Paano maggisa ng gulay. Paggisa ng mga gulay para sa sopas. Paano maggisa ng gulay ng maayos

Sa pagluluto, mayroong ilang mga termino na hindi palaging malinaw sa isang baguhang kusinero sa bahay na kakasimula pa lamang sa matabang landas na ito. Sa kumplikado at simpleng mga recipe sa pagluluto, ang salitang "passerovka" ay madalas na matatagpuan. Ito ay isang paraan ng paghahanda ng isang produkto na nangangailangan ng mas maingat na pagsasaalang-alang. Ano ito - pagprito, nilaga, o iba pang proseso ng heat treatment ng isang ulam (karaniwan ay isa sa mga sangkap nito)? Sabay-sabay nating alamin ito.

Ang Passerovka ay isang bunutan

Ang termino mismo ay nagmula sa salitang Pranses na passer, na nangangahulugang "maglipas ng ilang oras." Ang kakanyahan ng proseso ay pagproseso sa taba, langis, kung saan ang produkto (pangunahin ang mga gulay) ay napapailalim sa pagkuha. Anong ibig sabihin nito? Ang mga pangkulay at aromatikong sangkap sa proseso ng pagkuha ay nagiging taba (halimbawa, sa langis ng gulay), at ang produkto mismo (halimbawa, sibuyas) ay pinalambot at nagiging malambot at malasa, na parang inilalantad ang lahat ng mga panloob na katangian nito. Kung pinag-uusapan natin ang tungkol sa mga browned na sibuyas, kung gayon ang labis na pungency at kapaitan ay nawawala mula dito, at ito ay nagiging malambot at pinong panlasa, nakakakuha ng isang espesyal, pinong aroma. Iyon ang dahilan kung bakit ang prosesong ito ay madalas na ginagamit sa haute European cuisine.

Passirovka at passirovka

Minsan sa mga recipe ang terminong "passion", "passage" ay matatagpuan. Ngunit ito ay isang grammatical error, dahil ang salitang ito ay mula sa kategorya ng mga termino at ibig sabihin ng sports sa akrobatika, halimbawa, "upang maiwasan ang pagkahulog, upang masiguro kapag tumatalon." Sa unang kaso, kapag ginamit ang titik na "e", ito ay isang culinary term.

Kahulugan ng halaga

Ang pinakatumpak na kahulugan ng kahulugan ng salita ay makikita sa culinary dictionary ng isang sikat na istoryador at practitioner ng sining ng pagluluto. Ang sautéing ay ang pagprito ng pinong tinadtad na gulay sa mahinang apoy sa medyo malaking halaga ng mantika o taba hanggang sa lumambot ang produkto. Ito ay mahalaga upang maiwasan ang matalim na pagprito, pagsunog, crusting.

Kung ano ang ipinapasa

Ang heat treatment na ito ay pangunahing inilalapat sa mga pananim na ugat, sa partikular na mga karot at beets. Ang sibuyas ay walang pagbubukod. At ginagawa nila ito para sa nag-iisang layunin na ibunyag at bigyang-diin ang katangian ng lasa at kulay (tandaan ang pagkuha), na, sa proseso ng naturang litson, tulad ng nabanggit noong sinaunang panahon, ay pinahusay. Halimbawa, ang mga browned na sibuyas ay ginagamit sa maraming European dish, pastry, at side dish.

Halimbawa: sibuyas at karot

Kumuha kami ng isang kawali na may mahusay na pinainit na langis ng gulay (hanggang sa mga 120 degrees). Gumagamit kami ng sunflower, olive, mais. Balatan ang isang pares ng mga medium na sibuyas at i-chop ng makinis. Ilagay sa mainit na mantika. Magprito ng ilang minuto sa katamtamang init. Ipinakilala namin ang mga gadgad na karot doon. Tinitiyak namin na ang mga gulay ay hindi nasusunog, ngunit malumanay na lumambot (ngunit huwag pakuluan) at "bukas". Kapag ang sibuyas ay naging transparent at medyo ginintuang, at ang karot ay malambot, oras na upang patayin ito. Maaaring magdagdag ng mga gulay sa form na ito sa mga sopas, palaman, at iba pang mga pagkain.

Sa pamamagitan ng paraan, ang paggisa ay isang unibersal na proseso. Ang mga isda na pinutol sa maliliit na piraso, pati na rin ang iba pang mga produkto na may ari-arian ng instant na pagluluto, ay maaari ding malantad sa gayong epekto.

Paano maggisa ng harina?

Sa ilang mga recipe ng iba't ibang uri, ang harina ay sumasailalim din sa isang katulad na paggamot sa init. Ginagawa ito para sa pampalasa ng mga sopas o sarsa. Mayroong puti, pula at malamig na passerovka:

1. Puti. Ang harina sa proseso ng pagprito at paglalambing ay hindi nawawala ang natural (puti) na kulay nito.
2. Pula. Ang harina ay may maitim, ginintuang kulay (karaniwan ay para sa pagbibihis ng pulang sarsa).
3. Malamig. Ang harina ay hinaluan ng mantikilya nang hindi pinainit at piniprito.

magdeposito ng mga larawan

Paano at bakit

Ang ibig sabihin ng paggisa ng mga gulay ay lutuin ang mga ito sa taba hanggang sa lumambot at pagkatapos ay makuha ang isang homogenous na masa. Passer, bilang panuntunan, karot, beets, sibuyas, repolyo (at pinaasim na repolyo din), harina at barley. Maaari ka ring mga kamatis, kampanilya, asul, zucchini, spinach at cauliflower.

Ano ang mga benepisyo ng pagpasa? Una, sa panahon ng naturang pagproseso, ang isang makabuluhang bahagi ng mga sustansya ay hindi nawasak at inililipat sa tapos na ulam. Pangalawa, ang aroma at lasa ay pinahusay. At pangatlo, ang ilang mga gulay ay kailangang igisa kung pagkatapos ay iluluto o iluluto.

Ang mga pagkain tulad ng carrots, tomatoes, red bell peppers, spinach, cauliflower ay mayaman sa fat-soluble vitamins (A, E, K, D, N), at para matunaw ang mga ito, kailangang iproseso ang mga gulay na may taba. Upang gawin ito, bago ilagay ang mga ito sa mga sopas, dapat silang igisa.

Sa proseso ng paggisa, ang mga gulay ay dinadala lamang sa kalahating luto, at ang kanilang kasunod na pagluluto ay nagpapahintulot sa iyo na ipakita ang buong aroma at lasa ng bawat sangkap. Nagdaragdag ito ng kayamanan sa anumang ulam. Bilang karagdagan, kung igisa mo, halimbawa, mga karot o beets, maaari mong makabuluhang mapabuti ang kulay ng sabaw o ang buong ulam (kung hindi natin pinag-uusapan ang mga sopas).

Upang mapabuti ang lasa ng iba't ibang mga sopas, borscht o atsara, maaari mong gamitin ang sauteing gamit ang harina ng trigo. Maaari itong isagawa kapwa may taba at wala ito (harina lamang). Ang pangunahing panuntunan ay ibuhos ang harina nang pantay-pantay at sa isang malamig na kawali, at pagkatapos ay dahan-dahang painitin ito, patuloy na pagpapakilos.

Sa katunayan, ganito ang hitsura, simulan mong magprito ng sibuyas, pagkatapos ay magdagdag ng mga karot dito at maggisa pa ng kaunti. Hayaang lumamig ang pinaghalong, unti-unting ibuhos ang harina nang pantay-pantay at sa isang manipis na layer (pagpapakilos sa lahat ng oras upang hindi mabuo ang mga bugal) at painitin muli, dalhin ang mga gulay sa isang malambot na pagkakapare-pareho. Pagkatapos ng masa ay dapat na dumaan sa isang salaan o gumamit ng isang blender.

Mga tip

Ang lahat ng mga gulay para sa paggisa ay dapat na hiwain sa maliliit na piraso o gadgad. Ang pag-ihaw ay dapat gawin sa mahinang apoy (hindi mas mataas kaysa sa 110 0) at hanggang sa estado lamang kapag ang mga produkto ay naging malambot.

Ang langis ng oliba (lalo na para sa spinach) o pinong langis ng mirasol ay pinakamainam. Maaari mong subukan ito sa cream, ngunit makabuluhang binabago nito ang lasa ng mga gulay, bagaman mas gusto ito ng ilan.

Ang mga igisa na gulay ay kadalasang ginagamit para sa mga mashed na sopas, ngunit sa prinsipyo ang pamamaraan na ito ay maaaring gamitin para sa maraming pinggan. Halimbawa, magluto ng mga inihaw na gulay sa oven hanggang sa kalahating luto, o sa pangkalahatan ay bahagyang pinirito, pagkatapos ay alisan ng balat, i-chop at igisa. At pagkatapos ay maghanda ng katas ng gulay. Ang zucchini, mga asul, mga karot, mga kamatis at mga sibuyas ay napakahusay na pinagsama. O spinach, cauliflower at mga kamatis. Sa pangkalahatan, narito, gaya ng sasabihin sa iyo ng iyong culinary flair.

Para sa paghahanda ng passivation ng gulay, ang mga karot, sibuyas, perehil (ugat), kintsay, parsnips, turnips, turnips, sariwang kamatis, mga pores ng kamatis ay ginagamit. Madalas na mag-passivate sa mga kaldero, stewpan, baking sheet, malalim na kawali. Matunaw ang taba, ilagay ito sa isang layer hanggang 4 cm at ipasa ito sa temperatura ng tubig na 20 ° C hanggang lumambot sa loob ng 15-20 minuto. 5 minuto bago matapos ang passivation ng mga gulay, maaari kang magdagdag ng tomato puree. Bilang isang resulta, ang aroma ay napanatili, ang karotina ay natutunaw sa taba at binibigyan ito ng kulay kahel.

Ang Flour sautéing ay isinasagawa sa isang pinainit na baking sheet sa temperatura na 150-160 ° C, paminsan-minsang pagpapakilos, nang hindi nagbabago ang kulay, pagkatapos ay pinalamig at hinalo ng sabaw.

puting sarsa. Ginagamit ang makapal na ilalim na kagamitan sa pagluluto. Sa temperatura na 0ºС, ang kulay ng harina na may pagdaragdag ng taba ay nagbabago sa isang magaan na kulay. Unti-unting ibuhos ang sabaw na naaayon sa temperatura ng daanan, at sa patuloy na pagpapakilos, pakuluan ng 5-10 minuto, pagkatapos ay salain.

Liezon. Ang buong hilaw na itlog o mga pula ng itlog ay natunaw ng gatas o cream, kung minsan ang mantikilya ay idinagdag at pinakuluan sa isang paliguan ng tubig sa temperatura na 60-70 ºС hanggang sa lumapot. Ang gatas o cream ay dapat na pinakuluan. Ang Liezon ay ipinakilala sa mga sopas bago ang pista opisyal. Hindi mo maaaring pakuluan ang sopas.

Igisa ang beets (beet passering). Ang mga tinadtad na beets, 15-20% ng sabaw, taba, suka, katas ng kamatis ay inilalagay sa mga pinggan at nilaga sa loob ng 20-30 minuto nang sarado ang takip. Minsan ang mga beet ay nilaga ng mga ginisang gulay o pinirito na may mga karot, mga sibuyas na may pagdaragdag ng taba, katas ng kamatis at asukal. Ang pinakuluang o inihurnong beets ay binalatan, pinutol sa mga piraso o hiwa at inilagay sa borscht pagkatapos ng paggisa ng gulay.

Kapag gumagamit ng borscht dressing (75 g bawat 1 serving), ang bookmark ay ginawa 10-12 minuto bago matapos ang pagluluto ng borscht.

Pagpuno ng mga sopas

Ang mga sopas na nagpapagasolina ay tinatawag na mga sopas na tinimplahan ng mga ginisang gulay o sarsa.

Ang mga refueling na sopas ay nahahati sa mga sopas na niluto sa karne, isda at sabaw ng kabute, sabaw ng manok, gulay, cereal at sabaw ng prutas, gatas, kvass at tubig (vegetarian). Ayon sa temperatura ng tempering - mainit (75 ° C) at malamig (12-14 ° C).

Depende sa mga produktong ginamit, ang mga dressing soups ay nahahati sa borscht, repolyo na sopas, atsara, sopas na may patatas, cereal, munggo at pasta. Ang pagpuno ng mga sopas ay inihanda mula sa mga gulay at kasama ng mga cereal, pasta, legumes.

Ang kalidad ng mga sopas ay nakasalalay sa pagsunod sa teknolohiya para sa paghahanda ng mga sabaw, ang mga patakaran para sa pagluluto ng mga sopas. Ang paraan ng paghahanda ng mga dressing soups ay kadalasang tradisyonal. Ang mga produkto ay inilalagay sa isang kumukulong sabaw sa isang tiyak na pagkakasunud-sunod; patatas, repolyo, cereal, maliban sa barley, pasta - raw.

Ang mga butil ay pinagsunod-sunod, hinugasan. Ang Pearl barley ay pre-cooked hanggang kalahating luto. Ang pasta ay pinagsunod-sunod, nasira, pinatuyo. Roots, sibuyas, tomato puree lay passivated; sauerkraut, beets - nilaga. Pagkatapos ilatag ang bawat uri ng produkto, ang sabaw ay dapat mabilis na kumulo. Ang marahas na pagkulo ay sumisira sa bitamina C, lumalalang lasa at kalidad. Upang madagdagan ang lagkit ng mga sopas, pantay na ipamahagi ang mga produkto, at mapanatili ang hugis ng mga gulay, ang passivated na harina, na dati nang natunaw ng sabaw o sabaw ng gulay, ay ipinakilala sa ilang mga sopas.

Ang mga pampalasa at pampalasa ay ipinakilala sa lahat ng mga sopas 5-10 minuto bago maging handa. Pagkatapos kumukulo, ang dahon ng bay ay tinanggal, dahil nagbibigay ito ng kapaitan. Sa pagtatapos ng pagluluto, ang mga sopas ay pinananatili sa loob ng 10-15 minuto hanggang sa lumutang ang mga taba sa ibabaw at ang sopas ay nagiging mas mabango. Kapag ang muling pagpuno ng mga sopas ay ibinibigay, ang mga tinadtad na piraso ng pinakuluang karne ay inilalagay sa isang pinainit na plato, pinakuluang isda sa mga sopas na sabaw ng isda, at mga kabute sa mga sopas ng kabute. Hinahain ang mga sopas na may kulay-gatas o nilagyan ng lezon. Para sa pampalasa at bitaminaisasyon, budburan ng mga halamang gamot.

Borscht

Ang Borscht ay tinatawag na pagpuno ng mga sopas, na kinabibilangan ng mga beets, repolyo at isang hanay ng mga gulay. Inihanda ang mga ito sa sabaw ng buto, karne at buto, kabute, sabaw na may pagdaragdag ng pinausukang baboy, manok, pinagsama at sa tubig.

Ang kalidad ng dressing soups ay depende sa kalidad ng mga broths, ang pagkakasunud-sunod ng pagtula ng mga produkto, ang thermal rehimen, ang tamang paggamit ng mga mabangong ugat at pampalasa. Ang mga karot, sibuyas, tomato puree ay dapat na ilagay sa isang passivated form 10-15 minuto bago maging handa. Huwag magluto ng mahabang panahon, dahil maaaring mawala ang kanilang lasa. Ang passivation ng harina ay diluted na may sabaw. Nagbibigay ito ng mas makapal na texture. Ang bitamina C ay isang pampatatag. Ang mga pampalasa ay nakalagay 5-10 minuto bago matapos ang pagluluto. Hindi nila dapat lunurin ang natural na kaaya-ayang aroma. 25, 35, 50 g ng mga produktong karne ay inilalagay sa bawat paghahatid.

Ukrainian borscht Magluto ng karne at sabaw ng buto. Maghanda ng beetroot passivation. Upang gawin ito, i-chop ang mga beets sa mga piraso, magdagdag ng taba, asukal, tomato puree, 10% ng sabaw sa timbang ng mga beets, 3% suka at kumulo sa loob ng 20 minuto.

Para sa paggisa ng gulay, ang mga sibuyas, karot ay kinuha, ang ugat ng perehil ay pinutol sa mga piraso at igisa sa taba hanggang sa ginintuang kayumanggi. Ang harina ay na-passivated nang walang taba, pagkatapos ay diluted na may sabaw.

Ilagay ang mga patatas sa kumukulong sabaw, gupitin sa mga cube, dalhin sa isang pigsa, ilagay ang tinadtad na repolyo at lutuin ng 10-15 minuto. Pagkatapos nito, ang passivation ng gulay, beetroot, bell pepper ay idinagdag at dinala sa pigsa, tinimplahan ng flour passivation o white sauce, pinakuluan hanggang maluto ng 15-20 minuto. Bago matapos ang pagluluto, ilagay ang mga pampalasa at pampalasa, bawang, minasa ng bacon.

Upang dalhin sa panlasa, ang asin ay diluted sa sabaw. Ang pagtikim ng mga sopas ay isinasagawa sa pamamagitan ng unang pagbuhos ng sopas sa isang mangkok. Kapag nasa bakasyon, ilagay ang karne, sopas, herbs, sour cream sa isang pinainit na plato. Ang mga gilid ng plato ay dapat na malinis.

Temperatura ng bakasyon 75 °C.

Ang Pampushki na dinidilig ng garlic dressing ay inilalagay sa isang pie plate.

Borscht na may prun at mushroom. Ang borscht na may prun ay inihanda sa parehong paraan tulad ng borscht na walang patatas sa sabaw ng kabute. Ang mga pinatuyong mushroom at beans ay hiwalay na ibinuhos ng malamig na tubig sa loob ng 3-4 na oras.Ang mga prun ay hugasan at pinakuluan sa loob ng 30 minuto, beans - 40-50 minuto. Ang isang decoction ng prun ay ibinuhos sa sabaw ng kabute. Ang mga kabute ay pinutol sa mga piraso. Ang mga prun ay inilalagay sa isang plato kapag naghahain.

Borscht berde. Gupitin ang mga beets sa mga piraso, magdagdag ng suka, ilagay ang taba, katas ng kamatis, asukal, isang maliit na sabaw at nilagang hanggang malambot. Mga karot, sibuyas, ugat ng perehil, gupitin sa mga piraso, igisa sa taba. Ang kastanyo at spinach ay pinapayagan sa pagiging handa sa sabaw, hadhad. Sa isang kumukulong sabaw, ilagay ang mga patatas, gupitin sa mga cube, mga gulay na pasibo at lutuin hanggang kalahating luto. Pagkatapos ay inilalagay nila ang beet passivation, spinach, pinakuluang beans (posible nang wala ito), season na may passivation ng harina, diluted na may sabaw, magdagdag ng asin, asukal. Kapag nasa bakasyon, maglagay ng pinakuluang itlog, kulay-gatas, gulay sa isang plato.

Moscow borscht. Inihanda ang borsch sa karaniwang paraan. Ang mga buto ng ham o pinausukang tiyan ng baboy ay pinakuluan sa sabaw ng karne. Ang handa na sabaw ay sinala. Ang mga gulay ay pinutol sa mga piraso. Sa isang kumukulong sabaw, maglatag ng sariwang repolyo na tinadtad sa mga piraso, dalhin sa isang pigsa, magluto ng 10-15 minuto. Pagkatapos ay inilagay nila ang mga browned na ugat, sibuyas, nilagang beets at lutuin ng 10-15 minuto. 5 minuto bago matapos ang pagluluto maglagay ng mga pampalasa at pampalasa. Kapag nasa bakasyon, ilagay ang pinakuluang sausage, pinakuluang karne, pinausukang karne, hamon, kulay-gatas, mga gulay sa isang plato.

Naval borscht. Ang sabaw ay inihanda kasama ang pagdaragdag ng pinausukang baboy. Ang mga patatas ay pinutol sa mga cube, repolyo - sa mga pamato, iba pang mga gulay - sa mga hiwa. Inihanda ang borscht sa karaniwang paraan. Kapag naghahain, ilagay ang pinausukang karne, kulay-gatas, mga gulay sa isang plato.

Borsch na may mga pinatuyong gulay. Ang mga pinatuyong beets, repolyo, patatas, karot, puting ugat, sibuyas ay ibinabad nang hiwalay sa malamig na tubig sa loob ng 2 oras. Ang lahat ng mga gulay, maliban sa repolyo, ay pinirito sa taba hanggang lumambot kasama ang pagdaragdag ng tomato puree. Niluto sa karaniwang paraan. Sa pagtatapos ng pagluluto, ang borscht ay tinimplahan ng puting sarsa, ilagay ang asukal at suka.
Siberian borscht. Niluto sa isang sabaw ng pinausukang karne na may beans at bola-bola. Ang mga bola-bola at beans ay hiwalay na niluto. Ang mga patatas ay pinutol sa mga cube, repolyo - sa mga pamato, mga sibuyas - sa mga mumo, iba pang mga gulay - sa mga hiwa. Niluto sa karaniwang paraan. Sa dulo ng pagluluto, ilagay ang pinakuluang beans, pampalasa, sa natapos na borscht - bawang, minasa ng asin. Kapag nasa bakasyon, ilagay ang mga bola-bola, kulay-gatas, mga gulay sa isang plato. Ang mga pinausukang karne ay naglalagay ng 20-30 g bawat 1 serving, mga meatballs 70, 50, 35 g bawat 1 serving. Sa pagkakaroon ng dalawang mga produkto ng karne, ang ani ng mga bola-bola ay nabawasan ng 50%.

Ang Shchi ay isang pambansang pagkaing Ruso. Ang pangunahing produkto ay repolyo. Maaari silang ihanda mula sa sariwa at sauerkraut, Savoy, mga punla ng repolyo, kastanyo at spinach, mga batang nettle. Ang sauerkraut na sopas ay niluto gamit ang mataba na mga produkto ng karne. Upang gawin ito, ito ay pinagsunod-sunod, ang mga malalaking piraso ay tinadtad, maasim - hugasan at pinipiga. Ang repolyo ay pre-stewed para sa 1.5-2.5 na oras kasama ang pagdaragdag ng taba, sabaw at tomato puree, hindi mo maaaring nilaga ang repolyo. Ang Shchi ay niluto sa karne, isda at sabaw ng kabute, sa sabaw ng gansa at pato, na may bacon at ulo ng isda ng sturgeon, na may bagoong, inasnan na sprat at mga vegetarian.

Para sa sopas ng repolyo, ang repolyo ay tinadtad o pinutol sa mga pamato. Ang maagang repolyo ay tinadtad sa mga hiwa kasama ang mga tangkay. Ang repolyo na may mapait na aftertaste ay pinaputi.

Para sa paghahanda ng sopas ng repolyo mula sa mabilis na frozen o isterilisadong repolyo, ginagamit ang parehong teknolohiya. Ang sauerkraut na sopas ay inihahain na may crumbly buckwheat sinigang, krupenik o cheesecake, sariwang repolyo - na may mga pie, kulebyaks, cheesecakes. Ang lahat ng sopas ng repolyo ay inihahain na may kulay-gatas, maliban sa sauerkraut na sopas, sa sabaw ng kabute at isda.

Sauerkraut na sopas na may patatas. Para sa mga leeg na may ginutay-gutay na repolyo, ang mga gulay ay pinutol sa mga cube, at may tinadtad na repolyo sa mga cube. Ang repolyo ay nilaga kasama ang pagdaragdag ng sabaw (10-15% ng bigat ng repolyo) sa loob ng 2 oras. 10-15 minuto bago matapos ang paglalaga, ang mga ginisang gulay ay inilalagay na may o walang tomato puree. Ang nilagang repolyo na may mga ugat, ang mga gulay ay inilalagay sa kumukulong sabaw at pinakuluang para sa 25-30 minuto. 10-15 minuto bago matapos ang pagluluto, timplahan ng white passivation o white sauce, magdagdag ng mga pampalasa at pampalasa. Maaaring ihain kasama ng baboy, baka, tupa. Ilagay ang kulay-gatas, mga gulay sa isang plato.

Maaaring lutuin ang Shchi sa sabaw ng isda kasama ang pagdaragdag ng isang ulo, fillet ng isda.

Nettle na sopas. Ang mga batang nettle ay pinagsunod-sunod, hinugasan, pinainit, pagkatapos ay dumaan sa isang gilingan ng karne, ang taba ay idinagdag at nilaga ng taba sa loob ng 10-15 minuto. Ang mga karot, ugat ng perehil ay pinutol sa mga cube, mga sibuyas - mga mumo. Ang mga gulay ay igisa sa taba hanggang sa ginintuang kayumanggi, 5 minuto bago matapos ang paggisa, inilalagay ang mga tinadtad na berdeng sibuyas.

Ang nettle, vegetable passivation ay inilalagay sa kumukulong sabaw at pinakuluan ng 15-20 minuto. Pagkatapos ay tinimplahan ng diluted flour passivation o white sauce, ilagay ang tinadtad na sorrel, bay leaf, cloves at lutuin ng isa pang 10-15 minuto. Hinahain ang Shchi na may kulay-gatas at mga damo, pinakuluang itlog.

Ang listahan at dami ng mga produkto para sa pagluluto ng 500 g ng sopas ng repolyo: nettle - 125, taba - 5, karot - 5, perehil - 5, sibuyas - 20, taba - 5, harina - 5, kastanyo - 50, kulay-gatas - 20 , sabaw 300 g .

Shchi mula sa sariwang repolyo. Sa isang kumukulong inasnan na sabaw, ilagay ang repolyo, gupitin sa mga pamato, at kapag kumulo muli ang sabaw, ilagay ang mga ugat at sibuyas na may passivated, gupitin sa mga hiwa o cube, at lutuin ng 20-30 minuto. 5-10 minuto bago matapos ang pagluluto maglagay ng hiniwang kamatis o ginisang tomato puree. Ang katas ng kamatis ay maaaring idagdag sa pagpapatahimik ng gulay. Pagkatapos, ang harina na passirovka, na diluted na may sabaw o tubig, ay ibinuhos sa sopas ng repolyo, o tinimplahan ng puting sarsa at pinakuluang hanggang malambot. Sa dulo ng pagluluto ilagay ang bawang, minasa ng asin. Ang karne, kulay-gatas, mga gulay ay inilalagay sa isang plato. Maaaring lutuin ang Shchi nang walang puting sarsa at paggisa ng harina.

Shchi araw-araw. Para sa paghahanda ng sopas ng repolyo, mas mainam na gumamit ng sabaw na gawa sa pinausukang tiyan ng baboy. Ang nilagang repolyo, na inihanda sa parehong paraan tulad ng para sa sauerkraut na sopas, ay inilalagay sa kumukulong sabaw. Una, ito ay dapat na tinadtad at nilaga kasama ang pagdaragdag ng sabaw at taba sa loob ng 3.5 na oras.Pagkatapos ay ang mga passive na gulay (karot, sibuyas) ay inilatag at pinakuluan ng halos 1 oras hanggang sa ganap na lumambot ang repolyo. Ang repolyo ay dapat na malambot. Sa dulo ng pagluluto ilagay ang mga pampalasa at tinadtad na bawang. Ang nilutong sopas ng repolyo ay maaaring ibuhos sa isang palayok na luad, na natatakpan ng walang lebadura o puff pastry, na pinahiran ng itlog at inihurnong sa oven. Ang sour cream, mga gulay, sinigang na bakwit ay inihahain nang hiwalay.

Shchi berde Maghanda ng sabaw ng buto. Ang spinach at sorrel ay pinagsunod-sunod, hugasan ng mabuti, tinadtad. Ang spinach ay pinakuluan na may bukas na talukap ng mata sa inasnan na tubig, ang kastanyo ay nilaga sa sarili nitong katas, maaari kang magdagdag ng taba (Upang mapanatili ang kulay). Ang spinach at kastanyo ay pinupunasan sa pamamagitan ng isang salaan. Ang spinach ay niluto nang walang sorrel dahil ang oxalic acid ay sumisira sa spinach chlorophyll.

Ang spinach kapag niluto sa isang malaking halaga ng tubig ay binabawasan ang konsentrasyon ng mga acid.

Ang mga sibuyas at perehil ay pinutol sa mga cube at igisa. Patatas - hiwa.

Ang mga patatas ay inilalagay sa kumukulong sabaw, pinakuluan sa loob ng 10 minuto, pagkatapos ay ang pagpapahinga ng gulay, ang mga mashed na gulay ay idinagdag at dinadala sa pagiging handa. Ang pampalasa ay idinagdag 10 minuto bago matapos ang pagluluto. Maaaring lagyan ng timpla ng harina o puting sarsa ang shchi.

Sa panahon ng holiday, ang sopas ng repolyo ay ibinuhos sa isang pinainit na plato, isang hiwa ng itlog, gulay, kulay-gatas ay inilalagay. Maaari kang maghatid ng isang itlog na pinakuluan sa isang bag na may mga crouton. Ang sopas ng sorrel ay inilabas na may kasamang ice cream. Temperatura ng bakasyon 75 °C.

Rassolniki

Ang mga atsara ay malawakang ginagamit sa nutrisyon. Ang sangkap ay mga pipino. Noong unang panahon, ang atsara ay tinatawag na mainit na nilagang sa cucumber brine na may offal, karne, isda at pampalasa. Para sa paghahanda ng mga sabaw, ang manok, offal ng manok, veal, baboy at tupa ay kadalasang ginagamit. Ang mga atsara ay niluto sa mga sabaw: kabute, isda, karne. Ang ilang mga atsara ay kinabibilangan ng mga karot. Ang Leningrad pickle ay niluto na may mga cereal, bilang bahagi ng lutong bahay
may kasamang puting repolyo at mga produktong tinukoy sa recipe. Para sa pampalasa magdagdag ng mga ugat (perehil, kintsay, parsnips). Kasama sa passivation ng gulay ang mga sibuyas, ugat, at kung minsan ay tomato puree. Ang passivation ay inihanda sa mantikilya o margarin.

Ang mga adobo na pipino ay binalatan mula sa magaspang na balat at mga buto, pinutol sa mga piraso o hiwa at nilaga sa loob ng 10-15 minuto. Para sa karamihan ng mga atsara, maraming mga ugat ang ginagamit. Ang mga patatas ay pinutol pangunahin sa mga cube, repolyo - sa mga piraso, sorrel at spinach dahon ay pinutol sa 2-3 bahagi.

Strained, pagkatapos ay pinakuluang brine ay ibinuhos sa mga atsara upang magdagdag ng acid.

Ang mga cheesecake na may cottage cheese ay inihahain sa isang pie plate, ang mga pie ay inihahain na may mga atsara sa sabaw ng isda.

Ang kulay-gatas ay inilalagay sa lahat ng mga atsara, maliban sa isda. Kapag umalis ka, budburan ng perehil o dill, ang temperatura ng holiday ay 75 ° C.

Rassolnik sa bahay. Ang homemade pickle ay inihanda sa sabaw ng karne, na may karne ng baka, baboy, manok, tupa; isda at tubig. Ang repolyo at mga ugat ay ginutay-gutay. Ang mga ugat at sibuyas ay pinutol sa mga piraso, pagkatapos ay igisa sa taba. Ang mga adobo na pipino ay pre-peeled mula sa balat at mga buto, gupitin sa malalaking piraso, pagkatapos ay nilaga sa isang maliit na halaga ng tubig. Ang pinutol (o diced) na repolyo ay inilalagay sa kumukulong sabaw, dinala sa isang pigsa, pagkatapos ay ang mga patatas na pinutol sa mga cube, mga hiwa o mga cube ay idinagdag at pinakuluan sa loob ng 5-7 minuto. Matapos maluto ang mga gulay hanggang sa kalahating luto, itabi ang mga passive na gulay, sa parehong oras maaari mong ilagay ang mga poached na atsara. Magluto hanggang maluto ng 15-20 minuto. 5-10 minuto bago matapos ang pagluluto maglagay ng mga pampalasa at pampalasa. Maaaring ibuhos sa adobo ang pinakuluang pinakuluang atsara ng pipino. Hinahain na may kulay-gatas, mga damo.

Moscow Rassolnik. Pagkatapos ng pangunahing pagproseso ng mga bato, sila ay pinakuluan hanggang malambot. Ang mga ugat (karot, perehil) at mga sibuyas ay pinutol sa mga piraso at igisa sa taba. Pinoprosesong sorrel at dahon ng spinach (o lettuce na pinapalitan ang mga ito) ay pinutol sa mga piraso. Ang mga adobo na pipino na walang balat at buto ay pinutol sa malalaking piraso at nilaga. Ang mga passivated na gulay, inihanda na mga atsara, pampalasa at pampalasa ay inilalagay sa kumukulong sabaw at pinakuluang para sa 15-20 minuto. Ang spinach at sorrel ay idinagdag sa atsara 5 minuto bago matapos ang pagluluto. Upang bigyan ang atsara ng isang spicier lasa, pilit at pinakuluang pipino atsara ay idinagdag. Kapag naghahain, ilagay ang mga tinadtad na bato, pinaghalong itlog-gatas (lezon) sa isang plato, ibuhos ang atsara at iwiwisik ng mga damo.Ang mga cheesecake na may cottage cheese ay inihahain nang hiwalay. Ang Rassolnik ay inihanda kasama ng manok o manok o offal ng baka. Ang patatas ay hindi kasama sa atsara.

Mga atsara mula sa mga semi-tapos na produkto. Kumakatawan sa isang set ng frozen o de-latang gulay.

Kabilang sa mga ito ang vegetable passivation, pickles at cucumber pickle. Kapag naghahanda ng mga atsara mula sa mga semi-tapos na produkto, ang teknolohiya ng pagluluto ay nananatiling hindi nagbabago.

Rassolnik Leningradsky. Ang Rassolnik ay karaniwang niluto sa sabaw ng karne na may iba't ibang mga produkto ng karne, sa sabaw ng isda na may isda, at gayundin sa sariwa o tuyo na mga kabute.

Ang perlas na barley ay pinagsunod-sunod, hinugasan ng mabuti, ibinuhos ng tubig na kumukulo o sabaw (3 litro bawat 1 kg ng mga butil) at steamed para sa 30-40 minuto, o pinakuluan hanggang malambot, ang sabaw ay pinatuyo.

Ang mga ugat ay pinutol sa malalaking piraso, ang sibuyas ay tinadtad, pagkatapos ay pinirito (pinapayagan na may kamatis). Ang mga patatas ay pinutol sa mga hiwa o cubes, mga ugat - malalaking dayami.

Ang mga adobo na pipino na walang balat at buto ay pinutol sa malalaking piraso at nilaga. Ang mga steamed cereal ay inilalagay sa kumukulong sabaw at pinakuluan hanggang kalahating luto. Pagkatapos ang mga patatas ay pinutol sa mga cube at ipagpatuloy ang pagluluto para sa isa pang 10 minuto, ang mga passivated na ugat, ang mga atsara ay idinagdag, pinakuluan hanggang malambot. Sa dulo, ang mga parke ay inilalagay na may mga pampalasa, tinimplahan ng pilit na pinakuluang pipino na atsara at dinadala sa pagiging handa.

Kapag nasa bakasyon, ilagay ang karne, kulay-gatas, mga gulay sa isang pinainit na plato.

Ang mga cheesecake na may cottage cheese ay inihahain sa isang pie plate. Temperatura ng bakasyon 75 °C.

Solyanki

Depende sa kung aling sabaw ang ginagamit, karne, isda, mushroom hodgepodges ay nakikilala. Ang mga sabaw ay dapat na mayaman, puro. Naglalaman ang mga ito ng isang malaking bilang ng mga extractive substance na nagpapasigla ng gana. Sa mga tuntunin ng piquancy ng lasa at nutritional value, ang hodgepodges ay walang katumbas. Noong unang panahon, ang tomato puree na kasama sa saltwort ay pinalitan ng sauerkraut. Ayon kay V. Dahl: "Ang Solyanka (mula sa salitang asin) ay isang mainit na nilagang may karne, repolyo, sibuyas, pipino."

Si Solyanki ay nagpupuno ng mga sopas. Ang komposisyon ng saltwort ay kinabibilangan ng mga atsara, sila ay binalatan, pinutol at nilaga. Ang mga sibuyas ay ginisa sa katas ng kamatis. Ang mga hukay ay inalis mula sa mga olibo, ang mga olibo ay hugasan. Ang lemon ay binalatan at pinutol sa mga hiwa. Ang mga produktong karne (karne, ham, ham, bato, atbp.) ay pinakuluan, pagkatapos ay pinutol sa mga hiwa.

Ang isda ng Sturgeon ay pinutol, pinaso, pagkatapos ay pinakuluan. Ang mga isda na may kalansay ng buto ay pinutol sa mga bahagi at nilaga hanggang maluto.

Sa bakasyon, ang mga olibo, mga hiwa ng peeled lemon, pinong tinadtad na perehil o dill ay inilalagay sa isang plato.

Solyanka a la Leningrad. Inihanda sa karaniwang paraan, nang walang tomato puree. Kasama sa mga produktong karne ang gansa o pato.

Solyanka mula sa manok at laro. Ang ulam na ito ay inihanda sa parehong paraan tulad ng hodgepodge ng karne. Ang komposisyon ng mga produktong karne ay binubuo ng mga manok (manok, pabo, gansa, pato, partridge, hazel grouse), sila ay pre-fried o pinakuluang.

Pinagsama ang Solyanka mula sa mga by-product. Inihanda sa karaniwang paraan. Kasama sa komposisyon ng hodgepodge ang pre-processed, pagkatapos ay ipinares na offal ng karne: dila ng baka at bato, puso, udder. Kasama sa recipe ang tomato puree.

Isda ng Solyanka. Ang isda ay pinutol sa mga fillet na may balat. Ang isda ng Sturgeon ay pinutol sa maliliit na piraso, ilubog sa tubig na kumukulo sa loob ng 1-2 minuto. Ang sabaw ay pinakuluan mula sa ulo (kartilage), buto. Ang binalatan na sibuyas ay manipis na tinadtad at bahagyang pinirito na may mantikilya, ang tomato puree ay idinagdag at nilaga sa loob ng 5 minuto, pagkatapos kung saan ang mga piraso ng isda, hiniwang atsara at mga kamatis, mga caper ay dapat ilagay sa kawali. bay leaf, isang maliit na paminta at ibuhos ang lahat na may handa na mainit na sabaw, magluto ng 10-15 minuto. Ang mga pipino ay maaaring pre-seasoned. Sa dulo ng pagiging handa, ilagay ang tinadtad na ulo, pampalasa at pampalasa. Kung kinakailangan, maaari mong ibuhos ang pilit, pinakuluang atsara ng pipino. Sa bakasyon, maglagay ng mga piraso ng isda, olibo, lemon, binalatan, perehil o dill sa isang plato.

Solyanka sa bahay. Ang hiniwang patatas ay inilalagay sa kumukulong sabaw, pinakuluan ng 10 minuto, pagkatapos ay idinagdag ang isang hanay ng iba pang mga produkto tulad ng para sa hodgepodge ng meat team, at niluto sa karaniwang paraan.

Solyanka Donskaya. Ang sabaw ng isda ay inihanda mula sa isda at ulo ng sturgeon. Ang mga karot, perehil ay pinutol sa mga bilog, tinadtad ang mga sibuyas. Ang mga gulay ay igisa sa taba hanggang sa ginintuang kayumanggi. Ilagay ang ginisang gulay, pinakuluang bahagi ng mga piraso ng sturgeon, isinangkot na atsara, mga caper sa kumukulong sabaw at lutuin hanggang maluto ang isda, sa average na 30-40 minuto. 5-10 minuto bago matapos ang pagluluto maglagay ng hiniwang sariwang kamatis at pampalasa.

Sa bakasyon, ilagay ang mga piraso ng isda, olibo, mga hiwa ng lemon sa isang plato, iwiwisik ang mga damo.

Ang listahan at dami ng mga produkto para sa paghahanda ng 500 g ng Don saltwort: sturgeon (net) - 43 g ulo ng ulo 29 g karot - 20 g, perehil (ugat) - 75 g, sibuyas - 35 g, adobo na mga pipino - 30 g , capers - 10 g, olibo - 75 g, sariwang kamatis - 40 g, tomato puree - 10 g, mantikilya - 8 g, sabaw ng isda - 350 g, lemon - 3 g.

Solyanka mushroom. Inihanda ang mga sariwang mushroom ay pinakuluan, hugasan at tinadtad; ang sabaw ay ginagamit para sa hodgepodge. Ang mga tuyong mushroom ay pinoproseso at pinakuluan. Maaaring ihanda ang Solyanka na may mga salted mushroom (ceps, saffron milk mushroom, atbp.), Ang mga salted mushroom ay lubusan na hugasan at tinadtad. Ilagay ang tinadtad na pinakuluang mushroom, iba pang mga produkto sa kumukulong sabaw at lutuin ng 5 minuto. Kung hindi, ang mushroom hodgepodge ay inihanda sa parehong paraan tulad ng koponan ng karne. Sa bakasyon maglagay ng mga olibo, kulay-gatas at mga damo.

Solyanka meat team. Ang mga sibuyas ay tinadtad at igisa sa mantikilya, ang tomato puree ay idinagdag at igisa ng hanggang 8 minuto. Ang mga adobo na pipino ay binalatan, ang mga buto ay tinanggal, pinutol sa mga hiwa at nilaga sa tubig o sabaw hanggang malambot. Ilagay ang ginisang gulay, mga pipino sa kumukulong sabaw at lutuin ng 20-25 minuto. Pagkatapos pitted olives, capers, pati na rin ang mga produkto ng karne, pampalasa ay idinagdag at magpatuloy sa pagluluto para sa 5-10 minuto.

Kung kinakailangan, ang hodgepodge ay maaaring tinimplahan ng sinala na pinakuluang atsara ng pipino.

Kasama sa Solyanka ang mga produktong karne ng hindi bababa sa apat na uri: pinakuluang karne, ham, pinakuluang dila, pritong manok (pulp). Ang mga produkto ng karne ay pinutol, inilalagay sa mga mangkok ng sopas, ibinuhos ang hodgepodge, idinagdag ang mga olibo, pinainit sila ng 5-7 minuto. Maaaring ihain ang Solyanka sa mga kalderong luad. Ang lemon, gulay, kulay-gatas ay inilalagay sa isang plato. Temperatura ng bakasyon 75 °C.

"Tainga ni Fisher". Ang tainga ay dapat na lutuin sa tatlong yugto. Ang maliliit na isda (perch, roach, ruff, atbp.) na walang kaliskis, lamang-loob at hasang ay hinuhugasan mula sa dugo. Ilagay sa isang kasirola, takpan ng malamig na tubig. Pagkatapos ay kailangan mong magdagdag ng mga sibuyas, ugat sa perehil at lutuin ng 30 minuto, pana-panahong inaalis ang bula.

Ang sabaw ay sinala. Maaari kang magluto ng sopas ng isda na may pagdaragdag ng isda ng sturgeon, para dito maglagay ng mga piraso ng isda ng sturgeon, magluto ng 30-40 minuto nang walang pagsala. Pagkatapos ay ilagay ang mga patatas na pinutol sa sabaw, magluto ng isa pang 15 minuto, maglagay ng mga piraso ng tinadtad na pike perch, pampalasa at pampalasa at magpatuloy sa pagluluto sa mababang init sa loob ng 15 minuto.

Sa tainga sa panahon ng pagluluto, maaari kang magdagdag ng makinis na tinadtad na mga kamatis, sa dulo ng pagluluto - mantikilya, pampalasa at pampalasa.

Kapag nasa bakasyon, ilagay ang mga piraso ng isda sa isang plato, ibuhos ang isang tainga, budburan ng mga halamang gamot. Temperatura ng bakasyon 75ºС.

mga sopas ng gulay

Ang mga sopas ay inihanda sa mga sabaw at sabaw ng gulay, kung saan ibinuhos ang mainit na gatas. Ang kanilang assortment ay magkakaiba dahil sa isang malaking hanay ng mga gulay. Sa tagsibol, maaari kang magdagdag ng lettuce, spinach, sariwang mga pipino, kohlrabi, berdeng sibuyas, atbp. sa mga sopas. Ang pinakamalawak na hanay ng mga gulay sa taglagas. Ang mga pampalasa sa mga sopas ay naglalagay ng kaunti o walang ilagay. Ang mga pampalasa tulad ng mint, perehil, kintsay, purslane, yarrow, paminta, lovage ay nagpapabuti sa lasa ng mga pinggan.

Ang mga pie na may iba't ibang tinadtad na karne (bigas, karne, karot, repolyo, atbp.) ay inihahain sa isang patty plate na may mga sopas ng gulay.

gulay na sopas. Ang repolyo ay inilalagay sa kumukulong sabaw, dinala sa pigsa, idinagdag ang mga gulay (karot, sibuyas, perehil) at pinakuluan ng 10-15 minuto. Maaari kang magdagdag ng sariwa o pritong mga kamatis, pinakuluang mushroom, de-latang berdeng mga gisantes at iba pang mga gulay, pampalasa at pampalasa at lutuin hanggang malambot. Ang kulay-gatas ay inilalagay sa natapos na sopas, na binuburan ng mga damo.

Ang listahan at dami ng mga produkto para sa pagluluto ng 500 g ng sopas: repolyo (gross) - 50, patatas - 134, karot - 25, perehil - 14, mga sibuyas - 12, berdeng mga gisantes - 13, sariwang kamatis - 47, table margarine - 10 , sabaw o tubig - 375 g.

Patatas na sopas na may mga bola-bola. Ang mga hiniwang patatas (mga cube, stick o hiwa) ay inilalagay sa kumukulong sabaw o tubig at pinakuluan ng 10 minuto, pagkatapos ay idinagdag ang mga ginisang gulay (karot, sibuyas, perehil) at pakuluan hanggang maluto ng 20-25 minuto. 5 minuto bago matapos ang pagluluto, maaari kang maglagay ng passivated tomato puree o mga kamatis, pampalasa.

Ang mga bola-bola ay ibinubuhos ng mainit na sabaw o tubig at kumulo sa loob ng 20 minuto.

Ang mga bola-bola 35, 50, 75 g ay inilalagay sa isang pinainit na plato, na binuburan ng mga damo. Temperatura ng bakasyon 75ºС. Ang mga gulay ay maayos na pinutol, malambot, ang taba sa ibabaw ay orange (ginintuang).

Sopas ng magsasaka. Ang mga patatas ay pinutol sa mga cube, puting repolyo - mga pamato. Ang mga karot, sibuyas, perehil ay pinutol sa mga hiwa. Ang sibuyas ay tinadtad. Ang mga gulay ay inigisa sa mantikilya o bacon na may katas ng kamatis.

Ang pinagsunod-sunod at hinugasang pearl barley ay pinasingaw at itinatakda sa loob ng 40 minuto o pinakuluan hanggang kalahating luto.

Ang Pearl barley ay inilalagay sa kumukulong sabaw, pinakuluan ng 10 minuto, pagkatapos ay repolyo at patatas, at kapag kumukulo ang sopas, ilagay ang passivation ng gulay. Pakuluan ng 20-25 min. 5-10 minuto bago lutuin, maaari kang maglagay ng mga tinadtad na kamatis sa sopas. Sa dulo ng pagluluto ilagay ang mga pampalasa at pampalasa.

Mula sa mga cereal, millet, bigas ay ginagamit, habang ang tagal ng mga parke ay magbabago. Ang mga cereal ay hinuhugasan at inilatag nang walang paunang paggamot sa init bago maglagay ng mga gulay

Kapag nasa bakasyon, ilagay ang karne sa isang plato, ibuhos ang sopas, iwiwisik ang mga damo. Ang sour cream ay maaaring ilagay sa isang plato o ihain sa isang gravy boat. Temperatura ng bakasyon 75 °C.

Kuliplor na sopas. Ang Leek (puting bahagi) ay pinutol nang pahaba sa 2.5 cm na piraso at igisa sa mantika. Ilagay ang inihandang sibuyas, kuliplor, patatas, gupitin sa mga cube sa kumukulong sabaw. 5 minuto bago matapos ang pagluluto, magdagdag ng mga de-latang berdeng gisantes, perehil. Ang sopas ay maaaring tinimplahan ng kulay-gatas o lutuin ng gatas.

Patatas na sopas na may cereal. Ang mga ugat ay pinutol sa mga cube at pinong tinadtad na mga sibuyas ay pinirito na may taba. Banlawan ang mga butil at isawsaw sa tubig na kumukulo sa loob ng 3-5 minuto. Idagdag ang mga inihandang cereal sa sabaw, dalhin sa isang pigsa, idagdag ang mga ugat at diced patatas, magluto ng 20-25 minuto.

sabaw ng patatas. Gupitin ang mga ugat sa mga hiwa o cube, i-chop ang sibuyas, magdagdag ng tomato puree at igisa sa taba. Ang mga patatas ay pinutol sa mga cube o cubes. Ilagay ang mga ugat sa kumukulong sabaw, pakuluan, idagdag ang patatas, magluto ng 15-20 minuto.

Patatas na sopas na may sariwang mushroom. Pinong tumaga ang mga binti ng sariwang porcini na kabute at igisa sa taba, i-chop ang mga takip ng kabute at lutuin sa sabaw ng 30-40 minuto. Ang mga ugat ay pinutol sa mga hiwa, ang sibuyas ay tinadtad at lahat ng sama-sama ay pinirito ng taba. Ang mga patatas ay pinutol sa anyo ng mga cube o pamato. Ang madamdamin na mga binti ng kabute, karot, perehil, sibuyas, patatas ay inilalagay sa sabaw at pinakuluang para sa 15-20 minuto. 5-10 minuto bago matapos ang pagluluto, magdagdag ng mga tinadtad na kamatis.

Pea sopas. Ang mga gisantes ay ibinuhos ng malamig na tubig sa loob ng 4 na oras (3 litro ng tubig bawat 1 kg ng mga gisantes). Mula sa karne at buto ng ham, pinausukang tiyan ng baboy o loin, pakuluan ang sabaw o lutuin sa tubig. Ang mga gisantes ay pinakuluan sa isang pare-parehong katas sa loob ng 1 - 1.5 na oras, mga karot, gupitin nang pahaba sa 2-4 na bahagi, ay pinakuluang kasama ng mga gisantes, pagkatapos ay inalis. Ang mga diced na patatas ay inilalagay sa kumukulong sabaw, pinakuluan ng 5 minuto, pagkatapos ay mga gisantes, ginisang sibuyas at niluto hanggang malambot. 5 minuto bago matapos ang pagluluto maglagay ng mga pampalasa at pampalasa (itim at allspice, kulantro, nutmeg, bay leaf). Ang tagal ng pagluluto ng mga gisantes ay hindi pareho, depende sa oras ng pagkahinog nito. Sa bakasyon, iwisik ang sopas na may mga damo. Ang mga crouton ay inihahain sa isang patty plate.

bean sopas. Ang mga beans ay pinagsunod-sunod, hinugasan, ibinuhos ng pinalamig na sabaw o malamig na tubig (2 bahagi ng likido bawat 1 bahagi ng beans) at pinakuluan sa isang lalagyan na may saradong takip sa mababang init hanggang maluto ng 40-50 minuto. Ang mga ugat (karot, perehil) ay pinutol sa maliliit na cubes, mga sibuyas - mga mumo. Ang mga gulay ay inigisa sa taba kasama ang pagdaragdag ng tomato puree. Ang mga beans, sautéed vegetables, asin ay inilalagay sa kumukulong sabaw at pinakuluan ng 10-15 minuto hanggang malambot. 5 minuto bago matapos ang pagluluto maglagay ng mga pampalasa at pampalasa. Sa bakasyon, iwisik ang sopas na may mga damo.

Field sopas. Ang sibuyas ay pinong tinadtad at igisa sa taba. Ang bacon ay pinutol sa mga cube at pinirito. Ang dawa ay hinuhugasan at pagkatapos ay pinakuluan ng tubig na kumukulo. Ang mga diced na patatas ay inilalagay sa tubig na kumukulo o sabaw, pinakuluan ng 1-2 minuto, pagkatapos ay idinagdag ang dawa at ipagpatuloy ang pagluluto sa loob ng 5-10 minuto. 10 minuto bago maging handa, kinakailangan na maglagay ng isang passive na sibuyas, bacon. para sa aromatization, ang mga pampalasa at pampalasa ay idinagdag sa sopas. Sa bakasyon, iwisik ang sopas na may mga damo.

Sopas na may pasta. Kasama sa komposisyon ng sopas ang sabaw, patatas, gupitin sa mga cube para sa mga sopas na may pasta, noodles, vermicelli, para sa kulot na pasta - mga cube. Ang tomato puree, pampalasa at pampalasa ay minsan ay inilalagay sa mga gulay para sa kawalang-sigla. Niluto na may karne, manok, kabute, sabaw ng buto. Ang pangunahing produkto ng sabaw ay isang kayamanan sa isang plato kapag umalis ka (karne, mushroom, manok, atbp.).

Mga sopas na may vermicelli, ang mga figure na produkto (maliit) ay dinadala sa pagiging handa sa gilid ng kalan, ito ay maginhawa upang lutuin ang mga ito sa maliliit na batch para sa mass meal. Ilagay ang sautéed vegetables sa kumukulong sabaw o tubig, pakuluan, ilagay ang patatas, pagkatapos ay pasta at lutuin ang sopas sa loob ng 20-25 minuto. Ang natitirang pasta ay inilalagay 10-15 minuto bago matapos ang pagluluto. Budburan ng mga halamang gamot sa bakasyon.

Sopas na may homemade noodles. Ang mga ugat at sibuyas ay pinutol sa mga piraso, igisa na may taba na tinanggal mula sa sabaw, o may mantikilya. Ang mga homemade noodles ay inihanda, pinatuyo at sinasala sa pamamagitan ng isang salaan. Ang mga ugat ay inilalagay sa kumukulong sabaw ng karne, at pagkatapos kumulo ang sabaw, inilalagay ang mga pansit. Upang mapanatili ang transparency, ang mga pansit ay dapat munang isawsaw sa mainit na tubig sa loob ng isang minuto, ilagay sa isang salaan, kapag ang tubig ay umaagos, ilipat sa sabaw at magluto ng 15-20 minuto.

Sopas na may dumplings. Ang mga karot, perehil, singkamas at mga sibuyas ay pinutol sa mga cube, pinirito sa taba. Ilagay ang mga passive na gulay sa isang kumukulong sabaw, magluto ng 20 minuto. Ang choux pastry dumplings ay pinutol ng dalawang kutsara at pinakuluan sa inihandang sabaw sa mababang pigsa sa loob ng 5-6 minuto. Ang mga dumpling ay dapat lumutang sa ibabaw ng mainit na sabaw. Kapag iniwan mo ang mga dumplings, ilagay ang mga ito sa isang plato na may bahagi ng sabaw kung saan sila niluto, ibuhos ang sabaw na may mga gulay at budburan ng mga damo.

Sopas na kharcho. Ang beef brisket ay pinutol sa mga piraso na tumitimbang ng 25-30 g. Ibuhos ang malamig na tubig at pakuluan ang sabaw sa loob ng 2.5 oras. Ang mga sibuyas ay pinutol sa maliliit na mumo at igisa ng tomato puree.

Ang hinugasan na kanin, ginisang sibuyas ay inilalagay sa kumukulong sabaw at pakuluan hanggang maluto ng 30-40 minuto. 5 minuto bago matapos ang pagluluto, magdagdag ng tinadtad na bawang, tkemali sauce, suneli hops, paminta, asin, herbs sa sopas.

Kapag nagluluto na may tupa, ilagay ang mga hilaw na sibuyas at magdagdag ng mga sariwang kamatis.

Kapag naghahain, ang sopas ay dinidilig ng mga tinadtad na damo. Temperatura ng bakasyon 75ºС. Ang sopas ay dapat na maanghang at may lasa. Ang mga panlasa ng Georgian cuisine ay isinasaalang-alang, ang sopas ay dapat na makapal.

Mga sopas ng gatas

Inihanda mula sa buong gatas, gatas na may tubig, condensed at powdered milk. Ang mga sopas ay inihanda na may pasta, gulay, cereal. Ang mga sopas ng gatas na may pasta ay mabilis na lumapot kapag naluto nang matagal. Kailangang lutuin sa maliliit na batch. Ang mga rice groats ay pre-boiled hanggang kalahating luto sa tubig, pagkatapos ay ibuhos ang mainit na gatas. Ang mais at perlas na barley ay pinakuluan sa tubig hanggang maluto, pagkatapos ay itatapon sila pabalik sa isang salaan. Ang mga sopas ay may lasa ng asin at asukal. Kapag nagbabakasyon, ibuhos ang tinunaw na mantikilya.

Gatas na sopas na may kalabasa at cereal. Ang kalabasa ay pinutol sa mga cube, ilagay sa mainit na gatas at pinakuluan hanggang malambot. Pagkatapos ay idinagdag ang asin at asukal. Sa patuloy na pagpapakilos, ibuhos ang semolina sa isang stream at magluto ng ilang minuto. Kapag nagluluto ng mga rice groats, ito ay paunang hugasan at ibinuhos mula sa sandaling kumukulo ang tubig, pinakuluan nang sabay-sabay sa kalabasa hanggang kalahating luto sa loob ng 30-35 minuto. Pagkatapos ay ibinuhos ang mainit na gatas at pakuluan ng 5-7 minuto. Kapag nagbabakasyon, ibuhos ang tinunaw na mantikilya.

Ang listahan at dami ng mga produkto para sa paghahanda ng 500 g ng sopas: gatas - 250, tubig - 150, kalabasa (net) - 120, cereal - 10, mantikilya - 5, asukal - 3 g.

Pure sopas

Nagluluto sila sa iba't ibang sabaw, gatas, decoction at tubig mula sa mga gulay, cereal, munggo, manok at laro, veal, atay, isda. Ang mga produkto ay pinakuluan hanggang sa ganap na luto, pagkatapos ay kuskusin. Upang ang mga particle ng pagkain ay pantay na ibinahagi at hindi tumira sa ilalim, ang mga sopas ay tinimplahan ng puting sarsa.

Pinapataas ang nutritional value ng mga pinggan, ginagawang mas nababanat ang mga sopas na pinaghalong itlog-gatas (lezon). Ang mga itlog ay halo-halong may gatas at kasama ang pagdaragdag ng mantikilya na may tuluy-tuloy na pagpapakilos, pinakuluan hanggang sa makapal sa isang paliguan ng tubig o pinakuluan sa mababang init, pagkatapos ay sinala, temperatura ng pagluluto 70 ° C. Ginagawang posible ng pagnanasa na magdagdag ng mantikilya sa sopas nang hindi inilalantad ito sa mataas na temperatura. Para sa paghahanda ng mga sopas na may purong cereal, ang langis ay hindi rin napapailalim sa paggamot sa init. Ang ilan sa mga produkto ay hindi maaaring punasan, ngunit idinagdag sa sopas sa bakasyon bilang isang karagdagang side dish (25 g bawat paghahatid). Ang mga produkto ay pinupunasan sa mga makinang pang-rubbing, pinagsama-samang sambahayan at manu-mano. Ang mga produkto na madaling gilingin (sorrel, spinach) ay kinuskos sa pamamagitan ng isang salaan. Ang mga produktong mahirap gilingin ay unang dumaan sa isang gilingan ng karne, at pagkatapos ay sa pamamagitan ng isang mashing machine. Maaaring durugin ang mga cereal bago lutuin. Huwag maglagay ng puting sarsa sa mga sopas na gawa sa munggo.

Ang cream soups na niluto gamit ang gatas ay tinatawag na cream soups. Ang gatas, decoction o sabaw ay nagsisilbing pangunahing likido para sa mga cream na sopas; sa halip na lezon (isang pinaghalong gatas at mga yolks ng itlog), ang naturang sopas ay tinimplahan ng pinakuluang cream. Pagkatapos ng dressing, ang mga puree na sopas ay hindi dapat pinainit sa mga temperatura na higit sa 70 ° C, dahil sinisira nito ang emulsyon at inilabas sa ibabaw. Kapag naghahain, maglagay ng kaunting side dish sa sopas puree, ibig sabihin, ang pangunahing produkto na bahagi ng sopas. Ang mga purong sopas ay inihahain na may hiwalay na pinatuyong mga crouton ng tinapay na trigo na pinutol sa maliliit na cubes, pati na rin ang mga pie na walang matamis na pagpuno.

Sabaw ng patatas. Ang mga patatas ay inilalagay sa kumukulong inasnan na sabaw, pinakuluan ng 10 minuto, pagkatapos ay igisa ang mga karot, sibuyas at pinakuluan ng 20 minuto hanggang malambot. Punasan, ilagay ang puting sarsa, palabnawin ng sabaw at pakuluan ng 2-3 minuto. Ang natapos na sopas ay tinimplahan ng lezon o ilagay sa isang plato kapag umalis ka, maaari mong ibuhos sa mainit na gatas. Ang Leek ay pinutol sa mga piraso, na-passivated at inilagay sa bakasyon, sinabugan ng mga damo.

Karot na Sopas. Ang mga gulay na sumailalim sa mekanikal na pagproseso ay hinuhugasan. Ang mga sibuyas at perehil ay pinirito, ang mga karot ay tinadtad, inilagay sa isang mangkok, ibinuhos ng bahagi ng sabaw, idinagdag ang mantikilya at kumulo hanggang kalahating luto kasama ng mga ginisang gulay.

Ang mga gulay ay hadhad, pagkatapos ay pinagsama sa puting sarsa, diluted na may sabaw sa pagkakapare-pareho ng sopas, asin ay idinagdag at pinakuluang para sa 5-7 minuto. Ang handa na sopas ay sinala, pinakuluan.

Kapag umalis ka, ibuhos ang katas na sopas, lezon sa isang pinainit na plato, ilagay ang mga piraso ng mantikilya. Pwede kang maglagay ng fluffy rice. Pinapayagan itong maglingkod kasama ng mga hiwa ng nilagang karot. Ang mga crouton ay inihahain sa isang patty plate. Temperatura ng bakasyon 75 °C.

Sopas na katas mula sa iba't ibang gulay. Ang sibuyas ay pinutol sa mga piraso at bahagyang igisa sa mantikilya. Ang puting repolyo ay tinadtad, pagkatapos ay nilaga. Mga pinakuluang karot at singkamas

Ang mga bago at hindi maintindihan na salita sa isang recipe ay kadalasang nakakatakot sa mga nagsisimula, lalo na pagdating sa kusina.

Pag-usapan natin ang mga hindi kilalang termino sa pagluluto na ginagamit ng mga tagapagluto at tagapagluto.
Ngayon ay pag-uusapan natin ang tungkol sa passerovka.

Ang sauteing ay ang paunang paggamot sa init ng mga gulay o harina upang lumambot at makakuha ng homogenous na masa, na ginagamit upang maghanda ng mga sarsa, sopas at side dish.

Ang ilang mga baguhang tagapagluto ay nalilito ang paggisa sa pagprito, ngunit ang pangunahing gawain ng pagprito ay upang makakuha ng isang gintong crust, at ang paggisa ay nagsasangkot ng banayad at malambot na pagluluto ng mga pagkain sa mantika.
Ang mga gintong gulay ay may ginintuang kulay at isang pinong texture, ginagawa nilang mas malasa, mas mabango at mas malusog ang mga handa na pagkain, dahil ang carotene, na na-convert sa bitamina A sa katawan ng tao, ay mas mabilis na nasisipsip sa langis.

Flour sauté: puti, pula, mataba at tuyo

Ang paggisa ng harina ay ginagawang makapal, makinis at nababanat ang mga sopas at sarsa. Sa proseso ng browning, ang harina ay nawawala ang katangian nitong hilaw na lasa at aroma, at ang protina ng trigo ay namumuo, kaya ang harina ay hindi bumubuo ng mga bugal at malagkit na masa pagkatapos idagdag sa ulam.

May apat na uri ng paggisa ng harina - pula at puti, may taba o tuyo.

Para sa pulang sautéing, ang harina ay kinakailangan na hindi mas mababa kaysa sa unang grado, na dapat na pinirito sa isang kawali o sa oven na may isang layer na hindi hihigit sa 5 cm, pagpapakilos sa isang kahoy na spatula, sa temperatura na 160 degrees. Kapag ang harina ay gumuho nang maayos, nakakakuha ng isang ginintuang kayumanggi na kulay at isang nutty na lasa, handa na ito.

Upang makakuha ng isang puting passerovka, ang harina ay pinirito sa isang temperatura ng 120 degrees sa isang mapusyaw na dilaw na tint.

Ang paggisa ng harina (pula at puti) ay maaaring lutuin na may o walang taba (mantikilya, langis ng gulay o margarin) - una, ang taba ay nagpainit ng mabuti, pagkatapos ay idinagdag ang harina dito, at ang pagiging handa ay tinutukoy din ng antas ng pagkasira ng bukol ng langis.

Paano maggisa ng gulay ng maayos

Ang mga karot, beets, kampanilya, sibuyas, kamatis at mga ugat ay karaniwang iginisa upang ang kanilang mga katangiang amoy ay maging mas maliwanag at ilipat ang kanilang lasa sa pagkain kung saan sila idaragdag.
Para dito, ginagamit ang isang makapal na pader na kawali (stewpan) o isang kasirola na walang takip. Ang mga gulay ay dapat na makinis na tinadtad at tuyo, at ang kawali ay dapat na mainit hangga't maaari.
Susunod, kinakailangan na magpainit ng langis dito, suriin ang antas ng pagiging handa na may isang piraso ng sibuyas na itinapon dito - kung tumalon ito, ang temperatura ay itinuturing na pinakamainam.

Ang halaga ng taba ay dapat na 15-20% ng kabuuang timbang ng mga gulay. Pakuluan ang mga karot, beets o sibuyas (ang layer ay dapat na hindi hihigit sa 3 cm) sa mababang init sa loob ng 15 minuto (mga kamatis - hindi hihigit sa 5 minuto), patuloy na pagpapakilos upang ang bawat piraso ay patuloy na natatakpan ng langis.

Ang sautéing ay itinuturing na handa na pagkatapos ang taba ay naging orange, at ang juice mula sa mga gulay ay sumingaw - habang sila ay dapat na malambot at namumula, ngunit hindi pinirito. Sa proseso ng pagproseso ng mga gulay, ang kanilang bahagyang caramelization ay nangyayari, at dahil ang taba ay may posibilidad na sumipsip ng mga amoy, ang mga browned na gulay ay nagpapalabas ng isang kaaya-ayang aroma at gumagawa ng mga sopas lalo na mayaman, pampagana at malasa.

Para sa paggisa, maaari kang bumili ng isang wok - isang malalim na kawali na hugis hemisphere ng Tsino o isang espesyal na kawali na may tatlong-layer na ilalim, na nagbibigay ng epekto ng paghihina sa isang hurno ng Russia, habang pinapanatili ang halaga ng nutrisyon at kapaki-pakinabang na mga katangian ng mga produkto. Ang mga ginisang gulay at harina ay maaaring itago sa refrigerator bilang isang semi-tapos na produkto.

Ang pagkakaroon ng pinagkadalubhasaan ang pamamaraang ito ng pagproseso ng pagkain, palagi kang maghahanda ng maliliwanag, masarap at mabangong mga pinggan nang walang hindi kinakailangang abala at oras.
Lahat ng mapanlikha ay simple!