Paano matuyo ang bream sa bahay. Dried bream Dried fish bream

Mahirap mag-isip ng mas angkop na meryenda ng beer kaysa sa pinatuyong bream. Ang ganitong isda ay madaling ihanda, magagamit para sa pagbebenta, perpektong pinagsama sa isang mabula na inumin na sikat sa mga tao.

Kasama sa mismong proseso ng pagpapatayo ang ilang mga ipinag-uutos na pamamaraan: ang pagpili at paghahanda ng isda, ang pag-aasin nito, pagbababad at panghuling pagpapatuyo.

Upang makamit ang isang mahusay na resulta, mahalaga na huwag lumihis mula sa teknolohiyang nasubok sa oras, pagkatapos lamang ang pinatuyong isda ay magiging masarap at mukhang pampagana.

Saan magsisimula?

Una sa lahat, mahalaga na malinaw na maunawaan kung bakit kailangan mong maging tamad. Sa una, ito ay isa sa mga pinakalumang paraan ng pag-iimbak ng karne at isda, na naimbento ng mga tao. Sa prosesong ito, ang isda ay nawalan ng labis na kahalumigmigan, pagkatapos nito ay ligtas itong maiimbak nang mahabang panahon nang walang labis na pinsala at nakikitang pagkawala ng lasa.

Ang mga mangingisda ay nahaharap sa problemang ito sa mahabang panahon. Pagkatapos ng lahat, pagkatapos ng isang matagumpay na pangingisda na may maraming huli, may kailangang gawin. Lalo na sa mainit na mga araw ng tag-araw, kapag ang mga sariwang nahuli na isda ay nasisira sa lalong madaling panahon. Kaya, ang pangangailangan para sa mabilis na pagproseso ng mga huli ay pinilit ang mga mangingisda na gamitin ang lahat ng paraan ng pagtatrabaho sa mga isda na magagamit nila.

Sa timog ng Russia, sa puwang sa pagitan ng Don at ng Volga, ang parehong mga bream ay tuyo sa isang simpleng (kamping) na paraan. Ang mga nahuling isda ay gutted, hinugasan, at pagkatapos ay pinutol sa kahabaan ng tagaytay at binubuksan sa anyo ng isang "aklat". Susunod, ang mga piping bream ay pinagsama sa isang malaking halaga ng asin at nakabitin sa isang lubid sa isang malayang maaliwalas na lugar.

Ito ay kung paano inihanda ang sikat na Tsimlyansk breams - mabilis, mahusay at hindi ang pinakamasamang resulta ng lasa.

Sa bahay, mas mainam na malanta ang bream sa ibang paraan. Una sa lahat, kailangan mong bigyang-pansin ang kalidad ng mga hilaw na materyales. Sariwang isda lamang ang dapat piliin para sa kasunod na pagpapatuyo - first-class bream at scavengers.

Ang isda ay dapat na lubusang linisin: alisin ang uhog, banlawan ng mabuti, pagkatapos ay alisin ang mga panloob na organo at banlawan muli nang lubusan.
Ang mga maliliit na specimen at isda na may caviar, bilang isang panuntunan, ay hindi gutted. Hindi rin kaugalian na putulin ang ulo ng bream, habang ang mga hasang ay napapailalim sa ipinag-uutos na pag-alis.

Pagkatapos lamang makumpleto ang mga pamamaraang ito, maaari mong simulan ang pag-asin ng isda.

Ang yugtong ito ay nararapat na itinuturing na pinakamahalaga at palaging naroroon sa anumang recipe ng pinatuyong bream.

Ang mga magagamit na isda, una sa lahat, ay dapat timbangin. Para sa dry salting, isang simpleng proporsyon ang ginagamit - 250 gramo ng asin bawat 1 kilo ng sariwang isda. Bukod dito, mas mahusay na kumuha ng magaspang na asin, dahil ito ay pinaka-epektibong "tinatanggal" ang labis na kahalumigmigan.

Tiyaking madaling gamitin at isang magandang, maluwang na lalagyan para sa pag-aasin. Dapat muna itong ibuhos ng tubig na kumukulo.

Pagkatapos gutting ang bream, alisin ang mga hasang, itim na uhog at pagtimbang, maaari kang magpatuloy sa proseso mismo. Ang bahagi ng sinukat na asin ay dapat ibuhos sa ilalim ng lalagyan upang ang isang pare-parehong layer na humigit-kumulang 1 cm ang kapal ay dapat na mabuo.

Susunod, ang mga bream ay inilalagay sa isang lalagyan sa mga siksik na layer, na mahalaga na iwiwisik ng asin, na natatakpan ng isang bagay na flat (isang malaking plato, isang cutting board). Kasabay nito, ang itaas na isda ay natatakpan din ng isang layer ng asin na may isang maliit na karagdagan ng asukal upang mapahusay ang lasa. Napakahalaga na huwag kalimutang mag-install ng ilang pang-aapi sa itaas.

Ang pang-aapi ay mahalaga sa ilang kadahilanan. Una: sa ganitong paraan lamang ang mga lantang bream ay magiging siksik. Pangalawa: kapag gumagamit ng pang-aapi, ang mga air cavity ay hindi lilitaw sa loob ng isda, kung saan ang mga nakakapinsalang microorganism ay gustong-gustong maipon.

Para sa mataas na kalidad na pag-aasin, tatagal ito ng dalawang araw. Ang lalagyan na may isda ay inilalagay kung saan ito malamig. Pagkatapos ng ilang oras, ang bream ay maglalabas ng juice, nasa loob nito na ang isda ay mag-asin sa lahat ng inilaang oras. Ang wastong inasnan na mga bangkay ay magiging nababanat, ang laman ay magkakaroon ng kulay-abo na kulay, at ang caviar ay magiging mapula-pula-dilaw.

Pagbabad at pagpapatuyo

Pagkatapos ng dalawang araw, ang nagresultang brine (brine) ay dapat na pinatuyo. Ang bream ay dapat ibabad sa tubig upang maalis ang labis na asin. Mayroong iba't ibang mga pananaw tungkol dito. Ang ilang mga propesyonal ay nagpapayo na ibabad ang isda para sa parehong bilang ng mga araw bilang ito ay inasnan. May rekomendasyon na magbabad ng 10 oras. Mahalagang maubos ang tubig sa panahon ng proseso nang hindi bababa sa tatlong beses.

Ang mga bream ay dapat ibitin sa isang cool na silid (basement, attic, balkonahe). Bilang proteksyon laban sa mga insekto, maaari mong gamitin ang gauze canopy

pagpapatuyo

Ang perpektong oras para sa pagpapatayo ay taglagas. Ang mga bream ay nag-iipon ng "taba", ang angkop na panahon ay itinatag. Ang isda ay maaaring malayang matuyo sa balkonahe sa natural na temperatura.

Ang kabuuang oras ay tinutukoy ng empirically - depende ito sa bentilasyon ng silid na may hangin, ang laki, bigat ng isda, at ang itinatag na temperatura.

Ang average na oras ng pagpapatayo ay mula isa hanggang dalawang linggo

Ang kahandaan ng bream ay tinutukoy ng isang bilang ng mga katangian. Ang istraktura ng well-dried breams ay homogenous, malayang nakikita sa liwanag. Walang nakikitang bakas ng asin. Ang pulp ay nababanat na may amber na kulay ng karne. Ang aroma ay kaaya-aya.

Upang mapabuti ang lasa, balutin ang bream sa makapal na papel at hawakan ito sa refrigerator nang ilang sandali.

Basang pag-aasin

Ang pamamaraang ito ng pre-treatment ng bream bago ang pagpapatayo ay mabuti para sa maliliit na specimens (mas mababa sa 30 cm ang haba). Ang ganitong mga isda ay hindi nililinis mula sa loob, ngunit ang mga hasang lamang ang inalis.

Para sa pag-aasin, kinakailangan upang maghanda ng isang solusyon sa asin na may mahusay na konsentrasyon

Ang asin sa isang lalagyan ng tubig (balde) ay dapat na matunaw nang labis na ang itlog na nahuhulog sa tubig ay tumaas sa ibabaw.

Ilang isda ang binibitbit sa isang siksik na sinulid, pangingisda o ikid gamit ang isang karayom. Karaniwan kalahating dosenang bangkay ang nakatanim sa isang sinulid. Pagkatapos ang mga bream ay ibinaba sa solusyon na may ganap na paglulubog.

Pagkatapos nito, mahalagang isara ang balde na may bream nang mas mahigpit at ilagay ito sa isang malamig na lugar. Ang temperatura doon ay hindi dapat lumampas sa 8 degrees Celsius. Ang pag-aasin ay tatagal ng 3 araw. Ang pagiging handa ay tinutukoy ng pagkalastiko at katigasan ng mga likod. Pagkatapos ay maaari kang magpatuloy sa susunod na yugto.

Paano patuyuin ang bream nang walang gutting

Para sa mga mahilig sa pinatuyong isda na may caviar, maaari kang mag-alok upang matuyo ang bream nang walang gutting, buong bangkay.

Para sa mga layuning ito, tanging ang pinakasariwang isda (mas mababa sa isang araw mula sa oras ng huli) ay angkop. Kinakailangan na agad na alisin ang bream ng mga hasang, banlawan at asin. Ang proseso ng pag-aasin ay kapareho ng para sa mga gutted specimens. Ang pagkakaiba ay nakasalalay lamang sa tindi ng pang-aapi. Mas mainam na kumuha ng mas malaki, halos kalahati ng bigat ng buong isda.

Pagkatapos ng dalawang araw, ang mga bream ay dapat hugasan at pagkatapos ay i-hang sa isang cool na lugar (hindi mas mataas kaysa sa 10 degrees Celsius). Ang isang gauze canopy o mesh frame ay kinakailangan upang maprotektahan laban sa mga langaw.

Tulad ng para sa mga benepisyo ng pinatuyong bream para sa katawan, dapat itong isipin na naglalaman sila ng maraming fatty acid, calcium, at phosphorus. Ngunit mayroong maraming mga calorie sa naturang isda, pati na rin ang asin. Samakatuwid, hindi ka dapat pumunta sa sukdulan at kumain ng eksklusibong pinatuyong isda. Ang lahat ay mabuti sa katamtaman.

Mas gusto ng maraming tao na pumili ng meryenda ng beer sa anyo ng vobla, pike o bream. Maaari mong bilhin ang mga ito sa halos lahat ng tindahan, at mas mabuti, lutuin ito nang mag-isa. Gayunpaman, upang gawing masarap ang pinatuyong bream, kailangan mong malaman ang ilang mga patakaran, halimbawa, kung anong laki ng mga bangkay ang pipiliin. Mahalaga rin na sundin ang teknolohiya upang hindi sila mabulok, ngunit pantay na inasnan at tuyo.

Medyo tungkol sa pinatuyong bream

Ang tapos na ulam ay may maliwanag na lasa at kapaki-pakinabang na mga elemento ng bakas. Naglalaman ito ng bitamina B at U, pati na rin ang calcium, iron, nickel, zinc, fluorine at chromium. Ang regular na paggamit ay nagpapabuti sa kondisyon ng mga daluyan ng dugo, kinokontrol ang mga proseso ng metabolic at may positibong epekto sa kondisyon ng mga mucous membrane. Ang lahat ng ito ay humahantong sa isang pinababang panganib ng stroke o coronary disease. Ang pinatuyong bream ay maaaring ihain bilang isang independiyenteng ulam, o bilang isang pampagana para sa beer.

Ilang calories ang nasa dish na ito? Halaga ng enerhiya: mayroong mga 221 kcal bawat 100 gramo ng tapos na isda - hindi ito masyadong marami, dahil kadalasang nililimitahan ng mga tao ang kanilang sarili sa isang maliit na halaga ng pinatuyong produkto. Impormasyon tungkol sa BJU (protina, taba, carbohydrates) - 42; 5.9 at 0, ayon sa pagkakabanggit.

Paano magluto ng isda para sa pagpapatayo

Una kailangan mong piliin nang tama ang mga kinakailangang specimen mula sa catch - ang laki ay dapat na hindi hihigit sa 35 cm, kung hindi man ang pinatuyong bream sa loob ay mananatiling hilaw. Ang malalaking isda ay pinakamahusay na natitira para sa iba pang mga pagkain. Huwag magmadali at agad na simulan ang pag-aasin, ang dati ay sariwang isda ay dapat iwanang sa isang lugar na maaliwalas nang ilang sandali. Upang maiwasan ang mga langaw o midge mula sa landing sa produkto, posible na takpan ito ng gauze na babad sa isang mahinang solusyon ng suka at tubig. Susunod, ang mga bream ay hugasan sa malamig na tubig, ang lahat ng mga loob ay aalisin at hugasan muli upang alisin ang uhog. Ang maliliit na isda ay maaaring patuyuin nang walang gutting. Ang isang paunang kinakailangan para sa pagluluto ay ang pag-alis ng mga hasang, ngunit hindi mo kailangang putulin ang ulo! Ang pagputol ng bangkay ay makikita sa larawan.

proseso ng pagpapatayo

Ang pagpapatuyo ng isda ay hindi kasing simple ng proseso na tila sa unang tingin. Kung hindi susundin ang teknolohiya, maaaring mabulok ang mga bangkay, na humahantong sa pagkalason ng tao kung ang naturang produkto ay kinakain. Bago ihanda ang lahat ng mga sangkap para dito ay mahalaga na maayos na atsara, ibabad at tuyo. Ang isang magandang produkto ay nakaimbak nang mahabang panahon nang hindi binabago ang mga katangian at katangian ng panlasa nito.

Para sa pag-aasin gumamit ng tuyo o basa na paraan. Ang asin ay hindi nagpapabuti sa lasa, ngunit nag-aalis lamang ng labis na kahalumigmigan. Ang mas maraming likido ay inalis sa yugtong ito, mas masarap ang pampagana, ngunit hindi mo dapat panatilihin ang mga bangkay sa asin nang masyadong mahaba. Maaari kang magluto ng pinatuyong bream sa bahay gamit ang mga sumusunod na pamamaraan:

1. Basang pag-aasin. Ang ganitong uri ng paghahanda para sa pagpapatayo ay mas angkop para sa maliliit na isda - hanggang sa 20 cm ang laki. Binubuo ito sa pagtunaw ng asin sa isang balde ng tubig sa isang halaga na ang isang hilaw na itlog ng manok ay hindi lumubog. Susunod, ang mga bream ay strung sa isang makapal na lubid o ikid na may isang karayom, sa isang bundle - hanggang sa 5-7 piraso. Ang mga sinulid kasama ang mga bangkay ay ibinababa sa isang balde na may solusyon. Para sa mas malalaking isda, ang pamamaraan ay hindi gaanong ginagamit, dahil kailangan nilang mag-bomba ng solusyon sa kanilang tiyan gamit ang isang hiringgilya. Ang lalagyan ay dapat na mahigpit na sarado na may takip o polyethylene at ilagay sa isang madilim na lugar sa temperatura na hanggang sa +8 degrees. Ang proseso ay tatagal ng humigit-kumulang 3 araw.
2. Dry salting. Ang pamamaraang ito ay ang pinakamabilis, kaya mas madalas itong ginagamit. Ang halaga ng asin ay depende sa bigat ng isda, ang recipe para sa pinatuyong bream ay simple: 250 g ng magaspang na asin ay kinuha bawat 1 kg. Kinakailangan na maghanda ng isang enameled pan (o balde), pakuluan ito ng tubig na kumukulo at ibuhos ang asin sa ilalim na may isang layer na 1 cm Pagkatapos ay dapat mong halili na ilatag ang mga layer ng bream at asin. Ang huling isda ay ganap na natatakpan ng asin, iyon ay, upang ang bangkay ay hindi nakikita. Maaari kang magdagdag ng ilang asukal upang mapahusay ang lasa. Ang lalagyan ay mahigpit na sarado na may takip at may naka-install na load. Bilang ito ay madalas na ginagamit ng isang tatlong-litro garapon ng tubig o isang timbang. Ang pang-aapi ay kinakailangan upang ibukod ang puwang ng hangin at ang hitsura ng mga mikroorganismo na negatibong makakaapekto sa kalidad ng produkto. Inirerekomenda na alisin ang isang balde na may inasnan na isda sa isang malamig na lugar sa loob ng 2-3 araw.

Ang pagpili ng paraan ay depende sa iyong sariling mga kagustuhan at ang laki ng mga bangkay. Kadalasan, mas gusto ng mga mahilig sa isda ang dry salting, dahil mas simple ito at mas kaunting oras. Maaari mong suriin ang kahandaan ng paglipat sa susunod na yugto sa pamamagitan ng hitsura ng isda. Mukhang ganito: ang kulay ng karne ay nagbabago sa kulay-abo, at ang caviar ay nagbabago sa orange-pula, ang likod ng bangkay ay nagiging matigas at nababanat.

Pagbabad at pagpapatuyo ng isda

Sa anumang kaso ay hindi mo dapat iwanan ang bream upang matuyo kaagad pagkatapos mag-asin! Ang gayong ulam ay imposibleng kainin. Para sa pagbabad, kailangan mong ibababa ang mga bangkay sa malinis na tubig para sa isang tiyak na oras, ayon sa mga patakaran - ito ang oras ng pag-aasin (kung ang isda ay inasnan sa loob ng 2 araw, pagkatapos ay kailangan mo ring magbabad sa loob ng 2 araw). Gayunpaman, madalas sa bahay 12-15 oras ay sapat na. Inirerekomenda na baguhin ang tubig 3-5 beses. Kapag nag-aasin sa isang basang paraan, sapat na upang banlawan ang bream sa ilalim ng tubig na tumatakbo sa loob ng 1-2 oras. Masyado pang maaga para simulan ang pagpapatuyo ng isda. Ngayon ay kailangan mong matuyo ng kaunti ang isda, iwanan ito sa isang draft para sa ilang oras sa isang nakahiga na posisyon.

Ang pagpapatayo ng isda ay hindi mahirap, ngunit mahalagang malaman ang mga patakaran. Kung susundin mo ang mga simpleng rekomendasyon sa lahat ng mga yugto ng pagluluto, ang pinatuyong bream sa bahay ay magiging masarap at malusog. Kaya, ang proseso ay binubuo ng paghahanda ng mga bangkay, pag-asin sa kanila, pagbababad at pagpapatuyo. Walang isang hakbang ang maaaring laktawan, kung hindi man ang kalidad ng ulam ay lubos na lumala.

3 195

Ito ay kinakailangan upang matuyo nang tama ang bream!

Asin at patuyuin ang buong bream. Upang gawing masarap ang isda, na may kaaya-ayang aroma at tamang pagkakapare-pareho ng karne, kailangan mong sundin ang ilang simpleng panuntunan.

Pag-aasin at pagpapatuyo ng bream

Asin namin ang buong bream nang hindi kinukuha ang mga loob - sa ganitong paraan ang isda ay magiging mamantika at masarap hangga't maaari.

Ang buong proseso ay binubuo ng ilang mga yugto:

Paglamig ng isda;
pag-aasin;
pagbababad;
pagpapatuyo.
Ang pangunahing kahirapan sa pag-aasin ng malalaking isda nang walang pag-gutting ay nakasalalay sa pagpapanatili ng pagiging bago nito sa buong proseso ng pag-aasin at pagpapatuyo.

Paglamig

Upang ang isda ay lumabas nang walang kaunting amoy, dapat itong maayos na palamig bago mag-asin. Upang gawin ito, ang isda ay inilalagay sa freezer sa loob ng 1-2 oras, depende sa laki at dami ng isda. Mahalagang huwag hayaan itong mag-freeze.

Maaari mo ring palamigin ang bream sa refrigerator, ngunit tatagal ito ng mas maraming oras.

Salting bream

Para sa pag-aasin, kailangan mo ng isang lalagyan ng angkop na sukat. Sa kapasidad na ito, ang isang napakalaking plastic na lalagyan ng pagkain, na matatagpuan sa anumang tindahan ng hardware, ay pinakaangkop.

Humigit-kumulang 3 kg ng asin ang kinakailangan para sa 10 kg ng isda.
Ang ilalim ng lalagyan kung saan ang bream ay inasnan ay dinidilig ng isang manipis na layer ng asin. Ang bawat isda ay inasnan sa hasang, inilagay sa isang lalagyan at binudburan ng asin sa ibabaw.

Ang bream ay inilatag sa mga layer, ang bawat layer ng isda ay masaganang dinidilig ng asin. Matapos mailagay ang lahat ng isda, isang takip at isang bigat ang ilalagay sa isda, na magtataglay ng isda sa brine.

Ang lalagyan na may isda ay inilalagay sa refrigerator at inasnan sa loob ng 7 araw. Araw-araw, ang lalagyan na may mga isda ay dapat ilabas sa refrigerator at ang isda ay dapat na pisilin na may sariling bigat upang maalis ang hangin mula sa loob.

Ang inasnan na isda ay maaaring hermetically sealed at ipadala para sa imbakan sa freezer. Kung kinakailangan, ang isda ay lasaw, ibabad at tuyo. Ito ay isa sa mga paraan upang mag-imbak ng inasnan na isda sa mahabang panahon.

pagbababad

Ang pagbabad ng isda pagkatapos ng pag-aasin ay isang sapilitan na proseso. Sa panahon ng pagbabad, ang isda ay mag-aalis ng labis na asin.

Ang isda ay inilalagay sa isang lalagyan na may maraming malamig na tubig. Sa mainit na panahon, ang yelo ay idinaragdag sa tubig, at ito ay pinapalitan ng sariwang tubig kada ilang oras. Para sa isang medyo malaking bream, ito ay dapat tumagal ng hindi bababa sa 20 oras.

Pagpapatuyo ng bream

Pagkatapos ibabad, ang isda ay binibitbit sa mga kawit at isinasabit upang matuyo sa isang malamig at maaliwalas na lugar. Ang malaking bream ay pinakamahusay na nakabitin sa pamamagitan ng buntot upang maubos ang labis na taba.

Upang gawing mas mabilis ang hangin ng isda, mas mahusay na gumamit ng bentilador ng sambahayan. Pinapayagan ka ng fan na makabuluhang mapabilis ang proseso ng pagpapatayo ng bream!

Ang mga mahilig sa foam ay tiyak na pahalagahan ang gayong simpleng pampagana bilang lutong bahay na pinatuyong isda. Nangangailangan ito ng isang minimum na sangkap para sa paghahanda nito, at kung susundin mo ang elementarya na teknolohiya ng pagpapatayo, ang resulta ay magiging kamangha-manghang: malambot at bahagyang maalat na pulp ng isda na may masarap na aroma ay literal na matutunaw sa iyong bibig. Kung paano gumawa ng pinatuyong bream ay tatalakayin pa.

Pinatuyong gutted bream - recipe

Ang pagpapatayo ng isda na walang mga lamang-loob ay mas madali, dahil ang panganib ng pagbuo ng pathogenic microflora sa mga bituka ng isda ay nawawala kapag ang maling temperatura at halumigmig ay napili sa drying room.

Bago ang pagpapatayo, ang mga isda ay dapat na malinis sa loob, sinusubukan na huwag mahuli ang gallbladder. Malinis na gutted bream (tinatanggal din namin ang mga hasang), banlawan at tuyo. Matapos timbangin ang gutted na isda, kinakalkula namin ang kinakailangang halaga ng asin mula sa proporsyon ng 250 g bawat 1 kg. Pinupuno namin ang bangkay ng asin sa mga gilid at huwag kalimutang i-asin ang lukab ng tiyan mismo. Iniwan namin ang mga isda na humiga sa loob ng 2 araw sa ilalim ng pang-aapi, pagkatapos ay nililinis namin ang labis na asin at iniiwan ang mga bangkay upang matuyo sa isang nasuspinde na anyo. Ang temperatura ng silid para sa pagpapatayo ay hindi dapat mas mataas sa +15 degrees o mas mababa sa zero, at ang oras ay nag-iiba mula sa mga kondisyon at sukat ng pagpapatayo, at maaaring tumagal mula sa isang linggo hanggang dalawa.

Paano mag-imbak ng pinatuyong bream?

Bilang isang patakaran, ang mga isda ay nakabalot sa natural na tela o inilalagay sa mga bag na lino o koton, kaya ginagarantiyahan itong humiga nang higit sa anim na buwan. Upang mag-imbak ng isda hanggang sa isang taon o mas matagal pa, ang mga bangkay ay kuskusin ng durog na aspirin, ang pamamaraang ito ay hindi nakakaapekto sa panlasa, ngunit ang pagiging bago ay kapansin-pansing tumatagal.

Pinatuyong hindi gutted bream sa bahay

Ang pagluluto ng isda nang walang gutting ay sumusunod sa isang katulad na teknolohiya, ngunit narito ito ay mahalagang alisin hasang at hiwain ang esophagus, ipinapayong gawin ito kaagad pagkatapos makuha o sa malapit na hinaharap upang mapupuksa ang hotbed ng pathogenic microflora sa lalong madaling panahon at matiyak ang pare-parehong pamamahagi ng asin. Ang pagkakaroon ng pagkalkula ng dami ng asin ayon sa parehong proporsyon (250 g / kg), ang isda ay masaganang sakop nito at iniwan sa ilalim ng pang-aapi, ang bigat nito ay kalahati ng bigat ng isda.

Paano mag-atsara ng bream sa bahay

Pagkatapos ng ilang araw ng pag-aasin sa temperatura na hindi hihigit sa +10 degrees, ang mga bangkay ay dapat na malinis, at pagkatapos ay maaari silang i-hang out upang matuyo sa loob ng 1-2 na linggo, na tinutukoy ang panahon batay sa bigat ng isda. Ang buong bangkay ng pinatuyong bream ay pinananatiling malamig, na nakabalot sa mga bag na gawa sa natural na tela.

(http://www.doviendi.ru/wp-content/uploads/2013/09/ryba.jpg)»»Siyempre, ang mga tindahan ay puno na ngayon ng isda para sa bawat panlasa. Maaari kang bumili ng halos kahit ano. Ngunit mas kaaya-aya pa rin na tratuhin ang mga bisita at kumain ng sarili mong isda. Lalo na kung ang isda na ito ay nahuli gamit ang iyong sariling mga kamay. Ngunit ang prosesong ito ay nangangailangan ng nararapat na pansin, dahil ang hindi wastong pag-aasin o pagpapatuyo ng isda sa bahay ay maaaring humantong sa nakapipinsalang mga kahihinatnan.

Sa panahon ng pag-aasin ng isda, ang brine o brine, na tinatawag din, ay inilabas mula dito.

Paano matuyo ang bream sa recipe sa bahay

Dahil ang iba't ibang mga mikrobyo ay gustong dumami sa loob nito, dapat itong matuyo nang pana-panahon.

Ang sariwa, bagong huli na isda ay angkop para sa pag-aasin sa bahay. Bago mag-asin, ang isda ay dapat palamigin. Huwag i-freeze, palamigin lamang. Ngunit hindi lahat ng isda ay maaaring asinan sa bahay. Ang pinaka-mapanganib ay mga sturgeon. Ang mga ito ang pinakakaraniwang pinagmumulan ng botulism sa lutong bahay na inasnan at stockfish. Kung naakit ka na sa sturgeon, hindi naaangkop dito ang amateur na pagganap. Ang inasnan o pinatuyong isda para sa pagbebenta (http://www.unionfish.ru/sushonaya_i_vyalenaya_pyba.html) "" na isinasagawa sa halos bawat tindahan, ay inihanda sa ilalim ng mga pang-industriyang kondisyon alinsunod sa lahat ng mga patakaran at pamantayan, kaya ito ay ligtas at mas mabuting bumili ng naturang sturgeon kaysa ipagsapalaran ang iyong kalusugan at buhay.

Para sa pag-asin "sa ilalim ng herring" angkop na bream, silver bream, roach, gudgeon, pasa. Ang isang enameled pan o isang batya na gawa sa kahoy (kung maraming isda) ay ginagamit bilang isang lalagyan para sa pag-aasin. Ang isda ay maaaring asinan ng may o walang offal. Sa unang kaso, ang isang halo ng asin at saltpeter ng pagkain ay ginagamit para sa pag-aasin sa isang ratio na 10: 1. Kung walang saltpeter, ang isda ay dapat gutted, alisin ang mga insides at hasang. Ang saltpeter ay idinagdag para sa pag-iingat at pinapanatili ang isda mula sa pagkasira. Bilang karagdagan, binibigyan ito ng isang maayang mapula-pula na kulay.

Ang pagkakaroon ng paghahanda ng isda, ito ay mahigpit na inilagay sa isang lalagyan, at dinidilig ng asin at saltpeter o isang asin sa itaas. Opsyonal, maaari kang magdagdag ng bay leaf, black at allspice, cloves o anumang iba pang pampalasa na gusto mo.

Ang isang kahoy na bilog ay inilalagay sa ibabaw ng isda, na pinindot ng isang bato o iba pang mabigat na bagay. Ang lalagyan na may isda ay inilalagay sa isang malamig na lugar.

Ang nasabing isda ay kinakain nang walang karagdagang pagluluto (maliban kung kailangan mong ubusin ito). Bagama't maaari mo itong i-marinate bago gamitin. Para sa pag-atsara, paghaluin ang tubig at suka sa pantay na sukat, magdagdag ng ground black pepper, asukal, sibuyas, table mustard. Kailangan mong panatilihin ang isda sa pag-atsara sa loob ng 3-4 na oras, pagkatapos nito ang lutong bahay na "herring" ay ganap na handa na para magamit.

Maaari kang mag-iwan ng komento, o trackback mula sa iyong sariling site.

Tags: pag-aasin ng isda "para sa herring"

Mag-iwan ng komento o higit pa

Tahanan » Pagkain » Mga Recipe

Paano matuyo ang isang bream sa isang basang paraan

Ang lantang bream ay maaaring maging isang magandang meryenda sa serbesa. Gayundin, ang bream, i-cut crosswise sa maliliit na hiwa at ihain kasama ng isang side dish tulad ng pinakuluang patatas, ay maaaring magsilbi bilang isang magandang tanghalian o hapunan. Ngunit kung ang bream ay niluto gamit ang iyong sariling mga kamay, kung gayon ito ay magiging mas kaaya-aya na marinig ang mga pahayag sa kagubatan tungkol sa isang meryenda o tanghalian mula sa mga kaibigan at kamag-anak, ang pangunahing bagay ay upang malaman kung paano maayos na matuyo ang bream upang ito ay mahusay na inasnan , hindi maalat at mapait mula sa apdo.

Mayroong ilang mga paraan upang matuyo ang isang bream.

Isa sa mga ito ay dry salting. Upang gawin ito, hugasan, sariwa, ang isda ay kuskusin, dinidilig ng maraming asin, at sa sandaling ang isda ay nagbibigay ng juice, ito ay tuyo sa isang mahusay na maaliwalas na silid. Totoo, ang pamamaraang ito ay may kaunting nuance, ibig sabihin, na ang isda ay labis na na-dehydrate sa proseso ng pagluluto, nagiging tuyo na may napaka-siksik na texture at napaka-alat.

Ang pangalawang paraan ay mas nababaluktot at nakakapag-asin ng isda sa nais na kaasinan. Ang pamamaraang ito ay batay sa pag-aasin ng isda sa brine, sa madaling salita, sa tubig-alat. Sa pamamaraang ito, ang isda ay mahusay na inasnan, dahil sa simula ng pagluluto, ang mga live na isda, na nilubog sa brine, ay lumulunok ng tubig na asin. Totoo, hindi anumang bream ang magkasya para dito, ngunit ang parehong laki lamang.

Upang gawin ito, ang nahuli o binili na live na isda ay pinagsunod-sunod at ang parehong sukat na tumitimbang ng 300 - 500 gramo ay pinili upang sila ay maalat nang pantay-pantay, at pagkatapos ay ang mga bream ay hugasan sa ilalim ng tubig na tumatakbo.

Bago matuyo ang bream, kumuha ng malalim na lalagyan, balde o tangke na gawa sa hindi kinakalawang na asero o may enamel coating at hugasan nang maigi.

Paano matuyo ang bream

Pagkatapos nito, ibinuhos ang inuming tubig at inihanda ang isang brine, na binubuo ng tubig at asin sa dami na lumulutang ang isang hilaw na itlog.

Ngayon ang mga live na isda ay ibinaba sa isang halaga na ang brine ay ganap na sumasakop sa isda, takpan ng isang takip na may mga butas at maglagay ng isang load sa itaas.

Pagkatapos ng 3 - 4 na araw ng pag-aasin, ang isda ay kinuha, lubusan na hinugasan sa tubig na tumatakbo, ibabad sa ordinaryong tubig, ibinababa ang bream, na nakahiga sa isang solusyon sa asin, sa isang palanggana ng tubig. Pagkatapos ng isang oras, ang mga bream ay inalis, at upang ang asin ay pantay na ibinahagi sa mga isda, sila ay naiwan upang magsinungaling nang walang tubig sa loob ng isang oras.

Susunod, ang inasnan na isda ay isinasabit sa pamamagitan ng mga kawit mula sa isang clip ng papel sa isang lubid na nakaunat sa loob ng isang kahon na gawa sa mga slats na may pinong nylon mesh na natatakpan upang ang mga langaw ay hindi lumipad at lumabas sa kalye o sa balkonahe para sa pagpapatuyo. hanggang sa ang isda ay maging nababanat, pagkatapos nito ay maituturing na ang pagpapatayo ay nakumpleto.

Basahin din

1. Paano mag-atsara ng bream

Ano ang mas masarap kaysa sa maalat na gawang bahay na bream? Gayunpaman, para sa karamihan ng mga maybahay, ang pagluluto ng ulam na ito ay nagdudulot ng maraming takot at takot. Sa pamamagitan ng paraan, ang karne ng bream ay napakahalaga sa palaisdaan, at hindi ito aksidente. Ang bream ay isang masarap na isda, malaki at, maaaring sabihin ng isa, magandang kalidad. Upang ang mga hostes ay hindi na matakot sa kung paano mag-atsara ng naturang isda sa bahay, ibinibigay namin ang aming payo at rekomendasyon. Tiyaking napakadali nito! Ang buong proseso ng home salting ay depende sa mga kadahilanan tulad ng laki ng bream at ang iyong mga personal na kagustuhan sa panlasa.

Paano mag-pickle bream sa bahay - recipe

Ngayon ay sasabihin namin sa iyo nang detalyado at hakbang-hakbang kung paano magluto ng salted bream sa bahay:

1. Sa una, upang maalat ang bream, lubusan naming hinuhugasan ang isda sa ilalim ng malamig na tubig.
2. Ang susunod na yugto ng pag-asin ng bream sa bahay ay ang mga sumusunod: sagana naming pinahiran ang isda ng magaspang na asin (kung gusto mo, maaari mong kuskusin ang isda ng bawang), depende na ito sa iyong mga kagustuhan sa panlasa.
3. Sa ilalim ng mga pre-prepared na pinggan upang maalat ang bream, naglalagay din kami ng asin, at inilalagay ang isda sa ibabaw nito at muling punan ito ng asin. Napakahalaga rin na takpan ng maraming asin ang hasang upang maalis ang pait sa isda hangga't maaari.
4. Matapos isagawa ang lahat ng mga pamamaraang ito, ang bream ay naiwan sa ilalim ng matinding pang-aapi sa isang medyo malamig na lugar. Bilang isang patakaran, sa susunod na araw ang isda ay nagbibigay ng sapat na brine upang ganap na masakop ang sarili sa tuktok.

   Pinatuyong bream. Dekalidad na teknolohiya ng produkto.

   Upang gawin ito, kailangan mong espesyal na ihanda ang mga pinggan, hindi masyadong malawak, ngunit din tulad na ang brine ay hindi nababato.

5. Gayunpaman, kung inasnan mo ang bream at walang sapat na brine, maaari itong maayos nang napakasimple, para dito kakailanganin mong punan ang isda ng iyong sariling brine. Upang gawin ito, sapat na upang matunaw ang magaspang na asin sa tubig na kumukulo, bilang isang panuntunan, 300 gramo ng asin ang kailangan bawat 1 litro ng tubig.
6. Nasa ganitong estado na ang bream ay maiimbak nang humigit-kumulang pitong araw sa bahay. Gayunpaman, dapat mong maingat na subaybayan ang proseso ng paghahanda nito, upang ang isda ay hindi maging sobrang asin. Ang ratio ng asin sa bream ay dapat na 1 kilo ng asin bawat 10 kilo ng isda, mas mabuti ang magaspang na asin, hindi dapat gumamit ng iodized salt.
7. Matapos ang bream ay inasnan, dapat itong lubusan na ibabad sa ordinaryong malamig na tubig sa loob ng halos isang oras. Ito ay magpapahintulot sa lahat ng labis na asin na umalis sa isda, at ang natitirang asin ay pantay na ipapamahagi ang sarili nito sa buong isda.
8. Matapos ang lahat ng bream na ito, na pinaplano mong asin, kailangan mong iwanan ito na nakabitin sa isang tuyo, medyo malamig na lugar sa bahay, sa loob ng halos isang linggo at kalahati.

Ang aming salted bream ay handa na! Gayunpaman, tandaan na ang mga handa na isda tulad ng bream ay hindi dapat na nakaimbak ng masyadong mahaba (higit sa isang linggo). Ngayon alam mo na kung paano mag-pickle bream, at maaari mo itong lutuin sa bahay.

Video na may isang recipe para sa paggawa ng salted bream sa bahay

Mga napatunayang paraan ng pagpapatuyo at pagpapatuyo ng isda

Paano mag-asin ng caviar

Bagama't may mga panahon ng pagbabawal sa pangingitlog, ang mga recreational angler, depende sa mga regulasyon sa pangingisda ng isang partikular na palanggana, ay pinahihintulutang mangisda ng kaunti gamit ang ilang kagamitan mula sa baybayin sa labas ng mga lugar ng pangingitlog sa panahong ito. At nangyari na ang mangingisda ay nakatagpo isda na may caviar. Kung sinunod mo ang mga alituntunin sa pangingisda, pagkatapos ay may malinis na budhi na magagawa mo atsara caviar sa bahay. Ito ay isang hindi kapani-paniwalang masarap at mahalagang ulam. At hindi mahalaga kung ito ay perch caviar, pike caviar, zander caviar, bream caviar o iba pang isda. Kung alam mo, kung paano mag-asin ng caviar sa bahay at napatunayan mga recipe ng caviar salting ang iyong kasiyahan ay garantisadong.

Ano ang kailangan mong malaman bago mag-asin ng caviar sa bahay:

• Ang caviar para sa pag-aasin ay dapat na sariwa, iyon ay, nakuha mula sa sariwang nahuli na isda.
• Kung mas mataba ang isda at mas malaki ang caviar, mas magiging kaaya-aya para sa iyo na kainin ito.
• Una sa lahat, ang mga recipe para sa pag-aasin ng caviar ng pike, pike perch, crucian carp, bream ay popular, maaari kang mag-asin ng perch caviar.
• Mahalagang linisin ang caviar mula sa ipa: buksan ang pelikula at kuskusin ang likod ng iyong kamay sa pamamagitan ng isang enameled colander - isang aluminyo colander ay hindi angkop, dahil ang matalim na mga gilid nito ay masisira ang mga itlog.

Gaano kadali ang pag-asin ng caviar sa bahay - isang unibersal na recipe:

Upang maalat ang caviar ng isda sa bahay, kakailanganin mo ang isang enamel pan, gasa, pati na rin ang tubig, asin, pampalasa (bay leaf, black pepper at allspice).

Ibuhos ang tatlong beses na mas maraming tubig sa kawali kaysa sa inihandang caviar. Binibigyan namin ang tubig upang pakuluan at asin nang sagana, alisin ang mga panimpla. Susunod, kailangan mong patayin ang kalan at ibuhos ang caviar sa inihandang tubig, hindi nalilimutang pukawin. Umalis kami upang tumayo sa ilalim ng talukap ng mata para sa mga 15 minuto, at pagkatapos ay itapon ang caviar sa pamamagitan ng cheesecloth. Ang cooled caviar ay inalis sa refrigerator. Panatilihin nang halos isang buwan.

Paano mag-asin ng zander caviar

Pike perch - sa sarili nito - isang mahusay na tropeo ng pangingisda. A zander caviar- isang pinagmumulan ng madaling natutunaw na protina, bitamina B, C, A, E, amino acids, calcium, magnesium, zinc, copper, iron, nickel, manganese. Ang pike perch caviar ay maaaring pinirito, ngunit ito ay lumalabas na hindi gaanong masarap home-salted pikeperch caviar.
Upang atsara caviar, kakailanganin mong:

• 800 g ng caviar, 300 g ng asin para sa solusyon, 3 litro ng tubig para sa solusyon, 1 kutsarita ng asin, 4 na kutsara ng langis.

Recipe para sa pag-aasin ng zander caviar: Ilagay ang pikeperch caviar sa isang malalim na mangkok at i-chop ito ng isang matalim na kutsilyo. Ibuhos ang kumukulong solusyon ng asin mula sa 1 litro ng tubig at 100 g ng asin at pukawin ito ng mabuti gamit ang isang tinidor upang ang mga pelikula ay sugat sa paligid nito. Pagkatapos ay alisan ng tubig ang likido, maghanda ng isang bagong solusyon ng tubig at asin, kinuha sa parehong halaga, at muling punuin ang zander caviar. Ulitin ang mga manipulasyon gamit ang tinidor, alisan ng tubig muli ang brine at piliin ang mga pelikula. Ibuhos ang nalinis na caviar sa huling pagkakataon na may tubig na kumukulo na may asin, na inihanda mula sa huling 100 g ng asin at isang litro ng tubig. Haluing mabuti muli at tiklupin sa isang pinong salaan sa loob ng 15 minuto. Ibuhos ang 2 kutsara ng langis ng gulay sa isang malinis na garapon ng litro, punan ito ng 70% caviar, magdagdag ng isang kutsarita ng asin at ihalo. Ngayon punan ang garapon ng caviar at ibuhos ang 2 higit pang mga kutsara ng langis ng gulay sa itaas. Isara ang garapon na may takip at ilagay ito sa refrigerator, pagkatapos ng 5 oras maaari itong kainin. Ang caviar ay bahagyang inasnan, madurog, pinong dilaw.

Ngayon alam mo na, kung paano mag-asin ng zander caviar sa bahay.

Paano mag-salt pike caviar

Ang home-salted pike caviar ay isang katangi-tanging delicacy. Ang pike caviar ay sa anumang paraan ay hindi mas mababa sa lasa sa mga kinikilalang delicacy, at ang isa ay maaaring makipag-usap nang walang katapusang tungkol sa mga benepisyo nito. Hindi tulad ng itim at pulang caviar, ito ay itinuturing na mas dietary dahil sa mababang taba ng nilalaman nito, ngunit ang mga benepisyo ng pike caviar ay mataas sa protina, mga elemento ng bakas at bitamina A at D. Sa Rus', ang pike caviar ay kinakain kasama ng mga pancake, at ito ay lubos na pinahahalagahan. Ang bawat angler ay dapat magkaroon ng ilang mga recipe ng caviar salting pike sa bahay.

Recipe 1
Upang atsara caviar, kakailanganin mong:

• pike caviar - 550 gramo, asin - 2 tablespoons, langis ng gulay - 10 ml.

Recipe para sa salting pike caviar: Banlawan ang pike nang lubusan at maingat na alisin ang mga itlog sa mga bag. Banlawan ang pike caviar at alisin ang mga itlog mula sa mga bag, maingat na tiyakin na walang mga nalalabi sa pelikula sa caviar. Idagdag ang asin sa caviar at talunin ito nang lubusan ng isang tinidor hanggang sa matunaw ang asin, mga 20 minuto. Ang pike caviar ay handa na para sa pag-aasin sa sandaling lumitaw ang isang puting foam. Ngayon magdagdag ng 2/3 ng langis ng gulay sa caviar at ihalo nang mabuti. Ilagay ang caviar sa isang garapon ng salamin o kasirola, at ibuhos ang natitirang langis sa itaas. Isara ang lalagyan ng mahigpit na may takip at palamigin sa loob ng 5 araw. Ang pike caviar na inihanda ayon sa recipe na ito ay handa nang kainin sa loob ng limang araw.

Recipe 2

Kung ikaw ay naiinip na tamasahin ang lasa ng home-salted pike caviar, pagkatapos ay tandaan isang mabilis at madaling recipe para sa salting pike caviar.
Upang atsara caviar, kakailanganin mong:

• pike caviar - 300 gramo, tubig, asin.

Isang simpleng recipe para sa mabilis na salting pike caviar:
Pike caviar, nang hindi inaalis mula sa mga bag, ilagay sa isang malalim na mangkok at ilagay sa isang tinidor. Ibuhos ang 1.5 litro ng tubig na kumukulo sa caviar at pukawin ito para sa isa pang limang minuto, alisin ang mga pelikula. Alisan ng tubig ang mainit na tubig at punan ang caviar ng malamig na tubig, alisan ng tubig muli, pagpapakilos at pag-alis ng mga pelikula. Kinakailangan na hugasan ang caviar nang lubusan at sa mahabang panahon, maaaring tumagal ng 10 mga pamamaraan o higit pa. Pagkatapos nito, ang caviar ay dapat na tuyo. Asin ang pinatuyong caviar sa panlasa at pukawin hanggang sa matunaw ang asin. Ang caviar ay maaaring ilipat sa isang garapon at ilagay sa refrigerator. Pagkatapos ng 6 na oras, handa na itong gamitin.

Paano mag-salt pike caviar video

Matapos panoorin ang video, magiging mas malinaw sa iyo kung paano mag-salt ng pike caviar sa bahay nang mabilis at madali.

Paano mag-asin ng perch caviar

Ang perch ay isa sa pinakakaraniwang isda sa Russia.

Pinatuyong bream

Ito ay matatagpuan sa sariwang tubig ng malalaking reservoir, pond, ilog, lawa. Kung nakahuli ka ng perch na may caviar, subukang gumawa ng salted perch caviar. Upang maging talagang masarap, kailangan mong asin ito ng maayos. Upang matulungan ka, simpleng mga recipe ng pag-aasin na gagawing mabango, malasa at malusog ang perch caviar: ang perch caviar ay naglalaman ng folic acid, potassium, phosphorus, omega-3 fatty acids at protina

Recipe para sa salting perch caviar na may marinade

Upang atsara caviar, kakailanganin mong:

• caviar ng isang perch, 1 litro ng tubig, 2 tbsp. l. asin, ½ tsp. ground coriander, 10 black peppercorns, 4 allspice peas, 2 bay leaves.

Recipe para sa salting pike caviar: Banlawan ang perch roe sa ilalim ng mainit na tubig na tumatakbo. Sa panahon ng proseso ng paghuhugas, huwag alisin ang caviar mula sa mga bag. Bitawan ang caviar mula sa pelikula. Upang gawin ito, braso ang iyong sarili ng isang tinidor o kutsara. Ang mga kubyertos na ito ay lubos na magpapadali sa proseso ng paghihiwalay ng mga itlog mula sa pelikula. Ihanda ang marinade. Upang gawin ito, ibuhos ang tubig sa kawali at magdagdag ng asin. Magdagdag ng lavrushka, coriander, black at allspice peas. Pakuluan at lutuin ng 20 minuto. Ibuhos ang perch caviar na may mainit na atsara at ihalo nang masigla. Hayaang magluto ng caviar sa loob ng 20 minuto. Patuyuin ang marinade gamit ang isang colander. Gumawa ng paliguan ng tubig. Upang gawin ito, punan ang isang malaking kasirola ng tubig at ilagay ang isang mas maliit na kasirola sa loob nito. Ilagay ang caviar sa huling isa. Pakuluan ito ng 15-20 minuto. Sa panahon ng proseso ng pagluluto, ang caviar ay dapat na hinalo na may nakakainggit na regularidad. Ang handa na perch caviar ay dapat na madurog at puti. Ang ganitong paggamot sa init ay ganap na mapawi ito ng tiyak na astringency. Ang handa na caviar ay maaaring bahagyang inasnan sa panlasa. Kung ito ay naging tuyo, magdagdag ng ilang patak ng langis ng gulay dito.
Mas maaga sa paksa:

	Ang pagtitipid ng isda habang nangingisda ay isang mahalagang kasanayan para sa isang mangingisda. Kung hindi mo alam kung paano gawin ito, mas mahusay na ilabas ang isda sa lawa. Kaya, alamin natin kung paano panatilihin ang isda sa isang paglalakbay sa pangingisda sa init. Alamin kung anong mga palatandaan ng pagkasira ng isda ang umiiral. Saan mas mahusay na mag-imbak ng isda - sa isang kukan o sa isang hawla. Paano magtipid ng isda sa panahon ng transportasyon. Ano ang gagawin sa mga nasugatang isda. Basahin ang artikulo para sa pinakamahusay na paraan upang makatipid ng isda.
	Paano manigarilyo ng isda: Anong uri ng isda ang dapat usok, kung paano magluto ng pinausukang isda Pinausukang isda. Masarap. Mabango. Natutunaw sa iyong bibig. Ang kailangan mo lang manigarilyo sa bahay o sa isang paglalakbay sa pangingisda ay isang smokehouse at isang apoy. Alamin natin kung paano magluto ng pinausukang isda sa bahay. Matututuhan natin kung paano manigarilyo ng isda, kung anong uri ng kahoy ang kailangan para sa paninigarilyo, kung anong uri ng isda ang dapat usok, kung paano mag-gutan at mag-asin ng isda bago manigarilyo, kung gaano kalaki ang usok ng isda at maging kung paano manigarilyo ng isda nang walang naninigarilyo!
	Paano mag-asin ng isda, kung paano magpatuyo ng isda, kung paano manigarilyo ng isda, kung paano mag-atsara ng isda: Mga recipe para sa pag-aani ng isda Ang tuyo na inasnan na isda ay kadalasang iniuugnay bilang meryenda ng serbesa. Ngunit ang tuyo, tuyo at pinausukang isda ay hindi lamang isang masarap na meryenda, ngunit isang tunay na kamalig ng mga sustansya! Aalamin natin kung paano mag-asin ng isda, kung paano magpatuyo ng isda at kung paano manigarilyo ng isda. Mangyaring tandaan na kailangan mong patuyuin at usok ang isda pagkatapos itong maalat nang sapat. Ang isang simpleng recipe para sa pag-aasin ng isda ay ibinibigay sa artikulo, kasama ang mga rekomendasyon para sa pag-aasin ng isda mula sa maliit hanggang sa malaki.
	Inihurnong isda: Ang pinakamahusay na mga recipe para sa mga isda na inihurnong sa oven, foil, na may mga gulay Hindi lahat ng maybahay ay marunong magluto ng isda nang masarap. Samakatuwid, nakolekta namin ang pinakamahusay na mga recipe ng inihurnong isda sa artikulong ito. Narito ang mga isda na inihurnong sa oven, at mga recipe para sa mga isda na inihurnong sa foil, at mga isda na inihurnong may mga gulay! Napakasarap na inihurnong isda na may patatas, at inihurnong isda na may keso ang magpapalamuti sa bawat mesa. Ang mga pagkaing isda ay masarap at malusog. Sana ay masiyahan ka sa aming mga recipe ng inihurnong isda.
	Isda na inihurnong sa apoy sa luwad, isda na inihurnong sa isang bato at sa pergamino, sa buhangin at sa lupa, pati na rin tungkol sa crucian carp sa kulay-gatas Nagluluto kami ng isda sa apoy, sa luwad at buhangin, sa mga tungkod at sa bato, sa papel at pergamino ... Ang bawat isa na gustong mahuli ang lahat maliban sa goldpis at pike ni Emelin, marahil ay naisip kung paano niya ito lulutuin. At palaging naaalala ng lahat ang isang bagay na napakalupit na kakaiba tulad ng isda sa luwad, abo, sa mga bato ... mabuti, sa matinding mga kaso, sa foil o pergamino ... Hindi ito naging napakahusay, bilang isang panuntunan, ngunit pagkatapos ay ang asawa ay binigyan ng gawaing gumawa ng pamumula sa kulay-gatas.

Pinatuyong bream - ang pinaka masarap na isda

Pinatuyong bream - ang pinaka masarap na pinatuyong isda

Ang mga proseso ng pagpapatuyo at pagpapagaling ng isda ay halos magkapareho, halos magkapareho.

Mga pagkakaiba sa pagitan ng paggamot at pagpapatayo:

1. Mabagal na natutuyo ang isda sa mababang temperatura ng hangin.
2. Ang proseso ay hindi dinadala sa kumpletong pagpapatayo: ang isda ay nananatiling malambot.

Kapag natuyo, ang isda ay hindi masyadong tuyo, malasa at mabango.

Paano maayos na matuyo ang isang scavenger: ang mga pangunahing hakbang

Kung paano mahuli ang isang scavenger, siguraduhing basahin ang mga artikulo sa aming website. Naglalaman sila ng maraming sikreto.

Bago ang pagpapatayo, ang isda ay hugasan, ngunit hindi nililinis! Siguraduhing panatilihin ang mga kaliskis. Kung wala ito, ang lasa ay mas masahol pa. Ang pinakamahusay na oras ay taglagas, kapag ang isda ay gumagawa ng taba, ang kanilang karne ay hindi amoy putik. Ang pagpapatayo ay tinatanggap din sa tagsibol at taglamig. Sa tag-araw, ang proseso ay kumplikado sa pamamagitan ng mataas na temperatura, ang isda ay lumalabas na walang lasa.

Ang recipe para sa pinatuyong bream ay simple:

Ang proseso ng pagpapatayo ay binubuo ng tatlong yugto, na isinasagawa sa mahigpit na pagkakasunud-sunod.

Detalyadong paglalarawan ng mga yugto ng pagpapatuyo ng isang scavenger

Pumili ng humigit-kumulang sa parehong laki ng isda. Ang asin ay halo-halong asukal, nagbibigay ito ng kaaya-ayang lambot. Budburan ang isda ng magaspang na asin upang ganap na matakpan ang mga bangkay. Pindutin nang may pang-aapi at linisin sa isang malamig na lugar nang hindi bababa sa dalawang araw. Ang proseso ng pag-aasin ay depende sa laki ng isda. Ang mga malalaking indibidwal ay inasnan sa loob ng 3-5 araw.

pagbababad

Ang mga bangkay ay dapat linisin ng labis na asin. Una, ang isda ay hugasan sa ilalim ng tubig na tumatakbo. Pagkatapos ay magbabad nang hindi bababa sa tatlong oras, regular na nagpapalit ng tubig bawat oras. Ang suka ay idinaragdag sa huling bahagi ng tubig (opsyonal!) (100 gramo ng 9% na suka kada 10 litro ng tubig) sa:

• ang bream ay hindi masyadong matigas,
• ang asin ay hindi lumitaw sa ibabaw nito sa panahon ng pagpapatayo,
• hindi dumapo ang mga langaw.

Mas mainam na magbabad sa hapon, tumambay upang matuyo sa gabi.

Ang bream ay tuyo, tulad ng iba pang isda, sa lilim, mas mabuti sa sariwang hangin. Ang mga ito ay pinatuyo sa mga espesyal na kahon, mesh dryer, nakabitin sa isang linya ng pangingisda / wire at natatakpan ng gasa. Pagkatapos ng tatlo hanggang limang araw, handa na ang delicacy. Sa loob ng bahay at sa mas mababang temperatura, mas tumatagal ang proseso ng paggamot.

Ang oras ng paghihintay ay depende sa lasa:

• Gusto ko ang isang bahagyang tuyo na isda - sinimulan nilang gamitin ito sa loob ng ilang araw.
• Gusto ko ng patuyuan - mas matagal silang natuyo.
• Sa mababang temperatura, ang pagpapatayo ay tumatagal ng hanggang dalawang linggo.

Isinabit nila ang isda sa ulo, ipinapasa ang kawad sa mga mata, at sa pamamagitan ng buntot, tinatali ito sa ordinaryong mga clip ng papel - ayon sa gusto mo. Una, sila ay nakabitin sa isang tumpok upang ang katas ay dumaloy sa pinalit na lalagyan, pagkatapos ay sa isang distansya mula sa bawat isa.

Maaaring bahagyang mag-iba ang mga recipe ng pinatuyong bream

Bukod dito, hindi isang recipe - walang gaanong mababago dito. Magdagdag lamang ng pampalasa. Ito ay para sa isang baguhan. Sa maingat na enumeration, nalaman nila kung anong mga pampalasa ang maaari mong lasahan ng isda. Karamihan sa mga connoisseurs ng pinatuyong bream ay kumbinsido na ang anumang pampalasa ay nagpapalala sa lasa nito!

Maaaring mag-iba ang recipe. Lalo na ang proseso ng pag-aasin. Isinasagawa ito sa iba't ibang paraan:

1. Ang dry ("old Russian") na paraan ay angkop kung ang isda ay tumitimbang ng higit sa isang kilo. Ang tuyo na paraan ay angkop din para sa pagpapagaling ng maliit, hindi nababalot na bream. Ang isda ay inasnan sa mga kahon na gawa sa kahoy, na may maraming butas na ginawa para sa katas na dumaloy palabas.

• Ang huli ay hindi dapat hugasan: punasan ng isang tela, pag-alis ng uhog at dumi.
• Ang isang paghiwa ay ginawa sa kahabaan ng tagaytay, kumalat.
• Linisin ang loob.
• Ibuhos ang asin dito.
• Itabi ang mga tiyan.
• Ang bawat layer ay binuburan ng asin.
• Nagpapataw sila ng pang-aapi.
• Ilagay sa isang cool na lugar para sa 4-7 araw.

2. Basang paraan (sa natural na brine): ang pag-aasin ay ginagawa sa isang enameled / plastic na lalagyan. Ang isang sentimetro na layer ng asin ay ibinuhos sa ilalim. Ang buong bangkay ay nakaposisyon upang ang likod ay nakapatong sa tiyan ng kalapit na scavenger. Budburan ng asin upang bumuo ng patag na ibabaw. Ang bawat bagong layer ng isda ay patayo sa nakaraang pagtula. Ilagay ang pang-aapi sa itaas. Ang labis na sikretong katas ay pinatuyo. Ang mga maalat na bangkay ay may matigas, bahagyang lumubog na likod.

3. Ang paraan ng brine ay angkop para sa maliliit na isda at mababang-taba na isda na gumagawa ng kaunting katas. Ang bream ay strung sa isang linya ng pangingisda, ibinaba sa isang brine - isang puspos na solusyon ng asin. Makatiis ng 2-3 araw. (Sinusuri ang brine para sa lakas: isang itlog ang lumulutang dito).

Ang proseso ng pagpapatayo ay kumplikado. Ang mga isda ay nakatambay sa gabi, inilalagay sa refrigerator sa araw. Pagkatapos ng 2-3 gabi, ang bawat scavenger ay nakabalot sa papel at inilalagay sa ilalim na istante ng refrigerator. Doon naabot nito ang nais na kondisyon para sa isa pang 1-2 linggo, na nagbibigay ng labis na kahalumigmigan sa papel. Ang mga wrapper ay pinapalitan habang sila ay nabasa upang maiwasan ang magkaroon ng amag. Ang handa na bream ay lumalabas na mataba, napakasarap.

BASAHIN DIN: Paano patuyuin ang crucian carp sa bahay

• Ang lasa ng gutted na isda ay mas malala: ang taba ay tinanggal kasama ang mga lamang-loob. Ang hindi natutunaw na pagkain ay mas mabilis na nasisira kung ito ay mahinang inasnan.

• Maingat na pinipili ang pang-aapi. Kung ito ay masyadong magaan, ang isda ay maaaring mabulok. Sa isang mabigat na pagkarga, ang mga loob ay sasabog, ang kapaitan ay lilitaw sa karne.

• Obligado ang pang-aapi: sa ilalim ng bigat nito, ang mga bula ng hangin na nabubuo sa loob ng isda ay pinipiga.

• Kung ang temperatura sa labas ay higit sa 18 °, ang asin ay nakaimbak sa mga refrigerator.

• Ang bilang ng mga oras para sa pagbababad ng mga bangkay ay humigit-kumulang kapareho ng bilang ng mga araw na inasnan ang isda.

• Ang pagbababad ay huminto kapag ang mga bangkay ay nagsimulang lumutang.

• Ang bream ay nakatambay sa gabi upang hindi umatake ang mga langaw. Pagsapit ng umaga, ang mga kaliskis ay matutuyo, tumigas, at magiging hindi tumatagos sa pagtagos.

• Hindi ka maaaring mag-hang ng isda sa pamamagitan ng mga hasang, sila ay masira.

• Kapag nakabitin sa buntot, ang asin ay dumadaloy mula sa buntot hanggang sa hasang, kung saan hindi mailalagay ng mga langaw ang kanilang larvae dahil sa kasaganaan ng asin.

• Ang bream ay madaling sumisipsip ng mga kemikal na amoy: ang mga lugar para sa pagpapatayo ay maingat na pinili.

• Kapag ang pagpapatayo sa taglamig sa isang apartment na may mataas na temperatura, ang mga isda ay hinipan ng mga tagahanga at madalas na na-spray ng tubig, kung hindi man ito ay mapapatuyo.

• Kung ang mga sinag ng araw ay bumagsak sa panahon ng pagpapatayo, ang isda ay nagiging matigas, ang taba ay ginawa mula dito.

• Pinahihintulutan ang panandaliang hawakan sa araw lamang sa huling araw ng pagpapatuyo.

Ang recipe para sa pinatuyong bream ay tila sobrang simple: inasnan, hugasan, tuyo.

Sa katunayan, ang isda ay palaging lumalabas na naiiba sa lasa. Minsan hindi ito nakakakuha ng asin at mabilis na lumalala. Minsan ito ay lumiliko out walang lasa oversalted. Kinakailangang mag-eksperimento sa oras ng pag-aasin at pagbabad.

Ang pinatuyong bream ay nakaimbak ng mahabang panahon sa limbo o sa isang istante sa refrigerator. Ito ay lalong masarap na kainin ito na may malt kvass.

Masiyahan sa iyong pinatuyong bream!

Mga sikat na seksyon ng site:

Ang kalendaryo ng mangingisda ay magbibigay-daan sa iyo na maunawaan kung paano ang lahat ng isda ay tumutusok, depende sa oras ng taon at buwan.

Sasabihin sa iyo ng page ng fishing tackle ang tungkol sa maraming sikat na tackle at accessories para sa pangingisda.

Mga nozzle para sa pangingisda - inilalarawan namin nang detalyado ang pamumuhay, gulay, artipisyal at hindi pangkaraniwan.

Sa artikulo ng pain, makikilala mo ang mga pangunahing uri, pati na rin ang mga taktika para sa paggamit ng mga ito.

Alamin ang lahat ng pang-akit sa pangingisda upang maging isang tunay na mangingisda at matutunan kung paano pumili ng tama.

Pinagmulan: http://ribalka-vsem.ru/index/vjalenyj_podleshhik/0-823

Paano mag-pickle bream sa bahay?

Salting bream sa bahay. Paano mag-atsara ng bream sa brine? Paano mag-asin ng scavenger?

Mas mainam na huwag mag-asin sa brine, ngunit punan lamang ito ng asin. Ang isda ay kukuha hangga't kailangan nito at ilagay ito sa ilalim ng pang-aapi sa loob ng tatlong araw. Pagkatapos ay bunutin ang isda, linisin ito ng labis na asin at isabit upang matuyo at matuyo sa hangin, ngunit takpan muna ito ng gauze o iba pang mga insekto. Ang lahat ng isda ay handa na.

Ang pinaka masarap na pinatuyong inasnan na isda ay tagsibol at taglamig, pagkatapos ng pangingitlog, ang mga isda sa tag-araw at taglagas ay payat, mababa ang taba.

Ang pinaka masarap na tuyo na inasnan na isda sa ilog - bream at bream. Sa bahay, madali ang pag-aatsara ng bream. Para sa pag-aasin ng isda, kailangan mong gumamit ng coarse rock salt. Para sa 10 kg ng isda, ang konsumo ng asin ay 1 kg.

Ang asin ay gumaganap bilang isang desiccant. Ang asin ay kumukuha ng tubig mula sa isda. Ang pinong asin ay hindi angkop para dito. Ang magaspang na asin lamang ang makakapagsipsip ng tubig mula sa isda.

Hindi kinakailangang hugasan ang isda sa tubig bago mag-asin. Maaari mong asin ang bream na "tuyo" (walang tubig), basa (sa brine) at sa isang nakabitin na paraan.

Ang mga maliliit na isda ay maaaring asinan nang hindi napunit ang tiyan, sa malalaking isda, kailangan mo munang buksan ang tiyan at alisin ang mga loob. Susunod, kailangan mong kuskusin ang mga kaliskis na may asin. Ang asin ay nag-aalis ng uhog mula sa mga kaliskis at nakakakuha sa ilalim ng mga kaliskis, pagkatapos ay ibuhos ang asin sa ilalim ng mga hasang, sa bibig at sa mga hiwa kung ang isda ay malaki. Kailangan mong ilagay ang isda sa isang palanggana o bariles na nakataas ang iyong tiyan, budburan ng asin at maglagay ng isang kahoy na bilog ng linden, ilagay ang pang-aapi sa itaas at ilagay ito sa cellar. Pagkatapos ng 3-10 araw (depende sa laki ng isda), banlawan ang isda sa umaagos na tubig at isabit ito sa isang maaliwalas na madilim na lugar.

Kadalasan ang bream ay nakakatakot sa mga hostesses, dahil ang isda ay medyo malaki at may mga takot kaagad na mahirap makayanan ito. Sa katunayan, sa bahay, ang pag-aatsara ng bream ay isang simpleng bagay. Mas maraming asin. Upang magsimula, ang bream ay hugasan ng mabuti sa ilalim ng tubig na tumatakbo. Sinusubukan ng ilan na tanggalin ang mga hasang, ngunit iniiwan ko sila, mas maraming asin ang ibinubuhos sa kanila kaysa sa isda mismo.

Sagana naming pinahiran ng asin ang bream at inilalagay ito sa ilalim ng pamatok ng araw para sa 2.

BASAHIN DIN: Paano matuyo ang flounder sa bahay

Sa ikalawang araw, dapat lumitaw ang isang brine, kung ang iyong sariling brine ay hindi sapat, pagkatapos ay kailangan mong magluto ng iyong sarili. Para sa 1 litro ng tubig na kumukulo - 300 gramo ng asin.

Pagkatapos ng asin, ang isda ay dapat hugasan muli sa ilalim ng tubig na tumatakbo. Pagkatapos ay ilagay sa isang malamig na lugar sa limbo.

Hindi ako masyadong mahilig mag-asin ng bawat uri ng isda sa espesyal na paraan, kaya nag-asin ako ng bream sa parehong paraan tulad ng ibang isda. Well, maliban na magagawa mo nang walang pampalasa, magaspang na asin lamang.

Nang sa gayon asin ang bream kailangan mo munang linisin ito mula sa loob at alisin ang mga hasang (kung malaki ang isda). Pagkatapos ay ibuhos ang asin sa ilalim ng palanggana o balde na inihanda para sa pag-aasin. Ilagay ang isda sa gilid o tiyan nito, iwisik ang bawat kasunod na layer ng maraming magaspang na asin. Pagkatapos ilagay ang lahat ng isda, takpan ito ng tabla na gawa sa kahoy at ilagay ang isang bagay na mabigat (na may kaunting pagsipsip ng tubig) sa itaas, tulad ng isang 5-litrong banga ng tubig at ilagay ito sa cellar. Ang isda ay inasnan sa loob ng 5-10 araw.

Pagkatapos nito, banlawan ang isda sa malamig na tubig at isabit ito sa linya ng pangingisda, ngunit siguraduhing takpan ito ng gauze para sa proteksyon ng insekto.

Para sa 0.5 litro ng tubig - 3 kutsara ng asin na may slide at 1 kutsarang walang slide ng granulated na asukal, dalhin ang lahat ng ito sa isang pigsa, palamig at ibuhos ang isda sa loob ng tatlong araw, pinindot nang may pang-aapi. Pagkatapos mag-hang sa lilim, na tinatakpan ng isang tela mula sa mga langaw - pagkatapos ng 3 araw maaari kang kumain ng tuyo, at pagkatapos ng 8-10 araw na tuyo.

Ang bream ay maaaring maalat nang napakabilis at madali. Para sa pag-aasin, kunin ang isda, banlawan ito, tanggalin ang loob, pagkatapos ay kuskusin ang isda ng magaspang na batong asin (100 gramo ng asin bawat kilo ng isda). Kailangan mong kuskusin nang mabuti ang isda, at subukang tiyakin na ang asin ay nakukuha sa ilalim ng mga kaliskis. gayundin sa bibig at hasang ng isda.

Ilagay ang isda sa isang enameled pan, takpan ang isda na may takip (mas mabuti na gawa sa kahoy) at itakda ang pang-aapi. Panatilihin ang isda sa isang malamig na lugar.

Tulad ng para sa oras ng pag-aasin, depende ito sa laki ng isda, kung ito ay katamtaman sa laki, pagkatapos ay sapat na ang 5-7 araw.

Pagkatapos maalat ang isda, banlawan ito at patuyuin (isabit sa maaliwalas na lugar).

1. Ang bream ay kailangang hugasan, ang mga hasang, ang mga loob ay tinanggal.
2. Grate ang bawat isda na may magaspang na asin, ilagay sa isang baso o enamel bowl, iwisik ang bawat layer na may asin (mga 200 gramo ng asin bawat 1 kg ng isda). Maaari kang magdagdag ng isang maliit na halaga ng asukal (medyo) sa asin, ito ay magbibigay sa isda ng isang espesyal na lasa.
3. Alisin sa isang malamig na lugar. Ang isda ay magiging handa sa loob ng 3-7 araw (depende sa laki).
4. Banlawan ang natapos na isda ng malamig na tubig, tuyo at itabi para sa imbakan.

Karaniwan kong inaasin ang mga bream upang matuyo sila mamaya, sila ay nagiging mataba at napakasarap. Salt bream dry method. Pinahiran ko sila ng asin at inilagay sa isang balde. Pagkatapos ay inilalagay ko ang pang-aapi sa itaas, ang juice ay lalabas sa ilalim nito, pinananatili ko ito sa ilalim ng pang-aapi sa loob ng 2-3 araw, pagkatapos ay tinanggal ko ito, binibigyan ko ang isda ng isa pang 3 araw upang asin ito. Naglagay ako ng isang balde ng bream sa isang cool na lugar. Pagkatapos ay binabad ko sila at pinatuyo. Lagi akong naglalagay ng asin sa mata ko.

Walang mga tiyak na alituntunin kung paano mag-asin ng bream. Ang lahat ay depende sa laki ng isda at sa iyong personal na kagustuhan sa panlasa. Narito ang isa sa mga paraan upang mag-salt bream, asin sa iyong paghuhusga, ayon sa gusto mo.