Naatriumtsitraadi kasutamine. E331 naatriumtsitraadid. Toiduainete tootmisel

Kaasaegses toiduainetööstuses kasutatakse palju erinevaid keemilisi lisaaineid. Need parandavad roogade maitset ja tekstuuri ning kaitsevad riknemise eest. Paljud neist mõjutavad tervist halvasti, mistõttu mõned inimesed suhtuvad kõigisse toidu lisaainetesse negatiivselt. Kuigi mõned neist on täiesti kahjutud. Nende hulka kuuluvad sidrunhappe naatriumsool või naatriumtsitraat. Selle lisaaine kahjulikkust ja eeliseid on uuritud pikka aega, seetõttu on see paljudes riikides heaks kiidetud kasutamiseks toiduainetööstuses ja isegi ravimite tootmisel.

Toote nimi

Euroopa toidu lisaainete kodeerimise süsteem määras antioksüdandile indeksi E 331.

Ametlik nimi - naatriumtsitraadid (GOST 31227–2013)... Rahvusvaheline nimetus - naatriumtsitraadid.

Sõltuvalt rakenduse ulatusest võib kasutada sünonüüme:

• toidu naatriumtsitraadid;
• naatriumtsitraat (keemiline nimetus);
• sidrunhappe naatriumsool;
• naatriumhüdrotsitraat;
• Natriumcitrat (saksa keel);
• naatriumtsitraat (prantsuse keel).

Selle aine omadused

Esimest korda kasulikud omadused naatriumsool sidrunhape avastati 20. sajandi alguses. Seda ainet kasutati esmakordselt vereülekandes antikoagulandina. Alles hiljem, sajandi teisel poolel, hakati naatriumtsitraati toodete valmistamisel kasutama. Selle kahjulikkust ja kasulikkust hakati hiljuti uurima ning algul kasutati neid kõikjal, kus vajati stabilisaatoreid, emulgaatoreid või antikoagulante. Naatriumtsitraat on peene kristalse struktuuriga valge pulber. Sellel ainel on erilised omadused:

• lahustame kiiresti vees, kuid väga halvasti - alkoholis;
• pulbril on hapukas-soolane maitse, mille jaoks hüüdnimi oli "hapusool";
• suudab reguleerida teiste toitude happesust;
• on emulgaatori, stabilisaatori, antioksüdandi ja säilitusaine omadustega;
• parandab toidutoodete maitset, muutes need teravamaks, vürtsikamaks;
• suurendab askorbiinhappe toimet;
• neutraliseerib kiiresti alkoholimürgistuse mõju.

Aine tüüp

Toidu lisaaine E 331 tehnoloogiliste funktsioonide jaoks kuulub antioksüdantide rühma. Seda kasutatakse tavaliselt antioksüdandi sünergisti, emulgaatori, pH regulaatorina.
Naatriumtsitraadid on ainete rühm, mis erinevad üksteisest keemilise struktuuri, molekulmassi ja happesuse taseme poolest.

Seal on järgmised tüübid:

• naatriumtsitraat 1-asendatud või naatriumtsitraat (vesine ja veevaba), E331 (i), valem NaC6H6O7;
• naatriumtsitraat 2-asendatud dinaatriumtsitraat (vesilahus), E331 (ii), valem Na2C6H6O7 - 1,5 ∙ H2O;
• naatriumtsitraat 3-asendatud, naatriumtsitraat (vesine ja veevaba), E331 (iii), valem Na3C6H6O7.

Toiduainetööstus kasutab tavaliselt vorme E331 (ii) ja E331 (iii). Neil on pikk säilivusaeg suurenenud sisu peamine aine, väike kogus lisandeid.
Naatriumtsitraati kasutatakse meditsiinilisteks vajadusteks.

Sidrunhape on toidu lisaaine E 331 tooraine. See neutraliseeritakse kergelt leeliseliseks reaktsiooniks sooda või seebikiviga.

Mõju kehale

Üldiselt tooted, millel on kõrge happesus võib põhjustada sisemisi põletikukoldeid, samas kui leel toimib vastupidises suunas - uppumine põletikulised protsessid... Seetõttu on oma tervise eest hoolitsemiseks väga oluline arvestada iga toote pH tasemega.

Normaalsetes tingimustes on meie vere leeliseline pH. Optimaalse tasakaalu säilitamiseks peaksite oma igapäevase toitumise üles ehitama nii, et leeliselise toidu osakaal oleks 75%.

Kehasse sisenev naatriumtsitraat reageerib lümfi, vere leelise ja sapiga. Happe-aluse tasakaalu arvestades tuleb keha toime ainete töötlemisega. Kuid happeliste komponentide normi märkimisväärse ületamise korral ei saa neid kõiki leelisega neutraliseerida. Sellises olukorras tekib organismis ainevahetusprotsesside rikkumine, millega võivad kaasneda sellised ebameeldivad sümptomidülemiste hingamisteede limaskesta tursena, peavalud, neuralgilised häired, isutus

Naatriumtsitraadi kasulikkusest ja kahjust rääkides tuleks seda meeles pidada negatiivsed tagajärjed tekivad eranditult aine tarbimise märkimisväärse ületamise korral võrreldes leeliseliste komponentidega.

Atribuudid

Kas see lisaaine võib kahjustada?

Siiani pole registreeritud ühtegi mürgistusjuhtumit, mille põhjuseks oleks naatriumtsitraat. Seetõttu peetakse selle kahjulikkust ja kasu tõestatud ning lisand lisati kahjutute hulka. Kuid sellest hoolimata on sidrunhappe naatriumsoola kasutamisel suurtes kogustes - üle 1,5 g päevas, ebameeldiv kõrvalmõjud:

• vähenenud söögiisu;
• valu kõhus;
• iiveldus ja oksendamine;
• pearinglus;
• kõhklused vererõhk;
• kõhulahtisus.

Enamasti juhtub see pärast manustamist narkootikume naatriumtsitraadiga ja toidus sisaldub seda väga väikestes kogustes. Samuti on see aine puhtal kujul mittetoksiline, näiteks kokkupuutel nahaga. Hingamisteede ärritust võib täheldada ainult pulbri sissehingamisel.

Selgub, et naatriumtsitraat pole mitte ainult kahjutu toidulisand, vaid ka organismile kasulik aine. Kuigi pole veel täielikult aru saadud, kui palju võib kartmata tarbida. Kuid nüüd sisaldab enamik tooteid seda lisandit, nii et tänapäevane inimene ei saa seda kasutamata hakkama.

Rakendus

Toidulisandil E 331 on mitmeid omadusi, mis võimaldavad seda kasutada toiduainete tootmisel:

• maitsetundlikkuse parandaja (sidrunimaitsega gaseeritud ja energiajoogid, vürtsid);
• happesuse regulaator (želee, suflee, marmelaad, moosid, puuvilja- ja marjakompotid, imikutoidu segu);
• emulgaator (sulatatud juustud, majonees, loomsed rasvad, taimeõlid, jäätis);
• värvikinnitaja (liha ja vorstid, hakkliha, mereannid);
• stabilisaator (jogurtid, pulbristatud, kondenseeritud ja konserveeritud piim, kääritatud piimatooted).

Codex Alimentariuses sisalduvad naatriumtsitraadid on stabilisaatori ja happesuse regulaatorina heaks kiidetud 12 standardiga.

Moodsas molekulaarses köögis kasutatakse magustoitude sfäärimisel tekstuurina naatriumtsitraati.

Ravimitööstus ja meditsiin kasutavad antioksüdanti aktiivselt:

• Naatriumtsitraadid võimendavad askorbiinhappe toimet. Peaaegu kõik ravimvormid C-vitamiin sisaldab toidulisandit E 331.
• Naatriumtsitraat on vere säilitamiseks mõeldud säilituslahuse üks komponente. Kombinatsioon sidrunhappega (E 330) moodustab stabiliseeriva segu, mis seob kaltsiumi ioone. See kaitseb verd enneaegse hüübimise eest.
• Tõhus erinevate kuseteede infektsioonide ravis.

Kosmeetikatööstuses lisatakse happe-aluse tasakaalu reguleerimiseks toidulisandit E 331 peamiselt šampoonidele ja vedelseepidele.

Naatriumtsitraatidel on konditsioneeriv toime ja see stimuleerib vahu moodustumist.

Toidu lisaaine saamise meetod

Lisamine E331 tähendab 1-asendatud naatriumtsitraati, mis saadakse Na kompositsioonist välja jätmisega, millele järgneb kristallimine.

Saadud ainel on väljendunud hapukas-soolane maitse ja seda kasutatakse toiduainete maitse parandamiseks.

Näiteks kasutatakse naatriumtsitraati kondiitritööstuses želee ja marmelaadi happesuse regulaatorina.

Kasu ja kahju

Toidu lisaainet E 331 on lubatud kasutada kõikides riikides kui tervisele ohutu.

Toodete koostises on see väikestes kogustes ega suuda kahjustada.

Naatriumtsitraate leidub inimese kehas. Nad osalevad ainevahetusprotsessis, varustavad rakke energiaga. Kunstlikult loodud toidulisand E 331. aitab neil heateo toimimist. Antioksüdant kaitseb rakumembraane vabade radikaalide rünnakute eest.

Naatriumtsitraat leevendab kiiresti kõrvetisi, leevendab pohmeluse sündroomi.

Ravimid naatriumtsitraatidega võib olla kõrvaltoimeid, mis on seotud aine individuaalse talumatuse või selle kontrollimatu kasutamisega:

• vererõhu tõus;
• iiveldus;
• kõhulahtisus;
• kardiopalmus.

Kuulub 3. ohuklassi. Naatriumtsitraate sisaldavaid toite tuleb võtta ettevaatlikult:

• rasedad ja imetavad naised;
• südame ja neerude patoloogiaga inimesed;
• suhkurtõvega patsiendid.

Põhiomadused

Naatriumtsitraat tööstuses on paremini tuntud kui söödalisand E331. Selle toidukontsentraadi kasutamise peamine eesmärk on vältida mõru tekkimist toodetes ja värvi stabiliseerimist. Seda lisandit ei klassifitseerita mürgiseks, see ei kanna negatiivne mõju kehal ega põhjusta allergilisi reaktsioone.

Kuid toidulisandi E331 ohutusest saab rääkida ainult selle tarbimise normide range järgimise korral, samuti naatriumtsitraadiga töötamise juhiste järgimisel. Näiteks kui aine väikesed osakesed satuvad hingamisteede limaskestale, on lokaalsed allergilised reaktsioonid, seetõttu tehakse tootmises kõik manipulatsioonid E331-ga kaitsevahendeid kasutades.

Naatriumtsitraadi välimus on valge kristalne pulber, mis lahustub vees üsna hästi. Lahustuvus alkoholis - alla keskmise.

Toiduainetööstuses kasutatakse enamikul juhtudel naatriumtsitraatdihüdraati. Kuna ainet lisatakse toidule väikestes annustes, ei ole vaja öelda, et emulgaator on inimkehale kahjulik. Praeguseks pole selgelt kindlaks tehtud päevamäär selle toidukontsentraadi tarbimine, kuna selle kasutamise kõrvaltoimete esinemise kohta andmed puuduvad.

Sellel ainel põhinevate ravimitega võib tekkida soovimatuid sümptomeid. See on tingitud asjaolust, et see on ravimite koostises palju suuremas proportsioonis.

Veres olles tungib naatriumtsitraat kõikidesse elunditesse ja süsteemidesse ning võib põhjustada iiveldust, oksendamist, pearinglust, kõhulahtisust ja isutus.

Toiduainetööstuses kasutatakse kolme tüüpi naatriumtsitraati - 1-, 2- ja 3-asendatud.

Peamised tootjad

50% kodumaisest naatriumtsitraatide turust esindavad Hiina tootjate tooted. Nende hulgas Anhui Fengyuan Biochemical Co. Ltd, mis on välja töötanud oma ülitõhusad tehnoloogiad söödalisandi tootmiseks.

Aastas toodab Venemaa ettevõte "Citrobel" (Belgorodi linn) üle 1000 tonni söödalisandit E 331.

Ammooniumatsetaadi suured annused võivad lõppeda surmaga.

Kui näete oma lemmiktootes E151 indeksi all toidulisandit, peaksite sellest delikatessist keelduma. Miks - loe siit.

Ilma oliivideta ei saa paljusid süüa maitsvad road... Kuidas neid õigesti valida, lugege seda artiklit.

Kahjuliku aine eelistest

Hoolimata valitsevast veendumusest, et toidulisandid on tervisele kahjulikud, pole naatriumtsitraat kahjulik. See ei kogune kehas ja eritub kiiresti neerude kaudu. Ja sellel on isegi tervisele kasulik mõju. Seetõttu kasutatakse naatriumtsitraati paljudes ravimites. Selle eelised ja kahjustused on see, et see takistab vere hüübimist, seda saab kasutada lahtistina ja alandada mao happesust. Seetõttu lisatakse seda ravimitele kõrvetiste, põiepõletike, põletikulised haigused neer, pohmell.

Naatriumtsitraat - kahjustus, kasutamine, omadused

Naatriumtsitraat on toidulisand E331, konkreetse soolase-hapu maitsega sidrunhappe naatriumsool.

Teised naatriumtsitraadi üldnimetused on naatriumtsitraat, naatriumtsitraadid, dinaatriumtsitraat, trinaatriumtsitraat.

Naatriumtsitraat näeb välja nagu valge kristalne pulber. See lahustub hästi vees ja halvasti alkoholis, seda hoitakse hästi. Söödalisandi E331 keemiline valem on Na3C6H5O7.

Naatriumtsitraat saadakse sidrunhappe neutraliseerimisel seebikivi või mõne muu naatriumiallikaga.

Naatriumtsitraat on ametlikult heaks kiidetud toidulisand Venemaal, Ukrainas ja Euroopas. Lisaks kasutatakse ravimit E331 edukalt.

Naatriumtsitraat - toidurakendused

E331 kasutatakse toiduainetööstuses säilitusaine, stabilisaatori või maitsetugevdajana.

Naatriumtsitraadi peamine eesmärk on tugevdada gaseeritud jookide maitset, mis jäljendavad tsitrusviljade maitset. Tuntud energiajoogid sisaldavad ka naatriumtsitraati.

E331 lisatakse jogurtidele, marmelaadile, sufleele, vahukommile, želeele, sulatatud juustule - happesuse taseme reguleerimiseks.

Naatriumtsitraati võib kasutada toidu maitseainena.

Söödalisandit kasutatakse steriliseerimisel, piima pastöriseerimisel, tootmisel kääritatud piimatooted, piimapõhised konservid, piimapulber, imiku piimasegu ja muud tooted, mille tootmine hõlmab pikka aega kuumtöötlus piim.

Naatriumtsitraadi kasutamine meditsiinis

Lisades annetatud verele E331, tagavad arstid selle ohutuse - tänu naatriumtsitraadile ei pruugi see pikka aega hüübida. Naatriumtsitraati kasutatakse ka teiste valgupreparaatide säilitamiseks ja askorbiinhappe toime tugevdajana.

Tsitraat hoiab ära pH taseme muutused, mistõttu seda kasutatakse kõrvetiste leevendamiseks. Aine on ette nähtud neerude atsidoosi, tsüstiidi korral (sümptomite leevendamiseks).

Farmaatsiatööstus kasutab naatriumtsitraati kiirfarmatseutiliste ravimite tootmisel.

Aine sisaldab sageli pohmelusündroomi sümptomeid leevendavate ravimite koostist, kasutatakse lahtistina.

Naatriumtsitraadi kahjustus

Pärast E331 sisaldavate toodete ja ravimite tarbimist võib inimesel tekkida iiveldus, oksendamine, vererõhu tõus, isutus ja kõhuvalu. Samal ajal tekitab naatriumtsitraat pärast ravimite kasutamist tõenäoliselt kahju, kuna neis sisalduva lisaaine sisaldus on mitu korda suurem kui toidukaubad... Naatriumtsitraadimürgituse juhtumeid pole registreeritud, mistõttu arvatakse, et see toidulisand on inimesele kahjutu.

Naatriumtsitraat puhtal kujul on mittetoksiline, ei põhjusta negatiivsed reaktsioonidkuid pulbri kogemata sissehingamisel võib see hingamisteid ärritada.

Kas leidsite tekstist vea? Valige see ja vajutage Ctrl + Enter.

Kas teate, et:

Inimese aju kaalub umbes 2% kogu kehakaalust, kuid see tarbib umbes 20% verre sisenevast hapnikust. See asjaolu muudab inimese aju hapnikupuudusest põhjustatud kahjustuste suhtes äärmiselt vastuvõtlikuks.

Eeslilt maha kukkumine murrab suurema tõenäosusega kaela kui hobuse seljast kukkumine. Lihtsalt ärge proovige seda väidet ümber lükata.

Hambaarstid on ilmunud suhteliselt hiljuti. Veel 19. sajandil oli halbade hammaste väljatõmbamine osa tavalise juuksuri ülesannetest.

Antidepressante tarvitav inimene on enamikul juhtudel jälle depressioonis. Kui inimene tuli depressiooniga ise toime, on tal kõik võimalused see seisund igaveseks unustada.

Meie neerud suudavad ühe minuti jooksul puhastada kolm liitrit verd.

Töö ajal kulutab meie aju energiahulka, mis võrdub 10-vatise lambipirniga. Nii et lambipirni kujutis teie pea kohal huvitava mõtte tekkimise hetkel pole tõest nii kaugel.

On väga uudishimulikke meditsiinilised sündroomidnäiteks esemete sundneelamine. Ühe selle maania all kannatava patsiendi maost leiti 2500 võõrkeha.

Miljonid bakterid sünnivad, elavad ja surevad meie soolestikus. Neid saab näha ainult suure suurendusega, kuid kui nad kokku koguneksid, mahuksid nad tavalisse kohvitassi.

Paljusid ravimeid turustati algselt ravimitena. Näiteks heroiini turustati algselt köharavimina. Ja kokaiini soovitasid arstid anesteesiana ja vastupidavuse suurendamise vahendina.

Vasakukäeliste eluiga on lühem kui paremakäelistel.

Uuringute kohaselt on naistel, kes joovad nädalas mitu klaasi õlut või veini, suurem risk haigestuda rinnavähki.

Ainult kaks korda päevas naeratamine võib alandada vererõhku ning vähendada südameatakkide ja insultide riski.

WHO uuringute kohaselt suurendab igapäevane pooletunnine mobiiltelefoniga vestlemine ajukasvaja tekkimise tõenäosust 40%.

Kõige haruldane haigus - Kuru tõbi. Ainult Uus-Guinea karusnaha hõimu esindajad on sellest haige. Patsient sureb naerust. Arvatakse, et haiguse põhjus on inimese aju söömine.

Ameerika teadlased tegid hiirtega katseid ja jõudsid järeldusele, et arbuusimahl takistab veresoonte ateroskleroosi arengut. Üks rühm hiiri jõi puhast vett ja teine \u200b\u200barbuusimahla. Selle tulemusena ei olnud teise rühma anumates kolesteroolilaike.

Salvisari salv - efektiivne ravim spordivigastustega

Salvisar on Venemaa retseptiravim luu- ja lihaskonna erinevate haiguste raviks. Seda näidatakse kõigile, kes treenivad aktiivselt ja alates ...

www.neboleem.net

E331 kasutusalad

E331 söödalisandi keemiline koostis on viinud selle laialdase kasutamiseni toidu- ja farmaatsiatööstuses. Selle põhjuseks on mürgisuse ja süttivuse puudumine.

Toiduainete tootmisel

Naatriumtsitraat on enim kasutatud emulgaator, mida kasutatakse puhverdusainena koos sidrunhappega, et säilitada paljude toiduainete normaalne pH-tase.

E331 toimib säilitusainetena toidu lisaainena, kahjustamata tervist. Teatud juhtudel kasutatakse maitseainena naatriumtsitraati. E331 sisaldub:

• želatiinne segu;
• jäätis, maiustused;
• moos;
• kuiv piim;
• vahuveini magus vesi ja vein;
• pagaritooted;
• maiustused;
• erinevad puuviljad, köögiviljad.

Seda ainet kasutatakse ka juustutootmisprotsessis õlide kahjustamata emulgaatorina. Ühend võimaldab juustul sulada ilma rasvavaks muutumata, kahjustamata toodet.

Imikutoit, kastmed, maitseained sisaldavad tervisele kahjulikkuse tõttu sageli ka E331.

Toiduainetes ja jookides sisalduvate tsitraatide põhifunktsioonid võib kokku võtta järgmiselt:

• maitse parandamiseks kasulike lõhna- ja maitseomadustega lisandina;
• pH reguleerimise vahendina, näiteks geelistumise kontrollimiseks, puhverdamiseks ja säilitamiseks.
• kelaativa ainena, et parandada antioksüdantset toimet ja vältida selliste koostisosade nagu mereannid riknemist.

E331 roll joogitööstuses

Sellel turul on ainel mitu funktsiooni. Domineerivaks kasutusalaks on konkurentsiomaduste parandamine.

Paljud tänapäeval saadaval olevad sidruni- ja tsitruselised karastusjoogid kasutavad E331 omadusi maitsetugevdamismeetodina. Lisaks võib sidrunhape aidata tagada mahla tootmisel nõutava happesuse taseme. Naatriumtsitraat võib pakkuda ka soolase maitse, kahjustamata tarbijat.

Meditsiinis

Paljusid farmaatsiatooteid tarnitakse tsitraatsooladena. Koostisosa lisatakse erinevatel eesmärkidel.

E331 ja sidrunhapet kasutatakse pH reguleerimiseks mitmesugustes farmaatsiatoodetes ja kosmeetika, et parandada stabiilsust ja (vajadusel) suurendada säilitusainete aktiivsust.

Naatriumtsitraadi terav ja happeline maitse (mida kasutatakse sageli puuviljade maitse tugevdamiseks) võib aidata varjata ravimite ebameeldivat meditsiinilist maitset.

E 311 kasutatakse järgmiselt:

• antioksüdant: tsitraatioon on võimas metalliioonide fikseerija;
• vere antikoagulant: tsitraat-ioon kelaatib kaltsiumi, vähendades seeläbi kalduvust vere hüübimiseks (kasulik igas vanuses inimestele);
• diureetikum - kaaliumtsitraat omab diureetilisi omadusi, mis välistab hulga kahjulikke mõjusid.

Lisaks võib naatriumtsitraadi manustamisest tingitud vaba naatriumikoormuse suurenemine suurendada intravaskulaarset vere mahtu, mis hõlbustab bikarbonaatühendite eritumist ja urolüütilist toimet.

Kosmeetikas

Tootjad kasutavad tootmisel aktiivselt ühendi kasulikke omadusi:

• värvilised kosmeetilised deodorandid;
• lõhnaained, juuksehooldustooted;
• nahatooted;
• seep ja puhastusvahendid.

Sporditoitumises

E331 turustatakse sportliku toidulisandina, et parandada keha reaktsiooni ajal kehaline aktiivsus... Koostisosa võib lisada jookidele ja muudele toodetele.

Ravimil on järgmised omadused:

• hilinenud väsimus;
• anaeroobse jõudluse parandamine;
• füüsilise vastupidavuse parandamine;
• kahjulikku mõju pole.

Kasutusalad

On aeg rääkida naatriumtsitraadi kasutamisest - eespool oleme juba maininud elemendi suurepäraseid omadusi. Just need omadused määrasid E331 laialdase kasutamise.

Toidutööstus

Toidulisandina naatriumtsitraati kasutatakse järgmistes toiduainete tootmise valdkondades:

• Gaseeritud ja energiajookide ning vürtside / vürtside maitsetugevdajana;
• Happesuse regulaatorina toimib naatriumtsitraat želeede, sufleede ja marmelaadide, imikutoitude segude, puuvilja- / marjakompottide ja mooside valmistamiseks;

• Emulgaatorina majoneesi, taimeõlide, jäätise ja sulatatud juustude tootmisel;
• Värvifiksaatorina vorstides, lihatoodetes, hakklihas ja mereandides;
• Stabilisaatorina kääritatud piimatoodete, jogurtite, kuiva, konserveeritud ja kondenspiima valmistamisel.

Huvitav fakt - komponenti kasutatakse moes molekulaarses köögis aktiivselt magustoitude sfäärimiseks (see võimaldab neil olla pidevalt ümar).

Mis see on - toidus olev naatriumtsitraat on nüüd selge. Kuid kasutusvaldkonnad ei piirdu ainult toiduainetööstusega, sellel elemendil on liiga palju eeliseid.

Meditsiinis

Räägime lühidalt naatriumtsitraadi meditsiinilisest kasutamisest:

• Suurendab askorbiinhappe toimet ja seda kasutatakse C-vitamiini ravimvormides;
• Kasutatakse lahuses vereanalüüside säilitamiseks;
• Seda kasutatakse ravimites vere hüübimise raviks;
• Kasutatakse ravimiteraapia urogenitaalsüsteemi haiguste korral.

Lisaks võimaldab naatriumtsitraadi toimemehhanism moodustada suur hulk vaht ja on konditsioneeriva toimega. See viib kosmeetikatööstuses E331 kasutamiseni - šampoonidele ja vedelseepidele lisatakse happesuse regulaatorit.

Nagu näete, on kasutusala üsna lai - see pole toote ainulaadseid omadusi arvestades üllatav. On aeg arutada sama olulist küsimust ja teada saada, kas naatriumtsitraat on inimesele kahjulik!

Kus seda kasutatakse?

See happesuse regulaator, emulgaator ja stabilisaator on nõudlik ja laialt levinud. Tihti kasutatakse ainet E 331 toidu maitse kohandamiseks ehk maitseainena, kuna sellel on väljendunud maitse.

Seda kasutatakse ka vere hüübimise vältimiseks, nagu eespool mainitud; ja seda kasutatakse ka meditsiinis ravimina.

Niisiis, E 331 lisatakse:

1. Joogid, mis peavad maitsma hapukalt.
2. Vahuveini.
3. Energia.
4. Magustoidud ja maiustused želatiiniga.
5. Jogurtid.
6. Sulatatud juust.
7. Piimapulber, sh. imikute toitmise piimasegu.
8. Piimatooted.
9. Piima kuumutamist nõudvad tooted: pastöriseeritud ja steriliseeritud piim, konserveeritud piim.

Toiduks mittekasutataval alal leiab keemiline ühend järgmised rakendused:

1. Antikoagulant
2. Muude bioloogiliste toodete kui vere säilitamiseks.
3. Kiirravimites.
4. Neerude atsidoosi raviks.
5. Tsüstiidi ja mõnede teiste urogenitaalsete haiguste raviks.
6. Lahtistina.
7. Kõrvetiste korral paraneb aine happesuse eemaldamisega.
8. Pohmelliga.
9. C-vitamiini toime tugevdajana
10. Vereanalüüsis erütrotsüütide settimise määra määramiseks.
11. Keemias kui mõne protsessi koostisosa.

Ja hiljuti on tõestatud, et inimtoiduks on umbes 37 grammi. E 331 vähendab aega, mis kulub jooksjal 5 km läbimiseks.

Kirjeldus:

Naatriumtsitraat (E331) triasendatud (trinaatriumtsitraat) - happesuse regulaator, kompleksimoodustaja, dispergeeriv aine, sulav sool, emulgaator, värvikinnitaja.

Naatriumtsitraat on sidrunhappe naatriumsool. Toidustandardite rahvusvahelises koodeksis (codex Alimentarius) tähistatakse seda E331-ga. Naatriumtsitraat on valge pulber või granuleeritud kristallid. Puhtal kujul pole sellel lõhna, sellel on soolane maitse (selleks nimetatakse seda "happesoolaks"), mis lahustub täielikult vees. Selle lahuse pH on vahemikus 7,8 ... 8,6. Seda nimetatakse ka naatriumtsitraadiks.

Kondiitritööstus

Naatriumtsitraati kasutatakse puhversoolana želeetoodete, pektiinigeelide ja pektiinil põhineva marmelaadi tootmisel. Naatriumtsitraat koguses kuni 10 kg tonni kohta (tavaliselt 3-4 kg / t) lisatakse puuviljapüreele pH tõstmiseks enne suhkru lisamist, et aeglustada želee moodustumist (ennetada enneaegset tarretumist), mis tekib kiiresti pektiini suhtlemisel suhkur.

PH tõusu kontrollitakse järgneva happe lisamisega. Mida suurem on naatriumtsitraadi kontsentratsioon, seda madalam on temperatuur ja pikem geeliaeg. Liiga suur annus võib negatiivselt mõjutada geeli maitset ja tugevust.

Sidrunhappe ja naatriumtsitraadi kombineeritud lisamisega tehnoloogilisele massile moodustub viimases puhversüsteem, mis hoiab ära metallijälgede mõju valmistoodete maitsele, värvusele ja lõhnale, samuti vitamiinide sisaldusele neis.

Naatriumtsitraadil on võime stimuleerida vahutamist ja säilitada vahu mehaaniline stabiilsus, seetõttu kasutatakse seda vahukreemide, vahukommide ja pastillide valmistamiseks.

Piimatööstus

Naatriumtsitraati kasutatakse pastöriseeritud, steriliseeritud piima, kääritatud piimatoodete, piimakonservide tootmiseks, kus on vaja piima kuumutamist enam-vähem pikalt töödelda.

Kuumutatud piima termiliseks stabiilsuseks vajaliku soola (ioonse) tasakaalu taastamiseks lisatakse sellele stabiliseerivaid sooli, mis seovad kaltsiumiioone. Kõige tõhusam stabiliseeriv sool on trinaatriumtsitraat. Seda kasutatakse 10-25% lahuse kujul, mis lisatakse enne kuumtöötlemist konkreetsele piimapartiile nii, et naatriumtsitraadi kontsentratsioon oleks 0,05-0,4%.

Jäätise tootmisel kasutatakse stabilisaatori ja emulgaatorina naatriumtsitraati.

Trinaatriumtsitraati kasutatakse sulatatud soolana sulatatud juustu tootmisel. Naatriumtsitraat annab sulatatud juustule meeldiva, kergelt soolase maitse ja mõõdukalt tiheda, üsna elastse konsistentsi. Suurenenud aktiivne happesus loob ebasoodsad tingimused gaasi moodustavate mikroorganismide elutegevuseks, mille tagajärjel on selle soola kasutamisega sulatatud juust ladustamise ajal stabiilsem.

Lihatööstus

Naatriumtsitraadi funktsioon hakkliha koostises on võime muuta hakkliha pH kergelt leeliseliseks, nihutada hakkliha pH isoelektrilisest punktist 5.2 (isoelektriline punkt on keskkonna happesus (pH), mille korral teatud molekul või pind ei kanna elektrilaengut) emulgeerimise optimaalsete väärtusteni 6..6.3. Emulgeerimine on homogeense konsistentsi saamise protsess segunematutest söötmetest (vorstilihamasside korral, kui kodus segatakse lõikuril või segistil, segistis, saadakse emulsioon kahest põhilisest keskkonnast - veest ja rasvast).

Tsitraadid naatrium ja kaltsium

aastal hakkliha soodustavad lihaskiudude turset, kuid ei osale aktiini ja müosiini (lihavalkude) valguahelate lagunemises fosfaatidena. See tähendab, et hakklihavorstides tsitraadi kasutamisel ei saa me palju niiskust panna (ainult 10-12%, fosfaatsegude kasutamisel on emulgeeritud vorstides võimalik suurendada kuni 20%).

Kaaluge täiendavat tsitraatide funktsioonid

hakklihas - rasvade ja vitamiinide kaitse oksüdeerumise eest, erkroosa värvi säilimine, bakteritele pärssiv toime, pH suurenemine ja söötme puhvermahu säilitamine (Lahuse puhvrivõime on puhverlahuse võime seista söötme reaktsioonide nihkumisel tugevate hapete või leeliste lisamisel). See hoiab vorstide pH "värskes tootes" kogu säilivusaja, vaatamata bakterite hapendavale toimele ja atmosfääri hapniku toimele säilitamise ajal).

Mis puutub tsitraatidega vorstide maitset, siis maitse on pehmem, liha ja vürtside maitsed on rohkem avaldunud, toore liha ja vürtside aroom on rohkem väljendunud.

Naatriumtsitraati kasutatakse liha-, kala-, piima-, kondiitritööstuses, pagari- ja joogitööstuses.

Üldine informatsioon

Põhimõtteliselt on naatriumtsitraat sellise aine nagu sidrunhape derivaat. Täpsemalt öeldes on see sidrunhappe sool. Elementide keemilisi tähiseid kasutades näeb see välja järgmine valem: Na3C6H5O7.

Aine füüsikaliste omaduste ja omaduste hulka kuuluvad: kristalne purune pulber, halb lahustuvus alkoholides, hea lahustuvus vesikeskkonnas, valge värv, maitse, mis ühendab nii hapet kui ka soola - hapu-soolane. Lisaks on see pulber mittesüttiv, mittetoksiline, kokkupuutel ei ärrita nahk, aga kui te seda sisse hingate, siis võib ärritus ilmneda ülemised teed hingamine.

Naatriumtsitraadi esmakordne kasutamine toimus 1914. aastal ja seda mitte üldse toidu lisaainena, vaid meditsiinis. Esmakordselt kasutati seda vereülekandeprotsessides koagulandina.

Kaasaegne lisaaine saadakse keemialaborite tingimustes. Selleks kasutatakse sidrunhappe seebikiviga neutraliseerimise meetodit, millele järgneb selle kristallimine.

Tänu sellele spetsiifilisele topeltmaitsele kasutatakse seda lisandit mitte ainult säilitusainena, vaid ka maitseainena, mis parandab valmistoote maitset. Mõnikord võib isegi kuulda, et seda nimetatakse hapuks soolaks.

Naatriumtsitraat on võimeline kontrollima happesust, mistõttu seda kasutatakse mitmesugustes želatiinialusega magustoitudes ja reguleeritakse kohvimasinate happesust.

Kahju

Sellisena ei kahjusta see lisaaine inimkeha. Kuid sellel ainel põhinevatel ravimitel on mõned kõrvaltoimed, sealhulgas: vähenenud söögiisu, suurenenud vererõhk arteriaalne, oksendamine ja iiveldus, valulik sündroom kõhus.

Kuna naatriumtsitraati kasutatakse toiduainete tootmisel minimaalsetes kogustes (see tähendab palju vähem kui farmakoloogias), pole sellega koos olevad toidukaubad kahjulikud ja ohtlikud.

Kasulikud ja kahjulikud omadused

Naatriumtsitraadi eeliseid ja kahjustusi on spetsialistid hoolikalt uurinud - seetõttu on võimalik toote omadustele kindel hinnang anda. Teie jaoks on huvitav teada, et see element eksisteerib algselt inimkehas - see osaleb aktiivselt ainevahetusprotsessis ja aitab toita rakke energiaga.

Vastavalt sellele on loodud lisandil E331 looduslikku elementi täiendav toime - see aitab kaitsta rakke vabade radikaalide eest, haigust tekitav... Toiduainetes sisalduv väike E331 sisaldus ei ole võimeline kahjustama inimeste tervist!

Positiivsed omadused

Selgelt positiivsete omaduste hulgas saab eristada järgmisi omadusi:

• Leevendab kiiresti kõrvetisi;
• Aitab vabaneda pohmelli sündroomist.

Negatiivsed omadused

Me mõtlesime välja kasulikud omadused. Kas naatriumtsitraat kahjustab organismi, kas tasub karta lõkse? Liigse kasutamise võimalikud kõrvaltoimed on:

• Vererõhu tõus;
• Allergiliste reaktsioonide avaldumine;
• Kõhulahtisus ja iiveldus;
• Peavalud;
• Söögiisu kaotus;
• Neuralgilised häired;
• Suurenenud pulss.

Kuna toode kuulub kolmandasse ohuklassi, tasub tarbimist piirata järgmistesse inimkategooriatesse:

• Suhkurtõvega patsiendid;
• Neeru- ja südamehaigusega inimesed;
• Rasedad ja imetavad naised.

Veel kord tuletame meelde, et naatriumtsitraadi kahjustusi saab registreerida ainult kontrollimatu ravimite tarbimise tingimustes. Toidutoodete päevane tarbimine pole selge, kuna seda komponenti lisatakse toodetele väikestes annustes ja see ei saa põhjustada käegakatsutavaid negatiivseid mõjusid.

Ärge kartke E331 nimetust toote või ravimi sildil - nüüd teate, et aine on täiesti ohutu ega kahjusta teid, tingimusel et tarbimist rangelt kontrollitakse. Kui te ei kannata individuaalset sallimatust - ostke selliseid tooteid rahulikult.

Naatriumtsitraadi lühikesed omadused

Naatriumtsitraadi kasulikud omadused avastasid ja kinnitasid teadlased eelmise sajandi alguses. Esialgu kasutati reagenti meditsiinis, see toimis antikoagulandina ja seda kasutati vereülekandes. Alles paar aastakümmet hiljem hakati seda ainet ühendama toidu tootmisega.

Väikestest kristallidest koosneval valgel pulbril on järgmised füüsikalised ja keemilised omadused:

• Naatriumtsitraat lahustub vees hästi ja alkoholis halvasti.

Nõuanne: naatriumtsitraadil on väljendunud hapukas-soolane maitse, mida on tavapäraste looduslike koostisosade kombineerimisel keeruline saavutada. Kuid see ei tähenda, et seda saaks kasutada maitseainena või toidulisandina omatehtud toitudes. Sellised katsed võivad põhjustada tõsiseid terviseprobleeme, sest annust on väga raske kontrollida.

• Ühend võib muuta ja reguleerida teiste toitude happesust.
• E331 on üks väheseid toidu lisaaineid, mis võib samaaegselt toimida antioksüdandi, emulgaatori, stabilisaatori ja säilitusainena.
• Naatriumtsitraat annab toidule vürtsikama ja teravama maitse, parandades seeläbi nende gastronoomilisi omadusi.
• Keemiline reaktiiv stimuleerib C-vitamiini toimet.
• Aine vähendab alkohoolse joobe raskust ja neutraliseerib selle ebameeldivad tagajärjed kiiresti.

Toidulisandi saamise protsess on väga lihtne. Selle sünteesimiseks peate sidrunhapet lihtsalt naatriumiga töötlema. Selline reaktiivi ekstraheerimise lihtsus seletab selle kättesaadavust ja aktiivset kasutamist inimtegevuse erinevates valdkondades.

Naatriumtsitraat (lad. Natrii citras) on sidrunhappe naatriumsool, mida kasutatakse toiduainetööstuses lisandina E331 emulgaatori või stabilisaatorina.

Söödalisandi keemiline valem: Na3C6H5O7. Tänapäeval on populaarseim 2-vees naatriumtsitraat, milles on põhiaine kõrge kontsentratsioon ja mis sobib hästi pikaajaliseks säilitamiseks.

Välimuselt on see lisaaine valge kristalliline pulber, mis lahustub vees kergesti, kuid lahustub kergelt alkoholis. Pulber on mittesüttiv, plahvatusohtlik, mittetoksiline ja nahka ärritav, kuid sissehingamisel võib ärritada ülemisi hingamisteid.

Naatriumtsitraati kasutati esmakordselt vereülekande protsessis antikoagulandina 1914. aastal. Hiljem kasutati lisandit toiduainetööstuses lahendusena.

Praegu toodetakse naatriumtsitraati kaubanduslikult sidrunhappe neutraliseerimisega naatriumiallikaga (näiteks naatriumhüdroksiid) ja järgneva kristallimisega.

Tulenevalt asjaolust, et naatriumtsitraadil on spetsiifiline hapukas-soolane maitse, kasutatakse lisandit E331 just toodete maitse parandamiseks maitseainete kujul. Ka selle omaduse puhul nimetatakse E331 "happesoolaks", mille kategooriasse ekslikult viidatakse sidrunhappele endale.

Naatriumtsitraadi teine \u200b\u200bülesanne on reguleerida mitmete roogade (eriti želatiinil põhinevate magustoitude) happesust, samuti reguleerida kohvimasinate happesuse taset.

Söödalisandit E331 ei saa vaevalt nimetada kahjulikuks. Naatriumtsitraati kasutatakse sageli ravimina tsüstiidi, vere stabiliseerimise raviks. See võib aidata vähendada kõrvetisi ja pohmeluse tagajärgi.

Nagu näitavad naatriumtsitraadil põhinevate ravimite kõrvaltoimed: vererõhu tõus, söögiisu langus, iiveldus, valulikud aistingud kõhus, oksendamine. Kuid naatriumtsitraati kasutatakse toiduainetes palju väiksemates annustes kui ravimites. Lisaks pole siiani ainsatki fakti, et toidulisand E331 oleks kahjustanud vähemalt ühe inimese tervist. Selle põhjal võime järeldada, et söödalisand E331 (naatriumtsitraat) on inimese tervisele mõistlikult kahjutu.

Naatriumtsitraate leidub tavaliselt kõigis soodades ja jookides, millel on laimi- või sidrunimaitse. E-lisandit E331 kasutatakse vahukommide, suflee, marmelaadi, sulatatud juustude, imikutoitude, jogurtite ja piimapulbri tootmiseks. Piimatootmises kasutatakse seda steriliseeritud ja pastöriseeritud piima või kääritatud piimatoodete, aga ka piimakonservide saamiseks, mis nõuab piima pikaajalist kuumutamist.

E331 lisaaine on lisatud Venemaa ja Ukraina toiduainetööstuses kasutamiseks lubatud lisaainete loetellu.

Igaüks, kes on söögisoodat lahusega seganud, lootes saada kihisema, hindas joogi mõnusat soolast maitset.

Esialgu kasutati ainet nimega vereülekande koagulant... Esimest korda juhtus see 1914. aasta novembris, Esimese maailmasõja kõrgajal. Teenet kuuluvad belglane Albert Hustin ja argentiinlane Louis Egotus.

Hiljem vallutas "happesool", nagu seda mõnikord nimetatakse, toiduainetööstuse oma väljendunud antioksüdantsete omaduste ja maitse parandamise võime tõttu.

Euroopa toidu lisaainete kodifitseerimise süsteem, millele on määratud indeks E 331.

Ametlik nimi - naatriumtsitraadid (GOST 31227–2013)... Rahvusvaheline nimetus - naatriumtsitraadid.

Sõltuvalt rakenduse ulatusest võib kasutada sünonüüme:

• toidu naatriumtsitraadid;
• naatriumtsitraat (keemiline nimetus);
• sidrunhappe naatriumsool;
• naatriumhüdrotsitraat;
• Natriumcitrat (saksa keel);
• naatriumtsitraat (prantsuse keel).

Aine tüüp

Toidu lisaaine E 331 tehnoloogiliste funktsioonide jaoks kuulub antioksüdantide rühma. Tavaliselt kasutatakse seda antioksüdandi sünergistina, pH regulaatorina.

Naatriumtsitraadid on ainete rühm, mis erinevad üksteisest keemilise struktuuri, molekulmassi ja happesuse taseme poolest.

Seal on järgmised tüübid:

• naatriumtsitraat 1-asendatud või naatriumtsitraat (veepõhine ja veevaba), E331 (i), valem NaC6H6O7;
• naatriumtsitraat 2-asendatud dinaatriumtsitraat (vesilahus), E331 (ii), valem Na2C6H6O7 - 1,5 ∙ H20;
• naatriumtsitraat 3-asendatud, naatriumtsitraat (vesine ja veevaba), E331 (iii), valem Na3C6H6O7.

Toiduainetööstus kasutab tavaliselt vorme E331 (ii) ja E331 (iii). Neil on pikk säilivusaeg, suur põhiaine sisaldus ja väike kogus lisandeid.

Naatriumtsitraati kasutatakse meditsiinilisteks vajadusteks.

Sidrunhape on toidu lisaaine E 331 tooraine. See neutraliseeritakse kergelt leeliseliseks reaktsiooniks sooda või seebikiviga.

Atribuudid

Indeks	Standardväärtused
Värv	valge
Kompositsioon	sidrunhappe sool, lisandid (sulfaadid, oksolaadid)
Välimus	kristalne pulber
Lõhn	puudub
Lahustuvus	hea vees; etanoolis ei lahustu
Peamine aine sisaldus	99%
Maitse	hapukas-soolane
Tihedus	1,76 g / cm 3
Teised	kuumuskindel

Pakendamine

Pakend on:

• toidukotid kotiriidest;
• nM- või PM-kaubamärkide avatud paberkotid;
• lainepapist toidukarbid.

Selle sisse tuleks sisestada täiendav stabiliseerimata toidukilest valmistatud kott (paksus vähemalt 0,08 mm).

Muud pakendid on lubatud.

Rakendus

Toidulisandil E 331 on mitmeid omadusi, mis võimaldavad seda kasutada toiduainete tootmisel:

• maitsetundlikkuse parandaja (sidrunimaitsega gaseeritud ja energiajoogid, vürtsid);
• happesuse regulaator (želee, suflee, marmelaad, moosid, puuvilja- ja marjakompotid, imikutoidu segu);
• emulgaator (sulatatud juustud, majonees, loomsed rasvad, taimeõlid, jäätis);
• värvikinnitaja (liha ja vorstid, hakkliha, mereannid);
• stabilisaator (jogurtid, pulbristatud, kondenseeritud ja konserveeritud piim, kääritatud piimatooted).

Codex Alimentariuses sisalduvad naatriumtsitraadid on stabilisaatori ja happesuse regulaatorina heaks kiidetud 12 standardiga.

Moodsas molekulaarses köögis kasutatakse magustoitude sfäärimisel tekstuurina naatriumtsitraati.

Ravimitööstus ja meditsiin kasutavad antioksüdanti aktiivselt:

• Naatriumtsitraadid suurendavad efekti. Peaaegu kõik C-vitamiini ravimvormid sisaldavad toidulisandit E 331.
• Naatriumtsitraat on vere säilitamiseks mõeldud säilituslahuse üks komponente. Kombinatsioon sidrunhappega (E 330) moodustab stabiliseeriva segu, mis seob kaltsiumi ioone. See kaitseb verd enneaegse hüübimise eest.
• Tõhus erinevate kuseteede infektsioonide ravis.

Kosmeetikatööstuses lisatakse happe-aluse tasakaalu reguleerimiseks toidulisandit E 331 peamiselt šampoonidele ja vedelseepidele.

Naatriumtsitraatidel on konditsioneeriv toime ja see stimuleerib vahu moodustumist.

Kasu ja kahju

Toidu lisaainet E 331 on lubatud kasutada kõikides riikides kui tervisele ohutu.

Toodete koostises on see väikestes kogustes ega suuda kahjustada.

Naatriumtsitraate leidub inimese kehas. Nad osalevad ainevahetusprotsessis, varustavad rakke energiaga. Kunstlikult loodud toidulisand E 331. aitab neil heateo toimimist. Antioksüdant kaitseb rakumembraane vabade radikaalide rünnakute eest.

Naatriumtsitraat leevendab kiiresti kõrvetisi, leevendab pohmeluse sündroomi.

Naatriumtsitraatidega ravimitel võivad olla kõrvaltoimed, mis on seotud aine individuaalse talumatuse või selle kontrollimatu kasutamisega:

• vererõhu tõus;
• iiveldus;
• kõhulahtisus;
• kardiopalmus.

Kuulub 3. ohuklassi. Naatriumtsitraate sisaldavaid toite tuleb võtta ettevaatlikult:

• rasedad ja imetavad naised;
• südame ja neerude patoloogiaga inimesed;
• suhkurtõvega patsiendid.

Peamised tootjad

50% kodumaisest naatriumtsitraatide turust esindavad Hiina tootjate tooted. Nende hulgas Anhui Fengyuan Biochemical Co. Ltd, mis on välja töötanud oma ülitõhusad tehnoloogiad söödalisandi tootmiseks.

Aastas toodab Venemaa ettevõte "Citrobel" (Belgorodi linn) üle 1000 tonni söödalisandit E 331.

Ilma oliivideta ei saa palju maitsvaid roogasid valmistada. Kuidas neid õigesti valida, loe sisse.

• Alpi suusatajad võtavad enne rasket laskumist naatriumtsitraate, et vältida lihaste hapestumist.
• Toidulisand E 331 võimaldab läbida jooksjate seas populaarse 5 km distantsi 30 sekundit kiiremini.

Kui hoolikalt vaadata kaasaegsete toiduainete koostist, võib paljudes neist leida sellist toidulisandit nagu E331 - naatriumtsitraat. Tehnoloogide ja toitumisspetsialistide sõnul ei kahjusta see keha, kuid peate siiski teadma, millisel eesmärgil seda kasutatakse. Keemiline reaktiiv põhineb sidrunhappe naatriumsoolal. Sellel on omadused, mida toiduainetööstuses kõrgelt hinnatakse. Peate lihtsalt teadma, kuidas seda õigesti käsitseda ja milliseid annuseid ei tohiks ületada.

Naatriumtsitraadi lühikesed omadused

Naatriumtsitraadi kasulikud omadused avastasid ja kinnitasid teadlased eelmise sajandi alguses. Esialgu kasutati reagenti meditsiinis, see toimis antikoagulandina ja seda kasutati vereülekandes. Alles paar aastakümmet hiljem hakati seda ainet ühendama toidu tootmisega.

Väikestest kristallidest koosneval valgel pulbril on järgmised füüsikalised ja keemilised omadused:

• Naatriumtsitraat lahustub vees hästi ja alkoholis halvasti.

Nõuanne: naatriumtsitraadil on väljendunud hapukas-soolane maitse, mida on tavapäraste looduslike koostisosade kombineerimisel keeruline saavutada. Kuid see ei tähenda, et seda saaks kasutada maitseainena või toidulisandina omatehtud toitudes. Sellised katsed võivad põhjustada tõsiseid terviseprobleeme, sest annust on väga raske kontrollida.

• Ühend võib muuta ja reguleerida teiste toitude happesust.
• E331 on üks väheseid toidu lisaaineid, mis võib samaaegselt toimida antioksüdandi, emulgaatori, stabilisaatori ja säilitusainena.
• Naatriumtsitraat annab toidule vürtsikama ja teravama maitse, parandades seeläbi nende gastronoomilisi omadusi.
• Keemiline reaktiiv stimuleerib C-vitamiini toimet.
• Aine vähendab alkohoolse joobe raskust ja neutraliseerib selle ebameeldivad tagajärjed kiiresti.

Toidulisandi saamise protsess on väga lihtne. Selle sünteesimiseks peate sidrunhapet lihtsalt naatriumiga töötlema. Selline reaktiivi ekstraheerimise lihtsus seletab selle kättesaadavust ja aktiivset kasutamist inimtegevuse erinevates valdkondades.

Naatriumtsitraadi kasutamine erinevates valdkondades

Kahjutu ja multifunktsionaalne keemiline koostis suudab lihtsustada paljusid punkte, säästa mitmeid probleeme ja probleeme. Praegu kasutatakse naatriumtsitraati aktiivselt meditsiini-, farmakoloogia-, kosmeetika- ja toiduainetööstuses.

• See reguleerib kohvimasinate happesuse taset.
• Kasulik tsüstiidi ravimite valmistamisel.
• Ja täna toimib see vere säilitusainena.
• Reguleerib puuviljaželee, pastillide, jogurtite, želeede ja muude tekstuuri erinõuetega toodete happesust ja stabiliseerib keskkonda.
• Lisatud vorstidesse ja erinevatesse konservidesse.
• Takistab piima hüübimist beebitoit, jogurtid, piimakonservid ja muud piimatooted.
• Parandab tsitruseliste jookide (sh gaseeritud jookide) aroomi ja maitset.
• Šampoonidesse ja dušigeelidesse lisatakse sageli naatriumtsitraati. See reguleerib happe-aluse tasakaalu ja annab tootel rikkaliku vahu.

Soovi korral võib naatriumtsitraati kasutada ka omatehtud toitudes ja ilutoodetes. Peate lihtsalt tutvuma kemikaaliga töötamise tehniliste soovitustega ja tegutsema rangelt vastavalt skeemidele.

Naatriumtsitraadi eelised ja kahjustused

Enamasti on toidu lisaainetel inimkehale negatiivne mõju, isegi kui nende toime avaldub alles mõne aasta pärast. Naatriumtsitraat on sellest reeglist meeldiv ja vähe erandeid. Ekspertide sõnul võivad aine omadused inimese tervist kõige positiivsemalt mõjutada:

1. Naatriumtsitraat takistab vere patoloogilist hüübimist.
2. Vaatamata "happelisele" päritolule vähendab koostisosa mao happesust.
3. Toode on võimeline toimima kerge lahtistina.

Reaktiiv kuulub sageli ravimite koostisse, mille tegevus on suunatud kõrvetiste, pohmelli sündroomi, tsüstiidi ja neerupõletike kõrvaldamisele. Tõsi, see ei tähenda, et võite iseseisvalt endale ainet puhtal kujul välja kirjutada. Kui päeva jooksul satub kehasse üle 1,5 g sidrunhappe naatriumsoola, võivad ilmneda järgmised negatiivsed tagajärjed:

• Söögiisu vähenemine, valu ja ebamugavustunne kõhus.
• Iiveldus ja oksendamine koos pearinglusega.
• Kõhulahtisus.
• Vererõhu tõus.

Isegi täna ei saa teadlased kindlalt öelda, millist naatriumtsitraadi annust peetakse vastuvõetavaks või piiripealseks. Seetõttu on parem mitte kuritarvitada mõnda ainet sisaldavaid tooteid. Kuigi kompositsiooni sallimatust ei registreeritud, on parem mitte uuesti riskida.

Kaasaegses toiduainetööstuses kasutatakse palju erinevaid keemilisi lisaaineid. Need parandavad roogade maitset ja tekstuuri ning kaitsevad riknemise eest. Paljud neist mõjutavad tervist halvasti, mistõttu mõned inimesed suhtuvad kõigisse toidu lisaainetesse negatiivselt. Kuigi mõned neist on täiesti kahjutud. Nende hulka kuulub naatriumhape või selle lisandi kahjulikkust ja eeliseid on uuritud pikka aega, seetõttu on paljudes riikides lubatud seda kasutada toiduainetööstuses ja isegi ravimite tootmisel.

Selle aine omadused

Esimest korda avastati sidrunhappe naatriumsoola kasulikud omadused 20. sajandi alguses. Seda ainet kasutati esmakordselt vereülekandes antikoagulandina. Alles hiljem, sajandi teisel poolel, hakati naatriumtsitraati toodete valmistamisel kasutama. Selle kahjulikkust ja kasulikkust hakati hiljuti uurima ning algul kasutati neid kõikjal, kus vajatakse stabilisaatoreid, emulgaatoreid või antikoagulante. Naatriumtsitraat on peene kristalse struktuuriga valge pulber. Sellel ainel on erilised omadused:

Naatriumtsitraat: rakendus

Selle aine eelised ja kahju on seletatavad selle lihtsa koostisega. See saadakse sidrunhappe töötlemisel naatriumiga. Tulemuseks on valge vees kergesti lahustuv pulber, millel on eriline hapukas-soolane maitse. Nende ja mõnede muude omaduste tõttu kasutatakse naatriumtsitraati nüüd laialdaselt. Selle kahjustusi ja eeliseid kirjeldavad teadlased hästi, kes on jõudnud järeldusele, et õigel kasutamisel on naatriumtsitraat kahjutu. Seetõttu kasutatakse seda ainet nüüd toidu-, kosmeetika- ja farmaatsiatööstuses:

Palju kasulikud omadused on see toidulisand. Sellepärast leiate nüüd enamikus valmistoodetes ja paljudes ravimites naatriumtsitraat e331.

Kahjuliku aine eelistest

Hoolimata valitsevast veendumusest, et toidulisandid on tervisele kahjulikud, pole naatriumtsitraat kahjulik. See ei kogune kehas ja eritub kiiresti neerude kaudu. Ja sellel on isegi tervisele kasulik mõju. Seetõttu kasutatakse naatriumtsitraati paljudes ravimites. Selle eelised ja kahjustused on see, et see takistab vere hüübimist, seda saab kasutada lahtistina ja alandada mao happesust. Seetõttu lisatakse seda ravimitele kõrvetiste, tsüstiidi, põletikulise neeruhaiguse, pohmelli sündroomi raviks.

Kas see lisaaine võib kahjustada?

Siiani pole registreeritud ühtegi mürgistusjuhtumit, mille põhjuseks oleks naatriumtsitraat. Seetõttu peetakse selle kahjulikkust ja kasu tõestatud ning lisand lisati kahjutute hulka. Kuid siiski, kui kasutada sidrunhappe naatriumsoola suurtes kogustes - rohkem kui 1,5 g päevas, on võimalikud ebameeldivad kõrvaltoimed:

• vähenenud söögiisu;
• valu kõhus;
• iiveldus ja oksendamine;
• pearinglus;
• vererõhu kõikumine;
• kõhulahtisus.

Enamasti juhtub see pärast naatriumtsitraadiga ravimite kasutamist ja see sisaldub toodetes väga väikestes kogustes. Samuti on see aine puhtal kujul mittetoksiline, näiteks kokkupuutel nahaga. Hingamisteede ärritus võib tekkida ainult pulbri sissehingamisel.

Selgub, et naatriumtsitraat pole mitte ainult kahjutu, vaid ka organismile kasulik aine. Kuigi pole veel täielikult aru saadud, kui palju võib kartmata tarbida. Kuid nüüd sisaldab enamus tooteid seda lisandit, nii et tänapäevane inimene ei saa seda kasutamata hakkama.