Sourdough bread sa isang bread machine. Tinapay na walang lebadura sa isang makina ng tinapay. Paano gumawa ng whole grain sourdough bread Ang makina ng tinapay ay maaaring gumawa ng sourdough bread

23.04.2022

Ang halaga ng rye bread ay maraming beses na mas mataas kaysa sa wheat bread, habang ang calorie content nito ay mas mababa. Naglalaman ito ng higit pang mga bitamina, mineral at amino acid. Lalo na kapaki-pakinabang ang sourdough rye bread. Naglalaman ito ng mga sangkap na nagtataguyod ng pagbaba ng timbang, nag-aalis ng labis na kolesterol mula sa mga daluyan ng dugo, nagpapalakas ng katawan at nagpapataas ng kaligtasan sa sakit. Ang halaga ng sourdough ay na araw-araw ay nakakakuha ito ng higit na lakas at nagiging mas mabuti, ngunit ito ay nagiging mas malusog at mas masarap. Sa aming artikulo, nag-aalok kami ng isang recipe para sa rye bread sa isang sourdough bread machine. Ngunit una, pag-usapan natin kung paano inihanda ang tradisyonal na yeast bread.

Rye bread na walang sourdough: isang recipe sa isang makina ng tinapay

Ayon sa kaugalian, ang lebadura ay ginagamit upang gumawa ng tinapay mula sa trigo o anumang iba pang harina. Sa kabila ng katotohanan na ngayon ay may higit at higit na kontrobersya tungkol sa mga panganib ng sangkap na ito para sa katawan, karamihan sa mga maybahay ay mas gusto na sumunod sa ganoong recipe, nagkakamali sa paniniwala na medyo mahirap gumawa ng isang starter sa kanilang sarili.

Maaari kang gumawa ng rye bread batay sa yeast dough (walang sourdough) sa sumusunod na pagkakasunud-sunod:

Ang 200 ML ng tubig ay ibinuhos sa mangkok ng makina ng tinapay.
Susunod, 260 g ng trigo at ang parehong halaga ng harina ng rye ay sinala. Hindi mo kailangang paghaluin ang mga sangkap. Gagawin ng gumagawa ng tinapay ang lahat ng mga hakbang nang mag-isa sa proseso ng pagmamasa ng kuwarta.
Ang kvass wort (1 ½ kutsara) ay idinagdag sa mangkok. Kung laktawan mo ang sangkap na ito, kung gayon ang tinapay ay hindi makakakuha ng katangian ng lasa ng rye.
Pagkatapos ay ang asukal, gatas na pulbos at pinong mantikilya ay idinagdag sa makina ng tinapay (2 kutsara ng bawat sangkap).
Ito ay nananatiling magdagdag lamang ng asin at lebadura (1 ½ tsp), pati na rin ang suka (1 tsp).
Pagkatapos nito, ang mangkok na may mga sangkap ay naka-install sa makina ng tinapay at ang pangunahing programa para sa paggawa ng tinapay ay napili, na tumatagal ng 3 oras. Ang kulay ng crust ay inirerekomenda na gumamit ng madilim.

Hakbang-hakbang na paghahanda ng sourdough para sa rye bread

Sa lahat ng mga cereal, ang rye ay naglalaman ng pinaka kumpletong hanay ng mga amino acid. Ang sourdough batay sa harina ng rye ay makabuluhang pinatataas ang pagsipsip ng mga bitamina at microelement mula sa kulturang ito. Kung gumawa ka ng rye bread sa isang makina ng tinapay ayon sa isang recipe ng sourdough, ito ay magiging mas masarap at mas malusog kaysa sa tradisyonal.

Napakadaling maghurno ng mga produkto. Ngunit kailangan mo munang matutunan kung paano gumawa ng rye sourdough. Upang gawin ito, kailangan mo lamang ng 2 sangkap: rye flour (400 g) at purified water (450 ml). Kinakailangan din na maghanda ng malinis na garapon ng salamin kung saan magaganap ang proseso ng pagbuburo.

Ang sourdough ay inihanda para sa limang araw. Sa oras na ito, ang mga sumusunod na hakbang ay isinasagawa nang sunud-sunod:

Sa araw na 1, 100 g ng harina ng rye at 150 ML ng bahagyang maligamgam na tubig (hindi mas mataas kaysa sa 40 ° C) ay halo-halong sa isang garapon ng salamin. Ang garapon ay natatakpan ng gasa o isang piraso ng koton na tela, pagkatapos nito ay ipinadala sa isang mainit na lugar para sa isang araw.
Sa araw 2, ang starter ay pinakain. Upang gawin ito, pagkatapos ng 24 na oras, kaunti pang harina (100 g) at ang parehong dami ng tubig ay idinagdag dito. Ang garapon ay natatakpan ng isang tela at inilagay sa init.
Sa ika-3 araw, lalo na pagkatapos ng 24 na oras, ang mga aksyon na inilarawan sa nakaraang talata ay paulit-ulit.
Ang mga katulad na aksyon ay ginagawa sa ika-4 na araw.
Sa ika-5 araw, ang starter ay maaaring ituring na handa. Ngayon ay dapat itong gamitin para sa pagluluto ng rye bread.

Paano mag-imbak ng sourdough

Ang bahagi ng starter, ang proseso ng paghahanda na kung saan ay inilarawan sa nakaraang talata, ay maaaring gamitin bilang isang starter. Ito ay sapat na upang magdagdag ng parehong halaga ng rye harina at tubig (150 g bawat isa) dito upang makakuha ng isang bagong sourdough. Sa susunod, ang ilan dito ay maaaring itabi, upang sa kalaunan ay mapakain at magamit sa paggawa ng tinapay nang paulit-ulit. Kaya, ang rye sourdough ay maaaring palaguin magpakailanman. Ngunit kailangan mo munang matutunan kung paano iimbak ito nang maayos.

Ang refrigerator ay mainam para dito. Ang mga handa na sourdough sa isang garapon ng salamin ay maaaring maimbak nang hanggang dalawang linggo. Huwag isara ang lalagyan nang hermetically. Ang pagkakapare-pareho ng starter ay dapat maging katulad ng likidong kulay-gatas. Alisin ang garapon sa refrigerator nang hindi bababa sa 1 oras bago ito gamitin para sa paggawa ng tinapay o pagpapakain.

Rye bread sa isang bread machine

Batay sa isang pre-prepared sourdough sa temperatura ng kuwarto, maaari kang gumawa ng napakasarap na tinapay:

Upang bigyan ang produkto ng isang katangian na lasa ng malt, ang kvass (2 kutsara) ay ginagamit bilang isa sa mga sangkap. Dapat itong ibuhos sa mainit na tubig, halo-halong at palamig.
Ibuhos (375 g) sa mangkok ng makina ng tinapay, magdagdag ng sourdough (375 ml), asin (2 tsp), caraway seeds (1 tsp), asukal (1 tbsp), olive o anumang iba pang langis ng gulay (2 kutsara).
Huling idinagdag ang babad na kvass.
Ang kuwarta ay minasa sa mode na "Dough" sa loob ng 1.5 oras. Pagkatapos nito, dapat itong iwanan sa makina ng tinapay para sa parehong oras.
Kapag ang kuwarta ay umaangkop nang maayos, ang programa sa pagluluto ng tinapay ay pinili para sa 1.5 oras.
Ang rye sourdough bread ayon sa recipe sa isang bread machine ay mainit na kinuha mula sa mangkok at nakabalot sa isang tuwalya. Maaari mong hiwain at tikman ito pagkatapos lumamig.

Hakbang-hakbang na recipe para sa rye sourdough bread sa isang bread machine na may malt

Ang paghahanda ng gayong gawang bahay na produkto ay hindi mahirap. Sa isang makina ng tinapay, ang sourdough rye na tinapay na may malt ay nagiging mabango, at lasa tulad ng paboritong "Borodinsky" ng lahat. Ang hakbang-hakbang na recipe ay ang mga sumusunod:

Una, ihanda ang kuwarta para sa pagsubok. Upang gawin ito, sa isang malalim na mangkok, ang harina ng rye (2 tablespoons) ay halo-halong may sourdough (300 ml) at ang parehong dami ng tubig. Sa isang mainit na lugar, ang kuwarta ay dapat tumayo ng 3-4 na oras upang simulan ang proseso ng pagbuburo.
Sa oras na ito, ang malt (2 kutsara) ay ibinuhos ng tubig na kumukulo (50 ml).
Ang pulot (1 tbsp), asin (2 tsp), langis ng mirasol (1 tbsp) at harina ng rye (1 tbsp) ay idinagdag sa nilapitan na kuwarta. Ang pinalamig na wort ay ibinuhos.
Ang kuwarta ay minasa gamit ang mga kamay, inilipat sa mangkok ng makina ng tinapay at ilagay sa init sa loob ng 1.5 oras.
Pagkatapos ng tinukoy na oras, ang mangkok ay naka-install sa makina ng tinapay. Ang mode ng paghahanda ng tinapay ay pinili para sa 1.5 oras nang walang pagmamasa ng kuwarta. Ang tapos na produkto ay dapat na mahusay na pinalamig bago i-cut sa mga bahagi.

Rye bread na may sunflower seeds sa Moulinex bread machine

Ang ganitong produkto ay magiging kapaki-pakinabang lalo na para sa mga taong may mga karamdaman sa digestive tract. Inihanda ito batay sa rye sourdough, ngunit kasama ang pagdaragdag ng mga buto ng mirasol. Bilang isang resulta, ang tapos na produkto ay nakakakuha ng isang kawili-wiling lasa at mas mataas na nutritional value.

Nag-aalok kami upang maghurno ng tinapay sa rye sourdough sa mga sumusunod:

Una sa lahat, 400 g ng sourdough ang idinagdag sa mangkok.
Bilang susunod na sangkap, ang mga buto ng mirasol (70 g) ay idinagdag at 200 ML ng tubig sa temperatura na 40 ° C ay ibinuhos.
Susunod, 200 g ng harina ng rye at 250 g ng harina ng trigo ay sinala sa mangkok.
Ang asin ay idinagdag (2 tsp).
Ang mangkok ay naka-install sa makina ng tinapay, ang takip ay sarado.
Ang Program No. 9 na "French bun" ay pinili sa control panel. Bilang karagdagan, kailangan mong itakda ang bigat ng tinapay sa -1000 g, at ang kulay ng crust - daluyan (maaari ka ring pumili ng liwanag o madilim). Oras ng pagluluto: 3 oras 24 minuto.
Pagkatapos ng signal, maaari mong malaman ang tungkol sa pagtatapos ng programa.

Tinapay na "Darnitsky" sa makina ng tinapay ng Redmond

Ayon sa sumusunod na recipe, maaari kang magluto ng napakasarap at mabangong tinapay. Ito ay inihurnong sa isang Redmond bread machine.

Ang rye bread sa sourdough "Darnitsky" ay inihanda sa sumusunod na pagkakasunud-sunod:

Kaagad kailangan mong ilagay ang kuwarta. Upang gawin ito, ang peeled rye flour (240 g), tubig (150 ml) at sourdough (60 ml) ay halo-halong sa isang malalim na mangkok o sa isang kasirola. Sa isang mainit na lugar, ang masa ay hinog sa loob ng 14 na oras.
Matapos ang tinukoy na oras, isa pang 180 g ng peeled na harina at 270 g ng harina ng trigo ng ika-1 baitang ay idinagdag sa kuwarta, at 300 ML ng tubig ay ibinuhos at 12 g ng asin ay ibinuhos.
Ang malagkit na kuwarta ay minasa sa loob ng 4 na minuto. Pagkatapos nito, inilipat ito sa mangkok ng aparato.
Sa tagagawa ng tinapay, ang tinapay ay tumataas sa loob ng 2 oras, hanggang sa ito ay doble sa dami.
Susunod, ang isang programa sa paghahanda ng tinapay ay pinili para sa 1 oras at 30 minuto. Ang kulay ng crust ay pinili sa iyong paghuhusga. Ang bigat ng tapos na produkto ay 1200 g.

Ang mga sumusunod na tip ay makakatulong sa iyo na maghurno ng rye sourdough bread sa isang makina ng tinapay ayon sa mga recipe na ipinakita sa itaas:

Ang harina ng rye ay halos walang gluten, kaya ang kuwarta ay hindi kailangang masahin ng mahabang panahon, at bukod pa, ito ay palaging mananatiling malagkit sa pagpindot.
Ang magandang kalidad ng pagluluto sa hurno ay maaari lamang makamit sa pamamagitan ng paggamit ng mataas na kalidad na rye sourdough.
Ang rye bread ay medyo mas matagal sa pagluluto kaysa sa wheat bread dahil ang dough ay may mas manipis na consistency.

Nagbe-bake ako sa isang makina ng tinapay sa buong linggo: Inilalagay ko ito sa isang maliit na mesa para sa paggawa ng pelikula sa kusina, ngayon ay nakakasagabal ito sa lahat, ngunit hindi ko ito nililinis, hayaan silang laktawan ito)) Interesado ako sa baker mga anim na taon na ang nakalilipas, noong nagsimula akong maghurno, pagkatapos ay sinimulan kong gamitin ito para lamang sa pagmamasa ng sourdough dough, at pagkatapos ay lumitaw ang isang dough mixer sa pangkalahatan at inilagay ko ito sa isang kahon. Sinubukan kong maghurno ng sourdough bread dito paminsan-minsan, condescendingly paniniwalang na ang magandang sourdough bread ay hindi maaaring lutuin sa isang bread machine. Isinasaalang-alang na ang 99% ng mga bread machine ay partikular na idinisenyo para sa quick yeast bread, totoo ito. Ang pinakamahabang cycle, kabilang ang pagbe-bake, ay tumatagal ng "na" 3 oras 40 minuto, at kung isasaalang-alang mo na ang pagbe-bake ay tumatagal ng isang oras at pagmamasa ng 18 minuto, pagkatapos ay 2:22 na lang ang natitira para sa fermentation at proofing. Sa isang mahusay na paraan, ang oras na ito ay dapat na ginugol lamang sa pagbuburo nang walang proofing, ngunit ang mga mode para sa pagluluto ng quick yeast bread ay hindi idinisenyo para dito. Samakatuwid, sinubukan kong maghurno sa isang makina ng tinapay lamang sa sekowa o rye na tinapay, na mas mabilis na nagbuburo kaysa sa trigo. Ngunit pagkatapos ay nakakuha ako ng isang bagong makina ng tinapay - isang German Unold na may mga cool na bucket at ang kakayahang mag-program, at ang pag-asam ng pagluluto ng normal na sourdough na tinapay ay naging isang katotohanan.

Ipapakita ko sa iyo ang aking panaderya Hindi pa luma 68511 BACKMEISTER EXTRA, nakuha ko ito noong Enero, ngunit nagpasya akong subukan ito sa pagsasanay ngayon lamang.

Ang katawan ay metal, matibay, ang takip ay gawa sa puting plastik, mayroong isang maginhawang bintana sa takip upang makita kung paano nangyayari ang pagsubok, ngunit walang backlight. Sa kanan ay mga pindutan at isang display, gaya ng dati sa lahat ng mga makina ng tinapay.

Ngunit ang pinaka-kawili-wili ay nasa loob! Mga balde! Kasama sa bread machine na ito ang ilang napakalamig na ceramic non-stick bucket: isang malaki na may dalawang kneading blades (may dalawang hanay ng blades para sa isang malaking bucket), at isang double na may kneading blade sa bawat isa. Sa isang double bucket maaari kang maghurno ng dalawang tinapay na may iba't ibang mga additives, ito ay isang klase!

At gayundin ang bawat magandang maliit na bagay: isang kawit para makaalis ang mga talim ng balikat mula sa natapos na tinapay, isang tasa ng panukat at isang panukat na kutsara.

Sa tagagawa ng tinapay na ito maaari kang maghurno ng ordinaryong puting lebadura na tinapay, buong butil na tinapay, mayroong isang mabilis na pag-andar sa pagluluto para sa puti at wheat-rye na tinapay, mga jam sa pagluluto at baking muffin at pie sa soda at baking powder, at mayroon ding pinakamahalaga at mahalagang mode - indibidwal. Sa pangkalahatan, naglalaman lamang ito ng 10 mga programa, kabilang ang mga indibidwal. Gamit ang mga mode para sa yeast bread, ang lahat ay malinaw: ang mga technologist ay nakabuo ng isang recipe, kinakalkula kung gaano karaming lebadura ang kailangan para sa isang tiyak na halaga ng harina upang ang kuwarta ay may oras na tumaas sa oras, kinakalkula kung ano ang timbang at kahalumigmigan na nilalaman ng kuwarta ay dapat upang ang tinapay ay ganap na maluto sa isang tiyak na temperatura at tagal ng pagluluto. At sa programmable mode, ikaw ay sarili mong mga technologist at maaari lamang tumuon sa iyong sariling karanasan at kaalaman. Magkano ang inumin? Gaano katagal mag-iwan para sa pagbuburo? At para sa pagpapatunay? Makakarating kaya siya? Bukod dito, gusto kong subukan ang iba't ibang mga recipe at mula sa iba't ibang mga harina. Natukoy ko para sa aking sarili ang ilang mahahalagang tuntunin tungkol sa pagluluto ng wheat bread:

Sa kuwarta, gumamit ng hindi bababa sa 20% ng harina mula sa lahat ng kinakailangan ng recipe. Mayroong iba't ibang mga recipe, sa isang lugar na 10% ang harina ay fermented, sa isang lugar na higit pa, subukan mong magkaroon ng tungkol sa 20% sa kuwarta, kung hindi man ang kuwarta ay magbuburo nang mas mahaba kaysa sa indibidwal na mode ng makina ng tinapay. Halimbawa, gusto mong maghurno ng dalawang maliliit na tinapay sa dobleng hugis, at ang bawat tinapay ay may 450g. harina. Kalkulahin ang 20% at gamitin ito sa kuwarta: hatiin ang 450 sa 100 at i-multiply sa 20, makuha mo ang iyong hinahanap - ito ay 90. Magbasa nang higit pa tungkol sa mga muling pagkalkula sa mga recipe dito.
Huwag kalimutan na ang puting trigo ay nagbuburo nang mas mabagal kaysa sa buong trigo at higit pa sa rye, kaya kung gusto mong maghurno ng dalawang ganap na magkaibang tinapay sa parehong oras sa dobleng anyo, mas mahusay na huwag mag-J habang ang trigo ay paparating na, rye aasim na at mahuhulog. Mas mainam na maghurno ng tinapay mula sa parehong kuwarta, ngunit may iba't ibang mga additives: isa, halimbawa, na may mga sibuyas, ang pangalawa ay may flax.
Ang fermentation time ng wheat bread sa isang bucket ng bread machine ay pareho lang sa isang bowl, pero mahirap sabihin kung alin, dahil kapag nag-ferment ang dough sa bowl, focus tayo sa dough, at kapag nasa isang makina ng tinapay - sa oras. Para sa puting trigo, itinakda ko ang maximum na oras ng fermentation at proofing - 120 minuto bawat isa. Para sa whole grain wheat, binabawasan ko ang proofing sa 1.5 oras, iwanan ang pagbuburo pareho - 2 oras, o bawasan ito sa 1.5 na oras (kung ang rye flour ay naroroon).

Sa aking bread maker, ang indibidwal na mode ay ganito:

HAKBANG #1 Pagpantay sa temperatura ng mga sangkap, o "preheating" tulad ng sa mga tagubilin, na tumatagal mula 0 hanggang 30 minuto. Itinakda ko ito ng 10 minuto, at para sa lahat ng 30, ngunit, sa kabutihang palad, hindi ko napansin ang isang malakas na pag-init.

Sa kabutihang palad - dahil napakaraming mga makina ng tinapay ang uminit nang labis na humahantong ito sa pagkasira ng gluten at labis na akumulasyon ng acid sa kuwarta. Sa paanuman ay minasa at pinaasim ko ang kuwarta sa aking lumang kenwood, na pinainit sa halos 40 degrees, at nakakuha ng kakaibang kuwarta na gumapang at gumuho sa mismong proofing.

Ngayon naiintindihan ko na kung bakit ito nangyari, ngunit pagkatapos ang kasong ito ay tila halos mystical. Nagtatrabaho sa Unold, sinusukat ko ang temperatura sa bawat oras sa yugto ng pag-init at napansin kong nagbabago ito mula 25 hanggang 30 degrees, sa palagay ko ay depende rin ito sa temperatura ng kapaligiran. Kung ang iyong makina ng tinapay ay napakainit, laktawan ang yugto ng pag-init, kung maaari, agad na magpatuloy sa pagmamasa.

HAKBANG #2, pagsubok pagmamasa. Sa isang makina ng tinapay, karaniwang tumatagal ito ng mga 20 minuto, ang oras na ito ay sapat na upang masahin ang isang magandang kuwarta. Sa aking bagong HP, ang tagal ng batch ay maaaring tumaas ng hanggang 30 minuto. Makatuwiran ito kung nagluluto ka ng malaking tinapay sa isang malaking kawali, dahil ang malalaking dami ng kuwarta ay mas tumatagal upang bumuo ng gluten.

Hakbang #2. Pagbuburo, pagtaas ng kuwarta. Dito kailangan mong pilitin ang iyong mga utak)) Kung maghurno ka ng puting tinapay, kung gayon ang pagbuburo at pagtaas ay dapat itakda hangga't maaari o sa loob ng 2 oras (maximum sa aking HP). Naghurno ako ng malaking puting tinapay at ang kabuuang oras ng programa ay lima at kalahating oras, kasama ang 30 minuto para sa "pag-init" bago pagmamasa at isang oras para sa pagluluto. Ito ay lumalabas na tumagal ng 4 na oras upang mag-ferment at patunay, sa panahong iyon ang masa ay lumabas nang napakahusay. Kasabay nito, kapag naghurno ako ng buong trigo sa rye sourdough (dough), ang kuwarta ay handa na para sa pagluluto ng isang oras na mas maaga at kailangan kong agad na itumba ang mga lumang setting at magtakda ng mga bago: i-reset ang batch, i-reset ang pagbuburo at umalis pagbe-bake lamang upang ang tinapay ay hindi tumigil at nagsimulang mag-bake sa oras.

Hakbang #3. Pangalawang pagtaas ng pagsubok. Matapos ang unang pagtaas ng kuwarta, ang motor ng makina ng tinapay ay lumiliko at ang mga blades ay nagsimulang gumana - upang durugin ang kuwarta. Sa aking HP, ang pagmamasa ay medyo banayad, ang kuwarta ay hindi ganap na tinatangay ng hangin, ngunit ito ay nagpapakita na may nangyari dito, ngunit nangyari ito nang maingat)) Ang pangalawang pagtaas ng kuwarta, sa katunayan, ay nagpapatunay bago maghurno, at kung magbe-bake ka ng puting tinapay, pagkatapos ay maglaan ng mga 2 oras para sa proofing (ito ang maximum na maaaring itakda sa aking HP), kung maghurno ka ng buong butil at, lalo na kung naglalaman ito ng harina ng rye, itakda ito ng 1.5 oras, sa panahong iyon ang tinapay ay magkakaroon ng oras upang magkasya nang perpekto at handa na para sa pagluluto.

Hakbang numero 4. Pangatlong pagtaas ng pagsubok. Ganap kong ni-reset ang hakbang na ito, dahil ang dalawang pagtaas ay sapat na para sa sourdough bread, ngunit hindi ko ibinubukod na susubukan kong iwanan ito, dahil ang pagsuntok ay napaka banayad.
Hakbang numero 5. Panaderya. Ito ay tumatagal ng isang oras, ito ang maximum, maaari mong bawasan ito, maaari kang pumili ng isang crust mula sa liwanag hanggang sa madilim, bilang, sa katunayan, sa anumang makina ng tinapay. Sa pamamagitan ng paraan, tandaan na ang HP ay nagsisimulang mag-init nang paunti-unti kapag ang masa ay nasa loob nito, at, siyempre, walang sinuman ang nagpainit sa breadmaker bago ito, ito ay imposible. Sa parehong paraan, maaari kang maghurno ng tinapay sa oven, ngunit sa kondisyon na ikaw ay nagluluto ng pan na tinapay, ang gayong trick ay hindi gagana sa isang apuyan.

At narito ang ginawa ko: ang unang inihurnong kalahating buong butil na may flaxseeds. Kung alam mo kung gaano ako nagulat nang makita kong may nangyari! At ito ay isang bagay na well loosened at kahit na masarap!

Ito ay isang malaking puting tinapay na 750 gr. harina. Ogoooooooom!!!

Narito ang isang whole grain wheat rye sourdough.

At narito ang dalawang puti: ang isa ay may flax at mga sibuyas para sa mga matuwid at mas mabilis, ang pangalawa ay may keso - para sa natitirang bahagi ng pamilya :)

Medyo nasiyahan ako sa mga resulta, kahit na ang tinapay ay malayo sa perpekto, ngunit kapag nagluluto sa isang makina ng tinapay, wala akong ganap na layunin na makamit ang perpekto, tila sa akin na ito ay imposible sa isang makina ng tinapay, hindi bababa sa ang paghahanap para sa ideal ay higit pa sa makina ng tinapay. Maaari kang maghurno ng malusog, masarap, mahusay na lebadura na tinapay sa loob nito, na magpapasaya sa iyong panlasa at tiyan, palayain ang iyong mga kamay sa loob ng maraming oras, ngunit iwanan ang iyong panloob na kagandahan na medyo hindi nasisiyahan))) Hanggang ngayon, para sa akin, isang bread machine at sourdough bread ay isang bagay na ganap na kakaiba , tulad ng isang direktang phenomenon na nangangailangan ng espesyal na pagmuni-muni. Nasanay ako sa katotohanan na ang kuwarta ay nangangailangan, kahit na hindi pare-pareho, ngunit pansin. Ako ay ginulo nito sa panahon ng pagmamasa, ginulo sa panahon ng pagbuburo upang tingnan ang mga transparent na dingding ng isang glass salad bowl habang ito ay lumuluwag. At, siyempre, hinuhubog ko ang kuwarta gamit ang aking sariling mga kamay at sinusubaybayan ang proofing, at pagkatapos ay nag-aalala ako sa pagpainit ng oven, pagpainit ng bato at takip, pinutol ko, markahan ang 15 minuto mula sa simula ng pagluluto ... Sa isang salita, tinapay sa lahat ng oras ay nangangailangan ng aking pakikilahok, atensyon, saloobin, at narito na maaari mong itapon ang lahat sa isang balde, pindutin ang mga pindutan at kalimutan. Lumabas lamang kasama ang mga bata upang maglakad sa paligid ng lungsod, o manood ng iyong paboritong pelikula nang walang pag-pause, at huwag kalimutan na ang tinapay ay inihurnong sa kusina. Kung wala ako, mag-isa!))) Ulila))) Ngunit, kung papansinin mo ang aking mga iniisip, labis akong nalulugod na ngayon ay mayroon akong isang maginhawang pagkakataon na kung minsan ay ganap na palayain ang aking mga kamay at ulo mula sa tinapay at hindi ayusin ang aking mga iskedyul sa ang masa.

Good luck at masarap na tinapay!

P.S. Mayroon akong ilang higit pang mga recipe para sa sourdough wheat para sa HP at isang kuwento kung paano iakma ang anumang mga recipe para sa iyong mga bread machine;)

Nakakamangha ang tinapay!!! Nakalimutan na ng mga tao ang lasa ng tunay na tinapay. Ang kinakain natin sa mga tindahan ay pangit lang at wala itong lasa, hindi kapani-paniwalang lasa kapag makakain ka ng tinapay nang mag-isa, nang hindi idinadagdag sa sabaw o lugaw.

Sa recipe na ito, ipinapakita ko ang proseso ng pagluluto ng sourdough wheat bread nang buo at kasama ang lahat ng mga hakbang. Maaaring mukhang isang mahaba at matrabahong proseso. Hindi talaga! Kung mayroon kang bread machine, ito ay 10 minutong maximum ng iyong personal na oras. Ang nasayang na oras na ito ay binubuo ng dalawang proseso:

magdagdag ng 3 sangkap sa sourdough;
pagkatapos ng 1-1.5 oras, ilagay ang mga produkto sa makina ng tinapay.

Ngunit magkakaroon ng maraming mga larawan upang ang isang baguhan ay maaaring maghurno ng masarap na tinapay mula sa unang pagkakataon.

At syempre, isa pa: syempre, dapat may sourdough ka na!!!

Stage number 1 - binubuhay namin ang sourdough

Dahil ang sourdough ay pinalamig, kailangan itong buhayin bago maghurno ng tinapay. Upang gawin ito, kunin ang starter mula sa refrigerator. Ang aking sourdough ay nagmula sa isang kaibigan na nagdala nito mula sa monasteryo. Siya ay tunay sa hop.

sourdough mula sa refrigerator

Ibuhos ito sa isang non-metallic na lalagyan at idagdag ang:

1 dessert na kutsara ng pulot.

Maaari kang magdagdag ng isang kutsarang puno ng asukal, ngunit ang pulot ay may mahusay na mga katangian ng pagbuburo, at ito ang kailangan natin. Ngunit magagawa mo rin ito sa asukal.

magdagdag ng dessert na kutsara ng pulot

Magdagdag ng 5-6 tablespoons ng rye flour. Wala kang magagawa sa harina ng trigo. Magdaragdag ka ng harina ng trigo sa tinapay at ito ay magiging puti, at tanging harina ng rye ang dapat idagdag sa sourdough.

magdagdag ng harina ng rye

At ang huli - ibuhos ang 1 baso ng maligamgam na tubig. Ang tubig ay dapat na mainit lamang, hindi mainit.

ibuhos ang isang baso ng maligamgam na tubig

Paghaluin ang lahat ng mabuti gamit ang isang kahoy na kutsara. Bakit kahoy? Kaya ito ay nakasulat sa recipe mula sa monasteryo at ginagawa ko ito. Malamang para hindi masira ang bacteria...

Ngayon ang lebadura ay dapat tumayo ng 1-1.5 oras sa isang mainit na lugar. Hindi kinakailangang ilagay ito lalo na malapit sa oven, sa isang lugar lamang na hindi malamig. Sa panahong ito, siya ay magbuburo at tumaas ng kaunti. Ganito ang hitsura pagkatapos ng 1.5 oras. Maaaring hindi ito masyadong nakikita sa larawan, ngunit napakabula.

tapos ng sourdough

Stage number 2 - paglalagay ng pagkain sa makina ng tinapay

Ngayon na handa na ang sourdough, ilagay ang mga produkto sa makina ng tinapay.

Para sa aming tinapay kailangan namin:

sourdough - 1 tasa (250 gramo),
harina ng trigo - 4 na tasa (610 gramo),
mainit na tubig - 1 baso,
deodorized sunflower oil - 2 kutsara,
asin - 1 kutsarita,
asukal - 1 kutsara.

Ibuhos ang lahat ng ito sa makina ng tinapay at i-on ang mode na "baking bread". Hindi ako kumuha ng larawan ng bookmark, dahil ang lahat ng ito ay simple at hindi masyadong nakikita sa ilalim ng kawali ng tinapay.

Pagkatapos ng 3.5 oras mayroon kaming handa na tinapay. Sa ilalim ng tinapay ay nakikita mo ang isang butas - ito ay mula sa kutsilyo ng makina ng tinapay. Ang bigat ng natapos na tinapay ay 750 gramo. Kung gusto mo ng maluwag na tinapay, magdagdag ng kaunti pang sourdough – 1 tasa + 1/4 tasa….

Ang tinapay sa larawan ay hindi masyadong puti. Ito ay dahil nagdagdag ako ng 3 tasa ng harina ng trigo at 1 tasa ng harina ng rye. Mas gusto ko ito. Ang tinapay ay akma, malambot, malambot at napakasarap!!!

Kung mayroon kang anumang mga katanungan - sumulat sa mga komento - tiyak na sasagutin ko.

recipe ng hop sourdough bread

Hakbang 1: ihanda ang mga sangkap at pag-aralan ang mga tagubilin para sa makina ng tinapay.

Upang magsimula, inilatag namin sa mesa ng kusina ang lahat ng mga produkto na kakailanganin para sa pagluluto sa hurno, at hayaan silang magpainit hanggang sa temperatura ng silid, aabutin ito ng halos 50 – 60 minuto. Pansamantala, sinasala namin ang tamang dami ng harina ng trigo at rye sa isang malalim na tuyong mangkok upang sila ay matuyo, maging maluwag at maalis ang anumang uri ng basura. Pagkatapos maingat na basahin ang mga tagubilin para sa gumagawa ng tinapay, dahil ang mga tampok ng bawat tatak ay indibidwal at ang ilang mga mode ay maaaring naroroon o maaaring wala sa mga ito, sa aking bersyon, ang Philips HD9046 / 90 brand machine ang gagamitin.

Hakbang 2: Ilagay ang mga sangkap sa makina ng tinapay.

Pagkatapos nito, grasa ang mga blades para sa paghagupit ng kuwarta na may kalahating kutsara ng langis ng gulay. Pagkatapos, gamit ang isang measuring cup, ibuhos ang tamang dami ng buong pasteurized milk at sourdough sa mangkok ng kitchen appliance. Ibuhos ang kaunting asin doon, at pagkatapos ay dalawang uri ng sifted na harina: trigo at rye.

Hakbang 3: Ihanda ang sourdough bread sa bread machine.

Pagkatapos ay tinatakpan namin ang appliance sa kusina ng isang mahigpit na takip at ipasok ang plug nito sa socket. Kapag umilaw ang display, itakda ang "Indibidwal na mode" dito at itakda ang pagmamasa sa loob ng 10-15 minuto, pagkatapos ay ang proofing sa loob ng 20 minuto, pagkatapos ay muling pagmamasa sa loob ng 10 minuto, ang proofing para sa 2 oras, muli ang pagmamasa para sa 10 minuto at proofing, ngunit nasa loob na ng 1-1.5 na oras . Kung ang iyong makina ng tinapay ay walang ganoong mode, isa pa ang gagawa, halimbawa para sa "LG" - "Basic" o "Rye bread", at para sa "Panasonic" - French bread.

Pagkatapos ng huling pagbubuhos, kapag nabuo ang bola ng kuwarta, alisin ang talim ng pagmamasa mula sa mangkok, ibuhos ang natitirang langis ng gulay at i-on. "Paghurno" function para sa 45-50 minuto, plus opsyonal na idagdag ang "Medium Crust" mode maliban kung, siyempre, ang isa ay magagamit. Pagkatapos ng tamang oras, kapag ang makina ng himala ay naka-off, na inihayag ito sa isang pag-click o ring ng signal, itaas ang takip at maingat na alisin ang mangkok na may natapos na tinapay na may mga tacks sa kusina.

Inilipat namin ito sa isang cutting board, na dati nang inilagay sa countertop, at hayaang lumamig nang bahagya ang pastry sa loob ng 15-20 minuto. Pagkatapos, gamit ang isang kahoy na spatula sa kusina, pinuputol namin ang natapos na tinapay, inilipat ito mula sa mangkok sa isang cutting board at balutin ito sa isang waffle o anumang iba pang manipis na tuwalya, upang ang isang puwang na hindi bababa sa 4-5 sentimetro ang lapad ay nananatili, at baka higit pa. Iniiwan namin ito sa form na ito ng ilang oras hanggang sa ganap itong lumamig at pagkatapos ay tikman ito!

Hakbang 4: Ihain ang sourdough bread sa bread machine.

Pagkatapos ng pagluluto, ang sourdough na tinapay sa isang makina ng tinapay ay ganap na pinalamig, inilatag sa isang cutting board, gupitin sa mga bahagi na hiwa na 1-1.5 sentimetro ang kapal at nagsilbi bilang isang mahusay na karagdagan sa una o pangalawang mainit na pinggan. Gayundin, ang mga naturang pastry ay gumagawa ng magagandang crouton, sandwich, toast at kahit na mga crackers. Ang istraktura ng naturang tinapay ay maluwag, puno ng butas, at pagkatapos ng paglamig ito ay gumuho at malambot. Masarap, mura at malusog ang lutong bahay! Magsaya at maging malusog!
Bon appetit!

Kadalasan, ang gayong tinapay ay inihurnong na may iba't ibang mga additives: keso, pritong sibuyas, mushroom, sausage, pinakuluang karne, pritong mantika, tuyo o sariwang damo, giniling na bawang, at maanghang na pampalasa;

Ang mainit na tinapay ay hindi dapat agad na ilagay sa isang bag, dahil dito ito ay magiging basa, mamasa-masa at mabilis na lumala;

Ang isang alternatibo sa langis ng gulay ay tinunaw na mantikilya, ito ay gagawing mas malambot ang pagluluto sa hurno;

Paano ihanda ang walang hanggang sourdough? Paghaluin sa isang garapon ng salamin ang 100 gramo ng sifted wheat flour at 100 mililitro ng purified water sa temperatura ng kuwarto, dapat kang makakuha ng pasty mass na kahawig ng kulay-gatas. Tinatakpan namin ito ng isang mamasa-masa na tuwalya sa kusina, inilalagay ito sa isang mainit na lugar na walang mga draft at, paminsan-minsan na pagpapakilos, igiit doon sa loob ng 24 na oras, kung saan ang masa ay magsisimulang bumula nang bahagya. Sa ikalawang araw, magdagdag ng isa pang 100 gramo ng tubig at harina doon at iwanan itong mainit-init para sa susunod na araw. Sa ikatlong araw, sa halip na maliliit na bula, medyo disenteng foam ang lilitaw sa anyo ng isang malago na sumbrero, muli naming pinapakain ang starter na may parehong dami ng likido at harina, ihalo, at pagkatapos ay igiit tulad ng sa mga nakaraang araw. . Sa ika-apat na araw, ang sourdough ay maaaring hatiin sa 2 pantay na bahagi, gumawa ng tinapay mula sa isa, at simulan ang pagpapakain at pagbubuhos ng pangalawa.

Maraming taon na ang nakalilipas sa mga nayon ang araw ay nagsimula sa paghahanda ng tinapay. Sa gabi, ang kuwarta ay minasa, at sa umaga ay ipinadala ito sa oven. Lumipas ang oras, umuunlad ang mga teknolohiya. Ngayon sa tindahan maaari kang makahanap ng tulad ng isang aparato bilang isang makina ng tinapay. Pinapayagan ka nitong magluto ng lutong bahay na tinapay nang mabilis, pagdaragdag ng anumang gusto mo doon. At ang bango naman nun!

Walang mga espesyal na produkto ang kailangan, tanging sourdough. Maaari mo itong bilhin sa anumang supermarket. Aabutin ng mga 10-15 minuto upang gawin ang base, na pagkatapos ay iluluto, gagawin ng pamamaraan ang natitira. Ang tinapay ay magiging malambot, malambot, na may malutong na crust. Hindi ka makakahanap ng isang tulad nito sa isang tindahan.

Mga sangkap:

Sourdough - 260 g;
harina ng trigo - 525 g;
Tubig - 300 ML;
asin - 15 g;
Asukal - 20 g;
Langis - 2 tbsp. l.

Nagluluto:

Una kailangan mong magpainit ng sourdough sa temperatura ng kuwarto. Upang gawin ito, bago gamitin, ilagay ito sa loob ng ilang oras sa isang mainit na lugar.
Magdagdag ng asin at asukal sa bahagyang pinainit na tubig. Ipinapadala namin ang likido sa makina ng tinapay. Upang hindi mantsang ang mga pinggan, maaari mong ilagay ang lahat ng mga produkto doon nang sabay-sabay.
Nagbubuhos kami ng langis. Ang dami at uri ng langis ay nasa iyong sariling paghuhusga. Ang lasa at istraktura ng tinapay ay depende sa kung magkano ito sa komposisyon. Ang uri ng langis ay may parehong epekto: pino o hindi, olibo, gulay, atbp.
Nagdagdag kami ng harina. Kung ninanais, ang mga nilalaman ay maaaring ihalo nang kaunti, dahil hindi lahat ng pamamaraan ay magagawang masira ang lahat ng mga sangkap nang maayos at gumawa ng isang de-kalidad na homogenous na masa.
Ngayon ay itinakda namin ang mode ng pagmamasa. Ang lahat ay nakasalalay sa modelo ng aparato. Ang pinakasimpleng gagawin. Ito ay kanais-nais na ang temperatura ay hindi masyadong mataas, kung hindi man ang starter ay mawawala ang ilan sa mga katangian nito.
Kapag handa na ang kuwarta, maaari mo itong hubugin gamit ang iyong mga kamay at pagkatapos ay ipadala ito upang maghurno. Kaya ang hugis ng tinapay ay magiging mas pantay. Sa kasong ito, ang stirrer ay dapat alisin mula sa ilalim ng mangkok. Kung ninanais, maaari mong takpan ang kuwarta gamit ang isang bag at ilagay ito sa isang liblib na lugar upang ang batch ay tumaas nang mas mahusay. Ngunit kung walang paraan upang sundin siya, kung gayon hindi kinakailangan na gawin ito.
Maghurno tayo ng tinapay. Upang gawin ito, piliin ang mode batay sa iba't ibang mga pag-andar ng kagamitan, at maghintay.

Bago maging handa, ang bahay ay mapupuno ng isang kaaya-ayang pampagana na amoy ng mga sariwang pastry. Palamigin ang natapos na produkto at balutin ito sa isang tuwalya o bag upang hindi mahangin.

Rye sourdough bread

Ang mga uri ng tinapay ay inihanda sa halos parehong paraan. Kaya dito. Ang pangunahing pagkakaiba mula sa unang recipe ay sa harina, na nagbabago sa kulay at pagkakapare-pareho ng kuwarta. Ipinapakita dito ang tama at kumpletong recipe para sa sourdough bread na may rye flour. Ang produkto ay magiging katulad ng binili, ngunit sa bahay ito ay magiging mas malusog at malambot. Maaari kang magdagdag ng mga peeled na buto o mani dito, kung gayon ang tinapay ay magiging mas masarap.

Mga sangkap:

Sourdough para sa rye flour bread - 4-5 tbsp. l.;
Rye harina - 300 g;
harina ng trigo - 300 g;
Mainit na tubig - 500-600 ml;
asin - 1 tbsp. l.;
Mga buto na binalatan - 10 g.

Nagluluto:

Ang sourdough ay dapat na mainit-init, kaya dalhin ito sa temperatura ng silid at maghintay ng ilang sandali.
Paghaluin ang lahat ng bulk sa isang homogenous mixture. Maaari ka ring maglagay ng mga buto at mani doon.
Ibuhos ang tubig sa mangkok, magdagdag ng langis. Ngayon ibuhos ang harina, pagpapakilos ng kaunti, kung hindi man ay bubuo ang mga bugal, na masisira ang istraktura ng tinapay, o hindi ito tataas nang maayos.
Itakda ang kuwarta upang maabot ang aparato sa nais na mode. Pagkatapos nito, ilagay ang tinapay upang i-bake.

Ang rye sourdough bread sa makina ng tinapay ay handa na. Isang napaka-kapaki-pakinabang na produkto na masarap kainin kahit mag-isa.

Rye yeast-free na tinapay sa isang makina ng tinapay

Ang kagandahan ng recipe ay hindi mo kailangang mag-aksaya ng oras sa pagpapalaki ng kuwarta, ngunit maaari mo itong ilagay kaagad upang maghurno. Ito ay tumatagal ng mas kaunting oras, at ito ay lumalabas na mas mahusay. Hindi kinakailangang magdagdag ng mga buto ng linga, buto at bran, ngunit sa kanila ang produkto ay magiging spicier at mas kasiya-siya.

Mga sangkap:

Kefir - 300 ML;
Rye harina - 600 g;
Bran - 50 g;
Soda - 0.5 tsp;
Langis ng gulay - 1/3 tasa;
Asukal, asin - 15 g bawat isa;
Mga buto ng flax, linga - 20 g bawat isa.

Nagluluto:

Kapag nagdaragdag ng mga buto at iba pang sangkap, iprito muna ito nang bahagya sa isang kawali na walang mantika. Ang gintong kulay ay nagpapahiwatig ng pagiging handa. Ang lahat ng mga suplemento ay napakabuti para sa panunaw.
Pumunta tayo sa mga pangunahing kaalaman. Ibuhos ang kefir sa mangkok ng makina ng tinapay, magdagdag ng harina doon, ihalo ng kaunti at idagdag ang mga nilalaman mula sa kawali kung magagamit.
Itinakda namin ang naaangkop na mode at maghintay.

Simple, mabilis at kapaki-pakinabang. Ang tinapay ay magiging isang dekorasyon ng mesa, at ang recipe ay tiyak na isasama sa listahan ng mga paborito.

Oven sourdough bread recipe

Mayroong maraming mga pagpipilian kung paano lumikha ng sourdough sa bahay. Ang lahat ng mga ito ay inihanda para sa ilang araw, infused sa ilalim ng ilang mga kundisyon. Kailangan mo ng isang minimum na mga produkto, sa karamihan ng mga kaso lamang ng harina at tubig.

Ang rye bread sourdough, bilang isa sa mga pinakasimpleng, ay ginawa mula sa rye flour at purong tubig. Ang mga sangkap ay halo-halong, at pagkatapos ay infused para sa tatlong araw sa isang mainit-init na lugar. Sa ikalawang araw, kailangan mong "pakainin" ang masa sa pamamagitan ng pagdaragdag ng 100 g ng harina at kaunting tubig. Ang pagkakapare-pareho ay magiging katulad ng mababang-taba na kulay-gatas. Sa ikatlong araw, gawin ang parehong pamamaraan at hayaan itong magluto para sa isa pang araw. Ang sourdough ay tumataas nang maayos, kaya tatagal ito ng maraming beses.

Ang iba pang mga opsyon ay batay sa ground sprouted grains, pasas, bigas at iba pang mga cereal.

Ang sourdough ay hindi lamang lubhang kapaki-pakinabang para sa katawan ng tao, ngunit ito rin ang batayan para sa masarap na lutong bahay na pagluluto sa hurno.

Mga katulad na artikulo: