Juuretisai leivamasinas. Hapnemata leib leivamasinas. Koduse juuretisega leiva õige ja täielik retsept Pärmivaba juuretisega leiva leivamasinas retseptid

23.04.2022

Leivamasinas valmistatud juuretisega rukkileib on tervislikum ja toitvam kui pärmi vaste. Hallitusseened seda praktiliselt ei mõjuta, kuna hapukas juuretis hävitab patogeense mikrofloora. Pärmita leib on rikas vitamiinide, mineraalide ja aminohapete poolest, mis on organismis kergesti omastatavad, erinevalt pärmiga tehtud leivast.

See on juuretisega rukkileiva lihtne variant, mis ei nõua mingeid spetsiifilisi ega kalleid koostisosi. Juuretis ise pole samuti midagi keerulist ja valmistatakse eranditult rukkijahust veega.

Hapukoore koostisosad:

400 g vett
400 g jahu

Taigna koostisosad:

300 g rukkijuuretist
200 g 1. või 2. klassi nisujahu
130 gr. rukkijahu
1,5-2 tl soola
230 ml vett (pluss/miinus vastavalt taigna tüübile)
1 st. l. taimeõli
1 st. l. tume mesi või melass

Kuidas valmistada juuretisega rukkileiba (ilma pärmita) leivamasinas:

1) Starteri ettevalmistamine.

Kogu vee ja jahu kogus arvutatakse esialgse segu ja kolme "söötmise" jaoks. Kõigepealt sega 100 g jahu ja 100 ml vett ning sööda seda segu iga päev sama koguse veega jahuga (kui on plaanis küpsetada korraga palju leiba, võid samal põhimõttel juuretist juurde teha) . Juuretis peaks seisma lahtiselt pimedas kohas (võid katta marliga).

Teoreetiliselt valmib starter 4. päeval, kuid see võib valmida ka varem – sel juhul on järsult mahukasv ja alkoholilõhna ilmnemine.

2) Leiva valmistamine.

Lisa värskelt valminud juuretisele kõik ülejäänud ained. Kui mesi on väga paks, soojendage seda veevannis.

Kui tainas ei ole valmistatud värskest juuretisest, vaid juuretisest, peate selle eelnevalt söötma, lisades 3 supilusikatäit juuretisele 150 ml vett ja 150 g jahu. Jätke söödetud starter 8-12 tunniks käärima.

3) Sõtku tainas ja sõtku seda hoolikalt viis minutit. Parem on mitte kogu vett korraga sisse valada, vaid lisada vastavalt vajadusele, et lõpuks saada soovitud konsistentsiga tainas. Rukkileiva puhul peaks see olema kleepuv ja veidi laiali määritud.

4) Tõsta tainas vormi ja lase soojas kohas kerkida, kuni selle kõrgus on kaks korda suurem kui algne.

5) Sellist leiba saate küpsetada ahjus või leivamasinas, kasutades režiimi “Küpsetamine”, milles sõtkumist ei toimu (lülitage režiim pooleteiseks tunniks sisse).

Kui leib küpsetatakse ahjus, siis kuumuta see 200 ° C-ni, pane vormid taignaga ja alanda temperatuuri 150-ni. Küpseta umbes tund.

Leib on lihtsalt imeline!!! Inimesed on unustanud tõelise leiva maitse. See, mida me poodidest sööme, on lihtsalt kole ja sellel pole maitset, uskumatut maitset, kui leiba saab süüa niisama, ilma seda supile või pudrule lisamata.

Selles retseptis näitan juuretisega nisuleiva küpsetamise protsessi täies mahus ja kõigi etappidega. See võib tunduda pika ja vaevarikka protsessina. Mitte päris! Kui teil on leivamasin, on see maksimaalselt 10 minutit teie isiklikust ajast. See raisatud aeg koosneb kahest protsessist:

lisa juuretisele 3 koostisosa;
1-1,5 tunni pärast pane tooted leivamasinasse.

Aga fotosid tuleb palju, et algaja saaks juba esimesest korrast maitsvat leiba küpsetada.

Ja muidugi veel üks asi: muidugi peaks juuretis juba olema!!!

Etapp number 1 - taaselustame juuretise

Kuna juuretis on külmkapis, tuleb see enne leiva küpsetamist elustada. Selleks võtke starter külmkapist. Minu juuretis pärines ühelt sõbralt, kes lasi selle kloostrist tuua. Ta on tõeline hüppeline.

juuretis külmkapist

Valage see mittemetallist anumasse ja lisage:

1 dessertlusikatäis mett.

Võite lisada lusikatäie suhkrut, kuid mesil on suurepärased käärimisomadused ja see on see, mida me vajame. Aga seda saab teha ka suhkruga.

lisa dessertlusikatäis mett

Lisa 5-6 spl rukkijahu. Nisujahuga ei saa midagi peale hakata. Lisad leivale nisujahu ja see on valge ja juuretisele tuleks lisada ainult rukkijahu.

lisa rukkijahu

Ja viimane - vala 1 klaas sooja vett. Vesi peaks olema lihtsalt soe, mitte kuum.

vala klaasi sooja vett

Sega kõik puulusikaga korralikult läbi. Miks puidust? Nii oli see kloostrist pärit retseptis kirjas ja ma teen nii. Ilmselt mitte kahjustada baktereid...

Nüüd peaks juuretis seisma 1-1,5 tundi soojas kohas. Seda pole vaja spetsiaalselt ahju lähedusse panna, lihtsalt kohta, mis ei ole külm. Selle aja jooksul ta käärib ja kerkib veidi. Selline näeb välja 1,5 tunni pärast. Fotol ei pruugi seda väga näha, aga see on nii vahune.

valmis juuretis

Etapp number 2 – toidu panemine leivamasinasse

Nüüd, kui juuretis on valmis, pane tooted leivamasinasse.

Meie leiva jaoks vajame:

juuretis - 1 tass (250 grammi),
nisujahu - 4 tassi (610 grammi),
soe vesi - 1 klaas,
desodoreeritud päevalilleõli - 2 supilusikatäit,
sool - 1 tl,
suhkur - 1 supilusikatäis.

Valage see kõik leivamasinasse ja lülitage sisse režiim "leiva küpsetamine". Järjehoidjast ma fotot ei teinud, sest see kõik on lihtne ja leivapanni põhjas vähe näha.

3,5 tunni pärast on leib valmis. Leiva põhjas näete auku - see on leivamasina noast. Valmis saia kaal on 750 grammi. Kui soovid kobedamat leiba, lisa veidi rohkem juuretist – 1 kl + 1/4 tassi….

Fotol olev leib pole päris valge. Seda seetõttu, et lisasin 3 tassi nisujahu ja 1 tassi rukkijahu. See meeldib mulle rohkem. Leib sobib ideaalselt, pehme, kohev ja väga maitsev!!!

Kui teil on küsimusi - kirjutage kommentaaridesse - vastan kindlasti.

humalajuuretise leiva retsept

Valeria Vorobjeva

Leivaga oli meil pikka aega pinge. Oleme harjunud sööma kliidega leiba, kuid siin pole me ilmselt sellisest asjast kuulnud ja isegi piirkonnakeskuse supermarketis pole sellist leiba alati müügil. Seetõttu ostsime Kiievis leiba (ärge naerge) suurtes kogustes ja hoidsime seda külmkapis. Kuna Kiievi reisid ei toimunud regulaarselt, kadus leib sageli. Kõik see kestis seni, kuni abikaasa pakkus leivamasinat osta.

Meile ei meeldinud kuivpärmiga leib ja pealegi tõstatas abikaasa peres perioodiliselt pärmi ohtlikkuse ja selle, et looduslikult juuretisest on vaja üle minna leivale. Ausalt öeldes pole ma siiani kindel, et pärm nii kahjulik on, aga igatahes on see info, et juuretisega leiba küpsetada on vaja, kindlalt peas kinni. Seetõttu küpsetan nüüd leiba ainult juuretisega, see on väga maitsev ja meeldiva aroomiga. Sellisel leival on ainult üks puudus - see mureneb väga palju.

Otsisin eelnevalt foorumitest ja leidsin igavese hapuka retsepti. Tsiteerin edasi:

Vahet pole, millisest jahust nn "starter" teha: nisu-, täis-, rukki- .... Ja pole vahet, millist juuretisega leiba küpsetada: rukkist - nisu või vastupidi . Seetõttu ära vaevu tegema erinevaid starterkultuure, ühest on enam kui küll. Tõsi, siin on nüanss: rukkijahust on kõige lihtsam kasvatada õiget kultuuri: sinna jäävad kõige rohkem kasulikud mikroorganismid ja bakterid. Rafineeritud nisus neid peaaegu pole, seetõttu on sellest juuretist väga raske kasvatada: see eksib pidevalt patogeense taimestiku poole. Tuleb ära visata.

Lühidalt, lühidalt, retsept on järgmine:

Igavene juuretis

1 päev
100 g jahu ja 100 g vett (võib-olla veidi vähem)
Sega hästi. Peaks saama pastane mass, nagu paks turu-hapukoor.
Katame niiske rätikuga ja paneme väga sooja kohta ilma tuuletõmbuseta (panin kappi, tagaseina asemel on aku. Ehitajad on pätid!
Starter peaks käärima umbes päev. Kuni väikeste, ehkki haruldaste, kuid mullide ilmumiseni. Seda on mõistlik aeg-ajalt segada.

2 päeva
Nüüd on vaja starterit toita. Selleks lisage uuesti 100 g jahu ja lisage vett, nii et selle konsistents taastub algsesse turu-hapukoore olekusse. Kata rätikuga ja hoia veel päev soojas.

3 päeva
Reeglina pole nüüd küsimusi: juuretise pinnal pole ainult mullid: see kasvab tugevalt ja kõik koosneb sellisest vahtkorgist. Toidame teda viimast korda. Ja jälle palavuses. Siin on väga oluline punkt: starter on juba piisavalt tugev ja me peame tabama hetke, mil see on oma "tippvormis": st. see peaks kahekordistuma. Sel hetkel on ta kõige tugevam. Me jagasime selle pooleks.

Esimene pool on meie igavene juuretis. Panime plastkaanega aukudega purki (hingamiseks) ja järgmise korrani külmkappi.

Paneme teise poole käima...

Algul ei kerkinud mu juuretis hästi. Tõestamiseks kulus mul peaaegu 12 tundi. Ja tainas maitses hapu. Kuid pärast umbes kuuajalist regulaarset kasutamist kadus happesus ja leib kerkib 3-4 tunniga, olenevalt köögis valitsevast temperatuurist. Sellest juuretisest ei saada mitte ainult leiba, vaid ka pirukaid, magusaid saiakesi ja pannkooke.

Ja siin on minu nisukliidest leiva retsept:

Sa vajad

Kliid - 4 supilusikatäit slaidiga.
Päevalilleõli - 2 tabelit. lusikad.
Granuleeritud suhkur - 2 supilusikatäit.
Vesi - 250 gr.

Märkus. Koostisosade täpses koguses võib esineda väikeseid kõrvalekaldeid. Näiteks jahu täpset massi, kuni grammi, on raske välja arvutada, kuna see sõltub paljudest teguritest. Ja kõigil pole skaalat. Näiteks mul pole, kasutan mõõtetopsi, millele on märgitud jahu mõõdud. Juuretise puhul on veel keerulisem, sest mul tuleb see alati erineva konsistentsiga, vahel vedel, vahel päris järsk, nagu tainas, nii et ma ei loe enam lusikaid, vaid panen silmale. Sool ja suhkur, kui te ei kasuta spetsiaalseid leivamasina küljes olevaid mõõtelusikaid, vaid tavalisi supilusikaid, peate selle noa alla võtma. Need. valage täis lusikas, võimalusel koos liuguriga, ja tõmmake seejärel nuga mööda lusika servi, et "slaid" ära lõigata.

Ja nüüd protsess ise, piltidel:

Võtan õhtul külmkapist purgi juuretisega, kallan sinna 3-4 spl (suure slaidiga) nisujahu, valan vett ning segan puulusikaga jahu, vee ja vanajuuretise (I lugesin kuskilt, et juuretist tuleks segada ainult puulusikaga, ma ei tea, kas see vastab tõele, algul segas see tavalise lusikaga hästi, kuid puidust on mugavam - sellel on pikem varre).

Kuna küpsetan leiba peaaegu iga päev ja juuretis vajab veidi aega külmkapis “puhkamist” (peale sellist puhkust kerkib tavaliselt kiiremini), on mul 2 purki juuretise eelroa, mida kasutan kordamööda. Algul hoidsin starterit pooleliitrises purgis ja söötsin kaussi, aga siis tüdinesin pidevast starterist nõude pesemisest ning nüüd laon ja söödan starterit samas kaheliitrises purgis.

Eksperdid soovitavad juuretist “sööta” temperatuuril 27–30 kraadi. Sellist kohta ma oma asemele kohe ei leidnud (esimese juuretise panin üldiselt konvektorile, kus see keedeti). Nüüd on selle ettevõtte jaoks kohandatud kanade lasteaed (osteti inkubaatoriga komplektis, me ei kasutanud neid endiselt), mis on külmkapis.

Hommikul kogun 500 gr mõõteklaasi. jahu, sõelun ära.

Valan vormi 4 sl kliisid, siis pool jahust, siis juuretis, siis ülejäänud pool jahust, soola, suhkrut, päevalilleõli, valan ettevaatlikult kõike 250 ml. vesi. Soovitav on valada nii, et vesi kataks kogu sisu – nii tolmub jahu sõtkumise ajal vähem.

Panen vormi leivamasinasse ja panen režiimi “pitsa”. 20 minuti pärast vaatan sisse, kas seintele on jäänud jahu, kui seintele kleepub midagi, siis hõõrun maha ja surun tainasse (leivamasina juhendis on kirjas, et seda tuleks teha puidust spaatliga, teen seda puhaste sõrmedega).

Kui tainas sõtkutud, lülitan leivamasina välja, 3 tunni pärast vaatan sisse, kui tainas on piisavalt kerkinud, panen 1 tunniks ja 20 minutiks käima “küpsetamise” režiimi.

Ja siin on valmis leib. Nüüd tuleb see vormist välja tõmmata ja restile jahtuma panna (et põhi uduseks ei läheks).

Kui tainast "ei piisa", võib leib "katuse ära rebida". Nagu nii:

Ja see on minu Panasonicu SD-255 leivamasin:

Ma ütlen teile, leivaküpsetaja on asi! Ta teeb mu elu palju lihtsamaks. Minu isiklikul osalusel leivategemisele kuluv aeg tänu leivamasinale on 10 minutit päevas. Ostsin mitte kõige odavamalt, valisin pikka aega, lugesin veebisaitidel ülevaateid. Asusin Panasonicu SD-255 mudeli juurde, ehkki nüüd saan juba aru, et mul pole neid 12 programmi, mis selles ette nähtud, üldse vaja, sest. need on mõeldud kuivpärmiga taigna jaoks.

Tõepoolest, kui on tund aega ja energiat lisa, siis võid taigna käsitsi sõtkuda ja tavalises ahjus küpsetada.

Toimetajalt ( Vitali):

Leib on väga maitsev.

Lisand

Lubasin juuretist taigna retsepti postitada.

Niisiis, lihavõttekook.

Võtame juba teada retsepti ja muudame seda veidi: eemaldame kliid, lisame veel 8 spl suhkrut, asendame päevalilleõli sama koguse võiga ning vee asemel valmistame munakollaste, või ja piima segu. .

Sa vajad
Igavene juuretis - 9 tabelit. lusikad.
Kõrgeima klassi nisujahu - 500 gr.
Pehmendatud või (kuid mitte sulatatud!) - 50 gr.
kivisool - 2 teelusikatäit.
Suhkru liiv - 10 supilusikatäit.
Toores munakollane - 3 tk.
Piim - veidi vähem kui 200 gr.

Kõik koostisained peavad olema toatemperatuuril.

Pool jahust panime leivamasinasse, juuretis, ülejäänud jahu, 2 lauda. lusikad ("noa all") pehme võid, 10 tk. lusikad suhkrut, 2 tl soola, pane 3 munakollast, ülejäänud võid mõõteklaasi ja lisa piim nii, et segu kogumaht klaasis oleks 250 gr. Pane saadud segu leivamasinasse. Käivitame režiimi "Pizza". Peale sõtkumist lase tainal kerkida.

Selle taigna kerkimine võtab kaua aega. Kui tavaliselt kerkis mu leib 3-4 tunniga, siis koogi kerkimiseks kulus ligi 12 tundi. Oluline on, et köögis ei tekiks kerkimise ja küpsetamise ajal tuuletõmbust, vastasel juhul kas kerkib tainas halvasti või pudeneb.

Küpseta 1 tund 20 minutit.

Kristus on tõusnud!

Esimesest juuretisega leiva küpsetamise artikli kirjutamisest on möödas 3 aastat, siin on see, mis minu jaoks selle aja jooksul muutunud on:

Nüüd küpsetan täisterajahust leiba, mida valmistan teraviljast spetsiaalses jahuveskis.

Juuretist söödan ikka kõrgeima sordi poejahuga, proovisin täisterajahuga, aga juuretis on sellel nõrgem.

Nüüd söödan juuretisega 2 korda, õhtul ja hommikul ja leiba küpsetan pärastlõunal. Täisteratainast on väga raske kerkida, seega peab juuretis olema ideaalselt kokku sobitatud, s.t. olekus, mil see on tõusnud maksimumini ja on valmis langema, kui jätate selle hetke vahele ja see on juba kukkunud või kui kiirustate ja võtate veel küpsemata juuretise, siis kerkib tainas halvasti , ja leib on hapu, tihe ja maitsetu.

Olen liiga laisk, et juuretises oleva vee ja jahu kogust täpselt mõõta, küpsetamiseks valmis juuretise kogus ja tihedus osutub alati veidi erinevaks, seega olen juuretist ja vett “silma järgi pannud” ” õppisin pikka aega kuidagi kindlaks, kui palju lisada. Eks äärmisel juhul võib alati leivamasinasse valada veidi jahu või lisada vett. Täisterajahu vajab rohkem vett kui esmaklassiline jahu.

Lõpetasin tainale suhkru lisamise. Suhkrut lisatakse tavaliselt käärimisprotsessi kiirendamiseks, see on oluline, kui leiva kerkimine ja küpsetus on automaatselt sisse lülitatud, kuid minu puhul tuleb lihtsalt anda taignale rohkem kerkimisaega.

Täisteraleiba söövad ainult lapsed ja mina, jätkan mehele leiba küpsetamist nagu enne valgest jahust (kliide asemel lisan täisterajahu).

Hakkasime sööma rohkem leiba kui varem, täisteraleib ei ole eriti rahuldav, ilmselt seetõttu, et seal on vähem süsivesikuid kui saias. Küpsetan leiba iga päev, seega ei hoia juuretist külmkapis.

Režiim on järgmine:
Õhtul söötsin juuretise 2-liitrisesse purki - lisasin jahu ja vee, sõtkusin mitte väga paksu taina. Tainas ei tohiks olla suurem kui 1/4 purgist, pange see ööseks lasteaeda.
Hommikul on starter tavaliselt juba tugevalt maha kukkunud. Juuretist ära viskamata söötsin uuesti nii, et tainast ei tulnud rohkem kui pool purki, panin purk sõime.
4 tunni pärast kontrollin, kuidas juuretis on kerkinud. Siin peate asjast aru saama ja tabama õige hetke. Kui ilm muutub, muutub ka starteri tõusuaeg. Võimalik, et peate starterit kontrollima iga tunni tagant.
Kui juuretis on täpselt kahekordseks kerkinud, panen leiva. Jätan juuretise purgi õhtuni lauale.
Kui juuretis on kange, siis kerkib leib peale sõtkumise lõppu täpselt nii palju, kui juuretise kerkimiseks kulus.
Küpsetan nagu tavaliselt, 1 tund 20 minutit.

Juuretisai leivamasinas.

Otsisin eelnevalt foorumitest ja leidsin igavese hapuka retsepti. Tsiteerin edasi:

“Pole vahet, millisest jahust nn “starter” teha: nisu, terve, rukki... Ja pole vahet, millist juuretisega leiba küpsetada: rukkist - nisu või kruustang. vastupidi.Seepärast ärge viitsige teha erinevaid juuretisi, üks - rohkem kui küll.Tõsi, siin on nüanss: rukkijahust on kõige lihtsam kasvatada õiget kultuuri: see säilitab kõige kasulikumad mikroorganismid ja bakterid.Rafineeritud nisul pole peaaegu üldse neist, seega on sellest juuretist väga raske kasvatada: see eksib pidevalt patogeense taimestiku poole. Peame selle minema viskama.

Lühidalt, lühidalt, retsept on järgmine:

Igavene juuretis

Esimene pool on meie igavene juuretis. Panime plastkaanega aukudega purki (hingamiseks) ja järgmise korrani külmkappi.

Paneme teise poole käima...
http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=26&topic=41.0"

Ja siin on minu nisukliidest leiva retsept:

Sa vajad

Kliid - 4 supilusikatäit slaidiga.
Päevalilleõli - 2 tabelit. lusikad.

Suhkru liiv - 2 supilusikatäit.
Vesi - 250 gr.

Ja nüüd protsess ise, piltidel:

Hommikul kogun 500 gr mõõteklaasi. jahu, sõelun ära.

Kui tainas sõtkutud, lülitan leivamasina välja, 3 tunni pärast vaatan sisse, kui tainas on piisavalt kerkinud, panen 1 tunniks ja 20 minutiks käima “küpsetamise” režiimi.

Ja siin on valmis leib. Nüüd tuleb see vormist välja tõmmata ja restile jahtuma panna (et põhi uduseks ei läheks).

Kui tainast "ei piisa", võib leib "katuse ära rebida". Nagu nii:

Ja see on minu Panasonicu SD-255 leivamasin:

Tõepoolest, kui on tund aega ja energiat lisa, siis võid taigna käsitsi sõtkuda ja tavalises ahjus küpsetada.

Toimetajalt ( Vitali):

Leib on väga maitsev.

Lisand

Lubasin juuretist taigna retsepti postitada.

Niisiis, lihavõttekook.

Sa vajad
Igavene juuretis - 9 tabelit. lusikad.
Kõrgeima klassi nisujahu - 500 gr.
Pehmendatud või (kuid mitte sulatatud!) - 50 gr.
Soolakivi - 2 teelusikatäit.
Suhkru liiv - 10 supilusikatäit.
Toores munakollane - 3 tk.
Piim - veidi vähem kui 200 gr.

Kõik koostisained peavad olema toatemperatuuril.

Küpseta 1 tund 20 minutit.

Kristus on tõusnud!

Foorum:

Ja meil on vastupidi, süüakse ainult täistera, mulle meeldib selle leiva lõhn ja maitse. Ma ei pidanud maitsega harjuma, ma ei kasutanud varem poest ostetud nisuleiba ja mu täisteraleib tundub nagu päris ja seetõttu meeldis see mulle kohe)))

Kuidas see tainas kerkib? Minu juuretis ei saa korralikult kerkida, kui see kõik on täistera nisujahu. Kergitab väikseid kukleid, aga mitte pätsi.

Mällu jäi, et külmkapist võetud juuretise kasutad kohe taignaks?
Märkasin, et starter kohe pärast külmkappi ei ole nii aktiivne, kui anda sellele päev "taastada". Võib-olla on see põhjus.

Võtan oma oma külmkapist välja päev enne leiva küpsetamist, lasen paar tundi soojeneda ja toidan esimest korda päeva jooksul, siis on aega sellel päeval veel korra sööta (enne leiva panemist tainas). Ja õhtul, kui juuretis üles tuli, panin taigna peale (et hommikuks öö jooksul taigen valmis saaks), söödan juuretise uuesti sisse ja panen kohe külmkappi.
Mul on juuretis pooleliitrises purgis ja mul pole ülejääke. Õhtuks, enne tainast, saadakse peale kahte söötmist umbes pool purki juuretist.

Ja ma küpsetan enamasti rukkileiba, puhas nisujahust ilma lisanditeta ja ikka on minuga kõik korras. Ja rukkitainast peetakse raskemaks ja halvemini kerkivaks.
Annan rukkileiva purust foto
Nisust pole fotot, kuna küpsetan harva, teisel päeval proovin küpsetada ja pildistada.

Omal ajal küpsetasin nisupätsi, rukkileivapätsi sünkroonselt, need sobisid ühtmoodi ja küpsetati koos ahjus.

Teine võimalus: minu juuretis on rukis, võib-olla on tal lihtsam rukkist elada (IMHO)

Mulle meenus, et kui küpsetasin nisu- ja rukkikuklit, siis jätsin alles kaks juuretist, nisu ja rukis. Ja iga leiva jaoks kasutasin oma juuretist.
Nii et asi pole ikkagi nisujahus, juuretis ei huvita, millisest jahust elada)))

Olya, teil on tõepoolest õigus, ta ajas juuretise laiali, toitis teda 2 korda - öösel ja hommikul ning pärast õhtusööki pani leiba ja see tõusis normaalselt. Aitäh!

Sain ikka aru, millest jutt.
Ma ei "eraldunud" rukkileivast kohe, vaid vaatasin seda oma kellatornist. Rukist sobib väga hästi küpsetada täisjahust, siin on see lihtsalt ehtne ja struktuur ja maitse ning sellest praetud kreekerid on vinged - kõik on omal kohal. Ja nisu osutub sel juhul lähedaseks struktuuri järgi rukkile, kuid nisu selles rollis, võib-olla harjumuse tõttu, tundub vähem atraktiivne ( Arvasin tõesti, et see mind isiklikult ei köida, minu kalduvus nisuleivasse).
Mu mees oli algul pigem nisuleiva armastaja, aga mulle otsa vaadates läks ta tasapisi rukkileivale üle. Nüüd, kui ta aeg-ajalt palub küpsetada midagi nisupärast, on see pita * ja selgitas: "Pita, see on üks suur koorik ja väike puru ja suur nisupäts, see on palju puru, millel pole väljendunud maitset ja serva ümber väike koorik". Ja tõepoolest, pitad tunduvad olevat maitsvamad, isegi mina söön neid ja nad lendavad meilt ühe õhtuga minema, kuigi tundub, et vahet pole, ainult kuju on muutunud ....

* pita – väikesed õõnsad koogid.

Siin küpsetasin täisteraleiba ja pildistasin nii-öelda statistika jaoks

Muide, mulle meeldis nendega koos hommikusööki süüa, erinevalt rukkist pole nisul happelisust ja hommikuseks kõhuks ongi kõik. Praen kergelt, valmistan nagu röstsaia.
Varem ma röstritega tehtud naljast aru ei saanud, aga nüüd arvan, et saan aru. Sest nisuleib on maitsev ainult värskena ja kuumtöötlemine värskendab seda ning leib muutub nagu värske.

Küpsetasin täisleiva poepärmiga. Panin just pärmile õunaäädikat ja neid jäi palju järele, seega otsustasin leivaga katsetada, pole elus poepärmiga tegelenud. Otsustasin, miks seal on, mis vahet on, põhimõte on sama, mis juuretisel.
Ja see tekitas soovi küpsetada veel kaks pätsi.

Esiteks, ükskõik kui palju ma seda küpsetasin, jäi see seest väga märg. No pole midagi, ma otsustasin, et see on oskuse küsimus ja kuigi põhimõte on sama, on see ilmselt harjutamise küsimus. Aga esmamulje maitseb suus, mis tundub olevat maitsev ja kõhtu kukkudes oli sama tunne nagu poest ostetud nisuleivast, mistõttu see mulle ei maitse - tundub nagu tunne et sõin, aga täiskõhutunne null, pluss minuti pärast 5 hirmus soov leiba närida millegi lihaga. Ja kui pingutate ja ei näri, hakkab see värisema (nagu külmavärinad).

Nisujuuretisest pole ma KUNAGI seda tundnud, olen selle suhtes lihtsalt ükskõikne, aga kui seda söön, siis on täiskõhutunne (!) Varem arvasin, et see on tingitud sellest, et jahu on terve, nii et küllastustunne on rohkem täielik, kuid selgub, et kõik, mis asi on, kuidas tainas on kääritatud.

Pärmi enam pole, pole veel teada, mis äädikaga välja tuleb, ka varem, ainult juuretisel

Lõhnav, rikkalik, pikantse hapukuse ja maitsva krõbeda koorikuga. Kõik see iseloomustab suurepäraselt juuretisega rukkileiba. Praegu on ta enesekindlalt saavutamas positsioone paljude perede tabelitel. Ja iga koduperenaine peab oma kohuseks õppida seda küpsetama.

Arvatakse, et leiva valmistamise protsess on äärmiselt keeruline ja aeganõudev. Siiski ei ole. Iga perenaine saab ise leivamasinas rukkileiba küpsetada.

Leivamasinas juuretisega rukkileiva valmistamise retsept

Vesi 0,5 l;
Rukkijahu 480g;
nisujahu 220g;
rafineeritud taimeõli 55 ml;
Suhkur 65g;
Sool 25g;
juuretis 200g;
Köömne seemned.

Leivamasina mahutisse tuleb asetada vesi, taimeõli ja juuretis. Lisa sinna kõik kuivained – sool, suhkur ja mõlemat tüüpi jahu.

Tähelepanu! Enne taigna sõtkumist tuleb jahu sõeluda. See küllastab selle hapnikuga ja lisab tulevasele leivale õhulisust.

Siin lõpeb aktiivne osalemine ettevalmistamisel ja asi läheb täielikult leivamasina kätesse. Töörežiim tuleb seadistada käsitsi.

Režiimid ja kellaajad:

Sõtkumine 15 minutit;
Professioon 4,5 tundi;
Küpsetamine 1,5 tundi.

Pärast töö lõpetamist tuleb leib välja võtta ja lasta täielikult jahtuda.

Ka rukkileiva ahjus küpsetamine on üsna lihtne.

Toiduvalmistamiseks peate võtma:

juuretis 100 g;
Rukkijahu 300 g;
nisujahu 300 g;
Sool 25 g;
Vesi 550 ml.

Sega kõik kuivained (sool ja mõlemat tüüpi jahu) korralikult läbi. Jahu tuleb esmalt sõeluda. Teises anumas segage vesi ja juuretis. Seejärel peate mõlemad segud ühendama kuni homogeense massini. Iga nisujahuga tainas on oluline väga hästi sõtkuda, sest. see soodustab gluteeni teket.

Tähelepanu! Tainas on üsna kleepuva konsistentsiga, seega on parem vahetada puulusikaga.

Pärast taigna valmimist tuleb see vormida ja jätta umbes 5-6 tunniks sooja kohta seisma. Selle aja jooksul tõuseb see üles ja muutub poorseks.

Ahi tuleb kuumutada 240 kraadini ja küpsetada sellel temperatuuril leiba 10 minutit. Seejärel alanda kuumust 200 kraadini ja jäta küpsema 90 minutiks.

Kõige elegantsem ja maitsvam juuretisega rukkileiva variant on juuretisega leib. Sellel on ainulaadsed maitseomadused. Sellel puudub peaaegu täielikult rukkileivale omane hapukus. Jahu pruulimise protsess annab leivale pealetükkimatu magususe ja ebatavalise aroomi.

Seda toiduvalmistamise tehnoloogiat kasutati sõjaeelsel perioodil laialdaselt. Siis unustati retsept põhjendamatult ja alles nüüd on see üllas leib enesekindlalt oma positsiooni tagasi võtmas.

Rukkijuuretisest leib aeglases pliidis

Aeglane pliit on universaalne tööriist iga perenaise köögis. Samuti oskab ta suurepäraselt leiba teha. Praegu on saadaval lai valik juuretisega leiva retsepte, mis on kohandatud aeglases pliidis küpsetamiseks. Küpsetustehnoloogia on identne ahjus küpsetamisega. Eripäraks on ainult see, et pärast kerkimisetappi küpsetatakse leib multikeetja kausis. Temperatuur seatakse 130 kraadi peale ja leiba küpsetatakse 60 minutit. Seejärel peate avama aeglase pliidi, keerama leiva ümber ja küpsetama veel 60 minutit samal temperatuuril.

Samm-sammult küpsetamine ilma pärmita

Seda tüüpi leiva valmistamiseks ei kasutata pärmi. Poorsuse annab pärmijahust valmistatud juuretis, see vastutab ka iseloomuliku hapukuse eest maitses. Praeguseks on juuretise valmistamiseks olemas suur hulk erinevaid retsepte.

Siin on üks neist:

100 g kaaluv rukkijahu vala 100 ml sooja vett. Sega kõik korralikult läbi ja jäta piisavalt suure mahuga nõusse. Kolmeliitrine purk sobib hästi juuretise anumaks.

Tähelepanu! Vee temperatuur ei tohiks ületada 40 kraadi.

Kata saadud segu marliga ja jäta ööpäevaks sooja kohta seisma. Selle aja möödudes tuleb juuretisele lisada veel 100 g rukkijahu ja 100 ml vett. Korrake kõiki manipuleerimisi. Päev hiljem lisage uuesti vett ja jahu koguses 100 g. Lõplik jahu ja vee lisamine toimub 4. päeval ning segu jääb taas 24 tunniks seisma. Pärast seda on juuretis valmis. Seega üldiselt kulub starteri valmistamiseks 400 g rukkijahu ja 400 ml vett.

Kui juuretis on valmis, võite hakata isetehtud leiba valmistama.

Kõik retseptid on üksteisega väga sarnased. Peamine erinevus seisneb lisandite kasutamises köömnete, koriandri, erinevate seemnete ja isegi kuivatatud puuviljade kujul.

Kodune humalajuuretise leib

Pärmivaba leiva huvitav sort on humalajuuretise leib.

See valmistatakse humalakäbidest, mis tuleb valada keeva veega (ligikaudne suhe 1: 2), viia keemiseni ja jätta üleöö. Järgmisel päeval lastakse puljong läbi sõela, lisatakse suhkur ja jahu. Kõik koostisained segatakse väga hästi ja kuumutatakse veevannis. Pärast seda eemaldatakse juuretis 2 päevaks soojas kohas. Selle aja jooksul aktiveeritakse käärimisprotsess.

Humal annab leivale väga meeldiva aroomi. Samuti arvatakse, et seda tüüpi leib ei avalda negatiivset mõju inimese seedetraktile.

Levinud vead juuretise valmistamisel

Vaatamata protsessi näilisele lihtsusele on vaja arvestada mitmete funktsioonidega, mis annavad ideaalse tulemuse.

Sellised tegurid nagu:

liiga kõrge veetemperatuur;
hapniku juurdepääsu puudumine;
Juuretise säilitamine külmkapis.

Leib on eriline toode. Teda austatakse igas peres, ükski söögikord ei saa ilma temata hakkama. Maitsev looduslik koduleib võtab igal laual oma õige koha.

Sarnased artiklid: