Ano ang pinakamahusay na paraan upang magluto ng pilaf. Paano magluto ng totoong pilaf: mga lihim at panuntunan na hindi mo magagawa nang wala. Pagdaragdag ng bigas - mahalagang katangian

14.02.2021

Pilaf- niluto sa isang espesyal na paraan, ulam ng kanin. Mayroong maraming mga paraan upang magluto ng pilaf.

Mayroong pilaf na may tupa, pilaf na may baboy, pilaf na may karne ng baka, chicken pilaf, sea pilaf, pilaf na walang karne, lean pilaf, vegetarian pilaf, vegetable pilaf, fruit pilaf, red pilaf, atbp.

Mayroong Uzbek pilaf, Turkmen pilaf, Armenian pilaf, Azerbaijani pilaf, Samarkand pilaf, Italian pilaf, Fergana pilaf, atbp.

Ang komposisyon ng klasikong pilaf ay kinabibilangan ng:

1. Karne (tupa, baboy, baka, veal)
2. Mga karot (mas mabuti ang dilaw, makatas, hinog)
3. Taba o mantika
4. Bigas (malaki)
5. Mga sibuyas
6. Mga pampalasa at pampalasa para sa pilaf: butil ng kulantro, kumin, barberry, saffron, basil, pasas, pinatuyong prutas.

Upang maghanda ng isang simpleng pilaf para sa sampung bahagi (humigit-kumulang 8 litro ng pilaf), kailangan mo:
1. Karne - 1.5 kg
2.Bigas - 1.5 kg
3. Mga sibuyas - 0.5 kg
4. Mga Karot - 1 kg
5. Mantika- 450 gr. (para sa 1 kg ng bigas - 300 g ng langis).
6. Mga pampalasa - 50 gr.

Mayroong higit sa isang paraan upang magluto ng pilaf, ngunit sa anumang kaso, hindi mo magagawa nang walang kaldero.

1. Bago magluto ng pilaf, hugasan ang kaldero ng mainit na tubig.
Pagkatapos ay itinakda namin ito upang magpainit sa pinakamataas na init (karapat-dapat na tandaan kaagad na ang antas ng intensity ng apoy ay hindi magbabago hanggang sa isang tiyak na yugto ng pagluluto ng pilaf - tingnan sa ibaba).

2. Pinainit namin ang kaldero para sa pilaf sa apoy sa loob ng lima hanggang pitong minuto, pagkatapos nito ibuhos namin ang lahat ng lutong langis dito.

3. Patuloy naming pinainit ang kaldero sa apoy hanggang lumitaw ang mahinang usok (evaporation). Ito ay dapat tumagal ng isang average ng walo hanggang sampung minuto.

4. Ilagay ang binalatan at hiniwang sibuyas sa kaldero. Ang mga singsing ay dapat na kalahating sentimetro ang kapal. Kasabay nito, agad kaming nagsimulang masinsinang paghaluin ang mga sibuyas.

Pansin: Huwag kailanman isara ang kaldero na may takip. Ang takip ay ibinababa sa kaldero, pagkatapos lamang ilagay ang kanin dito.

5. Sa loob ng pito hanggang sampung minuto, ang sibuyas ay natatakpan ng isang gintong crust. Ang intensity at tagal ng pagprito ay depende sa intensity ng apoy at ang unang temperatura ng langis.

Ang masarap na pilaf ay lalabas kung magprito ka ng sibuyas na may mataas na kalidad. Ang mga piniritong sibuyas ay makabuluhang nakakaapekto sa lasa ng pilaf at kulay nito. Dapat tayong sumunod sa ginintuang ibig sabihin: ang mga sibuyas ay dapat na pinirito hangga't maaari (nakakakuha tayo ng isang madilim na kulay), ngunit sa parehong oras ang mga sibuyas ay hindi dapat sumunog (maging mga uling).

6. Gupitin ang karne sa maliliit na cubes. Ang average na laki ng mga piraso ay dapat na 4 na sentimetro.

Sa sandaling ang sibuyas ay pinirito, agad na ibababa ang tinadtad na karne sa kaldero. Pag-udyok sa nagresultang masa, magprito sa mataas na apoy hanggang sa madilim ang karne at makakuha ng isang kulay na crust.

Ang proseso ng pagprito ng karne ay dapat tumagal ng mga 15 minuto. Hindi malilimutang pukawin ang pilaf sa pagitan ng isang minuto.

7. Linisin at gupitin nang maaga ang mga karot. Pagkatapos iprito ang karne, ilagay ang mga karot sa kaldero. Patuloy naming pinirito ang nagresultang masa, paminsan-minsang pagpapakilos, para sa isa pang 10-15 minuto.

8. Pagkatapos nito, ibinuhos ang kumukulong tubig sa kaldero. Ang antas ng tubig ay dapat itago ang mga nilalaman ng kaldero, ngunit hindi lalampas dito. Bilang resulta, nakukuha namin ang tinatawag na zirvak.

9. Bawasan ang init sa ilalim ng kaldero sa pinakamaliit, upang mapanatili itong kumukulo. Ibuhos ang asin - 2 tablespoons, at ilagay ang mga napiling seasonings at pampalasa para sa pilaf.

Paghaluin ang mga nilalaman at lutuin ng mga 15 - 30 minuto. Ang karne ay dapat na handa. Ito ay nagkakahalaga ng pagsasaalang-alang na ang mataas na kalidad at sariwang karne ay niluto nang mas mabilis kaysa sa luma at lipas na karne.

10. Ngayon ay maaari mong tikman ang nagresultang zirvak. Dapat kang makakuha ng mapait-maalat, kahit na maalat na lasa. Huwag kang matakot para sa malaking bilang ng asin - karamihan sa asin ay masisipsip kapag nagluluto ng kanin. Kung kinakailangan, magdagdag ng kaunti pang asin upang makuha ang maalat na lasa ng zirvak.

11. Kinakailangang pakuluan ang tubig para sa pagluluto ng bigas. Banlawan ng maigi ang bigas. Pinapataas namin ang apoy sa ilalim ng kaldero sa pinakamataas na antas. Sa ibabaw ng nakuha na zirvak, ilagay ang bigas sa isang pantay na layer, i-leveling ito gamit ang isang slotted na kutsara. Pagkatapos ay ibinuhos ang kumukulong tubig sa kaldero. Ang antas ng tubig ay dapat lumampas sa bigas ng 1.5 sentimetro.

12. Nang hindi binabago ang tindi ng apoy sa ilalim ng kaldero, lutuin hanggang ang tubig ay sumingaw sa ibaba ng antas ng bigas.

Pansin: Sa kasong ito, pukawin ang mga nilalaman ng kaldero sa anumang kaso.

13. Tikman ang resultang kanin. Kung ang bigas ay matigas at hindi luto, kinakailangang magdagdag ng kumukulong tubig sa kaldero. Ibuhos ang tubig na kumukulo nang maingat, upang hindi sirain ang nagresultang istraktura ng bigas.

14. Dumating na ngayon ang isa sa pinakamahalaga at mahalagang sandali sa paghahanda ng tunay na pilaf. Ito ay kinakailangan upang mahuli ang gayong sandali kapag ang tubig mula sa ibabaw ng bigas ay halos sumingaw, at ang bigas mismo ay nasa isang estado ng semi-handa. Ang bigas ay dapat na eksaktong kalahating handa, dahil ito ay lutuin nang sarado ang kaldero, para sa isa pang 15-20 minuto. Kung ang bigas ay handa na sa oras na ito, mayroon kang panganib na higit pang pakuluan ang bigas at masira ang buong lasa ng pilaf.

15. Ngayon bawasan ang init sa ilalim ng kaldero sa pinakamababa. Nagsisimula kaming mangolekta ng bigas gamit ang isang slotted na kutsara sa isang maayos na slide sa gitna ng kaldero. Takpan ang kanin gamit ang isang plato upang ito ay mahulog sa kaldero. Pinipili namin ang plato sa isang paraan na ang isang distansya ng 1 o 2 sentimetro ay nananatili sa pagitan ng plato at ng mga dingding ng kaldero. Pinindot namin ang plato, at pagkatapos ay isara ang kaldero nang mahigpit na may takip.

16. Tomim pilaf para sa 10-15 minuto sa mababang init.

17. Patayin ang apoy sa ilalim ng kaldero.

18. Nang hindi inaalis ang takip mula sa kaldero, hayaang tumayo ang pilaf nang 10-15 minuto nang walang apoy.

Pilaf. Ang recipe para sa klasikong pilaf.

19. Alisin ang takip sa kaldero at ilabas ang plato.

20. Dahan-dahang ihalo ang natapos na pilaf na may slotted na kutsara. Kinakailangan na ihalo nang pantay-pantay ang bigas na may mga sibuyas, karot at karne. Kung sinunod mo ang lahat ng mga kundisyon sa itaas para sa pagluluto ng tunay na pilaf, mapupunta ka sa handa at malutong na bigas. Ito ay isang maayos na lutong pilaf. Kung malas, hilaw o pakuluan ang kanin.

21. Ikinakalat namin ang nagresultang pilaf sa lagan. Ang Lyagan ay isang espesyal na patag at malawak na ulam.

22. Ang pilaf ay handa na sa wakas. Ngayon ay maaari kang magtipon ng pamilya at mga kaibigan sa mesa. Nais namin sa iyo ng bon appetite at masarap na pilaf. Magluto ng pilaf sa bahay.

Ang ilang mga tampok ng recipe para sa tunay na pilaf:

1. Ang mga clove ng bawang ay karaniwang ginagamit upang makakuha ng isang kaaya-ayang aroma. Ang mga clove ng bawang, na hinugasan ng mabuti at binalatan mula sa magaspang na balat, ay hindi pinutol, ngunit ganap na inilagay sa zirvak, bago matulog sa bigas, pagkatapos kung saan ang bigas ay inilatag. Pagkatapos magluto ng pilaf, ang mga clove ay tinanggal at inilagay sa ibabaw ng nilutong bigas (ngunit ito ay isang bagay ng panlasa). Para sa ipinahiwatig na dami ng mga produktong ginamit, maaari mong gamitin ang tungkol sa apat na medium na ulo ng bawang.

2. Para sa pilaf na may maliwanag na pula-kayumanggi na kulay, habang pinainit ang langis, ilagay ang isang maliit na buto sa loob nito, iprito ang buto hanggang sa itim, pagkatapos ay itapon ito. Maaari ka ring gumamit ng joint o rib.

3. Para sa tunay na pilaf, kailangan mong gumamit ng karne na may taba (ang pagkakaroon ng mga layer sa karne). Ngunit ito ay nagkakahalaga ng pagsasaalang-alang na sa kaso ng paggamit ng karne na may malaking halaga ng taba, ang dami ng langis na ginamit ay dapat mabawasan ng isang ikatlo.

4. Ang pilaf ay karaniwang kinakain mula sa isang karaniwang ulam (isang lagan), ng buong pamilya o kumpanya. Sa kasong ito, kumakain sila gamit ang mga kamay o kutsara. Pagkatapos ng masaganang handaan, umiinom sila ng walang tamis na berdeng tsaa.

Pilaf ... Sabihin lamang ang salitang ito - dahan-dahan, sa isang pag-awit, nang may sarap. Hindi ba totoo, ang ilong ay agad na nararamdaman ang mga aroma ng oriental na pampalasa, biglang gusto mong lunukin, at sa isang lugar sa ilalim ng kutsara ay lumitaw ang isang matamis na lambot - ang pag-asam ng kamangha-manghang, hindi katulad ng iba pa, ang lasa ng masarap na ulam na ito? Kaya bakit maghintay? Tatakbo kami para sa pagkain at matututunan namin kung paano magluto ng totoong pilaf sa istilong Uzbek!

Ang pilaf na niluto ayon sa klasikong recipe ay mahaba, kawili-wili, mura at masarap na masarap, sa pangkalahatan, lahat ng gusto ko. Ang recipe ay nagbibigay-daan para sa isang malaking bilang ng mga pagkakaiba-iba - nagluto ako ng pilaf dose-dosenang beses - sa likas na katangian at sa maliliit na kusinang walang kagamitan, na may kasaganaan ng lahat ng uri ng mga sangkap at ang kanilang halos kumpletong kawalan, ayon sa mga klasiko at eksperimentong pamamaraan - isang beses lamang Ang ulam ay naging hindi masyadong masarap, sa ibang mga kaso ito ay isang win-win na pagkain para sa isang holiday, isang friendly na inumin, isang meryenda sa isang outing, para sa bawat araw. Ang pinakamahalagang bagay ay upang maunawaan ang mga pangunahing prinsipyo ng pagluluto ng pilaf, at pagkatapos ang lahat ay magiging tulad ng orasan para sa iyo, mas tiyak - mantikilya, taba, karne, gulay, pampalasa at bigas!

Paano magluto ng Uzbek pilaf? Mga pangunahing prinsipyo at lihim

Siyempre, sinubukan mo ang iba't ibang pilaf sa iba't ibang bersyon nang maraming beses. Naaalala ko pa nang masakit ang pilaf na ginawa ng aking ina. Huwag isipin, siya ay isang kahanga-hangang babae at napakahusay sa pagluluto, ngunit ang ulam na ito ay malinaw na hindi ang kanyang malakas na punto - siksik, mahigpit, maputla ang lasa ng sinigang na bigas, kung saan sa ilang mga lugar ay may maliliit na piraso ng sobrang tuyo na karne at maputlang karot, kasama ang isang pares ng mga kapus-palad na mga gisantes na itim na paminta at malungkot na lavrushka. Halos lahat ng pilaf na niluto sa bahay, na sinubukan ko sa hinaharap, ay isang pagkakaiba-iba ng sinigang na ito, na may ilang mga paglihis.

Anong problema? Mali ba ang mga produkto? Siguro ang pilaf ay maaari lamang gawin sa apoy? O baka naman puro lalaki lang ang dapat niluto? Anong kalokohan! Ito ay isang bagay lamang ng pagpapabaya sa mga pangunahing prinsipyo at maling diskarte sa pagluluto! At hindi, kahit na ang pinaka detalyado at sunud-sunod na recipe ng larawan para sa Uzbek pilaf ay magbubunyag ng mga lihim na ito sa iyo. Kaya basahin nang mabuti - sasabihin ko sa iyo ang lahat, ngunit shhhh - walang sinuman!

Sa pagtatapos ng ika-17 siglo, ang Pranses na monarko ay nagpadala ng isang delegasyon sa korte ng Turkey, kung saan ang mga embahador ay pinakain ng pilaf. Ang mga Pranses ay nalulugod sa kakaibang pagkain, at inilarawan ang komposisyon nito sa mga royal chef, na sinubukang ulitin ang ulam. Bilang isang resulta, nakuha namin ang parehong walang lasa na sinigang na kanin na may karne, na tinatawag na miroton - ang bigas ay niluto sa gatas at cream "para sa nilalaman ng taba", pininturahan ng mga pula ng itlog, at ang karne ay pinakuluan at pagkatapos ay pinirito sa mantikilya... Ngayon ang myroton, sa kabutihang-palad, ay nawala, at ang salitang ito mismo kung minsan ay nagpapahiwatig ng "pekeng" mga pagkaing ginawa mula sa parehong mga produkto tulad ng orihinal, ngunit hindi pinapansin ang orihinal na mga prinsipyo at mga pundasyon ng rehiyon.

Kaya, narito ang mga bagay na nakikilala ang tunay na pilaf mula sa sinigang na kanin, carrot stew o kung ano pa man.

Ang Pilaf ay isang nilagang ulam, ito ang una at pinakamahalagang prinsipyo! Ang pinakamahalagang bagay ay hindi lutuin ang kanin, ngunit nilaga ito, iyon ay, lutuin ito sa isang maliit na halaga ng tubig, na may karne at gulay na sabaw at taba, kung gayon ito ay magiging malutong, mayaman at malasa!
Ang pilaf ay isang patumpik-tumpik na ulam, hinahalo lamang ito bago ihain! Sa ibaba - karne at mga sibuyas, sa gitna - karot, bawang, pampalasa, pinatuyong prutas at prutas, sa itaas - bigas at muli bawang. Sa ganitong pagkakasunud-sunod, ang mga produkto ay inihanda at inilatag, sa parehong pagkakasunud-sunod at nananatili hanggang sa pinakadulo ng pagluluto!
Huwag maging gahaman! Karne - sa malalaking piraso, butil - ng pinakamataas na kalidad, mga sibuyas, pampalasa, bawang at lalo na ang mga karot - higit pa, na may karagdagang mga sangkap - eksperimento, huwag maglaan ng oras at pagsisikap - ikaw ay gagantimpalaan ng isang daang beses!

Sundin ang recipe, ngunit huwag mabitin sa parehong mga pagkain. Naniniwala ako na ang pilaf ay hindi maaaring lutuin nang walang tatlong bagay - karot, bawang at kumin. Ang ilalim na layer - karne - ay hindi kinakailangang tupa, maaari itong maging veal, karne ng baka, pabo, manok, at kahit na - nawa'y patawarin ako ng mga Uzbek! - baboy, isda at pagkaing-dagat, mushroom, pati na rin - sausage, tinadtad na karne na nakabalot sa mga dahon tulad ng dolma at iba pang semi-tapos na mga produkto. Ang bigas ay hindi rin dogma. Ang bulgur at pearl barley, pshonka, kahit pasta ay napakasarap sa pilaf, personal kong niluto ang pilaf mula sa bakwit at likod ng manok sa aking gutom na mga taon ng mag-aaral - at ito ay masarap!

Sa wakas! Siyempre, ang pilaf ay ginawa rin gamit ang mga isda at nilalang sa dagat; ang mga vegan ay nagdaragdag ng seitan, mushroom, at munggo sa zirvak. Ngunit ito ay maraming iba pang mga recipe, kami ay mag-uusap ng eksklusibo tungkol sa meat pilaf. Kailangan namin ng anumang katamtamang mataba at hindi matigas na karne - karne ng tupa, baboy o beef neck, rump, ham, manok (maliban sa dibdib), maaari mo ring subukang magdagdag ng offal - puso, baga, atay (na may atay, halimbawa, ginagawa nila ang kanilang sariling bersyon ng pilaf - bakhsh - Bukharian Jews). Kung magtapon ka ng ilang mga buto sa zirvak, ito ay magiging mas mayaman. Ang manok ay maaaring ihagis sa kanan kasama ang mga buto. Ang karne ay dapat na magaspang na tinadtad - hindi bababa sa isang kahon ng posporo, kaya ito ay garantisadong makatas sa loob.

mais

Sa pamamagitan ng isang mapagbigay na kamay, ihagis ang mga pampalasa, pampalasa, pinatuyong prutas, additives at asin, dalawang buong ulo ng bawang, buong pulang paminta sa kawali, bawasan ang apoy at magdagdag ng kaunting tubig upang masakop nito ang ilalim at ang lahat ng aming masa ay tumigil sa pag-ihaw . Sa sandaling ito, ang zirvak ay kailangang maalat - pagkatapos ng lahat, magkakaroon ng maraming kanin sa ulam, na sumisipsip ng asin.

Ang susunod na gagawin ay depende sa kung anong uri ng karne ang iyong ginagamit. Kung ito ay veal o karne ng baka, matigas na piraso ng tupa o baboy, Domestic bird- kailangan mong ibuhos ang karne na may mga gulay at pampalasa na may tubig, takpan ng takip at nilagang hanggang malambot - ang recipe para sa klasikong pilaf ay nagbibigay-daan sa iyo upang nilaga ang zirvak hanggang sa 2-3 oras. Kung ito ay malambot na leeg ng baboy, manok, lamb tenderloin, pagkatapos ay ang zirvak ay maaaring agad na takpan ng kanin - ito ay nilaga habang ang kanin ay niluluto.

Ikalat ang hugasan na bigas sa isang pantay na layer sa ibabaw ng hinaharap na pilaf, i-level ito ng isang spatula. Itaas ang malamig na tubig - mga 2 sentimetro, ang dami ng tubig ay depende sa uri ng butil at kung gaano katagal ito sa tubig, kung mayroon man, pagkatapos ay maaari kang magdagdag ng kaunting tubig sa ulam. Isinasara namin ang kaldero na may takip. Pagkatapos kumukulo, ang apoy ay maaaring alisin sa pinakamaliit.

Sa panahon ng pagluluto, kailangan mong tingnan kung minsan ang pilaf na inihahanda. Kung ang bigas ay nasipsip na ang lahat ng tubig, ngunit nananatiling hilaw pa rin - maraming mga uka ang ginawa sa pilaf na may kahoy na stick, kutsilyo o hawakan ng kutsara - ang sabaw at langis ay magpapalipat-lipat sa kanila sa bigas, na binabad ang butil. Nasa ganoong mga grooves na dapat idagdag ang tubig, sa pamamagitan ng mga ito, ang ulam ay inasnan kung kinakailangan. Maaari kang magdagdag ng tubig sa pilaf nang hindi hihigit sa 2-3 beses.

10-15 minuto bago maging handa, ang isang dosenang o kalahating peeled na mga clove ng bawang ay kailangang itusok sa ibabaw ng pilaf - sila ay naging napakasarap at dagdag na lasa ng bigas.
Ang apoy ay dapat patayin kapag wala nang tubig sa pilaf, ang bigas, sa isip, ay dapat na medyo kulang sa luto. Pagkatapos nito, ang kaldero ay dapat na kinakailangang tumayo sa ilalim ng takip para sa 15-20 minuto - upang magpahinga, magpalamig at "sawayin".

Mabuti at masaya na magtipon kasama ang mga kaibigan at pamilya sa isang karaniwang mesa. Makipag-chat, tumawa, makipag-usap ng marami sa mga taong malapit at mahal sa iyong puso. At para sa mga kaaya-ayang pag-uusap, kailangan mo lamang ituring ang iyong sarili sa masasarap na lutong bahay na pagkain.

Ngunit habang naghihintay ng mga bisita, kailangan mong laging magluto ng marami. Aminin mo, madalas itong nangyayari tulad nito: nakaupo ka buong araw sa isang mainit na kalan, nagmumuni-muni sa isang mainit, gumagawa ng mga kumplikadong sandwich at canape, naggupit ng isang grupo ng iba't ibang mga salad, at bilang isang resulta, sa oras ng kapistahan ay wala na. anumang lakas na ngumiti at gampanan ang papel ng isang mapagpatuloy na babaing punong-abala. Parang pamilyar?

Ngunit kapag nagpaplanong mag-imbita ng mga bisita, hindi kinakailangan na magplano ng maraming iba't ibang mga pagkain. Minsan ito ay mas mahusay na upang maghatid lamang ng isang ulam sa mesa, ngunit tulad na ang lahat ng mga mahal sa buhay gasped sa tuwa, na natikman ito, at sa huli sila ay mananatiling busog, nasisiyahan at masaya. Ang kilalang pilaf ay tulad ng isang signature dish. Ang isa sa kanila ay sapat na para sa isang ganap na holiday.

Samakatuwid, sa susunod na mainit at maaraw na araw, anyayahan ang lahat sa dacha. Mag-imbak ng bigas, karne, pasensya at magandang kalooban nang maaga. Maingat at maingat naming gagawin ang isang ulam na tiyak na magpapasaya sa iyong mga bisita.

Ang pinakatamang recipe ay classic na may tupa. At maraming mga subtleties at trick dito. Kaya magsimula tayo:

Paano magluto ng totoong Uzbek pilaf

Ano ang alam natin tungkol sa totoong pilaf? Marahil alam lamang ng lahat na ang pagluluto ay isang buong sining na nangangailangan ng malaking kasanayan, pagsasanay at karanasan. Gayunpaman, tulad ng iba pang kumplikadong pagkain, mayroon itong sariling mga lihim at subtleties ng pagluluto, na tinitiyak ang pagbabago ng kanin, karne at gulay sa isang masarap at kakaibang ulam.

Una sa lahat, suriin kung mayroon kang mga kinakailangang kagamitan. Ngayon hindi lihim sa sinuman na niluluto nila ito sa isang kaldero - isang takure na may makapal na dingding. Ang kaldero ay maaaring gawin ng alinman sa cast iron o makapal na aluminyo. Ang pangunahing bagay ay bumili ng isang lalagyan na may mas malaking volume, hindi ka magkakamali. Huwag lang kunin ang pato. Ang mga kagamitan sa pagluluto ay dapat na bilog at may matambok na ilalim.

Ngayon pag-usapan natin ang mga kinakailangang produkto:

Magluto ng halos kalahating kilo ng tupa. Oo, ang tradisyonal na Uzbek pilaf ay inihanda lamang mula dito. Ang tupa ay dapat na mataba, kaya kapag bumibili sa palengke, kumuha ng tupa ham. Kahit na ang talim ng balikat ay gagana rin, ang bahaging ito ng karne ay mas payat.

Sa halip na tupa, maaari kang kumuha ng karne ng baka o baboy, ngunit hindi na ito magiging isang klasikong opsyon.

Ngayon kailangan namin ng isang libra ng bigas. Naturally, long-grain, mas mataas ang grado nito, mas mabuti.
Isang kilong sibuyas
Isang libra ng karot
3-4 cloves ng bawang
Mga giniling na pampalasa. Kakailanganin mo rin ang marami sa kanila, mga 5 kutsarita. Ito ay pinaghalong ground black pepper, paprika, cumin. Maaari ka ring uminom ng barberry.
Pagprito ng taba. Dapat pansinin dito na para sa klasikong ulam ay ginagamit lamang ang taba ng buntot - taba ng tupa. Ngunit dahil ang produktong ito ay isang bihirang bisita sa aming kusina, papalitan namin ito ng langis ng mirasol. Kakailanganin mo ng maraming langis - hindi bababa sa isang baso. Kung, gayunpaman, determinado kang makakuha ng isang matabang buntot, pagkatapos ay aabutin ng mas kaunti - 70-80 gramo.

Kung nais mong mapahusay ang maliwanag at natatanging lasa ng pilaf, siguraduhing magdagdag ng kumin. Ito ay perpektong binibigyang diin ang aroma ng tupa, at sa kawalan nito ay ginagaya pa ang lasa nito (upang maaari kang pumunta para sa lansihin at kumuha ng karne ng baka sa halip na tupa, ngunit siguraduhing gumamit ng kumin).

At ilang salita pa tungkol sa bigas. Mahabang butil lang ang kailangan natin, ideal na Jasmine o Basmati. Ang bilog ay angkop lamang para sa mga cereal, casserole at sushi. Kailangan itong banlawan nang mabuti ng malamig na tubig, dapat itong maging malinis at transparent. Karaniwan kailangan mong baguhin ang tubig 7-8 beses. Isinulat ko ang lahat ng mga lihim ng paggawa ng friable rice sa huling artikulo, siguraduhing basahin ito.

Siguraduhing subukan ang mga hilaw na karot bago lutuin - kailangan lang namin ng mga matamis, kung sila ay mapait, masisira nila ang lasa ng buong ulam.

Hakbang-hakbang na recipe ng pagluluto:

Mayroong 3 pangunahing yugto ng paghahanda na kailangan mong pagtuunan ng pansin at ang mga yugtong ito ay dapat sundin ng lahat ng mga patakaran.

Paghahanda ng mantikilya o matabang buntot

Sa unang hakbang, haharapin natin ang paglipat ng taba. Oo, ang isang tila banal na aksyon ay dapat na maisagawa nang tumpak. Ito ang pundasyon para sa paggawa ng tamang pilaf.

Inilalagay namin ang kaldero sa kalan. Una sa lahat, kailangan mong magpainit nang maayos, kaya huwag magmadali.

Ang aming kaldero ay uminit na. Ibuhos ang langis dito, ibuhos ito sa mga gilid ng palayok.

Pansin: ngayon ang apoy sa ilalim ng mga pinggan ay dapat na mababa! Mahalaga dito na ang langis ay uminit nang mabuti, ngunit sa anumang kaso ay hindi ito kumukulo.

Tandaan mahalagang punto: kung ang mantika ay nag-overheat, ang mga produkto na pagkatapos ay ilagay namin dito ay nilaga. At ang aming layunin ay upang matiyak na ang karne, sibuyas at karot ay pinirito nang walang kabiguan.

Kaya, mag-apoy ang langis sa mababang init. Huwag pumunta kahit saan, manood ng mabuti. Kapag ang mantika ay nagsimulang kumaluskos at naglalabas ng maputing usok, oras na para magpatuloy sa ikalawang yugto.

Para sa mga nagpasya na magluto ayon sa lahat ng mga patakaran sa isang matabang buntot (kailangan muna itong i-cut sa mga piraso), ang mga rekomendasyon ay nananatiling pareho. Ang pangunahing bagay ay, kapag ang matabang buntot ay sobrang init at puting usok ay lumabas, agad na alisin ang mga cracklings.

Pagluluto ng zirvak para sa pilaf

Kasama sa ikalawang yugto ng paghahanda ang pagluluto ng zirvak. Ano ang Zirvak? Ito ay isang espesyal na "unan" ng pritong karne, sibuyas at karot, kung saan lutuin ang bigas mamaya. Dapat tama rin ang Zirvak.

Kaya, gupitin ang tupa sa pantay na mga piraso ng anumang laki, ang pangunahing bagay ay hindi masyadong pino.

Ngayon taasan ang init sa ilalim ng kaldero sa medyo mataas. Ipadala ang tupa sa ilalim ng palayok. Hayaang igisa hanggang sa matingkad na kayumanggi.

Samantala, ihanda ang mga gulay.

Siguraduhing tuyo ang mga peeled na sibuyas gamit ang isang tuwalya upang walang isang patak ng kahalumigmigan na nananatili dito! Gupitin sa kalahating singsing.

Ipadala ang sibuyas sa karne, habang ito ay pinirito.

Kailangan mong magtrabaho nang husto sa mga karot - dapat silang gupitin sa mahaba at maayos na mga cube. Hindi makapal, mga 0.3 cm Hindi ka maaaring gumamit ng isang magaspang na kudkuran, kung hindi man ang mga karot ay maglalabas ng labis na katas at sa halip na iprito ay nilaga sila.

Samantala, ang aming sibuyas ay nakakuha ng bahagyang ginintuang kulay, kaya magdagdag ng mga karot sa kaldero. Haluin nang malumanay at magpatuloy sa pagluluto para sa isa pang 5 minuto.

Asin ang aming zirvak na rin, dapat itong maging bahagyang maalat. Mamaya, kapag naglagay tayo ng kanin sa kaldero, hindi na posible na magdagdag ng asin sa ulam, kaya subukang kalkulahin ang lahat ng tama.

Magdagdag ng mga inihandang pampalasa.

Ang ikalawang yugto ng pagluluto ng pilaf ay natapos na.

Ang ikatlong yugto - nagluluto kami ng crumbly rice

Ngayon kami ay maayos na lumipat sa ikatlong yugto ng pagluluto - pagluluto ng kanin. Ang isang espesyal na tampok ng yugtong ito ay ang kanin ay ipapasingaw. Sa pilaf, ang bigas ay dapat na madurog, at ang singaw ay nagsisilbi sa layuning ito. Paano niluluto ang kanin sa singaw dito? Ito ay napaka-simple: ang bigas ay niluto sa zirvak. Ito ay isang maayos na ginawang "unan" para sa bigas - zirvak - na nagsisiguro na gumuho ang hinaharap na ulam.

Kaya, maingat na ilagay ang hugasan na bigas sa ibabaw ng zirvak. Dahan-dahang i-level ito mula sa itaas gamit ang isang kutsara. Magpatuloy nang maingat, huwag pukawin ang bigas na may zirvak.

Sa puntong ito, dapat mayroon ka nang nakahanda na pinakuluang takure.

Ang mga sumusunod na hakbang ay mangangailangan ng lubos na pangangalaga at pagtuon sa iyong bahagi.

Maglagay ng flat saucer sa ibabaw ng bigas. Ngayon maingat na ibuhos ang tubig na kumukulo sa isang platito. Kapag natakpan ng tubig ang palay ng isa hanggang isa at kalahating sentimetro, huminto. Sa halip na isang platito, maaari kang magbuhos ng tubig sa isang kahoy na spatula o kutsara.

Napaka, maingat na alisin ang platito mula sa kaldero, kumikilos upang hindi hawakan o masira ang layer ng bigas.

Bakit kailangan ang ganitong kumplikadong mga aksyon? Ang aming gawain ay upang panatilihin ang lahat ng mga layer ng pilaf hindi nagbabago at hindi halo-halong, at bigas - well tamped. Kung ibubuhos mo ang tubig nang walang pakikilahok ng isang platito, mayroong isang malaking panganib na bahagyang hugasan ang bigas at ang higpit ng mga layer ay masira, at pagkatapos ay ang ulam ay hindi lalabas ayon sa nilalayon.

Patuloy kaming nagluluto sa sapat na init. Huwag takpan ng takip! Huwag makialam sa anumang bagay!

Kapag ang tubig ay ganap na kumulo at ang bigas ay mukhang handa na, braso ang iyong sarili ng isang kutsara na may mahabang manipis na hawakan. Ngayon maingat na maingat sa hawakan ng isang kutsara, sundutin ang ilang mga butas mula sa ibabaw ng bigas hanggang sa pinakailalim sa lahat ng mga layer. Maingat na ibuhos ang mainit na tubig sa mga butas na ito. Hindi mo kailangan magbuhos ng marami, konti lang. Mula sa itaas, maingat na idikit ang mga hiwa ng bawang sa kalahati ng haba.

Isara ang kaldero na may takip at agad na bawasan ang init sa napakababa. Hayaang pawisan ang pilaf ng mga 20 minuto. Pagkatapos patayin ang apoy, huwag buksan ang takip para sa isa pang 10-15 minuto, ang ulam ay dapat na sa wakas ay maabot.

Tip: ang talukap ng mata kung saan niluto ang bigas sa huling yugto ay dapat na napakahigpit, literal na walang kaunting agwat. Kung ang takip ng iyong kaldero ay hindi natatakpan nang maayos, palitan ito ng isang flat dish na angkop sa laki.

Ang iyong tunay na Uzbek pilaf ay handa na! Ginagarantiya namin na kung hindi ka masyadong tamad at maayos na sinunod ang lahat ng mga rekomendasyon, matutuwa ang iyong mga bisita dito.

Ilagay ang natapos na ulam mula sa kaldero sa isang tray o malaking plato sa mga layer sa reverse order kumpara sa kung paano sila niluto: una - kanin, at sa ibabaw nito ay zirvak, na nilagyan ng mga hiwa ng makatas na inihaw na karne.

Well, siguraduhin na maghatid ng sariwang pita bread, pipino at tomato salad at mainit na berdeng tsaa kasama nito.

Umaasa ako na ang aking recipe ay makakatulong sa iyo na mapasaya ang iyong pamilya at mga kaibigan. Sumulat, matutuwa akong makatanggap ng feedback at komento!

Mahalin ang pilaf, ngunit walang mga kakilala na karapat-dapat sa kanya pinaghandaan gagawin?

Dinadala namin sa iyong pansin ang pinaka isang simpleng recipe para sa masarap na pilaf na maaari magluto sa bahay... Kailangan mo lang mag-stock pasensya at kailangan sangkap.

Paano magluto ng pilaf. Magluto sa bahay

Kaya, pumunta tayo sa pagluluto ng masarap na pilaf... Una sa lahat, hugasan, linisin at gupitin karot at sibuyas.

Gupitin din ang hinugasan at pinatuyo cube ng karne 50-60 gramo bawat isa.

V kawali na may matataas na panig, o kawali, ibuhos mga langis, at painitin ito hanggang sa manipis na ulap.

Upang nababad ang mantika, at karne ito ay naging mas masarap, sa yugtong ito sila ay nagtatapon sibuyas, pinirito, at itinapon. Inilagay namin karne at iprito hanggang magaan na crust.

Idagdag ang tinadtad sa kawali sibuyas at karot... Magprito sa mataas na init para sa mga 10 minuto.

Pagkatapos ng litson bawasan ang apoy, idagdag paminta, kumin at hinugasan at nilinis isang ulo ng bawang. Bawang kailangan mo lang maghugas at magbalat, hindi mo na kailangan hatiin sa ngipin, ilagay buo.

Ngayon ibuhos sa isang kawali tubig na kumukulo upang ang karne ay ganap na natatakpan ng tubig, takpan ng takip, at patayin sa mababang init sa loob ng isang oras.

Bye zirvak (base para sa pilaf, na binubuo ng mga pritong sibuyas, karot, at karne na may pampalasa) ay nilaga, kailangan mo banlawan ang kanin ilang beses hanggang sa maging tubig ganap na malinis.

Pagkatapos ng isang oras, ibuhos kanin sa isang pantay na layer sa kawali, nang hindi hinahalo karne, at idagdag tubig na kumukulo kaya ganun natabunan ng tubig ang bigas sa pamamagitan ng 1cm. Takpan ng takip, dagdagan ang init at dalhin sa isang pigsa.

Kailan pilaf pakuluan, bawasan ang init, at lutuin nang walang takip hanggang sa maubos ang lahat ng likido hinihigop.

Kapag ang tubig ay hindi na nakikita, takpan ng takip at naghahanda 30 minuto pa.

Pilaf. Recipe

karne ng baka -500 g;
karot -200 g;
mga sibuyas -150 g;
bigas -300 g;
bawang - 1 ulo;
langis ng gulay - 100 g;
zira - 1 kutsarita;
pinatuyong barberry - 2 tsp;
lupa itim na paminta -0.5 tsp.

Lahat, iyong masarap na pilaf handa na. Bago kumain, maingat paghaluin isang malaking kutsara. Ngayon ay matapang na tawagan ang iyong mga bisita at tratuhin sila lutong bahay na pilaf na may adobo na mga pipino. Magandang Appetit!

Gusto mo bang matutong magluto pilaf? Mag-sign up para sa

Gusto mo bang magluto ng uri ng pilaf na palagi mong nakukuha? Pagkatapos ay sundin ang recipe na ito at ang pilaf ay magiging masarap! Ang recipe na ito ay magbibigay-daan sa iyo upang matutunan kung paano magluto ng naturang pilaf upang ang bigas ay mananatiling malutong, ang pilaf ay hindi nasusunog at hindi nagiging lugaw. Kasabay nito, napakakaunting aktibong oras, kapag kailangan mong nasa kusina at magluto, ay ginugugol. Ang Pilaf, pagkatapos ng ilang paghahanda, ay inihanda nang mag-isa, at maghintay ka lamang at magpahinga.

Kung hindi ka pa rin marunong magluto nito, tiyak na matututo ka. Siyempre, maraming iba't ibang mga recipe ng pilaf at sasabihin sa iyo ng lahat na ang tama ay ang pag-aari nila. Oo, lahat talaga ay tama. May nagluluto sa ganitong paraan, at ibang tao. Iminumungkahi ko ang isang tiyak na karaniwang pangunahing recipe para sa pilaf, na pinaka-angkop para sa karamihan ng mga residente na nagluluto sa isang gas o electric stove. Naiintindihan ko na ang pilaf sa isang bukas na apoy, na may mga pasas, barberry, gisantes at taba ng buntot ay maaaring mukhang mas totoo sa isang tao.

Oo, posible, ngunit saan ka makakakuha ng isang malaking wok, isang bukas na apoy, tupa at barberry upang magluto ng pilaf para sa hapunan? Sa tingin ko ito ay hindi magagamit sa lahat. At sa bahay ay karaniwang nagluluto kami ng ordinaryong pilaf, kahit na sa paanuman ay nakakalungkot na tawagin itong ordinaryo. Pagkatapos kong matutunan kung paano lutuin ito, ito ay napakasarap at kahanga-hangang pilaf. Subukan mo at ikaw ang magluluto nito, sigurado akong magiging maayos ang lahat!

Mga produkto para sa pagluluto ng pilaf

Bigas - 2 tasa;
Karne - 400 gramo;
Mga sibuyas - 2-4 na mga PC .;
Karot - 2-4 na mga PC .;
dahon ng bay - 3 mga PC .;
Bawang - 3 cloves;
Matamis na mga gisantes - 3 mga PC .;
Zira - 1/2 kutsarita;
asin - sa panlasa;
Langis ng gulay - para sa Pagprito;
Ground black pepper;
Pag-inom ng tubig - mga 5 baso.

Recipe ng pilaf

Una, kailangan namin ng isang piraso ng karne. Sa kasong ito, ang baboy ay magagamit sa akin, ngunit ang pilaf ay napakasarap mula sa karne ng baka o tupa. Banlawan ang karne nang lubusan at alisin ang mga pelikula kung kinakailangan.

Ngayon gupitin ang karne sa maliliit na cubes. Gustung-gusto ko ito kapag ang karne ay pinutol nang pino sa pilaf, ngunit kung minsan gusto ko ng mas malalaking piraso. Sa prinsipyo, hiwain ang paraang gusto mo.

Ilagay ang karne sa isang pinainit na pilaf cauldron na may langis ng gulay. Ang mantika ng gulay ay maaaring palitan ng mantika o taba na magagamit mo.

Haluin ang karne sa isang kaldero at mabilis na iprito ito sa mataas na apoy hanggang sa magaspang. Hindi na kailangang nilaga ito at maghintay para sa pagluluto sa loob - ngayon isang gintong crust lamang ang mahalaga sa atin.

Balatan ang mga sibuyas, hugasan ng mabuti at gupitin sa malalaking kalahating singsing. Kapag ang karne ay pinirito, ilagay ang sibuyas sa kaldero sa karne, bahagyang bawasan ang init sa gitnang posisyon. Pagkatapos ay ihalo nang mabuti ang lahat at iprito hanggang sa matingkad na kulay ng sibuyas.

Balatan, hugasan at gupitin ang mga karot sa maliliit na cubes. Kung ang isang tao ay nag-iisip na ang mga karot sa pilaf ay kailangang i-cut sa mga piraso - mangyaring! Mas gusto ko lang ang maliliit na cubes. Kumalat sila sa buong pilaf at tila sa akin ay ginagawa nitong mas masarap ang pilaf. Magdagdag ng mga karot sa isang kaldero na may karne at mga sibuyas at kumulo ng kaunti sa katamtamang init.

Asin ang lahat ng mabuti, magdagdag ng mga pampalasa: dahon ng bay, paminta at kumin. Kung sinuman sa inyo ang gumagamit ng iba pang pampalasa para sa pilaf, gamitin ito. Halimbawa, hindi ako palaging naglalagay ng cumin - mayroon itong isang espesyal na aroma ng oriental. Sa kanya, tila mas matindi ang pilaf sa akin, ngunit hindi ito palaging nangyayari. Tila ito ay nakasalalay sa mga gawi sa pagkain at mga kagustuhan sa panlasa ng lahat.

Pagkatapos mag-asin at magdagdag ng mga pampalasa, haluin at ibuhos sa isang baso ng inuming tubig. Pakuluan lahat at bawasan ang init. Mayroon kang isang zirvak - ito ang pangalan ng batayan para sa pilaf. Tinatawag ng ilan ang base para sa pilaf zebrak, atbp. - mga lokal na variant at diyalekto na ito.

Sa maikling panahon, mga 5 minuto, pakuluan ang zirvak sa mababang init sa ilalim ng bukas na takip ng kaldero, pagkatapos ay malumanay (mainit) tikman ang isang maliit na sabaw - dapat itong bahagyang maalat. Ang kaasinan na ito ay dapat sapat para sa bigas at tubig na idinagdag pagkatapos.

Pagkatapos ay banlawan ng maigi ang bigas. Sa isip, dapat mong hugasan ang lahat ng harina mula dito at ang tubig ay dapat maging transparent sa panahon ng proseso ng paghuhugas. Ngayon maingat na ilagay ang bigas sa kaldero sa zirvak, maingat na ipamahagi ito sa buong ibabaw, ngunit huwag pukawin! Kumuha ng slotted na kutsara o plato at ibuhos ang 2 tasa ng bigas sa 4 na tasa ng inuming tubig sa ibabaw ng bigas. Ang mas kaunting bigas ay nangangahulugan ng kaunting tubig. Ang tubig sa zirvak ay hindi binibilang. Siguraduhing ibuhos nang mabuti ang tubig upang hindi mahalo ang kanin sa karne. Ang bigas ay dapat nakahiga sa ibabaw ng zirvak sa isang tuktok na layer.

Isara ang kaldero na may takip at pakuluan sa mataas na apoy.

Mga katulad na artikulo: