Bedömning av fermenterade mjölkprodukter efter användbarhet. Inte bara kefir ... Vad är användningen av fermenterade mjölkprodukter? Typer av fermenterade mjölkprodukter
Nästan varje människas dagliga kost innehåller mejeriprodukter. Det finns bara en liten andel människor som har en allergisk reaktion mot mjölkprotein eller har diagnostiserats med laktasbrist (oförmåga att absorbera laktos). Av dessa skäl utesluter de mjölk och mjölkprodukter från menyn. Men den överväldigande majoriteten av världens befolkning lider inte av sådana sjukdomar, därför kan de fullt ut uppskatta alla fördelar mejeriprodukter.
Fördelarna med mejeriprodukter
Produkter gjorda på basis av mjölk tillhör komplett, komplex mat, tack vare vilket fetter (2,7-6,0%), proteiner (2,5-4,8%) och kolhydrater (4,0- 5,6%). Till exempel ger en liter mjölk berusad kroppen dagspris aminosyror av animaliskt ursprung. Mikroorganismer som stöder normal tarmmikroflora är särskilt viktiga. Som ett resultat av den fördelaktiga aktiviteten hos mjölksyra och propionsyra-bakterier ökar kroppens immunförsvar, organens arbete optimeras mag-tarmkanalen. Sammansättning av mejeriprodukter innehåller nästan alla befintliga vitaminer, såväl som immunkroppar som hindrar utveckling patogen mikroflora. Mejeriprodukter främjar återupplagring mineralämnen, varav en betydande andel är kalcium och fosfor i en lätt assimilerbar form.
Friska mejeriprodukter för kvinnor
Helmjölk - 500 ml.
Smör - 15 gr.
Ost - 18 gr.
Keso - 20 gr.
Gräddfil - 18 gr.
Om man en gång trodde att vuxna borde begränsa sin mjölkkonsumtion genom att ersätta den med mjölksyraprodukter, har nu denna myt blivit helt avskräckt. Individuell laktosintolerans överförs på genetisk nivå och har inget att göra med personens ålder. Om du ofta är i barndomen utan någon negativa konsekvenser har konsumerat mjölk kan du fortsätta skämma bort dig själv med denna läckra och näringsrika dryck. Många studier som täcker mejeriprodukter, bekräfta bara fördelarna med en sådan diet. Till exempel har forskare vid Boston University hittat en koppling mellan den dagliga närvaron av mejeriprodukter på bordet och en minskad risk för att utveckla livmoderfibrer. Denna sjukdom finns ofta hos kvinnor över 30 år.
I synnerhet fann man experimentellt att hos kvinnor som åt mer än fyra portioner mejeriprodukter dagligen minskade risken för att utveckla en godartad neoplasma med 30%. Även om mekanismen för detta fenomen inte förklaras exakt, har det bevisats att skyddet kvinnors hälsa produceras genom att reducera aktiviteten hos cellproliferationsprocesser (delning av tumörceller). Finns det inte en anledning att lägga till mjölkbaserad mat till den vanliga menyn? Varje kvinna har något att tänka på, eftersom mejeriprodukter är verkliga hjälpare för att upprätthålla kroppens skönhet. Yoghurt med låg fetthalt, kefir, jäst bakad mjölk hjälper till att bekämpa övervikt och normalisera mag-tarmkanalen. Ost kommer att vara en källa till kalcium, vilket är viktigt för hår, tänder och ben. Och keso kommer att förhindra leversjukdomar och förbättra nervsystemet.
Glöm inte att några mjölksyraprodukter har obestridlig effektivitet när de används i form av masker för hud och hår. Antikens berömda skönheter, Nefertiti och Cleopatra, badade regelbundet ett bad fyllt med en mirakulös drink. Getmjölk Många nutritionister anser att dessa är de mest fördelaktiga alternativen. Han krediteras med medicinska egenskaper, och detta uttalande har en stark vetenskaplig grund... Till exempel i getmjölk innehåller mer kalium och kobolt (6 gånger) än ko. Det första elementet är nödvändigt för att hjärt-kärlsystemet ska fungera normalt, och det andra är involverat i hematopoiesprocesserna och reglerar ämnesomsättningen. Sedan antiken har produkten använts för att behandla konsumtion, kolelithiasis, olika sjukdomar leder och hud, samt att stärka immunförsvar... Dessutom är det oumbärligt för människor som har allergisk reaktion på proteiner av komjölk.
Friska mejeriprodukter för män
Män inte mindre än kvinnor behöver mjölk näring... Och ofta är mäns behov av mejeriprodukter ännu större. Till exempel är riboflavin som de innehåller viktigt för idrottare och människor som regelbundet upplever svår motion... Animaliska proteiner som ingår i sammansättning av mejeriprodukter är ett utmärkt "byggmaterial" för muskelvävnad... Och kalium förhindrar utvecklingen av hjärt-kärlsjukdomar, för vilka representanter för den starka hälften av mänskligheten är mycket mer mottagliga än kvinnor. Mjölk hjälper till att minska blodtryck, och ostar, keso, gräddfil och smör bli källor till kalcium, vilket är involverat i bildandet och underhållet av benstyrka.
Vitaminer som finns i mejeriprodukter
Vitaminer som ingår i sammansättningen av mejeriprodukter, presenteras i all befintlig sort. Dessa inkluderar vattenlösliga och fettlösliga arter. I mjölk och dess derivat varierar mängden olika vitaminer. Till exempel finns de flesta vitaminerna A, E och C i hårda ostar, smör och grädde med ett fettinnehåll på 20%. Vitaminerna B1, B2 och B3 dominerar i mjölkpulver, medan B6 och B9 råder i fett keso. De allra flesta vitaminerna H och D finns i vanlig mjölk. För att få vitamin PP måste du också dricka vanlig mjölk.
Diet mejeriprodukter
Eventuella fermenterade mjölkmatprodukter finns i kostmatmenyn. Den positiva effekten på kroppen beror direkt sammansättning av mejeriprodukter, liksom närvaron i dem av kulturer av mikroorganismer som används vid beredning av fermenterad bakad mjölk, kefir, yoghurt, gräddfil, ost, etc. Typen av mikroorganismer bestämmer produktens smak. För jäsning av mjölksyraprodukter används mjölksyra streptokocker, acidophilus eller bulgarisk bacillus, kefir svamp. Mikroskopiska bakterier och fördelaktiga svampar normaliserar tarmmikrofloran genom att undertrycka aktiviteten hos patogena bakterier.
Men kostmat kan bara betraktas som låg i fett. Därför bör mjölksyraprodukter med reducerat fettinnehåll eller helt fettfritt prioriteras. För att inte tvivla på produktens koständamål måste du studera noggrant sammansättning av mejeriproduktersom anges på etiketten. Det är uppenbart att bland de angivna komponenterna inte bör finnas konserveringsmedel, kemiska färgämnen och smaker, liksom andra kosttillskottojämförlig med principerna för hälsosam kost.
Mejeriprodukter visas i någon form. Man tror att jästa mjölkprodukter är de mest användbara och absorberas bättre av kroppen. All mat som tillagas med mjölk är en balanserad cocktail av näringsämnen som en person behöver. Till exempel, alla mejeriprodukter, på grund av deras höga kalciuminnehåll, finns i kosten för patienter som lider av arteriell hypertoni... Mängden kalium, fosfor och andra spårämnen som finns i ett glas mjölk uppfyller kroppens dagliga behov. Sjuk mjölk får dricka diabetes mellitus... Med försiktighet är det tillåtet att använda getmjölk, som är mer fet än komjölk.
Diet för patienter med olika patologier urinvägarna inkluderar även mejeriprodukter (utom hårda ostar). Mjölk avlägsnar aktivt toxiner, så i fallet matförgiftning tungmetaller, alkalier, syror, alkohol hjälper till att värma fullmjölk berusad i en volym av 1,0-1,5 liter. Värmd mjölk används för att behandla angina. Bäst terapeutisk effekt uppnås genom att tillsätta honung och smör. Ett glas varm mjölk hjälper till att hantera huvudvärk, och kefir och vassle har fördelaktiga egenskaper som syftar till att bli av med effekterna av en alkoholhaltig baksmälla.
Det finns en ökande lust bland moderna människor att leda hälsosam bild liv. Detta är oupplösligt kopplat till rätt, hälsosam kost. Kraven på maten som visas på vårt bord har blivit högre.
Den som vill förlänga sin ungdom, som tänker på sin hälsa, är alltid intresserad av vad som är den mest användbara produkten i världen?
Här är de bästa hälsosamma livsmedlen i världen.
Den hälsosammaste maten i världen är avokado. Avokado innehåller en enorm mängd vitamin B, antioxidanter, fettsyror. På grund av detta förhindrar detta foster framgångsrikt åderförkalkning, onkologiska sjukdomar... Avokado minskar, förbättrar hjärt- och nervsystemet, påverkar bildandet av röda blodkroppar. Lutein, som är en del av avokado, har en gynnsam effekt på synen. Dessutom är denna frukt fördelaktig för immunsystemet, förbättrar kroppens ton.
Den andra platsen tas säkert av broccoli. Det är den obestridda ledaren inom vitamin C och proteininnehåll. Att äta denna grönsak förbättrar synen och har en gynnsam effekt på huden tack vare betakaroten. Metanin arbetar med matsmältningssystemet för att förhindra sår och andra sjukdomar. Avlägsnandet av toxiner underlättas av det höga fiberinnehållet, som rengör hela kroppen. Broccoli-proteiner innehåller mycket viktiga aminosyror. Broccoli är särskilt uppskattat för sitt folsyrainnehåll. Detta biologiska material är viktigt för barn förskoleåldern och kvinnor, särskilt de som planerar att bli mödrar inom en snar framtid. Folsyra bryts ner under värmebehandling, så broccoli äts bäst rå eller ångad.
Vanlig kål fortsätter den bästa hälsosamma maten. Den har omfattande avlagringar av vitamin B, C, K, U, fiber, protein och mineraler. Kål hjälper perfekt matsmältningen och bekämpar magsår. vitkål rekommenderas för överviktiga människor, eftersom det helt avlägsnar kolesterol. Kål förhindrar utvecklingen av åderförkalkning. Grönsaken är väl lämpad för patienter, eftersom den innehåller en extremt liten mängd socker och stärkelse. Fibrerna i kål har en gynnsam effekt på tarmarna, förhindrar hemorrojder och förstoppning. Vitkål är särskilt använd rå, surkål eller stuvad.
Spenat ... Detta är populärt i senare tid lågkaloriprodukt, innehåller en enorm mängd kolhydrater, proteiner, fettsyror, vitaminer B, C, PP, A, E, K, fiber. Spenat är en av de mest användbara växter i världen. Produktens användbarhet förklaras av dess förmåga att förstöra toxiner, förbättra ämnesomsättningen, hjälpa de nervösa och cirkulationssystem, förebygga onkologi, har en positiv effekt på synen. Spenat absorberas helt av kroppen och behåller sina egenskaper med relativt låg värmebehandling.
Morot. En sådan morot som är bekant för oss alla har under tiden en helt unik kemisk sammansättning... Den innehåller sådana användbara material för människor som eteriska oljor, karoten, magnesium, jod, järn. Morötter har alltid varit oumbärliga för dieter, behandling av vitaminbrist, tarmpatologier, metaboliska störningar, vid behandling av tumörer, anemi. Att äta morötter stärks nervsystem och är ett bra diuretikum. Färska morötter rekommenderas, men du kan också koka lite.
Världens hälsosammaste livsmedel är aprikoser. Denna södra besökare innehåller pektiner, tanniner, stärkelse och organiska syror som arbetar hårt mot kolesterol, toxiner och tungmetaller. Dessutom innehåller denna frukt enorma avlagringar av vitamin A, C, B, som stärker immuniteten, förhindrar cancer, förbättrar huden och har en gynnsam effekt på hjärt-kärlsystemet. Aprikos förbättrar ämnesomsättningen, varför det är mycket bra för dieter och fastedagar, och stärker också nerverna.
Selleri. Stammarna och rötterna av denna frukt är en källa till protein, mineraler och organiska syror som saktar ner kroppens åldrande och hjälper nervsystemet att fungera. Selleri eteriska oljor främjar produktionen av magsaft. Denna frukt är mycket användbar för diabetiker och gamla människor, eftersom det hjälper till att normalisera vatten-saltbalansen, hjälper i kampen mot artrit, reumatism, gikt. Selleri är också en mat som har sårläkning, antiinflammatoriska, antiseptiska egenskaper.
Blåbär, jordgubbar och tranbär. Dessa läckra bär innehåller många organiska syror, antioxidanter och tanniner. Blåbär är mycket fördelaktiga för synen, de förbättrar tarmfunktionen och lindrar förstoppning. Jordgubbar är ett förråd av vitaminer som har en positiv effekt på matsmältningssystemet, rekommenderas för anemi, åderförkalkning. Tranbär hjälper till med viral hepatit, cystit, högt blodtryck, polio, reumatism och diabetes.
Druvor. Den innehåller så många som hundra femtio föreningar som är mycket viktiga för människors hälsa. Bland dem finns vitaminer och mineraler, tanniner och eteriska oljor, karbolsyra. Druvbär hjälper till i kampen mot sjukdomar som artrit, onkologi, anemi.
Citrus. Dessa södra frukter är utmärkta källor till C-vitamin, eteriska oljor och antioxidanter, pektiner och organiska syror. Citrusfrukter sänker kolesterol, förbättrar immunitet och ämnesomsättning, har en fördelaktig effekt på hjärtat och blodcirkulationen.
Äpplen - ingen kommer att diskutera om deras smak och hälsa ... De innehåller syror som kroppen behöver för att bekämpa skadliga bakterier. Den största fördelen med äpplen är en positiv effekt på matsmältningssystemet och hjärt-kärlsystemet. Quercetin, en av äpplens beståndsdelar, bekämpar cancer. Bara ett äpple om dagen räcker för att uppfylla läkarnas rekommendation och förbättra ditt välbefinnande;
Lök är en frälsare från många sjukdomar ... Hälsofördelarna med livsmedel som lök är obestridliga. Det hjälper till att förbättra leverfunktionen, sköldkörtel, liksom det kardiovaskulära systemet, förbättrar immunitet och slagsmål förkylningar... Lök är en av de få som behåller sina användbara egenskaper när de utsätts för höga temperaturer. Dess fytocider dödar skadliga bakterier och mikroorganismer.
Vitlök - normaliserar mikroflora, bekämpar förkylningar och infektioner, sänker kolesterol. Även om vitlök inte värmer nästan allt under värmebehandlingen fördelaktiga funktioner, är det bättre att ta sig tid och åtminstone ibland äta färsk vitlök;
Gröna - denna grupp inkluderar dill och persilja, sallad, sorrel, rucola, groblad och nässla. Hur kan minst ett bord klara sig utan henne. Sedan barndomen har vi känt till vitaminerna i gröna. Men det är värt att uppmärksamma lättsmält aminosyror. Dessutom är greener fiber som rengör hela matsmältningskanalen;
Sparris - en grönsak som avgiftar kroppen. Det ger näring åt hjärnan, hjälper till att eliminera gifter;
Kiwi - har en rik vitaminkomposition. Det rekommenderas för hypertensiva patienter, personer med kärlsjukdomar och övervikt;
Peppar. Det är kryddigt och sött. Hot peppers förbättrar ämnesomsättningen, varför de ofta ingår i kosten för viktminskning. Capsacin, i sin sammansättning, förbättrar magsfunktionen och förhindrar tillväxt av skadliga bakterier. Söt paprika innehåller inte bara C-vitamin utan också luteolin. Även i små doser förhindrar det utveckling, tar hand om det kardiovaskulära systemet;
Gröt - ett förråd med vitaminer, mineraler och proteiner. Havregryn har en gynnsam effekt på matsmältningen, sänker blodtrycket;
Jordgubbe - bär, rik på järn, zink och många vitaminer. Främjar hjärtats arbete, god syn, immunitet;
Bruna alger - en produkt från havsdjupet, som är en ledande leverantör av jod till människokroppen, liksom kalcium;
Orange - en frukt rik på C-vitamin, liksom pektiner, som dödar "dåligt" kolesterol i vår kropp;
Grapefrukt - en frukt rik på vitamin C och antioxidanter, befriar kroppen från fria radikaler, förhindrar onkologi och hjärt-kärlsjukdomar;
Nötter - en källa till vitaminer och mineraler, öka styrkan, förbättra hjärtfunktionen, synen, minska sannolikheten för diabetes. Det är mycket praktiskt att inkludera nötter i kosten som mellanmål;
Bönor baljväxter, som har en föryngrande effekt, innehåller en enorm mängd protein, kalium, fiber. Hon är en riktig gåva för hjärt-kärlsystemet, mag-tarmkanalen;
Fisk och skaldjur - ett lager av omättade fettsyror, som är så fördelaktiga för vår kropp. Fisk minskar sannolikheten för ischemi, sänker kolesterolet;
Mjölk och mejeriprodukter - en kalckkälla som stärker våra ben, hår och naglar. Och om experter bara rekommenderar helmjölk till barn och gravida kvinnor, är fermenterade mjölkprodukter användbara, utan undantag, för alla, eftersom de normaliserar arbetet i mag-tarmkanalen;
Bovete - en järnkälla och många andra viktiga spårämnen. Bovete stärker immuniteten, förbättrar blodkompositionen, berikar kroppen med användbara ämnen.
Listan över hälsosamma livsmedelsprodukter fortsätter med grönt te - en frälsare med risk för stroke och problem med immunitet. Naturligtvis bör du bara välja högkvalitativt te som inte innehåller kemiska tillsatser;
Linfröolja o - ledande inom innehållet i sådana användbara ämnen som omättade fettsyra, nämligen Omega 3 och Omega 6;
Honung - en utmärkt naturlig sockerersättning. Honung är utmärkt inte bara för förkylning utan också för vårt kardiovaskulära system;
Quinoa - spannmål, en proteinkälla, tar bort kolesterol och fetter, är ett "långsamt kolhydrat";
Beta - en unik grönsak, eftersom den innehåller många mycket sällsynta näringsämnen. Rödbetor ökar styrkan, är användbar för bra hjärn- och blodcirkulation.
brunt ris - en fiberkälla, hjälper mag-tarmkanalen, hjärt-kärlsystemet, minskar andelen cancer och urolithiasis;
Kronärtskocka - en grönsak rik på fiber och vitamin C. Kronärtskockor är en gåva till matsmältningssystemet;
Vattenmelon - läckra bär som innehåller lykopen, vilket förhindrar utveckling av onkologi och hjärt-kärlsjukdomar. Och ändå finns det praktiskt taget inget fett i vattenmelonernas sammansättning;
Bananer - ett naturligt antidepressivt medel. Innehåller vitaminerna A, B6, C, har laxerande egenskaper;
Betyget av livsmedelsprodukter efter nytta avslutas oliver - både gröna och svarta oliver är ett förråd av element som är användbara för människokroppen, såsom vitamin E och järn. Glöm inte olivolja bra kvalitet, som också har alla dessa egenskaper.
Ta hand om dig själv, le oftare och!
Fermenterade mjölkprodukter är en gåva av naturen, den första av dem kom ut av sig själva utan mänskligt ingripande.
När allt kommer omkring är deras verkliga producenter de som jäser vanlig mjölk. Som ett resultat av denna process förvandlas den till mjölksyra, och parallellt sker många andra reaktioner, tack vare vilka produkten får sin specifika smak och struktur.
Då lärde sig folk att göra en annan surmjölk själva och lägga surdeg till mjölken - vanligtvis från en tidigare beredd produkt, där bakterier helt enkelt svärmade. Men länge visste mänskligheten inte ens om dem eller deras roll. Rollen i jäsningsprocessen (jäsning) dechiffrerades bara under andra hälften av 1800-talet, och de lärde sig att förbereda bakteriekoncentrat istället för traditionella jäser för drygt hundra år sedan.
Varför erhålls så olika produkter med hjälp av mjölksyrabakterier - från kefir till fermenterad bakad mjölk och yoghurt? Eftersom bakterier är olika - acidofil och bulgarisk bacillus, termofil streptokock, laktokock. I dessa namn finns indikationer på deras form: de ser verkligen ut som pinnar eller bollar (cocci), som ofta är länkade i en kedja (strepto). Olika bakterier hjälper till att göra olika livsmedel (se tabell).
| Vad är dem | ||
| typ av produkt | Produktens namn | Vad är surdeg gjord av? |
| Produkter som endast jäst mjölkjäsning | Krossad mjölk | laktokocker och / eller termofila streptokocker |
| Yoghurt | termofila streptokocker och bulgarisk basil i lika förhållande | |
| Mechnikovskaya ostmjölk | termofila streptokocker och bulgarisk basil | |
| Ryazhenka | termofila streptokocker med eller utan bulgarisk bacillus | |
| Varenets | termofila streptokocker | |
| Fermenterade mjölkprodukter med dubbeljäsning (alkohol- och mjölksyra) | Kefir | kefir svampar (jäst), utan tillsats av andra mikroorganismer |
| Acidophilus | acidophilus bacillus, lactococcus och kefir svampar | |
| Ayran | termofila streptokocker, bulgarisk bacillus och jäst | |
| Koumiss | bulgarian och acidophilus bacillus och jäst | |
Död, levande eller övermänsklig?
Vi delar upp yoghurt och alla andra jästa mjölkprodukter i levande och döda. Detta är fel, de är per definition levande. I slutet av hållbarheten måste varje gram av produkten innehålla minst 10 miljoner levande bakterier: den obligatoriska inskriptionen på etiketten om att de innehåller ”minst 110⁷ CFU / g” talar exakt om detta.
Viktig: om jästa mjölkprodukter lever, varför lagras de så länge och inte 3-4 dagar eller en vecka? Idag används ofta startkulturer med stoppeffekt. Bakterierna i dem är passiva och förökas inte under lagring. Traditionella kortvariga produkter med en klassisk surdeg är bättre.
Var kommer "köttet" ifrån?
Om mjölksyrabakterier i surmjölk dödas eller drastiskt försvagas deras aktivitet och vitalitet med hjälp av värmebehandling, kommer en död produkt att erhållas. Men av någon anledning kallas det officiellt fermenterat.
Viktigt: det här är ett mycket dåligt och förvirrande namn, eftersom det är jäsningsprocessen i sig som gör surmjölken levande. Det verkar som att denna definition lobbades av tillverkarna. Och du bör komma ihåg: termen "fermenterad" på etiketten säger att produkten är livlös.
Fermenterade livsmedel är av två typer:
■ 1: a typ - det är bara "dödat" hög temperatur fermenterad mjölkprodukt.
■ 2: a typ - det här är när en pseudomjölkprodukt "dödas" (förutom mjölk innehåller den vegetabilisk olja och andra komponenter som inte är mejeriprodukter, men den tillverkas också med hjälp av bakterier).
Är bioprodukten super levande?
Vad är biokefir, bioyogurt och andra ekologiska produkter?
Det är när de lägger till det i någon fermenterad mjölkprodukt. De deltar inte i jäsningsprocessen, som mjölksyrabakterier, men de ger vissa fördelar med produkten:
probiotika är fördelaktiga mikroorganismer som går med och hjälper vår tarmmikroflora.
prebiotika är inulin, laktulos och andra ämnen som stimulerar tillväxt och reproduktion av våra egna bakterier i tarmarna.
Idealisk komposition
De bästa jästa mjölkprodukterna är endast gjorda av mjölk och surdeg - det finns inget annat i dem. Men mycket oftare är kompositionen längre: mjölken rekonstrueras som sagt från torrt pulver (detta är tillåtet), vassle, grädde, smör, vatten etc.
Termostat är alltid bättre
Vad betyder inskriptionen "skapad med termostatmetoden"?
Traditionellt gjordes sur mjölk hemma i burkar, burkar, koppar, stekpannor, det vill säga i liten volym. I industrin sker jäsning vanligtvis i stora containrar. Och när den packas i slutförpackningen tappar produkten sin struktur - en tät geléliknande koagel: en sådan konsistens spelar en viktig roll i smaken av yoghurt, fermenterad bakad mjölk och många andra fermenterade mjölkprodukter. Termiserade produkter fermenteras direkt i behållaren där de säljs. Oftast är det glas, men det finns också plastförpackningar.
Kefir + ny
Verklig kefir tillverkas endast med en jäsning gjord av kefir-svampar (utan att tillsätta mjölksyrabakterier - de själva finns i mjölk). Denna teknik är mer nyckfull, men produkten är mer naturlig. De lägger till sådana bakterier - och detta är en annan teknik och därför är en annan drink inte kefir.
Regelbunden användning av fermenterade mjölkprodukter under flera veckor förbättrar tarmfunktionen avsevärt, förbättrar kroppens skyddande egenskaper (immunitet) och fylls med vital energi. Fermenterade mjölkprodukter innehåller inte hälsosamma fetter, så köp produkter med ett minimum av fett. Fermenterade mejeriprodukter innehåller friska animaliska proteiner som förbättrar musklerna.
Keso
Fermenterade mjölkprodukter inkluderar keso på listan. När allt kommer omkring är keso användbar produkt näring och har vitaminer (7 stycken) och spårämnen (6 stycken). Keso innehåller proteiner av animaliskt ursprung - 16,5 g per 100 g av produkten. När du går till affären, köp keso med ett fettinnehåll på 0,1-2%, inte mer. Fett av animaliskt ursprung är inte särskilt användbart, i stora mängder skadar det kroppen. Keso stärker tänder och ben, förbättrar synen och förhindrar sjukdomar i mag-tarmkanalen. Vissa dieter använder keso, eftersom det innehåller ett minimum av fetter och kolhydrater och mycket proteiner. Idrottare och personer med en aktiv livsstil behöver 2-2,2 gram protein per 1 kg kroppsvikt och dag. 200-300 gram keso 0,1% fett per dag - ger ytterligare 33-50 gram protein.
Gräddfil
Fermenterade mjölkprodukter innehåller gräddfil på listan. Gräddfil innehåller 9 spårämnen, 7 makronäringsämnen och 16 vitaminer. Det är hälsosammare att äta gräddfil - 10% fett (115,3 Kcal per 100 gram). Gräddfil är bra för tarmarna och absorberas snabbt. Gräddfil normaliserar metaboliska processer i kroppen, ökar effektiviteten och stärker musklerna. Män rekommenderas att äta gräddfil, eftersom det har en positiv effekt på styrkan. Olika ansiktsmasker är gjorda av gräddfil hemma, och de förbättrar hudens tillstånd och dess ton. Gräddfil kämpar mot förruttnelseprocesserna i tarmarna, har en positiv effekt på hormoner. Du kan använda gräddfil för att bekämpa solbränna.
Krossad mjölk
Surmjölk tillhör fermenterade mjölkprodukter. 100 gram innehåller endast 30 kalorier och 3 gram animaliskt protein. Surmjölk är rik på vitaminer och mineraler. Vitaminer 11 stycken, 7 makronäringsämnen och 10 mikroelement. Sur mjölk absorberas väl i vår kropp och förbättrar mag-tarmkanalens funktion. Surmjölk används i matlagning och kosmetologi. Sur mjölk hjälper till med förstoppning och förbättrar metaboliska processer. Dessutom hjälper yoghurt till baksmälla, du måste dricka 1-2 glas på fastande mage och efter 20 minuter blir det märkbara förbättringar.
Kefir
Kefir är en blandad fermenterad fermenterad mjölkprodukt. Kefir innehåller 10 mikroelement, 7 makronäringsämnen och 14 vitaminer. Det rekommenderas att använda kefir 0,1-1% fett. För 100 gram av produkten finns det 39,8 kalorier, 2,9 g protein, 0,1-1 g fett och 3,9 g kolhydrater. Det är användbart att dricka kefir på natten, 1 timme före läggdags, för att tillfredsställa känslan av hunger. Kefir absorberas lätt i kroppen. Kefir kommer att vara särskilt användbart för dem som går ner i vikt eller håller sig i form, eftersom kefir är en kost och kalorifattig mat. Kefir är bra för vuxna män och kvinnor och för barn. Kefir stabiliserar sömnen, rengör mag-tarmkanalen från toxiner och skadliga ämnen, stärker nervsystemet och är en utsökt, fermenterad mjölkdryck. Du kan göra alkoholfria cocktails av kefir, laga pannkakor, tillsätt kefir när du gör en grill, gör en paj.
Titta på hjälpsam video nr 1:
Yoghurt
Fermenterade mjölkprodukter inkluderar yoghurt på listan. Yoghurt finns i olika fettinnehåll, vi rekommenderar att du köper med en liten mängd fett per 100 g produkt. Yoghurt innehåller 10 mikroelement, 7 makronäringsämnen och 12 vitaminer. Yoghurt är populära fermenterade mjölkprodukter, älskade av barn och vuxna. Yoghurt har en positiv effekt på mag-tarmkanalens funktion. Yoghurt orsakar praktiskt taget inte allergier och förbättrar kroppens immunsystem och skyddande funktioner. Det är bäst att köpa yoghurt med kort hållbarhet (7-10 dagar) - i det här fallet är de mer användbara. Du kan laga mycket läckra rätter med yoghurt, till exempel: tårta, yoghurtglass, broccoli med yoghurt, läsk, tårtor, yoghurtpannkakor, paj, banan yoghurtgryta och mer.
Ost
Fermenterade mjölkprodukter inkluderar ost. Ost är en intressant livsmedelsprodukt eftersom den innehåller 13 vitaminer och 10 mineraler. Det finns ostar med mycket fett per 100 g produkt och en måttlig mängd fett. Köp ost med minst fett, eftersom detta fett är mättat och inte särskilt hälsosamt för människokroppen. Vitaminer i grupp B, som ingår i ostar - ökar effektiviteten. Ät ost 2-3 gånger i veckan, eftersom ost förbättrar tillståndet för hår, hud, naglar.
Lista
- Kefir
- Yoghurt
- Krossad mjölk
- Gräddfil
- Keso
- Varenets
- Ayran
- Koumiss
- Chal (shubat)
- Matsoni
- Serum
- Ryazhenka
- Jugurt
- Kurunga
Titta på användbar video nr 2:
Fermenterade mjölkprodukter är en integrerad del av den mänskliga kosten från barndomen. Tekniken för deras beredning är baserad på jäsning av mjölk, som erhålls från olika djur - getter, kor, får, ston, bufflar och till och med kameler. Från artikeln kommer du att ta reda på vad som tillhör fermenterade mjölkprodukter. Deras lista är väldigt lång, men ofta innehåller den produkter som bara "låtsas" vara sådana och faktiskt har ett annat ursprung.
Egenskaper hos fermenterade mjölkprodukter
Funktioner av fermenterade mjölkprodukter
Produkter som kefir, smör, yoghurt, keso och många andra är bekanta för oss och äts ofta. De är alla resultatet av jäsning från mjölk. olika slag och dess derivat (grädde, fettfria produkter, vassle).
Grunden för tekniken för produktion av fermenterade mjölkprodukter är densamma - det är fermentering med hjälp av jäst eller bakterier. Ibland fermenteras kokt eller pastöriserad mjölk. Detta görs för att förhindra utveckling av skadliga mikroorganismer och för att skydda en person.
Människor har känt till egenskaperna hos fermenterade mjölkprodukter sedan urminnes tider. De var inte bara kända för sitt näringsvärde och rika vitaminkomposition utan också medicinska egenskaper... Vissa folk känner emellertid fortfarande inte till eller känner inte igen sådana produkter. Dessa är eskimon, kinesiska, australiensiska aboriginer och några andra.
Fördelarna med jästa mjölkprodukter
En speciell plats bland alla mikro- och makroelement i fermenterade mjölkprodukter upptar mjölksyra, som kan bekämpa aktiviteten hos förruttnade mikroorganismer i kroppen. Dessutom jäsningsprodukter:
- väl absorberad och lätt smält;
- rik på vitaminer som absorberas väl;
- låt laktos och mjölksocker absorberas väl;
- lämplig för personer som lider av laktosintolerans;
- stimulera matsmältningsprocesser;
- skydda tarmarna från infektioner och normalisera dess aktivitet;
- förhindra tuberkulos
- öka absorptionen av kalcium;
- vitaminerna A, B, E, D.
Produktionsteknik för fermenterade mjölkprodukter
Alla fermenterade mjölkprodukter kan delas in i tre stora grupper:
- de som produceras genom att jäsa mjölk med bakterier är jäsningsprodukter. Detta är yoghurt, löpeost, yoghurt, acidophilus, etc .;
- de som är resultatet av alkoholjäsning och mjölksyrajäsning. Inte bara vanlig mjölksyra frigörs från mjölksocker utan också koldioxid, alkohol eller flyktiga syror. Detta är kefir, koumiss, shubat;
- de som erhålls utan jäsning - grädde, kondenserad mjölk, smör.
Typer av fermenterade mjölkprodukter
Varenets
Varenets är en jäst mjölkprodukt som har varit känd i många århundraden. De började laga det i Sibirien av bakad mjölk. Tekniken för dess beredning är inte komplicerad - mjölk ska försvinna i en rysk ugn. Under simningen avdunstar mjölken och den krämiga skummet ska sjunka till botten hela tiden. När mjölken har avdunstat till 1/3 av sin ursprungliga volym förvandlas den till en tjock massa med en något rödaktig nyans. Sedan införs surdeg i den, i vilken roll gräddfil mycket väl kan fungera.
Krossad mjölk
Surmjölk är också en traditionell produkt för rysk mat. Grunden för beredningen är kokt mjölk, som har svalnat. De lägger en surdeg i den, som kan bli en skorpa av svartbröd. Förresten är det inte nödvändigt att använda ens en surdeg för yoghurt, eftersom den fermenteras på grund av mjölksyralaktokockens verkan. Mjölk med eller utan surdeg ska placeras på en varm plats där den stannar i 10 till 12 timmar.
Ryazhenka
Ryazhenka är en speciell typ av ostmjölk, bara dess hemland är Ukraina och den är beredd av mjölk med grädde och lerkrukor. Den är beredd med slöhet på gränsen till kokning, men kokar inte. När mjölken blir krämig tillsätts surdeg till den - gräddfil eller streptokockbakterier.
Ost
Ost är också en fermenterad mjölkprodukt som har många olika sorter som inte kan listas. Bland dem är mjuka och hårda, mögliga, unga och många andra.
Smör
Smör är en produkt som bereddes i forntida Ryssland och var en av de dyraste. Det bereds av "krossande" mjölk, gräddfil. Vologdasmör har en speciell teknik och är gjord av grädde som värms upp nästan till koka men inte kokar.
Kefir
Kefir är en dubbel jäsningsprodukt. I rollen som surdeg är "kefir svampar", som har en mycket komplex struktur. Kefir har den mest fördelaktiga effekten på kroppen, hjälper till att bekämpa sjukdomar och stärker immunförsvaret.
Shubat
Shubat är också en produkt av dubbel jäsning, bara den framställs av kamelmjölk.
Grädde
Grädde är en produkt som skördas från ytan av färsk mjölk om den har stått i flera timmar efter att en get, får eller ko har mjölkats.
Listan över fermenterade mjölkprodukter är mycket stor. Bland dem finns ayran och keso och kurt och yoghurt och många, många andra produkter.
Falska jästa mjölkprodukter
Bland produkterna finns de som anses vara jäst mjölk, även om de faktiskt inte är det. Bland dem:
- sojamjölktofu, som har blivit mycket populär;
- margarin från fetter i kompositionen. Även mjölkfett kanske inte finns i det;
- spridning är ett slags mjukt margarin.
När du köper fermenterade mjölkprodukter måste du sträva efter att inte bara prova något nytt, att välja något användbart men också att vara uppmärksam på utgångsdatum. En bortskämd fermenterad mjölkprodukt kan inte orsaka förgiftning, men det kommer inte att medföra de mest behagliga känslorna och stör matsmältningssystemet.
