Juuretisai leivamasinas. Hapnemata leib leivamasinas. Täistera juuretisega leiba valmistamine Leivamasinaga saab teha juuretisega leiba

23.04.2022

Rukkileiva väärtus on kordades kõrgem kui nisuleival, samas on selle kalorisisaldus palju väiksem. See sisaldab palju rohkem vitamiine, mineraale ja aminohappeid. Eriti kasulik on juuretisega rukkileib. See sisaldab aineid, mis soodustavad kaalulangust, eemaldavad veresoontest liigset kolesterooli, tugevdavad organismi ja tõstavad immuunsust. Juuretise väärtus seisneb selles, et iga päevaga saab see jõudu juurde ja läheb ainult paremaks, kuid osutub tervislikum ja maitsvam. Meie artiklis pakume rukkileiva retsepti juuretisega leivamasinas. Kuid kõigepealt räägime sellest, kuidas traditsioonilist pärmileiba valmistatakse.

Rukkileib ilma juuretiseta: retsept leivamasinas

Traditsiooniliselt kasutatakse pärmi nisu- või muust jahust leiva valmistamiseks. Hoolimata asjaolust, et tänapäeval on selle koostisosa kehale ohtlikkuse üle üha rohkem vaidlusi, eelistavad enamik koduperenaisi just sellisest retseptist kinni pidada, uskudes ekslikult, et ise eelroa valmistamine on üsna keeruline.

Pärmitaigna baasil (ilma juuretiseta) rukkileiba saad teha järgmises järjekorras:

Leivamasina kaussi valatakse 200 ml vett.
Järgmiseks sõelutakse 260 g nisu ja sama palju rukkijahu. Te ei pea koostisosi segama. Leivaküpsetaja teeb kõik taigna sõtkumise etapid ise.
Kaussi lisatakse kaljavirre (1,5 supilusikatäit). Kui jätate selle koostisosa vahele, ei saa leib iseloomulikku rukkimaitset.
Seejärel lisatakse leivamasinasse suhkur, piimapulber ja rafineeritud või (2 spl iga koostisosa).
Jääb lisada ainult sool ja pärm (1 ½ tl), samuti äädikas (1 tl).
Pärast seda paigaldatakse kauss koos koostisosadega leivamasinasse ja valitakse leiva valmistamise põhiprogramm, mis kestab 3 tundi. Kooriku värvi on soovitatav kasutada tumedat.

Rukkileiva juuretise samm-sammult valmistamine

Kõigist teraviljadest sisaldab rukis kõige täiuslikumat aminohapete komplekti. Rukkijahu baasil valmistatud juuretis suurendab oluliselt vitamiinide ja mikroelementide omastamist sellest kultuurist. Kui leivamasinas juuretise retsepti järgi teha rukkileib, tuleb see traditsioonilisest palju maitsvam ja tervislikum.

Tooteid on väga lihtne küpsetada. Kuid kõigepealt peate õppima rukkijuuretise valmistamist. Selleks vajate ainult 2 koostisosa: rukkijahu (400 g) ja puhastatud vett (450 ml). Samuti on vaja ette valmistada puhas klaaspurk, milles toimub käärimisprotsess.

Haputainast valmistatakse viis päeva. Sel ajal viiakse samm-sammult läbi järgmised toimingud:

1. päeval segatakse klaaspurgis 100 g rukkijahu ja 150 ml kergelt sooja vett (mitte üle 40 °C). Purk kaetakse marli või puuvillase riidetükiga, misjärel saadetakse see päevaks sooja kohta.
2. päeval söödetakse starter. Selleks lisatakse 24 tunni pärast sellele veel veidi jahu (100 g) ja sama palju vett. Purk kaetakse riidega ja asetatakse kuumaks.
3. päeval, nimelt 24 tunni pärast, korratakse eelmises lõigus kirjeldatud toiminguid.
Sarnased toimingud tehakse 4. päeval.
5. päeval võib starteri juba valmis lugeda. Nüüd tuleks seda kasutada rukkileiva küpsetamiseks.

Kuidas juuretist säilitada

Starterina saab kasutada osa starterist, mille valmistamise protsessi on kirjeldatud eelmises lõigus. Uue juuretise saamiseks piisab, kui lisada sellele sama kogus rukkijahu ja vett (150 g). Järgmisel korral võib osa sellest kõrvale panna, et hiljem ikka ja jälle toita ja leiba teha. Seega võib rukkijuuretist kasvatada igavesti. Kuid kõigepealt peate õppima, kuidas seda õigesti säilitada.

Selleks sobib ideaalselt külmkapp. Klaaspurgis valminud juuretis säilib kuni kaks nädalat. Ärge sulgege anumat hermeetiliselt. Starteri konsistents peaks meenutama vedelat hapukoort. Eemaldage purk külmkapist vähemalt 1 tund enne selle kasutamist leiva või sööda valmistamiseks.

Rukkileib leivamasinas

Toatemperatuuril eelvalmistatud juuretisest saab väga maitsva leiva:

Tootele iseloomuliku linnasemaitse andmiseks kasutatakse ühe koostisosana kalja (2 supilusikatäit). See tuleb valada kuuma vette, segada ja jahutada.
Vala (375 g) leivamasina kaussi, lisa juuretis (375 ml), sool (2 tl), köömned (1 tl), suhkur (1 spl), oliivi- või mõni muu taimeõli (2 spl).
Leotatud kalja lisatakse viimasena.
Tainast sõtkutakse režiimis "Tainas" 1,5 tundi. Pärast seda tuleks see sama kauaks leivamasinasse jätta.
Kui tainas sobib hästi, valitakse leivaküpsetusprogramm 1,5 tunniks.
Leivamasinas retsepti järgi leiva juuretisega rukkileib võetakse kuumalt kausist välja ja mähitakse rätikusse. Pärast jahutamist saate seda lõigata ja maitsta.

Linnastega leivamasinas leivamasinas rukkijuuretise leiva samm-sammult retsept

Sellise omatehtud toote valmistamine pole keeruline. Leivamasinas osutub linnastega juuretisega rukkileib lõhnavaks ja maitseb nagu kõigi lemmik "Borodinski". Samm-sammult retsept on järgmine:

Esiteks valmistage tainas katse jaoks ette. Selleks segatakse sügavas kausis rukkijahu (2 supilusikatäit) juuretise (300 ml) ja sama koguse veega. Soojas kohas peaks tainas käärimisprotsessi käivitamiseks seisma 3-4 tundi.
Sel ajal valatakse linnased (2 supilusikatäit) keeva veega (50 ml).
Lähenevale tainale lisatakse mett (1 spl), soola (2 tl), päevalilleõli (1 spl) ja rukkijahu (1 spl). Jahtunud virre valatakse välja.
Tainas sõtkutakse kätega, viiakse leivamasina kaussi ja asetatakse 1,5 tunniks kuumale.
Pärast määratud aja möödumist paigaldatakse kauss leivamasinasse. Leiva valmistamise režiim valitakse 1,5 tunniks ilma taigna sõtkumiseta. Valmistoode tuleb enne osadeks lõikamist hästi jahutada.

Rukkileib päevalilleseemnetega Moulinexi leivamasinas

Selline toode on eriti kasulik inimestele, kellel on seedetrakti häired. See on valmistatud rukkijuuretise baasil, kuid sellele on lisatud päevalilleseemneid. Selle tulemusena saab valmistoode huvitava maitse ja kõrgema toiteväärtuse.

Pakume leiba küpsetada rukkijuuretise peal järgmiselt:

Kõige peale lisatakse kaussi 400 g juuretist.
Järgmise koostisosana lisatakse päevalilleseemned (70 g) ja valatakse 200 ml vett temperatuuril 40 ° C.
Järgmisena sõelutakse kaussi 200 g rukkijahu ja 250 g nisujahu.
Lisatakse soola (2 tl).
Kauss on paigaldatud leivamasinasse, kaas on suletud.
Programm nr 9 "Prantsuse kukkel" on valitud juhtpaneelil. Lisaks peate määrama pätsi kaaluks -1000 g ja kooriku värvi - keskmise (saate valida ka heleda või tumeda). Küpsetusaeg: 3 tundi 24 minutit.
Pärast signaali saate teada programmi lõppemise kohta.

Leib "Darnitsky" Redmondi leivamasinas

Järgmise retsepti järgi saate valmistada väga maitsvat ja lõhnavat leiba. Seda küpsetatakse Redmondi leivamasinas.

Rukkileib juuretisel "Darnitsky" valmistatakse järgmises järjestuses:

Kohe tuleb tainas panna. Selleks segatakse sügavas kausis või kastrulis kooritud rukkijahu (240 g), vesi (150 ml) ja juuretis (60 ml). Soojas kohas küpseb tainas 14 tunni jooksul.
Pärast määratud aja möödumist lisatakse taignale veel 180 g kooritud jahu ja 270 g 1. klassi nisujahu ning valatakse 300 ml vett ja 12 g soola.
Kleepuvat tainast sõtkutakse 4 minutit. Pärast seda kantakse see seadme kaussi.
Leivaküpsetajas kerkib leib 2 tundi, kuni selle maht kahekordistub.
Järgmiseks valitakse leiva valmistamise programm 1 tund ja 30 minutit. Kooriku värv valitakse teie äranägemise järgi. Valmistoote kaal on 1200 g.

Järgmised näpunäited aitavad ülaltoodud retseptide järgi leivamasinas rukkijuuretist leiba küpsetada:

Rukkijahu gluteeni praktiliselt ei sisalda, mistõttu ei pea tainast kaua sõtkuma ning pealegi jääb see katsudes alati kleepuv.
Hea küpsetuskvaliteedi saab saavutada ainult kvaliteetse rukkijuuretise kasutamisega.
Rukkileiva küpsetamine võtab veidi kauem aega kui nisuleiva, sest tainas on õhema konsistentsiga.

Olen terve nädala leivamasinas küpsetanud: panin selle köögis filmimiseks väikesele lauale, nüüd segab see kõiki, aga ma ei puhasta seda, las lähevad mööda)) Mind huvitas pagar umbes kuus aastat tagasi, kui ma just küpsetama hakkasin, siis hakkasin seda kasutama ainult juuretist taigna sõtkumiseks ja siis ilmus üldiselt taignasegisti ja panin selle karpi. Püüdsin juuretisega leiba selles küpsetada vaid aeg-ajalt, uskudes alandlikult, et head juuretisega leiba ei saa leivamasinas küpsetada. Arvestades, et 99% leivamasinatest on loodud spetsiaalselt kiirpärmileiva jaoks, on see tõsi. Pikim tsükkel koos küpsetamisega võtab aega “juba” 3 tundi 40 minutit ja kui arvestada, et küpsetamine kestab tund ja sõtkumine 18 minutit, siis kääritamiseks ja tõukamiseks jääb vaid 2:22. See aeg tuleks heas mõttes kulutada lihtsalt kääritamisele ilma kergitamata, kuid kiirpärmileiva küpsetamise režiimid pole selleks mõeldud. Seetõttu proovisin leivamasinas küpsetamist ainult sekowa ehk rukkileiva peal, mis käärib kiiremini kui nisu. Siis aga sain uue leivamasina - lahedate ämbrite ja programmeerimisvõimega saksa Unoldi ning väljavaade tavalise juuretisega leiba küpsetada sai reaalsuseks.

Ma näitan sulle oma pagariäri Vana 68511 BACKMEISTER EXTRA, sain selle tagasi jaanuaris, kuid praktikas otsustasin proovida alles nüüd.

Korpus on metallist, vastupidav, kaas valgest plastikust, kaanel on mugav aken, et näha, kuidas test läheb, aga taustvalgus puudub. Paremal on nupud ja ekraan, nagu kõigi leivamasinate puhul.

Aga kõige huvitavam on sees! Ämbrid! Selle leivamasinaga on kaasas mõned väga lahedad keraamilised mittenakkuvad ämbrid: üks suur kahe sõtkumislabaga (suure ämbri jaoks on kaks komplekti labasid) ja üks kahekordne sõtkumisteraga. Kahekordses ämbris saab küpsetada kaks erinevate lisanditega leiba, see on klass!

Ja ka igat toredat pisiasja: konks valmis saia abaluude välja torkamiseks, mõõdutops ja mõõtelusikas.

Selles leivaküpsetajas saab küpsetada tavalist valget pärmileiba, täisteraleiba, seal on valge ja nisu-rukkileiva kiirküpsetusfunktsioon, mooside keetmine ning muffinite ja pirukate küpsetamine sooda ja küpsetuspulbri peal ning seal on ka kõige olulisem ja oluline režiim - individuaalne. Üldiselt sisaldab see ainult 10 programmi, sealhulgas üksikuid. Pärmileiva režiimidega on kõik selge: tehnoloogid on välja töötanud retsepti, arvutanud, kui palju pärmi on vaja teatud koguse jahu jaoks, et tainas jõuaks õigel ajal kerkida, arvutanud, milline peaks olema taigna kaal ja niiskus olema selleks, et leib oleks teatud temperatuuril ja küpsetusaja juures täielikult küpsenud. Ja programmeeritava režiimiga olete omaenda tehnoloogid ja saate keskenduda ainult oma kogemustele ja teadmistele. Kui palju pruuli võtta? Kui kauaks jätta kääritamiseks? Ja tõestamiseks? Kas ta saab tulla? Lisaks tahan proovida erinevaid retsepte ja erinevatest jahudest. Olen enda jaoks kindlaks määranud mõned olulised nisuleiva küpsetamise reeglid:

Kasutage taignas vähemalt 20% retseptis nõutavast jahust. Retsepte on erinevaid, kuskil 10% jahu kääritatakse, kuskil rohkem, proovite, et tainas oleks umbes 20%, muidu käärib tainas palju kauem, kui leivamasina individuaalne režiim ette näeb. Näiteks soovite küpsetada kaks väikest kahekordse kujuga pätsi ja iga päts on 450 g. jahu. Arvutage 20% ja kasutage seda taignas: jagage 450 100-ga ja korrutage 20-ga, saate selle, mida otsite - see on 90. Loe lähemalt retseptide ümberarvutuste kohta siit.
Ärge unustage, et valge nisu käärib palju aeglasemalt kui täistera ja veelgi enam rukis, nii et kui soovite küpsetada korraga kahte täiesti erinevat leiba kahekordses vormis, on parem mitte J, kui nisu on tulemas, rukis. hakkab juba käärima ja kukub maha. Parem on küpsetada leiba samast taignast, kuid erinevate lisanditega: üks näiteks sibulaga, teine linaga.
Nisuleiva käärimisaeg leivamasina ämbris on sama, mis lihtsalt kausis, kuid raske on täpselt öelda, millises, sest kui tainas kausis käärima läheb, keskendume taignale ja millal kausis. leivamasin – õigel ajal. Valge nisu puhul määrasin maksimaalse käärimis- ja tõukeaja – kumbki 120 minutit. Täistera nisu puhul vähendan keetmist 1,5 tunnini, käärimise jätan samaks - 2 tunniks või vähendan 1,5 tunnini (kui on olemas rukkijahu).

Minu leivaküpsetajas näeb individuaalne režiim välja järgmine:

SAMM 1 Koostisainete temperatuuri võrdsustamine ehk "eelsoojendus" nagu juhendis, mis kestab 0 kuni 30 minutit. Seadsin selle 10 minutiks ja kõigile 30 minutiks, kuid õnneks tugevat kuumenemist ei märganud.

Õnneks – sest nii mõnigi leivamasin kuumeneb nii palju, et see toob kaasa gluteeni hävimise ja liigse happe kogunemise tainas. Sõtkusin ja kääritasin tainast kuidagi oma vanas kenwoodis, mis oli ligi 40 kraadini kuumutatud, ja sain sellise imeliku taigna, mis roomas ja vajus kohe kerkimise peale kokku.

Nüüd saan aru, miks see juhtus, aga siis tundus see juhtum peaaegu müstiline. Unoldiga töötades mõõtsin iga kord küttefaasis temperatuuri ja märkasin, et see kõikus 25-30 kraadi vahel, arvan, et see oleneb ka ümbritsevast temperatuurist. Kui teie leivamasin on väga kuum, jätke kuumutamise etapp vahele, võimalusel jätkake kohe sõtkumisega.

SAMM nr 2, proovi sõtkumist. Leivaküpsetajas kestab see tavaliselt umbes 20 minutit, sellest ajast piisab korraliku taigna sõtkumiseks. Minu uues HP-s saab partii kestust pikendada kuni 30 minutini. See on mõttekas, kui küpsetate suurel pannil suurt leiba, kuna suures koguses taignas kulub gluteeni moodustumiseks rohkem aega.

Samm nr 2. Käärimine, taigna kerkimine. Siin peate oma ajusid pingutama)) Kui küpsetate saia, tuleks käärimine ja kerkimine seada nii kauaks kui võimalik või 2 tunni jooksul (maksimaalselt minu HP-s). Küpsetasin suure saia ja programmi koguaeg oli viis ja pool tundi, sealhulgas 30 minutit enne sõtkumist "soojendamiseks" ja tund aega küpsetamiseks. Selgub, et kääritamiseks ja tõukamiseks kulus 4 tundi, selle aja jooksul tuli tainas väga hästi üles. Samal ajal, kui küpsetasin täistera rukkijuuretisel (taignal), sai tainas küpsetamiseks valmis tund aega varem ja pidin kohe vanad seadistused maha lööma ja uued seadma: partii nullida, kääritus lähtestada ja lahkuda. ainult küpsetamine, et leib ei peatuks ja hakkas õigel ajal küpsetama.

Samm nr 3. Testi teine tõus. Pärast taigna esimest kerkimist lülitub leivamasina mootor sisse ja terad hakkavad tööle – taigna purustamiseks. Minu HP-s on sõtkumine üsna õrn, tainas ei ole täielikult puhutud, kuid see näitab, et sellega juhtus midagi, kuid see juhtus väga ettevaatlikult)) Taigna teine kerkimine on tegelikult enne küpsetamist kerkimine ja kui küpsetate saia, siis eraldage keedutamiseks umbes 2 tundi (see on maksimum, mida minu HP-s saab määrata), kui küpsetate täistera ja eriti kui see sisaldab rukkijahu, siis pane 1,5 tundi, selle aja jooksul leib saab aega ideaalselt sobituda ja on küpsetamiseks valmis.

Samm number 4. Testi kolmas tõus. Lähtestasin selle sammu täielikult, sest juuretisega leiva jaoks piisab kahest kergitusest, kuid ma ei välista, et proovin selle ära jätta, arvestades, et mulgustamine on väga õrn.
Samm number 5. Pagariäri. Kestab tund, see on maksimum, saate seda vähendada, kooriku saab valida heledast tumedani, nagu igas leivamasinas. Muide, pange tähele, et HP hakkab järk-järgult kuumutama, kui tainas on selle sees, ja loomulikult ei soojenda keegi leivaküpsetajat eelnevalt, see on võimatu. Samamoodi saab ahjus leiba küpsetada, aga eeldusel, et küpsetad pannileiba, siis koldega selline nipp ei tööta.

Ja siin on see, mida ma tegin: esimene küpsetatud pool täistera linaseemnetega. Kui te teaksite, kui üllatunud ma olin, kui nägin, et midagi juhtus! Ja see on midagi hästi kobedat ja isegi maitsvat!

See on 750 gr suur saia. jahu. Ogroooooom!!!

Siin on täistera nisu rukkijuuretis.

Ja siin on kaks valget: üks lina ja sibulaga õigetele ja paastujatele, teine juustuga - ülejäänud perele :)

Olen tulemustega üsna rahul, kuigi leib pole kaugeltki ideaalne, kuid leivamasinas küpsetades pole mul absoluutselt mingit eesmärki ideaali saavutada, mulle tundub, et see on leivamasinas võimatu, vähemalt ideaali otsimine ulatub leivamasinast palju kaugemale. Selles saate küpsetada tervislikku, maitsvat, hästi hapnevat leiba, mis rõõmustab teie maitsemeeli ja kõhtu, vabastab käed palju aega, kuid jätab oma sisemise esteedi pisut rahulolematuks))) Siiani minu jaoks a. leivamasin ja juuretisega leib on midagi täiesti ebatavalist, selline otsene nähtus, mis vajab erilist läbimõtlemist. Olen harjunud, et tainas nõuab küll mitte pidevat, aga tähelepanu. Mind segab see sõtkumise ajal, käärimise ajal, et vaadata läbi klaasist salatikausi läbipaistvate seinte, kui see lahti läheb. Ja loomulikult vormin oma kätega tainast ja jälgin kerkimist ja siis askeldan ahju kütmisega, kivi kütmisega ja korgiga, lõikan, märgin 15 minutit küpsetamise algusest ... sõna, leib nõuab koguaeg minu osalust, tähelepanu, suhtumist ja siin tuleb välja, et võid kõik ämbrisse visata, nuppe vajutada ja unustada. Lihtsalt minge lastega linnas ringi jalutama või vaadake oma lemmikfilmi ilma pausideta ja ärge üldse mäletage, et köögis küpsetatakse leiba. Ilma minuta, üksinda!))) Orb))) Aga kui te mu mõtteid ignoreerite, on mul väga hea meel, et nüüd on mul nii mugav võimalus mõnikord käed ja pea leivast täielikult vabastada ning oma ajakavasid mitte kohandada tainas.

Edu ja maitsvat leiba!

P.S. Mul on veel paar HP juuretisega nisu retsepti ja lugu selle kohta, kuidas mis tahes retsepte teie leivamasinate jaoks kohandada;)

Leib on lihtsalt imeline!!! Inimesed on unustanud tõelise leiva maitse. See, mida me poodidest sööme, on lihtsalt kole ja sellel pole maitset, uskumatut maitset, kui leiba saab süüa niisama, ilma seda supile või pudrule lisamata.

Selles retseptis näitan juuretisega nisuleiva küpsetamise protsessi täies mahus ja kõigi etappidega. See võib tunduda pika ja vaevarikka protsessina. Mitte päris! Kui teil on leivamasin, on see maksimaalselt 10 minutit teie isiklikust ajast. See raisatud aeg koosneb kahest protsessist:

lisa juuretisele 3 koostisosa;
1-1,5 tunni pärast pane tooted leivamasinasse.

Aga fotosid tuleb palju, et algaja saaks juba esimesest korrast maitsvat leiba küpsetada.

Ja muidugi veel üks asi: muidugi peaks juuretis juba olema!!!

Etapp number 1 - taaselustame juuretise

Kuna juuretis on külmkapis, tuleb see enne leiva küpsetamist elustada. Selleks võtke starter külmkapist. Minu juuretis pärines ühelt sõbralt, kes lasi selle kloostrist tuua. Ta on tõeline hüppeline.

juuretis külmkapist

Valage see mittemetallist anumasse ja lisage:

1 dessertlusikatäis mett.

Võite lisada lusikatäie suhkrut, kuid mesil on suurepärased käärimisomadused ja see on see, mida me vajame. Aga seda saab teha ka suhkruga.

lisa dessertlusikatäis mett

Lisa 5-6 spl rukkijahu. Nisujahuga ei saa midagi peale hakata. Lisad leivale nisujahu ja see on valge ja juuretisele tuleks lisada ainult rukkijahu.

lisa rukkijahu

Ja viimane - vala 1 klaas sooja vett. Vesi peaks olema lihtsalt soe, mitte kuum.

vala klaasi sooja vett

Sega kõik puulusikaga korralikult läbi. Miks puidust? Nii oli see kloostrist pärit retseptis kirjas ja ma teen nii. Ilmselt mitte kahjustada baktereid...

Nüüd peaks juuretis seisma 1-1,5 tundi soojas kohas. Seda pole vaja spetsiaalselt ahju lähedusse panna, lihtsalt kohta, mis ei ole külm. Selle aja jooksul ta käärib ja kerkib veidi. Selline näeb välja 1,5 tunni pärast. Fotol ei pruugi seda väga näha, aga see on nii vahune.

valmis juuretis

Etapp number 2 – toidu panemine leivamasinasse

Nüüd, kui juuretis on valmis, pane tooted leivamasinasse.

Meie leiva jaoks vajame:

juuretis - 1 tass (250 grammi),
nisujahu - 4 tassi (610 grammi),
soe vesi - 1 klaas,
desodoreeritud päevalilleõli - 2 supilusikatäit,
sool - 1 tl,
suhkur - 1 supilusikatäis.

Valage see kõik leivamasinasse ja lülitage sisse režiim "leiva küpsetamine". Järjehoidjast ma fotot ei teinud, sest see kõik on lihtne ja leivapanni põhjas vähe näha.

3,5 tunni pärast on leib valmis. Leiva põhjas näete auku - see on leivamasina noast. Valmis saia kaal on 750 grammi. Kui soovid kobedamat leiba, lisa veidi rohkem juuretist – 1 kl + 1/4 tassi….

Fotol olev leib pole päris valge. Seda seetõttu, et lisasin 3 tassi nisujahu ja 1 tassi rukkijahu. See meeldib mulle rohkem. Leib sobib ideaalselt, pehme, kohev ja väga maitsev!!!

Kui teil on küsimusi - kirjutage kommentaaridesse - vastan kindlasti.

humalajuuretise leiva retsept

1. samm: valmistage koostisosad ette ja uurige leivamasina juhiseid.

Alustuseks laotame köögilauale kõik küpsetamiseks vajalikud tooted ja laseme neil toatemperatuurini soojeneda, selleks kulub umbes 50-60 minutit. Vahepeal sõelume õiges koguses nisu- ja rukkijahu sügavasse kuiva kaussi, et need kuivaksid, muutuksid kobedamaks ja saaksid lahti igasugusest allapanust. Siis lugege hoolikalt leivaküpsetaja juhiseid, kuna iga kaubamärgi funktsioonid on individuaalsed ja mõned režiimid võivad olla või mitte, minu versioonis kasutatakse Philipsi HD9046 / 90 kaubamärgi masinat.

2. samm: asetage koostisosad leivamasinasse.

Pärast seda määrige taigna vahustamiseks mõeldud labad poole supilusikatäie taimeõliga. Seejärel valage mõõtetopsi abil köögimasina kaussi õige kogus pastöriseeritud täispiima ja juuretist. Valage sinna veidi soola ja seejärel kahte tüüpi sõelutud jahu: nisu- ja rukkijahu.

3. samm: valmistage leivamasinas juuretisega leib.

Seejärel katame köögiseadme tihedalt suletava kaanega ja sisestame selle pistiku pistikupessa. Kui näidik süttib, seadke sellele "Individuaalne režiim" ja seadke sõtkumine 10-15 minutiks, seejärel sõtkumine 20 minutiks, seejärel sõtkumine uuesti 10 minutiks, sõtkumine 2 tundi, sõtkumine 10 minutiks ja sõtkumine. proofing, kuid juba 1-1,5 tundi . Kui teie leivamasinas sellist režiimi pole, sobib näiteks mõni teine "LG" - "Basic" või "Rukkileib" ja "Panasonicu" jaoks - prantsuse leib.

Pärast viimast infusiooni, kui taignapall on moodustunud, eemaldage kausist sõtkumistera, valage ülejäänud taimeõli ja lülitage sisse "Küpsetamise" funktsioon 45-50 minutit, pluss valikuliselt lisage režiim "Medium Crust". kui see muidugi saadaval pole. Pärast õiget aega, kui imemasin välja lülitub, teatades sellest klõpsu või helinaga, tõstke kaas üles ja kangutage valmis saiaga kauss väga ettevaatlikult kööginukkidega ära.

Tõstame selle eelnevalt tööpinnale asetatud lõikelauale ja laseme küpsetisel 15–20 minutit veidi jahtuda. Seejärel kangutame puidust köögispaatliga valmis saia ära, tõstame kausist lõikelauale ja mähime vahvlisse või muusse õhukesesse rätikusse nii, et jääks vähemalt 4–5 sentimeetri laiune vahe. ja võib-olla rohkemgi. Jätame selle sellisesse vormi mitmeks tunniks, kuni see täielikult jahtub, ja siis maitseme!

4. samm: serveerige juuretisega leiba leivamasinas.

Pärast küpsetamist jahutatakse leivamasinas juuretisega leib täielikult maha, laotakse lõikelauale, lõigatakse 1–1,5 sentimeetri paksusteks viiludeks ja serveeritakse suurepärase lisandina esimesele või teisele kuumale roale. Samuti saab sellistest küpsetistest häid krutoone, võileibu, röstsaia ja isegi kreekereid. Sellise leiva struktuur on lahtine, poorne ning pärast jahutamist murenev ja õrn. Kodune maitsev, odav ja tervislik! Nautige ja olge terved!
Head isu!

Väga sageli küpsetatakse sellist leiba mitmesuguste lisanditega: juust, praetud sibul, seened, vorstid, keedetud liha, praetud seapekk, kuivatatud või värsked ürdid, jahvatatud küüslauk ja vürtsised vürtsid;

Kuuma leiba ei tohi kohe kotti panna, sest see saab märjaks, niiskeks ja rikneb kiiresti;

Alternatiiviks taimeõlile on sulavõi, see muudab küpsetamise õrnemaks;

Kuidas valmistada igavikujuuretist? Sega klaaspurgis 100 grammi sõelutud nisujahu ja 100 milliliitrit puhastatud toatemperatuuril vett, peaks saama hapukoort meenutava pastase massi. Katame selle niiske köögirätikuga, paneme sooja kohta ilma tuuletõmbuseta ja aeg-ajalt segades nõuame seal 24 tundi, mille jooksul mass hakkab kergelt mullitama. Teisel päeval lisa sinna veel 100 grammi vett ja jahu ning jäta järgmiseks päevaks sooja. Kolmandal päeval tekib väikeste mullide asemel üsna korralik vaht lopsaka korgi kujul, taas toidame juuretist sama koguse vedeliku ja jahuga, segame ja nõuame siis sama palju kui eelmistel päevadel. . Neljandal päeval võib juuretise jagada 2 võrdseks osaks, teha ühest leib ja hakata teist toitma ja infundeerima.

Aastaid tagasi algas see päev külades leiva valmistamisega. Õhtul sõtkuti tainas ja hommikul saadeti ahju. Aeg läheb, tehnoloogiad arenevad. Nüüd leiate poest sellise seadme nagu leivamasin. See võimaldab teil kiiresti omatehtud leiba valmistada, lisades sinna kõike, mida soovite. Ja milline lõhn siis!

Spetsiaalseid tooteid pole vaja, ainult juuretis. Saate seda osta igas supermarketis. Põhja valmistamiseks kulub umbes 10-15 minutit, mis seejärel küpsetatakse, ülejäänu teeb tehnika. Leib tuleb kohev, pehme, krõbeda koorikuga. Sellist ei leia te kunagi poest.

Koostis:

Hapukoor - 260 g;
nisujahu - 525 g;
Vesi - 300 ml;
Sool - 15 g;
Suhkur - 20 g;
Õli - 2 spl. l.

Kokkamine:

Kõigepealt peate juuretise soojendama toatemperatuurini. Selleks pange see enne kasutamist paariks tunniks sooja kohta seisma.
Lisa veidi kuumutatud veele sool ja suhkur. Saadame vedeliku leivamasinasse. Et nõusid mitte määrida, võid sinna kõik tooted korraga panna.
Valame õli. Õli kogus ja tüüp on teie enda äranägemisel. Leiva maitse ja struktuur sõltub sellest, kui palju seda koostises on. Õlitüübil on sama mõju: rafineeritud või mitte, oliiv, taimne jne.
Lisame jahu. Soovi korral võib sisu veidi segada, kuna mitte iga tehnika ei suuda kõiki komponente hästi purustada ja kvaliteetset homogeenset massi teha.
Nüüd määrame sõtkumise režiimi. Kõik sõltub seadme mudelist. Lihtsaim sobib. On soovitav, et temperatuur ei oleks liiga kõrge, vastasel juhul kaotab starter osa oma omadustest.
Niipea, kui tainas on valmis, saate seda oma kätega vormida ja alles siis küpsetama saata. Nii on leiva kuju ühtlasem. Sel juhul tuleb segisti kausi põhjast eemaldada. Soovi korral võid taigna katta kotiga ja panna eraldatud kohta, et partii paremini kerkiks. Kuid kui pole võimalust teda järgida, pole seda vaja teha.
Küpsetame leiba. Selleks valige režiim, mis põhineb seadmete erinevatel funktsioonidel, ja oodake.

Enne valmisolekut täitub maja meeldiva isuäratava värskete küpsetiste lõhnaga. Jahutage valmistoode ja mähkige see rätikusse või kotti, et mitte tuulduda.

Rukkijuuretisest leib

Peaaegu samamoodi valmistatakse erinevaid saiasorte. Nii et siin. Peamine erinevus esimesest retseptist on jahus, mis muudab taigna värvi ja konsistentsi. Siin on näidatud rukkijahuga juuretisega leiva õige ja täielik retsept. Toode on sarnane ostetud tootega, kuid kodus on see tervislikum ja pehmem. Sellele võid lisada kooritud seemneid või pähkleid, siis muutub leib veelgi maitsvamaks.

Koostis:

Rukkijahust leiva juuretis - 4-5 spl. l.;
Rukkijahu - 300 g;
nisujahu - 300 g;
Soe vesi - 500-600 ml;
Sool - 1 spl. l.;
Seemned kooritud - 10 g.

Kokkamine:

Starter peab olema soe, nii et soojendage see toatemperatuurile ja oodake veidi.
Segage kogu mass homogeenseks seguks. Sinna võib panna ka seemneid ja pähkleid.
Vala kaussi vesi, lisa õli. Nüüd vala jahu veidi segades, muidu tekivad tükid, mis rikuvad saia struktuuri või ei kerki korralikult.
Seadke tainas soovitud režiimis seadmesse jõudma. Pärast seda pane leib küpsetama.

Rukkijuuretisega leib leivamasinas on valmis. Väga kasulik toode, mida on meeldiv süüa isegi eraldi.

Rukkipärmivaba leib leivamasinas

Retsepti ilu seisneb selles, et ei pea raiskama aega taigna kergitamisele, vaid võid selle kohe küpsetama panna. See võtab vähem aega ja see osutub veelgi paremaks. Seesamiseemneid, seemneid ja kliisid pole vaja lisada, kuid koos nendega osutub toode vürtsikamaks ja rahuldavamaks.

Koostis:

Keefir - 300 ml;
Rukkijahu - 600 g;
Kliid - 50 g;
Soda - 0,5 tl;
Taimeõli - 1/3 tassi;
Suhkur, sool - igaüks 15 g;
Linaseemned, seesam - igaüks 20 g.

Kokkamine:

Seemneid ja muid koostisosi lisades prae need esmalt ilma õlita pannil kergelt läbi. Kuldne värv näitab valmisolekut. Kõik toidulisandid on seedimisele väga head.
Asume põhitõdede juurde. Vala leivamasina kaussi keefir, lisa sinna jahu, sega veidi ja lisa võimalusel pannilt sisu.
Seadsime sobiva režiimi ja ootame.

Lihtne, kiire ja kasulik. Leivast saab laua kaunistus ning retsept läheb kindlasti lemmikute nimekirja.

Ahju juuretisega leiva retsept

Kodus juuretise valmistamiseks on palju võimalusi. Kõik need valmistatakse mitu päeva, infundeeritakse teatud tingimustel. Vaja läheb minimaalselt tooteid, enamasti ainult jahu ja vett.

Rukkileiva juuretis, kui üks lihtsamaid, valmistatakse rukkijahust ja puhtast veest. Koostisosad segatakse ja infundeeritakse kolm päeva soojas kohas. Teisel päeval peate massi "söötma", lisades 100 g jahu ja veidi vett. Konsistents sarnaneb madala rasvasisaldusega hapukoorega. Kolmandal päeval tehke sama protseduur ja laske sellel veel üks päev tõmmata. Juuretis kerkib hästi, nii et jätkub mitmeks korraks.

Muud võimalused põhinevad jahvatatud idandatud teradel, rosinatel, riisil ja muudel teraviljadel.

Haputainas pole mitte ainult inimkehale väga kasulik, vaid on ka maitsva koduse küpsetamise aluseks.

Sarnased artiklid: