Paano magluto ng balyk. Ang Balyk ay isinalin mula sa Turkic bilang "isda", ngunit ang salitang ito ay ginagamit din na may kaugnayan sa inasnan at pagkatapos ay pinagaling na karne.

Ang pinatuyong karne ay niluto ng maraming tao, ang delicacy ng Espanyol na "jamon", ang Georgian na "basturma" ay nanalo ng pag-ibig ng buong mundo. Ang Balyk sa bahay ay maaaring ihanda mula sa malambot, malasa at mataas na kalidad na tenderloin.

Balyk ng baboy

Ang anumang uri ng karne ay angkop para sa pagluluto ng balyk: baboy, baka at kahit manok. Tuyong tupa at karne ng kabayo ng mga taong Turkic. Ang pangunahing bagay ay ang karne ay dapat na sariwa, makatas, rosas, walang mga ugat at buto. Ang pork loin ay angkop para sa balyk. Ang sariwang karne ay dapat na itago sa isang malamig na lugar para sa 5-6 na araw bago iproseso, pagkatapos ay ang pulp ay hiwalay sa buto.

Mas maginhawa ang pagputol ng karne gamit ang mahabang kutsilyo. Ito ay pinutol sa magkabilang gilid ng gulugod at ang buto ay kinuha, ang loin ay nililinis, ang labis na taba ay tinanggal, at isang magandang piraso ng fillet na may manipis na layer ng taba ay nananatili.

Para sa pag-aasin, ang isang brine ay inihanda mula sa 1 litro ng malinis na na-filter na tubig at 110 g ng asin. Kinokolekta nila ito sa mga hiringgilya at iniksyon ito sa karne (100 ML ng solusyon ang kailangan para sa 1 kg ng karne), pagkatapos ay ang piraso ay bahagyang kuskusin ng asin, inilagay sa isang mangkok at ilagay sa malamig sa loob ng 3-4 na araw. Araw-araw, binabaligtad ang pork balyk para pantay-pantay ang asin. Ang natapos na loin ay hinuhugasan mula sa asin, tinalian ng ikid at nag-hang out upang matuyo. Sa bahay, maaari mong matuyo malapit sa mga radiator, pagkatapos ay ilagay sa refrigerator.

Balyk. orihinal na mga recipe

Ang Balyk na inatsara ng suka ay mahusay na nakaimbak at may mahusay na lasa. Ang karne ay pinutol sa mga piraso, 20 cm ang haba at 10 cm ang lapad, ang bawat piraso ay pinupukpok, binudburan ng suka (talahanayan o alak), maingat na kuskusin ng asin na may halong asukal at pampalasa (coriander, black pepper, pinatuyong mint, marjoram) , inilatag nang mahigpit sa isang enamel pan, pindutin nang may pang-aapi. Para sa 1 kg ng karne, 1 tbsp. kutsara ng asin at asukal, i-marinate ang produkto para sa isang araw. Ang inilabas na katas ay pinatuyo tuwing 6 na oras.

Pagkatapos ang mga piraso ay dapat na isawsaw sa suka ng mesa sa loob ng limang minuto, pisilin, tuyo ng isang tuwalya ng papel at i-hung upang matuyo sa isang maaliwalas na silid, maaari kang gumamit ng isang fan. Ang temperatura ng hangin ay dapat na 25-40 ° C, sa tag-araw ay kinakailangan upang takpan ang salmon mula sa mga langaw na may gasa. Kung ang mga piraso ay manipis, pagkatapos ay ang karne ay magiging handa sa loob ng 2 araw, upang ang isang malaking piraso ng karne ay matuyo, ito ay aabutin ng isang linggo. Kung gusto mo ng malakas na tuyo na salmon, tuyo sa loob ng 10-12 araw.

Ang mga mahilig sa maanghang ay maaaring magdagdag ng mainit na paminta ng cayenne sa timpla ng pampalasa, ibabad ang karne pagkatapos ng asin na may likidong usok na diluted na may cognac. Ang pamamaraang ito ay tatagal ng isa pang 12 oras. Kung ang isang buong malaking piraso ay adobo, tumitimbang ng humigit-kumulang 0.5 kg, bago matuyo ito ay inilalagay sa ilalim ng pagkarga sa loob ng isang araw o dalawa. Pagkatapos ay nakabalot sa gasa at nag-hang sa isang mainit na silid hanggang maluto.

Ang karne ng kabayo ay perpekto para sa pagpapatayo, ito ay medyo tuyo sa sarili nito. Ang peritoneum ng kabayo ay pinutol sa mga parisukat na 20x20 cm, hadhad ng asin at paminta, ilagay sa refrigerator sa loob ng isang linggo. Sa ikalawang araw ng pag-aasin, kapag ang karne ay nagsimulang maging juice, maaari kang magdagdag ng sodium nitrate (kung makukuha mo ito) sa rate na 0.1 g bawat 1 kg ng karne. Bibigyan nito ang tapos na produkto ng isang mayaman na kulay. Ang inasnan na karne ay pinupunasan ng tuwalya, binibitin sa ikid at isinasabit upang matuyo. Ang homemade horsemeat balyk ay magiging handa sa loob ng 1-2 buwan.

Kung ang ibig sabihin ng balyk ay home-cured meat, ang ulam ay tatawaging "Bilton".

Kakailanganin mong

• • karne - 1 kg;
  • asin (magaspang) - 1 tbsp. isang kutsara na may slide o 45 gr;
  • kulantro;
  • asukal - 1 kutsarita;
  • paminta - itim na lupa
  • Pula
  • kung gusto mo ng maanghang
  • baking soda 2 g;
  • saltpeter 1 g;
  • apple cider vinegar - 2 tbsp. kutsara;
  • 6% suka - 2 tbsp. mga kutsara.

Pagtuturo

Upang ihanda ang Bilton, i-marinate ang karne gamit ang iyong mga paboritong pampalasa, pagkatapos ang mga piraso ay kailangang lanta. Ang mga hiwa mula sa Bilton ay perpekto para sa isang festive table, para sa paglalakbay o bilang isang meryenda ng beer. Upang magluto ng balyk, kumuha ng sariwang karne. Ito ay kanais-nais na ito ay karne ng baka, karne ng kabayo o ligaw na laro, ang pork tenderloin ay angkop na angkop, ang pangunahing bagay ay ang karne ay dapat na walang mga ugat. Para sa pag-aasin, gumamit ng magaspang na asin, huwag gumamit ng iodized salt, ang tapos na produkto ay magiging lasa ng yodo. Upang ang balyk ay maging mabango, iprito ang kulantro. Maaari itong gilingin o durugin gamit ang isang rolling pin.

Gupitin ang karne kasama ang butil sa manipis na hiwa. Ang mga piraso ay dapat na 20-25 cm ang haba at 5-7 cm ang lapad. Talunin ang bawat piraso ng karne na may martilyo para sa matalo, makakakuha ka ng isang makatas na delicacy na balyk. Budburan ang bawat piraso ng karne ng suka at kuskusin nang lubusan ng mga pampalasa. Ilagay ang inihandang karne nang mahigpit sa kawali, pindutin pababa sa itaas na may ceramic plate at ilagay ang pang-aapi. I-marinate ang karne sa loob ng 12 oras, ang lalagyan ay dapat nasa refrigerator. Sa oras ng pag-marinating, baligtarin ang karne ng hindi bababa sa isang beses, huwag kalimutang i-tamp ito at pindutin muli nang may pang-aapi.

Dilute ang suka 1: 6, isawsaw ang mga piraso sa inihandang solusyon sa loob ng ilang minuto. Ang mga piraso ay maaaring banlawan at pisilin mula sa labis na suka. Isabit ang adobong karne para sa pagpapatuyo.
Ang proseso ng pagpapatayo ay dapat maganap sa isang well-ventilated room na may temperatura na 20-25 degrees. Mabuti na tuyo ang karne sa taglamig sa isang ordinaryong silid, dahil walang mga insekto sa oras na ito ng taon, at ang mga piraso ay hindi masisira dahil sa basang panahon. Isabit ang karne sa naylon twine o espesyal na mga kawit na hindi kinakalawang na asero. Naabot ni Balyk ang yugto ng pagiging handa sa loob ng ilang araw. Ang lahat ay nakasalalay sa iyong personal na panlasa at kagustuhan.

Balyk ay ginawa mula sa mga isda mataba varieties: sturgeon, halibut, silver carp o notothenia. Ang balyk ng maayos na niluto ay mas masarap kaysa sa pinausukang isda.

Kakailanganin mong

• • magaspang na asin
  • malaking mamantika na isda
  • pampalasa sa panlasa (alspice at black pepper
  • Carnation
  • dahon ng bay)
  • saltpeter (1 g bawat 1 kg ng isda)

Pagtuturo

Linisin ang isda mula sa kaliskis at paghiwalayin ang gulugod mula dito kasama ang buntot. Ibuhos ang tubig na kumukulo sa mga pinggan na inihanda para sa pag-aasin at matuyo nang lubusan. Ilagay ang isda dito at budburan ng pinaghalong saltpeter, pampalasa at magaspang na asin upang ang mga bahagi nito ay hindi magkadikit at ang mga dingding ng ulam. Kung hindi, ang isda ay maaaring masira. Pagkatapos ay itago ito sa asin sa loob ng 8 hanggang 10 araw. Kung mas malaki ang isda, mas maraming oras ang aabutin upang maalat ito. Sa mainit na panahon, oras ng pag-aasin mga isda dapat tumaas sa 14 na araw.

Kapag ang salmon ay mahusay na inasnan, alisin ang isda mula sa ulam at iling mabuti ang labis na asin. Pagkatapos nito, dapat itong ibabad sa tubig sa loob ng 2 araw. Ang tubig ay dapat na sinala o pinakuluan. Paminsan-minsan, ang balyk ay kailangang i-turn over. pagbababad mga isda kinakailangan upang kunin ang labis na asin mula dito.

Pagkatapos magbabad, bihisan ang bangkay mga isda isabit at isabit sa labas sa isang lugar na protektado mula sa ulan o sa isang lugar na mahusay ang bentilasyon. Kailangan ding takpan ang mga isda mula sa mga insekto na may gasa o isang espesyal na lambat. Ang lugar kung saan matutuyo ang isda ay dapat na tuyo at maayos na maaliwalas, mainit-init at hindi masyadong mainit. Kung maaari, sa mga unang araw, hawakan ang salmon sa bukas na araw sa loob ng 2-3 oras sa isang araw. Ito ay kinakailangan upang ang isda ay masakop ng isang siksik na crust. Ito ang pinakamahalagang hakbang sa paghahanda. mga isda. Kung magkakaroon ng crust sa isda sa unang 3 araw, tiyak na hindi ito masisira sa hinaharap.

Pagkatapos nito, isabit ang balyk sa ilalim ng canopy o ilagay ito sa isang madilim at malamig na lugar para sa ganap na pagkahinog. Ang mga nasuspinde na isda ay dapat na maayos na maaliwalas. Balyk mature sa loob ng 4 na linggo. Ang pagiging handa nito ay tinutukoy nang biswal, sa labas ay nagiging dilaw, medyo nababanat at may kaaya-ayang amoy. Kung ang isda ay walang dilaw na tint, kung gayon hindi ito ganap na luto o inasnan. Ang mahinang tuyo na isda ay mas makatas, ngunit hindi nakaimbak nang matagal. Ang well-dried fish ay medyo mas matigas, ngunit mas may lasa at maaaring maimbak ng mahabang panahon kahit na walang ref.

Itabi ang nilutong balyk sa isang lalagyang kahoy, maingat na nakabalot sa papel, sa isang malamig, madilim na lugar. Ang shelf life nito ay humigit-kumulang 3 buwan.

Paano magluto ng balyk ng manok

Ang pinatuyong karne ng manok ay napakasarap at malambot. Ang ulam na ito ay perpekto para sa holiday table.

Kakailanganin mong

• - dibdib ng manok - 500 g;
• - asin sa dagat - 250 g;
• - cognac - 50 ML;
• - paminta;
• - paprika;
• - anumang pampalasa.

Pagtuturo

Una sa lahat, kailangan mong lubusan na banlawan ang dibdib ng manok sa ilalim ng tubig na tumatakbo. Pagkatapos ay hayaan itong ganap na matuyo.

Pagsamahin sa isang medyo malalim na mangkok ang mga sangkap tulad ng: paprika at paminta. Kung ninanais, magdagdag ng anumang iba pang pampalasa sa iyong panlasa sa halo na ito. Paghaluin nang mabuti ang nagresultang tuyong masa ng mga panimpla, pagkatapos ay igulong ang karne ng manok dito sa lahat ng panig. Pagkatapos ay kuskusin ito ng asin sa dagat at punan ito ng cognac. Sa pamamagitan ng paraan, kung wala kang asin sa dagat, pagkatapos ay palitan ito ng regular. Huwag lamang kalimutan sa kasong ito na bawasan ang halaga nito sa 200 gramo. Sa form na ito, ipadala ang karne, na natatakpan ng takip, sa refrigerator para sa mga 10-12 na oras.

Pagkatapos ng tinukoy na tagal ng panahon, alisin ang karne ng manok mula sa brine, banlawan ito nang lubusan sa ilalim ng tubig na tumatakbo upang alisin ang lahat ng asin at pampalasa mula sa ibabaw. Panatilihin ang dibdib sa solusyon nang mas mahaba kaysa sa tinukoy na oras ay hindi katumbas ng halaga.

Pagkatapos ibabad ang karne ng manok gamit ang mga paper napkin o isang tuwalya, balutin ito ng ilang layer ng gauze at ilagay ito sa refrigerator nang hindi bababa sa isang araw. Handa na ang chicken balyk! Kung gusto mong mas matuyo ang fillet, itago ang dibdib sa refrigerator sa loob ng 3-4 na araw.

Ang Balyk, na gawa sa bagong huli na asp, ay isang mainam na meryenda para sa mabula na serbesa sa isang mainit na araw ng tag-araw. Bukod dito, para sa paghahanda nito, hindi kinakailangan ang mga sobrang kumplikadong sangkap, ngunit ang isda lamang mismo, asin at langis ng gulay. Dagdag pa, isang maliit na pagsisikap, na pagkatapos ay nagbabayad sa kahanga-hangang lasa ng katangi-tanging delicacy na ito.

Unang yugto: paghahanda ng hilaw na isda para sa paninigarilyo

Ang asp ay hindi ang pinakamataba na uri ng isda, bukod pa sa ito ay medyo payat, kaya hindi lahat ng maybahay ay mahilig magprito o maglaga nito. Ngunit para sa pagluluto ng balyk, ang asp ay isang mahusay na uri ng isda, lalo na kung ito ay sariwa. Para dito, ang mga nahuli na specimen ng anumang laki ay angkop, ngunit pinakamainam pa rin na may timbang na 500-700 gramo.

Una, ang isda ay dapat na lubusan na hugasan, ngunit hindi linisin o gutted sa karaniwang paraan. Kung gayon ang bangkay ng asp ay dapat na gupitin hindi sa kahabaan ng tiyan, ngunit sa kahabaan ng tagaytay. Ang dahilan para sa partikular na paraan ng pagputol ng bangkay ng isda ay pinakamainam na pag-aasin at karagdagang imbakan. Kailangan mo lamang gumawa ng malalim na paghiwa sa mismong dorsal fin, at pagkatapos ay paghiwalayin ang ulo mula sa isda. Kung hindi mo ito maputol gamit ang isang kutsilyo, maaari kang gumamit ng mga espesyal na gunting sa kusina.

Pagkatapos nito, ang isda ay kailangang "i-unfold" sa isang patag na ibabaw o board, ang lahat ng mga panloob at kinakailangang mga hasang ay dapat alisin mula dito, na sa hinaharap ay maaaring magbigay sa produkto ng isang hindi masyadong kaaya-aya at ganap na hindi kinakailangang kapaitan.

Pangalawang yugto: karagdagang mga aksyon na may gutted na isda

Sa hinaharap, kinakailangan na lubusan na banlawan ang "semi-fillet" ng isda upang mapupuksa ang anuman, kahit na ang pinakamaliit na dugo, na maaaring masira ang produkto at bigyan ito ng isang napaka hindi kasiya-siyang lasa. Para sa isang mas masusing paglilinis, maaari kang gumamit ng isang maliit na brush.

Pagkatapos ang bangkay ay dapat na iwisik ng simpleng magaspang na asin, kung saan ang asp ay dapat magsinungaling sa loob ng mga 30 minuto, pagkatapos ay ang asin ay dapat na maingat na hadhad. Pagkatapos nito, ang asp ay inilalagay sa isang pre-prepared na lalagyan na may mga kaliskis, kung saan kailangan din itong budburan ng maraming asin. Pagkatapos ay inilalagay ang isang maliit na plataporma sa isda at pang-aapi - para sa isang isda na tumitimbang ng 700 gramo, ang 3-4 kilo ay angkop upang ang asp ay mahigpit na pinindot, ngunit hindi pipi.

Pagkatapos ay kailangan mong ilagay ang hinaharap na balyk sa refrigerator at asin ito mula sa isang araw hanggang tatlong araw, kung saan ang isda ay puspos ng asin. Pagkatapos ng gayong pamamaraan, ang asp ay magiging oak lamang sa mga kamay. Ito ay naitama sa pamamagitan ng pagbababad sa malinis na tubig sa loob ng 15-20 minuto, pagpapalit ng tubig nang hindi bababa sa apat na beses. Pagkatapos ng pagbabad, ang isda ay dapat ibitin upang maubos ang likido sa isang mahusay na maaliwalas na lugar na may pagpapalawak ng tiyan gamit ang isang palito.

Pagkatapos ng pagsasahimpapawid, pagkatapos ng 30-40 minuto, ang isda ay dapat na langisan at balot ng mahigpit sa papel upang makakuha ito ng mas "maganda" na hitsura.

Ang Balyk ay ang pangalan ng isang ulam at ang pangalan ng isang tiyak na paraan ng paghahanda ng pinatuyong isda. Ang Balyk ay naiiba sa karaniwang proseso ng pagpapatayo dahil ang isda ay pinutol sa isang espesyal na paraan. Ang mga Balyks ay inihanda mula sa malaki at mataba na isda ng iba't ibang mga lahi - salmon, sturgeon at hindi gaanong mahalaga (ang listahan ng naturang isda at ang paghahanda ng mga balyks mula sa kanila ay ipinakita sa ibaba).

Pinakamainam na balykovat na isda na nahuli sa taglagas, dahil ito ay nakakuha ng taba sa tag-araw at nagiging lalong masarap. Hindi ligtas na matuyo ang isda sa tag-araw - sa mainit na panahon, ang balyk ay maaaring matunaw o may hindi kanais-nais na amoy.

Kung master mo ang isang magandang recipe para sa fish balyk, maaari mong iproseso ang isda ng iba't ibang uri sa parehong paraan. Halos lahat ng isda balykuetsya katulad - may ilang mga pagkakaiba sa pagluluto, maliban sa kalupkop at ang paggamit ng mga espesyal na pampalasa na mas angkop para sa isang partikular na uri ng isda.

Paano magluto ng balyk ng isda sa bahay

Ang delicacy na binili sa tindahan ay hindi mura. Madaling gumawa ng balyk ng isda sa bahay, mas mainam na gumamit ng sariwa o inasnan na isda, ngunit maaari kang gumamit ng mahusay na lasaw na isda. Karaniwan ang ulam ay inihanda nang walang paggamot sa init.

Ang proseso ng paghahanda ng balyk ng isda sa bahay ay binubuo ng ilang mga yugto:

1. Ang paglilinis at pagputol ng isda ay nagkakaiba-iba depende sa uri ng isda at laki ng mga bangkay. Sa maliliit na isda, ang tiyan ay hindi napunit, ang mga isda ay pipi tulad ng isang libro, na pinuputol sa kahabaan ng tagaytay sa likod. Sa malalaking bangkay, ang ibabang bahagi ng tiyan ay pinutol - ito ay niluto nang hiwalay sa ilalim ng pangalang "tesha": inasnan, inatsara, ilagay sa mga pie. Ang mga bangkay ay maaaring iwanang buo sa pamamagitan ng pag-alis ng gulugod, o gupitin sa mga fillet, gupitin sa malalaking patong o manipis na dalawang sentimetro na piraso.
2. Pag-aasin ng isda sa rate na hindi bababa sa 300 g ng magaspang na asin bawat kilo ng salmon. Ang mga tinadtad na bangkay o mga inihandang piraso ng isda ay binuburan ng asin. Minsan ang itim na paminta, durog na dahon ng bay, tuyong damo, maanghang na damo at iba pang pampalasa ay idinagdag - kumin, kulantro at linga, clove buds. Sa makapal na piraso at bangkay, madalas na pinutol ang ginagawa upang ang isda ay mas mahusay, mas mabilis at mas pantay na inasnan.

Kadalasang pinaghalong asin ang ginagamit. Una, ang isda ay natatakpan ng tuyong asin sa loob ng isang araw, pagkatapos ay ibinuhos ito ng brine at iniwan ng ilang linggo. Sa isang malakas na brine, ang isda ay maaaring itago nang mahabang panahon, kinuha at gamitin kung kinakailangan.

1. Paghuhugas at pagbabad - ang mga operasyong ito, pati na rin ang pag-aasin, ay may kasamang anumang recipe para sa balyk ng isda. Matapos alisin sa solusyon ng asin, ang isda ay hinuhugasan at ibabad sa malinis na tubig, na pinapalitan ito bawat oras. Karaniwan, kung gaano karaming araw ang isang isda ay nakahiga sa brine, kaya maraming oras ito ay nababad.
2. Ang pagpapatayo ay ang pinaka kritikal na yugto. Ang lasa ng balyk (natutunaw sa bibig) at hitsura (transparent golden amber) ay nakasalalay dito. Ang isda ay tuyo sa isang nasuspinde na anyo sa sariwang hangin, sa isang mahusay na maaliwalas na lugar, protektado mula sa mga insekto. Oras ng pagpapatayo - mga dalawang linggo, depende sa kapal ng mga piraso. Pagkatapos ng isang linggo, maaari kang kumuha ng sample at suriin ang isda para sa lasa at hitsura.
3. Hinog. Matapos alisin ang nasuspinde na isda mula sa mga kawit, kinakailangan upang bigyan ito ng pagkakataong humiga - upang pahinugin. Ang bawat isda o bawat piraso ay nakabalot sa food paper at inilagay sa ilalim na drawer ng refrigerator. Ang isang bahagyang lipas na balyk ay nagiging mas masarap.
4. Imbakan, gamitin. Tamang lutong isda balyk sa bahay
   maaaring maimbak ng ilang buwan - 3-4. Maaari mong grasa ang mga piraso ng langis at balutin ng pergamino. Ang Balyk ay kinakain lamang ng tinapay, nagsilbi bilang isang pampagana na meryenda, idinagdag sa iba't ibang mga pinggan - mga salad, sopas ng isda.
5. Karagdagang pagproseso. Kung ang salmon ay natuyo sa hindi masyadong magandang kondisyon o sa paglabag sa temperatura ng rehimen (sa ilalim ng direktang sinag ng araw), hinihigop ang mga amoy ng third-party o nakakuha ng pangit na hitsura, maaari itong mapausukan ng kaunti na may mainit o malamig na usok. Pagkatapos ay magpahangin at mag-imbak. Ang pinausukang balyk ay medyo masarap.

Tingnan ang iba't ibang mga opsyon para sa pagluluto ng balyk mula sa ilang uri ng isda at subukan ang kanilang paghahanda sa bahay.

Mga recipe ng fish balyk

Nasa ibaba ang isang listahan ng mga recipe para sa mga balyks mula sa iba't ibang uri ng isda. Pagkatapos mag-click sa naaangkop na link, maaari kang pumunta sa isang pahina na may detalyadong paglalarawan ng prosesong direktang nauugnay sa isda ng isang partikular na species. Tingnan ang mga recipe ng balyk mula sa:

Ang isang kumpletong listahan ng mga recipe para sa mga pinggan mula sa lahat ng uri ng isda ay madaling mahanap sa seksyong "". makikilala mo ang mga pangunahing uri, pati na rin ang mga taktika para sa paggamit ng mga ito.

Alamin ang lahat para maging isang tunay na mangingisda at matutunan ang tamang pagpipilian.

Ang balyk ng isda ay medyo hindi pangkaraniwang produkto, at napakasarap. Hindi alam ng lahat ang tungkol dito, dahil karamihan sa mga tao ay ginagamit sa katotohanan na ang mga pinausukang produkto ay pangunahing ginawa mula sa baboy. Isaalang-alang natin nang mas detalyado ang teknolohiya ng pagluluto ng balyk mula sa karne ng isda sa bahay, ang nilalaman ng calorie nito at mga kapaki-pakinabang na katangian.

Ano ito?

Ang Balyk ay isang fillet ng isda na hiwa mula sa itaas na likod. Ang fish balyk ay inasnan at lantang karne ng isda gamit ang isang espesyal na teknolohiya.

Maaaring isagawa ang baliking mula sa anumang uri ng isda sa ilog o dagat, ngunit ang ilang mga kinakailangan ay dapat matugunan. Ang lasa ng inihandang ulam ay depende sa uri ng isda sa hinaharap. Ang Balyk ay niluto lamang mula sa high-calorie na species ng isda, kabilang dito ang sturgeon at salmon. Ngunit maaari rin itong ihanda mula sa anumang iba pang uri ng isda na nakakatugon sa ilang mga parameter.

Pakinabang at pinsala

Ang paggamit ng balyk ay may maraming positibong katangian para sa katawan ng tao:

• ang produkto ay inirerekomenda na idagdag sa diyeta ng mga taong nagdurusa sa diyabetis, dahil ang patuloy na pagkonsumo ng pinausukang delicacy ay binabawasan ang asukal sa dugo;
• ang immune system ay naibalik;
• ang mga sisidlan ay nililinis ng mga lason at nakakalason na sangkap;
• ipinapayo ng mga doktor na gamitin ang produktong ito kung ang sistema ng nerbiyos ay nabalisa, dahil ang mga microelement na nakapaloob sa isda ay nakapagpapanumbalik ng mga selula ng nerbiyos;
• ang buhok at mga kuko ay mabilis na muling nabuo, at ang enamel ng ngipin ay pinalakas din.

Ang balyk ng isda ay halos walang contraindications, dahil inihanda ito nang walang pagdaragdag ng iba't ibang mga additives at preservatives. Ang kundisyong ito ay magagawa kung ang sangkap ay inihanda nang tama, at ang mga tuntunin at tuntunin para sa pangangalaga ng produkto ay nasunod. Kung hindi, may panganib na lason ang katawan.

Ang espesyal na pansin ay dapat bayaran sa ulam para sa mga nalantad sa mga reaksiyong alerdyi. Kung pagkatapos kumain ng balyk mayroon kang pamumula at pangangati sa iyong balat, dapat mong tanggihan ang ulam na ito. Nalalapat din ito sa indibidwal na hindi pagpaparaan - pumili para sa pagluluto lamang ng mga uri ng isda na mahusay na nakikita ng katawan.

mga calorie

Ang calorie na nilalaman ng 100 gramo ng balyk ay 194 kcal. Ang produkto ay naglalaman ng 20.4 g ng protina, 12.5 g ng taba at 0 g ng carbohydrates. Kasabay nito, ang ratio ng BJU at calorie na nilalaman ay maaaring mag-iba depende sa lahi ng isda na ginamit, pati na rin sa paraan ng pagluluto.

Ang sangkap na ito ay mayaman sa mga bitamina at mineral. Ang 100 gramo ng balyk ng isda ay naglalaman ng isang malaking halaga ng mga sustansya. Sa panahon ng paggamot sa init, ang mga bitamina ay nawasak sa produkto, at sa panahon ng pag-aasin at pagpapatayo, sila ay napanatili.

Tambalan:

• bitamina: A, B1, B2, E, PP;
• macronutrients: sodium, calcium, potassium, selenium, magnesium;
• mga elemento ng bakas: iron, zinc, fluorine, molibdenum, nickel;
• kolesterol - 92 mg;
• tubig - 57.2 g;
• abo - 9.9 g;
• mataba acids - 2.8 g.

Ang Balyk ay tumutukoy sa mga produktong pagkain sa pandiyeta, dahil hindi ito naglalaman ng mga karbohidrat, ngunit mga protina at taba lamang. Samakatuwid, inirerekomenda ng mga eksperto na idagdag ito sa menu para sa mga sumusunod sa mga diyeta.

Anong isda ang pipiliin?

Ang mga isda na pinapayagang gamitin para sa balking ay dapat matugunan ang ilang mga kinakailangan, ang pangunahing nito ay ang taba ng nilalaman. Iyon ay, ang balyk ay dapat na lutuin mula sa karne ng isda na may mataas o katamtamang taba na nilalaman. Ang ilang mga eksperto ay nagpapayo na pumili ng isang bangkay kung saan mayroong mas kaunting mga buto ng tinidor, habang ang iba ay tumutol na ang balyk ay maaaring lutuin mula sa anumang iba't ibang isda na malaki ang sukat. Ang parehong mga opinyon ay tama, kaya ang lahat ay nakasalalay sa iyong panlasa at kagustuhan.

Ang mga uri ng isda tulad ng silver carp, asp, catfish, carp ay napakapopular. Ang mga pagkaing ginawa mula sa sturgeon o pulang salmon na isda ay nakikilala sa pamamagitan ng katangi-tanging lasa. Partikular na may langis ang isda na nahuhuli sa taglagas o unang bahagi ng taglamig. Para sa mga sumusunod sa isang malusog na diyeta, may mga recipe para sa pagluluto ng balyk mula sa mababang-taba na mga species ng isda: pike at pike perch.

Mga hakbang sa pagluluto

Mayroong iba't ibang mga pagkakaiba-iba ng pagluluto ng balyk mula sa fillet ng isda. Bukod dito, ang bawat isa sa kanila ay may ilang mga patakaran na dapat sundin nang walang kabiguan.

Isaalang-alang ang hakbang-hakbang na paghahanda ng balyk sa bahay.

1. Nililinis namin ang bangkay ng isda mula sa mga kaliskis, at pagkatapos ay hugasan ito sa ilalim ng tubig na tumatakbo.
2. Susunod, alisin ang mga hindi kinakailangang elemento: ulo, palikpik, buntot at offal. Ang evisceration ay dapat gawin nang may matinding pag-iingat upang hindi masaktan ang gallbladder.
3. Pinutol namin ang bangkay sa kahabaan ng tagaytay, na hinuhugot namin nang may banayad na paggalaw. Dapat tanggalin ang lahat ng umiiral na buto. Tandaan na ang fillet ay hindi dapat maglaman ng balat, kaya kailangan din itong putulin. Tanging sa ilang mga recipe ng pagluluto ito natitira.
4. Pinutol namin ang inihandang karne ng isda sa mga bahagi, ang kapal nito ay maaaring mag-iba mula 1.5 hanggang 3 cm.
5. Budburan ang mga tinadtad na piraso ng pinaghalong asin at asukal.
6. Inilalagay namin ang karne sa isang lalagyan at inilalagay ito sa ilalim ng pang-aapi sa loob ng 4-6 na araw, habang ang silid ay dapat na malamig.
7. Sa dulo ng pag-aasin, ang mga piraso ay dapat na lubusan na hugasan, pagkatapos ay nakabalot sa gasa at nag-hang sa isang malamig na lugar sa loob ng 3-5 araw. Upang alisin ang labis na asin mula sa karne, maaari itong ibabad sa malamig na likido, ang oras ng pagbabad ay dapat na hindi bababa sa 2-3 oras.

Ang tapos na produkto ay may pinkish-dilaw na kulay. Maaaring gamitin ang ulam para sa mga sandwich, salad, at hiwalay bilang meryenda.

Mga recipe

Ang balyk ng isda ay nahahati sa ilang uri depende sa lahi ng isda, mga sukat nito at paraan ng pag-aasin.

Balik ng mackerel

Mga sangkap:

• bangkay ng isda - 3 piraso;
• asin - 1 kutsara;
• butil na asukal - 1 kutsara;
• mustasa pulbos - 1 kutsara.

Pinutol namin ang pre-clean na bangkay sa mga fillet. Hinahalo namin ang butil na asukal na may asin, at magdagdag din ng mustasa na pulbos, pagkatapos ay kuskusin namin ang karne ng isda na may pinaghalong. Inilalagay namin ang fillet sa isang lalagyan at inilagay ito sa refrigerator sa loob ng 24 na oras. Pagkatapos ng oras na ito, ang isda ay dapat hugasan ng malamig na likido at tuyo sa isang tuwalya ng papel. I-hang out namin ang mga produkto upang matuyo. Pagkatapos ng isang araw, ang produkto ay maaaring ubusin.

Kasarapan ng carp

Mga Bahagi:

• pamumula (timbang 7-9 kg) - 1 pc.;
• asin;
• asukal.

Ang sariwang bangkay ay nililinis, gutted at fillet. Pinutol namin ang natapos na fillet ng carp sa mga piraso, ang kapal nito ay dapat na 5-7 sentimetro. Kapag gumagamit ng ganitong uri ng isda, dapat iwanan ang balat. Kuskusin namin ang karne na may asin at asukal, pagkatapos ay ilagay ito sa isang kawali upang ang balat ay nasa ilalim. Inilalagay namin ang pang-aapi sa ibabaw ng isda, alisin ang lalagyan sa refrigerator o isang malamig na silid sa loob ng isang linggo.

Matapos lumipas ang oras ng pag-aasin, ang carp ay dapat ibabad (2-3 oras) o banlawan ng mabuti sa tubig. Hayaang maubos ang ibinabad na karne at patuyuin ng mga tuwalya ng papel. Ibinitin namin ang isda upang matuyo sa loob ng 4 na araw, pagkatapos ay ilagay muli ito sa ilalim ng pang-aapi sa loob ng 9-10 oras, pagkatapos ay tuyo muli. Ang produkto ay magiging handa para sa paggamit sa loob ng 1-2 linggo.

Asp balyk

Mga Produkto:

• 1 asp na tumitimbang ng 1-3 kg;
• asin;
• asukal;
• pampalasa para sa isda.

Maingat na gupitin ang likod ng isda sa direksyon mula ulo hanggang buntot. Ang mga paggalaw ay dapat na maingat na hindi makapinsala sa tiyan, kung hindi, ang lahat ng taba ay dadaloy palabas. Hinahati namin ang isda sa dalawang halves, malinis mula sa loob at maliliit na buto. Maaaring iwan ang gulugod. Budburan ang natapos na mga piraso ng isda na may asin at ilagay sa isang malamig na lugar para sa 8-12 na oras.

Ang asp ay maaari ding lutuin sa asin. Sa kasong ito, kailangan mong magdagdag ng mga pampalasa para sa isda, na kinabibilangan ng lahat ng kinakailangang elemento. Upang matukoy ang konsentrasyon ng asin sa isang solusyon, dapat isa ibaba ang mga hilaw na patatas dito, sa isip ay hindi ito dapat malunod.

Pagkatapos mag-asin, ang asp ay dapat ibabad ng 1 oras, pagkatapos ay hayaang maubos ang tubig. Kung mas malaki ang masa ng isda, mas matagal itong magbabad. Upang maiwasan ang pag-atake ng mga mapaminsalang organismo sa bangkay, dapat itong takpan ng gasa na binasa sa esensya ng suka. Kapag ang mga produkto ng karne ay natuyo ng kaunti, inirerekumenda na maglagay ng ilang dill sprigs at isang sibuyas ng bawang dito. Matapos ilagay ang isda sa loob ng 24 na oras sa isang malamig na lugar, habang dapat itong ilagay sa tela o papel. Pagkatapos ang asp ay nakabitin sa loob ng 12 oras upang matuyo.

Paano mag-imbak?

Upang ang nilutong ulam ay manatiling sariwa at ligtas para sa mga tao, dapat itong maimbak nang maayos. Ang mga kondisyon at panahon ng pag-iimbak ay ganap na nakasalalay sa uri ng isda na ginamit at sa paraan ng pagluluto.

Ang sariwang salmon ay dapat na naka-imbak sa refrigerator, at dapat itong hermetically selyadong. Para sa layuning ito, ang mga espesyal na lalagyan o pakete ay perpekto. Ang pangunahing bagay ay ang mga kakaibang amoy ay hindi nakapasok sa lalagyan. Maaari mong iimbak ang ulam sa refrigerator sa loob ng 30 araw, pagkatapos ng oras na ito ang produkto ay magsisimulang matuyo at mawawala ang lasa nito.

Mayroong isang paraan na magpapahintulot sa iyo na mag-imbak ng salmon sa loob ng mahabang panahon. Kabilang dito ang pagyeyelo ng produkto, na dapat isagawa nang mahigpit ayon sa mga patakaran.

1. Ang unang hakbang ay maghanda ng isang lalagyan para sa pagyeyelo.
2. Ang natapos na ulam ay dapat punasan ng isang tuwalya ng papel o napkin.
3. Ang karne ay inilalagay sa isang lalagyan at mahigpit na sarado. Kung sakaling gamitin ang bag, siguraduhing walang natitirang hangin dito, dapat itong ilabas.
4. Ang lalagyan na may salmon ay inalis sa freezer.

Sa proseso ng paghahanda ng ulam na ito, tiyak mga rekomendasyon ng mga eksperto na tutulong sa paghahanda ng isang katangi-tanging delicacy.

• Ang tagal ng pag-aasin ay ganap na nakasalalay sa masa ng produkto. Ito rin ay nagkakahalaga ng pagbibigay pansin sa panahon, dahil sa tag-araw ang pamamaraan ng pag-aasin ay tumatagal ng mga 14 na araw, at sa taglamig - 5-7 araw lamang.
• Ang malalaking isda ay dapat i-cut sa maliliit na piraso, ang kapal nito ay hindi dapat lumagpas sa 2-2.5 sentimetro. Ang masyadong makapal na mga piraso ay hindi matutuyo, at ang mga manipis, sa kabaligtaran, ay matutuyo.
• Upang maprotektahan ang karne mula sa pag-atake ng mga insekto, ginagamit ang gauze na ibinabad sa essence ng suka. Sinasaklaw ng materyal na ito ang isda.
• Pagkatapos ng tatlong araw ng pagpapatuyo, ang fillet ng isda ay dapat ilagay sa ilalim ng pang-aapi upang ang karne ay maging makinis at makintab, pagkatapos ay dapat itong ibalik sa pagpapatuyo.
• Ang kahandaan ng ulam ay sinuri sa pamamagitan ng bahagyang pagpindot sa daliri sa fillet. Pagkatapos ng gayong mga aksyon, walang natitirang bakas sa tapos na produkto, at ang juice ay hindi dumadaloy.
• Bago mag-asin, ang lalagyan ay dapat na sumailalim sa isang proseso ng isterilisasyon. Sa kasong ito, ito ay nagkakahalaga ng paggamit lamang ng mga plastik o enameled na pinggan.
• Bago gamutin ang fillet na may asin, maaari mo itong kuskusin ng isang maliit na halaga ng butil na asukal. Ngunit kapag ang mga produkto ay inilagay sa isang lalagyan para sa pag-aatsara, asin lamang ang pinapayagang idagdag.
• Maaaring lutuin ang isda sa oven. Sa kasong ito, ang pinto ng cabinet ay hindi dapat ganap na sarado, at ang hood ay dapat ding i-on nang magkatulad. Ang buong proseso ng pagluluto ay tatagal ng 6-8 na oras.
• Kung ang sangkap ay sumipsip ng mga extraneous na lasa sa panahon ng proseso ng pagpapatayo, ang produkto ay dapat na iproseso sa pamamagitan ng malamig na paninigarilyo.
• Inirerekomenda na magdagdag ng mga pampalasa sa solusyon ng asin, maaari kang magdagdag ng allspice, cloves, bay leaf.

Maaari mong makita kung paano magluto ng balyk ng isda sa video sa ibaba.

Ang salmon ng isda ay maaaring tawaging isang tunay na delicacy, na nakikilala sa pamamagitan ng isang pinong texture na literal na natutunaw sa iyong bibig. Ang lasa ng tapos na balyk ay maaaring mag-iba depende sa uri ng isda na ginamit sa proseso ng paghahanda nito. Tungkol Saan isda para sa balyk ang pinaka masarap, basahin ang aming artikulo.

Ano ang pinaka masarap na isda para sa balyk?

Para sa paghahanda ng balyk, ginagamit ang mga isda ng iba't ibang uri. Mayroon lamang dalawang pangunahing kinakailangan: ang isda para sa salmon ay dapat maglaman ng malaking halaga ng taba at tumimbang ng hindi bababa sa tatlong kilo (maliban sa asp). Ang mahahalagang uri ng isda at buhay sa dagat ay perpektong tumutugma sa mga parameter na ito. Halimbawa, salmon o sturgeon. Ang asp na nahuli sa taglagas ay angkop din, ang bigat nito ay mula 1 hanggang 3 kg. Ang asp balyk ay may malaking demand sa mga mahilig sa mga pagkaing isda. Ang trout, hito at pike perch ay dapat tumimbang sa pagitan ng 3 at 5 kg. Mula sa pamilya ng carp, ang mga malalaking indibidwal lamang, na tumitimbang ng 7 kg, ay angkop. Ang parehong tuntunin ay nalalapat sa pilak na pamumula. Ang pinatuyong puting salmon at toothfish ay itinuturing na lalong mahalaga. Hindi ito nakakagulat, dahil mayroon silang taba na nilalaman sa hanay na 22-30%. Samakatuwid, ang pagpili kung alin isda para sa balyk angkop, pumili ng malalaking bangkay na may mataas na nilalaman ng langis ng isda.

Kawili-wiling katotohanan: sa iba't ibang bansa makakahanap ka ng magkakahiwalay na pangalan para sa balyk ng isda. Kaya, halimbawa, sa Asya at Silangang Europa, ang puting isda na balyk ay tinatawag na "ak-balyk", at mula sa mga lahi ng salmon - dogwood-balyk. Sa Caucasus, inihanda ang stellate sturgeon jerima, na mag-aapela sa mga mahilig sa mataas na inasnan na pagkain.

Recipe ng balyk sa bahay

magluto isda balyk posible sa bahay. Upang gawin ito, kailangan mong paghiwalayin ang dorsal na bahagi ng bangkay ng isda, dahil dito na ang pinakamataba na fillet ay puro. Napakahalaga na maingat na alisin ang palikpik nang hindi nakakagambala sa integridad ng fillet ng isda. Pagkatapos ay inilalagay namin ito sa isang lalagyan para sa pag-aasin. Ibuhos ang magaspang na asin sa rate na 300 g bawat 1 kg ng fillet ng isda. Kung gusto mo ng masaganang palette ng lasa at bukas sa eksperimento, magdagdag din ng asukal (mga 100 g bawat 400 g ng asin). Pinindot namin ang isang bagay na mabigat sa ibabaw at umalis sa loob ng hindi bababa sa tatlong araw (mas matagal ang karne ay nananatili sa asin, mas mahaba ang buhay ng istante nito).

Pagkatapos ay kinuha namin ito mula sa asin, hugasan ito at iwanan ito sa tubig sa loob ng 5-6 na oras (maaari mo itong ibabad nang mas mahaba - 1-2 araw kung hindi mo gusto ang masaganang maalat na lasa). Isabit ang mga fillet upang matuyo. Dapat itong isipin na ang mahinang pinatuyong isda ay may mas makatas na karne, ngunit mas mabilis na nasisira. Sa mga unang araw, hawakan ang salmon ng ilang oras sa araw. Pagkatapos ay tatakpan ito ng isang crust at tiyak na hindi masisira sa hinaharap. Isabit ito sa isang maaliwalas na lugar sa ilalim ng canopy na magpoprotekta sa masamang panahon. At sa paglaban sa mga insekto, ang gasa na babad sa isang maliit na halaga ng suka ay makakatulong. Karaniwan ang isda para sa salmon ay handa na para sa 4-6 na linggo.

Kaya, kung nais mong mabilis na tamasahin ang ulam na ito, kung gayon hindi magiging mahirap na bumili ng balyk ng isda sa Kiev. Makipag-ugnayan sa amin sa RekaMore at mag-aalok kami sa iyo ng malawak na hanay ng masasarap na balyks na may delivery sa Kiev at Ukraine.

Kawili-wiling katotohanan: mula nang matuyo at matuyo isda para sa balyk ito ay nakaimbak nang mahabang panahon nang walang paggamot sa init, pinapanatili nito ang mahusay na lasa at kapaki-pakinabang na mga elemento ng bakas. At marami sila sa balyk. Halimbawa, naglalaman ito ng mga bitamina A, B, E at polyunsaturated fatty acid. Kasabay nito, ang calorie na nilalaman ng produktong ito ay medyo maliit - mga 194 kcal bawat 100 g.