Ang application ng sodium citrate. E331 Sodium citrates. Sa paggawa ng pagkain

10.03.2020

Maraming iba't ibang mga additives ng kemikal ang ginagamit sa modernong industriya ng pagkain. Pinapabuti nila ang lasa at pagkakayari ng mga pinggan, at pinoprotektahan laban sa pagkasira. Marami sa mga ito ay hindi nakakaapekto sa kalusugan, kaya't ang ilang mga tao ay may negatibong pag-uugali sa lahat ng mga additives sa pagkain. Bagaman ang ilan sa kanila ay ganap na hindi nakakasama. Kasama rito ang sodium salt ng citric acid, o sodium citrate. Ang pinsala at mga benepisyo ng additive na ito ay pinag-aralan nang mahabang panahon, kaya naaprubahan ito sa maraming mga bansa para magamit sa industriya ng pagkain at maging sa paggawa ng mga gamot.

Pangalan ng produkto

Ang European system ng codification ng mga additives ng pagkain ay nagtalaga ng index E 331 sa antioxidant.

Opisyal na pangalan - sodium citrates (GOST 31227–2013)... Itinalagang internasyonal - Mga sodium citrate.

Nakasalalay sa saklaw ng aplikasyon, maaaring magamit ang mga kasingkahulugan:

pagkain sodium citrates;
sodium citrate (pangalan ng kemikal);
sodium salt ng citric acid;
sodium hydrocitrate;
Natriumcitrat (Aleman);
citrate de sodium (Pranses).

Mga katangian ng sangkap na ito

Sa kauna-unahang pagkakataon kapaki-pakinabang na mga pag-aari sodium salt ang sitriko acid ay natuklasan noong unang bahagi ng ika-20 siglo. Ang sangkap na ito ay unang ginamit bilang isang anticoagulant sa pagsasalin ng dugo. Mamaya lamang, sa ikalawang kalahati ng siglo, nagsimulang magamit ang sodium citrate sa paggawa ng mga produkto. Ang pinsala at mga benepisyo nito ay nagsimulang pag-aralan kamakailan, at sa una ay ginagamit ito saanman kinakailangan ang mga stabilizer, emulsifier o anticoagulant. Ang sodium citrate ay isang puting pulbos na may isang mahusay na istraktura ng mala-kristal. Ang sangkap na ito ay may mga espesyal na katangian:

mabilis tayong matunaw sa tubig, ngunit napakasama - sa alkohol;
ang pulbos ay may maasim-maalat na lasa, kung saan tinawag itong "maasim na asin";
nakapagsasaayos ng kaasiman ng iba pang mga pagkain;
may mga katangian ng isang emulsifier, stabilizer, antioxidant at preservative;
nagpapabuti ng lasa ng mga produktong pagkain, na ginagawang mas maaangin, maanghang;
pinahuhusay ang epekto ng ascorbic acid;
mabilis na neutralisahin ang mga epekto ng pagkalasing sa alkohol.

Uri ng sangkap

Ang additive ng pagkain E 331 para sa mga pagpapaandar na panteknolohiya ay kasama sa pangkat ng mga antioxidant. Karaniwan itong ginagamit bilang isang antioxidant synergist, emulsifier, regulator ng pH.
Ang sodium citrates ay isang pangkat ng mga sangkap na magkakaiba sa bawat isa sa istrakturang kemikal, bigat ng molekula, at antas ng kaasiman.

Mayroong mga sumusunod na uri:

sodium citrate 1-substitutes o monosodium citrate (may tubig at anhydrous), E331 (i), pormula NaC6H6O7;
sodium citrate 2-substitutes, disodium citrate, (may tubig), E331 (ii), formula Na2C6H6O7 ∙ 1.5 ∙ H2O;
sodium citrate 3-substitutes, trisodium citrate (may tubig at anhydrous), E331 (iii), pormula Na3C6H6O7.

Ang industriya ng pagkain sa pangkalahatan ay gumagamit ng Mga Form E331 (ii) at E331 (iii). Mahaba ang kanilang buhay sa istante nadagdagan ang nilalaman ang pangunahing sangkap, isang maliit na halaga ng mga impurities.
Ang monosodium citrate ay ginagamit para sa mga medikal na pangangailangan.

Ang sitriko acid ay ang hilaw na materyal para sa additive ng pagkain E 331. Na-neutralize ito sa isang bahagyang alkalina na reaksyon na may soda ash o caustic soda.

Mga epekto sa katawan

Sa pangkalahatan, ang mga produkto na may mataas na kaasiman ay maaaring maging sanhi ng panloob na pagtuon ng pamamaga, habang ang alkali ay kumikilos sa kabaligtaran na direksyon - nalulunod nagpapaalab na proseso... Samakatuwid, napakahalaga na isaalang-alang ang antas ng pH ng bawat produkto upang mapangalagaan ang iyong sariling kalusugan.

Sa ilalim ng normal na mga kondisyon, ang aming dugo ay may isang alkalina ph. Upang mapanatili ang isang pinakamainam na balanse, dapat mong buuin ang iyong pang-araw-araw na diyeta upang ang proporsyon ng mga pagkain na alkalina ay 75%.

Ang sodium citrate, na pumapasok sa katawan, ay tumutugon sa lymph, blood alkali at bile. Sa kondisyon na ang acid-base na balanse ay sinusunod, ang katawan ay nakakaya sa pagproseso ng mga sangkap. Ngunit sa kaso ng isang makabuluhang labis sa pamantayan ng mga acidic na bahagi, hindi lahat sa kanila ay maaaring ma-neutralize sa alkali. Sa ganitong sitwasyon, ang isang paglabag sa mga proseso ng metabolic sa katawan ay nangyayari, na maaaring sinamahan ng tulad hindi kanais-nais na sintomasbilang edema ng mauhog lamad ng itaas na respiratory tract, sakit ng ulo, mga sakit sa neuralgic, pagkawala ng gana sa pagkain

Nagsasalita tungkol sa mga pakinabang at pinsala ng sodium citrate, dapat itong alalahanin na negatibong kahihinatnan eksklusibong nagaganap sa kaso ng isang makabuluhang labis ng pagkonsumo ng sangkap sa paghahambing sa mga bahagi ng alkalina.

Ari-arian

Maaari ba itong makasasama?

Sa ngayon, wala kahit isang kaso ng pagkalason ang naitala, na ang sanhi nito ay magiging sodium citrate. Ang pinsala at mga pakinabang nito samakatuwid ay itinuturing na napatunayan, at ang additive ay kasama sa listahan ng mga hindi nakakapinsala. Ngunit pa rin, kapag gumagamit ng sodium salt ng citric acid sa maraming dami - higit sa 1.5 g bawat araw, hindi kanais-nais mga epekto:

nabawasan ang gana sa pagkain;
sakit sa tiyan;
pagduwal at pagsusuka;
pagkahilo;
pag-aalangan presyon ng dugo;
pagtatae

Kadalasan nangyayari ito pagkatapos ng aplikasyon mga gamot na may sodium citrate, at sa mga pagkain naglalaman ito ng napakaliit na dami. Gayundin, ang sangkap na ito ay hindi nakakalason sa dalisay na anyo nito, halimbawa, sa pakikipag-ugnay sa balat. Ang pangangati ng respiratory tract ay maaaring maobserbahan lamang kapag ang pulbos ay nalanghap.

Ito ay lumalabas na ang sodium citrate ay hindi lamang isang hindi nakakapinsalang pagkain na additive, kundi pati na rin isang sangkap na nakikinabang sa katawan. Bagaman hindi pa nito lubos na nauunawaan kung magkano ang maaaring matupok nang walang takot. Ngunit ngayon ang karamihan sa mga produkto ay naglalaman ng additive na ito, kaya't ang isang modernong tao ay hindi maaaring gawin nang hindi ito ginagamit.

Paglalapat

Ang additive ng pagkain E 331 ay may isang bilang ng mga pag-aari na pinapayagan itong magamit sa paggawa ng pagkain:

palatability improver (carbonated at enerhiya na inumin na may lemon lasa, pampalasa);
regulator ng acidity (jelly, soufflé, marmalade, jams, prutas at berry compotes, baby food mix);
emulsifier (naproseso na mga keso, mayonesa, mga taba ng hayop, mga langis ng gulay, sorbetes);
tagapag-ayos ng kulay (karne at mga sausage, tinadtad na karne, pagkaing-dagat);
pampatatag (yoghurt, pulbos, condensado at de-lata na gatas, mga produktong fermented milk).

Ang mga sodium citrate sa Codex Alimentarius ay naaprubahan sa 12 pamantayan bilang isang stabilizer at acidity regulator.

Ang sunod sa moda na lutong molekular na lutuin ay gumagamit ng sodium citrate bilang isang texture sa spertification ng mga dessert.

Ang antioxidant ay aktibong ginagamit ng industriya ng gamot at gamot:

Ang sodium citrates ay nagpapabuti ng epekto ng ascorbic acid. Halos lahat ng mga form ng dosis Naglalaman ang bitamina C ng additive na pagkain E 331.
Ang monosodium citrate ay isa sa mga bahagi ng isang preservative solution para sa pag-iimbak ng dugo. Ang kumbinasyon ng citric acid (E 330) ay bumubuo ng isang nagpapatatag na timpla na nagbubuklod sa mga ion ng kaltsyum. Pinoprotektahan nito ang dugo mula sa napaaga na pamumuo.
Epektibo sa paggamot ng iba't ibang mga impeksyon sa ihi.

Sa industriya ng kosmetiko, ang additive ng pagkain E 331 ay pangunahing idinagdag sa mga shampoos at likidong sabon upang makontrol ang balanse ng acid-base.

Ang sodium citrates ay may epekto sa pagkondisyon at pasiglahin ang pagbuo ng foam.

Paraan ng pagkuha ng additive ng pagkain

Ang pagdaragdag ng E331 ay nangangahulugang 1-kapalit na sodium citrate, na nakuha sa pamamagitan ng hindi pagsasama sa Na mula sa komposisyon, na sinusundan ng pagkikristal.

Ang nagresultang sangkap ay may binibigkas na maasim-maalat na lasa at ginagamit upang mapabuti ang lasa ng mga produktong pagkain.

Halimbawa, ang sodium citrate ay malawakang ginagamit sa industriya ng kendi bilang isang regulator ng kaasiman ng jelly at marmalade.

Pakinabang at pinsala

Ang additive ng pagkain E 331 ay naaprubahan para magamit sa lahat ng mga bansa bilang ligtas para sa kalusugan.

Sa komposisyon ng mga produkto, naroroon ito sa kaunting dami at hindi maaaring maging sanhi ng pinsala.

Ang sodium citrates ay matatagpuan sa katawan ng tao. Nakikilahok sila sa proseso ng metabolic, nagbibigay ng mga cell na may enerhiya. Ang isang artipisyal na nilikha na suplemento E 331 ay tumutulong sa kanila sa isang mabuting gawa. Pinoprotektahan ng Antioxidant ang mga cell lamad mula sa pag-atake ng mga libreng radikal.

Ang sodium citrate ay mabilis na mapawi ang heartburn, mapawi ang hangover syndrome.

Mga Gamot na may mga sodium citrate ay maaaring magkaroon ng mga epekto na nauugnay sa indibidwal na hindi pagpaparaan sa sangkap o hindi nito kontroladong paggamit:

nadagdagan ang presyon ng dugo;
pagduduwal;
pagtatae;
cardiopalmus.

Nabibilang sa panganib na klase 3. Ang mga pagkaing naglalaman ng sodium citrates ay dapat na pag-iingat:

mga buntis at nagpapasuso na kababaihan;
mga taong may patolohiya ng puso at bato;
mga pasyente na may diabetes mellitus.

Pangunahing katangian

Ang sodium citrate sa industriya ay mas kilala bilang additive E331. Ang pangunahing layunin ng paggamit ng pag-isiping ito ng pagkain ay upang maiwasan ang paglitaw ng kapaitan sa mga produkto at upang patatagin ang kulay. Ang additive na ito ay hindi naiuri bilang nakakalason, hindi dinadala negatibong epekto sa katawan at hindi nagdudulot ng mga reaksiyong alerhiya.

Ngunit ang kaligtasan ng suplemento ng E331 ay maaaring pag-usapan lamang sa kaso ng mahigpit na pagsunod sa mga pamantayan ng pagkonsumo nito, pati na rin ang pagsunod sa mga tagubilin para sa pagtatrabaho sa sodium citrate. Halimbawa, kung ang maliliit na mga maliit na butil ng isang sangkap ay pumasok sa mauhog lamad ng respiratory tract, lokal mga reaksiyong alerdyi, samakatuwid, sa produksyon, ang lahat ng mga manipulasyon sa E331 ay ginaganap gamit ang proteksiyon na kagamitan.

Ang hitsura ng sodium citrate ay isang puting mala-kristal na pulbos, na natutunaw nang maayos sa tubig. Natutunaw sa alkohol - mas mababa sa average.

Sa industriya ng pagkain, ang sodium citrate dihydrate ay ginagamit sa karamihan ng mga kaso. Dahil ang sangkap ay idinagdag sa pagkain sa maliit na dosis, hindi kinakailangang sabihin na ang emulsifier ay nakakasama sa katawan ng tao. Sa ngayon, walang malinaw na itinatag pang araw-araw na sahod ang pagkonsumo ng pagkain na ito ay tumutok, dahil walang data sa paglitaw ng mga epekto mula sa paggamit nito.

Ang mga hindi kanais-nais na sintomas ay maaaring mangyari sa panahon ng therapy na may mga gamot batay sa sangkap na ito. Ito ay dahil sa ang katunayan na ito ay kasama sa komposisyon ng mga gamot sa mas malaking sukat.

Kapag nasa dugo, ang sodium citrate ay tumagos sa lahat ng mga organo at system, at maaaring maging sanhi ng pagduwal, pagsusuka, pagkahilo, pagtatae at pagkawala ng gana sa pagkain.

Sa industriya ng pagkain, ginagamit ang tatlong uri ng sodium citrate - 1-, 2- at 3-substitutes.

Pangunahing tagagawa

50% ng domestic food sodium citrates market ay kinakatawan ng mga produkto ng mga tagagawa ng Tsino. Kabilang sa mga ito, Anhui Fengyuan Biochemical Co. Ltd, na bumuo ng sarili nitong lubos na mahusay na mga additive manufacturing technology.

Higit sa 1000 tonelada ng E 331 na additive bawat taon ay ginawa ng kumpanya ng Russia na "Citrobel" (ang lungsod ng Belgorod).

Ang mataas na dosis ng ammonium acetate ay maaaring nakamamatay.

Kung nakakita ka ng isang additive ng pagkain sa ilalim ng E151 index sa iyong paboritong produkto, dapat mong tanggihan ang napakasarap na pagkain na ito. Bakit - basahin dito.

Hindi ka marunong magluto nang walang olibo masarap na pagkain... Paano pipiliin ang mga ito nang tama, basahin ang artikulong ito.

Tungkol sa mga pakinabang ng isang nakakapinsalang sangkap

Sa kabila ng umiiral na paniniwala na ang pandagdag sa pandiyeta ay nakakasama sa kalusugan, ang sodium citrate ay hindi nakakasama. Hindi ito naipon sa katawan at mabilis na napapalabas ng mga bato. At kahit na may kapaki-pakinabang na epekto sa kalusugan. Samakatuwid, ang sodium citrate ay ginagamit sa maraming mga gamot. Ang mga pakinabang at pinsala nito ay pinipigilan nito ang pamumuo ng dugo, maaaring magamit bilang isang pampurga, at nagpapababa ng kaasiman ng tiyan. Samakatuwid, idinagdag ito sa mga gamot para sa paggamot ng heartburn, cystitis, nagpapaalab na sakit bato, hangover.

Sodium citrate - pinsala, paggamit, pag-aari

Ang sodium citrate ay isang suplemento sa pagkain E331, isang sodium salt ng citric acid na may isang tukoy na maalat-maasim na lasa.

Ang iba pang mga karaniwang pangalan para sa sodium citrate ay sodium citrate, sodium citrates, disodium citrate, trisodium citrate.

Ang sodium citrate ay mukhang isang puting mala-kristal na pulbos. Mahusay itong natutunaw sa tubig at hindi maganda sa alkohol, mahusay itong naimbak. Ang formula ng kemikal ng additive E331 ay Na3C6H5O7.

Ang sodium citrate ay nakuha sa pamamagitan ng pag-neutralize ng citric acid na may caustic soda o ibang mapagkukunan ng sodium.

Ang sodium citrate ay isang opisyal na naaprubahang additive na pagkain sa Russia, Ukraine at Europe. Bilang karagdagan, matagumpay na ginamit ang E331 sa gamot.

Sodium Citrate - Mga Application sa Pagkain

Ang E331 ay ginagamit sa industriya ng pagkain bilang isang preservative, stabilizer o enhancer ng lasa.

Ang pangunahing layunin ng sodium citrate ay upang mapagbuti ang lasa ng carbonated na inumin na gayahin ang lasa ng mga prutas ng sitrus. Ang mga kilalang inuming enerhiya ay naglalaman din ng sodium citrate.

Ang E331 ay idinagdag sa mga yoghurts, marmalade, soufflé, marshmallow, jelly, naprosesong keso - upang makontrol ang antas ng kaasiman.

Ang sodium citrate ay maaaring magamit bilang pampalasa para sa pagkain.

Ang additive ay ginagamit sa isterilisasyon, pasteurization ng gatas, paggawa fermented na mga produkto ng gatas, de-latang pagkain na nakabatay sa gatas, pulbos ng gatas, pormula ng sanggol para sa mga bata at iba pang mga produkto, na ang paggawa nito ay nagsasangkot ng matagal paggamot sa init gatas.

Ang paggamit ng sodium citrate sa gamot

Sa pamamagitan ng pagdaragdag ng E331 sa donasyong dugo, tinitiyak ng mga doktor ang kaligtasan nito - salamat sa sodium citrate, maaaring hindi ito namuo nang mahabang panahon. Ginagamit din ang sodium citrate upang mapanatili ang iba pang mga paghahanda ng protina at bilang isang enhancer ng pagkilos ng ascorbic acid.

Pinipigilan ng Citrate ang mga pagbabago sa antas ng pH, kung kaya't ginagamit ito upang mapawi ang heartburn. Ang sangkap ay inireseta para sa renal acidosis, cystitis (upang maibsan ang mga sintomas).

Ang industriya ng parmasyutiko ay gumagamit ng sodium citrate sa paggawa ng mga instant na parmasyutiko.

Ang sangkap ay madalas na nagsasama ng komposisyon ng mga gamot na nagpapagaan ng mga sintomas ng hangover syndrome, ay ginagamit bilang isang laxative.

Ang pinsala ng sodium citrate

Ang isang tao, pagkatapos kumain ng mga produkto at gamot na naglalaman ng E331, ay maaaring makaranas ng pagduwal, pagsusuka, pagtaas ng presyon ng dugo, kapansanan sa gana sa pagkain, at sakit ng tiyan. Sa kasong ito, ang pinsala ay malamang na sanhi ng sodium citrate pagkatapos gumamit ng mga gamot, dahil ang nilalaman ng additive sa kanila ay maraming beses na mas malaki kaysa sa produktong pagkain... Walang mga kaso ng pagkalason ng sodium citrate na naitala, kaya pinaniniwalaan na ang suplemento na ito ay hindi nakakasama sa mga tao.

Ang sodium citrate sa dalisay na anyo nito ay hindi nakakalason, hindi sanhi ng pagkontak ng balat mga negatibong reaksyonngunit maaaring makagalit sa respiratory tract kung ang pulbos ay hindi sinasadyang nalanghap.

Natagpuan ang isang pagkakamali sa teksto? Piliin ito at pindutin ang Ctrl + Enter.

Alam mo ba yun:

Ang utak ng tao ay may bigat na halos 2% ng kabuuang timbang ng katawan, ngunit kumokonsumo ito ng halos 20% ng oxygen na pumapasok sa dugo. Ang katotohanang ito ay gumagawa ng utak ng tao na lubhang madaling kapitan sa pinsala na dulot ng kawalan ng oxygen.

Ang pagkahulog sa isang asno ay mas malamang na masira ang iyong leeg kaysa mahulog sa isang kabayo. Huwag lamang subukang tanggihan ang pahayag na ito.

Ang mga dentista ay lumitaw medyo kamakailan. Bumalik noong ika-19 na siglo, ang paghugot ng hindi magagandang ngipin ay bahagi ng mga tungkulin ng isang ordinaryong tagapag-ayos ng buhok.

Ang taong kumukuha ng antidepressants ay, sa karamihan ng mga kaso, malulumbay muli. Kung ang isang tao ay nakaya ang depression sa kanyang sarili, mayroon siyang bawat pagkakataon na kalimutan ang estado na ito magpakailanman.

Ang ating mga bato ay nakapaglinis ng tatlong litro ng dugo sa isang minuto.

Sa panahon ng pagpapatakbo, gumugugol ang aming utak ng isang dami ng enerhiya na katumbas ng isang 10-watt bombilya. Kaya't ang imahe ng isang bombilya sa itaas ng iyong ulo sa ngayon ay isang nakakaakit na pag-iisip ang lumabas na hindi malayo sa katotohanan.

May mga napaka-usyoso mga medikal na syndrome, halimbawa, mapilit na paglunok ng mga bagay. Sa tiyan ng isang pasyente na naghihirap mula sa kahibangan na ito, 2500 mga banyagang bagay ang natagpuan.

Milyun-milyong bakterya ang ipinanganak, nabubuhay at namamatay sa ating gat. Makikita lamang sila sa mataas na pagpapalaki, ngunit kung sila ay pinagsama-sama, magkakasya sila sa isang regular na tasa ng kape.

Maraming mga gamot ang unang ipinagbili bilang mga gamot. Halimbawa, si Heroin ay orihinal na ipinagbili bilang gamot sa ubo. At ang cocaine ay inirekomenda ng mga doktor bilang anesthesia at bilang isang paraan ng pagtaas ng pagtitiis.

Ang pag-asa sa buhay ng mga left-hander ay mas maikli kaysa sa mga kanang kamay.

Ayon sa pananaliksik, ang mga babaeng umiinom ng maraming baso ng beer o alak bawat linggo ay may mas mataas na peligro na magkaroon ng cancer sa suso.

Ang pagngiti ng dalawang beses lamang sa isang araw ay maaaring magpababa ng presyon ng dugo at mabawasan ang peligro ng atake sa puso at stroke.

Ayon sa pagsasaliksik ng WHO, ang isang pang-araw-araw na kalahating oras na pag-uusap sa isang mobile phone ay nagdaragdag ng posibilidad na magkaroon ng tumor sa utak ng 40%.

Ang pinaka bihirang sakit - Kuru disease. Ang mga kinatawan lamang ng tribo ng Balahibo sa New Guinea ang may sakit dito. Ang pasyente ay namatay sa tawa. Pinaniniwalaang ang sanhi ng sakit ay ang pagkain ng utak ng tao.

Ang mga siyentipikong Amerikano ay nagsagawa ng mga eksperimento sa mga daga at napagpasyahan na pinipigilan ng katas ng pakwan ang pag-unlad ng vascular atherosclerosis. Ang isang pangkat ng mga daga ay uminom ng payak na tubig at ang isa ay uminom ng katas na pakwan. Bilang isang resulta, ang mga sisidlan ng pangalawang pangkat ay walang mga plake ng kolesterol.

Salvisar pamahid - mabisang gamot may pinsala sa palakasan

Ang Salvisar ay isang gamot na hindi reseta sa Russia para sa iba't ibang mga sakit ng musculoskeletal system. Ipinapakita ito sa lahat na aktibong nagsasanay at mula sa ...

www.neboleem.net

Mga lugar na ginagamit para sa E331

Ang komposisyon ng kemikal ng additive na E331 ay humantong sa malawakang paggamit nito sa mga industriya ng pagkain at parmasyutiko. Ito ay dahil sa kakulangan ng lason at pagkasunog.

Sa paggawa ng pagkain

Ang sodium citrate ay ang pinakalawak na ginamit na emulsifying agent, ginamit bilang isang buffering agent kasabay ng citric acid upang mapanatili ang normal na antas ng pH para sa isang bilang ng mga pagkain.

Ang E331 ay kumikilos bilang isang additive sa pagkain, na may mga preservative na katangian, nang walang pinsala sa kalusugan. Sa ilang mga kaso, ang sodium citrate ay ginagamit bilang isang ahente ng pampalasa. Ang E331 ay nilalaman sa:

gelatinous na halo;
ice cream, matamis;
siksikan;
tuyong gatas;
sparkling matamis na tubig at alak;
mga produktong panaderya;
kendi;
iba`t ibang prutas, prutas ng gulay.

Ang sangkap ay ginagamit din bilang isang emulsifier nang walang pinsala sa mga langis sa proseso ng paggawa ng keso. Pinapayagan ng tambalan ang keso na matunaw nang hindi nagiging mataba, nang hindi sinasaktan ang produkto.

Ang pagkain ng sanggol, mga sarsa, pampalasa ay kadalasang naglalaman din ng E331 dahil sa kawalan ng pinsala sa kalusugan.

Ang mga pangunahing pag-andar ng sitrates sa mga pagkain at inumin ay maaaring maibuod tulad ng sumusunod:

bilang isang suplemento na may kapaki-pakinabang na mga katangian ng panlasa upang mapabuti ang panlasa;
bilang isang ahente para sa pag-aayos ng ph, halimbawa para sa gelling control, buffering at preservation.
bilang isang chelating agent upang mapabuti ang pagkilos ng antioxidant at maiwasan ang pagkasira ng mga sangkap tulad ng pagkaing-dagat.

Ang papel na ginagampanan ng E331 sa industriya ng inumin

Sa merkado na ito, ang sangkap ay may maraming mga pagpapaandar. Ang nangingibabaw na paggamit ay upang mapabuti ang mapagkumpitensyang mga katangian ng lasa.

Marami sa mga lemon, citrus softdrink na magagamit ngayon ay gumagamit ng mga pag-aari ng E331 bilang isang paraan ng pagpapahusay ng lasa. Bilang karagdagan, ang sitriko acid ay maaaring makatulong na magbigay ng kinakailangang mga antas ng pangangasim sa paggawa ng juice. Ang sodium citrate ay maaari ring magbigay ng maalat na lasa nang walang pinsala sa konsyumer.

Sa gamot

Marami sa mga produktong parmasyutiko ay ibinibigay bilang mga citrate asing-gamot. Ang sangkap ay idinagdag para sa iba't ibang mga layunin.

Ang E331 at citric acid ay ginagamit upang makontrol ang PH sa iba't ibang mga parmasyutiko at kosmetiko, upang mapabuti ang katatagan at (kung kinakailangan) dagdagan ang aktibidad ng mga preservatives.

Ang masilaw, acidic na lasa ng sodium citrate (na kadalasang ginagamit upang mapahusay ang lasa ng mga prutas) ay maaaring makatulong sa pagtakip sa hindi kasiya-siya, nakagagamot na lasa ng mga parmasyutiko.

Ang E 311 ay ginagamit bilang:

antioxidant: ang citrate ion ay isang malakas na nagpapanatili ng ahente para sa mga metal ions;
anticoagulant ng dugo: ang citrate ion ay chelate calcium, sa gayon mabawasan ang ugali na mamuo ng dugo (kapaki-pakinabang para sa mga taong may anumang edad);
diuretic - ang potassium citrate ay may mga diuretic na katangian, na inaalis ang isang bilang ng mga nakakapinsalang epekto.

Bilang karagdagan, ang pagtaas ng libreng pag-load ng sodium dahil sa pangangasiwa ng sodium citrate ay maaaring dagdagan ang dami ng dugo na intravaskular, na nagpapadali sa paglabas ng mga compound ng bikarbonate at isang anti-urolytic effect.

Sa mga kosmetiko

Aktibong ginagamit ng mga tagagawa ang mga kapaki-pakinabang na katangian ng compound sa produksyon:

may kulay na mga cosmetic deodorant;
mga fragrances, produkto ng pangangalaga ng buhok;
mga produkto para sa balat;
sabon at paglilinis ng mga produkto.

Sa sports nutrisyon

Ang E331 ay ibinebenta bilang isang suplemento sa nutrisyon sa palakasan upang mapabuti ang pagtugon ng katawan sa panahon pisikal na Aktibidad... Ang sangkap ay maaaring idagdag sa mga inumin at iba pang mga produkto.

Ang gamot ay may mga sumusunod na katangian:

naantala na pagkapagod;
pagpapabuti ng anaerobic na pagganap;
pagpapabuti ng pisikal na pagtitiis;
walang nakakasamang epekto.

Mga lugar na ginagamit

Panahon na upang pag-usapan ang tungkol sa paggamit ng sodium citrate - sa itaas nabanggit na natin ang mahusay na mga katangian ng elemento. Ang mga katangiang ito ang tumutukoy sa malawak na paggamit ng E331.

Industriya ng pagkain

Ang additive ng pagkain na sodium citrate ay ginagamit sa mga sumusunod na lugar ng produksyon ng pagkain:

Bilang isang enhancer ng lasa sa carbonated at enerhiya na inumin at pampalasa / pampalasa;
Bilang isang regulator ng acidity, ang sodium citrate ay kumikilos sa paggawa ng mga jellies, soufflés at marmalades, mga mixture para sa pagkain ng sanggol, mga compote ng prutas / berry at jam;

Bilang isang emulsifier sa paggawa ng mayonesa, mga langis ng halaman, sorbetes at naprosesong mga keso;
Bilang isang color fixative sa mga sausage, produkto ng karne, tinadtad na karne at pagkaing-dagat;
Bilang isang pampatatag sa paggawa ng mga fermented na produkto ng gatas, yoghurts, dry, de-lata at condensadong gatas.

Isang kagiliw-giliw na katotohanan - ang bahagi ay aktibong ginagamit sa naka-istilong lutong molekular para sa spherification ng mga panghimagas (pinapayagan silang maging pare-pareho ang pag-ikot).

Ano ito - ang sodium citrate sa pagkain ay malinaw na ngayon. Ngunit ang mga lugar ng paggamit ay hindi limitado sa industriya ng pagkain, ang sangkap na ito ay may masyadong maraming mga kalamangan.

Sa gamot

Pag-usapan natin nang maikli ang tungkol sa nakapagpapagaling na paggamit ng sodium citrate:

Pinahuhusay ang pagkilos ng ascorbic acid at ginagamit sa mga form na dosis ng bitamina C;
Ginamit sa isang solusyon upang mapanatili ang mga pagsusuri sa dugo;
Ginagamit ito sa mga gamot para sa paggamot ng nadagdagan na pamumuo ng dugo;
Ginamit sa drug therapy sa mga sakit ng genitourinary system.

Bilang karagdagan, ang mekanismo ng pagkilos ng sodium citrate ay nagbibigay-daan sa pagbuo ng isang malaking bilang foam at may epekto sa pagkondisyon. Ito ay humahantong sa paggamit ng E331 sa industriya ng kosmetiko - isang regulator ng acidity ay idinagdag sa mga shampoos at likidong sabon.

Tulad ng nakikita mo, ang saklaw ng aplikasyon ay medyo malawak - hindi ito nakakagulat, dahil sa natatanging mga katangian ng produkto. Panahon na upang talakayin ang isang pantay na mahalagang isyu at alamin kung ang sodium citrate ay nakakapinsala sa mga tao!

Saan ito ginagamit

Ang acidity regulator, emulsifier at stabilizer ay in demand at laganap. Kadalasan ang sangkap na E 331 mismo ay ginagamit upang ayusin ang lasa ng pagkain, iyon ay, bilang isang pampalasa, sapagkat mayroon itong binibigkas na lasa.

Ginagamit din ito upang maiwasan ang pamumuo ng dugo, tulad ng nabanggit sa itaas; at ginagamit din ito sa gamot bilang gamot.

Kaya, ang E 331 ay idinagdag sa:

Mga inumin na kailangang tikman ang maasim.
Sparkling inumin.
Enerhiya.
Mga dessert at Matamis na may gulaman.
Yoghurts.
Pinroseso na keso.
Powdered milk, kasama na pormula para sa pagpapakain ng mga sanggol.
Mga produkto ng pagawaan ng gatas.
Mga produktong nangangailangan ng pag-init ng gatas: pasteurized at isterilisadong gatas, de-lata na gatas.

Sa larangan na hindi pagkain, nahahanap ng compound ng kemikal ang mga sumusunod na application:

Anticoagulant
Para sa pagpapanatili ng mga biological na produkto maliban sa dugo.
Sa mga instant na gamot.
Para sa paggamot ng renal acidosis.
Para sa paggamot ng cystitis at ilang iba pang mga genitourinary disease.
Bilang isang laxative.
Sa heartburn, nagpapagaling ang sangkap sa pamamagitan ng pag-aalis ng kaasiman.
Na may hangover.
Bilang isang enhancer ng pagkilos ng bitamina C.
Sa isang pagsusuri sa dugo upang matukoy ang erythrocyte sedimentation rate.
Sa kimika bilang isang bahagi ng ilang mga proseso.

At kamakailan lamang napatunayan na ang pagkonsumo ng tao ay halos 37 gramo. Binabawasan ng E 331 ang oras na tumatagal ng isang runner upang masakop ang 5 km.

Paglalarawan:

Ang sodium citrate (E331) trisubstituted (Trisodium citrate) - regulator ng acidity, kumplikadong ahente, dispersing agent, natutunaw na asin, emulsifier, color fixer.

Ang sodium citrate ay ang sodium salt ng citric acid. Sa internasyonal na code ng mga pamantayan sa pagkain (codex Alimentarius), ito ay itinalaga E331. Ang sodium citrate ay isang puting pulbos o granular crystals. Sa dalisay na anyo nito, wala itong amoy, may maalat na lasa (para dito tinatawag itong "acid salt"), ganap na natutunaw sa tubig. Ang pH ng solusyon nito ay nasa saklaw na 7.8 ... 8.6. Tinatawag din itong sodium citrate.

Industriya ng pagkukumpuni

Ang sodium citrate ay ginagamit bilang isang buffer salt sa paggawa ng mga produktong jelly, pectin gels at pectin-based marmalade. Ang sodium citrate sa halagang hanggang 10 kg bawat tonelada (karaniwang 3-4 kg / t) ay idinagdag sa puree ng prutas upang madagdagan ang PH, bago idagdag ang asukal upang mabagal ang pagbuo ng jelly (upang maiwasan ang napaaga na gelation), na mabilis na nangyayari kapag nakikipag-ugnay ang pectin asukal

Ang pagtaas sa PH ay kinokontrol ng kasunod na pagdaragdag ng acid. Ang mas mataas na konsentrasyon ng sodium citrate, mas mababa ang temperatura at mas matagal ang oras ng gel. Masyadong mataas ang isang dosis ay maaaring makaapekto sa lasa at lakas ng gel.

Sa pinagsamang pagdaragdag ng citric acid at sodium citrate sa pang-teknolohikal na masa, nabuo ang isang buffer system sa huli, na pumipigil sa epekto ng mga bakas ng mga metal sa lasa, kulay at amoy ng mga natapos na produkto, pati na rin sa nilalaman ng mga bitamina sa kanila.

Ang sodium citrate ay may kakayahang pasiglahin ang foaming at mapanatili ang katatagan ng mekanikal ng foam, samakatuwid ito ay ginagamit sa paghahanda ng mga whipped cream, marshmallow, at pastilles.

Industriya ng mga gatas

Ang sodium citrate ay ginagamit sa paggawa ng pasteurized, isterilisadong gatas, fermented milk na produkto, de-lata na gatas, kung saan kinakailangan ang higit o mas mahaba na pagpapatakbo ng pag-init ng gatas.

Upang maibalik ang asin (ionic) na balanse na kinakailangan para sa thermal katatagan ng gatas na napapailalim sa pagpainit, idinagdag dito ang mga nagpapatatag na asing-gamot, na nagbubuklod sa mga ion ng kaltsyum. Ang pinakamabisang nagpapatatag ng asin ay trisodium citrate. Ginagamit ito sa anyo ng isang 10-25% na solusyon, na idinagdag sa isang tukoy na batch ng gatas bago ang paggamot sa init upang ang konsentrasyon ng sodium citrate ay 0.05-0.4%.

Sa paggawa ng sorbetes, ang sodium citrate ay ginagamit bilang isang pampatatag at emulsifier.

Ang Trisodium citrate ay ginagamit bilang isang natutunaw na asin sa paggawa ng naprosesong keso. Ang sodium citrate ay nagbibigay sa naprosesong keso ng isang kaaya-aya, bahagyang maalat na lasa at isang katamtamang siksik, sa halip nababanat na pare-pareho. Ang nadagdagang aktibong kaasiman ay lumilikha ng mga hindi kanais-nais na kondisyon para sa mahahalagang aktibidad ng mga mikroorganismo na bumubuo ng gas, bilang isang resulta kung saan ang naprosesong keso sa paggamit ng asin na ito ay mas matatag habang tinatago.

Industriya ng pagproseso ng karne

Ang pag-andar ng sodium citrate sa panahon ng komposisyon ng tinadtad na karne ay ang kakayahang baguhin ang ph ng tinadtad na karne sa bahagyang alkaline, upang ilipat ang ph ng tinadtad na karne mula sa isoelectric point na 5.2 (ang isoelectric point ay ang kaasiman ng daluyan (pH), kung saan ang isang tiyak na molekula o ibabaw ay hindi nagdadala ng isang singil na kuryente) sa pinakamainam na halaga para sa emulipikasyon 6..6.3. Ang emulipikasyon ay ang proseso ng pagkuha ng isang homogenous na pare-pareho mula sa hindi masasalingan ng media (sa kaso ng mga masa ng karne ng sausage, kapag halo-halong sa isang pamutol o panghalo, blender sa bahay, isang emulsyon ang nakuha mula sa dalawang pangunahing media - tubig at fat)

Mga sitrate sodium at calcium

sa tinadtad na karne itaguyod ang pamamaga ng mga fibre ng kalamnan, ngunit huwag lumahok sa pagkasira ng mga kadena ng protina ng actin at myosin (mga protina ng kalamnan) bilang phosphates. Iyon ay, hindi kami maaaring maglagay ng maraming kahalumigmigan kapag gumagamit ng citrate sa sausage mince (10-12% lamang, sa paggamit ng mga phostate mixtures posible na taasan ang hanggang sa 20% sa mga emulsified na sausage).

Isaalang-alang ang karagdagang mga pag-andar ng sitrates

sa tinadtad na karne - proteksyon ng mga taba at bitamina mula sa oksihenasyon, pangangalaga ng isang maliwanag na kulay rosas, na pumipigil sa epekto sa bakterya, pagdaragdag ng pH at pagpapanatili ng kapasidad ng buffer ng daluyan (Ang kapasidad ng solusyon ng buffer ay ang kakayahan ng solusyon sa buffer na labanan ang pag-aalis ng mga reaksyon ng daluyan kapag idinagdag ang mga malalakas na acid o alkalis). Pinapanatili nito ang pH ng mga sausage sa loob ng "sariwang produkto" para sa buong buhay ng istante, sa kabila ng acidifying na epekto ng bakterya at ang epekto ng atmospheric oxygen habang tinatago).

Tulad ng para sa lasa ng mga sausage na may mga citrate, ang lasa ay mas malambot, ang mga panlasa ng karne at pampalasa ay higit na isiniwalat, ang aroma ng hilaw na karne at pampalasa ay mas malinaw.

Ang sodium citrate ay ginagamit sa mga industriya ng karne, isda, pagawaan ng gatas, confectionery, panaderya at inuming industriya.

Pangkalahatang Impormasyon

Talaga, ang sodium citrate ay isang hinalaw ng isang sangkap tulad ng citric acid. Mas tiyak, ito ay isang citric acid salt. Gamit ang mga pagtatalaga ng kemikal ng mga elemento, magiging katulad ng sumusunod na pormula: Na3C6H5O7.

Ang mga pisikal na tampok at katangian ng sangkap ay kinabibilangan ng: mala-mala-kristal na porma ng pulbos, mahinang solubility sa mga alkohol, mahusay na natutunaw sa isang may tubig na daluyan, puting kulay, lasa na pinagsasama ang parehong asido at asin - maasim. Bilang karagdagan, ang pulbos na ito ay hindi nasusunog, hindi nakakalason, hindi nakakairita kapag nakikipag-ugnay sa balat, gayunpaman, kung hininga mo ito, maaaring lumitaw ang pangangati matataas na paraan humihinga

Ang unang paggamit ng sodium citrate ay naganap noong 1914 at hindi sa lahat bilang isang additive sa pagkain, ngunit sa larangan ng gamot. Ito ay unang ginamit bilang isang coagulant sa proseso ng pagsasalin ng dugo.

Ang modernong additive ay nakuha sa mga kondisyon ng mga laboratoryo ng kemikal. Para sa mga ito, ginagamit ang paraan ng pag-neutralize sa caustic soda ng citric acid, na sinusundan ng pagkikristalisasyon nito.

Salamat sa partikular na dobleng panlasa, ang additive na ito ay ginagamit hindi lamang bilang isang pang-imbak, kundi pati na rin isang pampalasa na nagpapabuti sa lasa ng natapos na produkto. Minsan maririnig mo rin na tinatawag itong maasim na asin.

Nagagawa ng sodium citrate na kontrolin ang kaasiman, kung kaya't ito ay ginagamit sa iba't ibang mga panghimagas na may gelatin base, at kinokontrol ang kaasiman sa mga coffee machine.

Makakasama

Tulad ng naturan, ang additive na ito ay hindi sanhi ng pinsala sa katawan ng tao. Ngunit, ang mga gamot batay sa sangkap na ito ay may ilang mga epekto, na kinabibilangan ng: nabawasan ang gana sa pagkain, tumaas presyon ng dugo arterial, pagsusuka at pagduwal, masakit na sindrom sa tiyan.

Dahil ang sodium citrate ay ginagamit sa paggawa ng pagkain sa kaunting halaga (iyon ay, mas mababa kaysa sa parmakolohiya), ang mga produktong pagkain na kasama nito ay hindi nakakasama at mapanganib.

Kapaki-pakinabang at nakakapinsalang mga pag-aari

Ang mga benepisyo at pinsala ng sodium citrate ay napag-aralan ng mabuti ng mga dalubhasa - iyon ang dahilan kung bakit posible na magbigay ng isang matibay na pagtatasa ng mga katangian ng produkto. Ito ay magiging kawili-wili para sa iyo na malaman na ang sangkap na ito sa simula ay umiiral sa katawan ng tao - aktibong lumahok ito sa proseso ng metabolic at tumutulong na magbigay ng sustansya sa mga cell.

Alinsunod dito, ang nilikha na suplemento ng E331 ay may isang pandiwang pantulong na epekto sa natural na elemento - nakakatulong ito upang protektahan ang mga cell mula sa mga libreng radikal, sanhi ng sakit... Ang isang maliit na nilalaman ng E331 sa mga produktong pagkain ay hindi kayang makapinsala sa kalusugan ng tao!

Positive na mga katangian

Kabilang sa mga malinaw na positibong pag-aari ay ang mga sumusunod na katangian:

Mabilis na pinapawi ang heartburn;
Tumutulong na mapupuksa ang hangover syndrome.

Mga negatibong pag-aari

Nalaman namin ang mga kapaki-pakinabang na katangian. Mayroon bang pinsala sa katawan mula sa sodium citrate, nagkakahalaga ba ito ng takot sa mga pitfalls? Ang mga posibleng epekto mula sa labis na paggamit ay:

Isang pagtaas sa presyon ng dugo;
Pagpapakita ng mga reaksiyong alerhiya;
Pagtatae at pagduwal;
Sakit ng ulo;
Walang gana kumain;
Mga karamdaman sa neuralgic;
Tumaas na rate ng puso.

Dahil ang produkto ay kabilang sa pangatlong klase ng hazard, sulit na limitahan ang pagkonsumo sa mga sumusunod na kategorya ng mga tao:

Mga pasyente na may diabetes mellitus;
Ang mga taong may sakit sa bato at puso;
Mga babaeng buntis at nagpapasuso.

Paalalahanan natin muli na ang pinsala ng sodium citrate ay maaaring maitala sa ilalim lamang ng kundisyon ng hindi kontroladong pagkonsumo ng mga gamot. Walang malinaw na pang-araw-araw na paggamit ng mga produkto ng pagkain, dahil ang sangkap na ito ay idinagdag sa mga produkto sa maliit na dosis at hindi maaaring maging sanhi ng nasasalat na mga negatibong epekto.

Huwag matakot sa pagtatalaga ng E331 sa tatak ng isang produkto o gamot - ngayon alam mo na ang sangkap ay ganap na ligtas at hindi ka makakasama, sa kondisyon na ang pagkonsumo ay mahigpit na kinokontrol. Kung hindi ka magdusa mula sa indibidwal na hindi pagpaparaan - mahinahon na bumili ng mga naturang produkto.

Maikling katangian ng sodium citrate

Ang mga kapaki-pakinabang na katangian ng sodium citrate ay natuklasan at nakumpirma ng mga siyentista sa simula ng huling siglo. Sa una, ang reagent ay ginamit sa gamot, nagsilbi itong isang anticoagulant at ginamit sa pagsasalin ng dugo. Ilang dekada lamang ang lumipas, ang sangkap ay nagsimulang maiugnay sa paggawa ng pagkain.

Ang puting pulbos, na binubuo ng maliliit na kristal, ay may mga sumusunod na katangiang pisikal at kemikal:

Ang sodium citrate ay natutunaw nang maayos sa tubig at mahina sa alkohol.

Tip: Ang sodium citrate ay may binibigkas na maasim-maalat na lasa, na mahirap makamit kapag pinagsasama ang karaniwang mga natural na sangkap. Ngunit hindi ito nangangahulugan na maaari itong magamit bilang isang pampalasa o additive ng pagkain sa mga lutong bahay na pagkain. Ang mga nasabing eksperimento ay maaaring humantong sa mga seryosong problema sa kalusugan, sapagkat napakahirap kontrolin ang dosis.

Ang compound ay maaaring magbago at makontrol ang kaasiman ng iba pang mga pagkain.
Ang E331 ay isa sa ilang mga additives sa pagkain na maaaring sabay na gumana bilang isang antioxidant, emulsifier, stabilizer at preservative.
Ang sodium citrate ay nagbibigay ng mas spicier at masangsang na lasa sa mga pagkain, sa gayon ay pinahuhusay ang kanilang gastronomic na katangian.
Ang reagent ng kemikal ay nagpapasigla sa pagkilos ng bitamina C.
Binabawasan ng sangkap ang kalubhaan ng pagkalasing sa alkohol at mabilis na na-neutralize ang hindi kanais-nais na mga kahihinatnan.

Ang proseso para sa pagkuha ng isang suplemento sa pagkain ay napaka-simple. Upang ma-synthesize ito, kailangan mo lang gamutin ang citric acid na may sosa. Ang nasabing pagiging simple ng pagkuha ng reagent ay nagpapaliwanag ng pagkakaroon nito at aktibong paggamit sa iba't ibang mga larangan ng aktibidad ng tao.

Ang sodium citrate (lat. Natrii citras) ay isang sodium salt ng citric acid, na ginagamit sa industriya ng pagkain bilang isang additive E331 bilang isang emulsifier o stabilizer.

Kemikal na pormula ng additive: Na 3 C 6 H 5 O 7. Ang pinakatanyag ngayon ay 2-water sodium citrate, na may mataas na konsentrasyon ng pangunahing sangkap at pinahiram ng mabuti sa pangmatagalang imbakan.

Sa hitsura, ang additive na ito ay isang puting mala-kristal na pulbos na madaling matutunaw sa tubig, ngunit bahagyang natutunaw sa alkohol. Ang pulbos ay hindi nasusunog, hindi paputok, hindi nakakalason at hindi nakakairita sa balat, ngunit maaaring makagalit sa itaas na respiratory tract kung nalalanghap.

Sa kauna-unahang pagkakataon ang sodium citrate ay ginamit noong 1914 sa proseso ng pagsasalin ng dugo bilang isang anticoagulant. Nang maglaon, ang additive ay ginamit sa industriya ng pagkain bilang solusyon.

Ngayon, ang sodium citrate ay komersyal na ginawa sa pamamagitan ng pag-neutralize ng citric acid na may pinagkukunang sosa (tulad ng sodium hydroxide) at kasunod na pagkikristal.

Dahil sa ang katunayan na ang sodium citrate ay may isang tukoy na maasim-maalat na lasa, ang additive na E331 ay ginagamit nang tumpak upang mapabuti ang lasa ng mga produkto sa anyo ng isang pampalasa. Gayundin para sa tampok na ito, ang E331 ay tinawag na "acid salt", sa kategorya kung saan ang citric acid mismo ay nagkakamali na tinukoy.

Ang isa pang pagpapaandar ng sodium citrate ay upang makontrol ang kaasiman ng isang bilang ng mga pinggan (sa partikular, mga dessert na nakabatay sa gelatin), pati na rin upang makontrol ang antas ng kaasiman sa mga coffee machine.

Ang pandagdag sa E331 ay maaaring mahirap tawaging nakakasama. Ang sodium citrate ay madalas na ginagamit bilang gamot para sa paggamot ng cystitis, pagpapapanatag ng dugo. Nakakatulong ito upang mabawasan ang heartburn at mabawasan ang mga epekto ng isang hangover.

Tulad ng ipinahiwatig ng mga epekto ng gamot na batay sa sodium citrate: nadagdagan ang presyon ng dugo, nabawasan ang gana sa pagkain, pagduwal, masakit na sensasyon sa tiyan, pagsusuka. Ngunit ang sodium citrate ay ginagamit sa mga produktong pagkain sa mas maliit na dosis kaysa sa mga gamot. Bilang karagdagan, sa ngayon ay wala kahit isang katotohanan na ang pandagdag ng E331 ay sanhi ng pinsala sa kalusugan ng hindi bababa sa isang tao. Batay dito, maaari nating tapusin na ang additive E331 (sodium citrate) ay makatuwirang hindi nakakasama sa kalusugan ng tao.

Ang mga sodium citrate ay karaniwang matatagpuan sa lahat ng mga soda at inumin na mayroong isang apog o lemon lasa. Ang E-additive E331 ay ginagamit sa paggawa ng mga marshmallow, soufflé, marmalade, naprosesong mga keso, pagkain ng sanggol, yoghurts at pulbos ng gatas. Sa paggawa ng pagawaan ng gatas, ginagamit ito upang makakuha ng isterilisadong at pasteurized na gatas o fermented milk na mga produkto, pati na rin ang de-lata na gatas, na ang paggawa nito ay nangangailangan ng matagal na pag-init ng gatas.

Ang E331 additive ay kasama sa listahan ng mga additives ng pagkain na naaprubahan para magamit sa industriya ng pagkain sa Russia at Ukraine.

Sinuman na kailanman ay naghalo ng baking soda na may solusyon sa pag-asang makakuha ng "maligamgam" na pinahahalagahan ang kaaya-ayang maalat na lasa ng inumin.

Una, ginamit ang sangkap bilang coagulant para sa pagsasalin ng dugo... Nangyari ito sa kauna-unahang pagkakataon noong Nobyembre 1914, sa kasagsagan ng Unang Digmaang Pandaigdig. Ang merito ay pagmamay-ari ng Belgian Albert Hustin at ng Argentina na si Louis Egotus.

Nang maglaon, ang "acid salt", na kung tawagin minsan, ay sinakop ang industriya ng pagkain dahil sa binibigkas nitong mga katangian ng antioxidant at kakayahang mapabuti ang panlasa.

Ang European system ng codification ng mga additives ng pagkain na itinalaga ang index E 331.

Opisyal na pangalan - sodium citrates (GOST 31227–2013)... Itinalagang internasyonal - Mga sodium citrate.

Nakasalalay sa saklaw ng aplikasyon, maaaring magamit ang mga kasingkahulugan:

pagkain sodium citrates;
sodium citrate (pangalan ng kemikal);
sodium salt ng citric acid;
sodium hydrocitrate;
Natriumcitrat (Aleman);
citrate de sodium (Pranses).

Uri ng sangkap

Ang additive ng pagkain E 331 para sa mga pagpapaandar na panteknolohiya ay kasama sa pangkat ng mga antioxidant. Karaniwan itong ginagamit bilang isang antioxidant synergist, regulator ng pH.

Ang sodium citrates ay isang pangkat ng mga sangkap na magkakaiba sa bawat isa sa istrakturang kemikal, bigat ng molekula, at antas ng kaasiman.

Mayroong mga sumusunod na uri:

sodium citrate 1-substitutes o monosodium citrate (may tubig at anhydrous), E331 (i), pormula NaC 6 H 6 O 7;
sodium citrate 2-substitutes, disodium citrate, (may tubig), E331 (ii), formula Na 2 C 6 H 6 O 7 ∙ 1.5 ∙ H 2 O;
sodium citrate 3-substitutes, trisodium citrate (may tubig at anhydrous), E331 (iii), pormula Na 3 C 6 H 6 O 7.

Ang industriya ng pagkain ay karaniwang gumagamit ng Mga Form E331 (ii) at E331 (iii). Mayroon silang mahabang buhay sa istante, isang mataas na nilalaman ng pangunahing sangkap, at isang maliit na halaga ng mga impurities.

Ang monosodium citrate ay ginagamit para sa mga medikal na pangangailangan.

Ang sitriko acid ay ang hilaw na materyal para sa additive ng pagkain E 331. Na-neutralize ito sa isang bahagyang alkalina na reaksyon na may soda ash o caustic soda.

Ari-arian

Index	Mga karaniwang halaga
Kulay	maputi
Komposisyon	citric acid salt, mga impurities (sulfates, oxolates)
Hitsura	mala-kristal na pulbos
Amoy	absent
Natutunaw	mabuti sa tubig; hindi matutunaw sa etanol
Pangunahing nilalaman ng sangkap	99%
Tikman	maasim
Densidad	1.76 g / cm 3
Ang iba pa	lumalaban sa init

Pagbalot

Ang mga lalagyan sa pag-iimpake ay:

mga grocery bag na gawa sa tela ng sako;
buksan ang mga paper bag ng mga tatak ng NM o PM;
mga corrugated na karton na kahon para sa pagkain.

Ang isang karagdagang bag na gawa sa hindi matatag na film ng pagkain (kapal na hindi mas mababa sa 0.08 mm) ay dapat na ipasok sa loob.

Pinapayagan ang iba pang mga balot.

Paglalapat

Ang additive ng pagkain E 331 ay may isang bilang ng mga pag-aari na pinapayagan itong magamit sa paggawa ng pagkain:

palatability improver (carbonated at enerhiya na inumin na may lemon lasa, pampalasa);
regulator ng acidity (jelly, soufflé, marmalade, jams, prutas at berry compotes, baby food mix);
emulsifier (naproseso na mga keso, mayonesa, mga taba ng hayop, mga langis ng gulay, sorbetes);
tagapag-ayos ng kulay (karne at mga sausage, tinadtad na karne, pagkaing-dagat);
pampatatag (yoghurt, pulbos, condensado at de-lata na gatas, mga produktong fermented milk).

Ang mga sodium citrate sa Codex Alimentarius ay naaprubahan sa 12 pamantayan bilang isang stabilizer at acidity regulator.

Ang sunod sa moda na lutong molekular na lutuin ay gumagamit ng sodium citrate bilang isang texture sa spertification ng mga dessert.

Ang antioxidant ay aktibong ginagamit ng industriya ng gamot at gamot:

Ang sodium citrates ay nagpapabuti ng epekto. Halos lahat ng mga form na dosis ng bitamina C ay naglalaman ng additive na pagkain E 331.
Ang monosodium citrate ay isa sa mga bahagi ng isang preservative solution para sa pag-iimbak ng dugo. Ang kumbinasyon ng citric acid (E 330) ay bumubuo ng isang nagpapatatag na timpla na nagbubuklod sa mga ion ng kaltsyum. Pinoprotektahan nito ang dugo mula sa napaaga na pamumuo.
Epektibo sa paggamot ng iba't ibang mga impeksyon sa ihi.

Sa industriya ng kosmetiko, ang additive ng pagkain E 331 ay pangunahing idinagdag sa mga shampoos at likidong sabon upang makontrol ang balanse ng acid-base.

Ang sodium citrates ay may epekto sa pagkondisyon at pasiglahin ang pagbuo ng foam.

Pakinabang at pinsala

Ang additive ng pagkain E 331 ay naaprubahan para magamit sa lahat ng mga bansa bilang ligtas para sa kalusugan.

Sa komposisyon ng mga produkto, naroroon ito sa kaunting dami at hindi maaaring maging sanhi ng pinsala.

Ang sodium citrate ay mabilis na mapawi ang heartburn, mapawi ang hangover syndrome.

Ang mga gamot na may sodium citrates ay maaaring magkaroon ng mga epekto na nauugnay sa indibidwal na hindi pagpaparaan sa sangkap o hindi nito kontroladong paggamit:

nadagdagan ang presyon ng dugo;
pagduduwal;
pagtatae;
cardiopalmus.

Nabibilang sa panganib na klase 3. Ang mga pagkaing naglalaman ng sodium citrates ay dapat na pag-iingat:

mga buntis at nagpapasuso na kababaihan;
mga taong may patolohiya ng puso at bato;
mga pasyente na may diabetes mellitus.

Pangunahing tagagawa

Higit sa 1000 tonelada ng E 331 na additive bawat taon ay ginawa ng kumpanya ng Russia na "Citrobel" (ang lungsod ng Belgorod).

Hindi ka maaaring magluto ng maraming masarap na pinggan nang walang olibo. Paano pumili ng tama ang mga ito, basahin sa.

Ang mga Alpine skier ay kumukuha ng sodium citrates bago ang isang mahirap na pagbaba upang maiwasan ang pag-aasido ng kalamnan.
Papayagan ka ng suplemento ng pagkain na E 331 na masakop ang distansya na 5 km na sikat sa mga mananakbo nang 30 segundo nang mas mabilis.

Kung maingat mong tingnan ang komposisyon ng mga modernong produkto ng pagkain, sa marami sa mga ito maaari kang makahanap ng isang additive na pagkain tulad ng E331 - sodium citrate. Ayon sa mga technologist at nutrisyonista, hindi ito nakakasama sa katawan, ngunit kailangan mo pang malaman kung anong layunin ito ginagamit. Ang kemikal na reagent ay batay sa sodium salt ng citric acid. Mayroon itong mga pag-aari na pinahahalagahan sa industriya ng pagkain. Kailangan mo lamang malaman kung paano hawakan ito nang tama at kung anong mga dosis ang hindi dapat lumampas.

Maikling katangian ng sodium citrate

Ang puting pulbos, na binubuo ng maliliit na kristal, ay may mga sumusunod na katangiang pisikal at kemikal:

Ang sodium citrate ay natutunaw nang maayos sa tubig at mahina sa alkohol.

Tip: Ang sodium citrate ay may binibigkas na maasim-maalat na lasa, na mahirap makamit kapag pinagsasama ang karaniwang mga natural na sangkap. Ngunit hindi ito nangangahulugan na maaari itong magamit bilang isang pampalasa o additive ng pagkain sa mga lutong bahay na pagkain. Ang mga nasabing eksperimento ay maaaring humantong sa mga seryosong problema sa kalusugan, sapagkat napakahirap kontrolin ang dosis.

Ang compound ay maaaring magbago at makontrol ang kaasiman ng iba pang mga pagkain.
Ang E331 ay isa sa ilang mga additives sa pagkain na maaaring sabay na gumana bilang isang antioxidant, emulsifier, stabilizer at preservative.
Ang sodium citrate ay nagbibigay ng mas spicier at masangsang na lasa sa mga pagkain, sa gayon ay pinahuhusay ang kanilang gastronomic na katangian.
Ang reagent ng kemikal ay nagpapasigla sa pagkilos ng bitamina C.
Binabawasan ng sangkap ang kalubhaan ng pagkalasing sa alkohol at mabilis na na-neutralize ang hindi kanais-nais na mga kahihinatnan.

Ang paggamit ng sodium citrate sa iba't ibang larangan

Hindi nakakasama at maraming gamit komposisyong kemikal ay maaaring gawing simple ang maraming mga puntos, i-save ka mula sa isang bilang ng mga problema at problema. Ngayon ang sodium citrate ay aktibong ginagamit sa industriya ng medikal, parmasyutiko, kosmetiko at pagkain.

Kinokontrol nito ang antas ng kaasiman sa mga makina ng kape.
Kapaki-pakinabang sa paggawa ng mga gamot para sa cystitis.
At ngayon ito ay gumaganap bilang isang preservative ng dugo.
Kinokontrol ang kaasiman at pinapatatag ang kapaligiran sa fruit jelly, pastilles, yoghurts, jellies at iba pang mga produkto na may mga espesyal na kinakailangan sa pagkakayari.
Ipinakilala sa mga sausage at iba`t ibang mga de-latang pagkain.
Pinipigilan ang gatas mula sa pamumuo pagkain ng sanggol, yoghurt, de-lata na gatas at iba pang mga produkto ng pagawaan ng gatas.
Pinapabuti ang aroma at lasa ng mga inuming citrus (kabilang ang mga inuming carbonated).
Ang sodium citrate ay madalas na idinagdag sa shampoos at shower gels. Kinokontrol nito ang balanse ng acid-base at nagbibigay ng produkto na may sagana na foam.

Kung ninanais, maaari ring magamit ang sodium citrate sa mga produktong lutong bahay na pagkain at pampaganda. Kailangan mo lamang sanayin ang iyong sarili sa mga panteknikal na rekomendasyon para sa pagtatrabaho sa isang kemikal at kumilos nang mahigpit ayon sa mga iskema.

Ang mga benepisyo at pinsala ng sodium citrate

Para sa pinaka-bahagi, ang mga additives ng pagkain ay may negatibong epekto sa katawan ng tao, kahit na ang kanilang epekto ay naipakita lamang makalipas ang ilang taon. Ang sodium citrate ay isa sa kaaya-aya at ilang mga pagbubukod sa patakarang ito. Ayon sa mga eksperto, ang mga katangian ng isang sangkap ay maaaring makaapekto sa kalusugan ng isang tao sa pinaka positibong paraan:

Pinipigilan ng sodium citrate ang pathological clotting ng dugo.
Sa kabila ng "acidic" na pinagmulan nito, binabawasan ng sangkap ang acidity ng tiyan.
Ang produkto ay may kakayahang kumilos bilang isang banayad na laxative.

Ang reagent ay madalas na kasama sa komposisyon ng mga gamot, na ang aksyon ay naglalayong alisin ang heartburn, hangover syndrome, cystitis at pamamaga sa mga bato. Totoo, hindi ito nangangahulugan na maaari mong malaya na magreseta ng isang sangkap sa iyong sarili sa dalisay na anyo nito. Kung higit sa 1.5 g ng sodium salt ng citric acid ay nakakapasok sa katawan sa araw, maaaring lumitaw ang mga sumusunod na negatibong kahihinatnan:

Nabawasan ang gana sa pagkain, sakit at kakulangan sa ginhawa sa tiyan.
Pagduduwal at pagsusuka sa pagkahilo.
Pagtatae
Tumataas ang presyon ng dugo.

Kahit ngayon, hindi masasabi ng mga siyentipiko na sigurado kung anong dosis ng sodium citrate ang itinuturing na katanggap-tanggap o borderline. Samakatuwid, mas mabuti na huwag abusuhin ang mga produktong naglalaman ng isang sangkap. Bagaman ang hindi pagpapahintulot ng komposisyon ay hindi naitala, mas mabuti na huwag na itong ipagsapalaran muli.

Maraming iba't ibang mga additives ng kemikal ang ginagamit sa modernong industriya ng pagkain. Pinapabuti nila ang lasa at pagkakayari ng mga pinggan, at pinoprotektahan laban sa pagkasira. Marami sa mga ito ay hindi nakakaapekto sa kalusugan, kaya't ang ilang mga tao ay may negatibong pag-uugali sa lahat ng mga additives sa pagkain. Bagaman ang ilan sa kanila ay ganap na hindi nakakasama. Kasama rito ang sodium acid, o ang pinsala at benepisyo ng additive na ito ay matagal nang pinag-aralan, samakatuwid pinapayagan sa maraming mga bansa na magamit sa industriya ng pagkain at maging sa paggawa ng mga gamot.

Mga katangian ng sangkap na ito

Sa kauna-unahang pagkakataon, ang mga kapaki-pakinabang na katangian ng sodium salt ng citric acid ay natuklasan sa simula ng ika-20 siglo. Ang sangkap na ito ay unang ginamit bilang isang anticoagulant sa pagsasalin ng dugo. Mamaya lamang, sa ikalawang kalahati ng siglo, nagsimulang magamit ang sodium citrate sa paggawa ng mga produkto. Ang pinsala at benepisyo nito ay nagsimulang pag-aralan kamakailan, at sa una ay ginagamit ito saanman kinakailangan ang mga stabilizer, emulsifier o anticoagulant. Ang sodium citrate ay isang puting pulbos na may isang mahusay na istraktura ng mala-kristal. Ang sangkap na ito ay may mga espesyal na katangian:

Sodium citrate: application

Ang mga benepisyo at pinsala ng sangkap na ito ay ipinaliwanag ng simpleng komposisyon nito. Nakuha ito sa pamamagitan ng paggamot sa sitriko acid na may sosa. Ang resulta ay isang puting pulbos, kaagad natutunaw sa tubig, na may espesyal na lasa na maasim. Dahil sa mga ito at ilang iba pang mga pag-aari, malawak na ginagamit ang sodium citrate. Ang pinsala at benepisyo nito ay mahusay na inilarawan ng mga siyentista na napagpasyahan na kapag ginamit nang tama, ang sodium citrate ay hindi nakakasama. Samakatuwid, ngayon ang sangkap na ito ay ginagamit sa industriya ng pagkain, kosmetiko at parmasyutiko.

Marami ng kapaki-pakinabang na mga katangian magkaroon ng additive sa pagkain na ito. Iyon ang dahilan kung bakit ngayon sa pinaka natapos na mga produkto at sa maraming mga gamot na maaari mong makita sodium citrate e331.

Tungkol sa mga pakinabang ng isang nakakapinsalang sangkap

Sa kabila ng umiiral na paniniwala na ang mga pandagdag sa pagdidiyeta ay nakakasama sa kalusugan, ang sodium citrate ay hindi nakakasama. Hindi ito naipon sa katawan at mabilis na napapalabas ng mga bato. At kahit na may kapaki-pakinabang na epekto sa kalusugan. Samakatuwid, ang sodium citrate ay ginagamit sa maraming mga gamot. Ang mga pakinabang at pinsala nito ay pinipigilan nito ang pamumuo ng dugo, maaaring magamit bilang isang pampurga, at nagpapababa ng kaasiman ng tiyan. Samakatuwid, idinagdag ito sa mga gamot para sa paggamot ng heartburn, cystitis, nagpapaalab na sakit sa bato, hangover syndrome.

Maaari ba itong makasasama?

Sa ngayon, wala kahit isang kaso ng pagkalason ang naitala, na ang sanhi nito ay magiging sodium citrate. Ang pinsala at mga pakinabang nito samakatuwid ay itinuturing na napatunayan, at ang additive ay kasama sa listahan ng mga hindi nakakapinsala. Ngunit gayunpaman, kapag gumagamit ng sodium citric acid sa maraming dami - higit sa 1.5 g bawat araw, posible ang hindi kanais-nais na mga epekto:

nabawasan ang gana sa pagkain;
sakit sa tiyan;
pagduwal at pagsusuka;
pagkahilo;
pagbagu-bago ng presyon ng dugo;
pagtatae

Kadalasan nangyayari ito pagkatapos ng paggamit ng mga gamot na may sodium citrate, at sa mga produkto naglalaman ito ng napakaliit na dami. Gayundin, ang sangkap na ito ay hindi nakakalason sa dalisay na anyo nito, halimbawa, sa pakikipag-ugnay sa balat. Ang pangangati ng respiratory tract ay maaaring maobserbahan lamang kapag ang pulbos ay nalanghap.

Ito ay lumalabas na ang sodium citrate ay hindi lamang nakakapinsala, ngunit isang sangkap din na nakikinabang sa katawan. Bagaman hindi pa nito lubos na nauunawaan kung magkano ang maaaring matupok nang walang takot. Ngunit ngayon ang karamihan sa mga produkto ay naglalaman ng additive na ito, kaya't ang isang modernong tao ay hindi maaaring gawin nang hindi ito ginagamit.

Katulad na mga artikulo: