Teine roog kalmaari. Kuidas valmistada külmutatud kalmaari? Kalamari juustuga

Kalmaarid on tuntud oma õrna maitse ja kasulike omaduste poolest. See on suurepärane valgu-, joodi-, fosfori- ja muude elementide allikas, millest kogu mereelustik on rikas. Kuid erinevalt neist ei ole kalmaaridel spetsiifilist "kala" lõhna.

Nende mereandide liha on õrn ja küpseb väga kiiresti, piisab nende pliidil vähemalt minutiks ülesäritamisest, et kalmaar muutuks õrnast delikatessist kummitallaks. Seetõttu ei julge paljud kalmaari valmistada värskelt või külmutatult, eelistades vähem tervislikke, konserveeritud ja kuivatatud toite. Värskest ja külmutatud kalmaaridest valmistatud toidud on aga kõige õrnema maitsega, väga toitvad ja tervislikud.

Neid mereande lisatakse salatitele, neist saab valmistada erinevaid suupisteid, suppe ja muid dieettoite, peamiselt Vahemere ja Aasia kööke.

Toidu valmistamine

Kalmaari pehmeks ja mahlakaks muutmiseks peate valima õige toote ja valmistama selle edasiseks töötlemiseks ette. Peate seda tegema järgmiselt.

• sulatage külmutatud rümbad külmiku alumisel riiulil või toatemperatuuril;
• pane mereannid sügavasse kaussi ja vala peale keev vesi;
• oodake, kuni nahk kõverdub, ja eraldage see rümbast;
• eemalda sisikond ja selg (kalmaari sees läbipaistev vahesein);
• loputage vee all;
• soovi korral marineerida sidrunimahlas ja maitseainetes;
• jätkake edasist küpsetamist.

Küpsetusmeetodid

Peamine meetod, mida kulinaarspetsialistid nende mereandide valmistamiseks kasutavad, on keetmine. Lisaks küpsetatakse, hautatakse, praaditakse pliidil, ahjus või aeglases pliidis.

Et toodet mitte rikkuda, peate meeles pidama, et kalmaari liha küpsetatakse mitte rohkem kui 3 minutit. Kui olete neid veega üle eksponeerinud ja liha on muutunud sitkeks, jätkake küpsetamist veel 30 minutit, nii et mereannid muutuvad pehmeks, kuid kaotavad oma kasulikud omadused.

Kokkamine

Kalmaari õigesti küpsetamiseks, nende kasulike omaduste ja õrna maitse säilitamiseks on mitu võimalust:

1. Lihtsaim võimalus on keeta vett vürtside lisamisega. Kalmaarile sobivad hästi loorberilehed, musta pipraterad ja paljud teised maitseained. Asetage mereannid keevasse vette ja keetke 2-3 minutit. Eemalda ja nõruta vee väljavooluks kurnis või sõelal.
2. Aja vesi koos maitseainetega keema, keera kuumus maha ja pane pannile kooritud kalmaarid, hoia kaane all 10 minutit.
3. Veel üks võimalus õrna ja pehme kalmaariliha saamiseks. Asetage rümbad kastrulisse, valage keeva veega nii, et see kataks need täielikult. Sulgege kaas ja oodake minut. Seejärel tühjendage vesi ja valage uuesti keeva veega, oodake veel minut ja pange kalmaarid võrgule nii, et vesi oleks klaas.
4. Samuti saab kalmaari küpsetada topeltkatlas - küpsetusaeg 7 minutit ja mikrolaineahjus täisvõimsusel 1-3 minutit.

Sel viisil valmistatud kalmaare kasutatakse eraldi roana, kergelt maitsestatud vürtside ja sidrunimahlaga, need täidetakse ja lisatakse salatitele.

Kustutamine

Hautatud kalmaari võib küpsetada üksi või kombineerida erinevate koostisosadega – köögiviljad, muud mereannid, liha või kala. Nii saad kiirelt õhtusöögiks kerge tervisliku eine valmistada.

Oluline on meeles pidada, et kalmaarid lisatakse küpsetamise lõpus, vastasel juhul muutub liha sitkeks ja maitsetuks.

küpsetamine

Neid mereande küpsetatakse iseseisvalt või keerukamate roogade osana - pirukate, rullide, kotlettide täidised. Kuid enamasti küpsetatakse ahjus kastmega täidetud kalmaare.

Küpsetusaeg 20-30 minutit olenevalt rümba suurusest ja kasutatud täidisest. Valmistage toidud grillil, restil ja fooliumis.

praadimine

Kalmaare praetakse erineval viisil: krõbedas riivsaias, õlle- või munataignas, sibula ja munaga, seentega, hapukoore, küüslaugu või sojakastmega. Praadimiseks kasutatakse köögivilju või võid, küpsetusaeg ei ületa 3 minutit. Pärast praadimist kata pann kaanega, tõsta tulelt ja jäta 15 minutiks seisma.

Praetud kalmaar pane kindlasti paberrätikule, mis imab endasse kogu liigse rasva. Roog serveeritakse erinevate vürtsikate kastmete ja ürtidega. Enne praadimist võib kalmaarid haamriga kergelt läbi lüüa ja rõngasteks lõigata.

Aeglases pliidis

Aeglases pliidis on mereande väga lihtne valmistada, peate ainult rümbad korralikult ette valmistama ja puhastama ning valima soovitud režiimi. Selle pliidiga saab kalmaare praadida, hautada, keeta ja küpsetada. Selleks kasutage selliseid režiime nagu "Toiduvalmistamine", "Pilaf", "Praadimine". Küpsetusaeg varieerub 2 kuni 10 minutit ja oleneb roast ja kalmaari suurusest.

Maitsvad kalmaariroad

Keedetud kalmaare serveeritakse eraldi roana, selleks piisab, kui piserdada neid taimeõli ja sidrunimahlaga. Neid lisatakse ka salatitesse ja tartlettide, pirukate, pannkookide täidistesse. Praetud või paneeritud kalmaarirõngad on ideaalne madala kalorsusega õllesuupiste.

Lisaks valmistatakse kalmaaridest järgmised põhiroad:

• hautatud mereannid seente, köögiviljade, oliividega hapukoore, koore, veini või tomatikastmes;
• ahjus või pannil praetud kotletid, hakkliha, mille valmistamiseks on lisatud sibulat, küüslauku, mune ja vürtse;
• juustuga kastmes küpsetatud täidetud kalmaarid - täidisena kasutatakse riisi, seeni, muid mereande, kalavahtu, köögivilju, juustu, avokaadosid;
• sibulaga praetud kalmaarirõngad;
• supid - köögivilja-, kala-, koorega püreesupid;
• risoto - saate küpsetada ainult kalmaaridega või lisada maitse järgi muid mereande.

Salatid on eraldi ja võib-olla kõige populaarsem roogade kategooria, millele on lisatud kalmaari. Kalmaari salatite retsepte on palju. Jah, ja saate ise hõlpsasti välja mõelda oma allkirja retsepti, sest kalmaari kombineeritakse suure hulga erinevate toodetega - salat, värsked köögiviljad, punane sibul, küüslauk, praetud ja marineeritud seened, avokaadod, kõik mereannid, munad, juust ja paljud teised. Kastmetena kasutatakse hapukoort, naturaalset jogurtit, oliiviõli, majoneesi, sidrunimahla ja sojakastet.

Kalmaari keetmise peensused

Kalmaari liha nõuab väga delikaatset suhtumist. Paljud kardavad seda küpsetada, rikkudes selle toote kord ära. Seda on lihtne seedida või toorelt jätta, igal juhul on tulemus negatiivne. Selle vältimiseks pidage meeles mõnda kasulikku nippi:

• kui kalmaari keedetakse üle kolme minuti, muutub see sitkeks. Sel juhul jätkavad nad selle küpsetamist veel 30 minutit, liha on pehme, kuid enamik vitamiine kaob;
• peate seda mereande praadima mitte kauem kui 2 minutit, seejärel lülitage kuumus välja ja jätke see veel 5 minutiks kaane alla;
• kalmaari liha marineeritakse enne küpsetamist korraks sidrunimahlas;
• praetud keedetud või toores;
• kalmaari pole vaja enne praadimist pikka aega küpsetada, lihtsalt oodake, kuni vesi uuesti keeb, ja lülitage tuli välja;
• väikeste kalmaaride puhul on liha õrnem;
• nende mereelustikuga täidetud pirukaid on kõige parem serveerida külmalt, et neil oleks aega hästi leotada;
• kalmaari liha imab kergesti naaberkoostisosade maitseid, nii et peate olema vürtside kogusega ettevaatlik.

Kui olete suur mereandide fänn, siis olete ilmselt väga tuttav paljude maitsvate kalmaariroogadega, mida saab valmistada väga kiiresti ja lihtsalt. Kuid paljud algajad koduperenaised, kes soovivad kalmaari küpsetada, on nendega kohtudes sageli nende kulinaarsetes omadustes pettunud. Ja asi pole siin mitte niivõrd kalmaarites endis, vaid nende õrnade, kuid kapriissete mereriigi esindajate toiduvalmistamise kogemuste puudumises. Hästi küpsetatud kalmaar osutub alati väga pehmeks, nende maitse on õrn ja õrn ning aroom on kerge ja märkamatu. Kuid niipea, kui teete vea, saate õrna, maitsva ja tervisliku roa asemel midagi sitket, kummist, oma kummalise lõhnaga hirmutavat. Selline ebaõnnestumine ei saa mitte ainult algajat kokka häirida, vaid ka panna teid kalmaari oma igapäevasest menüüst täielikult välja jätma. Et aidata teil selliseid vigu vältida, kutsume teid täna koos meiega välja mõtlema, kuidas kalmaari maitsvalt ja lihtsalt valmistada.

Ajalooliselt on kalmaariroogade ilmumist seostatud Vahemere maadega. Autentselt on teada, et juba Vana-Kreekas püüti ja söödi kalmaare, kuid see oli pigem vaeste toit, kuid Rooma impeeriumis serveeriti kalmaare juba kalmaari laudadel, kuna roomlastel oli hämmastav kirg rikkalike pidusöökide vastu. aristokraatia. Tänapäeval on kalmaarid populaarsed peaaegu kõigis meie maailma nurkades. Ja mitte ainult neis riikides, kus armastus mereandide vastu on tingitud merede lähedusest, näiteks Aasias, vaid ka riikides, millest enamik asub sisemaal. Kalmaarid on ka Venemaal laialt armastatud ja populaarsed. Kui hiljuti saime seda maitsvat molluskit nautida vaid purgi kalmaarikonservi hankides, siis täna saame seda hõrgutist hõlpsasti osta peaaegu igast lähedalasuvast supermarketist. Kalmaariroogade valmistamiseks kasutatakse tavaliselt rümpa ja kombitsaid. Kalmaari kombitsad pole aga koduses toiduvalmistamises kuigi populaarsed, enamasti kasutatakse neid kuivatatud rõngaste valmistamiseks või marineerimiseks merekokteilide osana. Kõige paremini sobib aga kodumenüüsse mõeldud kalmaarirümp.

Milliseid roogasid ei valmistata kalmaaridest! Alustades kõige lihtsamatest tuntud salatitest ja eelroogadest ning lõpetades kõige kujuteldamatumate keeruliste roogadega, sealhulgas praadimine, hautamine või pikk küpsetamine köögiviljade, ürtide ja aromaatsete vürtsidega. Kuid kogu selle tohutu toiduvalmistamismeetodite mitmekesisuse saab hõlpsasti taandada eduka kalmaariroa peamiseks saladuseks: kalmaari peate küpsetama kas väga kiiresti (mitte rohkem kui kolm kuni viis minutit) või üsna pikka aega (üle 40). minutit). Just see küpsetusaeg võimaldab teil muuta nende molluskite liha pehmeks, mahlakaks ja pehmeks. Ja kalmaari õrn maitse ja aroom, mis muudab nende kombineerimise peaaegu kõigi teiste toodetega lihtsaks, võib äratada teie kujutlusvõime ja soovi valmistada nendest maitsvatest karpidest üha uusi roogasid, mitmekesistades teie kodumenüüd.

Täna on sait teile ette valmistanud valiku kõige olulisematest näpunäidetest ja väikestest kulinaarsetest nippidest, mis aitavad kindlasti isegi üsna kogenematuid koduperenaisi ja annavad teile hõlpsalt teada, kuidas kalmaari maitsvalt ja lihtsalt valmistada.

1. Poest kalmaari ostes pidage meeles, et värsket jahutatud kalmaari saavad süüa ainult Kaug-Ida elanikud. Mandri-Venemaal on kalmaarid ainult külmutatud kujul. Ja kui elate Vaiksest ookeanist või Beringi merest kaugel ja teile pakutakse jahutatud kalmaarikorjuse ostmist, peaksite olema ettevaatlik, sest tõenäoliselt petetakse teid, jättes sulanud (võib-olla rohkem kui korra) kalmaari maha jahutatuna. .

2. Külmutatud kalmaari müüakse eelpakendatud või kaalu järgi. Juba pakendatud kalmaari ostmine on loomulikult turvalisem. Lõppude lõpuks näete pakendil kohe karpide püügi kuupäeva ja kohta ning saate hõlpsalt hinnata nende värskust. Lihtsalt veenduge, et teile pakutav kalmaar poleks sulatatud ja uuesti külmutatud. Seda on väga lihtne teha. Kontrollige kalmaari kotti hoolikalt: karbid ei tohiks olla üksteise külge kinni jäänud, iga kalmaar peaks olema kaetud õhukese läbipaistva jääkoorikuga. Kui kotis olevad kalmaarid jäid kokku ja jää muutus mingiks lumeks, siis rikuti säilitustingimusi, kalmaarid olid juba sulanud ja võisid ka rikneda.

3. Ostes kaalu järgi külmutatud kalmaari, pööra tähelepanu ka rümba katva jääkihi paksusele ja läbipaistvusele. Pidage meeles, et jää peaks olema õhuke ja läbipaistev! Lisaks kontrollige kindlasti kalmaari rümba ennast, pöörates erilist tähelepanu selle värvile. Hea värske kalmaari koor peaks olema roosa, kergelt lillaka varjundiga ja viljaliha peaks olema täiesti valge. Kui teile pakutavatel molluskitel on kollane, hall või isegi lilla liha, keelduge ostmast: neid kalmaare on rohkem kui üks kord sulatatud ja uuesti külmutatud, nad on juba kaotanud suurema osa oma maitse- ja kulinaarsetest omadustest. Sellistest kalmaaridest pole võimalik maitsvat rooga valmistada.

4. Kui tood külmutatud kalmaari koju, aseta see kohe oma külmkapi sügavkülma ja jäta sinna kuni valmistamise hetkeni. Kalmaari ei ole vaja eelnevalt sulatada, see muudab nende puhastamise ainult keerulisemaks. Külmutatud kalmaare on aga väga-väga lihtne koorida! Lihtsalt kastke iga rümp üheks kuni kaheks sekundiks keevasse vette ja nahk tõmbub kohe kokku ja eemaldub lihast. Tuleb vaid kalmaari voolava vee all loputada ja terava noaga kergelt kraapida need kohad, kus nahk pole täielikult eraldunud. Samuti eemaldage voolava vee all õrnalt sõrmedega sisemine läbipaistev nöör, mis meenutab õhukese plastmassi tükki. Loputage oma kalmaari ja minge järgmise ettevalmistusetapi juurde.

5. Pole saladus, et suurte kalmaaride rümbad võivad pikal keetmisel, eriti hautamisel, omandada ebameeldiva ammoniaagilõhna ja kui see häda on juba tekkinud, ei saa seda parandada, roog tuleb ära visata. Segadust saab vältida kahel viisil:

• Pikkade roogade valmistamiseks ostke ainult väikest "beebi" kalmaari. Sellised kalmaarid ei riku teie rooga kunagi ebameeldiva lõhnaga. Kuid mitte igaüks ei saa selliste molluskite maksumust endale lubada.
• Suurte kalmaaride puhul ebameeldiva lõhna vältimiseks võite kasutada lihtsat leotist. Enne kui hakkate juba kooritud kalmaare küpsetama, täitke need jaheda veega ja jätke tund kuni kaks tundi. Seejärel tühjendage vesi ja loputage karbid põhjalikult voolavas vees. Valmis! Sel viisil valmistatud kalmaarid ei riku kunagi teie rooga ega omanda ebameeldivat lõhna isegi pikaajalisel küpsetamisel.

6. Nüüd, kui teie kalmaarid on edasiseks küpsetamiseks täiesti valmis, on aeg neist midagi maitsvat valmistada. Kas olete proovinud kalmaarirõngaid küüslaugukastmes? Neid on väga lihtne valmistada! Alusta lihtsa küüslaugukastme valmistamisega. Pigista pressi abil väikesesse kaussi viis küüslauguküünt, lisa näpuotsaga soola ja üks supilusikatäis oliiviõli. Valage kõik kolm supilusikatäit keeva kanapuljongit või vett, segage hoolikalt ja laske 10–15 minutit tõmmata. Vahepeal lõika kaks kalmaarirümpa rõngasteks, keeda neid üks minut keevas vees ja nõruta kurnis. Kuumuta pannil 2 spl. lusikad sea- või sisekanarasva ja prae kalmaarirõngaid üks minut kõrgeimal kuumusel. Tõsta pann tulelt, tõsta kalmaar võimalikult kiiresti kurni ja lase ülejäänud rasval nõrguda. Eraldi potis kuumuta 1 spl. lusikatäis oliiviõli, lisa näpuotsatäis musta ja teravat punast pipart, sega kiiresti läbi ja tõsta tulelt. Tõsta kalmaarid kuuma õliga kastrulisse, vala peale küüslaugukastmega ja sega korralikult läbi. Maitsev suupiste on valmis!

7. Väga maitsvad on praetud kalmaarid vürtsika majoneesikastmega. Kõigepealt valmista kaste. Sega 100 gr. majonees, neli purustatud või läbi pressitud küüslauguküünt ja 1 spl. lusikatäis lemmikürte, peeneks hakitud. Lase pool tundi jahedas tõmmata. Nüüd küpseta kalmaari. Lõika kolm kooritud ja hästi pestud rümba suurteks rõngasteks. Valage 2 spl kilekotti. lusikad tärklist, 4 spl. supilusikatäit jahu, 1 tl paprikat ja 1 tl soola. Seejärel aseta sinna kalmaarirõngad, pigista koti kaelast ja raputa tugevalt, et kõik kalmaarirõngad oleksid paneeringuseguga ühtlaselt kaetud. Kuumutage sügaval praepannil taimeõli nii, et sellesse sukeldatud kalmaarirõngad oleksid täielikult õliga kaetud. Võtke kalmaarirõngad kotist välja, raputage üleliigne paneering maha ja kastke väikeste portsjonitena kuumas õlis üheks kuni kaheks minutiks kuldpruuniks. Asetage keedetud kalmaarid paberrätikutele, et eemaldada liigne õli. Serveeri soojendatud vaagnal, kastet serveeritakse eraldi.

8. Veelgi lihtsam ja kiirem valmistada soolast praetud kalmaari. Koorige, loputage ja lõigake mitte liiga paksudeks poolrõngasteks 500 gr. kalmaar. Asetage kalmaar sügavasse kaussi, lisage ühe sidruni mahl, kolm hakitud küüslauguküünt ja üks väike peeneks hakitud seemneteta tšillipipar (talvel võib asendada näpuotsakese jahvatatud punase pipraga). Segage ja jätke 10 minutiks. Kuumuta pannil 2 spl. supilusikatäit võid, lisa oma kalmaar ja prae keskmisel kuumusel pidevalt segades kolm minutit, kuni see on keedetud. Tõsta tulelt ja serveeri kohe, kaunistatud keedetud riisi ja värskete või marineeritud köögiviljadega.

9. Mitte nii kiiresti, kuid üsna lihtsalt valmistatav originaalne kreekapärane kalmaarihautis. Koorige, loputage ja lõigake väikesteks tükkideks üks kilogramm kalmaari. Pane kalamari sügavale pannile, lisa kaks hakitud punast sibulat, pool kaneelipulka, kolm nelgipunga ja kaks loorberilehte. Kata pann kaanega ja aseta 10 minutiks keskmisele kuumusele. Selle aja jooksul vabastavad kalmaar ja sibul oma mahla. Seejärel eemaldage kaas ja laske peaaegu kogu vedelikul aurustuda. Eemalda terved vürtsid. Vala sisse kaks klaasi kuiva punast veini, 4 spl. lusikad oliiviõli, 2 spl. supilusikatäit punase veini äädikat, lisage maitse järgi näpuotsaga musta pipart ja soola. Kata pann kaanega ja hauta kalmaari aeg-ajalt segades tund aega. Eemaldage kaas ja laske kastmel 10 minutit pakseneda. Serveeri keedetud riisiga.

10. Väga lihtne ja kiire on valmistada maitsvaid Provence'i kalmaare. Puhasta, loputa ja lõika poole sentimeetri laiusteks rõngasteks 500 gr. kalmaar. Valmista sidrunikaste enne tähtaega: sega 2 spl. supilusikatäit oliiviõli, ühe sidruni koor ja mahl, näputäis soola ja pipart. Kuumuta sügaval pannil 4 spl. supilusikatäit oliiviõli, lisa neli hakitud küüslauguküünt ja prae läbipaistvaks. Seejärel lisage 200 gr. terved kirsstomatid, ¼ tl punast pipart, üks näpuotsatäis soola ja musta pipart. Hauta keskmisel kuumusel, sageli segades, kolm minutit. Tõsta kuumus kõrgele, lisa kalmaar ning veel veidi soola ja pipart. Küpseta segades kolm kuni viis minutit, kuni kalmaarid on läbipaistvad. Niipea kui kalmaarid on valmis, kurna peaaegu kogu tekkinud vedelik, vala peale sidrunikaste, lisa üks supilusikatäis hakitud peterselli ja piparmünti, sega läbi ja serveeri kohe. Kõrvale võid serveerida keedetud kartulit ja värskeid köögivilju.

Ja veebisaidil Culinary Eden on alati hea meel pakkuda teile veelgi huvitavamaid ideid: mida valmistada, ja tõestatud retsepte, mis annavad teile kindlasti teada, kuidas kalmaari maitsvalt ja lihtsalt valmistada.

Vahemere köök pole meie jaoks enam uudne ja kalmaarid on selle lahutamatu osa nagu teisedki mereannid. Need pole mitte ainult maitsvad, vaid ka väga kasulikud, eriti neile, kes oma figuurist hoolivad. Igal perenaisel on sellest mereandidest valmistatud roogade jaoks mitu retsepti. Kuid kas me teame, kuidas kalmaari õigesti küpsetada? Siin on mõned näpunäited, mis aitavad teil selle ülesandega hõlpsalt ja vigadeta toime tulla.

Kalmaari valikureeglid ja toiduvalmistamiseks ettevalmistamine

Tänapäeval saab kalmaari osta peaaegu igas supermarketis. Enamasti müüakse neid külmutatult, teie valitud kombitsatega või ilma. Säilitamise ajal ei saa kalmaari rümpasid uuesti üles sulatada ja jahutada, vastasel juhul on toode lootusetult riknenud: sellel on mõru maitse ja ebameeldiv kalalõhn. Lisaks levivad kalmaarid toiduvalmistamise ajal laiali ja vahutavad küpsetamisel.

Kui kalmaari on õigesti hoitud, on selle rümp tihe, liha valge, pealmine nahk roosakaspruun või hallikaslilla.

Õige ladustamise korral on kalmaari rümp seda värvi

Pange tähele: poes kalmaari valimisel eelistage koorimata rümpasid. Just naha järgi saate määrata toote värskuse ja säilitamise õigsuse. Hallikas või kollakas nahk, mille alt paistab välja vale varjundiga liha, on märk roiskunud kalmaarist.

Kui olete kindel kalmaari värskuses ja heas kvaliteedis, võite osta kooritud rümpasid. Nendega pole praktiliselt mingeid probleeme: te ei pea nahka maha koorima, mis tähendab, et toiduvalmistamine ei võta palju aega.

Lihtsaim viis külmutatud kalmaari puhastamiseks on keev vesi. Lihtsalt täitke rümbad keeva veega või laske need sinna sõna otseses mõttes 1-2 sekundiks. Karkassi kattev kile tõmbub kohe kokku ja selle saad kergesti eemaldada ning jäänused saab maha pesta jooksva külma veega. Koori ka tiivad. Samuti tuleb eemaldada kalmaari sees olevad kitiinplaadid.

Kalmaari koorimine on kohustuslik, kui kavatsete nende liha salati jaoks kasutada. Sellest on aga kasu ka muude roogade puhul: koor võib anda mõru maitse ja jäikuse ning taldrikud on üldiselt üleliigsed.

Toiduvalmistamise omadused

Peamine asi, mida toiduvalmistamise ajal meeles pidada, on see, et kalmaari ei tohiks küpsetada rohkem kui 2-3 minutit. Vastasel juhul võib liha omandada "kummise" tekstuuri ja kaotada palju maitset. Kui kalmaar muutub keevas vees täiesti valgeks, loetakse see valmis.

Kõige mugavam on kalmaarirümpade küpsetamine väikeste portsjonitena. Kastke 1-2 rümpa potti keeva veega, eemaldage ja pange järgmised. Samal ajal võite toiduvalmistamise ajal kasutada lisaks soolale ka mis tahes maitseaineid ja vürtse: pipart, tilli, peterselli, nelki, basiilikut.

Valmis kalmaari rümp muutub valgeks

Kalmaari küpsetamiseks on mitu lihtsat viisi.

1. Pane pott vett kõrgele tulele, lisa maitse järgi soola ja vürtse, keeda. Viska paar rümpa keevasse vette ja hoia mitte kauem kui 3 minutit. Tõmmake lusikaga välja.
2. Keeda 1-1,5 liitrit vett, lisa sool, maitseained. Langetage sulatatud ja ettevalmistatud rümbad. Kata pott kaanega ja tõsta tulelt. 10 minuti pärast liha tõmbab ja on valmis. Vee järkjärgulise jahutamisega ei muutu kalmaari rümbad kõvaks.
3. Kui teil on palju kalmaari liha, kasutage seda meetodit. Vala pannile nii palju vett kui vaja, et kogu liha ära mahuks, sool ja lisa maitseained. Kui vesi keeb kõrgel kuumusel, laske ettevalmistatud kalmaarid sellesse. Oodake, kuni vesi uuesti keeb, katke pann kaanega, eemaldage tulelt ja laske 5 minutit tõmmata. Pärast seda saab vee tühjendada.
4. Kalmaari ei saa enne toiduvalmistamist sulatada. Sel juhul kastetakse rümbad 1 minutiks keevasse vette, seejärel eemaldatakse pann tulelt ja infundeeritakse 3–4 minutit vees.
5. Kui te ei soovi kalmaari enne keetmist puhastada, võite need otse pakendist ilma lõikamata keevasse vette visata. Külmutatud koorimata rümpasid keedetakse umbes 7 minutit, sulatatakse - mitte rohkem kui 3 minutit. Pärast vala need üle külma veega ja saad liha kergesti nahalt maha koorida.

Need reeglid kehtivad võrdselt tervete rümpade, rõngaste ja kalmaarifilee suhtes.

Paar nüanssi

Keedetud kalmaaridest saate valmistada palju roogasid. Need võivad olla salatid, pirukate või pitsade lisandid, supid ja palju muud. Ja eraldi roana võtab kalmaar teie toidulaual oma õige koha.

Salati jaoks küpseta kalmaari liha 7–10 minutit, kuni see on keedetud (valge) ja te ei saa neid enne küpsetamist sulatada. Kui soovite täidisega kalmaare valmistada või neid pärast keetmist praadida, hoidke neid lihtsalt 3 minutit keevas vees ja võtke välja. Lõplik küpsetusliha jõuab hautamise või praadimise käigus.

Kõige sagedamini kasutatakse salatite valmistamiseks keedetud kalmaare.

Kalmaare ei saa küpsetada mitte ainult veepotis, sest nüüd on nii palju seadmeid, mis perenaisele lihtsamaks teevad! Kalmaari liha küpsetusaeg erinevates seadmetes:

• aeglases pliidis - 2 minutit;
• topeltkatlas - 5 minutit;
• kiirkeetjas - 1 minut;
• mikrolaineahjus - 1 minut maksimaalsel režiimil, pärast õli, sidrunimahla ja vürtside lisamist.

Viimase meetodiga saate kalmaari omas mahlas. Need sobivad suurepäraselt salatisse või eraldi roana, näiteks õllesnäkkideks.

Video: kuidas kalmaari valmistada

Vigade parandamine: oma vigade parandamine

Tihti tuleb esimene pannkook tükkidena välja ja kui oled kalmaari keetmises veel kogenematu, ei saa vigu vältida. Kõige levinum häda on see, et liha on pikka aega keevas vees seisnud, mis tähendab, et see on muutunud sitkeks. Selgub, et see on lihtne lahendus. Pange rümbad uuesti keevasse vette ja keetke nii kaua kui võimalik, vähemalt pool tundi. Liha muutub jälle pehmeks, kuid selle maht väheneb peaaegu poole võrra. Samuti võib see kaotada oma maitse.

Kalmaar- meile mere ääres antud mollusk. Selle õrn liha eristub pehmuse ja ainulaadse maitse poolest. Lisaks maitsele on see rikas kaaliumi, fosfori, joodi, magneesiumi poolest. Sellega saate mitmekesistada igapäevast dieeti, muutes menüü mitte ainult peeneks, vaid ka kasulikuks. Tänapäeval saab igaüks poest osta külmutatud kalmaari rümba, kuid mitte igaüks ei tea, kuidas seda õigesti valmistada. Vaatame, kui maitsev ja lihtne on kalmaariliharoogade valmistamine, ning võtame teadmiseks selle molluski lihtsate roogade maitsvad retseptid.

Peamine asi artiklis

Mida saab kalmaaridest küpsetada?

Kalmaariroogasid on palju. Alates lihtsatest salatitest ja eelroogadest kuni gurmeeroogadeni, mis hõlmavad hautamist, maitsetaimedes marineerimist, küpsetamist jne.

Ükskõik millise roa valite, on peamine reegel: peate küpsetama kiiresti (kuni 3-5 minutit) või pikka aega - rohkem kui 40 minutit.

Selle karbi õrn maitse muudab selle kombineerimise lihtsaks peaaegu kõigi meile tuntud toodetega. Seetõttu saate kalmaaridest süüa teha:

• salatid ja eelroad;
• peamised toidud kuumad või külmad;
• esimesed kursused ja palju muud.

Olles näidanud kujutlusvõimet ja kasutades allolevaid retsepte, saate oma kodumenüüd hõlpsasti mitmekesistada uute gurmeeroogadega.

Kuidas kalmaari maitsvalt ja lihtsalt valmistada: kasulikud näpunäited

Igal roal on oma saladused ja selline toode nagu kalmaar pole erand. Selle maitsvaks küpsetamiseks peate teadma mõnda nüanssi:

• Kalmaari uim on sitkem kui ülejäänud rümba liha. Seda tuleb ettevalmistamisel arvestada.
• Selle maitse sõltub kalmaari rümba suurusest. Mida väiksem see on, seda pehmem on liha.
• Küpseta kalmaari liha korralikult mitte rohkem kui 3 minutit. Kui juhtus nii, et liha seediti ja muutus sitkeks, võib selle päästa edasine kuni 30-minutiline küpsetamine. Selle aja jooksul saab rümp tagasi oma endise pehmuse, kuid toitained selles vähenevad.
• Kalmaare praetakse mitte rohkem kui 1-2 minutit, pärast mida jäetakse need kuumale pannile kaane alla, et "jõuda".
• Kalmaar "armastab soola", kuid te ei tohiks üle soolata, kuna liha maitse võib kaduda.

Külmutatud kalmaar: kuidas süüa teha?

Tänapäeval leiate poest kuivatatud, suitsutatud, konserveeritud kalmaari. Kuid perenaised eelistavad külmutatud mereande.

Enne külmutatud kalmaari rääkimist peate poest õige välja valima ja sulatama.

Poest külmutatud kalmaari valimisel pöörake tähelepanu rümpadele. Neid ei tohiks liimida, vaid üksteisest vabalt eraldada. Kui rümbad on kokku liimitud ja neil on ebaloomulikult hall värv, siis ei külmutata neid esimest korda.

Mis puudutab sulatamist, siis on kaks peamist meetodit, mis on liha struktuurile vähem "traumaatilised" ja võimaldavad kasulikel ainetel oma omadusi mitte kaotada.

1. Külmutatud kalmaar panna külmkapi alumisele riiulile 12-18 tunniks. See meetod on suurepärane, kui toiduvalmistamine on plaanis homme – siis jäetakse külmutatud toode ööseks külmkappi seisma.
2. Kui on vaja kiiremat sulatamist, täitke külmutatud rümbad külma veega ja jätke toatemperatuurile. 4-6 tunni pärast saab neid puhastada ja küpsetada.

Pärast sulatamist tuleb rümbad puhastada. Kuidas seda teha, vaata allolevast videost.

Kalmaari küpsetamiseks on palju võimalusi. Jagame kahte võimalust, kuidas kalmaari õigesti küpsetada, et liha oleks pehme ja õrna maitsega.

1. Kasta kooritud kalmaar keevasse vette ja keeda kuni 3 minutit. Mida väiksem on rümp, seda lühem on küpsetusaeg.
2. Pange kalmaari rümp kaussi ja valage keeva veega 2-3 sõrme toote kohal. Leotage kalmaari minut kuumas vees ja korrake samme.

Ühel viisil valmistatud kalmaari liha on valmis kasutamiseks salatites, eelroogades, esimeses või teises toidus.

Kalmaari salatid: maitsvad ja lihtsad retseptid

Salat- roog, mis on olemas nii inimese pidulikus kui ka igapäevases toidus. Mõelge selle roa maitsvatele retseptidele, kasutades molluskit, näiteks kalmaari.

Salat "Pühadeks"

Salat valmistatakse pealtnäha kokkusobimatutest toodetest, kuid lõpptulemus hämmastab kindlasti kõiki külalisi. Roa jaoks vajate järgmisi koostisosi:

• Kalmaari rümp - 200 g.
• Sink - 200 g.
• Kurk - 1-2 tükki (100 g).
• kõva juust - 100 g.
• Kaks muna.
• Magus pipar - 1 tk.
• Sibul - 0,5 pead.
• Herned (konserveeritud) - 150 g.
• Majonees - 2-4 spl.

Valmistame salati järgmiselt:

Keeda munad ja kalmaari rümp. Mis puutub kalmaari keetmisse, siis pärast puhastamist tuleb see langetada keevasse vette ja lugeda 10-15-ni. Tõmmake rümp välja ja laske jahtuda. Puhasta munad.


Lõika jahtunud kalmaarirümp ja sink kuubikuteks. Lõika munad kuubikuteks.

Sibul - poolrõngastena, paprika - kuubikutena.


Pane kõik koostisosad kaussi ja lisa rohelised herned.


Seal saadab ka baariks lõigatud kurk. Riivi juust salatisse ja maitsesta majoneesiga. Kindlasti maitse järgi soola ja pipart.


Sega ja serveeri.


Head isu!

Lihtne salat kalmaaridega

Lihtsa kalmaari salati jaoks vajate järgmisi koostisosi:

• Kalmaar - 0,5 kg.
• Kaks muna.
• Sibul - 0,5 pead.
• Kaunistuseks oliivid ja ürdid.
• majonees.

Keeda munad. Riivi, parem on kasutada jämedat riivi. See on esimene salatikiht.


Keeda kalmaare soolaga maitsestatud vees umbes 3 minutit. Lõika need rõngasteks.


Määri munad majoneesiga ja lao peale tükeldatud kalmaarid.


Soola, pipar ja peal sibul, lõigatud väikesteks kuubikuteks.

Kata sibul majoneesiga ja riivi peale muna. Enne serveerimist kaunista ürtide ja oliividega.
Seda salatit hindab iga gurmaan.

Teised kuumad kalmaariroad

Molluskitest, mida nimetatakse kalmaarideks, saadakse väga originaalsed ja maitsvad kuumad toidud. Proovime teid üllatada ja esitada järgmine retsept.

Kalmaari pelmeenid

Kalmaariliha ebastandardne kasutamine muudab selle roa tõeliselt ebatavaliseks, rikkudes kõiki standardeid.

Roa jaoks sõtkutakse tainas järgmistest koostisosadest:

• Nisujahu - 2 spl, võib vaja minna veidi rohkem.
• Keev vesi - 0,5 spl.
• Õli (võib olla oliiv või päevalill) - 2 tl.
• Sool - 1/2 tl.

Täidise jaoks tuleks ette valmistada:

• Värskelt külmutatud kalmaar - 600 g.
• Vibu pea.
• Küüslauk - 3 nelki.
• Sool pipar.

Kõigepealt sõtku tainas:

Lisa jahule sool ja vala vähehaaval keevasse vette.


Tainast lusikaga segades lisa õli.


Sõtku vanillikastetainast. Kui jahu pole piisavalt, tuleks see lisada.


Rulli tainas lahti ja tee klaasist ümmargused tükid.


Puhastage kalmaarid nahalt, sisikonnalt ja harjalt. Pesta. Jahvatage toores kalmaar ja sibul hakklihamasinas. Lisa küüslauk, sool, pipar. Sega kõik.


Pane toorikutele hakkliha ja valmista pelmeenid.


Keeda kuumas vees. Kui nad ujuvad, saate selle kätte.


Seda delikatessi serveeritakse soojalt, sojakastme, hapukoore või majoneesiga.

Korea kalmaar

Toiduvalmistamiseks vajate:

• Üks kalmaari korjus.
• 2 cm ingverijuur.
• 2 küüslauguküünt.
• Natuke sojakastet.
• 2 spl tšillikastet.
• 2 tl mett.
• 1 tl sinepit.

Puhastage kalmaar, peske. Lõika nagu fotol näidatud.


Sega riivitud ingver, küüslauk, tšillikaste, mesi, sinep ja sojakaste.


Grilli kalmaari pannil mõlemalt poolt 30 sekundit.


Määri omakorda kalmaari üks ja teine ​​pool kastmega ja prae kumbagi veel 30 sekundit.


Kaunista soe kalmaar rohelistega ja võid proovida.

Kuidas kalmaari pannil küpsetada?

Hapukoores hautatud kalmaar: lihtne retsept koos fotoga

Nõutavad koostisosad:

• Kaks suurt kalmaari korjust.
• Hapukoor - 150-200 ml.
• kõva juust - 100 g.
• Või - ​​1-2 spl.
• Vürtsid: sool, pipar, zira.

Puhasta kalmaarid ja lõika rõngasteks. Sulata pannil või ja lao välja kalmaarirõngad.


Hauta rõngaid 2 minutit ja lisa maitseained.


Vala sisse hapukoor, sega läbi ja hoia panni pliidil veel 2 minutit.


Proovige, kui vajate veel vürtse - lisage ja saate serveerida.

Kuidas ja millega täidetud kalmaare küpsetada?

Täidetud kalmaarid valmistatakse üsna lihtsalt. Need puhastatakse, täidetakse ja küpsetatakse ahjus hapukoore või kastmega. Küpsetusprotsess kestab 5 kuni 20 minutit. Peaasi on valida maitse järgi täidis. Kalmaari täidiseks pakume kahte võimalust. Proportsioon on antud 3 suure rümba kohta.

Täidise retsept nr 1

• 120 g riisi.
• 4 muna.
• Hunnik teie lemmikrohelist.

Keeda riis ja jahuta.


Keeda kolm muna ja lõika kuubikuteks. Rohelised ka lõigatud.


Sega kõik läbi, klopi sisse toores muna.

Kalmaari saab toppida.

Täidise retsept No2

• Üks pirn.
• 200 g šampinjoni seeni.
• 200 g keedetud riisi.

Koori seened ja sibul, lõika kuubikuteks. Prae pannil küpseks.


Sega praetud köögiviljad riisiga. Lisa maitseained ja võid kraamida.


Kuna kalmaar on kingitus merelt, kombineerituna paljude toodetega, saab täidisena valida erinevaid variante.

Kalmaarirõngad: kalmaari fotoretsept taignas

Sellise originaalse suupiste valmistamiseks vajate:

• 400 g kalmaari.
• 1 spl jahu.
• 200–250 ml lahjat õlut.
• Üks muna.

Kokkamine:
Sega muna õlle ja jahuga, soolaga.


Sega kõik läbi.


Koorige kalmaarid, keetke 1-2 minutit. Lõika rõngasteks. Puista kalmaari vürtsidega.


Kasta iga tükk taignasse ja prae kastrulis keevas õlis.


Tõsta paberrätikule, et liigne õli välja voolata.

Kalmaariroad: maitsvad videoretseptid