Blod består av kroppar - erytrocyter, leukocyter, blodplättar och plasmavätska.

erytrocyter de flesta däggdjur har kärnfria celler, lever 30-120 dagar.

I kombination med syre bildar erytrocyt hemoglobin oxihemoglobin, som transporterar syre till vävnader och koldioxid från vävnader till lungor. I 1 mm 3 är skörden i nötkreatur 5-7, hos får - 7-9, hos en gris - 5-8, i en häst 8-10 miljoner erytrocyter.

leukocyter kan oberoende rörelse, passera genom kapillärernas väggar. De är indelade i två grupper: granulära - granulocyter och icke-granulära - agranulocyter. Granulära leukocyter delas in i PA: eosinofiler, basofiler och neutrofiler. Eosinofiler avgiftar främmande proteiner. Basofiler transporterar biologiskt aktiva substanser och är involverade i blodkoagulation. Neutrofiler utför fagocytos - absorption av mikrober och döda celler.

agranulocyter består av lymfocyter och monocyter. Per storlek delas lymfocyter upp i stora, medelstora och små, och efter funktion i B-lymfocyter och T-lymfocyter. B-lymfocyter eller immunocyter bildar skyddande proteiner - antikroppar som neutraliserar gifterna från mikrober och virus. T-lymfocyter eller tymusberoende lymfocyter upptäcker främmande ämnen i kroppen och reglerar skyddsfunktioner med hjälp av B-lymfocyter. Monocyter kan fagocytos, absorbera döda celler, mikrober och främmande partiklar.

trombocyter delta i blodkoagulering, utsöndrar serotonin, som snäpper blodkärl.

Blod bildar tillsammans med lymf och vävnad vätska kroppens inre miljö. För normala levnadsförhållanden är det nödvändigt att bibehålla den inre miljöns konstanthet. I kroppen hålls mängden blod och vävnadsvätska, osmotiskt tryck, reaktionen av blod och vävnadsvätska, kroppstemperatur etc. på en relativt konstant nivå. Konstantheten för den inre miljöns komposition och fysiska egenskaper kallas homeostas... Det stöds av det kontinuerliga arbetet i kroppens organ och vävnader.

Plasma innehåller proteiner, glukos, lipider, mjölksyra och pyruvinsyror, kvävehaltiga ämnen utan protein, mineralsalter, enzymer, hormoner, vitaminer, pigment, syre, koldioxid, kväve. De flesta proteinerna i plasma (6-8%) är albumin och globuliner. Globulin-fibronogen är involverat i blodkoagulation. Proteiner, som skapar onkotiskt tryck, upprätthåller en normal blodvolym och en konstant mängd vatten i vävnaderna. Antikroppar bildas av gammaglobuliner som skapar immunitet i kroppen och skyddar den från bakterier och virus.

Blod utför följande funktioner:

• näringsrik - överför näringsämnen (nedbrytningsprodukter av proteiner, kolhydrater, lipider, såväl vitaminer, hormoner, mineralsalter och vatten) från matsmältningskanalen till kroppens celler;
• utsöndrings - avlägsnande av metaboliska produkter från kroppens celler. De kommer från cellerna in i vävnadsvätskan och från den till lymfen och blodet. De överförs med blod till utsöndringsorganen - njurar och hud - och tas bort från kroppen;
• respiratorisk - transporterar syre från lungorna till vävnaderna och koldioxid som bildas i dem till lungorna. Genom att passera genom kapillärerna i lungorna avger blodet koldioxid och absorberar syre;
• föreskrivande - Utför humoral kommunikation mellan organ. De endokrina körtlarna släpper hormoner i blodomloppet. Dessa ämnen transporteras av blodet till kroppen, verkar på organen och ändrar deras aktivitet;
• skyddande... Blodleukocyter har förmågan att absorbera mikrober och andra främmande ämnen som kommer in i kroppen, producerar antikroppar som bildas när mikrober, deras gifter, främmande proteiner och andra ämnen kommer in i blodet eller lymfen. Närvaron av antikroppar i kroppen garanterar dess immunitet;
• värmereglerings... Blod reglerar termoregulering på grund av kontinuerlig cirkulation och hög värmekapacitet. I ett fungerande organ frigörs värmeenergi som ett resultat av ämnesomsättningen. Värme absorberas av blodet och transporteras genom kroppen, vilket resulterar i att blodet hjälper till att sprida värme genom kroppen och upprätthålla en viss kroppstemperatur.

I djur i vila cirkulerar ungefär hälften av allt blod i blodkärlen, och den andra hälften hålls kvar i mjälten, levern och huden i bloddepotet. Vid behov levererar kroppen blodtillförseln till blodomloppet. Mängden strö på djur är i genomsnitt 8% av kroppsvikt. Förlust av 1 / 3-1 / 2 blod kan leda till djurets död.

Om du hittar ett fel, välj ett textstycke och tryck på Ctrl + Enter.

I kontakt med

Klasskamrater

Ytterligare material om ämnet

Främmande kemiska ämnen (CCS)) kallas också xenobiotika (från det grekiska. xenos - främling). De inkluderar föreningar som av deras art och kvantitet inte är inneboende i en naturlig produkt utan kan tillsättas för att förbättra tekniken, bevara eller förbättra produktens kvalitet, eller de kan bildas i produkten som ett resultat av teknisk bearbetning och lagring, samt när föroreningar från omgivningen onsdag. 30-80% av den totala mängden främmande kemikalier kommer från miljön till människokroppen med mat.

Främmande ämnen kan klassificeras efter deras art, toxicitet och fara.

Av handlingens natur PCI, intaget med mat, kan:

· Ge allmän giftig spela teater;

· Ge allergisk handling (sensibiliserar kroppen);

· Ge carcinogen verkan (orsakar maligna tumörer);

· Ge embryotoxiska handling (påverkan på utvecklingen av graviditet och foster);

· Ge teratogen handling (missbildningar av fostret och födelse av avkommor med deformiteter);

· Ge gonadotoxisk handling (störa reproduktionsfunktionen, dvs. störa reproduktionsfunktionen);

Lägre skyddande krafter organism;

Accelerera åldringsprocesser;

· Påverka negativt matsmältning och assimilering livsmedel.

Giftighet, kännetecknande av ett ämnes förmåga att skada kroppen, ta hänsyn till dosen, frekvensen, metoden för intag av det skadliga ämnet och bilden av förgiftning.

Beroende på graden av fara främmande ämnen är indelade i extremt giftiga, mycket giftiga, måttligt giftiga, låg giftiga, praktiskt taget icke-giftiga och praktiskt taget ofarliga.

Den mest studerade är den akuta effekten av skadliga ämnen som har en direkt effekt. Det är särskilt svårt att bedöma de kroniska effekterna av PCI på människokroppen och deras långsiktiga konsekvenser.

En skadlig effekt på kroppen kan ha:

· Produkter som innehåller livsmedelstillsatser (färgämnen, konserveringsmedel, antioxidanter etc.) - otestade, obehöriga eller används i höga doser;

· Produkter eller enskilda livsmedelssubstanser erhållna med ny teknik, genom kemisk eller mikrobiologisk syntes, inte testade eller tillverkade i strid med tekniken eller från undermåliga råvaror;

· Restmängder bekämpningsmedel som finns i grödor eller boskapsprodukter erhållna med foder eller vatten, förorenade med höga koncentrationer av bekämpningsmedel eller i samband med behandling av djur med bekämpningsmedel.

· Skördeprodukter erhållna med användning av ej godkända, obehöriga eller irrationellt applicerade gödningsmedel och bevattningsvatten (mineralgödsel och andra jordbruksmedel, fast och flytande industri- och boskapsavfall, hushållsavlopp, slam från reningsanläggningar, etc.);

· Boskap och fjäderfäprodukter erhållna med användning av icke godkända, obehöriga eller felaktigt använda fodertillsatser och konserveringsmedel (mineral- och kvävehaltiga tillsatser, tillväxtstimulerande medel - antibiotika, hormonella läkemedel etc.). Denna grupp inkluderar livsmedelsförorening i samband med veterinära profylaktiska och terapeutiska åtgärder (antibiotika, anthelmintika och andra läkemedel);

· Giftiga ämnen migrerade till produkter från utrustning, skålar, lager, behållare, förpackningar vid användning av ej godkända eller obehöriga plaster, polymer, gummi eller andra material;

· Giftiga ämnen som bildas i livsmedel under värmebehandling, rökning, stekning, enzymatisk behandling, exponering för joniserande strålning osv.

· Livsmedelsprodukter som innehåller giftiga ämnen som migrerade från miljön: atmosfärisk luft, jord, vattendrag (tungmetaller, dioxiner, polycykliska aromatiska kolväten, radionuklider, etc.). I denna grupp ingår det största antalet HRC.

En av de möjliga vägarna för införande av PCI från miljön till livsmedel är dess införlivande i ”livsmedelskedjan”.

"Näringskedjor"representerar en av huvudformerna för sammankoppling mellan enskilda organismer, som var och en fungerar som mat för andra arter. I detta fall finns det en kontinuerlig serie transformationer av ämnen i successiva länkar "rovdjur". Huvudvarianterna av sådana kretsar visas i fig. 2. Det enklaste kan betraktas som kedjor där föroreningar överförs från marken till växtprodukter (svamp, gröna, grönsaker, frukt, spannmål) som ett resultat av vattningsväxter, behandling med bekämpningsmedel etc., samlas i dem och sedan matas in dem med mat. mänsklig organism.

Mer komplexa är "kedjor" där det finns flera länkar. Till exempel, gräs - växtätare - människor eller säd - fåglar och djur - människan... De mest komplexa livsmedelskedjorna är vanligtvis förknippade med vattenmiljön.

Fikon. 2. Alternativ för inträde av PCI i människokroppen genom livsmedelskedjan

Ämnen upplösta i vatten extraheras med fytoplakton, den senare absorberas sedan av djurplankton (protozoer, kräftdjur), och absorberas sedan av "fredlig" och sedan rovfisk, och kommer in i människokroppen med dem. Men kedjan kan fortsätta genom att äta fisk av fåglar och omnivores och först då kommer skadliga ämnen in i människokroppen.

Ett särdrag hos "livsmedelskedjan" är att i varje efterföljande länk finns en kumulation (ansamling) av föroreningar i en mycket större mängd än i den föregående länken. I svampar kan koncentrationen av radioaktiva ämnen således vara 1 000-10 000 gånger högre än i jord. Således kan livsmedel som kommer in i människokroppen innehålla mycket höga koncentrationer av PCS.

För att skydda människors hälsa från de skadliga effekterna av främmande ämnen som kommer in i kroppen med mat fastställs vissa gränser för att garantera säkerheten vid användning av produkter där främmande ämnen finns.

De grundläggande principerna för att skydda miljön och maten från främmande kemikalier inkluderar:

· Hygienisk reglering av innehållet i kemikalier i miljöobjekt (luft, vatten, jord, mat) och utveckling av sanitetslagstiftning på grundval av dessa (sanitetsbestämmelser, etc.);

· Utveckling av ny teknik inom olika industrier och jordbruk, minimalt förorenande av miljön (ersättning av mycket farliga kemikalier med mindre giftiga och instabila miljöer; tätning och automatisering av produktionsprocesser; övergång till avfallsfri produktion, slutna cykler, etc.);

· Införande av effektiva sanitära tekniska apparater för företag för att minska utsläpp av skadliga ämnen i atmosfären, neutralisera avloppsvatten, fast avfall osv.

· Utveckling och genomförande under konstruktion av planerade åtgärder för att förhindra miljöföroreningar (val av en plats för byggande av ett föremål, inrättande av en sanitär skyddszon etc.);

· Genomförande av statlig sanitär och epidemiologisk övervakning av föremål som förorenar den atmosfäriska luften, vattendrag, jord, matråvaror;

· Implementering av statlig sanitär och epidemiologisk övervakning av anläggningar där livsmedelsråvaror och livsmedelsprodukter kan förorenas av ChKhV (livsmedelsindustriföretag, jordbruksföretag, livsmedelslager, cateringföretag etc.).

Mångsidigheten av matens påverkan på människokroppen beror inte bara på närvaron av energi och plastmaterial, utan också en enorm mängd mat, inklusive mindre komponenter, samt icke-näringsämnen. Det senare kan ha farmakologisk aktivitet eller negativa effekter.

Begreppet biotransformation av främmande ämnen inkluderar å ena sidan processerna för transport, metabolism och förverkligande av toxicitet, å andra sidan möjligheten till påverkan av enskilda näringsämnen och deras komplex på dessa system, vilket i slutändan garanterar neutralisering och eliminering av xenobiotika. Samtidigt är några av dem mycket resistenta mot biotransformation och är hälsoskadliga. I denna aspekt är termen avgiftning - processen för att neutralisera skadliga ämnen i det biologiska systemet. För närvarande har ett tillräckligt stort vetenskapligt material samlats om förekomsten av allmänna mekanismer för toxicitet och biotransformation av främmande ämnen, med beaktande av deras kemiska natur och organismens tillstånd. Mest studerade mekanism för tvåfasavgiftning av xenobiotika.

I det första steget, som ett svar från organismen, sker deras metaboliska transformationer till olika mellanliggande föreningar. Detta steg är förknippat med implementeringen av enzymatiska reaktioner av oxidation, reduktion och hydrolys, som som regel sker i vitala organ och vävnader: lever, njurar, lungor, blod etc.

oxidation xenobiotika katalyserar mikrosomala leverenzymer med deltagande av cytokrom P-450. Enzymet har ett stort antal specifika isoformer, vilket förklarar de olika toxiska ämnena som genomgår oxidation.

Återhämtning utförs med deltagande av NADON-beroende flavoprotein och cytokrom P-450. Ett exempel är reduktionsreaktioner av nitro- och azoföreningar på aminer, ketoner till sekundära alkoholer.

Hydrolytiskt förfall genomgå som regel estrar och amider med efterföljande avförestring och deamination.

Ovanstående vägar för biotransformation leder till förändringar i den xenobiotiska molekylen - ökning av polaritet, löslighet etc. Detta bidrar till deras utsöndring från kroppen, minskning eller försvinnande av den toxiska effekten.

Emellertid kan primära metaboliter vara mycket reaktiva och mer giftiga än de ursprungliga giftiga ämnena. Detta fenomen kallas metabolisk aktivering. Reaktiva metaboliter når målceller, utlöser en kedja av sekundära katobiokemiska processer som ligger till grund för mekanismen för hepatotoxiska, nefrotoxiska, karcinogena, mutagena, immunogena verkningar och motsvarande sjukdomar.

Av speciell betydelse när man överväger xenobiotikens toxicitet är bildningen av mellanradioprodukter med fria radikaler, som tillsammans med produktionen av reaktiva syremetaboliter leder till induktion av lipidperoxidation (LPO) av biologiska membran och skada på en levande cell. I det här fallet tilldelas tillståndet i kroppens antioxidantsystem.

Den andra fasen av avgiftning är associerad med den så kallade konjugationsreaktioner. Ett exempel är kopplingsreaktionen för aktiv — OH; -NH2; -ENHET; SH-grupper av xenobiotiska metaboliter. Enzymerna i familjen av glutationtransferaser, glukuronyltransferaser, sulfotransferaser, acyltransferaser, etc. är mest aktivt involverade i avgiftningsreaktioner.

I fig. 6 visar det allmänna schema för metabolism och mekanismen för toxicitet för främmande substanser.

Fikon. 6.

Xenobiotics metabolism kan påverkas av många faktorer: genetiska, fysiologiska, miljömässiga faktorer, etc.

Det är av teoretiskt och praktiskt intresse att tänka på rollen för enskilda livsmedelskomponenter i regleringen av metaboliska processer och förverkligandet av främmande substansers toxicitet. Sådant deltagande kan utföras i stadierna för absorption i mag-tarmkanalen, lever-tarmcirkulation, blodtransport, lokalisering i vävnader och celler.

Bland de viktigaste mekanismerna för biotransformation av xenobiotika är konjugationsprocesserna med reducerad glutation - T-y-glutamyl-B-cysteinylglycin (TSH) - den huvudsakliga tiolkomponenten i de flesta levande celler. TSH har förmågan att reducera hydroperoxider i glutationperoxidasreaktionen och är en kofaktor för formaldehyddehydrogenas och glyoxylas. Dess koncentration i cellen (cellpoolen) beror till stor del på innehållet av protein och svavelhaltiga aminosyror (cystein och metionin) i kosten, och därför ökar bristen på dessa näringsämnen toxiciteten för ett brett spektrum av farliga kemikalier.

Som noterats ovan tilldelas kroppens antioxidantsystem en viktig roll i bevarandet av en levande cells struktur och funktioner när de utsätts för aktiva syremetaboliter och friradikaloxidationsprodukter av främmande substanser. Det består av följande huvudkomponenter: superoxiddismutas (SOD), reducerat glutation, vissa former av glutation B-transferas, vitaminer E, C, p-karoten, mikroelement selen - som en kofaktor för glutationperoxidas, samt icke-näringsrika livsmedelskomponenter - ett brett spektrum av fytokomponenter (bioflavonoider) ).

Var och en av dessa föreningar har en specifik verkan i den allmänna metaboliska transportören som bildar kroppens antioxidantförsvar:

• SOD, i dess två former - cytoplasmatisk Cu-Zn-SOD och mitokondriell-Mn-beroende, katalyserar avstötningsreaktionen 0 2 _ till väteperoxid och syre;
• ESH (med beaktande av ovanstående funktioner) inser dess verkan i flera riktningar: det håller sulfhydrylgrupperna av proteiner i reducerat tillstånd, fungerar som en protongivare för glutationperoxidas och glutation-B-transferas, fungerar som en ospecifik icke-enzymatisk rensare av fria syreradikaler och blir i slutändan , till oxidativ glutation (TSSr). Dess reduktion katalyseras av lösligt NADPH-beroende glutationreduktas, vars koenzym är vitamin B2, vilket bestämmer den senare rollen i en av vägarna för biotransformation av xenobiotika.

E-vitamin (osp-tokoferol). Den viktigaste rollen i LPO-regleringssystemet tillhör vitamin E, som neutraliserar fria radikaler av fettsyror och reducerade syremetaboliter. Den skyddande rollen av tokoferol har visats under påverkan av ett antal miljöföroreningar som inducerar lipidperoxidation: ozon, NO 2, CC1 4, Cd, Pb, etc.

Tillsammans med den antioxidanta aktiviteten har vitamin E antikarsinogena egenskaper - det hämmar N-nitroseringen av sekundära och tertiära aminer i mag-tarmkanalen med bildandet av cancerframkallande N-nitrosaminer, har förmågan att blockera mutageniciteten hos xenobiotika och påverkar aktiviteten i monooxygenassystemet.

Vitamin C. Den antioxidanta effekten av askorbinsyra under exponeringsförhållanden för toxiska ämnen som inducerar LPO manifesterar sig i en ökning av nivån av cytokrom P-450, aktiviteten för dess reduktas och hastigheten för substrathydroxylering i levermikrosomer.

De viktigaste egenskaperna för C-vitamin som är förknippade med metabolism av främmande föreningar är också:

• förmågan att hämma kovalent bindning till makromolekyler av aktiva mellanprodukter av olika xenobiotika - acetomyonofen, bensen, fenol, etc.;
• blockera (liknande vitamin E) nitrosering av aminer och bildning av cancerframkallande föreningar under exponeringsförhållanden för nitrit.

Många främmande ämnen, såsom tobaksrökkomponenter, oxiderar askorbinsyra till dehydroaskorbat och reducerar därmed dess innehåll i kroppen. Denna mekanism är grunden för att bestämma C-vitaminförsörjningen för rökare, organiserade grupper, inklusive arbetare i industriföretag i kontakt med skadliga främmande ämnen.

För att förebygga kemisk karcinogenes rekommenderade Nobelpristagaren L. Pauling användningen av megados som överskrider det dagliga behovet med 10 eller fler gånger. Snabbheten och effektiviteten hos sådana mängder förblir kontroversiell, eftersom mättnaden av vävnaderna i människokroppen under dessa förhållanden tillhandahålls genom det dagliga intaget av 200 mg askorbinsyra.

Icke-näringsrika livsmedelskomponenter som bildar kroppens antioxidantsystem inkluderar kostfiber och biologiskt aktiva fytokomponenter.

Spisfiber. Dessa inkluderar cellulosa, hemicellulosa, pektiner och lignin, som är av växtursprung och som inte påverkas av matsmältningsenzymer.

Kostfiber kan påverka biotransformationen av främmande ämnen på följande sätt:

• påverka tarmens rörlighet, påskynda passage av innehåll och därmed minska kontakttiden för giftiga ämnen med slemhinnan;
• ändra mikrofloras sammansättning och aktiviteten hos mikrobiella enzymer som är involverade i metabolismen av xenobiotika eller deras konjugat;
• har adsorptiva och katjonbytande egenskaper, vilket gör det möjligt att binda kemiska medel, fördröja deras absorption och påskynda utsöndring från kroppen. Dessa egenskaper påverkar också lever-tarmcirkulationen och säkerställer metabolism av xenobiotika som kommer in i kroppen på olika sätt.

Experimentella och kliniska studier har visat att inkludering av cellulosa, karrageenin, guargummi, pektin, vetekli i kosten leder till hämning av (3-glukuronidas och mucinas av tarmmikroorganismer. Denna effekt bör betraktas som en annan förmåga hos kostfiber att transformera främmande ämnen genom att förhindra hydrolys av konjugat dessa ämnen, ta bort dem från lever-tarmcirkulationen och öka utsöndringen från kroppen med metaboliska produkter.

Det finns bevis på förmågan hos lågmetoxylerat pektin att binda kvicksilver, kobolt, bly, nickel, kadmium, mangan och strontium. Emellertid beror denna förmåga hos enskilda pektiner på deras ursprung och kräver studie och selektiv användning. Så, till exempel, visar citruspektin inte en synlig adsorptionseffekt, aktiveras svagt (3-glukuronidas av tarmens mikroflora, kännetecknas av frånvaron av profylaktiska egenskaper under inducerad kemisk karcinogenes.

Biologiskt aktiva fytokomponenter. Neutralisering av giftiga ämnen med deltagande av fytokomponenter är associerade med deras huvudegenskaper:

• påverka metaboliska processer och neutralisera främmande ämnen;
• ha förmågan att binda fria radikaler och reaktiva metaboliter av xenobiotika;
• hämma enzymer som aktiverar främmande substanser och aktiverar avgiftningsenzymer.

Många av de naturligt förekommande fytokomponenterna har specifika egenskaper som inducerare eller hämmare av toxiska medel. Organiska föreningar som finns i zucchini, blomkål och rosenkål, broccoli kan inducera metabolismen av främmande ämnen, vilket bekräftas av påskyndandet av fenacetinmetabolism, acceleration av halveringstiden för antipyrin i blodplasma hos personer som fick korsbottengrönsaker med en diet.

Särskild uppmärksamhet riktas mot egenskaperna hos dessa föreningar, såväl som fytokomponenter av te och kaffe - katekiner och diterpenes (cafeol och caféestol) för att stimulera aktiviteten i monooxygenasesystemet och glutation-S-transferas i levern och tarmslemhinnan. Det senare ligger till grund för deras antioxidanteffekt när de utsätts för cancerframkallande ämnen och anticanceraktivitet.

Det verkar lämpligt att dölja den biologiska rollen för andra vitaminer i processerna för biotransformation av främmande ämnen som inte är associerade med antioxidantsystemet.

Många vitaminer utför funktionerna av koenzym direkt i enzymsystem förknippade med utbyte av xenobiotika, såväl som i enzymer för biosyntes av komponenter i biotransformationssystem.

Tiamin (vitamin B). Det är känt att tiaminbrist är orsaken till en ökning av aktiviteten och innehållet i komponenterna i monooxygenasesystemet, vilket anses vara en ogynnsam faktor som bidrar till metabolisk aktivering av främmande substanser. Därför kan tillförseln av vitaminer till kosten spela en viss roll i mekanismen för avgiftning av xenobiotika, inklusive industriella gifter.

Riboflavin (vitamin B 2). Funktionerna hos riboflavin i processerna för biotransformation av främmande substanser realiseras huvudsakligen genom följande metaboliska processer:

• deltagande i metabolism av mikrosomala flavoproteiner NADPH-cytokrom P-450-reduktas, NADPH-cytokrom-L 5-reduktas;
• säkerställa arbetet med aldehydoxidas, såväl som glutationreduktas genom FAD: s koenzymroll med implementeringen av TSH-generering från oxiderad glutation.

I ett djurförsök visades det att vitaminbrist leder till en minskning av aktiviteten för UDP-glukuronyltransferas i levermikrosomer baserat på indikatorn för en minskning av hastigheten för glukuronidkonjugering / 7-nitrofenol och o-aminofenol. Det finns tecken på en ökning av innehållet i cytokrom P-450 och hastigheten för hydroxylering av aminopyrin och anilin i mikrosomer i fall av näringsmässigt riboflavinbrist hos möss.

Kobalaminer (vitamin B 12) och folsyra. Den synergistiska effekten av de vitaminer som beaktas på processerna för biotransformation av xenobiotika förklaras av den lipotropa effekten av komplexet av dessa näringsämnen, vars viktigaste del är aktiveringen av glutation-B-transferas och den organiska induktionen av monoxygenasesystemet.

Under kliniska studier visades utvecklingen av vitamin B12-brist när kroppen utsattes för kväveoxid, vilket förklaras av oxidationen av CO 2+ i CO e + korrinering av kobalamin och dess inaktivering. Det senare orsakar folinsyrabrist, vilket är baserat på bristen på regenerering av dess metaboliskt aktiva former under dessa förhållanden.

Koenzymformer av tetrahydrofolinsyra, tillsammans med vitamin B12 och Z-metionin, är involverade i oxidationen av formaldehyd, därför kan en brist på dessa vitaminer leda till ökad toxicitet av formaldehyd och andra en-kolföreningar, inklusive metanol.

I allmänhet kan vi dra slutsatsen att livsmedelsfaktorn kan spela en viktig roll i processerna för biotransformation av främmande ämnen och förebyggande av deras negativa effekter på kroppen. Mycket teoretiskt material och faktauppgifter har samlats i denna riktning, men många frågor förblir öppna och kräver ytterligare experimentell forskning och klinisk bekräftelse.

Det är nödvändigt att betona behovet av praktiska sätt att genomföra näringsfaktorns förebyggande roll i processerna för metabolism av främmande ämnen. Detta inkluderar utveckling av vetenskapligt baserade dieter för vissa befolkningsgrupper, där det finns en risk för exponering för kroppen av olika xenobiotika av mat och deras komplex i form av kosttillskott, specialiserade livsmedel och dieter.

2.2.1. Experimentella parametrar för toxicometri

2.2.2. Deriverade parametrar för toxicometri

2.2.3. Klassificering av farliga ämnen baserat på toxicometriindikatorer

2.2.4. Sanitär och hygienreglering Principer för hygienreglering

Reglering av innehållet i skadliga ämnen

2.2.5. Metoder för att bestämma toxicometri-parametrar

2.2.6. Forskningsmetoder för försöksdjurens funktionella tillstånd

2,3. Specificitet och mekanism för toxisk verkan av skadliga ämnen

2.3.1. Begreppet "kemisk skada"

2.3.2. Receptortoxicitetsteori

2,4. toxikokinetik

2.4.1. Struktur och egenskaper hos biologiska membran

2.4.2. Transport av ämnen genom membran

2.4.3. Sätt att penetrera skadliga ämnen i människokroppen

Andningsupptag

Absorption i mag-tarmkanalen

Absorption genom huden

2.4.4. Transport av giftiga ämnen

2.4.5. Distribution och kumulation

2.4.6. Biotransformation av giftiga ämnen

2.4.7. Sätt att ta bort främmande ämnen från kroppen

2,5. Typer av möjliga åtgärder för industriella gifter

2.5.1. Akut och kronisk förgiftning

2.5.2. De viktigaste och ytterligare faktorerna som avgör utvecklingen av förgiftning

2.5.3. Toxicitet och struktur

2.5.4. Kumulativ förmåga och beroende av gifter

2.5.5. Kombinerad handling av gifter

2.5.6. Påverkan av organismens biologiska egenskaper

2.5.7. Påverkan av faktorer i arbetsmiljön

2,6. motgift

2.6.1. Motgift mot fysisk handling

2.6.2. Kemiska motgift

2.6.3. Biokemiska motgift

2.6.4. Fysiologiska motgift

testfrågor

Del 3. Höjd- och arbetssjukdomar

3,1. Förekomsten av arbetare och medicinska och förebyggande åtgärder för att minska den

Antal sjuka personer × 100

3,2. Arbets- och arbetsrelaterade sjukdomar, orsaker till deras förekomst

3,3. Diagnostik, undersökning av arbetsförmåga och behandling av arbetssjukdomar

3,4. Arbetsstress

Känslomässig stress

3,6. Professionell lämplighet

3,7. Prestanda och lämplighetstester

3,8. Preliminära och periodiska medicinska undersökningar av anställda

testfrågor

Del 4. Människokroppens reaktioner på effekterna av farliga och skadliga miljöfaktorer

4,1. Medicinska och biologiska egenskaper hos påverkan på människokroppen av buller, ultraljud, infrasound

4.1.1 Effekter av buller på kroppen

4.1.2. Bullerreglering

4.1.3. Ultraljud, dess effekt på kroppen och rationering

4.1.4. Infrasound och dess reglering

4.1.5. Metoder för att hantera buller, ultra- och infrasound

4,2. Industriell vibration och styrning

4.2.1. Effekterna av vibrationer på människokroppen

4,3. Exponering för elektromagnetisk, elektrisk

4.3.1. Standardisering av effektfrekvensförstärkare, elektrostatiska och magnetiska fält

4.3.2. EMI-standardisering av radiofrekvensområdet

4.3.3. Skydd mot elektromagnetisk strålning

4,4. Infraröd och synlig strålning

4.4.1. Ultraviolett strålning och dess effekter på kroppen

4,5. Laserstrålning

4,6. Funktioner för effekterna av jonisering

Den allmänna klassificeringen av radioaktiva element enligt grupper av radiotoxicitet anges i tabellen. 15 Testfrågor

2.4.7. Sätt att ta bort främmande ämnen från kroppen

Sätten och metoderna för naturlig eliminering av främmande föreningar från kroppen är olika. Enligt deras praktiska betydelse finns de på följande sätt: njurar - tarmar - lungor - hud.

Utsöndring av giftiga ämnen genom njurarna sker genom två huvudmekanismer - passiv diffusion och aktiv transport.

Som ett resultat av passiv filtrering bildas ett ultrafiltrat i njurglomeruli, som innehåller många giftiga ämnen, inklusive icke-elektrolyter, i samma koncentration som i plasma. Hela nefronen kan ses som ett långt, halvgenomsläppligt rör genom väggarna där det finns ett diffust utbyte mellan det strömmande blodet och den bildande urinen. Samtidigt med det konvektiva flödet längs nefronen diffunderar toxiska ämnen och följer Ficks lag genom nefronväggen tillbaka till blodet (eftersom deras koncentration i nefronen är 3-4 gånger högre än i plasma) längs koncentrationsgradienten. Mängden ämne som kommer att lämna kroppen med urin beror på intensiteten av omvänd reabsorption. Om permeabiliteten för nefronväggen för en given substans är hög, kommer koncentrationerna i urinen och i blodet att utjämnas vid utloppet. Detta innebär att utsöndringshastigheten kommer att vara direkt proportionell mot urineringstakten, och mängden av det utsöndrade ämnet kommer att vara lika med produkten från koncentrationen av giftets fria form i plasma med hastigheten på urinutgången

l\u003d kV m.

Detta är minimivärdet för det utsöndrade ämnet.

Om väggen i njurröret är fullständigt ogenomtränglig för ett giftigt ämne, är mängden utsöndrat ämne maximalt, beror inte på hastigheten av diurese och är lika med filtreringsprodukten genom koncentrationen av den fria formen av den toxiska substansen i plasma:

l\u003d kV f.

Det faktiska borttagandet är närmare minimivärden än det maximala. Permeabiliteten hos väggen i njurröret för vattenlösliga elektrolyter bestäms av mekanismerna för "icke-jonisk diffusion", det vill säga den är proportionell, först, till koncentrationen av den odelade formen; för det andra, ämnets löslighetsgrad i lipider. Dessa två omständigheter tillåter inte bara att förutsäga effektiviteten av njurutsöndring, utan också att kontrollera, om än i begränsad utsträckning, processen för återabsorption. I njurrören kan icke-elektrolyter, som är mycket lösliga i fetter, tränga in genom passiv diffusion i två riktningar: från tubuli in i blodet och från blodet in i tubuli. Den avgörande faktorn för utsöndring av njurarna är koncentrationsindex (K):

K \u003d C i urin / C i plasma,

där C är koncentrationen av det giftiga ämnet. K-värde<1 свидетельствует о преимущественной диффузии веществ из плазмы в мочу, при значении К>1 - vice versa.

Riktningen för passiv tubulär diffusion av joniserade organiska elektrolyter beror på pH i urinen: om tubulär urin är mer alkaliskt än plasma, tränger svaga organiska syror lätt in i urinen; om urinreaktionen är surare passerar svaga organiska baser in i den.

Dessutom, i njurrören, aktiv transport av starka organiska syror och baser av endogent ursprung (till exempel urinsyra, kolin, histamin, etc.), såväl som främmande föreningar med en liknande struktur med deltagande av samma bärare (till exempel främmande föreningar innehållande aminogrupp). Konjugat med glukonsyra, svavelsyra och andra syror, som bildas under metabolismen av många giftiga ämnen, koncentreras också i urinen på grund av aktiv rörformig transport.

Metaller utsöndras huvudsakligen av njurarna, inte bara i fritt tillstånd, om de cirkulerar i form av joner, utan också i bundna, i form av organiska komplex, som genomgår glomerulär ultrafiltrering och sedan passerar genom tubulerna med aktiv transport.

Utsöndring av giftiga ämnen som tas emot oralt börjar redan i munhålan, där många elektrolyter, tungmetaller, etc. finns i saliv, men att svälja saliv bidrar vanligtvis till att dessa ämnen återgår till magen.

Många organiska gifter och deras metaboliter som bildas i levern kommer in i tarmen med gallan, några av dem utsöndras i avföringen och andra absorberas igen i blodet och utsöndras i urinen. En ännu mer komplicerad väg är möjlig, till exempel i morfin, när en främmande substans från tarmen kommer in i blodomloppet och återvänder till levern (intrahepatisk cirkulation av gift).

De flesta av metallerna som hålls kvar i levern kan binda med gallsyror (mangan) och utsöndras med galla genom tarmen. I detta fall spelar den form i vilken denna metall avsätts i vävnader en viktig roll. Till exempel kvarstår kolloidala metaller i levern under en lång tid och utsöndras främst i avföringen.

Följaktligen utsätts följande för borttagning genom tarmen med avföring: 1) ämnen som inte absorberades i blodet under deras orala intag; 2) utsöndras med galla från levern; 3) kom in i tarmen genom membranen på dess väggar. I det senare fallet är huvudmetoden för transport av gifter deras passiva diffusion längs koncentrationsgradienten.

De flesta flyktiga icke-elektrolyter utsöndras från kroppen, ofta oförändrade med utandad luft. Den initiala frisättningshastigheten för gaser och ångor genom lungorna bestäms av deras fysikalisk-kemiska egenskaper: ju lägre löslighetskoefficienten i vatten är, desto snabbare frigörs de, särskilt den del som är i det cirkulerande blodet. Frisättningen av deras fraktion, avsatt i fettvävnad, försenas och inträffar mycket långsammare, särskilt eftersom denna mängd kan vara mycket betydande, eftersom fettvävnad kan stå för mer än 20% av den totala massan av en person. Till exempel släpps cirka 50% av inhalerad kloroform under de första 8–12 timmarna, och resten - i den andra fasen av utsöndring, som varar flera dagar.

Många icke-elektrolyter, som genomgår långsam biotransformation i kroppen, utsöndras i form av de viktigaste sönderfallsprodukterna: vatten och koldioxid, som kommer ut med utandad luft. Den senare bildas under metabolismen av många organiska föreningar, inklusive bensen, styren, koltetraklorid, metylalkohol, etylenglykol, aceton, etc.

Genom huden, i synnerhet med svett, lämnar många ämnen kroppen - icke-elektrolyter, nämligen: etylalkohol, aceton, fenoler, klorerade kolväten, etc. Med sällsynta undantag (till exempel är koncentrationen av koldisulfid i svett flera gånger högre än i urin), den totala mängden giftigt ämne som tas bort på detta sätt är liten och spelar ingen viktig roll.

Vid amning finns det risk för att vissa fettlösliga giftiga ämnen kommer in i barnets kropp med mjölk, särskilt bekämpningsmedel, organiska lösningsmedel och deras metaboliter.

"

I MAT

Främmande kemiska ämnen inkluderar föreningar som inte är inneboende i en naturlig produkt av sin art och mängd, men kan tillsättas för att förbättra tekniken för att bevara eller förbättra produktens kvalitet och dess näringsegenskaper, eller de kan bildas i produkten som ett resultat av teknisk bearbetning (uppvärmning, stekning, strålning, etc.) och lagring, samt komma in i den eller i mat på grund av föroreningar.

Enligt utländska forskare levereras 30-80% eller mer av den totala mängden främmande kemiska ämnen som tränger igenom miljön in i människokroppen, beroende på lokala förhållanden, mat (K. Norn, 1976).

Spektrumet av möjliga patogena effekter av PCI som kommer in i kroppen med mat är mycket stort. Dom kan:

1) påverka nedbrytningen och assimilering av näringsämnen negativt;

2) sänka kroppens försvar;

3) sensibilisera kroppen;

4) har en generell toxisk effekt;

5) orsaka gonadotoxiska, embryotoxiska, teratogena och karcinogena effekter;

6) påskynda åldringsprocessen;

7) störa reproduktionsfunktionen.

Problemet med den negativa inverkan av miljöföroreningar på människors hälsa blir allt mer akut. Det har vuxit ut nationella gränser och blivit global. Den intensiva utvecklingen av industrin, kemikaliseringen av jordbruket leder till det faktum att det i miljön finns stora mängder kemiska föreningar som är skadliga för människokroppen. Det är känt att en betydande del av främmande ämnen kommer in i människokroppen med mat (till exempel tungmetaller - upp till 70%). Därför är utbredd information från allmänheten och specialister om föroreningar i livsmedel av stor praktisk betydelse. Närvaron i livsmedel av föroreningar som inte har närings- och biologiskt värde eller är giftiga hotar människors hälsa. Naturligtvis har detta problem, både när det gäller traditionella och nya livsmedelsprodukter, blivit särskilt akut för närvarande. Begreppet "främmande ämnen" har blivit ett centrum där diskussioner fortfarande blossar upp. Världshälsoorganisationen och andra internationella organisationer har intensivt hanterat dessa problem i cirka 40 år, och hälsomyndigheter i många länder försöker kontrollera dem och införa livsmedelscertifiering. Föroreningar kan av misstag införas i livsmedel i form av förorenande föroreningar, och ibland införs de specifikt i form av livsmedelstillsatser när det förmodligen beror på teknologisk nödvändighet. I livsmedel kan föroreningar under vissa förhållanden orsaka matförgiftning, vilket är en fara för människors hälsa. Samtidigt kompliceras den allmänna toxikologiska situationen ytterligare av det ofta intaget av andra ämnen som inte är relaterade till livsmedelsprodukter, till exempel läkemedel; införande av främmande ämnen i kroppen i form av biprodukter från industriella och andra mänskliga aktiviteter genom luft, vatten, konsumerad mat och mediciner. Kemikalier som kommer in i livsmedel från vår miljö skapar problem som akut måste hanteras. Som ett resultat är det nödvändigt att bedöma den biologiska betydelsen av hoten om dessa ämnen för människors hälsa och avslöja dess samband med patologiska fenomen i människokroppen.

En av de möjliga vägarna för PCI: s inträde i livsmedel är dess införlivande i den så kallade livsmedelskedjan.

Således kan maten som kommer in i människokroppen innehålla mycket höga koncentrationer av ämnen som kallas främmande ämnen (FCS).

Livsmedelskedjorna representerar en av de viktigaste formerna för sammankoppling mellan olika organismer, som var och en äts av en annan art.I detta fall finns det en kontinuerlig serie transformationer av ämnen i successiva länkar till rovdjuret. De viktigaste alternativen för sådana livsmedelskedjor visas i figuren. Det enklaste kan betraktas som kedjor där växtprodukter: svamp, kryddiga växter (persilja, dill, selleri, etc.), grönsaker och frukter, spannmål - tar emot föroreningar från jorden som ett resultat av vattande växter (från vatten), när behandling av växter med bekämpningsmedel för att bekämpa skadedjur; registreras och i vissa fall samlas i dem och sedan, tillsammans med mat, komma in i människokroppen, förvärva förmågan att ha en positiv eller, oftare, negativ effekt på den.

Mer komplex är kedjor med flera länkar. Till exempel gräs - växtätare - man eller spannmål - fåglar och djur - människa. De mest komplexa livsmedelskedjorna är vanligtvis förknippade med vattenmiljön. Ämnen upplösta i vatten extraheras med fytoplankton, den senare absorberas sedan av djurplankton (protozoer, kräftdjur), och absorberas sedan av "fredlig" och sedan rovfisk, för att sedan komma in i människokroppen med dem. Men kedjan kan fortsättas genom att äta fisk av fåglar och allätande djur (svin, björnar) och först sedan komma in i människokroppen. Ett särdrag hos livsmedelskedjorna är att det i varje efterföljande länk finns en kumulation (ansamling) av föroreningar i en mycket större mängd än i den föregående länken. Enligt V. Eichler kan alger, i förhållande till DDT-preparat, alger, när de extraheras från vatten, öka (ackumulera) koncentrationen av preparatet med 3000 gånger; i kräftdjurskroppen ökar denna koncentration ytterligare 30 gånger; i fiskens kropp - ytterligare 10-15 gånger; och i fettvävnaden av måsar som matar på denna fisk - 400 gånger. Naturligtvis kan ackumuleringsgraden av vissa föroreningar i länkarna i livsmedelskedjan skilja sig ganska markant beroende på typen av kontaminering och beskaffenheten av länken i kedjan. Det är till exempel känt att koncentrationen av radioaktiva ämnen i svamp kan vara 1000-10 000 gånger högre än i jord.

Alternativ för intag av främmande ämnen