Langouste. Langoustine: ang pagkakaiba sa hipon at ulang, kung paano magluto Reflection sa kultura

Ang seafood ay itinuturing na malusog at masarap na pagkain. Kapansin-pansin na karamihan sa mga naninirahan sa araw ng dagat na dumarating sa aming hapag ay mga delicacy. Sa lahat ng mga crustacean na mapagbigay na pinagkalooban ng kalaliman ng dagat, ang mga langoustine ay itinuturing na isa sa pinakamasarap at malambot. Ito ay nagkakahalaga ng pagbabasa nang mas detalyado kung sino sila, kung paano sila naiiba sa mga lobster at iba pang mga kamag-anak.

Ano ito?

Lobster, lobster, hipon, lobster, langoustines - kung gaano kahirap malaman - kung sino. Ang lahat ng mga naninirahan sa dagat na ito ay may isang bagay na karaniwan - kabilang sa klase ng mas mataas na crayfish, ang pagkakasunud-sunod ng mga crustacean decapods. Kung hindi, ang mga ito ay kapansin-pansing naiiba. Ang lobster ay malalaking sea crayfish na maaaring umabot ng 60 sentimetro ang haba at tumitimbang ng hanggang 5 kilo. Hindi kalayuan sa mga lobster, wala na rin ang mga lobster - ito ay mga lobster, at least in terms of weight and length they are quite comparable.

Ang mga lobster at langoustine ay tinatawag ding lobster, dahil miyembro sila ng pamilya ng parehong pangalan. Iba ang laki sa langoustine shrimp. Ang mga Langoustine ay kapansin-pansing mas malaki, ngunit para sa karamihan ng mga naninirahan ay nananatili silang malalaki at malalaking hipon.

Ito ay nagkakahalaga ng paghihinuha na ang langoustines ay isang uri ng ulang. Naninirahan sila sa tubig ng Atlantic, Mediterranean at North Sea. Ang iba't ibang mga tao ay may iba't ibang mga pangalan para sa masarap at malusog na mga crustacean sa dagat. Kaya, sa Norway - Norwegian lobster, sa France - langoustine, sa Italy - scampi, sa Britain langoustine ay taimtim na tinatawag na Dublin shrimp, at tinawag ng mga Ruso ang marine arthropod na ito na royal lobster. Isang pagkakamali na tawaging langoustine Argentine shrimp, bagaman maraming nagbebenta at ordinaryong tao ang nagkasala nito. Ang hipon ng Argentina ay kabilang sa uri ng tunay na hipon, at wala silang kinalaman sa pamilya ng lobster.

Ang mga Langoustine ay may maliliit at pahaba na kuko. Ang mga babae ay maaaring umabot sa haba ng hanggang 20 sentimetro, ang mga lalaki ay mas malaki - hanggang 25 sentimetro, ngunit sa karaniwan kamakailan, pareho silang bihirang lumampas sa 15-17 sentimetro. Maliit din ang kanilang timbang. Kung ang mga lobster ay napaka-agresibo sa kalikasan, at ang mga lobster ay nakikilala sa pamamagitan ng hindi maintindihan na mga quirks at kakaibang paggalaw ng mga grupo, kung gayon ang mga langoustine ay tunay na "masipag". Ang kanilang mga shell ay hindi kasing lakas ng mas malalaking lobster, kaya kailangan lang nilang mabuhay. Para dito, ang mga langoustine ay naghuhukay ng mga daanan sa ilalim ng lupa sa malambot na lugar ng seabed. Ang mga istrukturang ito ay hindi kapani-paniwalang kumplikado - ang mga sipi at kuweba sa mga ito ay konektado ng isang masalimuot na sistema ng mga lagusan, kung saan sa anumang sandali ay maaaring magtago ang langoustine mula sa panganib.

Sa gabi lang sila umaalis sa kanilang mga pinagtataguan para maghanap ng makakain. Pinapakain nila ang maliliit na mollusk at plankton. Ang bawat babae ay may kakayahang mangitlog ng hanggang apat na libong itlog kada dalawang taon. Ang isang may sapat na gulang na langoustine, tulad ng karamihan sa iba pang mga crustacean, ay mas gustong mamuhay nang mag-isa, nang walang komunikasyon o pakikipag-ugnayan sa mga congener. Ang shell ay may gray-pink na kulay; ang mga live langoustine ay hindi kailanman maliwanag na kulay. Ang ulo at magagandang matikas na pahaba na mga kuko ay hindi angkop para sa pagkain, tanging ang likod ng mga crustacean ang itinuturing na nakakain. Ang mga hilaw na langoustine ay hindi kinakain.

Pagkakaiba sa lobster at hipon

Kung ang lahat ay higit pa o hindi gaanong malinaw sa malalaking lobster, kung gayon kadalasan ang tanong ay lumitaw kung paano makilala ang mga langoustine mula sa mga hipon, dahil sa panlabas ay magkapareho sila. Ang pagkakaiba ay sa laki. Ang hipon ay mas maliit, bukod dito, ang hipon ay walang kuko - hindi malaki, hindi maliit, o pinahaba. Wala naman. Ang mas masarap ay isang moot point. Ang karne ng langoustine ay may matamis na lasa, ito ay malambot at mabango. Ang karne ng hipon, ayon sa mga eksperto sa culinary, ay may sariling tiyak na amoy, ito ay medyo mas mahibla, maaari nating sabihin na ito ay medyo magaspang.

Ang Langoustine ay naiiba sa hipon sa siyentipikong pag-aari sa ibang order. Ang isang walang karanasan na kumakain at isang tagapagluto ay hindi makakahanap ng lahat ng mga pagkakaiba nang sabay-sabay. Samakatuwid, nagkaroon at magkakaroon ng kalituhan. Ngunit sapat na upang subukan ang isang beses na masarap at maayos na inihanda ang mga langoustine, at ang lasa na ito ay agad na magiging pangunahing tampok na nakikilala ng crustacean na ito mula sa iba.

Komposisyon at calorie na nilalaman

Ang calorie na nilalaman ng langoustines ay mababa. Mayroon lamang 112 kcal bawat 100 gramo ng karne. Ang ganitong mababang calorie na nilalaman ay ginagawang angkop ang produkto para sa pandiyeta na nutrisyon, ngunit hindi sa anumang paraan binabawasan ang halaga ng mga sustansya sa komposisyon. Ang nutritional value ng langoustines ay mataas dahil sa nilalaman ng mga bitamina at mineral. Ang detalyadong komposisyon ay ipinakita sa sumusunod na talahanayan:

100 gramo lamang ng produkto ang nakakatugon sa isang ikatlo ng pangangailangan ng isang may sapat na gulang para sa yodo, ang pangangailangan para sa calcium ay binabayaran ng 10% at ang pangangailangan para sa magnesium ng 20%. Ang kumbinasyon ng BJU ay ginagawang angkop ang produkto para sa karamihan ng mga tao na nangangailangan ng pandiyeta ngunit masustansyang diyeta.

Paano sila kapaki-pakinabang?

Kung titingnan mong mabuti ang komposisyon ng bitamina at mineral, magiging malinaw kung bakit ang karne ng mga crustacean na ito ay lubhang kapaki-pakinabang para sa katawan ng tao. Ang sistematikong paggamit ng produktong ito sa pagkain ay nakakatulong upang mapabuti ang mga proseso ng metabolic, upang maitatag ang metabolismo. Ito ay para sa kadahilanang ito na ang langoustines ay isang malugod na produkto sa talahanayan ng mga atleta, modelo, mga taong namumuno sa isang malusog na pamumuhay at nananatiling fit. Ang mga taong kumonsumo ng langoustines nang hindi bababa sa isang beses sa isang linggo sa loob ng ilang taon ay may bawat pagkakataon na matugunan ang katandaan nang buong pag-iisip, dahil ang mga kapaki-pakinabang na katangian ng mga taba (hindi simple, ngunit puspos na omega-3) ay ipinapakita sa pagpapabuti ng sirkulasyon ng tserebral, na itinuturing na isang mahusay na pag-iwas sa Alzheimer's disease at senile dementia sa hinaharap.

Ang kumbinasyon ng potasa at magnesiyo sa komposisyon ng produkto ay may napaka-kapaki-pakinabang na epekto sa estado ng nervous system. Bumubuti ang tulog ng isang tao, at tumataas ang kanilang resistensya sa stress. Para sa ari-arian na ito, ang mga langoustine ay tinatawag na marine antidepressants. Ang yodo at potasa ay nag-aambag sa pagtatatag ng mga proseso ng metabolic at pagbutihin ang estado ng endocrine system, na magiging kapaki-pakinabang para sa mga nagpaplano ng pagbubuntis, para sa mga taong may mga hormonal disorder. Ang zinc at selenium ay nagtataguyod ng kalusugan ng reproduktibo ng lalaki, nagpapataas ng libido at nagpapabuti sa komposisyon ng tamud.

Ang kumbinasyon ng mga mineral at amino acid ay nagpapahintulot sa langoustine na karne na ituring na isang antioxidant na tumutulong sa pag-alis ng mga lason at lason, pati na rin ang pagpapanatili ng kabataan at pabagalin ang proseso ng pagtanda. Ang mga regular na kumakain ng seafood (at mga langoustine, lalo na) ay may mas malakas na kaligtasan sa sakit, mas malamang na magkasakit sila. Ang pagbabawas ng timbang ay dapat talagang bigyang pansin ang produktong ito. Ang mga Langoustine ay hindi naglalaman ng maraming mga calorie, ngunit sila ay perpektong nagbabad at nagpapalusog sa katawan dahil sa mga protina at mababang nilalaman ng karbohidrat. Ang kumbinasyon ng calcium na may posporus ay makakatulong na mapanatili ang malusog na ngipin, kuko at buhok. Nakakatulong ang sodium na alisin ang pamamaga.

Potensyal na pinsala

Ang seafood ay maaaring magdulot ng isang tunay na panganib sa mga tao kung ang mga langoustine ay nahuli sa mga lugar na may hindi kanais-nais na sitwasyon sa ekolohiya. Partikular na mapanganib ang mga lugar sa dagat kung saan may mga pagtagas ng mga produktong langis at radioactive emissions. Ang karne ng crustacean ay perpektong sumisipsip ng lahat ng nakakapinsalang sangkap at inililipat ang mga ito sa taong kumakain ng produkto. Maaari mong protektahan ang iyong sarili at ang iyong mga mahal sa buhay, ngunit para dito kailangan mong tiyakin na ang produkto ay ligtas - huwag mag-atubiling humingi ng sertipiko ng kalidad para sa seafood sa nagbebenta. Ang isang de-kalidad na produkto na nasubok, kabilang ang para sa mga asing-gamot ng mabibigat na metal at iba pang nakakapinsalang sangkap, ay dapat magkaroon ng naturang sertipiko.

Ang Langoustine ay maaari ding maging mapanganib para sa isang taong dumaranas ng matinding reaksiyong alerhiya sa yodo at pagkaing-dagat. Ang reaksyon sa produkto ay magiging malakas at kakalat nang lampas sa mga hangganan ng isang karaniwang allergy sa pagkain - ang mga kaso ng matinding anaphylactic shock pagkatapos kumain ng seafood ng mga taong pinagbawalan mula sa naturang pagkain para sa immunological indications ay inilarawan. Ang ulo ng langoustine ay naglalaman ng isang malaking halaga ng kolesterol, dapat itong tandaan kung may pagnanais na gamitin ito para sa pagkain. Ipinapayo ng mga doktor na huwag gawin ito. Ang labis na pagkahumaling sa mga langoustine ay maaaring mapanganib para sa mga matatandang tao, dahil tumataas ang panganib ng atherosclerosis, stroke, at atake sa puso. Ang kasaganaan ng protina sa karne ng crustacean na ito ay isang kontraindikasyon para sa mga taong may kapansanan sa metabolismo ng protina, pati na rin para sa mga nagdurusa sa malubhang malalang sakit sa bato.

Paano pumili at tukuyin ang pagiging bago?

Ang Langoustines ay magpapasaya sa iyo at sa iyong mga mahal sa buhay na may katangi-tanging lasa kung sila ay sariwa. Ang nag-expire na pagkaing-dagat, tulad ng pagkain na naimbak o nadala nang hindi tama, ay hindi kasiya-siya at maaaring mapanganib sa kalusugan. Kung nakatira ka sa isang rehiyon kung saan hindi nahuhuli ang mga langoustine, hindi ka makakaasa sa mga live na indibidwal na ibebenta. Kailangan mong pumili mula sa mga frozen na pagkain na ibinibigay ng iba't ibang mga tagagawa. Sa mga bansa kung saan nahuhuli ang mga langoustine, itinuturing na hindi katanggap-tanggap na i-freeze ang mga ito - lumalala ang lasa ng produkto mula sa pagmamanipula na ito, at ang karne ay nagiging maluwag. Ngunit ang mga residente ng mga rehiyon na malayo sa dagat ay kailangan pa ring makuntento sa pinakuluang-frozen o sariwang-frozen na langoustines.

Mahalaga! Ang kulay ng shell ay nagpapahiwatig ng pagiging bago ng pagkain. Dapat itong kulay rosas o mainit na rosas, makintab. Ang amoy ng dagat na walang mga dayuhang dumi ay isang natatanging katangian ng sariwang produkto. Ang mga mata ng mga sariwang langoustine ay palaging itim at makintab, hindi dapat magkaroon ng mga pagsalakay o pag-ulap sa kanila.

Ang mga tindahan ay nagbebenta ng dalawang uri ng langoustines - malaki at katamtaman. Ang laki ng malalaki ay umabot sa 25 sentimetro. Ang mga karaniwan ay mga 12 sentimetro ang haba. Ngunit ang laki sa kasong ito ay hindi mahalaga, dahil hindi ito nakakaapekto sa mga katangian ng lasa ng karne.

Parehong malalaki at maliliit na crustacean ay maaaring maging pantay na malambot at malasa kung sariwa, at maaaring lasa ng mapait at malaglag kung hindi sariwa. Kung makakahanap ka ng retail outlet na nagbebenta ng mga live na langoustine, tiyaking suriin ang aktibidad nito. Kung ang mga crustacean ay matamlay at hindi aktibo, sila ay nasa bingit ng pagkawasak sa sarili, mas mahusay na huwag kunin ang mga ito.

Kailangan mong suriin ang amoy ng langoustines sa pamamagitan ng pagpili ng isa sa iyong mga kamay. Sa fold sa pagitan ng buntot at sa ibabang hangganan ng shell, mayroong isang lugar kung saan ang amoy ng isda ay ganap na wala sa sariwang langoustine. Suriin kung ito ay naroroon. Kung meron man, lipas na ang langoustine. Kung bumili ka ng frozen langoustines, bigyang-pansin ang packaging. Ito ay dapat na hindi deformed, o nasira, o binuksan o may ngipin.

Mayroon ding ilang partikular na palatandaan ng pagiging bago sa langoustines.

• Ang buntot ay hubog sa loob - ang langoustine ay sariwa. Kung ang crustacean ay nasa isang hindi nakabaluktot na estado, pagkatapos ay namatay ito bago ito nakaimpake at ipinadala para ibenta. Ang ganitong langoustine ay hindi angkop para sa pagkonsumo ng tao.
• Ang shell ng langoustine ay dapat buo at malinis. Ang puti o iba pang pamumulaklak sa shell ay hindi isang tanda ng hamog na nagyelo, tulad ng sinasabi ng ilang mga nagbebenta, ngunit isang tanda ng pagkasira ng produkto.
• Ang pagbabago sa kulay ng shell ay maaaring magpahiwatig na ang produkto ay paulit-ulit na natunaw at nagyelo muli. Ipinagbabawal na muling i-freeze ang mga langoustine pagkatapos mag-defrost, kaya ang naturang produkto ay hindi rin nagkakahalaga ng pagbili.

Mahalaga! Ang mga handa na langoustine ay hindi kailanman lasa ng mapait, ang kanilang karne ay hindi amoy algae o ooze. Kung ang ulo ay mahirap ihiwalay sa katawan pagkatapos magluto, ito ay maaaring mangahulugan na ang produkto ay hindi naluto nang tama o ang heat treatment ay hindi sapat sa oras.

Para sa impormasyon kung paano magluto ng langoustines sa sarsa ng bawang, tingnan ang susunod na video.

Spiny lobster (Palinuroidea)

Ang lobster ay isang decapod crustacean na naninirahan sa mainit na tubig ng dagat sa baybayin ng Atlantiko, Mediterranean, gayundin sa Karagatang Pasipiko malapit sa Japan, Mexico, California, Africa, Australia at New Zealand.

Sa panlabas, ang lobster ay halos kapareho ng lobster, at madalas silang nalilito. Nagtatampok ang lobster ng matinik na carapace at mahabang antennae. At higit sa lahat, ang lobster, hindi tulad ng lobster, ay walang kuko. Ang haba ng katawan ng mga pang-adultong lobster ay mga 60 cm, at ang bigat ay mga 3-4 kg. Ang pinakamalaking lobster na nahuli ay isang metro ang haba at tumitimbang ng hanggang 11 kg.

Mga uri

Sa kabuuan, mayroong humigit-kumulang 100 na uri ng ulang, ngunit limang species lamang ang naging pinakatanyag.

Pulang Breton lobster. Nakatira ito sa Karagatang Atlantiko at Dagat Mediteraneo. Kilala rin bilang needle lobster. May pulang-kayumangging carapace. Ito ay pinaniniwalaan na ang karne ng ganitong uri ng ulang ay pinagkalooban ng pinaka pino at pinong lasa.

Atlantic pink lobster. Tinatawag din itong "Portuguese pink". Nakatira ito sa katimugang baybayin ng Ireland. Ang lasa ng ganitong uri ng karne ay napakagaan at malambot.

Green spiny lobster. Ang shell ng crustacean na ito ay berde at natatakpan ng maliliit na puting guhit at batik. Hindi tulad ng kanilang mga katapat, ang berdeng ulang ay pinagkalooban ng labindalawang paa (sa halip na sampu) at mas mahabang antennae-antennae.

kayumanggi ulang. Gaya ng ipinahihiwatig ng pangalan, ang carapace ay kayumanggi ang kulay. Ang mga lobster ng species na ito ay madalas na matatagpuan na frozen sa mga istante ng tindahan.

Florida spiny lobster. Ang carapace ng spiny lobster na ito ay kayumanggi din, ngunit may kapansin-pansing mga puting tuldok. Karaniwan ding ibinebenta ng frozen.

Pagmimina ng ulang

Ang mga crustacean na ito ay hinuhuli gamit ang mga espesyal na trap basket. Ang mga basket ng pain ay ibinababa sa seabed at iniiwan doon magdamag. Sa pagsisimula ng kadiliman, ang sea crayfish ay lumabas sa paghahanap ng pagkain at gumagapang sa isang basket na may pain na isda na iniwan ng mangingisda. Ang bitag ay idinisenyo sa paraang, sa paglabas, ang mapapahamak na ulang ay naipit at nananatili sa basket hanggang sa dumating ang mangingisda.

Sa ilang bahagi ng ating planeta, ang buong pamayanan ng mga mangangaso ng ulang ay nakikibahagi sa palaisdaan na ito. Ang mga mangingisda na kumikita ng kanilang ikabubuhay sa pamamagitan ng paghuli sa mga arthropod na ito ay nakakakuha ng average na 300 ulang bawat taon. Matapos mahuli ang mga lobster, inilalagay sila sa mga karton na kahon, kung saan maaari silang manatiling buhay nang higit sa isang araw. Ito ay sapat na upang maihatid ang mga kalakal sa restaurant.

Aplikasyon

Ang lobster ay itinuturing na isang delicacy, at ang mga pagkaing may ganitong crustacean ay nasa nangungunang posisyon sa mga menu ng mga nangungunang restaurant sa buong mundo. Para sa pagluluto, ang tiyan at buntot lamang ng ulang ay angkop, tinawag ng mga chef ang bahaging ito ng crayfish na "leeg". Ito ay hindi gaanong kaunti sa maaaring tila, dahil ang malalaking indibidwal sa leeg ay naglalaman ng halos isang kilo ng first-class na malambot na karne.

Ang lobster ay inihurnong, nilaga, pinirito, pinakuluan, at idinagdag din sa mga sopas, salad at iba pang mga kumplikadong pinggan. Sa pangkalahatan, ang mga ito ay niluto ayon sa halos parehong mga recipe tulad ng lobster, kahit na ang lasa ng lobster meat ay mas pinong. Marahil ito ang dahilan kung bakit mainam ang mga lobster para sa mga maanghang na pagkain.

Mga kapaki-pakinabang na tampok

Ang karne ng ulang ay mayaman sa iba't ibang micro- at macroelements, lalo na ang phosphorus at calcium. Tulad ng alam mo, ang posporus ay may kapaki-pakinabang na epekto sa estado ng central nervous system at mga buto, at ang calcium, naman, ay nag-aambag sa pagsipsip nito. Bilang karagdagan, ang leeg ng ulang ay naglalaman ng potasa, sodium at magnesiyo.

Magkano ang lutuin ng lobster

Isawsaw ang lobster sa kumukulong tubig at lutuin ng 15-20 minuto. Ang kahandaan ng lobster ay ipinahiwatig ng pulang kulay ng harap na bahagi ng katawan nito sa shell.

Calorie content at nutritional value ng lobster

Caloric na nilalaman ng ulang - 112 kcal.

Nutritional value ng lobster: protina - 20.6 g, taba - 1.51 g, carbohydrates - 2.43 g

Ang katawan ng ulang ay natatakpan ng maraming tinik, na responsable para sa kaligtasan ng kanser. Sa kabila ng kanilang kahanga-hangang laki, ang mga lobster ay nasa ilalim ng patuloy na atensyon ng malalaking mandaragit sa dagat, hindi lamang ng mga tao. Ito ay hinahabol ng mga grouper, shark at iba't ibang mammal.

Ang lobster ay lumalaki hanggang 50 cm at ang bigat nito na may ganitong paglaki ay 3-5 kg. Ang pinakamataas na naitala na timbang ng isang ulang ay 11 kg. Ang paglaki ng higanteng iyon ay 1 m. Nakatira sila sa lalim na hanggang 150 m. Ang kulay ay nag-iiba mula sa maliwanag na pula hanggang sa mapusyaw na kulay abo, at tila depende sa edad ng shell.

Ang kanser ay isang permanenteng naninirahan sa mga coral reef. Dito, nakahanap siya ng kanlungan sa mga siwang ng mga bato at korales sa ilalim ng dagat. Ito ay matatagpuan din sa makakapal na kagubatan sa ilalim ng dagat ng mga brown algae, na nananatili sa pinakakasukalan. Ang spiny lobster ay isang ermitanyo, nagtitipon sa mga grupo lamang sa panahon ng pag-aanak. Sa pagtatapos ng pag-aasawa, ang mga itlog ng crayfish ay nananatili sa tiyan ng babae, na nagdadala ng mga itlog hanggang sa mapisa ang larvae mula sa kanila. Ang mga juvenile ay tumataas sa ibabaw ng tubig, kung saan sila ay nahahalo sa plankton. Ang lumaking larvae ay lumubog sa ilalim, kung saan sila ay nananatili sa natitirang bahagi ng kanilang buhay. Ang batang lobster ay tumaba nang napakabilis. Sa kanyang unang taon ng buhay, madalas niyang ibuhos ang kanyang shell, dahil nagiging masikip lang ito para sa kanya. Nananatiling "hubad" ang hayop ay maaaring literal sa loob ng ilang oras, bago ang ating mga mata, lumaki ng ilang sentimetro.

Ang mabilis na paglaki na ito ay humihinto sa paglipas ng panahon, at ang ulang ay pumapasok sa karaniwang paraan ng pagpapalit ng shell, na 1 taon. Ang mga matatanda ay hindi nakikipag-usap, nakakalat sa kahabaan ng seabed, hindi sila nakikipag-ugnayan sa kanilang mga kamag-anak, maliban sa isang panahon, kapag sa taglamig, isang beses sa isang taon, isang malaking bilang ng mga lobster ang naipon sa mababaw na mabuhangin na dalampasigan. Nagtitipon, bumubuo sila ng mahabang tanikala, nakakapit sa likod ng isang kapitbahay na may mahabang bigote. Maraming ganoong ranggo ang ipinadala sa kailaliman nang sabay-sabay, hindi malinaw kung bakit.

Ang isa pang kawili-wiling tampok ng ulang ay ang setae na matatagpuan sa base ng mga whisker. Pinamunuan nila ang hayop sa mga espesyal na proseso sa ulo, sa pagkakahawig ng isang bow ng biyolin. Ang tunog na nabuo sa panahon ng laro ay nagsisilbing takutin ang mga potensyal na mandaragit. Ang ilang mga siyentipiko, gayunpaman, ay nagmumungkahi na ang mga tunog na ito ay naka-address sa ibang mga lobster.

Inangkop ng lalaki ang paggamit ng lobster reflex para ligtas na magtago sa mga liblib na sulok para sa sarili niyang huli. Para dito, ginagamit ang mga dalubhasang basket, na gumagapang kung saan hindi na makalabas ang hayop. Gumagamit din sila ng mga lambat na nakakabit sa ibaba, na nakakahuli ng mga ulang kapag lumilipat mula sa isang silungan patungo sa isa pa.

Ang bilang ng mga ulang ay hindi eksaktong kilala, ngunit mayroong lahat ng dahilan upang maniwala na ang kasalukuyang dami ng pagkuha ng mga ulang na ito ay maaaring humantong sa pagbaba ng populasyon. Ang katotohanan ay, sa kabila ng medyo mataas na pagkamayabong ng mga hayop, ang dami ng namamatay sa kanila ay mataas kahit na sa panahon ng larva, kapag sila ay kinakain ng tonelada ng mga balyena. Ang mga matatanda ay bihirang mabuhay hanggang sa pagtanda, na nagiging biktima ng isda at mga tao.

Inuri sila bilang mga decapod crustacean. Ang mga naninirahan sa dagat na ito ay may malakas, maliwanag na orange o pink na malakas na shell, at ang kanilang sukat ay mula 15 hanggang 25 sentimetro. Ang manipis, pahaba, hugis-singsing na mga pincer ay ang tanda ng langoustines. Mayroon din silang sampung binti at manipis na mahabang pincers, at ang dorsal carapace ay nakaturo din pababa.

Ang mga Langoustine ay matatagpuan sa tubig ng Atlantic, Mediterranean at North Sea. Nakatira sila sa malambot na mga lugar sa ilalim sa lalim na 45-250 metro, naghuhukay ng mga kuweba, at umalis sa kanilang tahanan sa gabi lamang, naghahanap ng pagkain. Ang mga Langoustine ay pinarami din at nahuhuli sa Norway.

Walang kabuluhan na katayin ang magagandang kuko ng langoustine, dahil ang karne ay nasa buntot.

Paano pumili

Ang mga langoustine sa mga istante ng modernong mga tindahan ng seafood ay maaaring nahahati sa dalawang uri: medium langoustine (mga labindalawang sentimetro) at malaki (hanggang dalawampu't lima). Sa panahon ng transportasyon ng mga crustacean na ito, ang ilang mga paghihirap ay madalas na lumitaw, dahil hindi sila mabubuhay nang walang tubig. Oo, at hindi kanais-nais na i-freeze ang mga langoustine, dahil kapag nagyelo, ang kanilang karne ay nagiging maluwag at nawawala ang karamihan sa kahanga-hangang lasa nito. Ngunit may ibinebentang frozen at boiled langoustines.

Kapag pumipili ng pagkaing-dagat, kailangan mong matukoy ang kalidad nito sa pamamagitan ng amoy. Ang kawalan ng katangian ng amoy ng isda sa fold sa pagitan ng buntot at shell ay nagsasalita ng pagiging bago. Ang kalidad ng karne ng langoustine, na matatagpuan sa seksyon ng buntot, ay may napakapino, bahagyang matamis at pinong lasa.

Paano mag-imbak

Ang mga Langoustine ay pinakamahusay na inihanda kaagad pagkatapos bilhin. Ngunit kung bumili ka ng frozen na seafood, maaari mo pa rin itong iimbak sa freezer sa pamamagitan ng paglalagay nito sa isang plastic bag.

Pagninilay sa kultura

Ang crustacean na ito ay maraming pangalan. Sa mga bansang Europeo, ang langoustine ay nagtataglay ng pangalan Norwegian lobster, sa Italya ito ay tinatawag na " makulit", sa mga isla ng Britanya - Dublin hipon.

Calorie na nilalaman ng langoustines

Mababa at nasa 98 calories lamang, ginagawa nitong posible na gamitin ang mga ito sa iba't ibang diet at isama ang mga ito sa menu ng malusog na diyeta.

Halaga ng nutrisyon bawat 100 gramo:

Mga kapaki-pakinabang na katangian ng langoustines

Komposisyon at pagkakaroon ng mga sustansya

Ang komposisyon ng karne ng langoustine ay naglalaman ng isang malaking halaga ng nutrients. Ito ay isang likas na pinagmumulan ng mga taba, protina at isang buong listahan ng mga kapaki-pakinabang na elemento tulad ng: phosphorus, iron, zinc, selenium. Ang isang daang gramo ng produkto ay naglalaman ng 33% ng pang-araw-araw na halaga ng tanso at yodo, 20% magnesiyo, 10% kaltsyum.

Mga kapaki-pakinabang at nakapagpapagaling na katangian

Ang kahanga-hangang kumbinasyon ng mga elemento sa langoustine na karne ay nagpapanatili sa kalusugan ng buhok, balat, nagpapalakas ng mga buto, at nagpapabuti ng paningin. Ang regular na pagkonsumo ng langoustines ay nagpapabuti ng metabolismo at nagtataguyod ng mahusay na paggana ng utak. Gayundin, ang karne ng mga crustacean na ito ay may kapaki-pakinabang na epekto sa sistema ng sirkulasyon at isang mahusay na antidepressant.

Ang mga Langoustine, tulad ng lahat ng seafood, ay naglalaman ng mga fatty acid, mabilis na natutunaw na mga protina, macro at microelement. Ang seafood ay mas malusog at mas masustansya kaysa sa mga produktong karne. Sa pamamagitan ng pagsasama ng mga langoustine sa diyeta, maaari mong makabuluhang taasan ang kaligtasan sa sakit. Ang tanso, potasa, sink ay pumipigil sa maagang pagtanda. Pinasisigla ng posporus ang aktibidad ng utak.

Natukoy ng mga siyentipiko na ang mga taong nagsasama ng pagkaing-dagat sa kanilang diyeta, sa partikular na mga langoustine, ay mas malamang na magdusa mula sa lahat ng uri ng sakit, dahil ang mga produktong ito ay madaling hinihigop at binabad ang katawan ng tao ng mga mineral. Ang mga Langoustine, tulad ng lahat ng iba pang mga naninirahan sa dagat, dahil sa mayaman na kapaligiran ng mineral, ay lumikha ng mga deposito ng mga mineral na sangkap sa kanilang mga katawan sa anyo ng mga organikong compound, na napakahalaga sa paggamot ng mga sakit.

Sa pagluluto

Dahil sa kanilang pinong, pinong lasa, ang mga langoustine ay may kumpiyansa na sinasakop ang isa sa mga unang lugar sa listahan ng mga seafood delicacy. Maghanap ng karne sa buntot, hindi sa kuko. Ang crustacean na ito ay nagiging isang culinary dish pagkatapos dumaan sa tatlong yugto: pagpapakulo, pagbabalat at pag-alis ng karne, pagluluto at paghahatid.

Bago maglinis, maglagay ng isang batch ng 10 langoustine sa kumukulong tubig sa loob ng humigit-kumulang tatlumpung segundo. Dapat kang maging maingat na huwag ilantad nang labis ang mga crustacean sa tubig na kumukulo, dahil pagkatapos na matunaw, sila ay nagiging matigas. Mahalagang tandaan na ang kulay ng langoustines ay hindi nagbabago sa panahon ng pagluluto.

Ang ikalawang yugto ng pagluluto ay dapat na magsimula halos kaagad pagkatapos ng pagluluto. Ang ulo ay maingat na inihiwalay sa katawan, ang shell ay nahati sa mapurol na bahagi ng kutsilyo at ang karne ay pinipiga sa buntot. Ang mga kuko, ulo at kabibi ay maaaring itabi at gamitin para sa sarsa o sabaw dahil ang mga ito ay napakasarap.

Hinahain din ang mga Langoustine na pinakuluang buo, na may litsugas, lemon, olibo, inihaw, pinahiran ang pinakuluang karne ng mantikilya na may mint at basil. Kasama rin ang mga ito sa iba't ibang pagkain. Ang seafood na ito ay sikat sa buong mundo: ang Spanish cook na may langoustines paella, mga Italyano - ravioli at risotto, mga taong Pranses orthosis na sopas, ang Japanese ay nagprito ng karne sa air batter, at ang mga Chinese at Vietnamese ay kadalasang gumagamit ng langoustines sa halip na

Ang Langoust ay isang kinatawan ng mga crustacean, panlabas na katulad ng isang ulang, sila ay madalas na nalilito. Ang isang natatanging tampok nito ay isang matigas na shell na natatakpan ng mga spine, mahabang antennae-whiskers at mga binti sa dibdib na walang mga pincer, at mayroon itong kabuuang 10 binti. Ang Langouste ay mapula-pula ang kulay. Ang shell ng naninirahan sa mga dagat na ito ay nagbabago ng ilang beses sa buhay, habang ito ay lumalaki. Ang haba ng katawan ng isang may sapat na gulang ay halos 60 cm, tumitimbang ito ng average na 3-4 kg.

Alam ng agham ang tungkol sa 100 species ng ulang, ang pinakasikat ay 5 sa mga uri nito. Ang Atlantic pink na lobster ay nakatira sa baybayin ng Ireland, ang pulang Breton lobster ay matatagpuan sa Mediterranean Sea at ang Atlantic Ocean, berde, hindi tulad ng iba, ay may 12 binti sa halip na 10, Florida at brown lobster ay may kulay na kayumanggi. Ang huling tatlong species ay matatagpuan sa mga dagat sa loob ng karagatang Pasipiko, sa baybayin ng South Africa, Mexico, Australia at New Zealand, kung saan nagaganap ang komersyal na produksyon ng mga lobster na ito.

Ang mga lobster ay namumuno sa isang laging nakaupo, dahil, sa kabila ng kanilang malakas na chitinous shell, sila ay sobrang malamya, at karamihan sa kanilang buhay ay napipilitang magtago sa mga liblib na sulok sa ilalim ng dagat, sa mga siwang at kasukalan ng mga korales. Ang mga crustacean na ito ay nagpaparami sa pamamagitan ng nangingitlog.

Ang mga benepisyo ng ulang

Ang karne ng ulang ay pinagmumulan ng protina at iba't ibang amino acid, na hindi maaaring palitan na mga materyales para sa pagbuo ng mga tisyu ng tao. Ang 100 g ng produkto ay naglalaman ng 20.6 g ng protina. Ang isang makabuluhang bahagi sa istraktura ng ulang ay tubig (74 g bawat 100 g).

Ang seafood ay mayaman sa phosphorus at calcium, na mahalaga para sa mga buto, kasukasuan at ngipin. Ang dalawang microelement na ito ay pinaka-ganap na assimilated habang pumapasok sa katawan sa sapat na dami. Ang kaltsyum ay kasangkot sa pag-urong ng kalamnan, pamumuo ng dugo, ay bahagi ng mga enzyme, atbp. Ang posporus ay kasangkot sa metabolismo ng carbohydrates at enerhiya, mahalaga para sa normal na paggana ng central nervous system, nagpapanatili ng balanse ng acid-base sa katawan, pagiging bahagi ng isa sa mga buffer system ng dugo. Kung walang posporus, imposible ang buong asimilasyon ng mga bitamina ng pangkat B. Sa kakulangan sa katawan ng tao ng calcium at posporus, ang mga deformidad ng buto ay maaaring umunlad dahil sa paglambot ng mga buto, rickets.

Ang 300 g ng karne ng ulang ay sumasakop sa pang-araw-araw na pangangailangan ng tao para sa yodo at tanso.

Bilang karagdagan, ang lobster ay naglalaman ng maraming potasa, na mahalaga para sa paggana ng kalamnan ng puso, at magnesiyo, na kasangkot sa pag-urong at pagpapahinga ng kalamnan. Ang mga bitamina A, grupo B, PP, C ay umakma sa mga kapaki-pakinabang na katangian ng produktong ito.

Minsan mayroong isang allergy sa spiny lobster, na kung saan ay ipinahayag sa pamamagitan ng isang pantal sa balat, pangangati at pamamaga. Ang produktong ito ay dapat na maingat na isama ng mga taong may allergy sa iba pang seafood.

Pagluluto ng ulang

Ang lobster ay isang mahalagang delicacy, ang katangi-tanging lasa ng karne nito ay masisiyahan ang gana ng anumang gourmet. Bilang karagdagan, ito ay isang medyo mahal na kasiyahan at isang nabubulok na produkto. Samakatuwid, ang mga lobster ay inihahatid sa mga restawran na buhay sa mga karton na kahon upang ang sariwang karne ay magagamit sa pagluluto. Para sa pagkain, ang lobster ay kumukuha ng karne mula sa buntot at tiyan; sa malalaking specimen, ang mga bahaging ito ng katawan ay nagbibigay ng hanggang 1 kg ng karne.

Mayroong iba't ibang mga paraan ng paghahanda ng delicacy na ito - ito ay mahusay na pinirito, pinakuluang, nilaga, inihurnong, sa mga salad at sopas. Ang karne ng ulang ay katulad ng lobster, ngunit bahagyang mas malambot, na ginagawa itong isang perpektong batayan para sa pagluluto ng mga maanghang na pagkain.

Upang pakuluan ang ulang, ito ay inilubog nang buo sa tubig na kumukulo sa loob ng 15 minuto, at kapag ang harap na bahagi ng katawan sa ilalim ng shell ay nakakakuha ng pulang kulay, kung gayon ang delicacy ay handa na.

Ang calorie na nilalaman ng lobster ay 112 kcal bawat 100 g ng karne, kaya maaari itong maiugnay sa nutrisyon sa pandiyeta. Napakakaunting taba ng lobster meat, at kahit na ang mga taong napakataba ay ligtas na matamasa ang lasa ng masarap na ulam na ito.

Ang video sa YouTube na nauugnay sa artikulo: