Aeg arooniate kogumiseks. Aroonia koristamisel. Kasu tervisele

Sügisel aroonial valmivad väikesed marjad on üsna spetsiifilise maitsega, et mitte köita maitsvaid maiustusi süüa armastavate laste tähelepanu. Täiskasvanud leiavad aga nendele lihtsa välimusega puuviljadele palju kasutust: keedetakse moosi, kuivatatakse ja külmutatakse ning tehakse ka maitsvaid veine ja likööre. Tänu ainulaadsele vitamiinide ja mikroelementide komplektile on aroonial omaette nišš traditsiooniline meditsiin, olles tunnustatud vahend erinevate põletikulised protsessid, hüpertensioon, ülekaalulisus, allergiad, haigused kilpnääre ning radionukliidide ja raskmetallide soolade eemaldamine organismist. Kui teil on vaja sellist kasulikku arooniat koristada, saate teada meie artiklist.

Millal arooniat moosiks korjatakse?

Arooniamarjad hakkavad valguma suve lõpus - sügise alguses. Kuid moositegemiseks pole neid praegu kõige rohkem koguda parim idee- sellel perioodil on neil väga hapukas ja kokkutõmbav maitse. Seega, kui plaanite moosi või moosi keeta ainult murakate marjadest, on parem hoida neid esmalt okstel kuni esimese külmani (oktoobri keskpaik). Aga suvikõrvitsast, pirnidest või õuntest valmistatud mooside maitseaktsendina võib neid kasutada augusti lõpus. Väike peotäis arooniamarju annab igale moosile vürtsika teravuse ja maitse ning värvib selle huvitava värviga.

Millal arooniat külmutamiseks korjata?

Kui eelistate oma saagi säilitamiseks kõigist võimalustest sügavkülmikut, sobib selleks kõige paremini aroonia. Külmutamise käigus ei kaota see mitte ainult oma kasulikkust, vaid muutub isegi paremaks, paljastades täielikult aroomi ja maitse. Seetõttu on võimalik seda külmutamiseks koguda juba septembris, niipea kui marjad omandavad rikkaliku tumeda värvi.

Millal korjatakse arooniat veini jaoks?

Koduveinide ja kangete likööride valmistamiseks sobivad ainult täielikult küpsenud marjad, mis on jõudnud pehmenemisfaasi. Nende koristamise aeg saabub oktoobris ja kogenud veinimeistrid eelistavad seda teha kohe pärast vihma, mis vabastab taime riknenud ja kuivanud marjadest. Samas tuleb meeles pidada, et pärast pakase tulekut kogutud aroonia veini jaoks ei sobi - see sisaldab juba palju käärimisprotsesse aeglustavaid tanniine ja pärast külmutamist hakkab viimaste intensiivsus üldiselt kalduma. nulli.

Kuidas musta arooniat koristada?

Inimesed, kellel puudub varasem arooniaga "suhtlemise" kogemus, sageli lihtsalt ei tea, kummalt poolt sellele läheneda. Näiteks nad ei tea, mis on õige tegu – kas korjata marju ükshaaval või lõigata tervete kimpudena? Tegelikult pole aroonia kogumises midagi keerulist. Selleks peate olema kannatlik ja omama teravat oksat. Selleks, et puu ei satuks seenhaiguste ohvriks ja rõõmustaks igal aastal kõige kasulikumate marjade hea saagiga, tuleb need lõigata vihmavarjude kimpudeks ja alles seejärel eemaldada varred. Ja toiduvalmistamisel on täiesti võimalik ilma selle toiminguta hakkama saada, kasutades marju koos vartega. Saagist vabanenud puu taastab kiiresti oma jõu ja talve kadudeta. Kuid kui korjate marju ükshaaval, ei võta see protsess mitte ainult palju aega, vaid ka mõned neist jäävad puule talvitama, muutudes suurepäraseks kasvulavaks kahjuritele ja seenhaigustele.

Oma laia leviku tõttu tajuvad pihlakas paljud väheväärtusliku ja vähe kasuliku marjana. Vahepeal olid selle ületamatud raviomadused hästi teada meie esivanematele, kes pöörasid selle marja koristamisele suurt tähelepanu. Täna õpime mõnda lihtsat retsepti.

Mustkunstnikud ja nõiad on iidsetest aegadest saati kasutanud pihlakast mitmesugusteks rituaalideks. Pihlakasalusid peeti pühaks paigaks ja nende kahjustamine tundus mõeldamatu jumalateotusena. Nõiad kasutasid pihlakast paljude vaevuste raviks ja perenaised ei jätnud kasutamata võimalust hellitada oma majapidamist mitmesuguste sellest marjast valmistatud hõrgutistega.

Kuidas pihlakaid koguda?

Kogumisel on kaks etappi – tarbe- ja kokkupandav. Kogumisetapp algab septembris, mil marjad omandavad sordile iseloomuliku värvi ja suuruse. Külmaga mitte kokku puutunud, madala maitsega (viljad üsna kibedad), aga sobivad suurepäraselt pikaajaline ladustamine värske (pihklakakilbid riputatakse jahedasse ruumi). Tarbijaetapp algab novembris, pärast esimesi külmi. Selleks ajaks on kibedus enamjaolt kadunud ja marjad omandavad meeldiva magusa maitse. Selle aja jooksul on pihlakas väga kergesti vartest eraldatud ja muutub mahlasemaks. Kahjuks ei saa sel ajal kogutud marju värskena säilitada - need kaotavad kiiresti mahla ja riknevad. Külmutatud pihlakast saab aga teha erinevaid toorikuid.

Marjade korjamise käigus püütakse neid kaitsta mehaaniliste kahjustuste eest. Kogumisperioodil pihlakas kitkutakse koos kilpidega millel marjad asuvad (erandiks on aroonia), kuid novembris on kõige õigustatud marjade endi korjamine (need eralduvad kergesti emataimest ja murenevad).

Pihlakaid koristatakse kuiva ilmaga, eelistatavalt hommikul (sel ajal on marjad kõige väärtuslikumad). Saagikoristus laotakse madalatesse korvidesse ja kastidesse.

kuivatatud pihlakas

Pihlakad sorteeritakse välja, pestakse, lastakse kuivada, laotakse ühe kihina küpsetuspaberitele ja asetatakse temperatuurini 70–75 °C kuumutatud ahju (mõned perenaised vähendavad kuivatustemperatuuri 40–60 °C-ni). Pihklakas segatakse õrnalt ja protsess lõpeb hetkel, mil marjad peopesas pigistades enam kokku ei kleepuvad. Kuivatatud marju kasutatakse sageli jahu valmistamiseks, lisades seda erinevatele roogadele ja küpsetistele.

Kuivatatud pihlakas

Siirupi jaoks:

• Suhkur - 400 g
• Vesi - 350 ml

Selle koristusmeetodi jaoks sobivad kõige paremini külma kätte sattunud marjad. Need valatakse 3-4 minutiks keeva veega, pärast mida külmas vees leotatud 12 tundi (muutes seda mitu korda). Kuivatatud marjad puistatakse üle suhkruga (250 g), hoitakse 20 tundi toatemperatuuril, tekkinud mahl kurnatakse ja lisa uuesti suhkur(250 g). 20 tunni pärast mahl kurnatakse ja marjad valatakse kuum suhkrusiirup , kuumutatakse temperatuurini 85 ºC ja jäetakse tulele täpselt 7 minutiks. Jahutatud mass filtreeritakse, marjad asetatakse küpsetusplaadile ja kuivatatakse temperatuuril 65-70 ° C (kaks korda 25-30 minutit). Jahutatud marjad asetatakse sõelale ja kuivatatakse umbes kuus tundi temperatuuril 30 ° C. Valmistoodet hoitakse klaasanumas.

külmutatud pihlakas

Pihklakas pestakse, lastakse niiskusest kuivada, asetatakse anumatesse või kottidesse, suletakse (jootke, seotakse kinni) ja külmutatakse. Pärast külmutamist paraneb marjade maitse märgatavalt ja karoteeni kogus isegi veidi suureneb.

pihlakamahl

• Suhkur - 500 g
• Vesi - 1 l
• Pihlakas - 1 kg

Puhtad marjad valatakse veega, keedetakse pehmeks, hõõrutakse läbi sõela, lisatakse suhkur, keedetakse ja valatakse purkidesse. Valmistoode korgitakse ja pakitakse isesteriliseerimiseks.

Pihlakamoos

• Suhkur - 1,5 kg
• Vesi - 2 spl.
• Pihlakas - 1 kg

Sorteeritud ja põhjalikult pestud marjad laotakse sisse jahutatud siirup, lase seista 24 tundi, pärast mida need filtreeritakse. Siirup keedetakse, marjad lastakse uuesti sisse ja keedetakse kuni täieliku küpsemiseni. Moos pannakse purkidesse ja korgitakse.

Pastila pihlakast

• Suhkur - 2 kg
• tuhksuhkur - 2 spl.
• Pihlakas - 1 kg

Marju keedetakse 10 minutit, kurna ja jahvata läbi sõela. Püreele lisatakse suhkur, segatakse korralikult läbi, keedetakse paksu hapukoore konsistentsini ja määritakse määritud peale. taimeõli puuplangud. kuivatatakse päikese käes või ahjus, lõigatakse, puistatakse üle tuhksuhkruga ja hoitakse pappkastis.

Pihlakamoos

• Suhkur - 500 g
• Vesi - 1 spl.
• Pihlakas - 1 kg

Puhtad pihlakamarjad keedetakse väheses vees, pühitakse ja keedetud suhkruga tiheduseni. Valmistoode pannakse ettevalmistatud purkidesse ja rullitakse kokku.

leotatud pihlakas

• Suhkur - 1 spl.
• Vesi - 1 l
• Sool - 5 g
• Kaneel - 1 g
• Nelk - 0,5 g

Valmis pihlakamarjad laotakse sisse emailnõud(ämber, purk, vann), vala peale keedetud ja jahutatud täidis ning jäta 2-3 päevaks toatemperatuurile käärima (mõni lisab pihlakale pooleks lõigatud ja seemnekastist vabastatud õunu). Valmistoodet hoitakse keldris ja serveeritakse köögivilja-, teravilja- ja liharoogadega.

Marineeritud pihlakas

• Suhkur - 1 kg
• Vesi - 1,5 l
• Äädikas 9% (1 purgi alusel) - 25 ml

Pihlakamarju blanšeeritakse paar minutit keevas vees, pannakse purkidesse, valatakse üle siirupiga, lisatakse äädikas ja kõik maitseained. Marineeritud pihlakas tuleb pastöriseerida (0,5 ja 1 l - vastavalt 20 ja 25 minutit).

Pihlaka tinktuur

• Viin - 2 l
• Pihlakas - 1 kg
• Suhkur - maitse järgi

Pihlakas pannakse pudelisse, valatakse üle viinaga, lastakse 3 kuud soojas toas või päikese käes seista. Pärast seda tinktuura filtreeritakse, lahjendatakse siirupiga, valatakse pudelitesse ja suletakse tihedalt korkidega.

Kõigile ei meeldi värske pihlaka maitse, kuid selle marja osalusega valmistised on alati populaarsed. Loodame, et ka teile meeldivad need.

Tahan palju rääkida hariliku punase pihlaka pruunisilmsest õest - arooniast. Ta tuli Põhja-Ameerikast ja võitis kiiresti meie kaastunde. Esiteks nende ebatavaline vaade, maitse, vastupidavus haigustele, kahjuritele ja külmale.

I.V. Michurin andis talle elu alguse meie riigis, luues Altai sõja-aastatel pihlakaga liikidevahelise hübriidi. Siis tekkis huvi: millal koguda, kuidas koguda, millest on kasu. Enne seda kasvatati arooniat ilupõõsana.

Tavaliselt kasvab aroonia kuni kahe-kahe ja poole meetri kõrguse laialivalguva põõsana, armastab niiskeid, hästi valgustatud kohti. see tagab hea saagi. Viljab varakult, 3-4 aastaselt. Paljundatakse põõsa jagamisega, juurevõrsed. Ellujäämisprotsent on hea.

Kui põõsas muutub lohakaks tõttu suur hulk tüved, on vaja vanemaid lõigata mulla tasandil. parem on seda teha varakevadel.

Toidan oma “arooniat” veidi ja unustan selle sageli sügiseni, kui tuleb kogumise aeg. Tavaliselt ootan kuupäeva 15. septembrit, aga kõik oleneb ilmast, milline suvi oli. Näiteks sel sügisel osutus kerge kokkutõmbumisega magusaks septembri alguseks valminud aroonia. Tavaliselt juhtub see nii pärast esimesi külmasid, aga siin ... Võib-olla mõjutas kahenädalane põud ja põõsas jäi õigel ajal kastmata? Tasapisi hakkasid marjad otse põõsa peal närbuma. Neil, kes tahtsid moosi keeta, vaevalt tasub seda oodata.

Kui otsustate arooniat lihtsalt kauem hoida, võite selle oktoobrini okstele jätta ja seejärel otse kilpidega kokku koguda, jahedasse viia.Kuiva samblaga vooderdatud kastides võib ta lamada terve talve. Miks see on mõttekas? - Jah, sest aroonias on palju kasulikke omadusi. Isegi sõna "aronia" tähendab kreeka keeles "abi".

• Aroonias on palju B-vitamiine, askorbiinhapet, vitamiine E ja K. Peamine on aga tohutu P-vitamiini sisaldus, mis tugevdab seinu. veresooned, vähendab nende läbilaskvust. Päevane annus Seda vitamiini leidub vaid kümnes mahlases hapukas marjas. Jaanuariks väheneb P-vitamiini kogus poole võrra, kuid see tähendab vaid seda, et marju tuleb rohkem süüa.

Siin on kaks "aga": gastriidi ja suurenenud vere hüübimise korral on vaja meedet jälgida.

• Aroonias on ka rohkesti joodi, rauda, ​​molübdeeni, vaske, mangaani. Kesk-Venemaal elavate inimeste jaoks on see väga oluline. Just tänu suurele joodisisaldusele parandavad pihlakamarjad kilpnäärme talitlust.
• Neid kasutatakse ennetamiseks, raviks kõrge vererõhk, parandavad seedimist, on kolereetiline aine.

Igal aastal keedan moosi mustast pihlakast ja Antonovi õuntest. See on väga maitsev, ilus, tervislik. Tundub eksootiline, eriti kui küpsetamise lõpus lisada kooritud tükke pähkel. Õuna- ja pähklitükid on immutatud aroonia kirsivärviga - suurepärane! Moosi valmistamiseks tuleb marjad korjata varakult, septembri alguses kuni keskpaigani.

Teeks võid teha toormeemoosi: lase must tuhkpuu hakklihamasinast läbi, sega võrdsetes kogustes meega – sealt on kasu!

Kuid pidage meeles - hea - kaks teelusikatäit, noh, või kolm! Pihklaka loomulik kokkutõmbumine ise hoiatab meid ja piirab ühekordse annuse kogust.

Erinevad marjad valmivad erinevatel aegadel ja see on hea, sest tervislikke vilju on meil võimalus nautida hilissügiseni. See on kogumise aeg aroonia.

Kui aroonia valmib

Aroonia (see on taime teaduslik nimetus) õitseb kesksuvel, esimesed viljad ilmuvad suve lõpus ja muutuvad septembriks mustaks. Kuid sel perioodil on nad endiselt väga hapukad, eriti Siberis ja Uuralites, Peterburis ja isegi Moskva piirkonnas. Ainult Ukrainas ja Rostovi oblastis, kus kliima on soojem ja suvi saabub veidi varem, on võimalik koristada juba varasügisel. Keskmises sõidurajas ilmuvad esimesed külmad oktoobri lõpuks, seega tuleks marjade koristamisel arvestada looduslike tingimuste iseärasustega. Aeg, millal saab arooniamarju korjata, sõltub õitsemise ja valmimise algusest. Nende protsesside vahel peab mööduma vähemalt 2,5 kuud – just nii palju aega vajab aroonia täielikuks küpsemiseks:

• õitsemine - juuni-juuli;
• valmimine - augusti lõpp - oktoobri keskpaik.

Kui suvi osutus väga kuumaks, siis põhjapoolsetes piirkondades saab arooniamarju korjata varasügisel. Valmimise tunnuseks on liigse kokkutõmbumise puudumine ja magusa-suhkru maitse olemasolu puuviljades. See tähendab, et nad on jõudnud küpsusfaasi ja on hakanud koguma fruktoosi.

Millal arooniat koristada

Under erinevad tüübid Koristamisel peate ootama teatud aja, mil aroonia viljad koristamiseks kõige paremini sobivad.

• Veini jaoks

Aroonia marjad ei ole kõrge suhkrusisaldusega, mistõttu lisatakse toiduvalmistamise käigus suur kogus suhkrut. Nad vajavad ainult mahla, seega sobib kogumiseks periood septembri teisest keskpaigast sooja ja kuiva ilmaga. Sel hetkel on nad saavutamas suurimat küpsusastet.

• Moosi jaoks

Keedetud suhkrusiirupis marjadest erinevate mooside valmistamiseks peate ootama puuviljade suurima mahlasuse perioodi ja piisava fruktoosi olemasolu. Septembri teine ​​pool ja oktoobri esimene dekaad enne külmade algust - parim aeg kui peate koguma musta pihlakat.

• Tinktuuri jaoks

Magusad joogid, millele on lisatud suhkrut ja alkoholi, nõuavad retsepti järgi marjadest kõrget mahlasust. Soe kuiv ilm septembri lõpus ja oktoobri esimesel dekaadil - paremad päevad millal saab arooniamarju koguda omatehtud tinktuuride ja likööride valmistamiseks.

• Kompoti jaoks

Selle joogi jaoks on oluline, et puuviljad oleksid väga mahlased ja tumedad, siis ei osutu see mitte ainult maitsvaks, vaid ka ilusaks. Optimaalne aeg, mil neid on parem kompoti jaoks koguda, on septembri lõpp ja oktoobri algus kuni sügise keskpaigani ja esimeste külmadeni.

• Külmutamiseks

Arooniamarjade külmutamiseks korjamise aeg on kuivad ilmad oktoobri teisel poolel, mil need saavutavad maksimaalse küpsuse. Te ei tohiks maha jätta hetke, mil on õige need okstelt eemaldada - enne tugevate külmade saabumist.

• Tee jaoks

Selle joogi jaoks kuivatatakse viljad ja korjatakse seetõttu okstelt oktoobri teisel poolel. Need külmuvad esimesel külmal veidi ja muutuvad magusaks.

• Kuivatamiseks

Pärast puuviljade ahjus valmistamist saab neid pikka aega säilitada, kasutada teelehtedena ja pihlakajahu valmistamisel. Kuivatamiseks on oluline, et viljad oleksid võimalikult kuivad, nii et need eemaldatakse kobaratest pärast esimese külma tulekut – oktoobri lõpus.