Bigus ng repolyo. Ang Bigus ay isang klasikong recipe para sa sariwang repolyo. Bigus mula sa sariwang repolyo - ang pinaka masarap na mga pagpipilian sa ulam

Ngayon, dito at ngayon, matututunan mo kung paano magluto ng masarap na bigus, o bigo, ayon sa gusto mo, mula sa sariwang repolyo, kung anong mga sangkap ang kailangan sa pagluluto at kung paano ito gagawing tunay na balanse at tunay.

Paano magluto ng bigus mula sa sariwang repolyo - mga prinsipyo

Ang pagluluto ng bigus ay may apat na pangunahing prinsipyo, kung wala ang ulam ay nilagang repolyo lamang, ngunit hindi ang kailangan natin.

1. Ang unang prinsipyo ay ang pangangailangan na pagsamahin ang sariwa at sauerkraut. Ang kumbinasyong ito ay nakakatulong na balansehin ang mga lasa at magdagdag ng asim.
2. Hindi bigus ang Bigus kung wala itong prunes. Siya ang lumikha ng balanse sa pagitan ng maasim at matamis na lasa. At dahil ang ulam ay naglalaman ng mga sangkap ng karne, ang kumbinasyon ng mga lasa ay simpleng masarap.
3. Ang mga prun ay pinagsunod-sunod, gayunpaman, idaragdag lamang nila ang base ng matamis na lasa, ngunit upang ganap na balanse kailangan mong magdagdag ng isang malaking halaga nito. Well, o magdagdag lamang ng asukal, na magdaragdag ng tamis at hindi kukuha ng espasyo.
4. Ang huling ngunit napakahalagang punto ay ang Madeira. Kung walang Madeira, o hindi bababa sa sherry, ang bigus ay magiging walang laman, ito ay kulang ng ilang uri ng banayad na tala ng lasa.

Ang pagsusuri ng mga prinsipyo ay tapos na, tanging ang mga prinsipyo ng pagluluto ang nananatili, na hindi kinakailangang sundin.

1. Dapat may karne sa bigus. Alin ang nasa iyo. Mas mainam na gumamit ng malaking set ng karne na naglalaman ng parehong regular na hilaw na karne at pinausukang karne. Ang isang mahusay na pagpipilian ay ang pangangaso ng mga sausage o pinausukang ham ng baboy. Mula sa ordinaryong karne, ang leeg ng baboy o brisket ay angkop, pati na rin ang karne ng baka.
2. Gumamit ng tomato paste para sa mas magandang kulay at lasa. Pinakamainam na idagdag ito sa karne, sa proseso ng pagprito.
3. Mas mainam na i-cut ang mga sangkap sa isang medium cube, repolyo sa mga maikling piraso, hindi ito nakakaapekto sa lasa, ngunit ito ay magiging mas maginhawa upang kumain.
4. Gumamit lamang ng pinakamababang pampalasa. Namely, asin, black pepper, allspice at bay leaf. Walang thyme o rosemary, i-save ang mga ito para sa mga steak at iba pa.

Ang Bigus ay isang ulam kung saan kailangan mo lamang gamitin ang mga pangunahing prinsipyo ng pagluluto. Sa pamamagitan ng pagsunod sa kanila, magagawa mo ang lahat ayon sa gusto mo. Gusto nila - nagdagdag sila ng patatas, gusto nila - mushroom. Gamitin ang posibilidad na ito ng iba't ibang mga pagkakaiba-iba, at hindi ka magsasawa sa bigus!

Bigus na may sariwang repolyo, hakbang-hakbang na recipe na may larawan

Ginagamit namin ang:

• Tatlong daang gramo ng sariwa at sauerkraut na puting repolyo
• Tatlong daang gramo ng batang baboy
• Dalawang malalaking sibuyas
• Isang malaking kutsarang mantikilya
• Isang quarter cup ng brown sugar
• Bagong giniling na paminta
• asin
• Sibuyas ng bawang
• Dalawang half-smoked na sausage
• Dalawang daang gramo ng mainit na pinausukang karne ng manok
• 1.5 tasa ng tomato sauce o pasta

Proseso ng pagluluto:

Lubricate ang ilalim ng kawali na may langis, ilagay ang kinatas na sauerkraut at tinadtad na sariwang repolyo doon, nilagang mga dalawampung minuto.

Pinutol namin ang baboy sa mga cube.

Ang sibuyas ay pinutol sa mas maliliit na piraso.

Matunaw ang isang piraso ng mantikilya sa isa pang kasirola at igisa ang sibuyas dito.

Magdagdag ng karne sa sibuyas. Panatilihin ito hanggang kalahating luto, pagpapakilos paminsan-minsan.

Pagkatapos lutuin ang baboy hanggang kalahating luto, ilagay ang asukal sa ulam, paminta at pisilin ang bawang.

Pinutol namin ang mga sausage at dibdib ng manok sa parehong paraan tulad ng baboy at idinagdag nang diretso sa kawali.

Pagkalipas ng limang minuto, inilalagay namin ang pre-stewed repolyo sa karne. Magdagdag ng sauce. Kumulo sa mababang temperatura, nang hindi tinatakpan ang ulam na may takip nang halos isang oras.

Bigus mula sa repolyo na may karne

Mga kinakailangang produkto:

• sariwang ulo ng repolyo - 0.5 kg
• Sauerkraut - ¼ kg
• Leeg ng baboy - 0.3 kg
• Balikat ng karne ng baka - 0.3 kg
• Pangangaso ng mga sausage - 150 gr
• Sibuyas - maliit na sibuyas
• Pitted prun - isang daang gramo
• Alak "Madera" - 150 ML
• Asukal - isang kutsara
• Asin / paminta / pampalasa - sa pagpapasya

Gupitin ang sariwa at sauerkraut sa manipis na mga piraso, tatlo hanggang apat na sentimetro ang haba at ilagay sa isang kasirola sa kalan, pagdaragdag ng tubig sa daan.

Iprito ang leeg ng baboy, balikat ng baka na may tinadtad na mga sibuyas. Gupitin ang karne sa mga hiwa isa at kalahati hanggang dalawang sentimetro bawat panig. Ipadala ang pritong karne na may mga sibuyas sa repolyo at asin.

Hiwalay na magprito ng pinausukang pangangaso ng mga sausage. Pagkatapos magprito, tuyo ang mga ito mula sa mantika sa isang tuwalya ng papel o tuwalya at ihalo sa repolyo.

Idagdag ang hugasan, pitted prun, tinadtad sa quarters, asukal at ihalo.

Magdagdag ng kalahating baso ng Madeira at kumulo ng halos isang oras at kalahati. Pagkaraan ng ilang sandali, haluin ang bigus at ibuhos ang natitirang alak. Alisin ang kawali mula sa kalan at iwanan ang ulam na maabot sa ilalim ng takip.

Bigus na may baboy

Ang baboy ay nagpapahintulot sa iyo na gumawa ng mga bigos na mataba, mayaman at mabango. Mayroong isang mahusay na iba't ibang mga produkto ng karne mula sa baboy at mga hiwa nito, na magbibigay-daan sa iyo upang mangolekta ng isang rich meat set nang hindi gumagamit ng mas mahal na karne ng baka.

Mga sangkap:

• Leeg ng baboy - 0.3kg
• Half-smoked bacon - 200 g
• Pinausukang brisket - 0.2 kg
• Sariwang repolyo at sauerkraut - 400 gramo bawat isa
• Prunes - 100-120 gramo
• Sibuyas - isang medium na sibuyas
• Tomato paste - isang pares ng mga tablespoons
• Madeira - 150 ML
• Salt / spices / bay leaf - sa panlasa

Gupitin ang sariwang repolyo na may sauerkraut, pisilin nang bahagya at ipadala ito sa "singaw" sa isang kasirola, pagdaragdag ng kaunting tubig.

Ang pag-iwan ng repolyo sa awa ng mga molekula ng tubig na nagdurusa sa temperatura, maaari mong gawin ang karne.

Gupitin ang leeg ng baboy, pinausukang brisket at bacon sa maliliit na piraso. Igisa ang bacon at sibuyas sa isang kawali. Hindi mo kailangang magdagdag ng anumang mantika, ang bacon ay magbibigay ng sapat na taba para sa pagprito.

Idagdag ang mga piraso ng leeg sa piniritong sibuyas at bacon, na sinusundan ng loin. Ang mga sibuyas na pinirito sa unang lugar ay maglalabas ng mga sangkap sa taba, na nagpapahintulot sa karne na "magsara" nang mas mabilis at hindi maglabas ng juice. Sa labasan, makakakuha ka ng mga makatas na piraso sa loob na may gintong crust.

Bawasan ang init at ilagay ang isang pares ng mga kutsara ng tomato paste sa karne. Haluin at hawakan ang kalan ng ilang minuto, hayaang magsama ang lasa ng karne at kamatis. Huwag kalimutang i-asin ang karne at timplahan ng ground pepper.

Pagsamahin ang kalahating nilagang repolyo, karne at prun, ihalo at magdagdag ng tubig. Magtapon ng isang pares ng mga gisantes ng allspice, asin at ihalo. Pagkatapos mapatay sa loob ng kalahating oras, magdagdag ng dessert wine at muli sa ilalim ng takip, ngayon para sa isang oras.

Sampung minuto bago matapos ang pagluluto, "i-refresh" ang lasa ng alak sa pamamagitan ng pagdaragdag ng pahinga nito. Huwag kalimutan ang isang bay leaf, sampung minuto ng presensya nito sa kawali ay sapat na upang mababad ito ng aroma.

Bigus recipe na may patatas

May magsasabi na walang lugar para sa patatas o iba pang katulad na produkto sa bigus. Pero hayaan mo ako. Ang Bigus ay mahalagang kumbinasyon ng wastong inihanda na base at karagdagang mga sangkap, na limitado lamang sa culinary na imahinasyon. Well, or common sense, walang maglalagay ng pinya sa bigus.

Mga sangkap:

• Pinausukang loin - 0.3 kg
• Karne ng baka - 0.4 kg
• Sibuyas o shallot - maliit na sibuyas
• Prunes - isang daang gramo
• Sauerkraut at sariwa - 350-400 gramo ng pareho
• Tomato paste - 2 tbsp
• Mga pampalasa at asin - sa panlasa

Hayaan ang sibuyas at idagdag ang tinadtad na pinausukang loin at karne ng baka dito. Iprito hanggang sa maging golden brown ang karne. Bago alisin mula sa init, ibuhos sa isang pares ng mga tablespoons ng tomato paste.

Gumuho ang parehong uri ng repolyo sa mga piraso, ilagay sa isang kasirola at kumulo kasama ang pagdaragdag ng tubig. Pagkatapos ng 15-20 minuto ng nilaga, magdagdag ng karne, prun, asin at paminta, magdagdag ng tubig kung kinakailangan, at itabi ang mga patatas na gupitin sa mga medium cubes. Kumulo ng hindi hihigit sa 40-50 minuto. Sa paglipas ng panahon, magdagdag ng Madeira o sherry, ihalo, magdagdag ng mga pampalasa. Pakuluan hanggang maluto ang patatas.

Masarap na bigus mula sa sariwang repolyo sa isang mabagal na kusinilya

Ang slow cooker ay isang himala ng engineering genius sa larangan ng pagluluto. Magkano ang maaari mong lutuin dito. Paano naman si bigus? Ang lahat ay kahanga-hanga lamang, dahil ang mga nilaga ay ang pinakamahusay na nakuha sa isang mabagal na kusinilya.

Mga sangkap ng Bigus sa isang mabagal na kusinilya:

• Repolyo, sariwa at sauerkraut - 350 gramo bawat isa
• Baboy o karne ng baka - 0.3 kg
• Pinausukang brisket - 100 gramo
• Dessert wine - tatlong quarter ng isang baso
• Karot - 70 gramo
• Sibuyas - 70 gramo
• Prunes - isang daang gramo
• Langis ng gulay - 2 malalaking kutsara
• Mga pampalasa at table salt - sa pagpapasya
• Parsley - maliit na bungkos

Maghanda ng sauerkraut at sariwang repolyo, gupitin ang karne, pinausukang karne, sibuyas at karot. Init ang mangkok ng multicooker, iprito ang mga karot, sibuyas at karne sa loob nito.

Magdagdag ng repolyo sa karne, panahon, magdagdag ng ilang tubig at kumulo sa loob ng apatnapung minuto sa naaangkop na mode. Magdagdag ng prun at alak, ihalo at iwanan upang kumulo para sa isa pang 40-50 minuto.

Ihain ang handa na bigus na may pinong tinadtad na perehil.

Bigus na may manok

Ang mga bigo ng manok ay maaaring maiugnay sa, higit pa o mas kaunti, mga pagpipilian sa pandiyeta, dahil sa mas mababang nilalaman ng taba sa karne ng manok. Ang pinakamahusay na pagpipilian para sa pagluluto ay isang set para sa chakhokhbili. Pinagsasama nito ang pinakamainam na dami ng karne at taba, na magpapahintulot sa iyo na maghanda ng isang ulam na mayaman sa lasa.

Mga sangkap:

• Chakhokhbili chicken set - 0.4 kg
• sariwang ulo ng repolyo - 0.3 kg
• Sauerkraut - 0.2 kg
• Sibuyas - daluyan ng bombilya
• Pinatuyong prun - 80-100 gramo
• Sherry o Madeira - dalawang katlo ng isang baso
• Mga pampalasa, asin at lavrushka - opsyonal

Iprito ang tinadtad na piraso ng manok sa mataas na apoy hanggang sa ginintuang kayumanggi. Alisin ang browned na manok mula sa kawali, at iprito ang sibuyas at inihanda na repolyo sa inilaan na taba. Asin ito at lagyan ng paminta.

Ilagay ang repolyo na pinainit sa langis sa isang kasirola, magdagdag ng maligamgam na tubig at kumulo ng kalahating oras. Matapos lumipas ang oras, ilagay ang manok sa kawali, timplahan ng paminta at asin, at idagdag din ang prun. Pagkatapos ng paghahalo ng lahat, iwanan upang nilaga para sa 20-25 minuto. Pukawin ang semi-tapos na bigus, ibuhos sa kalahating baso ng alak. Kumulo ng isa pang labinlimang minuto.

Bigus na may kanin

Ang Bigus na may kanin ay medyo hindi pangkaraniwang bersyon ng pangunahing ulam. Ang bigas ay lumilikha ng isang tiyak na texture, hindi karaniwan para sa bigus, at nagagawa ring mag-alis ng labis na maasim na lasa.

Ginagamit namin ang:

• sariwang repolyo - 0.2 kg
• Sauerkraut - 0.2 kg
• Mahabang butil ng bigas - 150 gramo
• Leeg ng baboy - 0.35 kg
• Pinausukang sausage - 150 gramo
• Mga shallots o sibuyas - katamtamang sibuyas
• Karot - 70 gramo
• Pinatuyong prun - 80-100 gramo
• Alak "Madera" - 100 ML
• Mga pampalasa na may asin na iyong pinili

Iprito ang tinadtad na leeg ng baboy at pinausukang mga sausage hanggang sa ginintuang at ilagay sa isang hiwalay na lalagyan. Iprito ang mga sibuyas at karot sa natitirang taba. Itapon sa kanila ang nilabhang kanin at iprito ito hanggang sa magmukhang risotto.

Pagsamahin ang karne, kanin na may pagprito sa isang kasirola, magdagdag ng isang baso at kalahating tubig, ilagay ang tinadtad na repolyo at kumulo sa ilalim ng takip hanggang kalahating luto.

Ibuhos sa kalahating baso ng Madeira, tinadtad na prun, at timplahan din ng paminta at bay leaf, asin. Pakuluan hanggang sa ganap na maluto. Budburan ng tinadtad na damo kapag naghahain.

Pagluluto ng bigus na may sausage

Ang Bigus na may sausage ay puspos ng lasa ng mga pampalasa at pampalasa na bumubuo sa mga sausage, at medyo mataba din, na sinamahan ng asin ng mga produktong karne.

Mga sangkap:

• Sauerkraut - 150 gramo
• sariwang repolyo - 0.3 kg
• Pinakuluang sausage, nakabalangkas - 150 gramo
• Mainit na pinausukang sausage -150 gramo
• Ham o nut ng karne - 100 gramo
• Sibuyas - 50 gramo
• Prunes - 70-80 gramo
• Sherry / Madeira - 80 ml
• Asukal -1-1.5 malalaking tambak na kutsara
• Langis ng gulay - isang pares ng mga kutsara
• Mga pampalasa at asin - opsyonal

Ito ay kanais-nais na maghanda ng tulad ng isang variant ng bigus mula sa ilang mga uri ng mga sausage na may iba't ibang mga texture, ang pangunahing sangkap ng karne at iba't ibang uri ng pagluluto. Ito ay nagkakahalaga ng pagkuha ng isang istrukturang pinakuluang sausage o sausage, pati na rin ang isang pares ng mga uri ng pinausukang sausage. Maaari kang magdagdag ng nutmeg. Sa asin sa gayong bigus, dapat kang maging mas maingat, dahil medyo marami ito sa mga sausage.

Iprito ang mga diced sausage hanggang malutong at patuyuin sa paper towel. Painitin ang sariwang tinadtad na repolyo sa taba na natitira sa kawali at ilipat sa isang malawak na kasirola, paghahalo sa sauerkraut. Magdagdag ng tubig at kumulo sa loob ng 40 minuto.

Pagkaraan ng ilang sandali, idagdag ang pritong sausage, browned onion at tinadtad na prun. Haluing mabuti para timpla ang mga lasa. Pagkatapos ng isa pang 20 minuto ng nilaga, magdagdag ng alak.

Tikman ang ulam. Kung ang asin mula sa mga sausage ay hindi sapat, pagkatapos ay idagdag. Ang ulam ba ay medyo maalat o ang acid ay nananaig sa iba pang sangkap? Makakatulong ang asukal.

Pagkatapos nilaga ang ulam ng halos isang oras at kalahati, magdagdag ng allspice at perehil, hayaan itong kumulo ng halos sampung minuto, at maaari mo itong ihain para sa hapunan.

Bigus na may repolyo at tinadtad na karne

Ang mahusay at maayos na ginawang tinadtad na karne ay maaaring gawing isang gawa ng culinary art ang iyong bigus. Tamang-tama ang tinadtad na karne ng baboy, maging ang leeg, maging ang talim ng balikat. Magiging kanais-nais din na gumamit ng pinausukang bacon, na magdaragdag ng taba at juiciness sa tinadtad na karne.

Mga sangkap:

• Baboy ng baboy - 400 gramo
• Half-smoked bacon - 100 gramo
• sariwang repolyo - 300 gramo
• Sauerkraut - 150 gramo
• Turnip - isang ulo
• Tangkay ng kintsay - 40-50 gramo
• Tomato paste - kutsara
• Dessert na alak - 100 ML
• Pinatuyong prun - 100 gramo
• Langis ng gulay - 40 ML
• Mga pampalasa at asin - opsyonal

Maipapayo na gawin ang pagpupuno sa iyong sarili, at hindi sa anumang gilingan ng karne o sa isang blender, ngunit sa isang kutsilyo. Kaya i-save mo ang mga hibla ng karne at ang texture nito, sa katunayan, ang tinadtad na karne ay magiging mas makatas at mas masarap. Gilingin ang bacon kasama ang karne.

Init ang kawali sa pinakamataas na temperatura, magdagdag ng kaunting langis ng gulay at ikalat ang tinadtad na karne sa isang manipis na layer. Iprito ito hanggang malutong. Gumamit ng isang malaking kawali, ito ay magbibigay-daan sa iyo upang makatipid ng espasyo sa pagitan ng mga piraso ng tinadtad na karne at iprito ito nang mas mahusay.

Magdagdag ng asin sa piniritong tinadtad na karne, paminta. Alisan ng tubig ang nilutong karne sa isang tuwalya ng papel o salaan, hayaan ang labis na taba.

I-chop ang repolyo, nilaga ito ng 40 minuto kasama ang pagdaragdag ng browned onions, tomato paste at tubig. Pagkatapos ay ihalo ang tinadtad na karne na may repolyo, panahon kung kinakailangan, ilagay ang mga tinadtad na prun sa kawali, ihalo at ibuhos sa alak.

Ang pagkakaroon ng pagkolekta ng lahat ng mga sangkap sa ilalim ng isang takip, kumulo ang mga ito para sa mga 20 minuto. Bago matapos ang pagluluto, ibuhos ang ilang malalaking kutsara ng dessert wine, i-refresh ang lasa nito. Ito ay nagkakahalaga ng pagdaragdag ng isang tinadtad na tangkay ng kintsay. Ito ay magsisilbing malutong na bahagi ng ulam at palabnawin ang pagkakapare-pareho nito.

Paano magluto ng bigus na may karne ng baka at repolyo

Para sa bigus na may karne ng baka, isang mahusay na pagpipilian ay isang oras ng balikat, karne mula sa isang hip cut. Hindi sulit na kumuha ng mga mamahaling hiwa at bahagi, dahil hindi praktikal na nilaga ang karne na angkop para sa isang mahusay na steak.

Kumuha ng gayong mga piraso ng karne, kung saan mayroong maraming mga pagsasama ng taba. Salamat sa gayong mga pagsasama, ang karne ay magiging malambot at makatas. Hindi ipinapayong kumuha ng mga piraso na may taba sa ibabaw, kakailanganin itong putulin at itapon.

Ang kumbinasyon ng karne ng baka na may anumang pinausukang karne ay makakatulong na mapabuti ang lasa ng ulam. Ang pangangaso ng mga sausage ay magiging kapaki-pakinabang.

Mga sangkap ng ulam:

• Balikat ng karne ng baka, o ginupit mula sa bahagi ng balakang - 400 gramo
• Pangangaso ng mga sausage - 200 gramo
• sariwang repolyo - 400 gramo
• Sauerkraut - 250 gramo
• Pinatuyong prun - 100 gramo
• Sibuyas - 50 gramo
• Sariwang perehil - katamtamang bungkos
• Madeira - 150 ML
• Langis ng sunflower - isang pares ng malalaking kutsara
• Mga pampalasa at asin - sa iyong paghuhusga

Gupitin ang karne ng baka sa mga cube, isa at kalahati hanggang dalawang sentimetro bawat panig. Gupitin ang mga sausage nang pahilis sa mga segment na 3-4 sentimetro ang haba.

Magprito ng mga sibuyas, kasama ang pagdaragdag ng langis, magdagdag ng karne ng baka dito. Iprito ito hanggang sa maging ginto.

Iprito ang mga sausage sa isang crust sa isang hiwalay na kawali at "tuyo" mula sa labis na taba.

Ilagay ang tinadtad at minasa, sariwang repolyo sa isang kasirola, at ipadala dito ang sauerkraut. Ibuhos sa tubig at kumulo ng halos kalahating oras.

Matapos lumipas ang oras, pagsamahin ang repolyo na may karne at mga sausage. Ilagay ang tinadtad na prun sa kawali, timplahan at asin ang mga sangkap. Huwag kalimutan ang alak. Aabutin ng 2/3 tasa. Ito ay nagkakahalaga ng paggamit ng parehong Madeira o sherry, sa matinding kaso, pulang port.

Pagkatapos magdagdag ng alak, isara ang kawali na may takip at kumulo sa loob ng apatnapung minuto. Kapag lumipas na ang oras na ito, ibuhos ang natitirang ikatlong bahagi ng alak, suriin ang ulam para sa lasa. Asin at timplahan pa kung kinakailangan.

Ihain ang mga handa na bigo na may eksklusibong mainit na karne ng baka. Maaari mong palamutihan ng tinadtad na perehil. Ito ay hindi lamang magbibigay ng magandang hitsura, ngunit ito ay isasama rin sa panlasa kasama ang natitirang mga sangkap.

Nagluluto ng bigus na walang karne

Ang Bigus na walang karne ay medyo bihira na matagpuan sa mesa ng sinuman. Ang ulam ay orihinal na naimbento bilang kumbinasyon ng karne, repolyo at pampalasa. Ngunit sa ilalim ng ilang mga kadahilanan, ang ilang mga espesyalista sa pagluluto ay pumasok sa isip at hindi isang opsyon sa karne. At upang maging tumpak, hanggang sa ilan.

Dito mayroon kang mga bigo na may mga kabute, at may patatas, at may beans at beans. Nararapat bang banggitin ang klasikong recipe, kung saan ang karne ay "kinuha" lamang.

Bigus na may kabute

Ang mushroom ay isa sa mga pagkain na madaling palitan ang karne sa maraming recipe. Mayroon silang sariling natatanging, natatanging panlasa. Ang nilalaman ng mga kapaki-pakinabang na sangkap, sustansya at bitamina ay bahagyang mas mababa sa karne.

Ang pagpili ng mga kabute ay maaaring ihinto sa badyet, ngunit masarap na mga champignon. Ang mga oyster mushroom, boletus o porcini mushroom ay maaaring magsilbing alternatibo.

Mga sangkap:

• sariwang repolyo - 400 gramo
• Mga kabute (oyster mushroom, porcini, champignon) - 350 gramo
• Prunes - 70 gramo
• Sibuyas - 100 gramo
• Tangkay ng kintsay - 100 gramo
• Karot - 100 gramo
• Tomato paste - 2 malalaking kutsara
• Madera -120 ML
• Mga pampalasa at asin - opsyonal

Banlawan ang mga mushroom sa ilalim ng tubig na tumatakbo, gupitin sa makapal na hiwa at ipadala sa nilagang sa isang kasirola, pagbuhos ng kaunting tubig. Pakuluan ang mga ito nang hiwalay nang hindi hihigit sa limang minuto.

I-chop ang repolyo, tandaan ito upang ito ay maging mas malambot, at ipadala ito sa mga kabute. Gawin din ang tangkay ng kintsay, pagkatapos itong balatan at i-dicing.

Spasser ang harina sa langis ng gulay, ihalo ang mga straw ng sibuyas, karot at tomato paste dito, magprito at ilagay sa mga mushroom at repolyo.

Magdagdag ng isang maliit na sherry, tinadtad na prun at takpan ng takip, iwanan upang kumulo sa loob ng 20 minuto.

Timplahan ng pampalasa, asin at hayaang kumulo ang halos handa na bigos sa nakapatay na hot burner.

Bigus na walang karne

Ang Bigus na walang karne, sa katunayan, ay isang nilagang repolyo, sa unang tingin. Ngunit ang mga tala ng dessert wine, ang kumbinasyon ng sariwa at maasim na repolyo, pati na rin ang tamis ng prun ay nilinaw na hindi lahat ay napakasimple sa ulam na ito.

Mga sangkap:

• sariwang repolyo - 450 gramo
• Sauerkraut - 200 gramo
• Sibuyas - isang ulo
• Karot - 70 gramo
• Tomato paste - malaking kutsara
• Pinatuyong prun - 100 gramo
• Dessert wine o red port - 100 ml
• Asin, pampalasa - sa iyong panlasa
• Langis ng sunflower - isang pares ng mga kutsara

Itapon ang tinadtad na repolyo sa isang kasirola, takpan ng tubig at kumulo sa loob ng 10-15 minuto. Sa panahong ito, i-chop ang sibuyas at karot, iprito sa mantika. Kapag ang sibuyas ay naging ginintuang, magdagdag ng isang kutsarang puno ng tomato paste, ihalo at ipadala sa repolyo.

Banlawan ang prun at suriin kung may mga hukay. Gupitin ito sa quarters o tadtarin lamang ng pino. Itapon ito sa isang kasirola.

Pagkatapos paghaluin ang mga sangkap, ibuhos ang dalawang-katlo ng dami ng alak at hayaang kumulo sa loob ng 20-25 minuto. Bago matapos ang pagluluto, ibuhos ang natitirang alak, panahon at payagan ang ulam na "maabot" sa isang inayos na apoy sa loob ng 5-6 minuto.

Kapag naghahanda ng bigus, ipakita ang iyong imahinasyon, gumamit ng anumang sangkap na gusto mo. Ngunit huwag kalimutang sundin ang mga pangunahing alituntunin, tiyak na dahil sa kung aling mga bigo ang mismo.

Ito ay nagkakahalaga ng pagpuna na ang Polish dish na ito ay nagpapanatili ng maayos dahil sa acidic na kapaligiran nito. At kung saan, ang bigos ay madaling gawing magandang lumang sopas ng repolyo sa pamamagitan ng pagdaragdag ng masaganang sabaw sa kawali at pag-init ng lahat ng sangkap.

Kapag naghahanda ng mga bigo na may mga sangkap ng karne, huwag magtipid sa kanila. Ito ay mula sa kumbinasyon ng karne, pinausukang karne at taba na ang karamihan sa lasa at aroma ay nabuo.

Ang Bigos o bigus ay isang tradisyonal na pagkain ng Poland, Russia, Lithuania, Ukraine at Belarus. Ang ulam na ito ay itinuturing na primordially Polish, ngunit kung titingnan mo ang mga pinagmulan ng kasaysayan, kung gayon ang recipe ng bigus ay na-import mula sa Lithuania hanggang Poland, at hindi kabaligtaran.

Mayroong daan-daang mga pagpipilian para sa paghahanda ng isang masarap na ulam, habang marami ang ganap na naiiba sa bawat isa. Ngunit karamihan sa sauerkraut bigus ay niluto din sa baboy, o sa iba pang karne, sausage, patatas, nilaga o sariwang repolyo ay idinagdag.

Sa tagsibol, kapag ang ating katawan ay kulang sa bitamina C pagkatapos ng taglamig, ang isang recipe ng sauerkraut salad ay nakakatulong na mapunan ito.

Ngunit gaano man natin subukang panatilihin ang ating repolyo sa pinakamainam na temperatura para dito, nagiging maasim pa rin ito sa pagtatapos ng taglamig. Ngunit hindi ito isang problema, dahil ang mahusay na sopas ng repolyo, bigus, tamad na mga rolyo ng repolyo, pie, atbp. ay lumabas mula sa sauerkraut. Ang recipe para sa bigus mula sa sauerkraut o sariwang repolyo ay kahawig ng isang maliit na hodgepodge kung ang iba't ibang uri ng karne ay idinagdag doon.

Sa bigus mula sa sariwang repolyo (at hindi lamang mula sa natutunan namin), maaari kang magdagdag ng mga sangkap na gusto mo, ang mga ito ay maaaring: mga halamang gamot, alak, mushroom, prun, maaari kang gumawa ng isang kumbinasyon ng sariwa at sauerkraut ay magiging lubhang pampagana. . Ang pangunahing bagay ay gamitin ang iyong imahinasyon at isaalang-alang ang iyong mga kagustuhan sa panlasa.

Ang tapos na ulam ay may makapal na texture, bahagyang maasim na lasa at amoy ng pinausukang karne. Dahil sa ang katunayan na ang bigus ay hindi nawawala ang lasa nito, madalas itong inihanda sa isang malaking mangkok at nagyelo bilang isang resulta.

Paano magluto ng bigus na may karne mula sa sariwa o sauerkraut?

• Bigus na may sariwang repolyo na baboy
  

Upang ihanda ang masarap na ulam na ito, kumuha kami at makinis na tumaga ng 100 g ng mantika, initin ito sa isang kasirola na may isang pares ng mga kutsara ng langis ng gulay. Naglalagay kami ng bay leaf at allspice dito. Niluluto namin ang taba hanggang sa sumingaw ang likido at maghintay hanggang ang mga piraso ay maging kayumanggi.

Pagkatapos nito, ibuhos ang 50 ML ng tomato juice (o tomato paste + tubig) sa aming paghahanda, asin at kumulo para sa isa pang limang minuto. Hiwain ang isang kilo ng puting repolyo at idagdag ito sa iba pang sangkap sa isang kasirola. Haluing mabuti at kumulo hanggang sa lahat ng gulay ay katamtamang malambot. Magdagdag ng tinadtad na damo at bawang sa panlasa. Magluto ng isa pang limang minuto. Ihain ang ulam na napakainit.

• Bigus mula sa sariwang repolyo na may patatas
  

Ilaga ang kalahating kilo ng karne ng baka sa isang kaldero sa kaunting tubig sa mahinang apoy hanggang sa sumingaw ang tubig. Pagkatapos nito, magdagdag ng kaunting langis ng gulay at iprito ng kaunti ang aming karne. Pinong tumaga ang isang sibuyas at dalawang karot at ilagay ito sa karne. Iprito ang timpla sa loob ng limang minuto. Random na gupitin ang tatlong patatas at ilagay sa isang kaldero sa loob ng limang minuto.

Ngayon magdagdag ng 200 g ng sariwang tinadtad na repolyo at maghintay ng limang minuto, pagkatapos nito ay ang turn ng sauerkraut, ilagay ang 300 g at kumulo sa loob ng sampung minuto.

Magdagdag ng pinong tinadtad (isa-isang) kampanilya at kamatis kapag lumambot ang patatas at repolyo. Sa dulo, magdagdag ng tinadtad na damo at asin. Inihain kasama ng mga sariwang o adobo na gulay.

• Bigus na may sausage
  

Naghuhugas kami ng isang kilo ng sauerkraut upang maalis ang sobrang asim. Pagkatapos nito, ilagay ito sa isang kasirola at magdagdag ng isang baso ng tubig, magaspang na gadgad na mga karot, ang iyong mga paboritong pampalasa, asin at isang pares ng mga kutsara ng langis ng gulay. Pinakuluan namin ang lahat sa mababang init. Pinutol namin sa mga cube ang dalawang sausage o pinausukang sausage. Iprito ito sa isang kawali kasama ang mga tinadtad na champignon (300 g) at dalawang sibuyas. Idagdag sa mga gulay at kumulo hanggang malambot. Sa dulo, magdagdag ng pampalasa.

Noong unang panahon, sa panahon ng ating mga ninuno, sa isang malamig na pantry ay laging may pagmamason o isang palayok na may bigus. Lumalabas na kapag mas matagal ito ay inilalagay sa isang malamig na lugar at mas madalas itong pinainit, mas mabango at pampagana ang ulam.

Ang pinaka masarap ay sa ikatlong araw. Noong nakaraan, ang isang recipe para sa makapal at mataba na bigus na may karne mula sa sariwang repolyo ay kasama sa ipinag-uutos na listahan ng mga produkto para sa malayuang pakikipagsapalaran, tulad ng pangangaso. At ang ulam na ito ay lalo na ninanais sa Pasko at Pasko ng Pagkabuhay.

Ngayon ang ulam na ito ay magagamit sa publiko at maaari mo itong gamitin araw-araw nang walang dahilan. Ang kadalian ng paghahanda ay isang malaking plus. At ang kakayahang pag-iba-iba ang mga sangkap ay ginagawa itong kakaiba sa bawat oras. Masiyahan sa iyong pagkain!

Bigos, bigus, bigas mula sa sariwa at sauerkraut

Bigos, bigus, bigas - lahat ng ito ay mga pangalan ng isang ulam, na itinuturing ng maraming mga Slavic na kanilang sarili. Ayon sa kaugalian, sa pakikibaka para sa pagiging may-akda ng bigus, hawak ng mga Polo ang palad, gamit ang mga linya ng tula ni Adam Mickiewicz na "Pan Tadeusz" bilang isang hindi maikakaila na argumento: "Ngunit ang mga bigo ay umiinit; Mahirap ilagay sa mga salita Tungkol sa kung gaano ito kasarap, tungkol sa kung gaano kasarap ang amoy nito! Ang isang makatas, mabangong ulam na magkakasuwato na pinagsasama ang mga bahagi ng karne at gulay ay magiging isang karapat-dapat na dekorasyon ng anumang kapistahan at isang mahusay na meryenda para sa mga matatapang na inumin.

Upang maging matagumpay ang bigus, at magkaroon ng masaganang hapunan ang isang pamilya na may apat na miyembro, magluluto kami ayon sa listahan sa mga sumusunod na proporsyon
sangkap ng recipe:

• Karne - 400 gramo. Ang leeg o loin ng baboy ay pinakamahusay. Ito ay magiging mahusay kung ang karne ay may taba.
• Repolyo - 1000 gramo. Maaaring ihanda ang Bigus mula sa sariwa o sauerkraut. Para sa aming recipe, kumuha kami ng sariwang at sauerkraut na puting repolyo. Ang ratio ay tungkol sa 50/50.
• Mga pampalasa - sa panlasa. Coriander, cumin seeds, isang halo ng pinatuyong matamis na paminta - iyon ang gagawing hindi kapani-paniwalang mabango ang aming ulam. Asin at paminta.
• Pinausukang karne o sausage - 100 gramo.
• Kamatis - 200 mililitro. Tomato juice o tomato paste, na dapat munang lasawin ng tubig.
• Prunes - 50 gramo.

Paano magluto ng bigus mula sa sariwa at sauerkraut

Ngayon na ang lahat ng mga sangkap ay handa na, simulan natin ang ritwal.

1. Pinutol namin ang karne. Gupitin ito sa maliliit na piraso, asin at magdagdag ng mga pampalasa.
2. Pinakamainam na magluto ng bigus sa isang malalim na kawali o kaldero, kung ang mga pinggan ay walang non-stick coating, magbuhos ng kaunting langis ng gulay. Iprito ang karne hanggang sa bahagyang kayumanggi sa loob ng 7-10 minuto.
3. Pinutol namin ang sariwang repolyo, huwag kalimutang i-asin ito para sa lambot at bahagyang mash gamit ang aming mga kamay.
4. Ilagay ang sariwang repolyo sa ibabaw ng browned meat, sauerkraut sa ibabaw. Idagdag ang kamatis, takpan ng takip at iwanan ng 20-25 minuto upang kumulo sa mahinang apoy.
5. Samantala, makinis na tumaga ang pinausukang karne at prun.
6. Kung 20 minuto na ang lumipas mula noong sinimulan mong magluto ng karne na may repolyo, maaari kang magdagdag ng sausage at prun. Paghaluin at iwanan ng isa pang 10 minuto.

Mga tampok sa pagluluto: 1. Ilaga ang pantay na bahagi ng sariwang puting repolyo at sauerkraut sa isang kasirola na may makapal na dingding. Sa klasikong bersyon, dalawang produkto ang kailangan, ngunit pinapayagan itong gamitin ang mga ito para sa isang pagbabagong mapagpipilian. 2. Hiwalay na iprito ang tinadtad na karne. Sa isip, kung may mga lima o anim na iba't ibang uri sa bigus: roe deer o iba pang laro, pato, kuneho, gansa, pabo, veal - sa mga di-makatwirang sukat.

Ang limang pinakakaraniwang ginagamit na sangkap sa mga recipe ay:

Sa kawalan ng naturang set, ang baboy ay lubos na angkop, lalo na ang underbelly, kung saan may sapat na taba. 3. Siguraduhing magdagdag ng pinausukang karne sa panlasa: sponder, sausages, ham, sausages, servelat, ribs, shank. Pagkatapos ay pagsamahin ang lahat ng mga sangkap sa isang karaniwang mangkok. 4. Susunod, nagsisimula ang yugto ng pagluluto, na nakikilala ang mga recipe ng bigus mula sa tradisyonal na nilagang repolyo. Ang mga sumusunod na produkto ay ginagamit: tuyong red wine, mga kamatis, sariwa o pinatuyong mushroom, prun, mansanas, pasas, pinatuyong mga aprikot at maraming pampalasa ... Mas gusto ng ilang maybahay na maglagay ng mga semi-tapos na bahagi sa isang palayok na luwad at dalhin sa pagiging handa sa hurno o hurno. Ang nagresultang timpla ay bahagyang mas makapal kaysa sa sopas at makatas. Ang Bigus ay mabuti dahil maaari itong ihanda para sa hinaharap na paggamit, at frozen - sa bawat araw ng pag-iimbak, ang ulam ay nagiging mas malasa.

Ang Bigus (bigos) ay isang tradisyonal na pagkaing Polish na binubuo ng sariwa at sauerkraut na may karne at, siyempre, pinausukang karne. Ngayon mayroong isang malaking bilang ng iba't ibang mga recipe para sa ulam na ito. Tulad ng kaso sa amin, ang bawat Polish na maybahay ay naghahanda ng bigus sa kanyang sariling paraan, gamit ang iba't ibang mga trick at culinary secret na naipon na may karanasan.

Sinubukan naming dalhin sa iyong pansin ang isang klasikong recipe para sa bigus na may repolyo at baboy, na maaaring maging isang mahusay na batayan para sa mga eksperimento. Walang mahigpit sa recipe: kung ninanais, maaari mong dagdagan o bahagyang baguhin ang komposisyon ng mga produkto. Gayunpaman, ang sariwa at pinaasim na repolyo, karne at pinausukang mga produkto ay dapat manatiling hindi nagbabago, dahil ang mga sangkap na ito ang pangunahing sangkap para sa Polish dish.

Mga sangkap:

• sariwang repolyo - 600 g;
• karot - 1 pc .;
• baboy - 400 g;
• pinausukang sausage (o iba pang pinausukang karne) - 200 g;
• sauerkraut - 400 g;
• tomato paste - 1 tbsp. kutsara;
• kumin - ½ tbsp. kutsara;
• allspice - 2-3 mga gisantes;
• langis ng gulay - 2-3 tbsp. kutsara;
• prun - 50-70 g;
• asin - sa panlasa;
• tuyong puting alak (o tubig) - 150 ML.

Bigus classic recipe na may repolyo at baboy

1. Hugasan namin ang pulp ng baboy, tuyo ito at gupitin sa medium-sized na piraso. Sinasaklaw namin ang ilalim ng isang volumetric refractory stewpan na may manipis na layer ng langis, pinainit ito. Ikinakalat namin ang inihandang karne sa isang mainit na ibabaw.
   
2. Paghalo, iprito ang baboy sa katamtamang init. Sa sandaling ang lahat ng kahalumigmigan na inilabas ng karne ay sumingaw, at ang mga piraso ay nagsimulang kayumanggi, bahagyang iwisik ang mga ito ng asin. Susunod, i-load ang mga karot na gadgad na may malalaking chips.
   
3. Pagkatapos ng 3-5 minuto, magdagdag ng sausage, gupitin sa maliliit na cubes. Sa yugtong ito, siguraduhing kontrolin ang temperatura at huwag kalimutang ihalo ang mga nilalaman ng kasirola! Ang aming gawain ay upang iprito ang mga sangkap na rin, ngunit sa parehong oras maiwasan ang mga ito mula sa pagsunog!
   
4. Pagkatapos ng 2-3 minuto pagkatapos idagdag ang sausage, dinadagdagan namin ang mga sangkap na may tomato paste na hinaluan ng dry wine o plain drinking water. Magdagdag ng kumin, ilang peppercorns at / o iba pang pampalasa na gusto mo.
   
5. Pinong tumaga ang sariwang puting repolyo at i-load sa isang kasirola.
   
6. Susunod, magdagdag ng maasim. Bawasan ang init sa pinakamaliit, takpan ang kasirola na may takip at kumulo ang mga bahagi ng bigus sa loob ng mga 30 minuto. Hindi na kailangang magdagdag ng karagdagang tubig, dahil salamat sa sauerkraut at sariwang repolyo, sapat na ang juice.
   
7. Pagkatapos ng tinukoy na oras, kumuha kami ng sample, kung kinakailangan, magdagdag ng asin. Pinutol namin ang mga hugasan na prun sa maliliit na piraso at idagdag sa halos handa na ulam. Paghaluin ang lahat at patuloy na pakuluan ang mga sangkap sa mababang init sa ilalim ng talukap ng mata para sa isa pang 10 minuto.
   
8. Ihain ang klasikong bigus na may mainit na karne at repolyo, na nilagyan ng mga hiwa ng sariwang tinapay, mga halamang gamot at/o mga gulay. Ang nakabubusog, nakakainit na ulam na may maasim na asim at nakakaakit na aroma ay maaaring ihain bilang isang independiyenteng pangalawang kurso o bilang isang nakabubusog na meryenda.
   

Ang klasikong bigus na may karne at repolyo ay handa na! Masiyahan sa iyong pagkain!