
suka 9% - 50-60 ml.

Paraan numero 1 nang walang isterilisasyon

Ang recipe ay simple, at ang mga kamatis ay nagiging masarap, hindi mo maaaring i-drag ang mga ito sa pamamagitan ng mga tainga. Ang mga blangko ay tahimik na tatayo sa pantry o closet sa loob ng isang taon. Ang pangunahing bagay ay ang sikat ng araw ay hindi nahuhulog sa kanila.

Paraan numero 2 na may isterilisasyon

Ikalat ang mga pampalasa sa mga hugasan na garapon at ilagay ang mga kamatis nang mahigpit.
Pakuluan ang pag-atsara mula sa tubig, ang kinakailangang halaga ng asin at asukal na may suka. Kapag kumulo na ng mabuti, punuin ng mga garapon. Takpan ng mga takip, ngunit huwag gumulong.
I-sterilize ang lalagyan na may mga kamatis sa loob ng 15-20 minuto sa isang kasirola na may tubig. Siguraduhing maglagay ng tuwalya sa ilalim ng kawali at maglagay ng mga garapon ng mga kamatis. Ibuhos ang mainit na tubig hanggang sa antas ng "balikat" ng mga lata. Huwag hayaang kumulo ito nang marahas, kung hindi, maaari itong makapasok sa loob ng mga ito. Oras upang tandaan mula sa sandali ng pagkulo.
Maingat na alisin ang mainit na garapon mula sa tubig, tapunan.
Ilagay ang mga ito nang nakabaligtad, takpan ng isang kumot na lana o isang bagay na mainit hanggang sa ganap na lumamig nang halos isang araw.
Pagkatapos ay maaari mong ilagay sa pantry o cellar para sa imbakan.

Recipe na may aspirin

Alam kong isinara nila ito nang ganoon noong panahon ng Sobyet. At marami pa ring tao ang nagdaragdag ng aspirin kapag nagde-lata. Ito ang recipe ng aking ina, sinubukan at nasubok sa paglipas ng mga taon. At siya ay isang mahusay na babaing punong-abala, nagluto siya ng napakasarap, nakatanggap siya ng mga bisita nang may kasiyahan. Sad to remember, wala na siyang buhay. Ang naiwan na lang ay ang mga tala sa culinary notebook.

Mga sangkap para sa bawat 3 litro na garapon:

1 kutsara ng asin;
2-3 tablespoons ng asukal;
60 ML ng 9% na suka;
1 tablet ng aspirin (acetylsalicylic acid);
1 dahon ng bay;
8 black peppercorns.

Sa iyong sariling paghuhusga, magdagdag ng perehil, dill sprigs, mainit na paminta, sibuyas, matamis na paminta.

Salamat sa aspirin, ang mga kamatis ay perpektong nakaimbak kahit na walang isterilisasyon. Sa kasong ito, hindi na kailangang punan ang mga ito ng tubig na kumukulo nang maraming beses. Kailangan mo lamang i-steam ang walang laman na lalagyan bago punan, hawakan ang mga seaming lids sa loob ng ilang minuto sa kumukulong tubig.

Hugasan ang mga kamatis at tusukan ng toothpick malapit sa tangkay.
Una, maglagay ng bay leaf at black peppercorns sa bawat hugasang garapon. Opsyonal ang mga clove ng bawang at herbs.
Punan ang pinaka itaas ng mga kamatis, nanginginig ang mga lalagyan.
Pakuluan ang tubig, hindi kailangang lutuin ang marinade.
Magdagdag ng 1 talahanayan sa bawat garapon sa itaas. isang kutsarang puno ng asin, 2 o 3 kutsara ng asukal, ibuhos ang 60 ML ng suka 9%.
Maglakip ng 1 tablet ng acetylsalicylic acid.
Ibuhos ang kumukulong tubig at pagkatapos ay i-roll up. Suriin na hindi ito umaagos mula sa ilalim ng takip.
Ilagay ang mga garapon sa ilalim ng "fur coat" na nakababa ang mga takip nang halos isang araw. Maaari kang mag-imbak nang walang refrigerator sa loob ng isang taon.

Ang maliwanag, maganda at hindi kapani-paniwalang masarap na adobo na mga kamatis na may kaaya-ayang tamis ay isang mahusay na meryenda para sa anumang ulam. Ang lasa nila ay parang bariles. Walang aftertaste mula sa aspirin. Tutulungan sila sa isang holiday, pandagdag sa tanghalian. Siguraduhing sumubok ng bagong recipe at isulat ang iyong feedback sa mga komento, marahil ang iyong karanasan ay magiging kapaki-pakinabang sa isang tao.

kerescan - Hul 31, 2015

Upang ang mga homemade na paghahanda ng kamatis ay hindi maging boring sa taglamig, kinakailangan na sa panahong ito ay may mga spin na may iba't ibang panlasa sa mesa. Samakatuwid, ito ay kinakailangan upang atsara ang parehong mga kamatis sa iba't ibang paraan. Ang aking tatlong mga recipe ng marinade ng kamatis ay nakakatulong sa akin dito. Iminumungkahi kong subukan mo ito at suriin kung sila ang magiging pinakamahusay at pinakamasarap para sa iyo.

Upang magsimula, tandaan ko na maaari mong igulong ang anumang mga kamatis sa mga garapon: mula sa berde hanggang sa perpektong hinog. Anuman ang recipe ng pag-iingat na iyong ginagamit, ang anumang paraan ay nagpapahiwatig na ang mga pampalasa ay inilalagay sa ilalim ng garapon, ang mga kamatis ay inilalagay sa kanila, pagkatapos ay ibinuhos ang mainit na atsara. Tinatawag din itong pagpuno. At sa pinakadulo, ang mga garapon ay isterilisado at baluktot.

Well, at ngayon, tatlo sa aking masarap at pinakamahusay na mga recipe para sa kung paano gumawa ng marinade para sa mga kamatis para sa taglamig.

Ang unang dalawa ay nagpapahiwatig: pampalasa - para sa isang 3 litro na garapon, at pagpuno / pag-atsara - para sa 1 litro ng tubig.

Mga pampalasa: laurel (3 dahon), black peppercorns (10 pcs.), Chili pepper (1/2 pod), spicy clove buds (10 pcs.), Cinnamon powder (pinch).

Pagpuno: 50 g asin, 50 g asukal, 3 tsp. esensya ng suka.

Numero ng recipe 2.

Mga pampalasa: sariwang dill umbrellas (10 pcs.), Blackcurrant leaf (10 pcs.), Parsley leaf (15 g), sariwang mint (10 g), chili pepper (1 medium pod).

Pagpuno: 50 g ng asin at asukal at 3 tsp. esensya ng suka.

Numero ng recipe 3.

Mga pampalasa: black at allspice pepper (6 pcs bawat isa), cloves (3 buds), bay leaf (3 malalaking pcs), mapait na capsicum (1 pc).

Ang pagpuno ay dinisenyo para sa isang tatlong-litro na garapon at niluto na may mga pampalasa.

Ang 1.5 litro ng tubig ay kinuha at ang asin (2 kutsara) at asukal (4 na kutsara) ay ibinuhos dito. Pagkatapos kumukulo, 125 ml ng siyam na porsyentong suka ang idinagdag.

Ito ang aking mga winter marinade. Pinapayagan ka ng tatlong mga recipe na magluto ng mga kamatis na may iba't ibang panlasa para sa taglamig, ngunit, siyempre, masarap. Sinabi ko sa iyo kung paano gumawa ng marinade para sa isang kamatis, ang aking pinakamahusay na mga recipe, at kung aling marinade ang pipiliin ay nasa iyo. Pagkatapos ng lahat, mayroong isang malaking bilang ng mga ito. Alin ang inihahanda mo? Ano ang pinaka masarap at paborito sa iyong pamilya? Natutuwa ako kung ibabahagi mo ang iyong recipe ng marinade sa mga komento.

Mga adobo na kamatis - para sa isang taong Ruso, hindi lamang ito isang ulam na pamilyar mula sa pagkabata. Ito ay isang tunay na delicacy, na ayon sa kaugalian ay nauugnay sa isang holiday sa bahay at isang masaganang inilatag na mesa. At kahit na walang mailagay sa mesa maliban sa parehong mga kamatis, ito ay maligaya sa kanila.

At kaugalian para sa amin na magluto ng inasnan at adobo na mga kamatis sa bahay, gamit ang aming sariling mga kamay, kahit na walang kakulangan ng mga handa sa mga tindahan.

At paano kung ikaw ay isang baguhan na babaing punong-abala na hindi lamang alam kung paano ihanda ang napaka-kamatis na solusyon sa pag-aatsara upang ito ay masarap at hindi maasim, ngunit sa pangkalahatan - kung gaano karaming mga mililitro ang kasama sa isang garapon ay walang ideya? Siyempre, basahin ang aming mga recipe!

Ang pag-aatsara, bilang isang teknolohiya para sa pagproseso ng mga gulay na nagpapahintulot sa kanila na maimbak nang mahabang panahon, ay ginamit ng mga naninirahan sa sinaunang Roma at Greece. Sa Russia, nagsimula ang pag-aani mga sampung siglo na ang nakalilipas. Sa una ay adobo ang mga pipino, berry, mushroom. Matapos ang utos ni Catherine the Great, nagsimula silang mag-ani ng mga kamatis, na aktibong lumaki mula noong panahong iyon.

Mga prinsipyo sa pagluluto at pangunahing bahagi

Ang pangunahing bahagi ng anumang brine ay tubig. Ang panghuling katangian ng panlasa ng ulam ay higit sa lahat ay nakasalalay sa kalidad nito. Inirerekomenda na bigyan ng kagustuhan ang likido mula sa isang balon o tagsibol. Kung ang gayong "karangyaan" ay hindi magagamit, pagkatapos ay i-tap ang tubig, sa mga bote mula sa tindahan, ay gagawin. Ang pagtutubero ay dapat ipagtanggol nang walang kabiguan. Ang pre-boiling ay makakatulong na mapupuksa ang tiyak na lasa ng "chlorine".

Ang asin at asukal ay ang palaging bahagi ng brine. Dapat silang matunaw, dalhin sa isang pigsa at pakuluan nang hindi bababa sa ilang minuto. Para sa paghahanda ng kamatis, ginagamit ang mga sumusunod na sangkap:

preservatives - suka o suka kakanyahan, aspirin, alkohol, sitriko acid (isa upang pumili mula sa);
pampalasa - bay, cherry, dahon ng kurant, malunggay, mga clove ng bawang, itim at allspice na mga gisantes, dill;
mga gulay - karot, Bulgarian at mainit na paminta.

Ang kumbinasyon ng mga sangkap na idinagdag sa mga garapon bilang karagdagan sa mga kamatis ay nakakaapekto sa huling lasa ng mga pinapanatili. Alam ng mga may maraming taon ng karanasan sa canning na ang isang produkto ay hindi dapat "asin". Halimbawa, ang isang malaking halaga ng maasim na suka ay pinalambot ng isang bahagi ng asukal, maanghang na malunggay - matamis na karot, kampanilya na paminta. Iyon ang dahilan kung bakit sinisikap ng mga maybahay na panatilihin ang pinakamatagumpay na mga recipe ng brine at sumunod sa mga dosis.

Pag-atsara para sa mga kamatis bawat 1 litro ng tubig: mga recipe na nasubok sa oras

Ang mga teknolohiya ng paghahanda ng brine ay medyo simple, na nagpapahintulot sa kahit na mga baguhan na lutuin na makabisado ang mga ito. Mayroong dalawang pangunahing paraan ng pag-aatsara.

Malamig . Sa ilang mga recipe, ang mga kamatis ay pre-blanched, sa iba ay hindi. Pagkatapos nito, inilalagay sila sa mga lalagyan at ibinuhos ng pinalamig na brine. Ang mga blangko ay nakikilala sa pamamagitan ng panandaliang imbakan - tatlo hanggang apat na buwan. May mataas na panganib ng magkaroon ng amag. Upang maiwasan ang pagkasira, isang malaking halaga ng mga preservative ang idinagdag sa mga kamatis.
Mainit . Isinasagawa ang heat treatment ng mga gulay na nasa garapon na. Ang mga kamatis ay ibinuhos ng tubig na kumukulo nang maraming beses. Mula dito, pagkatapos ay ihanda ang brine para sa huling pagpuno. Ang isang paraan ay ginagamit para sa pangmatagalang imbakan ng mga produkto. Pinapayagan kang bawasan ang dami ng mga preservative na ginamit.

Klasiko

Mga Katangian . Ang recipe para sa marinade para sa mga kamatis ay kilala sa mga culinary specialist sa ilalim ng pangalang "isang kutsarang asin para sa dalawang asukal." Ang suka ay direktang ibinubuhos sa mga garapon. Kaya, hindi ito sumingaw at nakaimbak sa kinakailangang halaga. Sa panahon ng pag-iimbak, tinutulungan nito ang mga gulay na huwag mawala ang kanilang mga aesthetics, dahil mayroon itong "pangkabit" na epekto. Ang isang blangko na walang isterilisasyon ay maaaring tumagal ng dalawa hanggang tatlong taon.

Mga sangkap:

1 litro ng tubig;
20-25 g ng asin;
40-50 g ng asukal;
10 ML ng suka;
pampalasa (tatlong sibuyas ng bawang, isang dahon ng malunggay, dalawang payong ng dill, kalahating kampanilya).

Hakbang-hakbang

Nagpapakulo kami ng tubig. Nagtatapon kami ng asin at asukal dito. Haluin hanggang ganap na matunaw. Nagluluto kami ng halos dalawang minuto.
Pinupuno namin ang mga sterile na lalagyan na may mga pampalasa at mga kamatis. Punan ng tubig na kumukulo. Hinihintay naming lumamig ang mga gulay.
Alisan ng tubig ang likido, pakuluan. Ang suka ay ibinubuhos sa mga garapon o sa brine, ngunit pagkatapos naming alisin ito mula sa init.
Ibuhos ang mga gulay na may atsara, igulong ang mga garapon, mainit-init.
Inilalabas namin ito sa lamig sa isang araw.

Depende sa nais na antas ng "acidity", ang suka 6 at 9% ay ginagamit.

matamis

Mga Katangian . Ang recipe ng marinade para sa mga matamis na kamatis bawat 1 litro ng tubig ay angkop para sa pag-canning ng mga pulang hinog na kamatis. Ang kinakailangang "asim" sa workpiece ay ibinibigay ng kakanyahan ng suka. Ito ay medyo puro, kaya napakakaunti nito sa recipe.

Mga sangkap:

1 litro ng tubig;
20-25 g ng asin;
45-55 g ng asukal;
20-25 ML ng pulot;
hindi kumpletong kutsarita ng kakanyahan ng suka (70%);
pampalasa (dalawa o tatlong clove ng bawang, isang kutsarita ng buto ng mustasa, isang dahon ng bay, ilang itim na peppercorns, dalawang dill na payong).

Hakbang-hakbang

Ibuhos ang pinakuluang tubig sa mga pampalasa na may mga kamatis. Naghihintay na lumamig ito. Alisan ng tubig ang likido.
Pakuluan muli ang tubig, magdagdag ng pulot, asukal, asin dito. Panatilihin ang apoy hanggang sa ganap na matunaw ang mga sangkap.
Ibuhos ang mga gulay na may honey brine. Magdagdag ng suka essence. I-roll up namin ang mga bangko, insulate namin. Kumuha kami sa lamig pagkatapos ng kumpletong paglamig.

Sa natapos na pag-iingat, ang likido ay nagkakahalaga ng 35-40% ng kabuuang dami ng lalagyan. Kung ang pag-atsara para sa mga kamatis ay inihanda para sa isang 3-litro na garapon, kakailanganin ito ng kaunti pa kaysa sa isang litro. Para sa ilang mga lalagyan ng salamin, kinakailangan na pantay na ipamahagi hindi lamang ang brine, kundi pati na rin ang kakanyahan ng suka. Para sa kaginhawahan, maaari kang gumamit ng isang lalagyan ng pagsukat.

Malamig

Mga Katangian . Isang mabilis na pag-atsara para sa mga kamatis na hindi kailangang pakuluan. Binibigyang-daan kang makakuha ng masarap na paghahanda sa isang araw. Hindi tulad ng mga naunang pagpipilian, kung saan ang mga kamatis sa mga garapon ay nakasalansan nang buo, narito ang mga ito sa mga hiwa. Ang bilang ng mga bahagi ay kinakalkula para sa 1.5 kg ng mga gulay. Ang reseta ay hindi nangangailangan ng tubig.

Mga sangkap:

500 ML ng hindi nilinis na langis;
50 ML apple cider vinegar;
20-25 g ng asin;
40-50 g ng asukal;
limang sibuyas ng bawang;
isang pod ng sili.

Hakbang-hakbang

Gilingin ang asin, asukal na may suka. Magdagdag ng langis, durog na bawang, tinadtad na mainit na paminta sa isang gilingan ng karne. Haluing mabuti.
Gupitin ang mga kamatis sa apat na bahagi. Inilalagay namin ang mga ito sa isang malinis, sterile na lalagyan. Ibuhos ang mga layer na may brine.
I-seal ang garapon gamit ang plastic lid. Inilalagay namin ang lamig, nakabaligtad. Pagkatapos ng dalawang oras, bumalik kami sa karaniwang posisyon. Makalipas ang isang araw, maaari kang kumuha ng sample.

Ang pag-aani nang walang pinagtahian ay lumalabas na maanghang at mabango sa Korean. Perpekto sa mga pagkaing karne, pinakuluang kanin at patatas. Ang mga tinadtad na gulay ay maaaring idagdag sa malamig na pag-atsara, na gagawing mas maanghang ang pampagana. Ang blangko ay dapat na maubos sa lalong madaling panahon, dahil hindi ito tatayo nang mahabang panahon. Ang average na shelf life ay isa hanggang dalawang buwan sa refrigerator.

Sa apple cider vinegar

Mga Katangian . Hindi tulad ng table vinegar, ang apple cider vinegar ay may mas banayad na lasa. Sa mga paghahanda sa taglamig, hindi ito madalas na ginagamit, dahil mayroon itong mas mababang konsentrasyon ng acid. Ito ay 4-5% sa isang natural at de-kalidad na produkto. Upang ang seaming ay makatiis sa mga deadline, dapat mong mahigpit na sumunod sa recipe.

Mga sangkap:

1 litro ng tubig;
40-50 ML ng apple cider vinegar;
20-25 g ng asin;
50-70 g ng asukal;
pampalasa (isa o dalawang clove ng bawang, ilang sprigs ng perehil, isang pakurot ng kulantro, isang asterisk ng cloves, tatlong dahon ng seresa o itim na currant).

Hakbang-hakbang

Ibuhos ang pinakuluang tubig sa mga punong lalagyan. Naghihintay kami ng 10-20 minuto.
Alisan ng tubig ang likido. Pagkatapos kumukulo, magdagdag ng asin at asukal, black peppercorns. Magluto hanggang matunaw ang mga kristal.
Tinatanggal namin ito sa apoy. Ibuhos sa apple cider vinegar. Nagbubuhos kami ng mga gulay. Nagbabara kami ng mga bangko, nagpapainit kami.

Ang suka ay hindi dapat ibuhos sa tubig na kumukulo. Kung hindi man, maaari kang makakuha ng mga paso ng mauhog lamad ng mga mata at ilong mula sa mga nagresultang singaw. Kung kailangan mo ng pag-atsara para sa mga kamatis para sa isang 2-litro na garapon, pagkatapos ay dapat kang maghanda ng halos 800 ML ng likido, ang halaga ng mga pampalasa ay angkop para sa dami na ito.

Sa aspirin

Mga Katangian . Ang paraan ng paghahanda ng brine na may mga tablet ng aspirin ay napakapopular noong panahon ng Sobyet. Ito ay pinaniniwalaan na ang sangkap ay may banayad na epekto sa tiyan, hindi katulad ng suka ng mesa. Ang halaga ng aspirin ay kinakalkula para sa isang tatlong-litro na garapon.

Mga sangkap:

1 litro ng tubig;
20-25 g ng asin;
40-50 g ng asukal;
isang aspirin.

Hakbang-hakbang

Ang mga gulay na may mga pampalasa ay "pinainit" na may tubig na kumukulo. Naghihintay kami hanggang sa lumamig, alisan ng tubig.
Pakuluan ang tubig na may asukal at asin hanggang sa ganap na matunaw ang mga kristal.
Paghahagis ng aspirin.
Ibuhos ang mga kamatis na may brine. Roll up, magpainit. Pagkatapos ng isang araw, naglilinis kami sa isang malamig na lugar.

Kung walang sapat na likido para sa brine pagkatapos ng pag-draining, kung gayon ang nawawalang halaga ay maaaring dagdagan ng na-filter na tubig sa gripo. Para sa recipe na ito, dalawang dill umbrellas, currant dahon, limang bawang cloves ay inilalagay sa ilalim sa isang tatlong-litro garapon. Maaari kang gumawa ng isang blangko na walang mga dahon, ngunit may mga hiwa ng karot at kampanilya na paminta. Ang isang masaganang aroma ay magbibigay ng ilang sprigs ng thyme o rosemary.

may bawang

Mga Katangian . Ang isang brine ay inihanda mula sa asin, tubig at asukal na may kaunti o walang iba pang pampalasa. Hindi ito gumagamit ng mga gulay, dahon ng laurel, currant, black peppercorn at iba pang pamilyar na sangkap. Ang buong "chip" ay ang paggamit ng isang malaking halaga ng bawang, na pinagsama sa mustasa. Ang mga handa na pampagana ay sikat na tinatawag na mga kamatis "sa ilalim ng niyebe."

Mga sangkap:

1.5 litro ng tubig;
100-125 g ng asukal;
20-25 g ng mustasa pulbos;
25-35 g ng asin;
isang kutsarita ng suka kakanyahan;
bawang.

Hakbang-hakbang

Pinupuno namin ang lalagyan ng mga gulay na may pinakuluang tubig. Naghihintay na lumamig ito.
Pinakuluan namin ang pinatuyo na tubig, itinapon ang asin at asukal dito. Pakuluan hanggang sa matunaw ang mga produkto.
Ibuhos ang huling layer sa lalagyan ng tinadtad na hiwa ng bawang, mustasa pulbos. Magdagdag ng suka essence.
Punan ng brine. Nagtapon kami, inilabas sa lamig pagkatapos ng paglamig.

Ang isang malaking ulo ng bawang ay sapat para sa isang 3 litro na garapon. Ang garlic tomato marinade ay hindi angkop para sa isang menu ng mga bata dahil sa kanyang spiciness at "hotness". Ang workpiece ay maaaring maiimbak sa ilalim ng mga plastic lids, dahil ang kakanyahan ay gumaganap bilang isang maaasahang pang-imbak. At ang mustasa naman ay pinipigilan ang paglitaw ng amag.

Sa vodka

Mga Katangian . Pinapayagan ka ng recipe na maghanda ng isang atsara para sa berde, kayumanggi, pulang mga kamatis. Ang universal brine ay angkop din para sa canning cucumber. Ang mga gulay ay siksik, malutong at hindi nababago sa panahon ng paggamot sa init.

Mga sangkap:

1 litro ng tubig;
20-25 g ng asukal;
20-25 g ng asin;
25 ML ng vodka;
25 ML ng suka (6%).

Hakbang-hakbang

"Pinainit" namin ang mga gulay na may pinakuluang tubig.
Pakuluan ang pinatuyo na likido, magdagdag ng asukal at asin. Haluing mabuti hanggang sa matunaw ang mga tuyong sangkap.
Alisin ang brine mula sa apoy, ibuhos ang suka at vodka dito.
Ibuhos ang mga kamatis na may marinade, cork, mainit-init. Inalis namin ito sa lamig sa isang araw.

Ganap na anumang pampalasa, damo at gulay ay maaaring idagdag sa mga kamatis. Ang mga piraso ng bell pepper at carrots ay magbibigay ng mas mayaman at mas maliwanag na lasa, black peppercorns at malunggay dahon - sharpness, mint - isang sariwang menthol smell, lemon balm - isang lemon flavor.

May tomato paste

Mga Katangian . Isang paraan ng pag-iimbak ng mga kamatis na hindi kasama ang paggamit ng suka. Ang mga gulay ay malambot at matamis sa lasa. Angkop para sa menu ng mga bata.

Mga sangkap:

1 litro ng tubig;
250 ML ng tomato paste;
80-100 g ng asukal;
20-25 g ng asin.

Hakbang-hakbang

"Pinainit" namin ang mga gulay sa pamamagitan ng pagbuhos sa kanila ng pinakuluang tubig. Naghihintay para sa paglamig.
Paghaluin ang tubig na may asukal, asin, tomato paste. Pakuluan ng ilang minuto.
Ibuhos ang brine sa mga kamatis.
Nagse-seal kami, mainit-init.
Inilalabas namin ito sa lamig sa isang araw.

Maaari mong gamitin ang tomato juice sa halip na pasta sa recipe. Para sa gayong pag-atsara, ang asin at asukal ay kinuha sa parehong halaga. Ang 1 litro ng tubig at 250 ML ng i-paste ay pinalitan ng 1 litro ng juice. Sa halip na brine na may tomato paste, ang mga gulay ay ibinubuhos na may pinakuluang juice.

Ang marinade para sa mga kamatis para sa taglamig sa iba't ibang bahagi ng mundo ay inihanda nang iba. Ang mga Pranses ay gumagamit ng mga sibuyas, karot at kintsay para sa brine. Mas gusto ng mga Intsik na maghanda ng pagpuno ng luya, berdeng sibuyas, bawang. Sa Italya, hindi sila walang malasakit sa mga maanghang na damo, halimbawa, rosemary, marjoram, basil. Ang mga Mexicano ay tagahanga ng mga "mainit" at "nasusunog" na mga pagkaing, kaya mas gusto nila ang mainit na sili. Sa Caucasus, ang cilantro at bawang ay naroroon halos lahat ng dako.

Mga katulad na artikulo: