Sourdough bread sa isang bread machine. Tinapay na walang lebadura sa isang makina ng tinapay. Tama at kumpletong recipe ng homemade sourdough bread sa mga recipe ng bread machine

23.04.2022

Ang sourdough rye bread na ginawa sa isang bread machine ay mas malusog at mas masustansya kaysa sa yeast counterpart nito. Ito ay halos hindi apektado ng fungi ng amag, dahil ang maasim na lebadura ay sumisira sa pathogenic microflora. Ang tinapay na walang lebadura ay mayaman sa mga bitamina, mineral at amino acid na madaling hinihigop ng katawan, hindi tulad ng tinapay na may lebadura.

Ito ay isang simpleng variation ng sourdough rye bread na hindi nangangailangan ng anumang partikular o mamahaling sangkap. Ang sourdough mismo ay hindi rin kumplikado at eksklusibong inihanda mula sa harina ng rye na may tubig.

Mga sangkap ng sourdough:

400 g ng tubig
400 g harina

Mga sangkap ng kuwarta:

300 g rye sourdough
200 g harina ng trigo ng 1st o 2nd grade
130 gr. harina ng rye
1.5-2 tsp asin
230 ml na tubig (plus/minus ayon sa uri ng kuwarta)
1 st. l. mantika
1 st. l. maitim na pulot o pulot

Paano magluto ng sourdough rye bread (walang lebadura) sa isang makina ng tinapay:

1) Panimulang paghahanda.

Ang buong halaga ng tubig at harina ay kinakalkula para sa paunang timpla at tatlong "pagpapakain". Una, paghaluin ang 100 g ng harina at 100 ML ng tubig at pakainin ang halo na ito araw-araw na may parehong dami ng tubig na may harina (kung plano mong maghurno ng maraming tinapay nang sabay-sabay, maaari kang gumawa ng mas maraming sourdough ayon sa parehong prinsipyo) . Ang sourdough ay dapat tumayo bukas sa isang madilim na lugar (maaari mong takpan ito ng gauze).

Sa teoryang, ang starter ay magiging handa sa ika-4 na araw, ngunit maaari itong pahinugin nang mas maaga - sa kasong ito, mayroong isang matalim na pagtaas sa dami at ang hitsura ng isang amoy ng alkohol.

2) Paggawa ng tinapay.

Idagdag ang lahat ng iba pang sangkap sa bagong hinog na sourdough. Kung ang pulot ay napakakapal, painitin ito sa isang paliguan ng tubig.

Kung ang kuwarta ay inihanda hindi mula sa sariwang sourdough, ngunit mula sa isang starter, pagkatapos ay kailangan mong pakainin ito nang maaga sa pamamagitan ng pagdaragdag ng 150 ML ng tubig at 150 g ng harina sa 3 kutsara ng starter. Iwanan ang fed starter na mag-ferment sa loob ng 8-12 oras.

3) Masahin ang kuwarta at masahin ito ng maigi sa loob ng limang minuto. Mas mainam na huwag ibuhos ang lahat ng tubig nang sabay-sabay, ngunit idagdag kung kinakailangan, upang sa huli ay makuha ang kuwarta ng nais na pagkakapare-pareho. Para sa rye bread, dapat itong malagkit at kumalat ng kaunti.

4) Ilipat ang kuwarta sa isang amag at hayaang tumaas sa isang mainit na lugar hanggang sa ang taas nito ay doble sa orihinal.

5) Maaari kang maghurno ng gayong tinapay sa oven o sa makina ng tinapay gamit ang mode na "Paghurno", kung saan walang pagmamasa (i-on ang mode sa loob ng isang oras at kalahati).

Kung ang tinapay ay inihurnong sa oven, pagkatapos ay init ito sa 200 ° C, ilagay ang mga form na may kuwarta at bawasan ang temperatura sa 150. Maghurno ng halos isang oras.

Nakakamangha ang tinapay!!! Nakalimutan na ng mga tao ang lasa ng tunay na tinapay. Ang kinakain natin sa mga tindahan ay pangit lang at wala itong lasa, hindi kapani-paniwalang lasa, kapag nakakakain ka ng tinapay nang mag-isa, nang hindi idinaragdag sa sopas o sinigang.

Sa recipe na ito, ipinapakita ko ang proseso ng pagluluto ng sourdough wheat bread nang buo at kasama ang lahat ng mga hakbang. Maaaring mukhang isang mahaba at matrabahong proseso. Hindi talaga! Kung mayroon kang bread machine, ito ay 10 minutong maximum ng iyong personal na oras. Ang nasayang na oras na ito ay binubuo ng dalawang proseso:

magdagdag ng 3 sangkap sa sourdough;
pagkatapos ng 1-1.5 oras, ilagay ang mga produkto sa makina ng tinapay.

Ngunit magkakaroon ng maraming mga larawan upang ang isang baguhan ay makapaghurno ng masarap na tinapay mula sa unang pagkakataon.

At syempre, isa pa: syempre, dapat may sourdough ka na!!!

Stage number 1 - binubuhay namin ang sourdough

Dahil ang sourdough ay pinalamig, kailangan itong buhayin bago maghurno ng tinapay. Upang gawin ito, kunin ang starter mula sa refrigerator. Ang aking sourdough ay nagmula sa isang kaibigan na nagdala nito mula sa monasteryo. Siya ay tunay sa hop.

sourdough mula sa refrigerator

Ibuhos ito sa isang non-metallic na lalagyan at idagdag ang:

1 dessert na kutsara ng pulot.

Maaari kang magdagdag ng isang kutsarang puno ng asukal, ngunit ang pulot ay may mahusay na mga katangian ng pagbuburo, at ito ang kailangan natin. Ngunit maaari mo ring gawin ito sa asukal.

magdagdag ng dessert na kutsara ng pulot

Magdagdag ng 5-6 tablespoons ng rye flour. Wala kang magagawa sa harina ng trigo. Magdaragdag ka ng harina ng trigo sa tinapay at ito ay magiging puti, at tanging harina ng rye ang dapat idagdag sa sourdough.

magdagdag ng harina ng rye

At ang huli - ibuhos ang 1 baso ng maligamgam na tubig. Ang tubig ay dapat na mainit lamang, hindi mainit.

ibuhos ang isang baso ng maligamgam na tubig

Paghaluin ang lahat ng mabuti gamit ang isang kahoy na kutsara. Bakit kahoy? Kaya ito ay nakasulat sa recipe mula sa monasteryo at ginagawa ko ito. Malamang para hindi masira ang bacteria...

Ngayon ang lebadura ay dapat tumayo ng 1-1.5 oras sa isang mainit na lugar. Hindi kinakailangang ilagay ito lalo na malapit sa oven, sa isang lugar lamang na hindi malamig. Sa panahong ito, siya ay magbuburo at tumaas ng kaunti. Ganito ang hitsura pagkatapos ng 1.5 oras. Maaaring hindi ito masyadong nakikita sa larawan, ngunit napakabula.

tapos ng sourdough

Stage number 2 - paglalagay ng pagkain sa makina ng tinapay

Ngayon na handa na ang sourdough, ilagay ang mga produkto sa makina ng tinapay.

Para sa aming tinapay kailangan namin:

sourdough - 1 tasa (250 gramo),
harina ng trigo - 4 na tasa (610 gramo),
mainit na tubig - 1 baso,
deodorized sunflower oil - 2 kutsara,
asin - 1 kutsarita,
asukal - 1 kutsara.

Ibuhos ang lahat ng ito sa makina ng tinapay at i-on ang mode na "baking bread". Hindi ako kumuha ng larawan ng bookmark, dahil ang lahat ng ito ay simple at hindi masyadong nakikita sa ilalim ng kawali ng tinapay.

Pagkatapos ng 3.5 oras mayroon kaming handa na tinapay. Sa ilalim ng tinapay nakakakita ka ng isang butas - ito ay mula sa kutsilyo ng makina ng tinapay. Ang bigat ng natapos na tinapay ay 750 gramo. Kung gusto mo ng maluwag na tinapay, magdagdag ng kaunti pang sourdough – 1 tasa + 1/4 tasa….

Ang tinapay sa larawan ay hindi masyadong puti. Ito ay dahil nagdagdag ako ng 3 tasa ng harina ng trigo at 1 tasa ng harina ng rye. Mas gusto ko ito. Tamang-tama ang tinapay, malambot, malambot at napakasarap!!!

Kung mayroon kang anumang mga katanungan - sumulat sa mga komento - tiyak na sasagutin ko.

recipe ng hop sourdough bread

Valeria Vorobieva

Sa tinapay sa mahabang panahon nagkaroon kami ng tensyon. Nakasanayan na naming kumain ng tinapay na may bran, ngunit dito marahil ay hindi pa namin narinig ang ganoong bagay, at kahit na sa isang supermarket sa sentro ng rehiyon ay hindi palaging ibinebenta ang gayong tinapay. Samakatuwid, bumili kami ng tinapay (huwag tumawa) sa Kyiv sa maraming dami at itinago ito sa refrigerator. Dahil ang mga paglalakbay sa Kyiv ay hindi nangyayari nang regular, madalas na nawawala ang tinapay. Ang lahat ng ito ay tumagal hanggang sa nag-alok ang asawa na bumili ng makina ng tinapay.

Hindi namin gusto ang tinapay na may tuyong lebadura, at bukod pa, ang asawa sa pamilya ay pana-panahong nagtanong tungkol sa mga panganib ng lebadura at na kinakailangan na lumipat sa tinapay mula sa natural na sourdough. Sa totoo lang, hindi pa rin ako sigurado na ang lebadura ay lubhang nakakapinsala, ngunit gayon pa man, ang impormasyon na kailangan mong maghurno ng tinapay na may sourdough ay mahigpit na nananatili sa aking ulo. Samakatuwid, ngayon ay nagluluto ako ng tinapay lamang sa sourdough, ito ay napakasarap at may kaaya-ayang aroma. Ang ganitong tinapay ay may isang sagabal lamang - ito ay gumuho nang husto.

Naghanap muna ako sa mga forum at nakita ko ang recipe para sa Eternal Sourdough. quote ko pa:

Hindi mahalaga kung anong uri ng harina ang gagawin ng tinatawag na "starter": trigo, buo, rye .... At hindi mahalaga kung anong uri ng sourdough na tinapay ang lutuin: mula sa rye - trigo, o vice versa . Samakatuwid, huwag mag-abala sa paggawa ng iba't ibang kultura ng panimula, ang isa ay higit pa sa sapat. Totoo, mayroong isang nuance: pinakamadaling palaguin ang tamang kultura mula sa harina ng rye: pinapanatili nito ang mga pinaka-kapaki-pakinabang na microorganism at bakterya. Halos wala sila sa pinong trigo, kaya napakahirap na palaguin ang sourdough mula dito: patuloy itong naliligaw patungo sa pathogenic flora. Kailangang itapon ito.

Sa madaling sabi, ang recipe ay:

Walang hanggang sourdough

1 araw
100 g ng harina at 100 g ng tubig (maaaring mas kaunti)
Haluing mabuti. Dapat kang makakuha ng pasty masa, tulad ng makapal na market sour cream.
Tinatakpan namin ito ng mamasa-masa na tuwalya at inilalagay sa isang napaka-mainit na lugar na walang mga draft (Inilagay ko ito sa isang cabinet, mayroon itong baterya sa halip na ang likod na dingding. Ang mga tagabuo ay mga bastos!
Ang starter ay dapat mag-ferment nang halos isang araw. Hanggang sa hitsura ng maliit, kahit na bihira, ngunit bula. Makatuwirang pukawin ito paminsan-minsan.

2 araw
Ngayon ang starter ay kailangang pakainin. Upang gawin ito, muling magdagdag ng 100 g ng harina at magdagdag ng tubig upang ang pagkakapare-pareho nito ay bumalik sa orihinal nitong estado ng market sour cream. Takpan ng tuwalya at panatilihing mainit-init para sa isa pang araw.

3 araw
Bilang isang patakaran, ngayon ay walang mga katanungan: walang mga bula lamang sa ibabaw ng sourdough: ito ay lumalaki nang malakas sa laki at lahat ay binubuo ng tulad ng isang foam cap. Pinakain namin siya sa huling pagkakataon. At muli sa init. Narito ang isang napakahalagang punto: sapat na ang lakas ng starter at kailangan nating abutin ang sandali kung kailan ito magiging nasa "peak shape" nito: i.e. dapat doble. Sa sandaling ito, siya ay nasa kanyang pinakamalakas. Hinati namin ito sa kalahati.

Ang unang kalahati ay ang ating walang hanggang lebadura. Inilalagay namin ito sa isang garapon na may takip na plastik na may mga butas sa loob nito (upang huminga) at ilagay ito sa refrigerator hanggang sa susunod na pagkakataon.

Ituloy natin ang kalahati...

Nung una, hindi maganda ang pagtaas ng sourdough ko. Inabot ako ng halos 12 oras upang patunayan. At ang masa ay lasa ng maasim. Ngunit pagkatapos ng halos isang buwan ng regular na paggamit, nawala ang kaasiman, at ang tinapay ay tumaas sa loob ng 3-4 na oras, depende sa temperatura sa kusina. Hindi lamang tinapay ang nakuha mula sa sourdough na ito, kundi pati na rin ang mga pie, matamis na pastry at pancake.

At narito ang aking recipe para sa wheat bran bread:

Kakailanganin mong

Bran - 4 na kutsara na may slide.
Langis ng sunflower - 2 table. mga kutsara.
Granulated sugar - 2 tablespoons.
Tubig - 250 gr.

Tandaan: Tungkol sa eksaktong dami ng mga sangkap, maaaring may kaunting mga paglihis. Halimbawa, ang eksaktong bigat ng harina, hanggang sa isang gramo, ay mahirap kalkulahin, dahil ito ay nag-iiba depende sa maraming mga kadahilanan. At hindi lahat ay may sukat. Halimbawa, wala akong isa, gumagamit ako ng isang tasa ng pagsukat, kung saan ipinahiwatig ang mga sukat para sa harina. Ito ay mas mahirap sa sourdough, dahil palagi kong nakukuha ito ng ibang pagkakapare-pareho, kung minsan ay likido, kung minsan ay medyo matarik, tulad ng masa, kaya hindi ko na binibilang ang mga kutsara, ngunit inilalagay ang mga ito sa aking mata. Asin at asukal, kung hindi ka gumagamit ng mga espesyal na kutsara ng pagsukat na nakakabit sa makina ng tinapay, ngunit ordinaryong mga kutsara, kailangan mong dalhin ito sa ilalim ng kutsilyo. Yung. ibuhos ang isang buong kutsara, posibleng may slide, at pagkatapos ay gumuhit ng kutsilyo sa mga gilid ng kutsara upang maputol ang "slide".

At ngayon ang proseso mismo, sa mga larawan:

Sa gabi, kumuha ako ng isang garapon ng sourdough mula sa refrigerator, ibuhos ang 3-4 na kutsara (na may isang malaking slide) ng harina ng trigo, ibuhos ang tubig, at ihalo ang harina, tubig at lumang sourdough na may isang kahoy na kutsara (ako basahin sa isang lugar na ang sourdough ay dapat lamang ihalo sa isang kahoy na kutsara, hindi ko alam kung ito ay totoo, sa una ay nakakasagabal ito nang maayos sa isang ordinaryong kutsara, ngunit ang isang kahoy ay mas maginhawa - mayroon itong mas mahabang hawakan).

Dahil halos araw-araw akong nagluluto ng tinapay, at ang sourdough ay kailangang "magpahinga" sa refrigerator sa loob ng ilang sandali (pagkatapos ng ganoong pahinga, karaniwan itong tumataas nang mas mabilis), mayroon akong 2 garapon ng sourdough starters, na ginagamit ko naman. Sa una ay itinatago ko ang starter sa isang kalahating litro na garapon at pinakain ito sa isang mangkok, ngunit pagkatapos ay napagod ako sa patuloy na paghuhugas ng mga pinggan mula sa starter, at ngayon ay iniimbak at pinapakain ko ang starter sa parehong dalawang litro na garapon.

Pinapayuhan ng mga eksperto na "pagpapakain" ang sourdough sa temperatura na 27-30 degrees. Hindi agad ako nakahanap ng ganoong lugar sa aking lugar (karaniwang inilalagay ko ang unang sourdough sa convector, kung saan ito niluto). Ngayon ang isang nursery para sa mga manok ay inangkop para sa negosyong ito (binili sila sa isang set na may incubator, hindi pa rin namin ginagamit ang mga ito), na nasa refrigerator.

Sa umaga nangongolekta ako ng 500 gr sa isang panukat na baso. harina, sinasala ko ito.

Ibuhos ko ang 4 na kutsara ng bran sa amag, pagkatapos ay kalahati ng harina, pagkatapos ay ang sourdough, pagkatapos ang natitirang kalahati ng harina, asin, asukal, langis ng mirasol, maingat na ibuhos ang 250 ML ng lahat. tubig. Maipapayo na ibuhos upang masakop ng tubig ang lahat ng nilalaman - kaya ang harina ay hindi gaanong maalikabok sa panahon ng pagmamasa.

Inilagay ko ang amag sa makina ng tinapay at sinimulan ang mode na "pizza". Pagkatapos ng 20 minuto, tumingin ako sa loob upang makita kung may natitirang harina sa mga dingding, kung may dumikit sa mga dingding, kinuskos ko ito at itinutulak sa kuwarta (sinasabi sa mga tagubilin para sa makina ng tinapay na dapat itong gawin sa isang kahoy na spatula, ginagawa ko ito sa malinis na mga daliri).

Kapag ang kuwarta ay minasa, pinapatay ko ang makina ng tinapay, pagkatapos ng 3 oras ay tumingin ako sa loob, kung ang kuwarta ay tumaas nang sapat, sinimulan ko ang mode na "baking" sa loob ng 1 oras at 20 minuto.

At narito ang natapos na tinapay. Ngayon ay kailangan mong bunutin ito mula sa amag at ilagay ito sa isang wire rack upang palamig (upang ang ilalim ay hindi mag-fog up).

Kung ang kuwarta ay "hindi sapat", kung gayon ang tinapay ay maaaring "punitin ang bubong". Ganito:

At ito ang aking Panasonic SD-255 bread maker:

Sasabihin ko sa iyo, ang isang gumagawa ng tinapay ay isang bagay! Pinapadali niya ang buhay ko. Ang oras na ginugol sa paggawa ng tinapay kasama ang aking personal na pakikilahok, salamat sa makina ng tinapay, ay 10 minuto sa isang araw. Hindi ko binili ang pinakamurang, pinili ko nang mahabang panahon, basahin ang mga review sa mga website. Nanirahan ako sa modelo ng Panasonic SD-255, kahit na ngayon ay naiintindihan ko na na hindi ko kailangan ang 12 mga programa na ibinigay para dito, dahil. ang mga ito ay dinisenyo para sa kuwarta na may tuyong lebadura.

Sa totoo lang, kung may dagdag na oras ng libreng oras at lakas, maaari mong masahihin ang kuwarta sa pamamagitan ng kamay, at lutuin ito sa isang maginoo na hurno.

Mula sa editor ( Vitaly):

Ang tinapay ay napakasarap.

Dagdag

Nangako akong ipo-post ang recipe ng sourdough dough.

Kaya, cake ng Pasko ng Pagkabuhay.

Kinukuha namin ang kilalang recipe at binago ito ng kaunti: inaalis namin ang bran, magdagdag ng isa pang 8 kutsara ng asukal, palitan ang langis ng mirasol na may parehong halaga ng mantikilya, at sa halip na tubig ay naghahanda kami ng isang halo ng mga yolks ng itlog, mantikilya at gatas. .

Kakailanganin mong
Walang hanggang sourdough - 9 table. mga kutsara.
Ang harina ng trigo ng pinakamataas na grado - 500 gr.
Pinalambot na mantikilya (ngunit hindi natunaw!) - 50 gr.
Rock salt - 2 kutsarita.
Asukal na buhangin - 10 kutsara.
Mga hilaw na pula ng itlog - 3 mga PC.
Gatas - isang maliit na mas mababa sa 200 gr.

Ang lahat ng mga sangkap ay dapat na nasa temperatura ng silid.

Inilalagay namin ang kalahati ng harina sa makina ng tinapay, ang sourdough, ang natitirang harina, 2 talahanayan. kutsara ("sa ilalim ng kutsilyo") ng pinalambot na mantikilya, 10 mesa. tablespoons ng asukal, 2 kutsarita ng asin, ilagay ang 3 yolks, ang natitirang mantikilya sa isang pagsukat na baso at magdagdag ng gatas upang ang kabuuang dami ng halo sa baso ay nasa antas ng 250 gr. Ilagay ang nagresultang timpla sa isang makina ng tinapay. Sinimulan namin ang "Pizza" mode. Pagkatapos masahin, hayaang tumaas ang masa.

Ang masa na ito ay tumatagal ng mahabang panahon upang tumaas. Kung kadalasan ang aking tinapay ay tumaas sa loob ng 3-4 na oras, pagkatapos ay tumagal ng halos 12 oras upang itaas ang cake. Mahalaga na walang draft sa kusina sa panahon ng pagtaas at pagluluto, kung hindi man ang kuwarta ay maaaring tumaas nang hindi maganda o mahuhulog.

Maghurno ng 1 oras 20 minuto.

Si Kristo ay nabuhay!

3 taon na ang nakalipas mula nang isulat ko ang unang artikulo tungkol sa pagluluto ng sourdough bread, narito ang nagbago sa akin sa panahong ito:

Ngayon nagluluto ako ng tinapay mula sa buong harina ng butil, na ginagawa ko mula sa butil sa isang espesyal na gilingan ng harina.

Pinapakain ko pa rin ang sourdough ng harina na binili sa tindahan ng pinakamataas na grado, sinubukan kong pakainin ito ng buong butil na harina, ngunit mas mahina ang sourdough dito.

Ngayon pinapakain ko ang sourdough ng 2 beses, sa gabi at sa umaga, at nagluluto ako ng tinapay sa hapon. Ang buong wheat dough ay napakahirap tumaas, kaya ang sourdough ay dapat na ganap na tumugma, i.e. sa estado kapag ito ay tumaas sa pinakamataas at malapit nang bumagsak, kung makaligtaan mo ang sandaling ito, at ito ay bumagsak na, o kung magmadali ka at kunin ang sourdough na hindi pa hinog, kung gayon ang masa ay tataas nang masama , at ang tinapay ay magiging maasim, siksik at walang lasa.

Tinatamad akong sukatin nang tumpak ang dami ng tubig at harina sa sourdough, ang dami at densidad ng sourdough na handa para sa pagluluto ay palaging lumalabas na medyo naiiba, kaya inilalagay ko ang sourdough at tubig "sa pamamagitan ng mata ” sa mahabang panahon, kahit papaano ay natutunan kung paano matukoy kung magkano ang idaragdag. Well, sa matinding mga kaso, maaari mong palaging magbuhos ng kaunting harina sa makina ng tinapay o magdagdag ng tubig. Ang buong butil na harina ay nangangailangan ng mas maraming tubig kaysa sa premium na harina.

Tumigil ako sa pagdaragdag ng asukal sa kuwarta. Ang asukal ay karaniwang idinagdag upang mapabilis ang proseso ng pagbuburo, ito ay mahalaga kung ang tinapay ay tumaas at maghurno ay awtomatikong naka-on, ngunit sa aking kaso kailangan mo lamang na bigyan ang masa ng mas maraming oras upang tumaas.

Ang buong butil na tinapay ay kinakain lamang ng mga bata at ako, patuloy akong nagluluto ng tinapay para sa aking asawa tulad ng dati mula sa puting harina (sa halip na bran, nagdaragdag ako ng buong butil na harina).

Nagsimula kaming kumain ng mas maraming tinapay kaysa dati, ang buong butil na tinapay ay hindi masyadong kasiya-siya, marahil dahil mayroong mas kaunting mga carbohydrates kaysa sa puting tinapay. Nagluluto ako ng tinapay araw-araw, kaya hindi ko iniimbak ang sourdough sa refrigerator.

Ang mode ay ang mga sumusunod:
Sa gabi ay pinakain ko ang sourdough sa isang 2-litro na garapon - idinagdag ang harina at tubig, minasa ang isang hindi masyadong makapal na kuwarta. Ang kuwarta ay dapat na hindi hihigit sa 1/4 ng lata, ilagay ito sa nursery para sa gabi.
Sa umaga, kadalasang nahuhulog na ang starter. Nang hindi itinapon ang lebadura, pinakain ko itong muli upang ang kuwarta ay lumabas na hindi hihigit sa kalahati ng garapon, ilagay ang garapon sa sabsaban.
Pagkatapos ng 4 na oras, tinitingnan ko kung paano tumaas ang lebadura. Dito kailangan mong makuha ang hang ng mga ito at makuha ang tamang sandali. Kapag nagbago ang panahon, nagbabago rin ang oras ng pagtaas ng starter. Maaaring kailanganin mong suriin ang starter bawat oras.
Nang eksaktong dalawang beses tumaas ang panis, inilagay ko ang tinapay. Iniiwan ko ang garapon ng sourdough sa mesa hanggang sa gabi.
Kung ang maasim ay malakas, kung gayon ang tinapay ay tumaas nang eksakto pagkatapos ng pagtatapos ng pagmamasa gaya ng tumagal para tumaas ang maasim.
I bake as usual, 1 hour 20 minutes.

Sourdough bread sa isang bread machine.

Naghanap muna ako sa mga forum at nakita ko ang recipe para sa Eternal Sourdough. quote ko pa:

"Hindi mahalaga kung anong uri ng harina ang gagawin ng tinatawag na "starter": trigo, buo, rye .... At hindi mahalaga kung anong uri ng sourdough na tinapay ang iluluto: mula sa rye - trigo, o bisyo kabaligtaran. Samakatuwid, huwag mag-abala sa paggawa ng iba't ibang mga sourdough, isa - higit pa sa sapat. Totoo, mayroong isang nuance: pinakamadaling palaguin ang tamang kultura mula sa harina ng rye: pinapanatili nito ang mga pinaka-kapaki-pakinabang na mikroorganismo at bakterya. Sa pinong trigo, mayroong ay halos wala sa kanila, kaya napakahirap magtanim ng sourdough mula dito: ito ay patuloy na naliligaw patungo sa pathogenic flora Kailangan nating itapon ito.

Sa madaling sabi, ang recipe ay:

Walang hanggang sourdough

Ituloy natin ang kalahati...
http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=26&topic=41.0"

At narito ang aking recipe para sa wheat bran bread:

Kakailanganin mong

Bran - 4 na kutsara na may slide.
Langis ng sunflower - 2 talahanayan. mga kutsara.

Asukal na buhangin - 2 tablespoons.
Tubig - 250 gr.

At ngayon ang proseso mismo, sa mga larawan:

Sa umaga nangongolekta ako ng 500 gr sa isang panukat na baso. harina, sinasala ko ito.

At narito ang natapos na tinapay. Ngayon ay kailangan mong bunutin ito mula sa amag at ilagay ito sa isang wire rack upang palamig (upang ang ilalim ay hindi mag-fog up).

Kung ang kuwarta ay "hindi sapat", kung gayon ang tinapay ay maaaring "punitin ang bubong". Ganito:

At ito ang aking Panasonic SD-255 bread maker:

Sa totoo lang, kung may dagdag na oras ng libreng oras at lakas, maaari mong masahihin ang kuwarta sa pamamagitan ng kamay, at lutuin ito sa isang maginoo na hurno.

Mula sa editor ( Vitaly):

Ang tinapay ay napakasarap.

Dagdag

Nangako akong ipo-post ang recipe ng sourdough dough.

Kaya, cake ng Pasko ng Pagkabuhay.

Kakailanganin mong
Walang hanggang sourdough - 9 table. mga kutsara.
Ang harina ng trigo ng pinakamataas na grado - 500 gr.
Pinalambot na mantikilya (ngunit hindi natunaw!) - 50 gr.
Salt rock - 2 kutsarita.
Asukal na buhangin - 10 kutsara.
Mga hilaw na pula ng itlog - 3 mga PC.
Gatas - isang maliit na mas mababa sa 200 gr.

Ang lahat ng mga sangkap ay dapat na nasa temperatura ng silid.

Maghurno ng 1 oras 20 minuto.

Si Kristo ay nabuhay!

Forum:

And we have it the other way around, whole grains lang ang kinakain, I love the smell of this bread and the taste. Hindi ko na kailangang masanay sa panlasa, hindi ako gumamit ng tinapay na trigo na binili sa tindahan noon, at ang aking buong butil na tinapay ay parang isang uri ng tunay at samakatuwid ay nagustuhan ko ito kaagad)))

Paano tumataas ang masa na ito? Hindi tumaas ng maayos ang sourdough ko kung puro whole wheat flour. Nagtataas ng maliliit na tinapay, ngunit hindi isang tinapay.

Nakatatak sa aking alaala na ginamit mo kaagad ang lebadura mula sa refrigerator para sa kuwarta?
Napansin ko na ang starter kaagad pagkatapos ng refrigerator ay hindi kasing aktibo na parang binibigyan mo ito ng isang araw upang "mabawi". Marahil ito ang dahilan.

Inilalabas ko ang sa akin sa refrigerator isang araw bago maghurno ng tinapay, hayaan itong magpainit sa loob ng ilang oras, at pakainin ito sa unang pagkakataon sa isang araw, pagkatapos ay mayroon akong oras na pakainin ito ng isa pang beses sa araw na iyon (bago ilagay ang kuwarta). At sa gabi, kapag umusbong na ang sourdough, nilagyan ko ito ng dough (para maging handa ang dough sa umaga sa gabi), pakainin muli ang sourdough at agad na ilagay sa ref.
Mayroon akong sourdough sa kalahating litro na garapon, at wala akong anumang natira. Sa gabi, bago ang kuwarta, pagkatapos ng dalawang pagpapakain, humigit-kumulang kalahating lata ng sourdough ang nakuha.

At karamihan ay nagluluto ako ng tinapay na rye, malinis na walang mga impurities ng harina ng trigo at maayos pa rin ang lahat sa akin. At ang rye dough ay itinuturing na mas mabigat at mas masahol pa na tumataas.
Nagbibigay ako ng larawan ng mumo ng rye bread
Walang litrato ng trigo, dahil bihira akong mag-bake, noong isang araw ay susubukan kong mag-bake at kumuha ng litrato.

Sa isang pagkakataon naghurno ako ng isang tinapay ng trigo, isang tinapay ng rye bread nang sabay-sabay, sila ay pantay na angkop at inihurnong magkasama sa oven.

Isa pang pagpipilian: ang aking sourdough ay rye, marahil mas madali para sa kanya na mabuhay sa rye (IMHO)

Naalala ko, noong nag-bake ako ng wheat bun at rye bun, nagtabi ako ng dalawang sourdough, wheat at rye. At para sa bawat tinapay ginamit ko ang sarili kong panis.
Kaya hindi pa rin ito tungkol sa harina ng trigo, ang sourdough ay walang pakialam kung anong uri ng harina ang mabubuhay)))

Olya, tama ka, sa katunayan, ikinalat niya ang sourdough, pinakain siya ng 2 beses - sa gabi, at sa umaga, at pagkatapos ng hapunan ay naglagay siya ng tinapay, at normal itong tumaas. Salamat!

Naiintindihan ko pa rin kung tungkol saan iyon.
Hindi agad ako "humiwalay" sa aking tinapay na rye, at tiningnan ito mula sa aking kampanilya. Ang Rye ay napaka-angkop na lutuin mula sa buong harina, narito ito ay totoo lamang at ang istraktura at lasa at mga crackers na pinirito mula dito ay kahanga-hanga - lahat ay nasa lugar nito. At ang trigo sa kasong ito ay lumalabas na malapit sa pamamagitan ng istraktura sa rye, ngunit ang trigo sa papel na ito, marahil dahil sa ugali, ay mukhang hindi gaanong kaakit-akit ( Naisip ko talaga na hindi ito personal na nakakaakit sa akin, ang aking disposisyon sa wheat bread).
Ang asawa ko noong una ay mas mahilig sa wheat bread, ngunit sa pagtingin sa akin ay unti-unti siyang lumipat sa rye bread. Ngayon paminsan-minsan, kung hihilingin niyang maghurno ng isang bagay na trigo, ito ay pita * at ipinaliwanag: “Pita, ito ay isang malaking crust at maliit na mumo, at isang malaking tinapay na trigo, ito ay maraming mumo, na walang binibigkas na lasa, at isang maliit na crust sa paligid ng gilid ". At sa katunayan, tila mas masarap ang pitas, kahit na kinakain ko sila, at lumipad sila palayo sa amin sa isang gabi, kahit na tila walang pagkakaiba, ang hugis lamang ang nagbago ....

* pita - maliit na guwang na cake.

Dito ako naghurno ng whole wheat bread, at kinunan ng litrato, wika nga, para sa mga istatistika

Sa pamamagitan ng paraan, nagustuhan kong mag-almusal sa kanila, hindi tulad ng rye, ang trigo ay walang kaasiman at iyon ay para sa tiyan sa umaga. Pinirito ko ito nang bahagya, ginagawa ko itong parang toast.
Hindi ko naiintindihan ang biro sa mga toaster noon, ngunit ngayon sa tingin ko ay naiintindihan ko na. Dahil ang wheat bread ay masarap lamang kapag sariwa, at ang heat treatment ay nagre-refresh nito at ang tinapay ay nagiging parang sariwa.

Nagluto ako ng buong tinapay na may lebadura na binili sa tindahan. Naglagay lang ako ng apple cider vinegar sa lebadura at marami pa ang natitira, kaya nagpasya akong mag-eksperimento sa tinapay, hindi pa ako nagtrabaho sa lebadura na binili sa tindahan sa aking buhay. I decided, bakit meron, anong pinagkaiba, the principle is the same as that of sourdough.
At gusto kong maghurno ng dalawa pang tinapay.

Una, kahit gaano ko pa ito i-bake, nanatili itong basang-basa sa loob. Well, okay lang, napagpasyahan ko na ito ay isang bagay ng kasanayan, at bagaman ang prinsipyo ay pareho, marahil ito ay isang bagay ng pagsasanay. Ngunit ang unang impresyon ay lasa sa bibig, na tila masarap, at kapag ito ay nahulog sa tiyan, ang naramdaman ko ay katulad ng sa binili ng tinapay na trigo, kaya't hindi ko ito gusto - parang ang pakiramdam. na kumain ako, ngunit walang kabusugan, at pagkatapos ng isang minuto 5 isang kahila-hilakbot na pagnanais na ngumunguya ng tinapay na may karne. At kung higpitan mo ito at hindi ngumunguya, ito ay magsisimulang manginig (tulad ng kapag nanlalamig ka).

HINDI ko pa ito naramdaman sa wheat sourdough, wala lang akong pakialam dito, pero kung kakainin ko ito, pakiramdam ko ay busog (!) Akala ko noon, ito ay dahil sa katotohanan na ang harina ay buo, kaya mas kabusugan. kumpleto, ngunit lumalabas na ang lahat ng bagay ay, paano ang masa ay fermented.

Wala nang lebadura, hindi pa alam kung ano ang lalabas ng suka, kanina pa, sa sourdough lang

Mabango, mayaman, may piquant sourness at masarap na crispy crust. Ang lahat ng ito ay perpektong nagpapakilala sa sourdough rye bread. Sa kasalukuyan, kumpiyansa siyang nakakakuha ng mga posisyon sa mesa ng maraming pamilya. At itinuturing ng bawat maybahay na kanyang tungkulin na matutunan kung paano ito lutuin.

Ito ay pinaniniwalaan na ang proseso ng paggawa ng tinapay ay lubhang kumplikado at matagal. Gayunpaman, hindi ito. Ang bawat maybahay ay maaaring magluto ng rye bread sa kanyang sarili sa isang makina ng tinapay.

Recipe para sa paggawa ng sourdough rye na tinapay sa isang makina ng tinapay

Tubig 0.5 l;
Rye harina 480g;
harina ng trigo 220g;
Pinong langis ng gulay 55 ML;
Asukal 65g;
asin 25g;
Sourdough 200g;
Mga buto ng cumin.

Sa kapasidad ng makina ng tinapay, dapat kang maglagay ng tubig, langis ng gulay at sourdough. Idagdag ang lahat ng tuyong sangkap doon - asin, asukal at parehong uri ng harina.

Pansin! Ang harina ay dapat na salain bago masahin ang kuwarta. Ito ay mababad ito ng oxygen at magdagdag ng airiness sa hinaharap na tinapay.

Dito nagtatapos ang aktibong pakikilahok sa paghahanda, at ang bagay ay ganap na pumasa sa mga kamay ng makina ng tinapay. Ang operating mode ay dapat na itakda nang manu-mano.

Mga mode at oras:

Pagmamasa ng 15 minuto;
Pagpapatunay 4.5 oras;
Paghurno ng 1.5 oras.

Matapos makumpleto ang trabaho, ang tinapay ay dapat na alisin at hayaang ganap na palamig.

Ang pagluluto ng rye bread sa oven ay medyo simple din.

Para sa pagluluto, kailangan mong kumuha:

Sourdough 100 g;
Rye harina 300 g;
harina ng trigo 300 g;
asin 25 g;
Tubig 550 ML.

Paghaluin nang mabuti ang lahat ng tuyong sangkap (asin at parehong uri ng harina). Dapat munang salain ang harina. Sa pangalawang lalagyan, paghaluin ang tubig at sourdough. Pagkatapos ay kailangan mong pagsamahin ang parehong mga mixtures hanggang sa isang homogenous na masa. Anumang kuwarta gamit ang harina ng trigo ay mahalaga na masahin nang mahusay, dahil. ito ay nagtataguyod ng pagbuo ng gluten.

Pansin! Ang kuwarta ay may medyo malagkit na pagkakapare-pareho, kaya mas mahusay na palitan ng isang kahoy na kutsara.

Matapos handa ang kuwarta, dapat itong ilagay sa isang amag at iwanan sa isang mainit na lugar para sa mga 5-6 na oras. Sa panahong ito, ito ay tataas at magiging porous.

Ang oven ay dapat na pinainit sa 240 degrees at maghurno ng tinapay sa temperatura na ito sa loob ng 10 minuto. Pagkatapos ay bawasan ang init sa 200 degrees at iwanan ang pagluluto sa loob ng 90 minuto.

Ang pinaka-eleganteng at masarap na variant ng sourdough rye bread ay sourdough bread. Ito ay may natatanging katangian ng panlasa. Ito ay halos ganap na kulang sa maasim na katangian ng rye bread. Ang proseso ng paggawa ng harina ay nagbibigay sa tinapay ng isang hindi nakakagambalang tamis at isang hindi pangkaraniwang aroma.

Ang teknolohiyang ito sa pagluluto ay malawakang ginagamit noong panahon ng pre-war. Pagkatapos ang recipe ay hindi makatwiran na nakalimutan, at ngayon lamang ang marangal na tinapay na ito ay may kumpiyansa na nabawi ang posisyon nito.

Rye sourdough bread sa isang slow cooker

Ang isang mabagal na kusinilya ay isang unibersal na tool sa kusina ng bawat maybahay. Magaling din siyang gumawa ng tinapay. Sa kasalukuyan, mayroong maraming iba't ibang mga recipe ng sourdough bread na inangkop para sa pagluluto sa isang mabagal na kusinilya. Ang teknolohiya ng pagluluto ay magkapareho sa pagluluto sa oven. Ang isang natatanging tampok ay lamang na pagkatapos ng yugto ng proofing, ang tinapay ay inihurnong sa multicooker bowl. Ang temperatura ay nakatakda sa 130 degrees at ang tinapay ay inihurnong sa loob ng 60 minuto. Pagkatapos ay kailangan mong buksan ang mabagal na kusinilya, ibalik ang tinapay at maghurno para sa isa pang 60 minuto sa parehong temperatura.

Hakbang-hakbang na pagluluto nang walang lebadura

Walang pampaalsa ang ginagamit sa paggawa ng ganitong uri ng tinapay. Ang porosity ay ibinibigay ng sourdough mula sa yeast flour, responsable din ito para sa katangian ng asim sa lasa. Sa ngayon, mayroong isang malaking bilang ng iba't ibang mga recipe para sa paggawa ng sourdough.

Narito ang isa sa kanila:

Rye flour na tumitimbang ng 100 g ibuhos ang 100 ML ng maligamgam na tubig. Paghaluin ang lahat ng mabuti at iwanan sa isang lalagyan na may sapat na dami. Ang isang tatlong-litro na garapon ay angkop na lalagyan ng sourdough.

Pansin! Ang temperatura ng tubig ay hindi dapat lumampas sa 40 degrees.

Takpan ang nagresultang timpla ng gasa at mag-iwan ng isang araw sa isang mainit na lugar. Pagkatapos ng oras na ito, ang isa pang 100 g ng rye flour at 100 ML ng tubig ay dapat idagdag sa sourdough. Ulitin ang lahat ng manipulasyon. Makalipas ang isang araw, muling ipakilala ang tubig at harina sa halagang 100g. Ang huling pagpapakilala ng harina at tubig ay nangyayari sa ika-4 na araw, at ang pinaghalong muli ay nananatiling nakatayo sa loob ng 24 na oras. Pagkatapos nito, handa na ang sourdough. Kaya, sa pangkalahatan, ang paghahanda ng starter ay tumatagal ng 400 g ng rye flour at 400 ML ng tubig.

Pagkatapos handa na ang sourdough, maaari mong simulan ang pagluluto ng lutong bahay na tinapay mismo.

Ang lahat ng mga recipe ay halos kapareho sa bawat isa. Ang pangunahing pagkakaiba ay nakasalalay sa paggamit ng mga additives sa anyo ng kumin, kulantro, iba't ibang mga buto at kahit na pinatuyong prutas.

Homemade hop sourdough bread

Ang isang kawili-wiling uri ng tinapay na walang lebadura ay hop sourdough bread.

Inihanda ito mula sa mga hop cones, na dapat ibuhos ng tubig na kumukulo (tinatayang ratio ng 1: 2), dinala sa isang pigsa at iwanang magdamag. Sa susunod na araw, ang sabaw ay dumaan sa isang salaan, idinagdag ang asukal at harina. Ang lahat ng mga sangkap ay napakahusay na pinaghalo at pinainit sa isang paliguan ng tubig. Pagkatapos nito, ang lebadura ay tinanggal sa isang mainit na lugar sa loob ng 2 araw. Sa panahong ito, ang proseso ng pagbuburo ay isinaaktibo.

Ang mga hops ay nagbibigay sa tinapay ng isang napaka-kaaya-ayang aroma. Pinaniniwalaan din na ang ganitong uri ng tinapay ay walang negatibong epekto sa gastrointestinal tract ng tao.

Mga karaniwang pagkakamali kapag gumagawa ng sourdough

Sa kabila ng maliwanag na pagiging simple ng proseso, kinakailangang isaalang-alang ang isang bilang ng mga tampok na magbibigay ng perpektong resulta.

Mga kadahilanan tulad ng:

Masyadong mataas na temperatura ng tubig;
Kakulangan ng oxygen access;
Pag-iimbak ng sourdough sa refrigerator.

Ang tinapay ay isang espesyal na produkto. Siya ay iginagalang sa bawat pamilya, hindi magagawa ng isang pagkain kung wala siya. Ang masarap na natural na lutong bahay na tinapay ay kukuha ng nararapat na lugar sa bawat mesa.

Mga katulad na artikulo: