Kuidas latikat kodus kuivatada. Kuivatatud latikas Kuivatatud kalalatikas

Kuivatatud latikast sobivamat õllesuupistet on raske otsekohe välja mõelda. Sellist kala on lihtne valmistada, see on müügil, ideaalis kombineerituna rahva seas populaarse vahuse joogiga.

Kuivatusprotsess ise sisaldab mitmeid kohustuslikke protseduure: kala valimine ja ettevalmistamine, soolamine, leotamine ja lõplik kuivatamine.

Hea tulemuse saavutamiseks on oluline mitte kalduda kõrvale ajaproovitud tehnoloogiast, alles siis osutub kuivatatud kala maitsev ja isuäratav.

Kust alustada?

Kõigepealt on oluline selgelt aru saada, miks üldse on vaja loid olla. Esialgu on see üks vanimaid inimeste leiutatud viise liha ja kala säilitamiseks. Selle protsessi käigus jääb kala ilma liigsest niiskusest, misjärel saab seda pikka aega ohutult säilitada ilma suuremate kahjustusteta ja nähtava maitse kadumiseta.

Kalurid on selle probleemiga silmitsi seisnud pikka aega. Peale edukat kalapüüki küllusliku saagiga tuleb ju midagi ette võtta. Eriti kuumadel suvepäevadel, kui värskelt püütud kala esimesel võimalusel rikneb. Seega sundis vajadus saagi kiireks töötlemiseks kalureid kasutama kõiki neile kättesaadavaid kalaga töötamise viise.

Lõuna-Venemaal, Doni ja Volga vahelises ruumis, kuivatatakse samu latikaid lihtsal (kämpingul) viisil. Püütud kalad roogitakse, pestakse, lõigatakse seejärel mööda katuseharja ja volditakse lahti “raamatu” kujul. Järgmiseks rullitakse lamedad latikad suures koguses soolas ja riputatakse vabalt ventileeritavasse kohta köie külge.

Nii valmivad kuulsad Tsimljanski latikad - kiiresti, tõhusalt ja mitte just kõige halvema maitsetulemusega.

Kodus on parem latikat teistmoodi närbutada. Kõigepealt peate pöörama tähelepanu tooraine kvaliteedile. Järgmiseks kuivatamiseks tuleks valida ainult värske kala – esmaklassilised latikad ja latikad.

Kala tuleb põhjalikult puhastada: eemaldada lima, loputada hästi, seejärel eemaldada siseelundid ja loputada uuesti põhjalikult.
Väikesi isendeid ja kaaviariga kalu reeglina ei roogitata. Samuti pole kombeks latika pead ära lõigata, samas kui lõpused kuuluvad kohustuslikule eemaldamisele.

Alles pärast nende protseduuride lõpetamist võite hakata kala soolama.

Seda etappi peetakse õigustatult kõige olulisemaks ja see on alati olemas kõigis kuivatatud latika retseptides.

Olemasolevad kalad tuleks kõigepealt kaaluda. Kuivsoolamiseks kasutatakse lihtsat proportsiooni - 250 grammi soola 1 kilogrammi värske kala kohta. Lisaks on parem võtta jämedat soola, kuna see "eemaldab" kõige tõhusamalt liigset niiskust.

Kindlasti tuleb kasuks ja hea mahukas anum soolamiseks. Esmalt tuleks see keeva veega üle valada.

Pärast latika rookimist, lõpuste, musta lima eemaldamist ja kaalumist võite jätkata protsessi endaga. Osa mõõdetud soolast tuleks valada anuma põhjale nii, et moodustuks ühtlane umbes 1 cm paksune kiht.Ülejäänud kogus tuleks kalarümpadele nii väljast kui seest põhjalikult hõõruda.

Järgmisena asetatakse latikad anumasse tihedate kihtidena, mis on oluline soolaga üle puistata, kaetud millegi lamedaga (suur taldrik, lõikelaud). Samal ajal kaetakse pealmised kalad ka soolakihiga, millele on lisatud väikest suhkrut, et maitset tõsta. Väga oluline on mitte unustada peale surumist paigaldada.

Rõhumine on oluline mitmel põhjusel. Esiteks: ainult nii on närtsinud latikad tihedad. Teiseks: rõhumise kasutamisel ei teki kalade sisse õhuõõnsusi, millesse kahjulikud mikroorganismid nii väga koguneda armastavad.

Kvaliteetse soolamise jaoks kulub kaks päeva. Anum kalaga asetatakse kohta, kus on jahe. Mõne tunni pärast vabastab latikas mahla, see on see, et kala soolab kogu ettenähtud aja. Õigesti soolatud rümbad muutuvad lõpuks elastseks, viljaliha omandab halli varjundi ja kaaviar muutub punakaskollaseks.

Leotamine ja kuivatamine

Kahe päeva pärast tuleb saadud soolvesi (soolvesi) kurnata. Latikas tuleb leotada vees, et eemaldada liigne sool. Selle kohta on erinevaid seisukohti. Mõned spetsialistid soovitavad kala leotada sama palju päevi, kui seda soolati. Soovitatav on leotada 10 tundi. Oluline on protsessi käigus vett vähemalt kolm korda välja lasta.

Latikad tuleks riputada jahedasse ruumi (kelder, pööning, rõdu). Putukate eest kaitsmiseks võite kasutada marli varikatust

Kuivatamine

Ideaalne aeg kuivatamiseks on sügis. Latikad koguvad "rasva", kehtestatakse sobiv ilm. Kala võib vabalt rõdul loomulikul temperatuuril kuivatada.

Koguaeg määratakse empiiriliselt – see sõltub ruumi õhuga ventilatsioonist, kala suurusest, kaalust ja kehtestatud temperatuurist.

Keskmine kuivamisaeg on üks kuni kaks nädalat

Latika valmisoleku määravad mitmed omadused. Hästi kuivanud latikate struktuur on homogeenne, valguse käes vabalt nähtav. Nähtavaid soolajälgi pole. Viljaliha on elastne, liha merevaigukarva. Aroom on meeldiv.

Maitse parandamiseks keera latikas paksu paberi sisse ja hoia mõnda aega külmkapis.

Märg soolamine

See latika eeltöötlemise meetod enne kuivatamist sobib hästi väikeste (alla 30 cm pikkuste) isendite jaoks. Sellist kala ei puhastata seestpoolt, vaid eemaldatakse ainult lõpused.

Soolamiseks on vaja valmistada hea kontsentratsiooniga soolalahus

Veenõus (ämbris) olevat soola tuleb lahustada nii palju, et vette kastetud muna pinnale tõuseks.

Mitmed kalad nööritakse nõela abil tihedale niidile, õngenöörile või nöörile. Tavaliselt istutatakse ühele niidile pool tosinat rümpa. Seejärel lastakse latikad täieliku sukeldumisega lahusesse.

Pärast seda on oluline latikaga ämber tihedamalt sulgeda ja külma kohta panna. Temperatuur seal ei tohiks ületada 8 kraadi Celsiuse järgi. Soolamine võtab aega 3 päeva. Valmisoleku määrab seljaosa elastsus ja kõvadus. Seejärel saate liikuda järgmisse etappi.

Kuidas latikat kuivatada rookimata

Kaaviariga kuivatatud kala armastajatele võib pakkuda latika kuivatamist ilma rookimata, terve rümba.

Nendel eesmärkidel sobib ainult kõige värskem kala (vähem kui päev püügi ajast). Latikas on vaja viivitamatult lõpustest vabastada, loputada ja soolata. Soolamisprotsess on sama, mis roogitud isendite puhul. Erinevus seisneb ainult rõhumise raskusastmes. Parem on võtta massiivsem, umbes pool kogu kala kaalust.

Kahe päeva pärast tuleks latikad pesta ja seejärel jahedasse (mitte üle 10 kraadi Celsiuse järgi) riputada. Kärbeste eest kaitsmiseks on vajalik marli varikatus või võrguraam.

Mis puudutab kuivatatud latika kasulikkust organismile, siis tuleb meeles pidada, et need sisaldavad palju rasvhappeid, kaltsiumi ja fosforit. Kuid sellises kalas on palju kaloreid, samuti soola. Seetõttu ei tohiks te minna äärmustesse ja süüa ainult kuivatatud kala. Kõik on mõõdukalt hea.

Paljud inimesed eelistavad valida õllesuupisteks vobla, haugi või latika kujul. Saate neid osta peaaegu igas poes ja veelgi parem - küpseta ise. Kuivatatud latika maitsvaks muutmiseks tuleb aga teada mõningaid reegleid, näiteks millise suurusega rümpasid valida. Samuti on oluline järgida tehnoloogiat, et need ei mädaneks, vaid oleksid ühtlaselt soolatud ja kuivatatud.

Natuke kuivatatud latikast

Valmis roog on särava maitse ja kasulike mikroelementidega. See sisaldab vitamiine B ja U, samuti kaltsiumi, rauda, ​​niklit, tsinki, fluori ja kroomi. Regulaarne kasutamine parandab veresoonte seisundit, reguleerib ainevahetusprotsesse ja avaldab positiivset mõju limaskestade seisundile. Kõik see vähendab insuldi või koronaarhaiguse riski. Kuivatatud latikat saab serveerida iseseisva roana või õlle eelroana.

Kui palju kaloreid selles roas on? Energeetiline väärtus: 100 grammi valmis kala kohta on umbes 221 kcal - see pole kuigi palju, kuna enamasti piirduvad inimesed väikese koguse kuivatatud tootega. Teave BJU kohta (valgud, rasvad, süsivesikud) - 42; vastavalt 5,9 ja 0.

Kuidas küpsetada kala kuivatamiseks

Kõigepealt peate saagist õigesti valima vajalikud isendid - suurus ei tohiks ületada 35 cm, vastasel juhul jääb kuivatatud latikas sees tooreks. Suured kalad on parem jätta muude roogade jaoks. Ärge kiirustage ja asuge kohe soolama, varem tuleks värske kala jätta mõneks ajaks hästi ventileeritavasse kohta. Kärbeste või kääbuste tootele maandumise vältimiseks on võimalik see katta nõrgas äädika ja vee lahuses leotatud marliga. Järgmiseks pestakse latikad külmas vees, eemaldatakse kõik siseküljed ja pestakse uuesti, et eemaldada lima. Väikest kala saab kuivatada rookimata. Toiduvalmistamise eelduseks on lõpuste eemaldamine, kuid pead pole vaja maha lõigata! Karkassi lõikamine on näha fotol.

kuivatusprotsess

Kala kuivatamine pole nii lihtne protsess, kui esmapilgul võib tunduda. Kui tehnoloogiat ei järgita, võivad rümbad mädaneda, mis sellise toote söömisel põhjustab inimese mürgistust. Enne kõigi koostisosade ettevalmistamist on oluline korralikult marineerida, leotada ja kuivatada. Hea toode säilib pikka aega ilma selle maitseomadusi ja omadusi muutmata.

Soolamiseks kasutage kuiva või märga meetodit. Sool ei paranda maitset, vaid eemaldab ainult liigse niiskuse. Mida rohkem vedelikku selles etapis eemaldatakse, seda maitsvam on eelroog, kuid te ei tohiks rümpasid liiga kaua soolas hoida. Kuivatatud latikat saate kodus valmistada järgmistel viisidel:

1. Märg soolamine. Seda tüüpi kuivatamiseks mõeldud preparaat sobib rohkem väikestele kaladele - kuni 20 cm. See seisneb soola lahustamises ämbris vees sellises koguses, et toores kanamuna ei vajuks ära. Järgmisena nööritakse latikad nõelaga jämedale köiele või nöörile, ühes kimbus - kuni 5-7 tükki. Niidid koos rümpadega langetatakse lahusega ämbrisse. Suuremate kalade puhul kasutatakse seda meetodit harvemini, kuna nad peavad süstlaga lahust oma kõhtu pumpama. Mahuti tuleb tihedalt sulgeda kaane või polüetüleeniga ja panna pimedasse kohta temperatuurile kuni +8 kraadi. Protsess võtab aega umbes 3 päeva.
2. Kuivsoolamine. See meetod on kiireim, seetõttu kasutatakse seda sagedamini. Soola kogus oleneb kala kaalust, kuivatatud latika retsept on lihtne: 1 kg kohta võetakse 250 g jämedat soola. Emaileeritud pann (või ämber) tuleb ette valmistada, keeva veega üle keeta ja põhjale 1 cm kihiga soola valada, seejärel laotada vaheldumisi latika ja soola kihid. Viimased kalad on üleni soolaga kaetud, ehk nii et rümp pole üldse näha. Maitse parandamiseks võite lisada veidi suhkrut. Mahuti suletakse tihedalt kaanega ja paigaldatakse koorem. Kuna sageli kasutatakse kolmeliitrist purki vett või kaalu. Surumine on vajalik, et välistada õhupilu ja toote kvaliteeti negatiivselt mõjutavate mikroorganismide ilmumine. Soovitatav on soolakalaga ämber 2-3 päevaks külmas kohas eemaldada.

Meetodi valik sõltub teie enda eelistustest ja rümpade suurusest. Kõige sagedamini eelistavad kalasõbrad kuivsoolamist, kuna see on lihtsam ja võtab vähem aega. Järgmisele etapile ülemineku valmisolekut saate kontrollida kala välimuse järgi. See näeb välja selline: liha värvus muutub hallikaks ja kaaviar muutub oranžikaspunaseks, rümba tagakülg muutub jäigaks ja elastseks.

Kalade leotamine ja kuivatamine

Mitte mingil juhul ei tohi lasta latikat kohe peale soolamist kuivama! Sellist rooga on lihtsalt võimatu süüa. Leotamiseks peate rümbad reeglite kohaselt teatud ajaks puhtasse vette laskma - see on soolamise aeg (kui kala soolati 2 päeva, siis peate ka 2 päeva leotama). Tihti kodustes tingimustes piisab aga 12-15 tunnist. Soovitatav on vett vahetada 3-5 korda. Märjal soolamisel piisab, kui latikat 1-2 tundi voolava vee all loputada. Kala kuivatamisega on veel vara alustada. Nüüd peate kala veidi kuivatama, jättes selle mitmeks tunniks süvisesse lamavasse asendisse.

Kala kuivatamine pole keeruline, kuid reegleid on oluline teada. Kui järgite lihtsaid soovitusi kõigil toiduvalmistamise etappidel, osutub kuivatatud latikas kodus maitsvaks ja tervislikuks. Niisiis koosneb protsess rümpade ettevalmistamisest, soolamisest, leotusest ja kuivatamisest. Ühtegi sammu ei saa vahele jätta, vastasel juhul halveneb roa kvaliteet oluliselt.

3 195

Latikas on vaja õigesti kuivatada!

Soola ja närtsita kogu latikas. Et kala oleks maitsev, meeldiva aroomi ja liha õige konsistentsiga, tuleb järgida mõnda lihtsat reeglit.

Latika soolamine ja kuivatamine

Soolame terve latika ilma sisemust välja tõmbamata – nii saab kala õline ja võimalikult maitsev.

Kogu protsess koosneb mitmest etapist:

Kalade jahutamine;
soolamine;
leotamine;
Kuivatamine.
Suurte kalade ilma rookimata soolamise peamine raskus seisneb selle värskuse säilitamises kogu soolamise ja kuivatamise käigus.

Jahutus

Selleks, et kala saaks vähimagi lõhnata, tuleb see enne soolamist korralikult maha jahutada. Selleks pannakse kala olenevalt kala suurusest ja kogusest 1-2 tunniks sügavkülma. Oluline on mitte lasta sellel külmuda.

Võid latikat jahutada ka külmkapis, aga see võtab rohkem aega.

Latika soolamine

Soolamiseks on vaja sobiva suurusega anumat. Selles mahus sobib kõige paremini mahukas plastikust toidunõu, mida võib leida igast ehituspoest.

10 kg kala kohta kulub umbes 3 kg soola.
Anuma põhja, milles latikas soolatakse, puistatakse üle õhuke soolakiht. Iga kala soolatakse lõpustesse, asetatakse anumasse ja puistatakse soolaga üle.

Latikas laotakse kihiti, igale kalakihile puistatakse ohtralt soola. Pärast kogu kala laotamist asetatakse kalale kaas ja raskus, mis hoiab kala soolvees.

Anum kalaga pannakse külmkappi ja soolatakse selles 7 päeva. Iga päev tuleb anum kaladega külmkapist välja võtta ja kala oma raskusega pigistada, et seest õhk lahti saada.

Soolatud kala saab hermeetiliselt sulgeda ja sügavkülma ladustamiseks saata. Vajadusel kala sulatatakse, leotatakse ja kuivatatakse. See on üks viise soolakala pikaajaliseks säilitamiseks.

leotamine

Kala leotamine pärast soolamist on kohustuslik protsess. Leotamise ajal vabaneb kala liigsest soolast.

Kala pannakse rohke külma veega anumasse. Kuuma ilmaga lisatakse veele jääd, mis vahetatakse iga paari tunni tagant mageveeks. Üsna suure latika puhul peaks selleks kuluma vähemalt 20 tundi.

Latika kuivatamine

Pärast leotamist tõmmatakse kala konksude külge ja riputatakse välja kuivama jahedasse ventileeritavasse kohta. Suuri latikaid on kõige parem riputada saba külge, et liigne rasv ära voolata.

Kalade kiiremaks tuulmiseks on parem kasutada majapidamisventilaatorit. Ventilaator võimaldab latika kuivatamise protsessi oluliselt kiirendada!

Vahusõbrad hindavad kindlasti sellist lihtsat eelrooga nagu omatehtud kuivatatud kala. Selle valmistamiseks on vaja minimaalselt koostisosi ja kui järgite elementaarset kuivatamistehnoloogiat, on tulemus hämmastav: pehme ja kergelt soolane õrna aroomiga kalaliha sulab sõna otseses mõttes suus. Kuivatatud latika valmistamisest tuleb juttu edasi.

Kuivatatud roogitud latikas - retsept

Kala sisikonnata kuivatamine on palju lihtsam, kuna kuivatusruumis vale temperatuuri ja niiskuse valimisel kaob oht kala soolestikus patogeense mikrofloora tekkeks.

Enne kuivatamist tuleb kala seest puhastada, püüdes mitte sapipõie kinni püüda. Puhtalt roogitud latikas (eemaldame ka lõpused), loputa ja kuivata. Pärast roogitud kala kaalumist arvutame vajaliku soola koguse 250 g 1 kg kohta. Täidame rümba külgedelt soolaga ja ärge unustage kõhuõõnde ise soolata. Jätame kala 2 päevaks rõhumise alla lamama, pärast mida puhastame liigse soola ja jätame rümbad rippuval kujul kuivama. Kuivatusruumi temperatuur ei tohiks olla üle +15 kraadi ega alla nulli ning aeg varieerub olenevalt kuivamistingimustest ja suurustest ning võib kesta nädalast kaheni.

Kuidas kuivatatud latikat säilitada?

Reeglina mähitakse kala naturaalsesse riidesse või pannakse linastesse või puuvillastesse kottidesse, seega on kala pikali kauem kui kuus kuud. Kuni aastaks või kauemaks kala säilitamiseks hõõrutakse rümbad kokku purustatud aspiriiniga, maitset see protseduur ei mõjuta, kuid värskus pikeneb märgatavalt.

Kodus kuivatatud roogimata latikas

Kala küpsetamine rookimata järgib sarnast tehnoloogiat, kuid siin on oluline eemaldada lõpused ja sisselõige söögitorusse, on soovitav seda teha kohe pärast kinnipüüdmist või lähitulevikus, et võimalikult kiiresti vabaneda patogeense mikrofloora kasvukohast ja tagada soola ühtlane jaotumine. Olles arvutanud soola koguse sama proportsiooni järgi (250 g / kg), kaetakse kala sellega heldelt ja jäetakse rõhumise alla, mille kaal on pool kala kaalust.

Kuidas latikat kodus marineerida

Pärast paaripäevast soolamist temperatuuril mitte üle +10 kraadi tuleks rümbad puhastada ja seejärel 1-2 nädalaks kuivama riputada, määrates perioodi kala kaalu järgi. Kuivatatud latika terveid korjused hoitakse jahedas, pakituna looduslikust riidest kottidesse.

(http://www.doviendi.ru/wp-content/uploads/2013/09/ryba.jpg)»»Muidugi on nüüd poed täis kala igale maitsele. Saate osta peaaegu kõike. Aga ikka meeldivam on külalisi kostitada ja ise oma kala süüa. Eriti kui see kala on püütud oma kätega. Kuid see protsess nõuab piisavalt tähelepanu, sest kalade vale soolamine või kuivatamine kodus võib põhjustada katastroofilisi tagajärgi.

Kala soolamise ajal eraldub sellest soolvesi või soolvesi, nagu seda ka nimetatakse.

Retsept, kuidas latikat kodus kuivatada

Kuna selles meeldib paljudele mikroobidele paljuneda, tuleb seda perioodiliselt kurnata.

Koduseks soolamiseks sobib värske, äsja püütud kala. Enne soolamist tuleb kala jahutada. Ärge külmutage, vaid jahutage. Kuid mitte kõiki kalu ei saa kodus soolata. Kõige ohtlikumad on tuurad. Need on kõige levinum botulismi allikas kodus küpsetatud soola- ja kalakala puhul. Kui teid tõmbab juba tuur, siis amatööride esinemine on siin sobimatu. Müüakse soolatud või kuivatatud kala (http://www.unionfish.ru/sushonaya_i_vyalenaya_pyba.html) "", mida tehakse peaaegu igas kaupluses, valmistatakse tööstuslikes tingimustes, järgides kõiki reegleid ja standardeid, nii et see on ohutu ja parem osta selline tuur, kui riskida oma tervise ja eluga.

Soolamiseks "heeringa alla" sobivad latikas, hõbelatikas, särg, särg, sinikas. Soolamisnõuna kasutatakse emailitud panni või puidust vanni (kui kala on palju). Kala võib soolata rupsiga või ilma. Esimesel juhul kasutatakse soolamiseks soola ja toidusoola segu vahekorras 10:1. Kui salpeetrit pole, tuleb kala roogida, eemaldada sisemus ja lõpused. Säilitamiseks lisatakse soolapeetrit, mis hoiab kala riknemast. Lisaks annab see meeldiva punaka värvuse.

Pärast kala ettevalmistamist asetatakse see tihedalt anumasse ja puistatakse soola ja soolaga või ühe soolaga. Soovi korral võite lisada loorberilehte, musta ja pimenti, nelki või muid vürtse, mida eelistate.

Kala peale asetatakse puidust ring, millele vajutatakse kivi või muu raske esemega. Anum kalaga asetatakse jahedasse kohta.

Sellist kala tarbitakse ilma täiendava keetmiseta (kui just see rookima ei pea). Kuigi võite seda enne kasutamist marineerida. Marinaadi jaoks sega võrdses vahekorras vesi ja äädikas, lisa jahvatatud must pipar, suhkur, sibul, lauasinep. Marinaadis peate kala hoidma 3-4 tundi, pärast mida on omatehtud "heeringas" täielikult kasutusvalmis.

Saate jätta kommentaari või oma saidi jälgimise.

Sildid: kala soolamine "heeringa jaoks"

Jäta kommentaar või rohkem

Avaleht » Toit » Retseptid

Kuidas latikat märjal viisil närbutada

Närtsinud latikas võib olla hea õllesnäkk. Samuti võib latikas, mis on lõigatud risti väikesteks viiludeks ja serveeritud koos lisandiga, näiteks keedukartuliga, olla suurepärane lõuna- või õhtusöök. Aga kui latikas küpsetati oma kätega, siis on veelgi meeldivam kuulda sõprade ja sugulaste metsateateid suupiste või lõunasöögi kohta, peamine on teada, kuidas latikat õigesti närbutada, et see oleks hästi soolatud. , mitte soolane ja sapist kibe.

Latika närtsimiseks on mitu võimalust.

Üks neist on kuivsoolamine. Selleks pestud, värske, kala hõõrutakse, puistatakse üle rohke soolaga ja niipea, kui kala annab mahla, kuivatatakse hästi ventileeritavas ruumis. Tõsi, sellel meetodil on väike nüanss, nimelt on kala küpsetusprotsessis tugevalt dehüdreeritud, muutudes kuivaks, väga tiheda tekstuuriga ja väga soolaseks.

Teine meetod on paindlikum ja suudab kala soovitud soolsusega soolata. See meetod põhineb kala soolamisel soolvees, teisisõnu soolases vees. Selle meetodi abil on kala hästi soolatud, kuna küpsetamise alguses neelab soolveesse kastetud elus kala soolast vett. Tõsi, selleks ei sobi ükski latikas, vaid ainult sama suur.

Selleks sorteeritakse püütud või ostetud eluskalad ja valitakse välja ühesuurused 300 - 500 grammi kaaluga, et need soolataks võrdselt ning seejärel pestakse latikad jooksva vee all.

Enne latika närbumist võtke sügav anum, ämber või paak, mis on valmistatud roostevabast terasest või emailkattega ja peske hoolikalt.

Kuidas latikat närbutada

Pärast seda valatakse joogivesi ja valmistatakse soolvesi, mis koosneb veest ja soolast sellises koguses, et toores muna ujub.

Nüüd lastakse eluskalad alla sellises koguses, et soolvesi kataks kala täielikult, kaetakse aukudega kaanega ja asetatakse peale koorem.

Pärast 3-4-päevast soolamist võetakse kala välja, pestakse põhjalikult voolavas vees, leotatakse tavalises vees, soolalahuses lebanud latikad lastakse veebasseini. Tunni aja pärast võetakse latikad välja ja et sool kaladele ühtlaselt jaotuks, jäetakse nad tunniks ajaks ilma veeta lebama.

Järgmisena riputatakse soolakala konksude abil kirjaklambri külge köie külge, mis on venitatud peene nailonvõrguga liistudest valmistatud kasti sisse, et kärbsed sisse ei lendaks ja pannakse tänavale või rõdule kuivatamiseks välja. kuni kala muutub elastseks, misjärel võib selle kuivatamise lõpetatuks lugeda.

Loe ka

1. Kuidas latikat marineerida

Mis saab olla maitsvam kui soolane kodune latikas? Enamiku perenaiste jaoks tekitab selle roa valmistamine aga palju hirme ja hirme. Muide, latikaliha on kalanduses väga väärtuslik ja see pole juhus. Latikas on maitsev kala, suur ja võib öelda, et kvaliteetne. Selleks, et perenaised ei peaks enam kartma, kuidas sellist kala kodus marineerida, anname oma nõuanded ja soovitused. Veenduge, et see oleks väga lihtne! Kogu koduse soolamise protsess sõltub sellistest teguritest nagu latika suurus ja teie isiklikud maitse-eelistused.

Kuidas latikat kodus marineerida - retsept

Nüüd räägime teile üksikasjalikult ja samm-sammult, kuidas soolatud latikat kodus valmistada:

1. Algselt peseme latika soolamiseks kala põhjalikult jooksva külma vee all.
2. Latika koduse soolamise järgmine etapp on järgmine: määrime kala heldelt jämeda soolaga (soovi korral võid kala küüslauguga hõõruda), oleneb juba maitse-eelistustest.
3. Latika soolamiseks eelvalmistatud roogade põhja paneme ka soola, mille peale paneme kala ja täidame uuesti soolaga. Väga oluline on ka lõpused rohke soolaga katta, et kalalt võimalikult palju kibedust eemaldada.
4. Pärast kõigi nende protseduuride läbiviimist jäetakse latikas üsna jahedasse kohta suure rõhumise alla. Reeglina annab kala juba järgmisel päeval piisavalt soolvett, et see oleks täielikult kaetud.

   Kuivatatud latikas. Kvaliteetne tootetehnoloogia.

   Selleks peate toidud spetsiaalselt valmistama, mitte liiga laiad, vaid ka sellised, et soolvees ei oleks igav.

5. Kui aga latika soolate ja soolvett pole piisavalt, saab selle väga lihtsalt parandada, selleks peate kala oma soolveega täitma. Selleks piisab jämesoola lahustamisest keevas vees, reeglina kulub 1 liitri vee kohta 300 grammi soola.
6. Just sellises seisus säilib latikas kodus umbes seitse päeva. Siiski peaksite selle valmistamise protsessi hoolikalt jälgima, et kala ei muutuks ülesoolatuks. Soola ja latika suhe peaks olema 1 kilogramm soola 10 kilogrammi kala kohta, soovitavalt jämedat soola, jodeeritud soola ei tohi kasutada.
7. Pärast latika soolamist tuleb seda umbes tund aega põhjalikult tavalises külmas vees leotada. See võimaldab kogu liigsel soolal kalast lahkuda ja ülejäänud sool jaotub ühtlaselt kogu kalas.
8. Pärast kogu seda latikat, mida kavatsete soolata, peate jätma ta umbes pooleteiseks nädalaks koju kuiva, üsna jahedasse kohta rippuma.

Meie soolatud latikas on valmis! Kuid pidage meeles, et valmis kala, näiteks latikat, ei tohiks säilitada liiga kaua (üle ühe nädala). Nüüd teate, kuidas latikat marineerida, ja saate seda kodus valmistada.

Video soolase latika koduse valmistamise retseptiga

Tõestatud viisid kala kuivatamiseks ja kuivatamiseks

Kuidas kaaviari soolada

Kuigi on kudemiskeeluperioode, on harrastuspüüdjatel, olenevalt konkreetse basseini püügieeskirjast, lubatud sel ajal kaldalt väljaspool kudealasid teatud püügivahenditega veidi püüda. Ja juhtub, et kalamees tuleb vastu kala kaaviariga. Kui järgisite kalapüügil reegleid, siis puhta südametunnistusega saate marineeritud kaaviar kodus. See on uskumatult maitsev ja väärtuslik roog. Ja pole vahet, kas on ahvena kaaviar, haugi kaaviar, sõha kaaviar, latika kaaviar või muud kalad. Kui tead, kuidas kaaviari soolata kodus ja on tõestanud kaaviari soolamise retseptid teie rõõm on garanteeritud.

Mida peate teadma enne kaaviari kodus soolamist:

• Kaaviar soolamiseks peaks olema värske, see tähendab värskelt püütud kalast ekstraheeritud.
• Mida rasvasem kala ja suurem kaaviar, seda mõnusam on seda süüa.
• Esiteks on populaarsed retseptid haugi, koha, ristikarpkala, latika kaaviari soolamiseks, võite soolata ahvena kaaviari.
• Oluline on kaaviar aganadest puhastada: ava kile ja hõõru käeselg läbi emailitud kurni – alumiiniumkurn ei sobi, sest selle teravad servad rikuvad mune ära.

Kui lihtne on kaaviari kodus soolata - universaalne retsept:

Kala kaaviari kodus soolamiseks vajate emailpanni, marli, samuti vett, soola, maitseaineid (loorberileht, must pipar ja piment).

Valage pannile kolm korda rohkem vett kui ettevalmistatud kaaviar. Anname vee keema ja soola ohtralt, maitseained jätame ära. Järgmisena peate pliidi välja lülitama ja valama kaaviari ettevalmistatud vette, unustamata segamist. Jätame umbes 15 minutiks kaane alla seisma ja visake seejärel kaaviar läbi marli ära. Jahtunud kaaviar eemaldatakse külmkapis. Hoidke umbes kuu aega.

Kuidas soolata kaaviari

Ahven - iseenesest - suurepärane kalastustrofee. A sõha kaaviar- kergesti seeditava valgu, vitamiinide B, C, A, E, aminohapete, kaltsiumi, magneesiumi, tsingi, vase, raua, nikli, mangaani allikas. Haugi kaaviari saab praadida, kuid see osutub mitte vähem maitsvaks kodus soolatud koha kaaviar.
To hapukurgi kaaviar, sa vajad:

• 800 g kaaviari, lahuse jaoks 300 g soola, lahuse jaoks 3 liitrit vett, 1 tl soola, 4 spl õli.

Kulka kaaviari soolamise retsept: Asetage koha kaaviar sügavasse kaussi ja tükeldage see terava noaga. Vala keev soolalahus 1 liitrist veest ja 100 g soolast ning sega kahvliga korralikult läbi, et ümber kerkiksid kiled. Seejärel tühjendage vedelik, valmistage sama koguse veest ja soolast uus lahus ning täitke kaaviar uuesti. Korrake manipuleerimisi kahvliga, tühjendage soolvesi uuesti ja valige kiled. Valage puhastatud kaaviar viimast korda soolaga keeva veega, mis on valmistatud viimasest 100 g soolast ja liitrist veest. Sega uuesti korralikult läbi ja nirista 15 minutiks peene sõelale. Valage 2 spl taimeõli puhtasse liitrisesse purki, täitke see 70% kaaviariga, lisage kuhjaga teelusikatäis soola ja segage. Nüüd täida purk kaaviariga ja vala peale veel 2 supilusikatäit taimeõli. Sule purk kaanega ja pane külmkappi, 5 tunni pärast võib süüa. Kaaviar on kergelt soolane, murenev, õrnkollane.

Nüüd sa tead, kuidas soolata kaaviari kodus.

Kuidas soolata haugi kaaviari

Kodusoolatud haugi kaaviar on peen delikatess, mille maitseomadustelt ei jää haugi kaaviar tunnustatud hõrgutistele alla ja selle kasulikkusest võib rääkida lõputult. Erinevalt mustast ja punasest kaaviarist peetakse seda vähese rasvasisalduse tõttu dieetlikumaks, kuid haugi kaaviari kasulikkus on kõrge valgu-, mikroelementide ning A- ja D-vitamiinisisaldusega. Venemaal söödi haugi kaaviari koos pannkookidega ja see. oli kõrgelt hinnatud. Igal õngitsejal peaks neid olema mitu kaaviari soolamise retseptid haugi kodus.

Retsept 1
To hapukurgi kaaviar, sa vajad:

• haugi kaaviar - 550 grammi, sool - 2 supilusikatäit, taimeõli - 10 ml.

Haugi kaaviari soolamise retsept: Loputage haug hoolikalt ja eemaldage ettevaatlikult kottides olevad munad. Loputage haugi kaaviar ja eemaldage kottidest munad, jälgides hoolikalt, et kaaviaris ei oleks kilejääke. Lisa kaaviarile sool ja klopi kahvliga korralikult läbi, kuni sool on lahustunud, umbes 20 minutit. Haugi kaaviar on soolamiseks valmis niipea, kui ilmub valge vaht. Nüüd lisa kaaviarile 2/3 taimeõlist ja sega korralikult läbi. Pange kaaviar klaaspurki või kastrulisse ja valage peale ülejäänud õli. Sulgege anum tihedalt kaanega ja hoidke 5 päeva külmkapis. Selle retsepti järgi valmistatud haugi kaaviar on söömiseks valmis viie päeva pärast.

2. retsept

Kui olete kannatamatu kodus soolatud haugi kaaviari maitset nautima, võtke see teadmiseks kiire ja lihtne retsept haugi kaaviari soolamiseks.
To hapukurgi kaaviar, sa vajad:

• haugi kaaviar - 300 grammi, vesi, sool.

Lihtne retsept haugi kaaviari kiireks soolamiseks:
Haugi kaaviar, ilma kottidest eemaldamata, asetage sügavasse kaussi ja asetage kahvliga. Valage kaaviarile 1,5 liitrit keevat vett ja segage veel viis minutit, eemaldades kiled. Nõruta kuum vesi ja täida kaaviar külma veega, nõruta uuesti segades ja eemalda kiled. Kaaviari tuleb põhjalikult ja pikka aega pesta, selleks võib kuluda 10 protseduuri või isegi rohkem. Pärast seda tuleks kaaviar kuivatada. Soola kuivatatud kaaviar maitse järgi ja sega, kuni sool lahustub. Kaaviari saab purki tõsta ja külmkappi panna. 6 tunni pärast on see kasutusvalmis.

Kuidas soolata haugi kaaviari video

Pärast video vaatamist saab teile selgemaks, kuidas haugi kaaviari kodus kiiresti ja lihtsalt soolata.

Kuidas soolata ahvena kaaviari

Ahven on Venemaal üks levinumaid kalu.

Kuivatatud latikas

Seda leidub suurte veehoidlate, tiikide, jõgede, järvede magevees. Kui püüdsite ahvenat kaaviariga, proovige teha soolatud ahvena kaaviari. Et see tõeliselt maitsev oleks, tuleb see korralikult soolata. Abiks lihtsad soolaretseptid, mis muudavad ahvena kaaviari lõhnavaks, maitsvaks ja tervislikuks: ahvena kaaviar sisaldab foolhapet, kaaliumi, fosforit, oomega-3 rasvhappeid ja valku

Retsept ahvena kaaviari soolamiseks marinaadiga

To hapukurgi kaaviar, sa vajad:

• ühe ahvena kaaviar, 1 liiter vett, 2 spl. l. sool, ½ tl. jahvatatud koriander, 10 tera musta pipart, 4 piparhernest, 2 loorberilehte.

Haugi kaaviari soolamise retsept: Loputa ahvenamari sooja jooksva vee all. Pesemise ajal ärge eemaldage kaaviari kottidest. Vabastage kaaviar kilest. Selleks relvasta end kahvli või lusikaga. Need söögiriistad hõlbustavad oluliselt munade kilest eraldamist. Valmista marinaad. Selleks vala pannile vesi ja lisa sool. Lisa lavrushka, koriander, mustad ja pimentherned. Kuumuta keemiseni ja keeda 20 minutit. Vala ahvena kaaviar kuuma marinaadiga ja sega hoogsalt. Lase kaaviaril 20 minutit tõmmata. Kurna kurnaga marinaad. Tehke veevann. Selleks täitke suur kastrul veega ja asetage sinna väiksem kastrul. Viimasesse pane kaaviar. Keeda seda 15-20 minutit. Küpsetamise ajal tuleb kaaviari segada kadestamisväärse korrapäraselt. Valmis ahvena kaaviar peaks olema murenev ja valge. Selline kuumtöötlus vabastab selle täielikult spetsiifilisest kokkutõmbumisest. Valmis kaaviari võib maitse järgi veidi soolata. Kui see osutus kuivaks, lisage sellele paar tilka taimeõli.
Varem teemal:

	Kalade säästmine püügi ajal on õngitseja jaoks oluline oskus. Kui te ei tea, kuidas seda teha, on parem kala tiiki lasta. Niisiis, mõtleme välja, kuidas kala kuumas püügil hoida. Uurige, millised on kalade riknemise tunnused. Kus on parem kala hoida - kukanil või puuris. Kuidas säästa kala transpordi ajal. Mida teha vigastatud kaladega. Lugege artiklist parimaid viise kala säästmiseks.
	Kuidas kala suitsutada: millist kala suitsutada, kuidas suitsukala küpsetada Suitsutatud kala. Maitsev. Lõhnav. Suus sulamine. Kala suitsutamiseks kodus või kalaretkel pole vaja muud kui suitsuahju ja lõket. Mõelgem välja, kuidas kodus suitsukala küpsetada. Õpime, kuidas suitsutada kala, millist puitu on suitsutamiseks vaja, millist kala suitsutada, kuidas enne suitsutamist kala rookida ja soolada, kui palju suitsutada kala ja isegi kuidas suitsutada kala ilma suitsutusahjuta!
	Kuidas kala soolata, kuidas kala kuivatada, kuidas suitsutada, kuidas kala marineerida: Retseptid kala korjamiseks Kuivatatud soolakala seostatakse sageli õllesuupistena. Kuid kuivatatud, kuivatatud ja suitsutatud kala pole lihtsalt maitsev suupiste, vaid tõeline toitainete ladu! Selgitame välja, kuidas kala soolata, kuidas kala kuivatada ja kuidas kala suitsutada. Pange tähele, et kala tuleb kuivatada ja suitsutada pärast seda, kui see on piisavalt soolatud. Artiklis on toodud lihtne kala soolamise retsept koos soovitustega kala soolamiseks väikestest suurteni.
	Küpsetatud kala: parimad retseptid ahjus, fooliumis, köögiviljadega küpsetatud kala jaoks Mitte iga koduperenaine ei tea, kuidas kala maitsvalt küpsetada. Seetõttu oleme selles artiklis kogunud parimad küpsetatud kala retseptid. Siin on ahjus küpsetatud kala ja fooliumis küpsetatud kala ja köögiviljadega küpsetatud kala retseptid! Kui maitsev küpsetatud kala kartuliga ja küpsetatud kala juustuga kaunistavad iga lauda. Kalatoidud on maitsvad ja tervislikud. Loodame, et teile meeldivad meie küpsetatud kala retseptid.
	Savis tulel küpsetatud kalad, kivil ja pärgamendis, liivas ja maa sees küpsetatud kalad, samuti hapukoores ristikarpkala Küpsetame kala lõkkel, savis ja liivas, vardadel ja kividel, paberil ja pärgamendil ... Kõik, kes tahtsid püüda kõike muud peale kuldkala ja Emelini haugi, arvasid ilmselt, kuidas ta seda küpsetab. Ja alati meenus kõigile midagi nii jõhkralt eksootilist nagu kala savis, tuhas, kividel ... noh, äärmisel juhul fooliumis või pärgamendis ... See ei tulnud reeglina väga hästi välja, aga siis naine sai ülesande valmistada karpkala hapukoores.

Kuivatatud latikas - kõige maitsvam kala

Kuivatatud latikas - kõige maitsvam kuivatatud kala

Kalade kuivatamise ja kuivatamise protsessid on suures osas sarnased, peaaegu identsed.

Kuivatamise ja kuivatamise erinevused:

1. Kala kuivab madalal õhutemperatuuril aeglaselt.
2. Protsess ei kuiva täielikult: kalad jäävad pehmeks.

Kuivatades pole kala eriti kuiv, maitsev ja lõhnav.

Kuidas puhastajat korralikult kuivatada: peamised sammud

Kuidas röövpüüdjat tabada, lugege kindlasti meie veebisaidi artikleid. Need sisaldavad palju saladusi.

Enne kuivatamist kala pestakse, kuid mitte puhastada! Hoidke kaalud kindlasti alles. Ilma selleta on maitse palju halvem. Parim aeg on sügis, mil kalad rasvavad, nende liha ei lõhna muda järele. Kuivatamine on vastuvõetav ka kevadel ja talvel. Suvel raskendab protsessi kõrge temperatuur, kala osutub maitsetuks.

Kuivatatud latika retsept on lihtne:

Kuivatusprotsess koosneb kolmest etapist, mis viiakse läbi ranges järjekorras.

Koristaja kuivatamise etappide üksikasjalik kirjeldus

Korja üles umbes sama suur kala. Sool segatakse suhkruga, see annab meeldiva pehmuse. Piserdage kala jämeda soolaga, et rümbad täielikult katta. Suruge rõhumisega alla ja puhastage jahedas kohas vähemalt kaks päeva. Soolamise protsess sõltub kala suurusest. Suured isendid soolatakse 3-5 päeva.

leotamine

Rümbad tuleb puhastada liigsest soolast. Esiteks pestakse kala jooksva vee all. Seejärel leotage vähemalt kolm tundi, vahetades vett regulaarselt iga tunni tagant. Äädikat lisatakse viimasele veekogusele (valikuline!) (100 grammi 9% äädikat 10 liitri vee kohta):

• latikas ei olnud liiga kõva,
• kuivatamise ajal ei ilmunud selle pinnale soola,
• kärbsed ei maandunud.

Parem on pärastlõunal leotada, ööseks kuivama riputada.

Latikas kuivatatakse nagu teisi kalu varjus, eelistatavalt värskes õhus. Neid kuivatatakse spetsiaalsetes kastides, võrkkuivatites, riputatakse õngenööri / traadi külge ja kaetakse marliga. Kolme kuni viie päeva pärast on maius valmis. Siseruumides ja madalamatel temperatuuridel võtab kõvenemisprotsess kauem aega.

Ooteaeg sõltub maitsest:

• Mulle meeldib veidi kuiv kala - nad hakkavad seda paari päeva pärast kasutama.
• Ma tahan kuivemat - need kuivavad kauem.
• Madalatel temperatuuridel kuivamine kestab kuni kaks nädalat.

Nad riputavad kala peast, juhtides traadi silmadest, ja saba külge, nöörides selle tavaliste kirjaklambrite külge - nagu soovite. Esiteks riputatakse need hunnikusse, nii et mahl voolab asendatud anumasse, seejärel üksteisest kaugel.

Kuivatatud latika retseptid võivad veidi erineda

Pealegi mitte retsept - selles pole suurt midagi muuta. Lihtsalt lisa vürtsid. See on amatöörile. Hoolikalt loetledes saavad nad teada, milliste vürtsidega saab kala maitsestada. Enamik kuivatatud latika asjatundjaid on veendunud, et kõik vürtsid halvendavad selle maitset!

Retsept võib erineda. Eriti soolamisprotsess. Seda tehakse erineval viisil:

1. Kuiv ("vanavene") meetod sobib, kui kala kaalub üle kilogrammi. Kuivmeetod sobib ka väikeste rookimata latikate kuivatamiseks. Kala soolatakse puidust kastidesse, kuhu on tehtud arvukalt auke, et mahl välja voolaks.

• Püüki ei tohi pesta: pühkida lapiga, eemaldades lima ja mustuse.
• Piki harja tehakse sisselõige, laiali.
• Puhastage sisemused.
• Valage sinna soola.
• Pange kõhud üles.
• Iga kiht puistatakse soolaga.
• Nad kehtestavad rõhumise.
• Pange 4-7 päeva jahedasse kohta.

2. Märgmeetod (looduslikus soolvees): soolamine toimub emailitud/plastmahutis. Põhja valatakse sentimeetrine soolakiht. Terved rümbad asetatakse nii, et selg toetub lähedalasuva koristaja kõhule. Puista peale soola, et moodustuks tasane pind. Iga uus kalakiht on risti eelmise munemisega. Pange rõhumine peale. Liigne sekreteeritud mahl kurnatakse. Soolatud rümpadel on kõva, veidi vajunud selg.

3. Soolvee meetod sobib väikestele kaladele ja madala rasvasisaldusega kaladele, mis toodavad vähe mahla. Latikas nööritakse õngenöörile, lastakse soolveesse - küllastunud soolalahusesse. Vastupidavus 2-3 päeva. (Soolvee tugevuse kontrollimine: selles ujub muna).

Kuivatusprotsess on keeruline. Kala riputatakse öösel välja, päeval hoitakse külmkapis. 2-3 öö pärast pakitakse iga pühkija paberisse ja asetatakse külmiku alumisele riiulile. Seal saavutab see soovitud seisundi veel 1-2 nädalat, andes paberile liigse niiskuse. Hallituse vältimiseks vahetatakse ümbriseid, kui need saavad märjaks. Valmis latikas osutub rasvaseks, väga maitsev.

LOE KA: Kuidas kuivatada ristikarpkala kodus

• Roogitud kala maitse on palju hullem: rasv eemaldatakse koos sisikonnaga. Rookimata toit rikneb palju kiiremini, kui see on halvasti soolatud.

• Rõhumine on hoolikalt valitud. Kui see on liiga hele, võib kala mädaneda. Suure koormuse korral lõhkevad sisemused, lihale ilmub kibedus.

• Surumine on kohustuslik: selle raskuse all pressitakse välja kala sees tekkivad õhumullid.

• Kui väljas on temperatuur üle 18 °, hoitakse soola külmkapis.

• Tundide arv rümpade leotamiseks on ligikaudu sama, kui mitu päeva kala soolati.

• Leotamine lõpetatakse, kui rümbad hakkavad hõljuma.

• Latikas riputatakse ööseks välja, et kärbsed ei ründaks. Hommikuks soomused kuivavad, kõvenevad ja muutuvad läbitungimatuks.

• Kalu lõpuste külge riputada ei saa, need murduvad ära.

• Saba ääres rippudes voolab sool sabast lõpustesse, kuhu kärbsed ei saa soolarohkuse tõttu vastseid muneda.

• Latikas imab kergesti keemilisi lõhnu: kuivatamise kohad valitakse hoolikalt.

• Talvel kõrge temperatuuriga korteris kuivatades puhutakse kala ventilaatoritega ja sageli piserdatakse veega, muidu kuivab see üle.

• Kui kuivamise ajal langevad päikesekiired, muutub kala jäigaks, sellest tekib rasv.

• Lühidalt päikese käes on lubatud hoida ainult kuivatamise viimasel päeval.

Kuivatatud latika retsept tundub liiga lihtne: soolatud, pestud, kuivatatud.

Tegelikult osutub kala alati maitselt erinevaks. Mõnikord ei saa see soola ja halveneb kiiresti. Mõnikord osutub see maitsetuks ülesoolatuks. Soolamise ja leotamise ajaga on vaja katsetada.

Kuivatatud latikas säilib pikka aega umbsus või külmkapis riiulil. Eriti maitsev on seda süüa linnasekaljaga.

Nautige oma kuivatatud latikat!

Saidi populaarsed jaotised:

Kalamehe kalender võimaldab teil mõista, kuidas kõik kalad nokivad, olenevalt aastaajast ja kuust.

Kalapüügitarvete leht räägib teile paljudest populaarsetest kalapüügitarvetest ja -tarvikutest.

Düüsid kalastamiseks - kirjeldame üksikasjalikult elavat, taimset, kunstlikku ja ebatavalist.

Sööda artiklis saate tutvuda peamiste tüüpidega ja nende kasutamise taktikaga.

Õppige kõiki kalapüügi lante, et saada tõeliseks õngitsejaks, ja õppige, kuidas valida õige.

Allikas: http://ribalka-vsem.ru/index/vjalenyj_podleshhik/0-823

Kuidas latikat kodus marineerida?

Kodus latika soolamine. Kuidas latikat soolvees marineerida? Kuidas pühkijat soolada?

Parem on mitte soolvees soolata, vaid lihtsalt soolaga korralikult täita. Kala võtab nii palju kui vaja ja paneb kolmeks päevaks rõhumise alla. Seejärel tõmmake kala välja, puhastage liigsest soolast ja riputage õhu kätte kuivama ja kuivama, kuid enne katke marli või muude putukatega.Kõik kalad saavad valmis.

Kõige maitsvam kuivatatud soolakala on kevadtalv, pärast kudemist on suve- ja sügiskalad kõhnad, madala rasvasisaldusega.

Kõige maitsvam kuivatatud soolatud jõekala - latikas ja latikas. Kodus on latika marineerimine lihtne. Kala soolamiseks peate kasutama jämedat kivisoola. 10 kg kala kohta kulub soola 1 kg.

Sool toimib kuivatusainena. Sool tõmbab kalast vett välja. Peen sool selleks ei sobi. Ainult jäme sool suudab kalast vett imada.

Kala ei ole vaja enne soolamist vees pesta. Latika võib soolata "kuivalt" (ilma veeta), märjalt (soolvees) ja rippuvalt.

Väikest kala saab soolata ka kõhtu lahti rebimata, suurel kalal tuleb esmalt avada kõht ja eemaldada sisemus. Järgmisena peate kaalud soolaga hõõruma. Sool eemaldab soomustelt lima ja satub soomuste alla, seejärel vala soola lõpuste alla, suhu ja jaotustükkidele, kui kala on suur. Peate panema kala kõhuga ülespoole basseini või tünni, puistama soola ja panema pärnast puidust ringi, panema rõhumise peale ja panema keldrisse. 3-10 päeva pärast (olenevalt kala suurusest) loputage kala jooksva vee all ja riputage ventileeritavasse pimedasse kohta.

Sageli hirmutab latikas perenaisi, kuna kala on üsna suur ja kohe kardetakse, et sellega on raske hakkama saada. Tegelikult on kodus latika marineerimine lihtne asi. Soola oleks rohkem. Alustuseks pestakse latikas hästi jooksva vee all. Mõni üritab lõpuseid eemaldada, aga ma jätan need alles, ainult soola valatakse rohkem kui kalale endale.

Määrime latika heldelt soolaga ja paneme 2ks päeva ikke alla.

LOE KA: Kuidas lesta kodus kuivatada

Teisel päeval peaks ilmuma soolvesi, kui oma soolveest ei piisa, peate ise keetma. 1 liitri keeva vee kohta - 300 grammi soola.

Pärast soolamist tuleb kala uuesti voolava vee all pesta. Seejärel asetage jahedasse ruumi.

Ma ei ole nii gurmaan, et igat liiki kala eriliselt soolataks, seega soolan ma latikat samamoodi nagu iga teist kala. Noh, välja arvatud see, et saate teha ilma vürtsideta, ainult jämedat soola.

Selleks, et soola latikas kõigepealt peate selle seest puhastama ja lõpused eemaldama (kui kala on suur). Seejärel valage soolamiseks ettevalmistatud vaagna või ämbri põhja sool. Laota kala külili või kõht ülespoole, puista igale järgnevale kihile ohtralt jämedat soola. Peale kogu kala panemist kata see puidust planguga ja pane peale midagi rasket (minimaalse veeimavusega), näiteks 5-liitrine purk vett ja pane keldrisse. Kala soolatakse 5-10 päeva.

Pärast seda loputage kala külmas vees ja riputage see õngenöörile, kuid kindlasti katke see putukate kaitseks marliga.

0,5 liitri vee kohta - 3 supilusikatäit soola slaidiga ja 1 supilusikatäis ilma granuleeritud suhkruta, lase see kõik keema, jahuta ja vala kala kolm päeva, surudes alla. Pärast varjus rippumist, kärbeste eest lapiga katmist - 3 päeva pärast võib süüa kuivatatult ja 8-10 päeva pärast kuivatatult.

Latikat saab väga kiiresti ja lihtsalt soolata. Soolamiseks võta kala, loputa, eemalda sisemus, seejärel hõõru kala jämeda kivisoolaga (100 grammi soola kilogrammi kala kohta). Kala tuleb hoolikalt hõõruda ja püüda veenduda, et sool satuks soomuste alla. samuti kala suus ja lõpustes.

Pange kala emailitud pannile, katke kala kaanega (soovitavalt puidust) ja seadke rõhumine. Hoidke kala jahedas kohas.

Mis puudutab soolamisaega, siis see oleneb kala suurusest, kui see on keskmise suurusega, siis piisab 5-7 päevast.

Pärast kala soolamist loputage see ja kuivatage (riputage ventileeritavasse kohta).

1. Latikas tuleb pesta, lõpused, siseküljed eemaldada.
2. Riivi iga kala jämeda soolaga, pane klaas- või emailkaussi, puista iga kiht soolaga (umbes 200 grammi soola 1 kg kala kohta). Soolale võid lisada väikese koguse suhkrut (natuke), see annab kalale erilise maitse.
3. Eemaldage jahedasse kohta. Kala valmib 3-7 päevaga (olenevalt suurusest).
4. Loputage valmis kala külma veega, kuivatage ja pange ladustamiseks ära.

Tavaliselt soolan latikad, et hiljem ära kuivatada, tulevad rasvased ja väga maitsvad. Soollatika kuivatusmeetod. Hõõrun need soolaga üle ja panen ämbrisse. Siis panen rõhumise peale,mahl hakkab alt välja paistma,2-3 päeva hoian rõhu all,siis eemaldan,kalale annan soolamiseks veel 3 päeva.Latikaämbri panen jahedasse. koht. Seejärel leotan neid ja kuivatan. Mina panen alati soola silma.

Latika soolamise kohta konkreetseid reegleid ei ole. Kõik sõltub kala suurusest ja teie isiklikest maitse-eelistustest. Siin on üks latika soolamise viise, soola oma äranägemise järgi, nagu sulle kõige rohkem meeldib.