Paano magluto ng jelly, aspic at jelly. Gaano katagal magluto ng halaya mula sa mga binti ng baboy? Gaano karaming tubig ang kailangan mong ibuhos para sa pagluluto ng jellied meat

Ang Kholodets ay isa sa pinakasikat na cold appetizer sa Russian talahanayan ng bakasyon. Maaari mo ring ihain ito para lamang sa hapunan, halimbawa, na may niligis na patatas sa halip na sausage na binili sa tindahan. Samakatuwid, ang pag-alam kung paano magluto ng halaya ay magiging kapaki-pakinabang sa bawat maybahay. Ang mga sumusunod ay ang pinakamatagumpay na mga recipe para sa ulam na ito.

Ilang dekada na ang nakalilipas, tanging buntot, binti, tainga, ulo at iba pang bahagi ng mga bangkay ng karne ang ginamit upang maghanda ng jellied meat, na hindi maaaring lutuin sa anumang paraan maliban sa pangmatagalang pagluluto at gelling. Ngunit ang mga modernong maybahay ay umunlad klasikong recipe sa pamamagitan ng pagdaragdag ng sapal ng karne dito, pati na rin malaking bilang ng pampalasa.

Mga Sangkap ng Recipe

Ang klasikong recipe ay kinakailangang kasama ang mga binti at tainga ng baboy. Kung wala ang mga sangkap na ito na may mga sangkap ng gelling, ang halaya ay hindi titigas. Bilang karagdagan sa mga ito, maaari mong gamitin ang iba pang mga bahagi ng karne ng bangkay ng baboy. Maraming mga lutuin ang nagdaragdag ng isang buong manok sa mga tainga at binti, kung saan maaari mong i-cut ang isang malaking halaga ng karne.

Bilang karagdagan sa 2 tainga, 2 binti at isang malaking manok, ang mga gulay ay kinuha upang lutuin ang sabaw. Sapat na gumamit ng 3 piraso ng karot at sibuyas. Ang mga sibuyas, kapag ang lahat ng mga sangkap ay luto, ay palaging itinatapon, ngunit ang mga karot ay maaaring gupitin sa mga hugis at maganda na inilagay sa mga garapon na may halaya.

Perpektong pinupunan ang halaya na may tinadtad na bawang (sa panlasa), peppercorns at bay dahon. Ang natapos na sabaw ay sinala mula sa lahat ng mga sangkap na ito at pagkatapos lamang ibuhos sa karne. Ang likido ay inasnan sa pinakadulo simula ng pagluluto.

Magkano ang lutuin ng jelly?

Mahirap sabihin nang walang pag-aalinlangan kung magkano ang lutuin ng aspic. Depende ito sa laki ng mga hiwa ng karne, antas ng init ng kalan at ilang iba pang mga kadahilanan. Sa karaniwan, ang ulam ay inihanda mula 4 hanggang 8 oras. Sa proseso, siguraduhing alisin ang bula mula sa ibabaw ng sabaw.

Kung gumamit ng pressure cooker, magiging handa ang karne sa loob ng 2 oras. Totoo, sa device na ito ang sabaw ay magiging mas maulap. Para sa transparency, inirerekumenda na alisan ng tubig ang unang likido pagkatapos kumukulo.

Paano i-disassemble at ihain ang ulam?

Una sa lahat, ang mga bahagi ng bangkay ay palaging inalis mula sa sabaw, ang karne ay tinanggal mula sa kanila, na dapat i-cut sa maliliit na piraso. Ang mga buto at ugat ay itinatapon. Ang karne ay inilalagay sa maginhawang mga mangkok para sa halaya, at sa itaas ay ibinuhos ito ng pilit na sabaw mula sa kawali. Kapag nagbubuhos, maaari mong palamutihan ng mga hiwa ng itlog, pinakuluang karot.

Ang jellied meat ay pinakamahusay na iniwan sa refrigerator upang mag-freeze magdamag. Bago ihain, ang tuktok na layer ng taba ay tinanggal mula dito. Maaari mong palamutihan ang halaya na may makinis na tinadtad na mga gulay. Ang mustasa o kulay-gatas at malunggay na sarsa ay inihahain nang hiwalay.

karne ng baka

Para sa gayong ulam, tiyak na dapat mong kunin hindi lamang ang binti ng baka, kundi pati na rin ang pulp. Sapat na ang 600 g ng fillet.Sa mga natitirang sangkap, ginagamit ito: 2 litro ng purified water, sibuyas, 12 black peppercorns, karot, asin, isang pares ng dahon ng bay, isang ulo ng bawang.

1. Ang unang sabaw ng beef leg ay pinatuyo. Kapag may bagong tubig sa kawali, maaari mo itong asin at ipadala ang produkto upang pakuluan.
2. Pagkatapos ng 5-6 na oras, ang mga gulay (sibuyas ay hindi pre-peeled) at karne pulp ay ibinaba sa sabaw. Magkasama, ang mga sangkap ay pinakuluan nang halos isang oras. Upang tikman, maaari kang magdagdag ng asin sa sabaw at magdagdag ng paminta dito.
3. Ang karne ay pinaghiwalay mula sa mga buto, makinis na tinadtad at inilagay sa maliliit na mangkok. Ang bawang ay dumaan sa isang pindutin at ang sabaw na pilit ay idinagdag sa mga piraso ng karne ng baka.
4. Ang mga punong form ay tinanggal sa isang malamig na lugar, ngunit hindi sa refrigerator.

Upang matiyak na ang karne ay nasa ilalim, kapag nagbubuhos ng sabaw, ang mga sangkap sa mga mangkok ay hindi pinaghalo.

Chicken jelly - hakbang-hakbang na recipe

Ito ay isang lower-calorie na bersyon ng jellied meat. Hindi ito gumagamit ng baboy - mga bahagi lamang ng bangkay ng manok. Kinuha: 2 kg sari-saring pakpak, binti at leeg, tangkay ng kintsay, asin, 3 sibuyas ng bawang, 3 mga PC. karot at sibuyas, 6 black peppercorns.

1. Ang lahat ng mga gulay ay magaspang na tinadtad. Maaaring i-chop ang bawang sa manipis na hiwa. Ang kintsay ay hindi tinadtad.
2. Ang mga gulay at hugasan na karne ay ibinuhos ng tubig, inasnan at ipinadala sa katamtamang init sa loob ng 2.5 oras. Mahalaga na patuloy na alisin ang bula mula sa ibabaw ng likido.
3. Kapag ang karne ay nagsimulang lumayo sa mga buto, ang paminta at dahon ng bay ay idinagdag sa sabaw.
4. Ang manok ay tinanggal mula sa natapos na sabaw. Ang karne ay inihiwalay sa mga buto at inilagay sa isang amag.
5. Ibabaw ang manok na may pilit na sabaw.
6. Ang ulam ay ipinadala sa malamig hanggang sa ganap na solidified.

Hinahain ang chicken jelly kasama ng anumang maanghang na sarsa.

Naka-jellied na legs ng baboy

Para sa gayong ulam, ang mga binti ay ginagamit kasama ng mga hooves. Walang ibang karne sa treat, kaya magiging matipid ito. Kinuha: 2 kg ng mga binti, sibuyas, asin, 6 peppercorns, isang pares ng mga dahon ng bay, karot, kalahating ulo ng bawang.

1. Ang mga binti ay unang ibabad sa malamig na tubig sa loob ng 1.5 oras, pagkatapos nito ay lubusan silang nililinis gamit ang isang kutsilyo. Ang transparency at lasa ng sabaw ay nakasalalay dito.
2. Ang malinis na karne ay tinadtad sa 3 bahagi, inilagay sa isang kawali, ibinuhos ng tubig.
3. Pagkatapos ng 3 oras, ang mga peeled na gulay, paminta, perehil, asin ay ipinadala sa lalagyan.
4. Ang hinaharap na halaya ay niluto para sa isa pang 4 na oras hanggang sa magsimulang maghiwa-hiwalay ang karne sa mga hibla.
5. Kalahating oras bago ang pagiging handa, ang mga clove ng bawang na gadgad sa isang pinong kudkuran ay ibinuhos sa kawali.
6. Ang pinalamig na karne ay pinaghihiwalay mula sa mga buto at inilatag sa maliliit na plato.

Hanggang sa ganap na lumamig, ang ulam ay nasa ilalim na istante ng refrigerator.

Mula pork knuckle at manok

Ayon sa recipe na ito, magkakaroon ng maraming karne sa halaya. Samakatuwid, lalo niyang magugustuhan ang malakas na kalahati ng pamilya. Upang ihanda ang ulam, kailangan mong kumuha ng: buko ng baboy, asin, 2 binti, 7 peppercorns, 2 sibuyas, 1 malaking kutsarang asin, karot, isang bungkos ng sariwang damo, ugat ng kintsay, 4 dahon ng bay.

1. Ang hinugasan at binalatan na karne ay ibinababa sa isang malaking kasirola at niluto ng 3 oras. Susunod, ang asin at lahat ng iba pang sangkap ay idinagdag sa lalagyan. Ang mga gulay ay makinis na tinadtad, ang ugat ng kintsay ay pinutol sa malalaking piraso.
2. Pagkatapos ng isa pang 3.5 oras, ang karne ay pinutol ng makinis at inilagay sa isang mangkok, pagkatapos nito ay ibinuhos ng maingat na pilit na sabaw.
3. Ang treat ay inihain sa mesa pagkatapos na ito ay ganap na solidified sa refrigerator.

Kung sobrang dami ng karne, ang pinakuluang baboy ay maaaring gamitin para sa isa pang ulam, at manok lamang ang maaaring idagdag sa halaya.

Paano magluto sa isang mabagal na kusinilya?

Ang miracle pot ay makakatulong sa babaing punong-abala kapag nagluluto ng aspic. Angkop para sa anumang tatak. Kasama sa recipe ang: binti ng baboy, sibuyas, asin, 9 peppercorns, beef shank para sa mga 800 g, 450 g binti ng manok, perehil, 4 na sibuyas ng bawang, 2 karot.

1. Sa gabi, ang nalinis na mga bahagi ng karne ay tinadtad sa malalaking piraso at inilagay sa mangkok ng aparato. Sa programang "Soup", ang masa ay dinadala sa isang pigsa. Sa puntong ito, mahalagang alisin ang bula mula dito.
2. Ang isang buong karot, lavrushka, paminta, sibuyas, at asin ay idinagdag sa kumukulong sabaw. Ang "Extinguishing" program at ang auto-heating ay naka-on. Ang takip ng aparato ay sarado. Pagkatapos nito, maaari kang makatulog nang ligtas.
3. Sa umaga, ang tinadtad na bawang ay ipinadala sa sabaw, pagkatapos kung saan ang likido ay dinadala sa isang pigsa.
4. Ang pinalamig na karne ay tinanggal mula sa mga buto at makinis na tinadtad, at pagkatapos ay inilagay sa mga maginhawang lalagyan.
5. Ang mga piraso ay ibinubuhos na may pilit na sabaw.

Ang mga lalagyan ay dinadala sa malamig sa loob ng ilang oras.

Festive aspic ng tatlong uri ng karne

Ang isang ulam na niluto ayon sa recipe na ito ay magkakaroon ng isang partikular na masaganang lasa ng karne. Naglalaman ito ng mga sumusunod na produkto: 3 pork knuckle, 2 sibuyas, asin, isang buong manok, isang ulo ng bawang, 2 karot, 1.8 kg ng tupa sa buto, isang bungkos ng mga gulay, 4 na dahon ng bay.

1. Ang baboy, tupa ay hugasan, tinadtad sa malalaking piraso at ipinadala upang magluto ng 3 oras.
2. Susunod, ang manok ay pinutol sa kalahati, ang buong gulay ay inilalagay sa sabaw.
3. Ang masa ay niluto para sa isa pang 3 oras at inasnan halos bago makumpleto.
4. Ang mga tinadtad na gulay, mga clove ng bawang ay dumaan sa isang pindutin, pati na rin ang lavrushka ay idinagdag sa natapos na sabaw, pagkatapos nito ay naiwan upang humawa.
5. Ang karne ay inalis mula sa pinalamig na likido, inalis mula sa mga buto at pinutol sa mga piraso, pagkatapos nito ay inilagay sa mga mangkok ng salad.
6. Ang sabaw na pilit ay ibinubuhos sa itaas.
7. Ang ulam ay mag-freeze sa refrigerator sa buong gabi.

Sa umaga, inihahain ang treat sa mesa na may French mustard.

Mga paa at tenga ng baboy

Ito ay isang napaka-simpleng recipe para sa jellied na mga binti at tainga ng baboy. Bilang karagdagan sa mga nakalistang bahagi ng bangkay (1 bawat isa), ang mga sumusunod ay ginagamit: sibuyas, asin, karot, 5-6 na sibuyas ng bawang.

1. Pagkatapos ng paghuhugas at paglilinis, ang mga bahagi ng karne at mga gulay ay inilalagay sa isang kasirola, ibinuhos ng tubig, at pagkatapos ay pinakuluan sa mababang init sa loob ng 4 na oras. Kailangan mong patuloy na alisin ang bula mula sa masa.
2. Matapos lumipas ang inirekumendang oras, ang karne ay hiwalay sa mga buto at makinis na tinadtad. Matalinhagang dinurog na mga karot.
3. Ang mga piraso ng karne, mga hiwa ng gulay at pinong tinadtad na bawang ay inilalagay sa mga mangkok at ibinuhos ng pilit na sabaw.

Pagkatapos ng solidification, ang halaya ay maaaring ihain sa mesa.

Paano magluto ng jelly na may gulaman?

Upang hindi mag-alala tungkol sa kung ang halaya ay tumigas mula sa natural na mga bahagi ng gelling, maaari mong gamitin ang gelatin. Ang ganitong ulam ay maaaring ihanda kahit na may karne ng kuneho (1.7 kg). Kinuha din: malaking sibuyas, dahon ng bay baso, 4 peppercorns, 20 g tuyo na ugat ng perehil, 35 g gelatin, karot.

1. Ang bangkay ng kuneho ay pinutol sa 8 bahagi, inilagay sa isang kawali at puno ng tubig. Ang lahat ng iba pang mga sangkap ay idinagdag doon.
2. Ang ulam ay niluto ng 3.5 oras.
3. 45 minuto bago matapos ang pagluluto, ang gelatin ay ibabad sa tubig.
4. Ang handa, bahagyang pinalamig na karne ay pinaghihiwalay mula sa mga buto at binubuwag sa mga piraso.
5. Ang gelatin ay idinagdag sa sabaw, pagkatapos kung saan ang huli ay pinainit, ngunit hindi dinala sa isang pigsa.
6. Ang pinatuyo na likido ay ibinubuhos sa mga lalagyan na may karne, ang mga lalagyan ay tinanggal sa malamig.

Ang Kholodets ay sumasama sa pinakuluang patatas at brown na tinapay.

Vegetarian Recipe

Mayroong isang jellied na opsyon kahit para sa mga vegetarian. Siyempre, magkakaroon ito ng maraming gulay. Kasama sa recipe ang: 140 g ng soy asparagus, sabaw ng gulay, 180 g ng soy meat, 2 clove ng bawang, isang bungkos ng sariwang damo, 3 maliit na kutsara ng langis ng oliba, isang pod ng mainit na paminta, isang kurot ng kulantro at nutmeg, 2 maliit na kutsara ng gulaman.

1. Ang asparagus ay ibabad sa malamig na tubig at pagkatapos ay makinis na tinadtad.
2. Ang paminta ay makinis na tinadtad, ang mga gulay ay hugasan.
3. Ang karne ng toyo ay pinakuluang sa loob ng 12 minuto sa tubig na asin, pagkatapos ay nahahati ito sa mga bahagi sa pamamagitan ng kamay.
4. Ang asparagus at langis ay pinagsama sa anyo, idinagdag ang mga gulay.
5. Ang gelatin ay natunaw sa kalahati ng isang baso ng mainit na sabaw. Ito ay bumukol sa loob ng 25 minuto. Pagkatapos ang natitirang sabaw ay ibinuhos sa pinaghalong, at magkasama ang mga sangkap ay niluto ng 3-4 minuto hanggang kumukulo.
6. Ang mga gulay, asparagus at karne ay ibinubuhos ng mainit na likido, at pagkatapos ng paglamig, ang lalagyan ay ipinadala sa refrigerator para sa buong gabi.

Bago ihain, ang ulam ay pinutol sa mga bahagi.

Ang ilang mga lihim ng masarap na halaya

Mayroong ilang mga paraan upang gumawa ng halaya lalo na masarap at mayaman:

• Upang gawing transparent ang sabaw, hindi ka maaaring magluto ng mga frozen na sangkap.
• Mas mainam na alisan ng tubig ang unang tubig pagkatapos kumukulo, banlawan ang karne at ipadala ito pabalik sa kawali.
• Ang isang maliit na kurot ng sitriko acid ay magpapahintulot sa sabaw na maging ganap na malinaw.
• Ang sibuyas sa balat, na niluto kasama ng karne, ay magdaragdag ng ginintuang sa halaya.
• Ang iba't ibang pampalasa ay mapapabuti ang lasa: coriander, nutmeg, Italian herbs, ground black pepper at iba pa. Maaari kang magdagdag ng isang bagay o i-link ang mga ito nang magkasama.

Upang ang halaya ay palaging maging sapat na maalat, ang sabaw ay dapat magmukhang maalat kapag na-sample.

Ngayon, ang halaya ay isang obligadong katangian ng anumang maligaya na kapistahan. Ngunit hindi alam ng lahat na ang kasaysayan ng ulam na ito ay bumalik sa maraming siglo. Ito ay niluto mula noong ika-16 na siglo. Sa hilagang rehiyon ng ating malawak na bansa, ito ay tinatawag na halaya. Ginagamit ng mga taga-timog ang pangalang "jelly" sa isang ulam na niluto mula sa mga binti ng baboy na may pagdaragdag ng karne ng baka sa buto, baboy, manok o karne ng pabo. Mahalaga na ang recipe ay naglalaman ng sapat na dami ng mga sangkap na naglalaman ng mga gelling agent. Ang mga madalang magluto ng ulam na ito ay may mga lehitimong tanong: "Magkano ang lutuin ng halaya, kung gagamit ka iba't ibang uri karne?" at "Posible bang magluto ng jelly sa pressure cooker o slow cooker?"

Mga lihim ng masarap na ulam

Hindi lahat ng maybahay ay namamahala upang magluto ng masarap at pampagana na jellied meat. Ang isang ulam kung saan ang mga piraso ng karne ay nakikita sa pamamagitan ng isang nakapirming ginintuang-transparent na sabaw ay ang aerobatics ng isang tunay na manggagawa. Upang maging matagumpay ito, kailangan mong malaman ang ilang mahahalagang lihim ng paghahanda nito.

1. Ang isang paunang kinakailangan para sa anumang recipe ng jelly ay ang pagkakaroon ng mga binti ng baboy sa loob nito. Ang mga ito ay naglalaman ng maraming gelling agent, na isang garantiya na ang ulam ay tumigas ng mabuti. Ang bawat maybahay ay may sariling recipe para sa jelly at nagdaragdag ng iba pang uri ng karne ayon sa kanyang panlasa. Ang mga binti at ulo ng baka ay may mahusay na mga katangian ng gelling. Ngunit mas gusto ng isang tao na gumamit ng karne ng baka sa buto. Ang iba ay nagbibigay ng kanilang kagustuhan sa karne ng manok o pabo, sinusubukang bawasan ang calorie na nilalaman ng nakabubusog na ulam na ito.

Ang mga binti, piraso ng karne ng baka, shank, pabo, manok ay dapat na sariwa at Magandang kalidad. Kung hindi, hindi posible na magluto ng masarap na jellied meat.

Payo! Para sa halaya, mas mainam na kumuha ng lutong bahay o karne ng sakahan. Alam ng mga sumubok na lutuin ang ulam na ito mula sa mga imported na produkto na ang sabaw mula sa kanila ay lumalabas na maputi-puti. Kapag nagyelo, mukhang ganap itong hindi nakakatakam.

2. Upang mapupuksa ang mga labi ng gore at mapahina ang balat ng shank at binti, ang mga produktong karne ay dapat ibabad sa malamig na tubig sa loob ng ilang oras. Kadalasan ito ay ginagawa sa gabi. Ang karne ng manok at pabo ay hindi kailangang ibabad. Sa umaga, ang balat ay nalinis mula sa dark spots natitira pagkatapos ng pamamaraan ng pagdumi, at ang lahat ng karne ay hugasan ng mabuti. Ngayon ay maaari na itong pakuluan.

3. Mas gusto ng mga bihasang maybahay na alisan ng tubig ang unang tubig pagkatapos kumukulo. Siyempre, maaari mo lamang alisin ang nagresultang foam gamit ang isang slotted na kutsara. Ngunit pagkatapos ay walang garantiya na ang sabaw ay magiging transparent. Bilang karagdagan, ang pamamaraang ito ay aalisin ang tiyak na mamantika na amoy at makabuluhang bawasan ang calorie na nilalaman ng tapos na ulam.

4. Ang mga pampalasa at asin ay dapat idagdag pagkatapos ng halos limang oras na pagluluto. Habang kumukulo ang aspic, sumingaw ang tubig. Kung inasnan mo ang sabaw nang maaga, pagkatapos ay sa pagtatapos ng pagluluto maaari itong maging labis na maalat. At ang amoy ng mga pampalasa at gulay ay mawawala.

Ang mga sibuyas ay hindi dapat balatan. Kailangan mo lamang itong banlawan ng umaagos na tubig at ilagay ito sa pagluluto. Ang sabaw ay kukuha ng magandang ginintuang kulay.

5. I-disassemble ang karne para sa halaya pagkatapos itong lumamig. Upang hindi makaligtaan ang maliliit na buto (lalo na para sa mga leeg ng pabo), mas mahusay na putulin ito gamit ang isang kutsilyo. Ang kartilago at mga piraso ng balat ay pinuputol din sa maliliit na piraso. Ang bawang ay dapat durugin gamit ang garlic press at ihalo sa karne. Ang tapos na platter ng karne ay inilatag sa mga hulma at ibinuhos ng pilit, bahagyang pinalamig na sabaw.

6. Matapos lumamig ang halaya sa temperatura ng silid, inilalagay ito sa gitnang istante sa refrigerator. Pagkatapos ng lima hanggang anim na oras, titigas ang ulam.

Ayon sa kaugalian, ang aspic ay pinakuluan sa isang malaking palayok. Ngunit maaari mo itong lutuin sa ibang mga paraan: sa isang pressure cooker o isang slow cooker. Mayroon din itong sariling mga sikreto. At aabutin ng mas kaunting oras.

Ang tradisyonal na paraan ng pagluluto

Sa isang pressure cooker o slow cooker, maaari kang magluto ng kaunting jellied meat. Ngunit maraming mga maybahay ang naghahanda nang lubusan para sa mga pista opisyal, kaya gumagamit sila ng isang malaking palayok para sa layuning ito.

Ang karaniwang mga proporsyon ay humigit-kumulang sa mga sumusunod: para sa isang pares ng mga binti ng baboy, na may kabuuang timbang na humigit-kumulang 700 - 800 gramo, kinakailangan ang isa at kalahating kilo ng iba pang mga uri. mga produktong karne. Para sa layuning ito, ang mga buko ng baboy, leeg ng pabo, binti ng manok, mga piraso ng karne ng baka sa buto ay angkop.

Ang mga piraso ng manok o pabo ay hindi maaaring agad na ilagay sa kawali, ngunit pagkatapos ng tatlo hanggang apat na oras. Ang mas malambot na karne ng manok ay mas mabilis na nagluluto at nagsisimula ring humiwalay sa buto nang mas mabilis.

Pakuluan ang jellied meat ay dapat nasa mababang init sa loob ng limang oras. Ang resultang foam ay dapat alisin gamit ang isang slotted na kutsara. Pagkatapos ng oras na ito, maaari kang magdagdag ng mga gulay, pampalasa, asin. Ngayon ang halaya ay nananatiling magluto para sa isa at kalahating hanggang dalawang oras. Sa panahong ito, ang karne ay dapat magsimulang maghiwalay ng mabuti sa buto.

Ang mga hiwa ng karne ay dapat bunutin sa sabaw at palamig. Itapon ang mga gulay. Ngayon ay kailangan mong maingat na alisin ang lahat ng mga buto, at gupitin ang karne sa mga hiwa at ayusin sa mga hugis. Ang na-filter na pinalamig na sabaw ay maingat na ibinubuhos sa ibabaw ng karne. Sa pag-abot sa temperatura ng silid, ang jellied meat ay tinanggal sa refrigerator para sa solidification.

Para sa mga mas gustong magluto ng halaya sa tradisyonal na paraan, tumatagal ng ilang oras upang lutuin ito. Ngunit, hindi tulad ng jellied meat na niluto sa isang slow cooker o pressure cooker, madaling kontrolin ang lasa at kulay ng sabaw.

Pagluluto sa isang pressure cooker

Ang masarap at masaganang jellied meat ay nakukuha sa pressure cooker kung ito ay niluto mula sa pork knuckle na may dagdag na beef. Pre-soaking meat products para sa 10 - 12 oras at paglilinis ng shank ay kinakailangan.

Ang mga piraso ng shank at cold cut ay inilalagay sa isang espesyal na mangkok. Ang lahat ng ito ay puno ng tubig sa halagang 1.5 litro. Ang asin at pampalasa ay idinagdag kaagad. Ang pressure cooker ay may balbula na dapat sarado. Susunod, naka-on ang "Jellied" mode. Ang oras ng pagluluto ay halos isa't kalahating oras.

Kung nagluluto ka ng halaya sa isang pressure cooker mula sa isang shank na may pagdaragdag ng isang pabo o manok, maaari mong itakda ang mode na "Stew", at ang oras ng pagluluto ay mababawasan sa 45 minuto.

Ang sabaw sa isang pressure cooker ay hindi laging ganap na transparent. Upang malunasan ang sitwasyon, dapat mong ibuhos ang likido sa isang maliit na lalagyan at hayaan itong lumamig. Ibuhos ang kaunting suka at pinalo na puti ng itlog dito. Ang natitirang likido ay dinadala sa isang pigsa at ang nagresultang timpla ay ibinuhos dito. Ngayon ang lahat ay dapat na maayos na na-filter. Ang mga produktong karne at sabaw ay handa na upang makumpleto ang ulam.

Pagluluto sa isang multicooker

Maaari kang magluto ng jellied meat sa isang slow cooker sa parehong paraan tulad ng sa isang pressure cooker. Ang mga piraso ng shank, karne ng baka, pabo, manok ay inilalagay sa isang espesyal na mangkok. Ang mga pampalasa, gulay at asin ay dapat na idagdag kaagad. Sa multicooker, i-on ang "Extinguishing" mode. Ang oras mula sa simula hanggang sa pagtatapos ng pagluluto ay nangangailangan ng hindi bababa sa 6 na oras.

Ang pagluluto ng halaya sa isang mabagal na kusinilya ay mas gusto ng mga nakasanayan nang magluto sa maliliit na bahagi. Syempre maginhawa. Gayunpaman, ang pamamaraang ito ay mayroon ding ilang mga kawalan. Sa isang mabagal na kusinilya, ang mga piraso ng shank, karne ng baka, pabo o manok ay dapat napakaliit. Mahirap ilagay ang mga binti doon. Kung nagluluto ka ng aspic sa isang mabagal na kusinilya, ang kalidad ng sabaw ay mahirap kontrolin.

Huwag matakot na subukan ang mga bagong recipe ng jelly at tamasahin ang iyong pagkain!

Ang isang kahanga-hangang ulam ng pork leg jelly ay inihanda nang walang gulaman: na may manok, buko, karne ng baka, at mga gulay. Piliin ang pinakamahusay na recipe!

• Binti - 1 pc. baboy
• Shank - 1 kg ng baboy
• Shank - 1 kg ng karne ng baka
• binti ng manok - 1 pc.
• Karot - 2 mga PC.
• Sibuyas - 6 na mga PC. daluyan
• Itim na paminta - 1 tsp tuldok-tuldok
• Bay leaf - 6 na mga PC.
• Salt - sa panlasa
• Tubig - 3 l
• Bawang - 3 ngipin.

Ang pinakamahalagang garantiya na ang halaya ay tumigas nang walang karagdagang pagdaragdag ng gulaman ay ang pagkakaroon ng mga binti ng baboy sa loob nito (ang parehong mga may hooves).

Ang natitirang karne ay maaaring mapili sa iyong panlasa, naiiba - baboy, karne ng baka, manok, kuneho. Ito ay kanais-nais na ito ay sariwa, hindi nagyelo, may kaaya-ayang amoy at kulay.

Ang aspic ay maaaring lutuin mula sa isang uri ng karne, siyempre, ngunit ito ay mas mahusay V manugang na sari-saring karne - kaya ang lasa ng ulam ay magiging mas mayaman. Ang pangunahing kondisyon ay ang mga ito ay "gelatinous" na mga bahagi ng karne (binti, tainga, shank, pakpak ... sa pangkalahatan, lahat ng bagay na may buto at ugat) - mula sa kanila maaari kang magluto ng malagkit, matigas na sabaw. .

Upang ang sabaw ay maging pampagana, transparent at may masaganang lasa, ang mga pampalasa, karot at mga sibuyas ay dapat idagdag sa panahon ng pagluluto. Bukod dito, hindi bababa sa isang sibuyas ang maaaring mamuhunan nang hindi ganap na natanggal ang balat, na magbibigay sa sabaw ng isang kaaya-aya, madilaw-dilaw na tint.

Kinakailangan na magluto ng aspic sa mababang init - kaya ang likido ay sumingaw nang mas mabagal at hindi kinakailangan ang pag-topping. Kung, gayunpaman, nangyari ito at kailangan mong magdagdag ng tubig, gumamit ng hindi hilaw, ngunit pinakuluang, mainit na tubig. Ito ay pinaniniwalaan na makakatulong sa sabaw na manatiling malinaw at hindi maulap.

Ang lahat ng karne ay dapat na lubusan na hugasan, ilagay sa isang malaking kasirola, ibuhos ang malamig na tubig sa loob ng (hindi bababa sa) 3 oras - sa panahong ito, ang tubig ay "bubunutin" ng coagulated na dugo mula sa karne.

Pagkatapos nito, alisan ng tubig ang tubig na ito, banlawan ang karne at, kung kinakailangan, linisin ito ng buhok at mga marka.

Ilagay muli sa kasirola. Ibuhos ang malamig na tubig sa katamtamang init.

Sa sandaling kumulo ang unang tubig, ito ay pinatuyo. Ang karne ay maaaring hugasan at ibuhos ng sariwang malamig na tubig. Ito ay pinaniniwalaan na ang isang tiyak na bahagi ng taba (read - cholesterol) at coagulated protein (dugo) ay inalis sa ganitong paraan.

Sa sandaling magsimulang kumulo ang pangalawang tubig, lilitaw ang bula. Dapat itong maingat na alisin gamit ang isang slotted na kutsara - ang transparency ng sabaw ay nakasalalay dito.

Sa panahong ito, dapat ihanda ang mga gulay. Balatan at hugasan ang mga sibuyas at karot, isang sibuyas, kung ninanais, ay maaaring iwanang kasama ng balat.

Sa sandaling maalis na ang lahat ng bula - bawasan ang apoy sa pinakamababa. Magdagdag ng mga inihandang gulay, bay leaf at black pepper. Asin, ngunit hindi gaanong, mga 1 kutsara bawat 6 litro na kawali.

Kaya, kung gayon ... kailangan mong maging mapagpasensya - hayaan ang lahat ng ito ay matuyo hindi sa isang maliit na apoy (upang mapanatili ang isang mabagal na pigsa), takpan ng takip at kalimutan para sa 6-7 na oras, hindi kukulangin. Sa panahong ito, ang karne ay magiging hindi kapani-paniwalang malambot at magiging napakadaling paghiwalayin, literal na tumatalbog sa mga buto.

Sa pamamagitan ng paraan, kung mayroon kang isang himala na aparato bilang isang pressure cooker, kung gayon ang oras ng pagluluto ay maaaring mabawasan sa 2-3 oras. Siguraduhin lamang na sundin ang mga tuntunin ng paggamit.

Matapos lumipas ang inilaang oras, kinakailangan na kunin ang karne - hayaan itong lumamig kahit kaunti, at ...

pilitin ang sabaw sa pamamagitan ng ilang patong ng gasa.

I-disassemble ang karne sa mga hibla o gupitin sa maliliit na piraso - ayon sa gusto mo, ibalik ito sa kawali. Ibuhos sa pilit na sabaw.

Pagkatapos ay ibinalik ko ang lahat sa apoy at pinainit ito ng kaunti, sa parehong oras na maingat na inaalis ang isang layer ng taba mula sa ibabaw gamit ang isang kutsara - mabuti, hindi namin gusto ito sa isang frozen na anyo. Ngunit ito ay isang bagay ng panlasa - kung gusto mo ang mataba na layer, maaari mong laktawan ang hakbang na ito.

Ngayon na ang oras upang subukan ang sabaw para sa asin. Kinakailangan na magdagdag ng asin upang ang sabaw ay tila medyo oversalted - hindi ka dapat matakot dito, sa isang nagyelo na estado ang lahat ay magiging katamtamang maalat - ang karne ay "bunutin" ang ilan sa asin para sa sarili nito.

Pinong tumaga ang mga clove ng bawang at ipadala din sa kawali.

Patayin kaagad ang init at ibuhos sa mga inihandang molde. Tamang-tama sa mga maaaring ilagay sa isang festive table o sa mga maliliit, nakabahaging mga hulma. Ang mga bahagi ng bahagi ay maginhawa din dahil ang mga ito ay may mga takip - paglamig sa refrigerator ay inaalis natin ang mga hindi kinakailangang amoy at nakakatipid ng espasyo - ito ay maginhawa upang isalansan ang isa sa ibabaw ng isa.

Maaari mo ring ibuhos sa iba't ibang paraan. Kadalasan, kaugalian na unang ilagay ang mga piraso ng karne sa mga hulma, bahagyang tamping, at pagkatapos ay maingat na ibuhos ang pilit na sabaw - ito ay kung paano nakuha ang isang magandang paghihiwalay sa mga layer.

Kung ninanais, maaari mong palamutihan ng openwork na inukit na pinakuluang karot at dahon ng perehil.

Hayaang lumamig sa temperatura ng silid at pagkatapos ay palamigin hanggang sa ganap na tumigas.

Ang mustasa at malunggay ay tradisyonal na inihahain kasama ng halaya. Bon appetit!

Recipe 2: kung paano magluto ng halaya mula sa mga binti ng baboy at shank

Bilang karagdagan sa mga binti ng baboy, maaari mong gamitin ang buko ng baboy, dila, manok at iba pang karne. Ang pampagana ay inihahain kasama ng malunggay, mustasa o suka. Maligayang pagluluto!

• Buko ng baboy - 1 piraso
• Meat platter - 500 Gram
• binti ng baboy - 1 piraso
• Bawang - 1 piraso (ulo)
• Asin at paminta para lumasa
• Karot - 1 piraso
• Sibuyas - 1 piraso
• Peppercorns - 1 piraso
• Bay leaf - 1 piraso

Hugasan namin ang lahat ng karne, inaalis ang labis na mga balat at iba pa. Ibabad ang karne sa malamig na tubig sa loob ng 12-14 na oras. Bawat 3-4 na oras dapat mong ganap na baguhin ang tubig.

Pakuluan ang karne sa katamtamang init at alisan ng tubig. Punan ng bagong tubig at lutuin ng 2 oras.

30 minuto bago lutuin, magdagdag ng tinadtad na sibuyas, gadgad na karot, tinadtad na bawang, asin, paminta, paminta at bay leaf sa kawali. Pagkatapos magluto, alisin ang karne at gupitin sa maliliit na piraso.

Sinasaklaw namin ang form para sa jelly na may cling film.

Ikinakalat namin ang karne sa isang hulma at ibuhos ang sabaw.

Inilalagay namin ang jellied meat sa refrigerator sa magdamag. Sa umaga, gupitin at ihain kasama ng mga sariwang damo. Bon appetit!

Recipe 3, hakbang-hakbang: halaya mula sa mga binti ng baboy at manok

• Mga binti ng baboy - 475 g
• Bahin ng baboy - 730 g
• Mga binti ng manok - 450 g
• Baboy - 400 g
• Mga paa ng manok - 250 g
• Tubig - 2.5 l
• Salt - sa panlasa
• Ground black pepper - sa panlasa
• Bawang - sa panlasa
• Sibuyas - 2 mga PC.
• Karot - 1 pc.

Banlawan ang lahat ng sangkap ng karne nang lubusan, malinis. Ilagay ang lahat maliban sa manok at baboy sa isang angkop na kaldero. Ibuhos ang sapat na tubig upang masakop ang mga produktong karne. Ipadala sa medium fire. Pakuluan. Sa sandaling kumulo ang tubig, agad na bawasan ang init sa pinakamaliit.

Takpan at lutuin ng 1.5-2 oras. Siguraduhin na ang sabaw ay hindi kumukulo nang labis, dahil ang halaya ay magiging maulap. Sa panahong ito ng pagluluto, ang karne ay dapat mahulog sa likod ng buto.

Sa panahon ng proseso ng pagluluto, kolektahin ang foam.

Pagkatapos ng 1.5-2 oras, idagdag hita ng manok, baboy, sibuyas at karot. Pakuluan. Pakuluan sa mahinang apoy sa loob ng 1-1.5 oras.

Samantala, alisan ng balat ang bawang at gilingin ito sa isang mortar o lagyan ng rehas sa isang pinong kudkuran.

Pagkatapos magluto, alisin ang mga produkto ng karne sa isang colander at iwanan upang palamig.

Palamigin ang sabaw sa temperatura ng silid. Dahan-dahang i-scoop ang taba mula sa itaas gamit ang isang kutsara, kung ninanais. Magdagdag ng asin, giniling na paminta at bawang sa panlasa. Haluin at iwanan ng 20-30 minuto.

Salain ang sabaw sa pamamagitan ng cheesecloth.

Ihiwalay ang karne sa buto at ilagay sa angkop na lalagyan. Palamutihan ng mga karot, kung ninanais.

Ibuhos ang sabaw at palamigin hanggang sa ganap na ma-set. Maaari mong iwisik ang tinadtad na berdeng sibuyas o anumang mga gulay.

Ang aspic ng legs ng baboy at manok ay handa na. Bon appetit!

Recipe 4: kung paano magluto ng halaya mula sa mga binti ng baboy at karne ng baka

• mga binti ng baboy - 2 bagay;
• karne ng baka (300 - 400 gramo);
• bombilya;
• bawang 2-3 cloves;
• asin;
• bay leaf (ilang piraso);
• karot;
• 3 litro ng tubig.

Nililinis namin nang mabuti ang mga binti, alisin ang mga bristles at banlawan ng mabuti. Ilagay ang karne, mga binti ng baboy sa isang malalim na kasirola at punuin ito ng tubig.

Ito ay kanais-nais na magbabad ng hindi bababa sa 4 na oras, pagkatapos nito ay papalitan namin ang tubig, asin, ilagay sa kalan, hintayin itong kumulo at alisin ang bula mula sa sabaw.

Nililinis namin ang mga karot, hugasan, gupitin sa kalahati at isawsaw sa sabaw, ilagay ang sibuyas doon.

Dapat itong nasa balat upang bigyan ang sabaw ng transparency. Takpan ang palayok na may takip at hayaang kumulo sa loob ng 4 na oras.

Pagkatapos ang lahat ay dapat gawin nang mabilis upang ang mga sangkap na bumubuo sa halaya ay hindi mag-freeze nang maaga. Pinalaya namin ang karne mula sa mga buto, inilalagay ito sa isang processor ng pagkain o gilingan ng karne, magdagdag ng bawang, karot mula sa sabaw at gilingin ang lahat nang lubusan.

Sa ilalim ng mga inihandang pinggan ay ilatag ang durog na masa at ibuhos ang pilit na sabaw.

Ang na-jellied na karne ay dapat munang lumamig, pagkatapos ay dapat itong alisin hanggang sa ito ay ganap na tumigas sa refrigerator. Pagkatapos ng 7 - 8 oras (ang oras ng hardening ay direktang nakasalalay sa kapal ng layer), ang halaya ay maaaring i-cut at ihain sa mesa, pagdaragdag ng mustasa sa panlasa.

Recipe 5: magluto ng halaya mula sa mga binti ng baboy at baka

• mga binti ng baboy - 3-5 piraso;
• binti ng baka - 2-3 piraso;
• sibuyas - 1 ulo;
• karot - 3-5 mga PC .;
• dahon ng bay - 4-5 piraso;
• mga gulay - sa panlasa;
• pampalasa - sa panlasa

Hugasan nang mabuti ang mga hooves ng baboy at baka, ilagay ang mga ito sa isang malaking kasirola na may dalawang balde at punuin ito ng tubig, magdagdag ng mga sibuyas, karot, dahon ng bay, pampalasa sa panlasa at ilagay sa apoy.

Gaano katagal magluto ng halaya mula sa mga binti ng baboy? Kadalasan ay iniiwan ko ito nang ganito para sa gabi sa isang mabagal na apoy, ngunit maaari mo ring ilagay ito sa araw - para sa 8-10 na oras.

Pinapatay ko ito sa umaga. Inalis ko at itinapon ang mga sibuyas at karot, at inilabas ang aking mga binti at hayaan silang lumamig ng kaunti, pagkatapos ay "ihiwalay" ko at pinong pinutol, pagkatapos ay sinasala ko ang natitirang (hindi pinakuluang) sabaw, ibuhos ang pinong tinadtad karne at ilagay sa apoy upang ang lahat ng ito pigsa para sa tungkol sa 15 minuto -20.

Matapos ang halaya ay halos lumamig ng kaunti, kinukuha ko ang bawang, makinis na tumaga o pinipiga ito sa pamamagitan ng pagpindot sa bawang, ikalat ito sa masa para sa halaya, ihalo at ibuhos sa mga hulma.

Pagkatapos nito, inilabas ko ito sa balkonahe (kung taglamig) o maghintay hanggang sa lumamig ito sa mesa at ilagay ito sa refrigerator.
Sa sandaling ito ay nagyelo, maaari kang kumain. Bon appetit!!!

Recipe 6: kung paano magluto ng halaya sa isang mabagal na kusinilya (larawan)

Ang recipe ng pork leg jelly ay simple, ang pangunahing bagay ay sundin nang eksakto ang aming paglalarawan at magtatagumpay ka.

• mga binti ng baboy - 2 mga PC .;
• baboy (pulp) - 400 g;
• sibuyas - 1 pc .;
• bawang - 1 ulo;
• karot - 1 pc .;
• asin - 1 tbsp;
• allspice peas - 10 mga PC .;
• dahon ng bay - 1-2 mga PC .;
• gulaman - 3 tbsp.

Ang Aspic ay lalabas na transparent at walang karagdagang mga dumi, kung ibabad mo muna ang mga binti sa malamig na tubig at kiskisan ng mabuti gamit ang talim ng kutsilyo. Pagkatapos ay punan ang mga binti ng tubig at pakuluan. Patuyuin ang tubig na may foam, at banlawan muli ang mga binti.

Inilipat namin ang mangkok ng multicooker upang perpektong linisin ang mga binti ng baboy, at magpadala ng isang piraso ng baboy na paunang hugasan at gupitin sa kalahati doon.

Nag-uulat kami sa karne, buong peeled na karot, sibuyas, pati na rin ang allspice at bay leaf.

Maaaring tanggalin ang pulp ng baboy, ngunit pagkatapos ay ang halaya mula sa mga binti ng baboy ay magiging napakataba.

Ibuhos ang tubig sa mabagal na kusinilya upang masakop ang mga gulay at karne.

Itakda ang mode sa "magluto" at dalhin sa isang pigsa sa ilalim ng talukap ng mata. Sa sandaling kumulo ang tubig, alisin ang nagresultang foam gamit ang isang slotted na kutsara.

Itinakda namin ang mode na "patayin" sa loob ng 4 na oras at isara ang takip. Sa oras na ito, maaari mong kalimutan ang tungkol sa lamig. Kung ang karne ay mula sa isang batang baboy, kung gayon ang karne ay maaaring lutuin nang mas maaga.

Sampung minuto bago matapos ang pagluluto, ilabas ang karne, mga binti ng baboy at mga gulay. Ilagay sa plato para lumamig.

Ibuhos ang gelatin na may isang maliit na halaga ng tubig, hayaan itong lumaki. Magdagdag ng pinong tinadtad na bawang sa mainit na sabaw ng baka.

Pagkatapos ay idagdag ang gulaman at haluin gamit ang isang kutsara hanggang sa ganap na matunaw ang gulaman.

Gupitin ang karne sa mga cube o i-disassemble sa mga hibla, iwanan ang mga karot para sa dekorasyon.

Inilalagay namin ang karne sa mga mangkok, ang bilang nito ay depende sa dami ng pinakuluang sabaw. Nagdaragdag kami ng mga karot para sa pagiging makulay, maaari ka ring magdagdag ng mga de-latang mais, perehil o mga hiwa ng itlog. Ang mga itlog ng pugo na pinakuluan at pinutol sa kalahati ay mukhang napakakulay.

Ang sabaw na may bawang ay dapat tumayo ng mga 10 minuto upang ang bawang ay magbigay ng lasa nito sa sabaw.

Pagkatapos ay salain ang sabaw sa pamamagitan ng isang salaan.

Pagkatapos ay ibuhos ang sabaw sa mga mangkok at iwanan upang palamig sa temperatura ng kuwarto.

Inilalagay namin ang pinalamig na halaya mula sa mga binti ng baboy sa loob ng maraming oras sa refrigerator.

Recipe 7: kung paano magluto ng halaya mula sa mga binti na may karne ng baka

• Mga binti ng baboy - 2 mga PC.
• Manok - 1 pc.
• Beef shank - 2 mga PC.
• Karot - 3 mga PC.
• Sibuyas - 2 mga PC.
• Bawang - 2 ulo
• Bay leaf - 4 na mga PC.
• Allspice - 3 mga gisantes
• Itim na paminta - 15 mga gisantes
• asin - 2 tbsp. l.
• Tubig - 7 l

Ang karne ay dapat na pre-luto. Ang mga binti ng baboy at beef shanks (kung ito ay may balat) ay dapat na kiskisan ng mabuti gamit ang isang kutsilyo. Kung may mga labi ng bristles sa balat, kung gayon ito ay pinakamahusay na grasa ito. Ang mga binti ng baboy ay hindi naglalaman ng karne, samakatuwid, upang gawing mas karne ang malamig na karne, maaari ka ring kumuha ng pork shank, o iba pang karne na iyong pinili.

Napagpasyahan kong gamitin ang manok na hindi ganap, kaya tinanggal ko ang fillet, binti at offal, at ang lahat ng natira ay napunta sa halaya.

Upang magkaroon ng kaunting ingay sa sabaw, pakuluan ko ang karne sa loob ng 2-4 minuto.

Upang gawin ito, kumuha ng angkop na kawali, dalhin ang tubig sa isang pigsa at ilagay ang karne doon. Matapos kumulo muli ang tubig, pakuluan ito ng 3-4 minuto, ang karne ay dapat na ganap na natatakpan ng tubig. Pagkatapos ay banlawan nang mabuti ang karne ng tubig na tumatakbo.

Inilalagay namin ang pre-cooked na karne sa isang kasirola kung saan magluluto kami ng malamig. Sa isip, ito ay dapat na isang 7-9 litro na palayok. Kung wala kang ganoong malaking palayok, maaari mong lutuin ang sabaw sa maraming kaldero, tulad ng kailangan kong gawin 🙂

Ang manok ay magluluto nang mas mabilis kaysa sa iba pang mga uri ng karne, kaya't kailangan itong alisin mula sa sabaw ng mas maaga (kung nagluluto ka ng malamig sa ilang mga kawali, pagkatapos ay maaari itong lutuin nang hiwalay).

Pinakamainam na ilagay ang hinugasan na karne sa kumukulong tubig na, upang ang natitirang protina sa ibabaw ay mas mabilis na kumukulot at magkakaroon ng mas kaunting ingay.

Kaya, ilagay ang karne sa isang kasirola / kung (ideal sa kumukulong tubig) at pakuluan. Dapat na takpan ng tubig ang karne ng 5-7 daliri (kung mataas ang kawali).

Habang kumukulo ang tubig, bubuo ang ingay, na dapat maingat na alisin gamit ang isang slotted na kutsara o kutsara.

Pagkatapos mong alisin ang lahat ng foam mula sa ibabaw ng sabaw, takpan ito ng maluwag na may takip, at itakdang magluto sa kaunting init. Ito ay tumatagal ng halos 5 oras upang maluto ang sabaw.

Mahalaga na ang tubig ay hindi kumukulo, ngunit bahagyang gumagalaw. Sa panahon ng proseso ng pagluluto, ang tubig ay dapat sumingaw nang kaunti hangga't maaari.

Kung ang sabaw ay kumukulo, pagkatapos pagkatapos ng 5 oras ay wala kang natitirang likido sa kawali at walang ibuhos sa lamig. Kung magdaragdag ka ng tubig sa kawali, may panganib na ang halaya ay hindi tumigas.

Sa pinaka matinding kaso, maaari kang magdagdag ng kaunting tubig na kumukulo sa sabaw.

1-1.5 oras bago matapos ang pagluluto, magdagdag ng asin, paminta, dahon ng bay at mga gulay sa sabaw.

Ang manok ay magiging handa sa loob ng 1.5-2 na oras (kung pinag-uusapan natin ang tungkol sa lutong bahay na manok, ang tindahan ay magiging handa nang mas mabilis), kung patuloy mong lutuin ito, kung gayon ang karne ay magiging sobrang luto. Samakatuwid, dapat itong alisin mula sa sabaw. Ngunit upang ang karne ay magkaroon ng mas maliwanag na lasa, mas mahusay na pakuluan ito ng kaunti na may mga pampalasa at gulay.

Kung lutuin mo ang ibon sa isang hiwalay na kawali, pagkatapos ay 30-40 minuto bago matapos ang pagluluto, magdagdag ng asin, pampalasa at gulay sa sabaw.

Alisin ang karne at gulay mula sa inihandang sabaw.

Pagsamahin ang lahat ng nagresultang sabaw sa isang lalagyan. Magdagdag ng asin, giniling na itim na paminta at bawang na dumaan sa isang pindutin upang tikman. Nagdaragdag ako ng maraming bawang - 2-3 ulo ng bawang bawat 5 litro na kasirola.

Natitikman namin ang sabaw, dapat itong medyo maalat at may matingkad na lasa ng bawang, bagaman ang lahat dito ay ayon sa iyong panlasa 🙂

Iniwan namin ang sabaw upang ma-infuse.

Sa oras na ito, pinaghihiwalay namin ang pinalamig na karne mula sa mga buto, kartilago, at iba pang hindi nakakalason na bahagi, inaalis ko rin ang lahat ng taba. Walang karne sa mga binti ng baboy, kaya upang ang halaya ay maging sapat na karne, ang iba pang mga bahagi nito ay dapat na sapat na karne.

Kaya, ang karne ay pinaghiwalay.

Ang na-infused na sabaw ay dapat na napakahusay na sinala sa pamamagitan ng isang tela o gasa na nakatiklop sa 6-8 na mga layer (magkakaroon ng mga labi ng bawang, buto, pampalasa, atbp. sa sabaw). Kung maaari, alisin ang lahat ng taba mula sa ibabaw ng pilit na sabaw, kung hindi, ang ibabaw ng halaya ay matatakpan ng frozen na taba, at ito ay hindi masyadong pampagana.

Sa malalim na mga lalagyan (isang mangkok, isang plato, isang mangkok ng salad ...) sapalarang inilalatag namin ang karne, kung ninanais, palamutihan ang lahat ng ito ng pinakuluang itlog, pinakuluang karot, damo, mga pipino? .. at ibuhos ang sabaw.

Matapos lumamig ang lalagyan, ilagay ang lamig sa refrigerator sa loob ng 6-8 oras o magdamag, hanggang sa ganap na tumigas.

Bon appetit!

Recipe 8: Masarap na Pork Leg Jelly (Step by Step)

• mga binti ng baboy - 2 mga PC.
• karot - 1 pc.
• sibuyas - 1 pc.
• bawang - 5 ngipin
• dahon ng bay - 2 mga PC.
• black peppercorns - 5 mga PC.
• allspice - 5 mga PC.
• asin - sa panlasa

Nagsisimula kaming linisin ang mga binti ng baboy na babad sa malamig na tubig nang maaga. Maingat na simutin ang tuktok na layer mula sa balat. Tandaan na kung mas lubusan mong nililinis ang mga binti, mas magiging kaaya-aya ang sabaw. Pinutol namin ang mga binti ng baboy sa kalahati, kaya mas mabilis silang magluto.

Banlawan muli ang tinadtad na mga binti at ilipat ang mga ito sa isang malaking kasirola. Ibuhos ang tubig sa itaas, na may pag-asa na ito ay sumasakop sa karne ng 6 cm Tip: sa proseso ng pagkulo ng sabaw, ang bula ay mangolekta sa ibabaw, maingat na kolektahin ito. Ang pangunahing bagay ay hindi magambala, kung hindi man ang foam ay tumira sa mga natuklap. Nakuha namin ang bula, ngayon binabawasan namin ang apoy sa pinakamaliit.

Sa oras na ito, ang mga pre-peeled na sibuyas at karot ay ibinaba nang buo sa sabaw. Sa pamamagitan ng paraan, ang sibuyas ay hindi maaaring peeled, ngunit hugasan lamang nang lubusan - pagkatapos ay ang balat ng sibuyas ay magbibigay sa sabaw ng ginintuang kulay. Patuloy kaming nagluluto ng sabaw sa loob ng 4-5 na oras.

Kalahating oras bago matapos ang pagluluto, magdagdag ng bay leaf, asin, peppercorns at pakuluan. I-off at hayaang lumamig. Payo kung paano suriin ang pagiging handa ng halaya: kailangan mong kuskusin ang isang patak ng sabaw sa pagitan ng iyong mga daliri. Sa perpektong halaya, ang mga daliri ay magkakadikit nang kaunti.

Inalis namin ang karne at inilagay ito sa isang hiwalay na lalagyan, kinukuha namin ang pagputol nito. Tinatanggal namin ang mga buto, kartilago, balat at labis na taba. Hatiin ang karne sa maliliit na piraso.

Sa ilalim ng isang bahagi ng amag o plato, ilatag ang magagandang tinadtad na pinakuluang karot at mga halamang gamot, at ilagay ang disassembled na karne at durog na bawang sa itaas. Punan ang lahat ng pilit na sabaw. Inilalagay namin ang mga plato na may jellied pork legs sa refrigerator hanggang sa ganap na solidified.

Pagkatapos ng mga 5-6 na oras, inilabas namin ang halaya mula sa refrigerator, maingat na i-on ito sa isang patag na plato, palamutihan ng mga damo at maglingkod.

Recipe 9: halaya na may shank at mga kondisyon sa bahay

Ang mga paa ng baboy ay isang mahalagang sangkap sa ulam na ito, nagbibigay sila ng isang espesyal na lasa sa halaya at sa pamamagitan ng pagdaragdag sa kanila, hindi ako nag-aalala na hindi ito tumigas. Ang pangunahing bagay ay upang obserbahan ang mga proporsyon ng karne at likido, magluto ng hindi bababa sa 7 oras, kung gayon ang iyong halaya ay tiyak na mag-freeze. Huwag magdagdag ng gulaman dahil makakasira ito ng lasa.

• Buko ng baboy 1 kg
• Karot 1 pc.
• Mga binti ng baboy 1-2 mga PC.
• Bawang sibuyas 1 pc.
• Manok 1 pc.
• Asin 26 g
• Sibuyas 1 pc.

Simulan natin ang pagluluto ng halaya mula sa mga binti ng baboy at manok ayon sa recipe na may larawan. Ang buko ng baboy ay dapat na kiskisan ng kutsilyo, hugasan nang lubusan, putulin ang labis na taba.

Mas mainam na bumili ng sopas na manok para sa halaya, maaari kang bumili ng cockerel. Kumuha ako ng isang malaking binti ng baboy, at kung maliit ang mga binti, kailangan mo ng dalawa. Tiyak na tatahiran ko ng alkitran ang mga binti sa isang bukas na apoy. Kung ang mga binti ay hindi ginagamot sa apoy, maaaring ito ay mabaho sa lamig

Maingat kong kiskisan ang binti ng baboy gamit ang isang kutsilyo, inaalis ang mga pinausukang lugar. Ito ay maginhawa upang gawin ito sa ilalim ng tubig na tumatakbo. Pagkatapos ay pinutol ko ang binti sa kahabaan ng buto at pinutol ang mga dulo ng kuko (hindi mo maaaring i-cut ang mga tip, ngunit linisin ito ng mabuti).

Pinutol ko ang manok sa kalahati, hugasan ito nang lubusan, inaalis ang lahat ng madilim na mga particle mula sa tagaytay.

Ang karne ay dapat ibabad sa tubig upang maalis ang dugo upang ang halaya ay transparent. Inilagay ko ang handa, hugasan na karne sa isang malaking kasirola at ibinuhos ang malamig na tubig sa loob ng 3 oras. Ang tubig ay kailangang palitan ng maraming beses. Maaari mong iwanan ang karne sa tubig magdamag, ilagay ang kawali sa isang malamig na lugar, at ilagay ito upang pakuluan sa umaga.

Pagkatapos ay hinugasan kong mabuti ang karne, inilagay ito nang mahigpit sa isang mataas na palayok at binuhusan ito ng malamig na tubig. Sa ibaba ay karaniwang naglalagay ako ng karne na mas matagal maluto, at sa itaas - manok. Nagbubuhos ako ng tubig sa paraang natatakpan nito ang karne sa isang lugar sa pamamagitan ng dalawang daliri (3-4 cm).

Ngayon ay kailangan mong ilagay ang kawali sa apoy, dalhin sa isang pigsa, alisin ang nagresultang foam na may slotted na kutsara. Kinakailangan na huwag palampasin ang sandali ng pagkulo upang ang bula sa sabaw ay hindi maghalo dito.

Pagkatapos ay kailangan mong bawasan ang init at lutuin ang halaya sa ilalim ng takip sa mababang init. Mahalagang lutuin ang halaya sa mababang pigsa upang bahagyang kumulo ang likido. Kailangan mong patuloy na subaybayan, hindi upang payagan ang isang malakas na pigsa, kung hindi man ang halaya ay magiging maulap. Kailangan mo ring malaman na ang tubig ay hindi maaaring idagdag sa halaya habang nagluluto. Kung ang jellied meat ay hindi kumukulo nang husto, at ang takip sa kawali ay mahigpit na natatakpan, kung gayon ang tubig ay hindi sumingaw. Nagluluto ako ng aspic nang hindi bababa sa 7-8 na oras.

Sa natapos na halaya, ang karne ay ganap na umaalis sa buto. Kinakailangang maingat na tingnan kung paano pinakuluan ang mga binti at buko ng baboy. Bilang karagdagan, kung ihulog mo ang sabaw sa index at hinlalaki mga kamay, at kapag ikinonekta at idiskonekta ang mga daliri ay magkakadikit sila, pagkatapos ay handa na ang halaya. Ang mas malagkit sa sabaw, mas malakas ang halaya.

Kapag sinasagot ang tanong kung paano lutuin ang halaya ng leg ng baboy ayon sa recipe upang ito ay maging masarap at mabango, lagi kong sinasabi na hindi lamang mga sangkap ng karne ang mahalaga sa ulam na ito, kundi pati na rin ang mga gulay.

Balatan ko at hinuhugasan ang mga karot. Nililinis ko ang sibuyas, hugasan ito, pinutol ito sa dalawa o apat na bahagi.

Naglalagay ako ng mga karot at sibuyas sa halaya 1 oras bago ito handa.

Ngayon patayin ang apoy, iwanan ang halaya sa loob ng 10 minuto upang palamig. Karaniwang nabubuo ang maraming taba sa itaas na bahagi. Ang taba na ito ay dapat alisin nang buo o bahagyang - ito ay isang bagay ng panlasa. Kung gusto mo ang isang layer ng puting taba sa ibabaw ng natapos na halaya mula sa mga binti ng baboy, pagkatapos ay maaari mo itong iwanan.

Kung nais mo itong maging transparent sa itaas, pagkatapos ay alisin ang taba gamit ang isang kutsara, at pagkatapos, paglalagay ng isang tuwalya ng papel sa ibabaw ng sabaw at alisin ito, maaari mong kolektahin ang natitirang taba. Gawin ito ng ilang beses.

Palagi akong nag-iiwan ng ilang taba. Pinoprotektahan ng taba ang jellied meat mula sa weathering. Kung sino man ang ayaw nito, maaari mo lamang tanggalin ang taba gamit ang isang kutsara sa frozen na halaya bago kumain.

Maingat na alisin ang karne gamit ang isang slotted na kutsara. Ipinapakita ng larawan kung paano madaling lumayo ang karne mula sa buto sa tapos na ulam.

Kinakailangan na alisin ang lahat ng mga buto, at gupitin ang karne sa mga piraso. Maipapayo na pag-uri-uriin ang karne gamit ang iyong mga kamay, alisin ang maliliit na buto. Pinutol ko ang mga balat at kartilago at inilagay ito sa karne, dahil nag-aambag sila sa solidification ng jelly.

Dahan-dahang i-filter ang sabaw sa pamamagitan ng cheesecloth, nakatiklop sa kalahati sa isang malawak na mangkok. Dapat itong ibuhos nang maingat upang hindi pukawin. Sa yugtong ito, nagdaragdag ako ng asin at bawang sa halaya. Naglulubog ako ng isang kutsarang asin sa sabaw at tinutunaw ang asin sa sabaw. Ang asin ay dapat na lasa at medyo mas malakas, dahil ang karne ay sumisipsip ng kaunting asin. Pinong tumaga ang sibuyas ng bawang at idagdag sa sabaw.

Ibuhos ko ang sabaw sa mga sisidlan na may karne, ihalo nang malumanay. Kinakailangan na ibuhos sa mga sisidlan na isinasaalang-alang ang katotohanan na sa ibang pagkakataon, kapag tinakpan mo ito ng takip, ang takip ay hindi hawakan ang ulam.

Susunod, dinala ko ang mga sisidlan sa glazed loggia upang palamig. Huwag dalhin ito sa loggia kung malamig doon. Nang lumamig ang halaya at nagsimulang tumigas, dinala ko ito, pinalamutian ng mga sprig ng perehil at mga karot na pinakuluan dito. Pagkatapos ay tinakpan niya ang garapon na may halaya na may takip at inilagay ito sa refrigerator para sa karagdagang solidification.

Kung wala kang pagkakataon na hawakan ito sa loggia para ito ay patigasin, at agad mong ilalagay ito sa refrigerator, pagkatapos ay huwag agad na isara ang mga takip ng mga sisidlan upang maiwasan ang paghalay. Pagkatapos lamang magsimulang patigasin ang halaya, takpan ito ng mahigpit na may mga takip.

Ang mabangong transparent na halaya ay madalas na panauhin sa maraming maligaya na kapistahan at pagdiriwang. Para sa ilan, ang pangunahing palamuti ng festive table ay mga kakaibang pagkain at tropikal na prutas. Ngunit mas gusto ng marami ang tradisyonal, ngunit hindi gaanong masarap na pagkain, na maaari ring magsama ng halaya. Madalas din itong tinutukoy bilang jelly. Gayunpaman, hindi lahat ng kabataang maybahay ay nangangahas na magluto ng halaya - ang recipe ay hindi kasing simple ng tila sa unang sulyap. Ang proseso ay may sariling mga nuances. Upang ang halaya ay lumabas hindi lamang masarap, ngunit din transparent, pampagana at simpleng maganda, dapat mong sundin ang ilang mga patakaran para sa paghahanda nito. Huwag pabayaan ang mga rekomendasyong ito - at ang halaya ay tiyak na magiging iyong signature dish, isang tunay na dekorasyon ng anumang maligaya na kapistahan.

Paano pumili ng tamang karne para sa halaya?

Ang unang panuntunan para sa paghahanda ng isang transparent at masarap na jellied meat ay ang pagpili ng batayan para sa ulam. Para sa pagluluto ng halaya, maaari kang kumuha ng halos anumang karne na iyong pinili - baboy, baka, manok o pabo. Gayunpaman, marami mga bihasang maybahay inirerekumenda na pumili ng karne ng baka. Dahil maaari ka lamang magluto ng beef jelly mula sa ilan, kailangan mong kumuha ng karne sa buto, ang bahagi ng ibabang binti na mas malapit sa kuko, o beef knuckle na may mga ugat, kartilago o balat. Ang pagpipiliang ito ay dahil sa ang katunayan na ang mga ito ay naglalaman ng mga espesyal na gelling agent na nag-aambag sa mabilis na solidification ng sabaw nang walang paggamit ng gulaman at hindi ginagawa itong maulap sa hitsura. Maaari kang gumamit ng isa o higit pang uri ng karne.

Kapag bumili ng isang set ng karne para sa paggawa ng halaya, siguraduhing tiyaking sariwa ito. Kung ang karne ng baka ay may isang tiyak na "lumang" amoy, maliit na mga spot sa ibabaw, nakikita ang mga bakas ng madalas na frosts, defrosting, o masyadong madilim na kulay, mas mahusay na tumanggi na bumili ng naturang produkto, dahil hindi ito gagana upang magluto ng masarap. halaya. Siguraduhing tiyakin na ang set ng karne ay may humigit-kumulang na parehong nilalaman ng pulp at buto. Kung mayroong masyadong maraming karne ng baka, ang halaya ay hindi mag-freeze. Ang parehong napupunta para sa masyadong maraming nilalaman ng buto. Samakatuwid, ang pinakamahalagang bagay ay ang sukatan sa lahat.

Paghahanda ng pagkain

Kaya, pinili ang sariwang karne para sa pagluluto ng aspic. Susunod, dapat itong ihanda nang maayos. Ang karne ng baka ay dapat ibabad - nakakatulong ito upang mapupuksa ang mga bakas ng dugo at nagbibigay ng magandang transparent na base ng halaya. Kung ang karne ay hindi nababad, ang sabaw ay magiging maulap at walang katakam-takam. Ilagay ang karne ng baka sa malamig na tubig at mag-iwan ng ilang oras bago pakuluan ang halaya. Ang recipe ng sinumang maybahay ay pareho na ang karne ay dapat na ganap na natatakpan ng tubig, kung hindi man ang natitirang mga marka ng dugo at paninigas ng balat ay hindi maiiwasan. Pagkatapos magbabad, maaari kang ligtas na magpatuloy sa pagputol. Upang gawin ito, mas mahusay na gumamit ng isang espesyal na kutsilyo ng karne o isang hacksaw na may malalaking matalim na ngipin - maaari itong magamit upang gupitin ang mga buto ng baka upang walang maliliit na fragment. Kung tadtarin mo lang ang karne ng baka gamit ang palay, tiyak na magkakaroon ng matatalim na gilid sa mga buto. Susunod, linisin ang karne gamit ang isang kutsilyo, palayain ito mula sa mga fragment ng buto, maghanda ng iba pang mga sangkap para sa pagluluto.

Mga sangkap na kailangan para makagawa ng jelly

• Set ng karne ng baka o karne na tumitimbang ng 2 hanggang 4 kg.
• Purong malamig na tubig, mas mahusay na purified.
• Asin sa panlasa (tungkol sa kung kailan asinan ang halaya, sa ibaba).
• 2-3 malalaking sibuyas.
• 2-4 malalaking karot.
• Mga clove ng bawang - 6-8 na mga PC.
• Mga pampalasa at damo na gusto mo - bay leaf, black peas, red pepper, at celery, dill.

Ang mga pangunahing yugto ng pagluluto ng halaya

Magbasa para matutunan kung paano gumawa ng masarap na halaya. Ilagay ang nilutong karne sa isang kasirola at takpan ng malinis na malamig na tubig. Mas mainam na pumili ng purified o filter na tubig para sa pagluluto ng ulam na ito. Kung gumagamit ka ng ordinaryong tubig sa gripo, magkakaroon ng napakataas na posibilidad ng maulap na lilim ng sabaw. Bukod sa, tubig sa gripo ay may mga tiyak na impurities na maaaring magbigay ng hindi kasiya-siyang aftertaste sa natapos na halaya. Ang tubig ay dapat na kinuha sa isang ratio ng 1: 2 sa karne - nangangahulugan ito na para sa 1 kg ng karne ng baka kakailanganin mo ng 2 litro ng purified malamig na tubig. Ilagay ang mga piraso ng karne ng baka nang mahigpit upang ang karne ay ganap na natatakpan ng tubig. Nagsunog kami.

Kaya, kung paano magluto ng halaya. Pagkatapos ng 20-30 minuto, sa sandaling kumulo ang sabaw, kinakailangang maingat na kolektahin ang lahat ng bula sa ibabaw nito. Tataas ang bula sa buong proseso ng pagluluto, kaya napakahalaga na kolektahin ito nang maingat at regular sa lahat ng oras. Salamat sa prosesong ito, ang sabaw ay mananatiling transparent at maganda sa hitsura. Inirerekomenda ng maraming kilalang chef na huwag mangolekta ng bula, ngunit ganap na pinatuyo ang unang tubig kung saan niluto ang karne para sa halaya. Alisan ng tubig ang lahat ng tubig, at lubusan na banlawan ang karne ng baka sa ilalim ng malinis na tubig na tumatakbo - sa ganitong paraan ang karne ay malinis ng mga labi ng mga fragment ng bula at buto.

Paano makamit ang isang transparent na kulay ng tapos na ulam?

Isang tanong na nagpapahirap hindi lamang sa mga baguhan na maybahay: kung paano gawing transparent ang halaya? Simple lang ang lahat dito. Ibalik ang hinugasan na bahagi ng karne sa kawali at punuin ng tubig, tadtarin muli kung kinakailangan. Pagkatapos nito, ang kawali ay maaaring ilagay muli sa isang maliit na apoy. Ngayon, kapag lumitaw ang bula o taba sa ibabaw ng sabaw, maaari mo lamang alisin ang mga ito gamit ang isang slotted na kutsara. Tulad ng nabanggit sa itaas, ang halaya ay niluto sa mababang init - kaya naman ang buong proseso ng pagluluto ng ulam na ito ay maaaring tumagal mula 5 hanggang 10 oras. Hindi mo dapat dagdagan ang apoy sa pagtatangkang pabilisin ang mahabang proseso ng pagluluto - ang sabaw ay magiging maulap, at ang iyong halaya ay magiging hindi kaakit-akit at hindi nakakaakit. Bilang karagdagan, ang pangmatagalang pagluluto sa mababang init ay nag-aambag sa mahusay na solidification ng natapos na halaya - hindi mo kailangang gumamit ng gelatin o iba pang mga sangkap.

Mga panuntunan para sa pagdaragdag ng mga pampalasa at damo

Matapos ang halaya ay pinakuluan sa ilalim ng talukap ng mata para sa 4-5 na oras, oras na upang magdagdag ng mga pampalasa at damo. Nangyayari ito hanggang sa sandali kung kailan kakailanganing asinan ang halaya (kabilang ang karne ng baka). Ang mga sangkap na ito ay hindi dapat idagdag bago ang tinukoy na oras - sa pagtatapos ng pagluluto mawawala ang kanilang lasa at katangian ng maanghang na aroma. Para sa halaya, inirerekumenda na gumamit ng buong gulay nang hindi pinuputol ang mga ito. Maaari kang kumuha ng mga karot at iba pang mga gulay nang direkta sa kanilang mga balat nang hindi binabalatan ang mga ito, banlawan lamang ito ng mabuti sa ilalim ng tubig na umaagos. Kung hindi mo gusto ang pamamaraang ito, alisan ng balat ang mga gulay, ngunit huwag gupitin ang mga ito. Maraming mga tao ang naglalagay ng isang buong hindi nabalatang sibuyas sa halaya na inihahanda - ang trick na ito ay nakakatulong upang bigyan ang sabaw ng isang magaan na gintong kulay. Ang mga clove ng bawang ay maaaring ilagay sa anumang anyo na maginhawa para sa iyo - buo o tinadtad. Kasabay nito, magdagdag ng iba't ibang pampalasa sa iyong panlasa sa hinaharap na halaya - itim na paminta, allspice, ugat ng kintsay o perehil, bay leaf ay nagbibigay ng isang espesyal na piquancy at walang kapantay na lasa sa ulam. Ngunit sa anumang kaso dapat kang maging masigasig sa dami ng pampalasa - ang natapos na halaya ay may hindi kapani-paniwalang pinong at pinong lasa, na madaling masira ng mainit na pampalasa.

Kailan dapat asinan ang beef jelly?

Ang pangunahing tuntunin ng isang masarap at pampagana na ulam ay tamang pag-aasin. Kailan mag-asin ng aspic? Tandaan na ang halaya ay dapat na inasnan 20-30 minuto bago matapos ang paghahanda nito. Kung mas maaga mong i-asin ang ulam, tiyak na mabibigo ka ng resulta. Ang karne ay sumisipsip ng maraming asin. At kahit na isang maliit na halaga nito, na iwiwisik sa simula ng pagluluto, ay maaaring gawing hindi nakakain ang iyong ulam. Bilang karagdagan, ang sabaw ay dapat na kumulo nang hindi bababa sa 5 oras - sa panahong ito ang tubig sa kawali ay kumukulo nang malakas, kaya ang konsentrasyon ng asin sa sabaw ay nagiging labis. Pinakamahusay na Pagpipilian kapag i-asin ang halaya ay kalahating oras bago matapos ang pagluluto.

Paggiling ng lutong karne ng maayos

Matapos maluto ang halaya, patayin ang apoy at maingat na alisin ang nilutong karne mula sa kawali gamit ang isang slotted na kutsara. Maaari ring alisin ang buong sibuyas at karot - natupad na nila ang kanilang layunin. Hayaang lumamig nang bahagya ang nilutong karne. Susunod, ang lutong karne ay dapat na maingat na tinadtad. Magagawa ito nang simple gamit ang iyong mga kamay o gumamit ng isang maliit na kutsilyo, kung saan maaari mong maingat na paghiwalayin ang pulp mula sa mga buto at kartilago. Mas gusto ng maraming tao na gumamit ng isang processor ng pagkain o isang gilingan ng karne upang gilingin ang karne, ngunit sa kaso ng pagluluto ng jellied meat, mas mahusay na iwasan ang mga naturang pamamaraan, dahil sa ganoong paraan ng paggiling, ang natapos na ulam ay nawawala ang natatanging katangi-tanging lasa nito. Siguraduhin na walang maliliit na buto, mga labi ng mga balat o kartilago sa natapos na karne. Gilingin ang mga clove ng bawang sa pamamagitan ng isang pindutin at ihalo ang mga ito sa nagresultang karne. Mas mainam na huwag i-cut ang bawang gamit ang isang kutsilyo, ngunit pindutin ito sa pamamagitan ng isang espesyal na pindutin - sa ganitong paraan ito ay mas mahusay na humahalo sa karne ng baka, walang malalaking sloppy na piraso.

Ibuhos nang maayos ang nilutong karne

Sa ilalim ng malalim na mga plato o tray, ilagay ang tinadtad na karne at halo-halong may bawang. Kung gusto mong gawing mas maliwanag at mas orihinal ang iyong culinary creation, maaari kang maglagay ng mga piraso ng pinakuluang yolk o carrots sa ilalim ng mga plato, pati na rin ang anumang iba pang produkto na iyong pinili. Ang karne ay dapat ibuhos kasama ang nagresultang maalat na sabaw (nabanggit na namin kung kailan asinan ang halaya). Upang gawin ito, dapat itong maingat na mai-filter sa pamamagitan ng isang pinong salaan o gasa na nakatiklop sa kalahati. Kaya, ang mga maliliit na piraso ng kartilago at buto, ang labis na taba ay inalis mula sa sabaw. Bilang isang resulta, nakakakuha ito ng isang pantay, dalisay na kulay at isang maayang lilim. Painitin ng kaunti ang sabaw na pilit sa isang kasirola sa mahinang apoy at ibuhos ito sa mga hulma na may nilutong karne. Kung gumagamit ka ng gelatin kapag naghahanda ng jellied meat, oras na upang idagdag din ang sangkap na ito sa sabaw. Upang gawin ito, kumuha ng isang baso na may handa na at pilit na sabaw, palabnawin ang isang bag ng gelatin dito at idagdag ang nagresultang timpla sa natitirang sabaw bago ibuhos ito sa mga hulma.

Nagyeyelong aspic

Tila para sa mga maybahay ang pinaka-kontrobersyal na isyu ay ang tanong kung kailan mag-asin ng halaya. Ngunit hindi ganoon. May isa pang yugto sa paghahanda ng ulam na ito, na nagtataas ng maraming mga katanungan - nagyeyelo.

Para sa kumpletong solidification ng halaya, isang medyo makabuluhang dami ng oras ay kinakailangan - mula 4 hanggang 10 oras. Maaari mong iwanan ang mga hulma na may mabangong ulam ng karne para sa buong gabi. Upang ang lutong halaya ay mag-freeze, kakailanganin nito ng malamig na temperatura, na mas mababa sa temperatura ng silid. Maaari mong iwanan ang ulam sa balkonahe o sa windowsill - ngunit ang mga lugar na ito ay ganap na hindi angkop para sa panahon ng taglamig ng taon. Sa mababang temperatura, ang maselan na halaya na naiwan sa balkonahe ay mag-freeze lamang at ganap na mawawala ang hindi maunahan na pinong lasa nito. Ang pinakamahusay na pagpipilian para sa mabilis at mataas na kalidad na solidification ng jelly - isang refrigerator.

Mas mainam na huwag maglagay ng mga pinggan na may beef jelly sa tuktok na istante ng refrigerator - tulad ng alam mo, narito ang pinakamababang temperatura zone, at ang iyong delicacy ng karne ay mag-freeze lamang. Hindi inirerekomenda na maglagay ng mga hulma na may beef jelly sa mas mababang istante ng refrigerator - dito, sa kabaligtaran, hindi ito tumigas. Ang pinakamahusay na pagpipilian ay magiging gitnang istante na may pinakamainam na kondisyon ng temperatura.

Kaya, natutunan mo kung paano magluto at kung kailan asinan ang halaya. At lahat ay ginawa ayon sa recipe. Ngayon ang iyong culinary masterpiece ay handa na, ngunit kung ano ang ihain dito? Ang tradisyonal na sagot sa tanong na ito ay iba't ibang mainit na sarsa, mustasa, malunggay o adjika. Maaari kang maghatid ng masarap na ulam ng karne na may kaunting toyo - magdaragdag ito ng isang espesyal na piquancy sa halaya. Ang isang napakasarap na kumbinasyon ay ihahain ng halaya na may mga adobo na mushroom o mga pipino, sariwa o de-latang mga kamatis, sariwang gulay na salad na may mga halamang gamot sa iyong panlasa.

Ang pinakamahalagang mga nuances

Upang gawing talagang malasa at pampagana ang beef jelly, sundin ang ilang simpleng panuntunan para sa paghahanda nito.

• Ang pangunahing panuntunan kung paano gawing transparent ang halaya - sa anumang kaso huwag magdagdag ng tubig sa karne na niluto na. Kung ang isang bagong bahagi ng tubig ay idinagdag sa sabaw sa panahon ng proseso ng pagluluto, mawawala ang magandang transparent na kulay at magiging maulap. Bilang karagdagan, ang gayong sabaw ay halos hindi nag-freeze nang walang pagdaragdag ng gulaman. Sa kasong ito, pinakamahusay na agad na magbuhos ng kaunting tubig sa kawali ng baka kaysa sa kailangan mo - kapag kumukulo, ang kinakailangang halaga ng sabaw ay mananatili, at ang kulay nito ay hindi magdurusa.

• Ulitin natin kung kailan asinan ang halaya kapag nagluluto. Sa panahon ng paghahanda ng isang maselan na delicacy ng karne, hindi mo dapat gawin ito sa simula o gitna ng proseso. Kapag nagluluto, ang sabaw ay kumukulo at nagiging mas puspos, ang konsentrasyon ng asin ay tumataas nang malaki. Iyon ang dahilan kung bakit kahit na ang isang maliit na kurot na itinapon sa isang kawali na may halaya sa simula ng pagluluto ay maaaring gawin itong maalat at hindi nakakain.
• Maraming mga tao ang hindi gusto ang tiyak na mataba na lasa na maaaring magkaroon ng handa na karne ng baka o pork jelly. Ang isang simpleng paraan upang maiwasan ang gayong hindi kasiya-siyang kababalaghan ay upang maubos ang unang tubig kung saan niluto ang karne. Kaya't hindi mo lamang aalisin ang labis na taba mula sa sabaw ng karne, ngunit gawin din ang tapos na ulam na mabigat sa tiyan.
• Huwag subukang maglagay ng 10 kg ng iba't ibang mga produkto ng karne sa isang palayok na may sabaw. Tandaan na ang tubig sa kawali ay dapat na sumasakop sa karne ng hindi bababa sa 2-3 cm. Ito ay kinakailangan upang makuha ang kinakailangang halaga ng malinis at mabangong sabaw bilang isang resulta. Kung sa una ay may masyadong maraming tubig sa kawali, hindi ito kumukulo sa panahon ng proseso ng pagluluto, at ang sabaw ay titigas nang husto. Kasabay nito, kung magdagdag ka ng masyadong maliit na tubig, ang kabaligtaran na problema ay lilitaw - mabilis itong kumulo at kakailanganin mong magdagdag ng isang bagong bahagi ng tubig sa kawali. Sa kasong ito, ang hitsura ng isang hindi kanais-nais na maulap na lilim sa tapos na ulam ng karne ay hindi maiiwasan.
• 5-10 oras - napakaraming kailangan mong magluto ng aspic. Ang recipe ay hindi pinahihintulutan ang pagmamadali at sloppiness.
• Inirerekomenda ng maraming may karanasan na maybahay na huwag itapon ang kartilago ng karne at mga balat na nakukuha mo pagkatapos mong magluto ng karne ng baka. Pinong tumaga ang mga pagkaing ito gamit ang kutsilyo, gilingan ng karne o food processor, pagkatapos ay dahan-dahang ihalo ang pinaghalong sa nilutong baka. Tulad ng alam mo, ang cartilage at veins ay naglalaman ng mga espesyal na nag-aambag sa mabilis na solidification ng natapos na halaya nang walang paggamit ng gulaman. Kasabay nito, ang lasa ng isang pinong ulam ay hindi lumalala sa lahat.

At sa wakas

Dahil ang pagluluto ng masarap na halaya ay isang napakahirap na gawain at nangangailangan ng isang tiyak na kasanayan, hindi ka dapat magalit kung ang iyong unang halaya ay naging hindi tulad ng inaasahan mo. Ang isang maliit na kasanayan sa pagluluto at pasensya - at ang iyong ulam ay magiging pangunahing dekorasyon ng anumang talahanayan ng holiday.

Ang halaya ay lumitaw nang hindi sinasadya. Sa sandaling napansin ng mga tao na kung nagluluto ka ng sabaw ng karne sa napakatagal na panahon, nagyeyelo ito sa lamig. Ang bagong pampagana ay agad na pinahahalagahan ng mga Pranses, at unti-unting nag-ugat ang ulam sa ibang mga bansa. Noong una, magkaibang ulam ang aspic at jelly. Ang Kholodets ay inihanda mula sa sabaw ng baboy o baboy-karne ng baka na may mga piraso ng karne at manok, at ang halaya ay niluto ng eksklusibo mula sa karne ng baka. Ngayon ito ay halos parehong ulam, na tinatawag na halaya sa hilaga at hilagang-kanluran ng Russia at aspic sa timog at timog-silangang mga rehiyon. Ang Aspic ay isang hiwalay na ulam, dahil iba ang paghahanda nito sa halaya at halaya. Pag-usapan natin kung paano maayos na lutuin ang halaya at aspic upang sila ay maging masarap, maganda at pampagana.

Paano magluto ng halaya: pumili ng karne at magluto ng masarap na sabaw

Alam ng lahat ng mga maybahay kung paano maayos na lutuin ang karne ng baka at baboy na halaya upang ito ay mag-freeze nang walang gulaman - kailangan mong kumuha ng baboy at mga binti ng baka, buto ng utak, ulo, buntot, tainga ng baboy at mga bahagi ng bangkay na hindi angkop para sa iba pang mga pinggan. Angkop na mga litid, kartilago, buto, balat, lumot, paa ng manok, pakpak, leeg at ulo, na, dahil sa mataas na nilalaman ng collagen nito, ay nagiging malagkit, malapot at mala-jelly ang sabaw ng karne.

Kung ang halaya ng manok ay inihanda, hindi ito dapat bilhin sa tindahan, ngunit gawang bahay - hindi masyadong karne at payat. Napakahusay na gelling ng sabaw ng tandang at laro. Bilang karagdagan, ang pork knuckle, beef tenderloin, turkey at manok ay maaaring ilagay sa ulam bilang base ng karne. Ang karne ay hindi dapat masyadong mataba, dahil pinipigilan ng taba ang halaya na maging solid.

Naturally, ang mga produktong karne ay may mataas na kalidad at sariwa. Ang mga binti, drumsticks, paws ay lubusan na hinugasan, nililinis at ibabad nang hindi bababa sa isang oras. Pagkatapos nito, ang mga binti ay ibinuhos ng malamig na tubig, dinala sa isang pigsa, pagkatapos ay pinatuyo at muling pinunan ng tubig sa palayok na may karne. Ginagawa ito upang maging malinaw at hindi gaanong mamantika ang sabaw.

Ang perpektong ratio ng tubig at karne ay 2: 1, at ang tubig ay dapat na malamig - upang ang sabaw ay magiging mas masarap at mas pampagana. Sa sandaling kumulo ang sabaw, ang apoy ay nabawasan sa isang minimum at pinakuluang para sa 5-7 oras, sa ilang mga kaso hanggang sa 12 oras. Ang oras ng pagluluto ay depende sa karne na ginamit, ang kinakailangang halaga ng halaya at ang recipe. Kung magkano ang lutuin ay isang makabuluhang tanong, dahil mas matagal itong luto, mas mayaman, makapal at mayaman ang halaya. Kung ang halaya ay hindi tumigas nang maayos, kung gayon mayroong masyadong maraming likido o idinagdag mo ito sa kawali habang nagluluto. Sa kasong ito, ang halaya ay kailangang pakuluan o idinagdag ang gelatin.

Paano magluto ng baka, baboy at chicken jelly: ang mga sumusunod na hakbang

2 oras bago ang pagiging handa, ilagay ang sibuyas, karot, ugat ng kintsay at perehil sa sabaw, at 40 minuto bago matapos ang pagluluto - bay leaf, cloves, peppercorns, dill umbrellas at iba pang pampalasa. At maaari mong ilagay ang mga pampalasa kasama ang karne upang maging mas mabango ang halaya. Kapag nagbabalat ng mga sibuyas, kung minsan ang gitna at ilalim na mga layer ng husks ay naiwan upang ang sabaw ay maganda at ginintuang.

Ang Aspic ay inasnan pagkatapos na ang sabaw ay handa na, kung hindi man ay may mataas na posibilidad na ma-oversalting ang ulam - ang tubig ay patuloy na kumukulo. Bilang karagdagan, pinipigilan ng asin ang proseso ng gelling. Kailangan mong i-asin ang mainit na sabaw upang tila medyo na-oversalted, kung hindi, ito ay magiging masyadong mura kapag nagyelo. Ang tinadtad na bawang ay inilalagay sa natapos na sabaw at ang ulam ay pinahihintulutang magluto ng mga 20 minuto. Pagkatapos nito, ang karne ay maingat na ihiwalay mula sa mga buto at kartilago, ang mga gulay ay tinanggal mula sa sabaw, at ang likido ay sinala. Ang ilang mga maybahay ay nagdaragdag ng tinadtad na kartilago sa karne upang gawing mas siksik at kasiya-siya ang halaya.

Ang mga piraso ng karne ay inilatag sa isang malaking anyo, ibinuhos ng sabaw at iniwan ng ilang sandali sa temperatura ng silid. Maaari mong ibuhos ang likido sa maliliit na bahagi ng mga hulma - mukhang kahanga-hanga ang mga ito sa maligaya na mesa. Ang mga hiwa ng karot, hiwa ng atsara, berdeng dahon o kalahating itlog ay inilalagay sa ilalim ng mga hulma - bilang isang resulta, ang dekorasyon ay nasa tuktok at magiging kahanga-hanga ang hitsura.

Mas mainam na palamig at dalhin ang ulam sa pagiging handa sa gitnang istante ng refrigerator, at ang halaya ay karaniwang nagyeyelo hangga't ito ay niluto. Pinakamainam na alisin ang frozen na taba mula sa natapos na halaya kung hindi mo pa ito inalis noon. Bago ihain ang ulam, ang mga hulma na may halaya ay inilubog sa mainit na tubig sa loob ng ilang segundo at ibinaling sa isang plato, at ang masarap na pampagana na ito ay inihahain kasama ng gadgad na malunggay at maanghang na mustasa.

Paano magluto ng jelly na may gulaman

Minsan walang oras upang magluto ayon sa lahat ng mga patakaran, at ang beef at chicken jelly ay hindi palaging naglalabas ng sapat na gelling substance, kaya maraming mga tao ang gustong malaman kung paano kumilos upang ang ulam ay nagyelo pa rin. Ang gelatin ay dumating upang iligtas, na ginawa mula sa mga buto, tendon at hooves ng mga baka, kaya sa tulong ng natatanging produktong ito maaari kang makakuha ng masarap na jellied meat sa mas kaunting oras.

Bawat litro ng likido, karaniwang kinukuha ang 30 g ng gulaman, na nababad na bago at pagkatapos ay natunaw sa isang maliit na halaga ng mainit o malamig na sabaw pagkatapos ng straining. Ibuhos ang likido sa isang kasirola sa isang manipis na stream at init ng bahagya, hindi nagdadala sa isang pigsa. Sa lahat ng iba pang aspeto, ang teknolohiya para sa paghahanda ng jellied meat ay hindi naiiba sa klasikong recipe.

Malinaw na sabaw - madali!

Huwag kailanman pakuluan ang sabaw mula sa frozen na karne - ito ay magiging masyadong maulap, walang halaga ng puti ng itlog ang makakatulong. Una, ang karne at buto ay lasaw, hugasan ng mabuti, at pagkatapos ay pinakuluan. Ang unang tubig ay pinatuyo para sa parehong dahilan - upang ang halaya ay lumiliko na maging magaan at walang mga impurities.

Upang makakuha ng isang malinaw na sabaw, hindi pinapayagan na pakuluan nang malakas, hindi ito hinalo sa panahon ng proseso ng pagluluto, at dapat na alisin ang bula. Ang sabaw ay dapat na maayos na na-filter, dahil madalas itong lumalabas na maulap dahil sa ang katunayan na ito ay hindi sapat na nalinis ng lahat ng uri ng mga impurities. May isa pang lihim ng transparent jelly - magtapon ng isang pakurot ng citric acid sa sabaw bago kumulo.

Kung mga hakbang sa pag-iwas ay hindi nakatulong, ang pilit na sabaw ay nilinaw ng lemon juice (½ tsp) o puti ng itlog. Para sa isang litro ng natapos na sabaw, sapat na ang isang whipped protein, na idinagdag sa sabaw, pagkatapos kung saan ang likido ay lubusang nalinis sa pamamagitan ng cheesecloth na nakatiklop sa ilang mga layer.

Paano magluto ng aspic mula sa karne at isda

Ang Aspic ay isang magaan na bersyon ng halaya at halaya, dahil ito ay inihanda mula sa mga walang taba na karne (karne ng baka, veal, dila, manok, pabo) at isda. Ang pagluluto ng aspic ay simple at madali, at ang gulaman ay ginagamit upang patigasin ang sabaw.

Ang karne o manok ay pinakuluan ayon sa lahat ng mga patakaran para sa paghahanda ng sabaw ng karne. Susunod, ang ulam ay pinalamig, ang karne ay nahiwalay sa mga buto, ito ay na-disassemble sa mga hibla o pinutol sa mga piraso. Ang sabaw ay sinala, at ang gulaman ay ibinuhos ng tubig upang lumaki - habang ang mga proporsyon ng sabaw at gulaman ay nakasalalay sa dami ng karne. Inirerekomenda na sumunod sa ratio na ipinahiwatig sa recipe. Ang gelatin ay ibinuhos sa sabaw at pinainit, ngunit hindi pinakuluan, kung hindi man ang aspic ay hindi magpapalapot.

Para sa aspic ng isda, anumang uri ng isda ang ginagamit, ang pinakamahalagang bagay ay maingat na alisin ang mga buto upang walang mga hindi kasiya-siyang sorpresa sa panahon ng proseso ng pagtikim. At siyempre, ang aspic ay malamang na hindi masiyahan sa mata kung, sa halip na magagandang piraso, naglalaman ito ng tinadtad na isda. Samakatuwid, kadalasan ay gumagamit sila ng mas siksik na isda na hindi nahuhulog sa panahon ng pagluluto - pollock, mackerel, pike, pink salmon at mga kinatawan ng pamilya ng salmon. Ang mga ulo ng isda, buntot at palikpik ay inilalagay sa sabaw, sila ang nagpapakapal at nagpapayaman, ngunit mas mahusay na alisin ang mga hasang dahil sa kapaitan. Pakuluan ang sabaw ng isda na may pagdaragdag ng mga gulay at pampalasa, alisin ang mga buto, salain at ipakilala ang gulaman. Ang mga piraso ng maliliwanag na gulay ay inilatag sa isang jellied na lalagyan at ibinuhos ng likido.

Recipe: halaya sa isang mabagal na kusinilya

Banlawan ang dalawang paa ng baboy at ibabad ng 3 oras. Gupitin ang dalawang binti ng manok, ilagay ang karne sa isang mabagal na kusinilya kasama ang isang binalatan na sibuyas, kalahating ulo ng bawang at paminta. Ibuhos ang tubig hanggang sa pinakamataas na antas at mag-iwan ng magdamag sa "extinguishing" mode. Sa umaga, palamig ang sabaw at, paghiwalayin ang karne mula sa mga buto, gupitin ito sa mga piraso, i-mash ang bawang, ibalik ito sa sabaw at asin. Punan ang mga hulma ng karne, ibuhos ang sabaw, hayaan itong magluto at ilagay sa refrigerator.

Hindi mahirap maunawaan kung paano magluto ng halaya mula sa mga binti ng baka o baboy, aspic mula sa manok, dila at isda. Ang mga ito masasarap na pagkain lubhang kapaki-pakinabang para sa kalusugan dahil sa mataas na nilalaman ng collagen. Alagaan ang kalusugan ng iyong pamilya at magluto ng jelly hindi lamang para sa mga pista opisyal!